close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Скакун Дмитрий Васильевич. Изучение структуры ассортимента и товароведная оценка качества стальной кухонной посуды, поступающей по импорту и реализуемой в розничной торговой сети

код для вставки
АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа на тему «Изучение структуры
ассортимента и товароведная оценка качества стальной кухонной посуды,
поступающей по импорту и реализуемой в розничной торговой сети».
Год защиты: 2018 г.
Направление: 38.03.07 - Товароведение.
Студент группы: 41-ТЭ Скакун Д.В.
Руководитель: к.т.н., доцент Павликова А.В.
Выпускная квалификационная работа включает в себя пояснительную
записку, которая состоит из введения, 3 частей, заключения, списка литературы.
Содержание работы изложено на 66 страницах машинописного текста и
включает 6 таблиц, 13 рисунков. Список литературных источников включает 25
наименований. Имеется 5 приложения.
Пояснительная записка начинается с введения, где изложена актуальность
темы, сформулированы цель и задачи работы, а также определен объект
исследования.
В первой главе охарактеризованы потребительские свойства и
коммерческая ценность стальной кухонной посуды, как факторы формирования
ее ассортимента в торговой организации, рассмотрена организация закупки и
приемки посуды из пластмасс для хранения пищи, определены условия ее
хранения и транспортирования, дано описание технологии организации
функционирования торговых и складских помещений при реализации данных
изделий.
Во второй части работы раскрыты особенности развития рынка стальной
посуды, а также охарактеризована специфика ассортимента стальной кухонной
посуды по предложениям интернет-магазинов
В третьей части проведена ассортиментная идентификация образцов
стальной
кухонной
посуды,
осуществлена
оценка
их
качества,
проанализировано информационное обеспечение.
В заключении выпускной квалификационной работы представлены
выводы по результатам проведенных исследований.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................................6
1
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
СВЕДЕНИЯ
ОБ
ОРГАНИЗАЦИИ
ТОРГОВОГО
ПРОЦЕССА СТАЛЬНОЙ КУХОННОЙ ПОСУДЫ..................................................8
1.1 Потребительские свойства и коммерческая стоимость стальной кухонной
посуды, как факторы формирования ассортимента.............................................8
1.2 Особенности подбора поставщиков и правила приемки стальной
кухонной посуды....................................................................................................13
1.3 Условия хранения и транспортирования стальной кухонной посуды........20
1.4 Технология организации функционирования торговых и складских
помещений при реализации стальной кухонной посуды...................................21
2
ХАРАКТЕР
ОБОРОТА
СТАЛЬНОЙ
КУХОННОЙ
ПОСУДЫ
НА
РОССИЙСКОМ РЫНКЕ..........................................................................................29
2.1 Особенности развития рынка стальной кухонной посуды..........................29
2.2 Специфика ассортимента стальной кухонной посуды, предлагаемой
интернет-магазинами............................................................................................35
3
ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ
ЭКСПЕРТИЗА
СТАЛЬНОЙ
КУХОННОЙ
ПОСУДЫ....................................................................................................................42
3.1 Ассортиментная идентификация стальной кухонной посуды....................42
3.2 Оценка качества стальной кухонной посуды................................................46
3.3 Анализ информационного обеспечения стальной кухонной посуды.........49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..........................................................................................................54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.................................................57
ПРИЛОЖЕНИЕ 1......................................................................................................60
ПРИЛОЖЕНИЕ 2......................................................................................................62
ПРИЛОЖЕНИЕ 3......................................................................................................63
ПРИЛОЖЕНИЕ 4......................................................................................................65
ПРИЛОЖЕНИЕ 5......................................................................................................66
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда
широко
применяется
в
быту
для
сервировки
стола,
хранения
и
транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима
в приготовлении пищи.
Посуда представляет собой полые или плоские изделия, используемые
для приготовления и приема пищи, хранения пищевых и непищевых продуктов,
а также для различных хозяйственных, декоративных, санитарно-гигиенических
и специальных (химическая посуда) потребностей. В зависимости от материала,
используемого
стеклянную;
для
производства,
керамическую;
различают
пластмассовую;
посуду:
металлическую;
деревянную.
Ассортимент
металлической посуды классифицируется по ряду критериев: по назначению;
по виду металла; по способу изготовления; по виду отделки; по комплектности;
по качеству и сортности.
По назначению различают пищевую и санитарную (непищевую)
металлическую посуду. В свою очередь, пищевая металлическая посуда
подразделяется на кухонную, столовую и посуду для хранения и переноса
пищевых продуктов. Кухонная посуда используется для приготовления пищи, в
ее ассортимент входят сковороды, скороварки, кастрюли, чайники, кофейники,
чудо-печи, горшки, миски и тазы для варки варенья, котлы, утятницы и
гусятницы.
Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.
В связи с чем, в выпускной квалификационной работе была поставлена
следующая цель – изучить структуру ассортимента и дать товароведную оценку
качества стальной кухонной посуды, поступающей по импорту и реализуемой в
розничной торговой сети
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие
задачи:
– охарактеризовать потребительские свойства и коммерческую стоимость
7
стальной кухонной посуды, как факторов формирования ассортимента;
– изучить особенности подбора поставщиков и правила приемки стальной
кухонной посуды;
– изучить условия хранения и транспортирования стальной кухонной
посуды;
– описать технологию организации функционирования торговых и
складских помещений при реализации стальной кухонной посуды;
– проанализировать особенности развития рынка стальной кухонной
посуды;
–
изучить
специфику
ассортимента
стальной
кухонной
посуды,
предлагаемой интернет-магазинами;
– провести ассортиментную идентификацию стальной кухонной посуды;
– дать оценку качества стальной кухонной посуды;
– проанализировать информационное обеспечение стальной кухонной
посуды.
Объектом исследования выступает стальная кухонная посуда.
Предмет исследования – организация и проведение экспертизы качества
стальной кухонной посуды, реализуемой в розничной торговой сети.
8
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВОГО
ПРОЦЕССА СТАЛЬНОЙ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
1.1 Потребительские свойства и коммерческая стоимость стальной кухонной
посуды, как факторы формирования ассортимента
Потребительские свойства и основные признаки ассортимента стальной
посуды формируются на стадии проектирования и конструирования при
создании опытных образцов и в процессе серийного изготовления. При
разработке новых изделий художник учитывает условия их эксплуатации, метод
формования,
необходимость
обеспечения
удобства
пользования
и
долговечности изделий, требования художественного стиля и моды. Исходя из
этого, определяют состав и окраску металла, конфигурацию изделий в целом и
в деталях, толщину стенки, способ декорирования и др. Потребительские
свойства обусловливают возможность их использования по назначению,
удобство
и
надежность
в
эксплуатации,
красоту
и
художественную
выразительность. Они зависят от совершенства авторского образца, свойств
металла и качества изготовления изделий. А соответственно оказывают прямое
воздействие на коммерческую ценность стальной кухонной посуды. [13]
Основными потребительскими свойствами стальной кухонной посуды
являются
функциональные,
эргономические,
эстетические
и
свойства
надежности. [11]
Функциональные
свойства
металлоизделий
предусматривают
возможность выполнения ими двух основных функций: "принимать" и
сохранять пищу и напитки в неизменном количестве и качестве и "отдавать" их
полностью или частично по мере необходимости. Эти свойства зависят от
природы металла, формы, размеров и назначения изделий, особенностей пищи
и напитков. Все эти факторы обусловливают вариантность формы и размеров
изделий.
Способность «принимать» и сохранять пищу и напитки определяется
следующими групповыми показателями: химической стойкостью к пище и
9
напиткам, стойкостью к атмосферным воздействиям, стойкостью к тепловым
воздействиям,
стойкостью
к
механическим
воздействиям.
Способность
«отдавать» пищу и напитки: функциональностью объемно-пространственного
решения и универсальностью.
Эргономические свойства предопределяют прежде всего удобство
(комфортность) пользования и гигиеничность металлоизделий. Комфортность
кухонной посуды определяется удобством держания, переноса, выполнения
функций хранения, мойки, а также удобством транспортирования и хранения.
Гигиенические
свойства
обусловлены
прежде
всего
природой
и
свойствами металла и характеризуются такими групповыми показателями как
безвредность и загрязняемость.
Эстетические
свойства
стальной
кухонной
посуды
определяются
целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью.
Целостность композиции характеризует расположение, сложение и
соединение частей в единое целое в определенном порядке. Она обусловлена
пространственно-декоративным строением, тектоникой, пропорциями формы
металлоизделий.
Рациональность формы характеризует соответствие формы изделия
функциональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие
тонального
и
цветового
решения
отдельных
элементов
требованиям
эргономики, стилевого решения - интерьеру, технологии изготовления свойствам материала.
Информативность
металлоизделий
определяется
знаковостью,
оригинальностью и соответствием их стилю и моде, господствующим в данное
время.
Свойство
надежности
металлических
изделий
определяется
их
долговечностью и сохраняемостью. Наибольшее значение имеет долговечность,
которая характеризуется физическим и моральным износом. [24]
Показателями
ряда
потребительских
показатели физико-химических свойств металла.
свойств
изделий
являются
10
В зависимости от назначения посуда изготовленная из металла должна
обладать
определенными
потребительными
свойствами.
Различают
потребительские свойства посуды изготовленной из металла, общие и
специализированные (только для некоторых классификационных группировок
посуды). [7]
Стальная эмалированная посуда имеет огромнейший удельный вес среди
иных групп посуды изготовленной из металла, так как обладает комплексом
ценнейших функциональных, эстетических и иных потребительных свойств.
Позитивные свойства стальной эмалированной посуды обусловливаются
металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат
толщиной 0,5--2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп), а также
защитно-декоративным покрытием -- силикатной эмалью. [16]
Стальная эмалированная посуда рациональной конструкции, покрытая
внутри
и
снаружи
белыми
либо
светлыми
цветными
эмалями,
с
дополнительными украшениями деколью, трафаретом, по декоративным
свойствам не уступает керамической посуде. Цвет либо несколько цветовых
оттенков в сочетании с определенной конструкцией, декоративной отделкой,
символами позволяют придать стальной эмалированной посуде определенный
стиль, характерный для конкретного изготовителя. Силикатная эмаль позволяет
длительное время хранить без ухудшения качества любые пищевые продукты.
Сталь имеет значительную теплопроводность, по этой причине во
недопущение подгорания пищи такую посуду нецелесообразно применять для
длительной тепловой обработки продуктов. По причине гладкого дна, огромной
массы посуда малоустойчива на горизонтальной поверхности даже при
огромном наклоне. При вскипании жидкости эмаль растрескивается, после
чистки абразивными и иными жесткими составами и предметами на эмали
появляются царапины, но самый существенный недостаток эмалевого покрытия
-- малая устойчивость к удару, в месте откола покрытия металл быстро
коррозирует, посуда выходит из строя, вследствие огромной толщины стенок.
[9]
11
Восстановить эмалевое покрытие в месте откола невозможно.
Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и
сервировки стола очень похожа на фарфоровую либо фаянсовую посуду
аналогичного назначения, но превосходит ее по механической прочности.
Стальная оцинкованная посуда имеет хорошую механическую прочность,
а цинковое покрытие -- достаточные антикоррозионные свойства. Оно
блестящее, светлое, но со временем тускнеет от действий атмосферы, воды.
Образовавшаяся на покрытии окисная пленка растворяется в слабых растворах
кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений.
По этой причине стальная оцинкованная посуда не пригодна для кипячения
питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов.
Стальная черная посуда отличается незначительными декоративными и
эксплуатационными свойствами по причине отсутствия защитного покрытия.
Посуда
из
нержавеющей
стали
обладает
значительными
функциональными свойствами, хорошо очищается от остатков пищи, имеет
достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от
случайных ударов, падений, долговечна. Кроме того, эта посуда имеет красивый
внешний вид, хорошо поддается отделке -- полировке, но с течением времени в
процессе эксплуатации поверхность товаров, особенно внутри, тускнеет.
Достоинством
чугунной
черной
посуды
является
низкая
теплопроводность. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней
равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления
жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость.
Наряду с позитивными свойствами чугунной черной посуде присущи
существенные недостатки: черный цвет, не соответствующий нынешнему
интерьеру; огромная масса по причине толстых стенок. Кроме того, чугун
малоустойчив к коррозии, по причине толстых стенок ухудшается внешний вид
товаров. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи. При
варке на сковородах этот недостаток в некоторого уровня ликвидирует жировая
смазка. По причине шероховатости поверхности посуду сложно очищать от
12
остатков пищи. По данным причинам чугунная черная посуда используется
ограниченно. [16]
Чугунная эмалированная посуда обладает позитивными свойствами
черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной
эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и
эстетические свойства посуды, но откалывается при ударах. Особенно
выразительна и нынешняя чугунная эмалированная посуда, рациональная
конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими
эмалями, дополнительно декорированными (контрастными либо фоновыми)
трафаретом, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно применять как
для приготовления пищи, так и для сервировки стола.
Потребительные свойства листовой посуды определяются как защитнодекоративным покрытием, так и металлом, из которого она изготовлена,
алюминием. [21]
Вследствие
значительной
теплопроводности
алюминия
процесс
приготовления пищи в такой посуде ускоряется, но в то же время пища может
подгорать.
Листовая
алюминиевая
посуда
легкая,
но
вследствие
этого
малоустойчивая при огромных наклонах, толчках; при падении деформируется,
что ухудшает ее внешний вид. Посуда сравнительно легко очищается от
остатков пищи, но не нужно пользоваться чистящими средствами с абразивами,
которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины.
Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не
позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты.
Матовая и блестящая зеркальная поверхность алюминиевой листовой посуды со
временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.
Лучшие модели алюминиевых сковород производят с внутренним
безвредным против пригорающим, теплостойким (до 250 °С) полимерным –
тефлоновым (фторопластовым) – покрытием. Такое покрытие позволяет жарить
продукт без жира либо с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие
13
облегчает очистку посуды от остатков пищи. Но не допускается длительное
нагревание покрытия без пищи либо воды, а также использование для очистки
его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду
можно применять как обычную. [3, 4]
Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их
алюминиевая, а внутренняя – из нержавеющей стали. Алюминий способствует
равномерному
распределению
тепла
по
поверхности
сковороды,
а
нержавеющая сталь – более долговечный, устойчивый к коррозии материал.
Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда
устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало
теплопроводна, по этой причине пища в ней не пригорает, равномерно
прогревается. [12]
Так как литую посуду производят не из чистого алюминия, а из его
сплавов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозионную
стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых товаров. [1]
Требования, предъявляемые к качеству стальной посуды представлены в
приложении 1.
Таким
образом,
из
вышесказанного
можно
сделать
вывод,
что
ассортимент стальной кухонной посуды весьма разнообразен, поэтому каждый
потребитель может подобрать для себя товар с необходимым сочетанием
потребительских свойств и коммерческой ценности изделия.
1.2 Особенности подбора поставщиков и правила приемки
стальной кухонной посуды
Для
формирования
адекватного торгового ассортимента
стальной
кухонной посуды и обеспечения бесперебойной поставки продукции, торговой
организации необходимо подойти к формированию портфеля поставщиков со
всей ответственностью. Для этого достаточно проводить оценку потенциальных
поставщиков с использованием наиболее доступных и зарекомендовавших себя
научных методов. [17]
14
В настоящее время наиболее распространены следующие методы оценки
поставщиков.
1. Метод рейтинговых оценок (метод категорий предпочтения).
При применении данного метода составляется список критериев выбора
поставщика.
Далее
работниками
службы
закупок
или
привлеченными
экспертами устанавливается их значимость экспертным путем. Например,
дефицит поставляемых товаров является крайне нежелательным, поэтому
одним из наиболее значимых критериев будет надежность поставки. Удельный
вес этого критерия будет самым большим. Далее высчитывается значение
рейтинга по каждому критерию путем произведения удельного веса критерия на
его экспертную балльную оценку (например, по 10-бальной системе) для
данного поставщика и производится суммирование полученных рейтинговых
оценок по всем критериям. Результатом является итоговый рейтинг для
конкретного поставщика. Сравнивая полученные значения рейтинга для разных
поставщиков, определяют наилучшего партнера. Если рейтинговая оценка дает
одинаковые результаты для двух и более поставщиков по основным критериям,
то процедуру повторяют с использованием дополнительных критериев.
Данный метод является простым в использовании, однако имеет
существенный недостаток: при обращении к потенциальным поставщикам
трудно, а иногда практически невозможно, получить объективные данные,
необходимые для работы экспертов.
2. Метод оценки затрат.
Этот метод иногда называют затратно-коэффициентным методом или
«методом миссий». Он заключается в том, что весь исследуемый процесс
снабжения делится на несколько возможных вариантов (миссий), и для каждого
тщательно рассчитываются все расходы и доходы. В результате получают
данные для сравнения и выбора вариантов решений (миссий). Для каждого
поставщика рассчитываются все возможные издержки и доходы. Затем из
набора вариантов (миссий) выбирается наиболее выгодный. Недостаток метода
состоит в том, что он требует анализа большого объема информации и больших
15
затрат:
– маркетинговые затраты, связанные с изучением конъюнктуры цен на
рынке данного товара;
–
издержки,
установление
с
связанные
ними
с
деловых
поиском
контактов
возможных
поставщиков
(командировки,
и
телефонные
переговоры, обработка данных и т.д.);
– затраты, связанные с анализом качественных показателей товара у
разных поставщиков (рекламации, затраты на отбраковку, возможности ремонта
или восстановления качественных показателей товара у заказчика и т.д.);
– затраты на переработку, складирование и хранение товаров;
– транспортные расходы поставщика и покупателя, оплата таможенных,
экспедиторских, страховых услуг по пути доставки товара;
– затраты на страхование логистических рисков и др.
Все
эти
элементы
затрат
необходимо
учитывать,
оценивать
и
контролировать.
3. Метод доминирующих характеристик.
Метод состоит в сосредоточении на одном выбранном параметре
(критерии). Этот параметр может быть: наиболее низкой ценой, наилучшим
качеством, графиком поставок и т.п. Преимущество этого метода заключается в
его простоте, а недостаток – в игнорировании остальных факторов – критериев
отбора. Поэтому данный метод целесообразно применять в дополнение к
другим.
Примерами первых двух методов являются модели, разработанные
Институтом Управления Закупками (Institute for Supply Management, ранее –
The National Association of Purchasing Agents), основанным в 1915 г., и
являющимся крупнейшей в мире Ассоциацией менеджеров на сегодняшний
день,
который
рассчитывает
ряд
важнейших
индексов
производственной активности.
Рассмотрим примеры применения каждой модели.
Категорийная модель (Categorical Model)
деловой
и
16
Оценка
производится
по
нескольким
категориям
отдельными
подразделениями предприятия.
Баллы выставляются следующим образом:
-3 – неудовлетворительный уровень показателя;
0 – приемлемый уровень;
+3 – предпочтительный уровень.
Пример использования данной модели представлен в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Пример использования категорийной модели
Категория/Подразделение
1
2
3
4
Итого
Цена
+3
0
-3
+3
3
Качество
0
+3
0
+3
6
Доставка
+3
0
+3
+3
9
Сервис
0
+3
+3
+3
9
Итого
+6
+6
+3
+12
27
Общее возможное количество баллов – 3*4*4 = 48.
Набранное в примере количество баллов = 27, это составляет 27/48 = 56%.
Процент ≤ 40% является неприемлемым; от 41% до 70% – приемлемым;
показатель более 71% – предпочтительным.
Таким образом, оцененный в примере поставщик является приемлемым.
Модель взвешенных оценок (Weighted-Point Model)
В таблице 2 представлен пример расчета по модели взвешенных оценок.
Таблица 2 – Пример использования модели взвешенных оценок
Фактор
Вес
Правило измерения
Качество
50
100% - % возврата товаров
Сервис
25
100% - 7% за каждую возникшую претензию
Доставка
25
100% - 5% за каждое нарушение условий поставки
Результаты работы с поставщиком: качество = 5% возврата, сервис = 3
претензии, доставка = 2 нарушения условий поставки.
Расчеты:
Качество: 50*(1 - 0,05) = 47,5
Сервис: 25*(1 - 0,21) = 19,75
17
Доставка: 25*(1 - 0,1) = 22,50
Итого: 89,75.
Обычно показатель ≤70% считается неприемлемым, ≥71% и ≤89
приемлемым, ≥ 90% – предпочтительным.
Модель сравнительных издержек (Cost-Ratio Model)
Основывается на оценке издержек предприятия, причиной которых
являются действия или условия поставщика. Пример расчета по данной модели
приведен в таблице 3.
Таблица 3 – Использование модели сравнительных издержек
Поставщик
А
В
74,85
76,45
качеству
5%
2%
сервису
2%
-1%
доставке
2%
4%
Итого:
+9%
+5%
Цена
Сравнительные издержки по:
Поставщик А: 74,85*0,09 + 74,85 = 81,59 (у.е.);
Поставщик В: 76,45*0,05 + 76,45 = 80,27 (у.е.) .
Таким образом, сотрудничество с поставщиком В приведет к меньшим
затратам, чем сотрудничество с поставщиком А, поэтому поставщик В является
более предпочтительным [5].
Однако следует отметить, что применение любого метода имеет несколько
основных особенностей:
1)
у
предприятия
отсутствует
опыт
работы
с
иностранными
поставщиками;
2) поставщики являются резидентами иностранного государства, а,
следовательно, при принятии решений необходимо также оценить уровень
странового риска;
3) на данный момент предприятие не имеет четкой стратегии в
построении отношений с поставщиками.
18
Таким образом, можно сформулировать общие принципы оценки
поставщиков с учетом перечисленных особенностей.
Первым этапом процесса оценки и выбора поставщиков является
формирование множества потенциальных контрагентов [15]. Придерживаясь
мнения о том, что выбор поставщика является задачей на оптимизацию,
одновременно необходимо четко сформулировать существующие ограничения.
Это могут быть ограничения финансового плана, ограничения по времени
поставки, по количеству товара от одного поставщика и т.п. Они могут быть
выражены как в виде одной конкретной величины (например, 3 млн.рублей, 2
недели, не менее 100 тыс. единиц товара от одного поставщика), так и в виде
интервала величин (2,5-3 млн. рублей, от двух недель до месяца).
Вторым
шагом
является
выбор
критериев,
представляющих
для
предприятия наибольшую важность [4]. Количество оцениваемых критериев
может быть произвольным, однако не должно приводить к избыточности
данных. В случае если выбранных критериев все же слишком много,
рекомендуется объединять их в блоки, выводя для каждого блока один
интегрированный показатель. Уровней группировки также может быть
несколько, однако следует помнить, что каждый новый уровень снижает
степень точности полученных данных. В целом можно выделить следующие
группы показателей:
– показатели, имеющие непосредственное отношение к товару: цена,
качество, срок эксплуатации, экологичность материалов и т.п.;
– показатели, характеризующие поставщика: финансовое положение
поставщика, время работы на рынке, репутация и т.п.;
– показатели обслуживания: сроки и условия доставки, условия оплаты,
послепродажный сервис, система лояльности и т.д.
Верификацию закупленной продукции предприятие проводит по ГОСТ
24297 на 2 % изделий от партии, но не менее чем на трех изделиях каждого
типоразмера в соответствии с методами контроля, установленными ГОСТ. При
получении неудовлетворительных результатов проверки хотя бы по одному из
19
показателей по нему проводят проверку на удвоенной выборке.
Результаты повторной проверки распространяют на всю партию.
Независимо от того, каким способом передается товар покупателю
(выборка или доставка), а также в какой срок осуществляется его осмотр, в
договоре необходимо согласовать порядок осмотра товара. Для защиты
интересов и поставщика, и покупателя необходимо определить, что товар,
передаваемый в поврежденной упаковке, должен быть осмотрен на предмет его
качества и количества в месте вручения. [10]
Покупатель обязан проверить товар на соответствие его условиям
договора о количестве (п. 2 ст. 513 ГК РФ), а также по качеству (абз.2 п.2 ст. 513
ГК РФ), в связи с чем в договоре рекомендуется согласовать порядок такой
проверки. [23]
Стороны вместо детализации процесса проверки качества в собственных
правилах вправе сделать ссылку на соответствующий нормативный документ,
содержащий правила этой проверки для данного товара.
Однако если порядок проверки качества для данного вида товара
установлен
нормами
закона,
иных
правовых
актов,
обязательными
требованиями государственных стандартов (ГОСТов), то в соответствии с п. 1
ст. 474 ГК РФ порядок, указанный сторонами в правилах приемки, должен этим
нормам
и
требованиям
соответствовать
в
силу
ст.
422
ГК
РФ.
Результаты проверки качества установленным договором способом не могут
рассматриваться как единственное доказательство некачественности товара.
Условие об этом в договоре признается противоречащим ст. 474 ГК РФ,
поскольку лишает сторон права предоставлять доказательства, полученные
иными способами проверки. Для проверки комплектности товара в договоре
может быть установлен тот же порядок, что и для проверки качества, т.е. путем
наружного осмотра.
Проверка товара на соответствие условиям договора о количестве,
качестве, ассортименте и комплектности может осуществляться двумя
способами (в зависимости от вида, специфики, объема товара):
20
–
полная
проверка
всего
товара,
когда
покупатель
проверяет
(пересчитывает, взвешивает, измеряет, осматривает, диагностирует и т.п.) весь
поставленный товар, при необходимости вскрывает всю тару (упаковку);
– выборочная проверка товара, которая заключается в частичной проверке
отдельных единиц товара из всей партии или товара в отдельных единицах тары
(упаковки). Для проверки товара по каждой из его характеристик договором
может быть установлен свой способ проверки (например, для проверки
количества - полная проверка, а для качества — выборочная). [14]
Такая проверка может быть удобна покупателю, поскольку она
значительно ускоряет и облегчает процесс приемки товара, особенно если
полная проверка количества товара затруднительна либо затратна ввиду
большого объема или специфики товара. [8]
Применение выборочной проверки для стальной кухонной посуды
является
наиболее
оптимальным,
т. к.
он
рекомендован
нормативно-
технической документацией.
Результаты приемки товара оформляются в виде Акта приемки товара,
подписываемого обеими сторонами. Образец Акта приемки товара представлен
в Приложении 2.
1.3 Условия хранения и транспортирования стальной кухонной посуды
Для предотвращения неблагоприятного воздействия окружающей среды
посуду при транспортировке и хранении обычно завертывают в оберточную или
другую равноценную ей по свойствам бумагу, пленку и укладывают в
зависимости от габаритов изделий в коробки, ящики или обрешетки из картона,
пенополистирола, досок. На индивидуальной потребительской упаковке могут
быть помещены сведения рекламного характера, символы, цветные и чернобелые рисунки.
Наружную и внутреннюю поверхность стальной оцинкованной, чугунной
черной посуды покрывают антикоррозионной смазкой. В таре изделия должны
быть уложены плотно, во избежание перемещения во время транспортировки
21
изделия
перекладывают
мягкими
материалами
—
бумагой,
стружкой,
поролоном, ватой, пенополистиролом и др.
В транспортную тару или связку изделий вкладывают ярлык; ярлык
может быть прикреплен снаружи. В нем указывают данные маркировки
изделия, а также количество изделий в упаковке, номер упаковщика, дату
упаковки или выпуска изделия, штамп ОТК, НТД, массу брутто (нетто). Масса
брутто упаковки может быть от 20 до 80 кг в зависимости от вида посуды.
На транспортной таре металлической посуды должны быть надписи или
манипуляционные знаки:
- «Осторожно, хрупкое» — рюмка;
- «Верх, не кантовать» — две стрелки вверх;
- «Боится сырости» — зонтик с каплями и др.
Металлическую посуду разрешается перевозить всеми видами крытых
транспортных средств в соответствии с правилами перевозки грузов на этом
транспорте. При транспортировке и хранении посуда должна быть защищена от
увлажнения и механических повреждений.[2]
Хранить посуду следует в крытых, чистых сухих помещениях. В
помещении не должно быть щелочных, кислотных и других химических
веществ, способных вызвать коррозию.
В НТД на некоторые группы металлической посуды указаны температура
и влажность, которые необходимо поддерживать в помещении при хранении.
Хранение стальной эмалированной посуды должно быть организовано по
группе С (средняя).
1.4 Технология организации функционирования торговых и складских
помещений при реализации стальной кухонной посуды
Следующим важным и трудоемким этапом организации успешного
торгово-технологического процесса магазина стальной кухонной посуды, равно
как и любых других товаров, является подготовка товаров к продаже. Товары в
торговый зал должны поступить полностью подготовленными.
22
Операции по подготовке товаров к продаже делятся на общие и
специальные. [18]
К общим для всех товаров подготовительным операциям относятся
распаковка,
группировка
их
по
ассортиментным
признакам,
проверка
правильности маркировки, придание товарного вида, подача в торговый зал,
размещение и выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте
продавца. [19]
Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются
с товарами, требующими особых способов и приемов сборки и монтажа. Они
характерны для отдельных товаров. Количество и трудоемкость операций по
подготовке товаров к продаже зависит от того, насколько подготовленными они
поступают от поставщиков. При поступлении в магазин товаров, максимально
подготовленных к продаже, значительно ускоряется процесс продажи,
сокращаются расходы на его организацию, повышается культура обслуживания
покупателей. Однако полностью подготовленных к продаже товаров в магазин
поступает недостаточно, поэтому необходимо рационально организовать
выполнение этих операций непосредственно в магазине. При распаковке товара
в магазине он освобождается от внешней транспортной тары, группируется по
различным признакам, очищается от пыли, загрязнений, смазки, устраняются
мелкие
дефекты,
проверяется
правильность
маркировки,
оформляются
ценники. Затем товары укладывают в тележки, ящики, лотки, таруоборудование для доставки в торговый зал.
Подготовка товаров к продаже должна выполняться, как правило, до
открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время в
специально отведенных для этого местах.
Важным моментом организации предпродажной подготовки и продажи
товаров является инвентарь, к которому относятся различные инструменты,
приборы, приспособления, устройства, применяемые для обработки и
подготовки товаров к продаже, а также для различных вспомогательных и
хозяйственных
операций.
Рациональное
использование
инвентаря
23
способствует:
• ускорению торгово-оперативного процесса;
• повышению культуры обслуживания покупателей;
• улучшению условий труда торговых работников;
• сокращению издержек обращения и др.
Материалом для изготовления инвентаря служат металл, дерево, стекло,
пластические массы и др. Торговый инвентарь должен соответствовать своему
назначению и быть удобным, прочным, надежным в эксплуатации, отвечать
эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.
По назначению торговый инвентарь классифицируется на следующие
признаки и группы:
– для вскрытия упаковки;
– для проверки качества товаров;
– для подготовки товаров к продаже;
– для выкладки и показа товаров;
– для продажи товаров;
– для рекламы товаров;
– для обслуживания покупателей;
– для подсчета денег;
– для вспомогательных операций;
– для уборки помещений.
Для
вскрытия
гвоздодеры
инструменты:
деревянных
обыкновенные
и
ящиков
трубчатые,
гвоздодер-молоток,
используют
а
молотки,
клещи,
также
комбинированные
гвоздодер-ножницы,
молоток-топорик-
гвоздодер и др. Мешки и картонные коробки вскрывают серповидным ножом с
утолщением на конце лезвия, предохраняющим тару от случайных порезов.
К инвентарю для проверки качества стальной кухонной посуды относятся
лупы, измерительные приборы.
К инвентарю для подготовки к продаже стальной кухонной посуды
относят гаечные ключи, отвертки.
24
Инвентарь для выкладки и показа товаров используют в торговых залах и
оконных витринах. К инвентарю для выкладки непродовольственных товаров
относятся лотки, корзины, кассеты, планшеты с образцами товаров, стеллажи и
др.
Инвентарь для рекламы товаров используют в торговых залах магазинов.
Рекламно-выставочный инвентарь включает простейшие средства торговой
рекламы, применяемые для информации о продаваемых товарах, показа их в
наиболее удобном для обзора виде, оформления прилавков, витрин и
интерьеров магазинов.
Инвентарь для обслуживания покупателей включает корзины и тележки
для отбора товаров покупателями, шпагаторезки, держатели для склеивающей
ленты и т. д. Шпагаторезки (наприлавочные и подвесные) используют при
обвязке упакованных товаров. [25]
Для подсчета денег и расчетов с покупателями используют машины для
пересчета денежных купюр, монетницы (тарелки для монет), губочницы для
смачивания пальцев при подсчете денег, микрокалькуляторы, наколки для чеков
и др.
Для уборки помещений магазинов используют мусоросборники, ведра и
баки для отходов, щетки, совки для мусора, тазы и ведра для мытья,
приспособления для мойки витринных стекол, пылесосы, полотеры и др.
При
демонстрации
посуды
часто
обращаются
к
различным
нестандартным решениям и выбирают торговое оборудование, которое имеет
некоторые отличия от оборудования для презентации других товаров. Оно
должно быть укомплектовано с учетом некоторых важных факторов:
безопасность хранения товара, качество освещения, дизайн, оригинальный
стиль интерьера торгового помещения, а также какая группа товара (в данном
случае, какой вид посуды) будет размещаться.
Для выкладки посуды, в большинстве случаев, применяют торговое
оборудование с глубокими конструкциями: глубоки стеллажи, стеклянные
полки, длинные стеллажи. Такое торговое оборудование позволяет разместить
25
большой объем товара без ущерба его сохранности и качества. (Приложение 3 –
рисунок 3.1) [22]
Крупные специализированные магазины часто могут похвастаться
наличием
специальных
демонстрационных
залов,
которые
позволяют
презентовать посуду ярким и оригинальным образом. Как правило, такие залы
обустраивают при помощи дорогого элитного торгового оборудования, которое
производится из качественных и прочных материалов.
Торговое
оборудование
для
магазинов
посуды
иногда
может
использоваться в качестве стимулятора покупательской способности магазина.
Для
этого
в
демонстрационных
залах
устраивают
выставки
недавно
поступившей в продажу посуды.
Стенды — решетки применяются для красивой презентации кухонного
инвентаря (особенно, это касается сковородок, кастрюль и т. д.). Данный вид
торгового оборудования удобен тем, что оно предоставляет возможность
выложить лучшие образцы продукции на витрину.
Благодаря огромнейшему ассортименту посуды можно оригинально
обустроить торговый зал магазина, грамотно оснастив его различными
витринами, стеллажами, стойками, которые будут наравне с товаром
привлекать внимание покупателей и пробуждать в них желание совершить
покупку.
Существует 2 разных подхода к выкладке посуды. Первый предназначен
для выкладки посуды сегмента "массмаркет" - недорогой, предназначенной
для широкого круга покупателей. Второй подход к выкладке дорогой
посуды в магазине или шоу-руме: это выкладка дизайнерской посуды ручной
работы.
Общие правила грамотного размещения товаров:
– единичные товары расположены на полках на уровне глаз;
– если стеллажи низкие, то коробки с наборами или с крупными
товарными единицами надо ставить вниз;
– если стеллажи высокие, то коробки вниз, а крупные товарные единицы
26
вверх. Однако необходимо проследить, чтобы верхние полки были в 100%
досягаемости для людей с ростом 160см;
– необходимо стараться сгруппировать товары по цвету - это так
называемый прием мерчендайзинга "Цветовая блокировка";
– даже самые дешевые товарные единицы нужно максимально собирать в
"коллекции" - так соблюдается возможность показа покупателям комплектов синергия, взимные продажи товара;
– необходимо отрегулировать полки по высоте товара. Так как при
выкладке посуды важно оставить сверху столько места, чтобы покупатели
могли легко и безопасно взять и рассмотреть товар. Полки могут быть
различными по высоте - это нормально — не стоит стремитесь выровнять их
все одинаково и идеально. [6]
При качественной фронтальной выкладке товары собираются по цвету,
далее по типу товара (сковородка, кастрюля, емкость), далее диаметр и глубина.
У сковородок необходимо следить, где наиболее красочная, лицевая часть
этикетки - это и будет "лицо" товара - вешать данной стороной к покупателю на
крючки.
Крышки
размещаются
одним
вертикальным
дисплеем
по
диаметру. Пример качественной фронтально выкладки представлен в
Приложении 3 – рисунок 3.2.
Главными принципами бутикового подхода к выкладке посуды класса
Люкс и дизайнерской посуды являются:
– Выкладка строго поколлекционно. Причем коллекции могут стоять
как в едином пятне выкладки, так и вдоль стеллажа (целый стеллаж может
быть отведен под одну единственную коллекцию и дополнительные товары к
ней).
– Среда выкладки обязана максимально подчеркивать позиционирование
и идею, ценности бренда. Дело в том, что в сегменте премиальной
посуды могут быть как по-настоящему роскошно-королевские изделия с
настоящей позолотой, так и супер-современные дизайнерские вещи из
инновационных материалов, при этом среда должна быть совершенно разная.
27
– Следить за контрастностью среды к товару - все внимание покупателя
только на товар.
–
Обязательно
организовать
направленное
точечное
освещение.
Необходимо уделить внимание лампам, оттенку света и направлению
освещения. Дизайн светильников должен соответствовать имиджу товаров.
Иногда требуется скрыть светильники, а иногда заказать необычный
дизайн и подать вместе с товаром.
Пример выкладки стальной кухонной посуды класса Люкс представлен в
Приложении 3 – рисунок 3.3. В данном примере на уровне глаз имеется
подставка с подробным описанием коллекции - преимущества, состав,
стоимость.
Оборудование
подчеркивает
качество,
традиционность,
управлении
технологическими
основательность посуды.
Как
видно
из
вышесказанного,
в
процессами важная роль отводится организации размещения товаров в
торговом зале, распределению установочной и демонстрационной площади
между отдельными группами товаров.
При этом подготовка товаров к продаже в розничной торговле,
размещение и выкладка товаров в торговом зале - важное средство
стимулирования сбыта. Наиболее профессиональные розничные торговые
предприятия уделяют должное внимание мерчандайзингу - комплексу мер,
направленных на привлечение внимания покупателей.
Рациональное
размещение
товаров
на
площади
торгового
зала,
продуманные маршруты (потоки) движения покупателей позволяют им
комфортно чувствовать себя при выборе покупок. Легче ориентироваться в
товарном разнообразии и, соответственно, сокращать время их обслуживания.
Покупатели быстро привыкают к логичной схеме размещения тех или иных
товаров в торговом зале, легко находят их. Привыкают к этому и торговые
работники,
что
сокращает
непроизводительные
трудовые
затраты
при
пополнения товарных запасов, т.к. используются кратчайшие пути движения
товаров из подсобных помещений к местам размещения. Выкладка товаров
28
(расположение, укладка и показ на торгово-технологическом оборудовании), по
своей сути, технологический процесс. Привлекательная, удачно разработанная
и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что
посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым
обеспечивают магазину прибыль.
29
2 ХАРАКТЕР ОБОРОТА СТАЛЬНОЙ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ
2.1 Особенности развития рынка стальной кухонной посуды
Современный рынок предлагает широкий выбор посуды из различных
сплавов, самый популярный из которых – нержавеющая сталь.
Основные отличия между различными брендами и сериями заключается в
толщине дна и стенок, а также в наличии многослойного дна.
Посуда
более высокого класса
оснащается
многослойным
дном,
состоящим из стали, алюминия и, иногда, меди, такая конструкция улучшает
распределение тепла, обеспечивая быстрое приготовление и экономию энергии.
В последнее время начинает распространятся стальная посуда с
антипригарными покрытиями. Технология нанесения покрытия на посуду из
стали сложнее, чем на алюминиевую, но в последнее время одновременно
несколькими
компаниями,
специализирующимися
на
разработке
антипригарных покрытий, были предложены покрытия для нанесения на
стальную посуду.
Основными отечественными производителями стальной кухонной посуды
являются:
•
«Нева Металл Посуда»
•
АО «Алюминий Металлург Рус»
•
Ашинский металлургический завод
•
ВСМПО-Посуда
•
«СтальЭмаль»
•
Кукморский Завод Металлопосуды
•
Балезинский литейно-механический завод, ОАО
•
Промышленная компания Ландскрона
•
Нытвенский Металлургический Завод
•
ТД «Сково»
Один из крупнейших отечественных изготовителей посуды этого
30
направления
–
ОАО
«ВСМПО»
(Верхнесалдинское
металлургическое
производственное объединение). Предприятие использует прогрессивные
технологии производства и работает на немецком и итальянском оборудовании.
Фирма производит недорогие, по сравнению с зарубежными аналогами, изделия
из нержавеющей стали – с обычным или теплораспределительным дном
«сэндвич». [20]
В последние несколько лет наблюдается устойчивый рост объема
производства металлической посуды в России. Так с 2013 года объем
производства стальной посуды неуклонно набирал обороты и вырос в
натуральном выражении на 30 % (рисунок 2.1).
Рисунок 2.1 – Динамика объема производства российской металлической
посуды 2012-2016 гг., тыс. шт.
Вместе с производством устойчиво растут и продажи посуды с
антипригарным покрытием (покупатели ищут посуду с атрибутом не
прилипания пищи) и из нержавеющей стали, сохраняется рост продаж также
эмалированной посуды.
Доли продаж металлической посуды по виду в 2016 году (данные ГКС) в
России составили:
из нержавеющей стали – 24,6%
с антипригарным покрытием – 26%
31
стальная эмалированная – 29,5%
другие – 19,9% (рисунок 2.2).
25%
20%
из нержавеющей стали
с антипригарным
покрытием
стальная эмалированная
30%
26%
другая
Рисунок 2.2 – Распределение продаж стальной посуды по виду.
На рисунке 2.3 представлена динамика импорта стальной посуды в
натуральном и денежном выражении.
45
40
40,75
38,18
39,94
36,31
35
30
25
20
11,49 12,2512,0012,45
15
2014
2015
2016
2017
10
5
0
млн. долл.
тыс. шт.
Рисунок 2.3 – Динамика экспорта стальной посуды за 2014-2017 года в
денежном и натуральном выражении.
г.
г
г.
г.
32
На ряду с ростом производства экспорт стальной посуды в натуральном в
последние годы также немного подрос с 11,49 тыс. тонн в 2014 году до 12,45
тыс. тонн в 2017 году. Однако в денежном выражении, сначала с 2014 по 2016
годы наблюдалось падение с 40,75 до 36,31 млн. долл., а в 2017 году произошел
скачек роста до 39,94 млн. долл.
В отличие от экспорта, в сфере импорта четко прослеживается тенденция
снижения объемов в 2014-2015 годах с медленным восстановление объемов в
денежном и натуральном выражении в 2016-2017 годах.
350
332,24
300
250
200
209,16
194,42
185,79
150
87,61
53,9655,3759,22
100
2014
2015
2016
2017
г.
г.
г.
г.
50
0
млн. долл.
тыс. тонн
Рисунок 2.4 – Динамика импорта стальной посуды за 2014-2017 года в
денежном и натуральном выражении.
Анализ импорта и экспорта в разрезе стран позволяет сделать следующие
выводы:
78% экспорта пришлось на изделия столовые, кухонные и другие для
бытовых нужд и их части из черного металла. При этом в Казахстан
экспортировалось 46,4%, Беларусь 10,5%, Киргизию 7,8%, Украину 7,2% и
Узбекистан 6,1%. Существенных изменений в структуре не произошло,
обратить внимание нужно только на рост доли Украины – с 2,2% в 2014 году до
7,2% в 2017 году. (Рисунок 2.5)
Ложки, вилки, половники, шумовки, лопаточки, ножи для рыбы, масла и
др. – по этим видам посуды произошло наиболее существенное изменение
33
структуры экспорта. Если в 2014 году 83,1% экспорта приходилось на
Казахстан и Беларусь – 57,7 и 25,4% соответственно, то в 2017 году основной
объем отгрузок шел в Нидерланды (51,2% против 2,5% в 2014 году), а доли
Казахстана и Беларуси упали до 17,5 и 13,3% соответственно. Скачок роста
экспорта в Нидерланды произошел в 2016 году, когда на поставку в эту страну
пришлось почти 62%. [5]
28,10%
46,40%
7,20%
10,50%
Казахстан
Беларусь
Киргизия
Украина
другие
7,80%
Рисунок 2.5 – Структура экспорта посуды из черного металла за 2017 г.
Основной экспортер посуды для российского рынка – это Китай. Падение
поставок произошло почти у всех стран-экспортеров, что связано не только с
санкциями, но и с падением уровня доходов населения. Посуда не является
товаром первой необходимости, иными словами, ее покупку можно отложить,
если имеется «старая» посуда, или совершать покупки только по мере
необходимости (прежде всего, на замену или в подарок).
Что касается столовой и кухонной посуды, а также других бытовых
изделий из черного металла, то и на этом рынке Китай сохраняет свои
лидирующие позиции (доля приходящегося на него импорта составила в 2014
году 59,5%, а в 2017 году – уже 65,9%) в соотношении с другими странами. Это
при том, что именно на Китай пришлось почти 50% падения импорта за
анализируемый период (таблица 2.1).
34
Ложки, вилки, половники, шумовки, лопаточки, ножи для рыбы, масла и
др. – на этом рынке Китай теряет свою структурную долю, которая упала с
74,2% в 2014 году до 59,2% в 2017 году. Одновременно с этим существенно
выросла доля Вьетнама (с 4,4 до 19,1%). [5]
Таблица 2.1 – Динамика импорта посуды из черного металла в разрезе по
странам (млн. долл.).
Структура импорта стальной посуды в разрезе по странам за 2017 год
представлена на рисунке 2.6.
7,9%
Китай
Украина
Италия
2,8%
3,9%Вьетнам
Индия
Турция
4,6%
Беларусь
5,2%
Сербия
Польша
Германия
прочие
1,2%
1,4%
2,2%
2,3%
2,6%
65,9%
Рисунок 2.6 – Структура импорта стальной посуды в разрезе по странам
за 2017 год.
35
Основной объем импорта приходится на посуду из нержавеющей стали.
Доля эмалированной посуды существенно ниже и снижается, при этом растет
доля неэмалированной посуды. Это можно объяснить в том числе большей
популярностью металлической посуды на сегодняшний день именно с
эстетической точки зрения – мода на эмалированные наборы посуды начала
2000-х годов почти сошла на нет. [5]
Подводя итоги, можно сделать вывод о том, что российский рынок посуды
с точки зрения соотношения импорта и экспорта имеет явно выраженную
импортную направленность. Основным экспортером является Китай. При этом,
объемы экспорта упали в 2015 году после наступления кризиса под влиянием
санкций и снижения потребления, но происходит постепенное восстановление
объемов. С точки зрения экспорта рынок стабилен – объемы поставок растут
медленными темпами, но экспортные объемы в разы меньше импортных.
2.2 Специфика ассортимента стальной кухонной посуды, предлагаемой
интернет-магазинами
Интернет-продажи набирают популярность в России. Эта тенденция
сохраняется и в 2018 году, а доля продаж потребительских товаров через
интернет продолжает расти. Поэтому следует рассмотреть положительные
тенденции в развитии интернет-рынка, а также потенциальные угрозы.
Перспективами развития интернет-торговли служат:
1. Увеличение объема продаж
Покупка в интернете перестала быть чем-то экзотическим, общество
привыкает к тому, что интернет-магазины – это полноправные участники рынка.
Выросла покупательская грамотность в этой сфере, клиент возвращается в
интернет-магазин еще и еще, особенно, если предыдущий опыт был удачным, а
товар – хорошим.
Уже сформулирован новый термин «extreme shopper» – экстремальный
покупатель, которых в сети все больше.
Его признаки:
36
– активность;
– подключенность к интернету со всех возможных гаджетов;
– стремление получить необходимый товар по оптимальной цене.
Именно эта категория и составляет основную аудиторию российских
интернет-магазинов. Для сравнения: в США всего 37 процентов таких
«эстремалов» из общего количества покупателей, а у нас – 61 процент.
Возможно, свою роль в этом играет относительная новизна интернет-торговли
как таковой.
Почему люди выбирают интернет-продажи? Из очевидных плюсов –
экономия времени и денег. Кроме того, в интернете есть товары, которых не
найдешь в офлайновой розничной сети.
2. Интернет-торговля идет в регионы
На сегодняшний момент лидерами среди регионов по интернет-покупкам
являются Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург. На их долю приходится
основной процент продаж. Но ситуация может и поменяться, потому что
интернет-бизнес пошел в регионы. Интернет-торговля в регионах имеет свою
специфику, плюсы и минусы. Из минусов – издержки на региональный офис,
аренду складских помещений. С другой стороны, если в это не вложиться, то
покупатель уйдет в офлайновый магазин. Там не нужно ждать, товар можно
померять и потрогать, оценить визуально.
Плюсы интернет-торговли в регионах:
– легче узнать предпочтения населения;
– выбрать свою целевую аудиторию;
– подстроить ассортимент под интересы покупателей.
Владельцы интернет-магазинов, которые уже успешно работают в
российских регионах, говорят о том, что бизнес здесь имеет свои шансы на
успех, если вы сумели настроиться на одну
волну со своим покупателем,
внимательно относитесь к его интересам и пристрастиям. При этом не стоит
экономить на описании товара и хороших фотографиях, и выбирать конкретную
группу товаров, специализируясь на какой-то одной отрасли. Пусть это будет
37
узкая отрасль, но зато вы будете самыми компетентными в городе.
3. Уход от брендов
В современной торговле брендами сегодня никого не удивишь, а особенно
покупателя, который научился выбирать «свой» товар, не глядя на модные
ярлыки и этикетки.
Уход от брендовости в пользу качества – это общемировая тенденция, и
Россия тут не стала исключением. Громкая и известная марка не всегда
гарантирует стопроцентное качество и надежность товара. Иногда как раз
наоборот – это спекуляция на громком имени. А вдумчивый покупатель,
который уже научился сравнивать технические характеристики товаров, изучать
отзывы и не стесняется написать продавцу, скорее выберет скромную марку, но
это будет именно то, что ему нужно.
Кроме того в сегменте потребительских товаров есть «серые лошадки» с
малоизвестными именами, которые не уступают по качеству известным маркам.
И у них сегодня большие шансы в реализации посредством интернет-магазина.
4. Ставка на уникальный ассортимент
Даже иностранные пользователи наших интернет-магазинов отмечают,
что
у
российской
интернет-торговли
высокий
уровень
клиентоориентированности. И это полезно не только покупателям, но и
владельцам магазинов. Зная своего покупателя, он может скорректировать
ассортимент магазина, и торговать тем, что действительно востребовано
людьми.
Среди
положительных
тенденций
развития
интернет-торговли
специалисты отмечают ориентир на более узкую специализацию торговой
точки. И в этом есть своя логика. Станьте профессионалом в какой-то одной
выбранной отрасли, и тогда народ потянется именно к вам.
Интернет хорош еще и тем, что здесь можно найти какие-то особенные
товары, которых нет в розничных магазинах. Например, подарки- события
(прыжок с парашютом, свидание на крыше, полет на воздушном шаре),
определенные составляющие для творчества - эти группы товаров можно найти
38
исключительно в интернете.
5. Ориентир на трастовость
Трастовость – это уровень доверия поисковой системы к вашему сайту. И
реальность такова, что в интернете задерживаются и востребованы те, кто
уделяет этой теме особенное внимание. Начинающие продавцы, которые
делают первые шаги в интернет-торговле, должны знать, что безграмотность в
этом вопросе обрекает их сайты на забвение.
Перспектива на ближайшие пару лет такова, что в рыночных отношениях
будет побеждать самый технически-подкованный интернет-продавец, который
знает, как сделать свой сайт не только красивым и удобным, но и продающим.
Однако,
помимо
положительных
моментов
интернет-торговли,
существуют и потенциальные угрозы:
Угроза №1 – приход иностранных конкурентов
С развитием интернет-коммуникаций на российский рынок приходит
большое число иностранных игроков, которых привлекают потенциальные
возможности наших покупателей. У иностранцев есть
ряд заметных
преимуществ, среди которых широкий ассортимент товара и низкая цена, все
это вместе и забирает изрядную долю местных интернет-продавцов. Большая
доля затрат россиян в зарубежных интернет-магазинах приходится на Китай
(52%), в магазинах ЕС покупают около 23% россиян, а в США примерно 12%.
Угроза со стороны иностранных маркетплейсов реальна еще и потому, что
они не обязаны платить российские налоги, что, конечно, ставит их в неравные
условия с российскими продавцами.
Угроза №2 - захват интернета китаем
Эта угроза перекликается с первой, с той лишь разницей, что речь идет об
одной стране – Китае. Интернетом стремится править Китай, и у него это, к
большому разочарованию российских продавцов, получается. Посещаемость
только Aliexpress достигает почти 16 миллионов пользователей в месяц. Китай
обошел американские сайты, и оставляет далеко позади российские интернетплощадки.
39
Как ему это удается? Низкие цены, минимальные накрутки, большой
объем реализации. Свою негативную роль сыграли и наши оптовики, которые
полюбили закупаться в Поднебесной по китайским ценам, а продавать в России,
«по-русским». Все начиналось с больших клетчатых сумок челноков, а теперь
перешло на интернет-рельсы.
Угроза №3 – проблема безопасности платежей
В том случае, если интернет-магазин или его партнер не защищают свои
платежи с помощью сертифицированных продуктов, личные данные карты
покупателя, как и его деньги, могут быть украдены.
Действия мошенников бросают тень как на репутацию отдельного
интернет-магазина, так и на всю сферу в целом.
Угроза №4 – низкий уровень бизнес-культуры
Да, это так: технологии идут вперед, а культура взаимодействия
партнеров остается на прежнем, невысоком уровне. Российские будни таковы,
что поставщики будут срывать сроки, арендодатели – выгонять из помещений
или внезапно повышать плату, а «Почта России» по-прежнему будет терять
посылки.
Если эти беды нельзя совсем исключить из российской действительности,
то хотелось бы минимизировать ущерб от них.
Таким образом, интернет-магазины являются весьма перспективными
площадками для продаж любых товаров, в том числе стальной посуды.
Так на запрос «стальная посуда» популярный сайт «Яндекс-Маркет»
выдает огромный выбор посуды по различным категориям (рисунок 2.7):
– кастрюли и ковши;
– наборы посуды для готовки;
– туристическая посуда;
– сковороды и сотейники;
– крышки и колпаки для посуды;
– миски и дуршлаги;
– подставки и держатели для посуды и аксессуаров;
40
– казаны и тажины;
– наборы кухонных ножей.
Рисунок 2.7 – Страница сайта «Яндекс-Маркет» с ассортиментом стальной
посуды.
Примечательным является то, что данный сайт позволяет подобрать
стальную посуду весьма широкого ассортимента, по различной цене – от
дешевой посуды до «премиум» класса.
При
этом
есть
возможность
подобрать
товар
с
необходимыми
характеристиками и сравнить цены различных интернет-магазинов.
Так например при подборе кастрюли можно учесть следующие
параметры: цена, производитель, тип, диаметр, материал корпуса, объем,
наличие антипригарного покрытия, наличие эмалевого покрытия, тип плиты,
наличие капсулированного дна, толщина стенок, комплектация крышкой,
наличие съемной ручки, мерной шкалы, гарантии производителя, скидки,
возможность мытья в посудомоечной машине, способ доставки, производитель.
(Приложение 4).
41
Не смотря на то, что в реальных магазинах, реализующих стальную
посуду достаточно широкий ассортимент, интернет-площадки позволяют
находясь на одном месте сделать точный выбор со всеми необходимыми
конкретному потребителю параметрами.
Однако,
интернет-торговля
представляет
интерес
не
только
для
розничных, но и для оптовых покупателей, желающих сформировать
оптимальный ассортимент стальной посуды в своем магазине.
Так например, оптовая компания «Мегаторг» предлагает на своем сайте
условия
сотрудничества
с
оптовыми
покупателями.
(Приложение
5).
Несомненным удобством для клиента в данном случае является возможность
подбора товара не только по соответствующим характеристикам и ценовой
категории, ни и с использованием визуального ряда.
42
3 ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ЭКСПЕРТИЗА СТАЛЬНОЙ КУХОННОЙ
ПОСУДЫ
3.1 Ассортиментная идентификация стальной кухонной посуды
Для выполнения экспериментального раздела, в качестве объектов
исследований были выбраны образцы стальной эмалированной кухонной
посуды трех различных производителей.
В ассортимент кухонной посуды входят различные виды изделий,
отличающиеся назначением, видами и материалами изготовления.
В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия
посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную
эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей
стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди.
В зависимости от назначения различают металлическую посуду,
контактирующую и не контактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с
пищей, в свою очередь подразделяется на кухонную, хозяйственную и
столовую, неконтактирующая с пищей — на посуду для непищевых жидкостей,
санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов.
Стальная посуда включает эмалированную посуду, оцинкованною,
луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из
нержавеющей стали.
Стальная
эмалированная
посуда
представлена
как
изделиями,
контактирующими с пищей, так и нет. Посуда обладает высокими показателями
безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами, к
ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия.
К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную
посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни;
разновидности
определяются
формой,
размером,
конструктивными
особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники,
кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки,
43
хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов).
Изделия, не контактирующие с пищевыми продуктами, представлены
санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).
Стальная оцинкованная посуда не предназначена для контакта с пищей
ввиду возможного взаимодействия цинка с пищевыми кислотами и щелочами.
Она представлена следующими группами: санитарно-гигиенической (баки для
воды, баки для белья, корыта, ведра, тазы, ванны для хозяйственных целей);
посудой прочего непищевого назначения (лейки садовые, бидоны для керосина,
воронки для керосина).
Положительной особенностью стальной луженой посуды является
нейтральность по отношению к пищевым продуктам. Ассортимент данной
подгруппы посуды представлен хозяйственной пищевой посудой (бидоны для
молока, цедилки для молока, подойники, ушата для молока, фляги).
Стальная крашеная посуда используется для санитарно-гигиенических
целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны
для горюче-смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).
Из стали вырабатывают посуду и без защитно-декоративного покрытия —
стальную черную посуду. Ассортимент ее представлен кухонной посудой
(противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой "непищевого"
назначения (ведра, бидоны, канистры).
Стальная посуда может иметь антипригарное покрытие (тефлоновое,
титановое). Ассортимент ее представлен кухонной посудой (сковороды,
сотейники, кастрюли, формы для выпечки, противни). Эта посуда дороже
аналогичной из алюминиевых сплавов, но более долговечна. [12]
Проводимые нами исследования базировались на образцах стальной
хозяйственной эмалированной посуды, предназначенной для приготовления и
хранения
пищевых
продуктов.
Данные
изделия
также
могут
быть
предназначены для тепловой обработки, можно использовать на любых плитах:
газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных, а также в
жарочном шкафу. Данные виды изделий нельзя использовать в микроволновой
44
печи.
На рисунках 3.1-3.3 представлен внешний вид отобранных для
исследования изделий.
Рисунок 3.1 – Кастрюля стальная эмалированная Omelia.
Рисунок 3.2 – Кастрюля стальная эмалированная ООО «Эмаль».
Рисунок 3.3 – Кастрюля стальная эмалированная Agness.
45
В таблице 3.1 приведены ассортиментные характеристики отобранных
для исследования образцов стальной посуды.
Таблица 3.1 – Ассортиментные характеристики отобранных образцов
стальной посуды.
Характеристика
образца
Образец №1
Образец №2
Образец №3
Вид изделия
Кастрюля
Кастрюля
Кастрюля
Назначение
Для приготовления
пищи
Для приготовления
пищи
Для приготовления
пищи
Вместимость
1,5 л.
3 л.
3,5 л.
Комплектация
Стеклянная крышка
Металлическая
крышка
Стеклянная крышка
Эмаль
Эмаль
Эмаль
Деколь
Деколь
Деколь
Вид
покрытия
защитного
Вид отделки
Все отобранные образцы оснащены крышками как того требует ГОСТ
24788-2001
«Посуда
хозяйственная
стальная
эмалированная.
Общие
технические условия» [2]. Образцы №1 и №3 укомплектованы стеклянными
крышками со специальными ободками из нержавеющей стали, для исключения
скола стекла по краю. На крышках имеется клапан для выпуска пара, что
обеспечивает
дополнительную
безопасность
потребителя
в
процессе
приготовления пищи. Образец №2 оснащен крышкой из стали, с защитным
эмалированным покрытием, клапан для отвода пара отсутствует. При этом на
крышки образцов №1и №3 нанесен декоративный узор, перекликающийся с
художественным оформлением самих кастрюль.
Так же все крышки оснащены съемными пластиковыми ручками,
исключающими контакт с горячим металлом при снятии крышки с кастрюли.
Образцы №1 и №2 имеют цилиндрическую форму, образец №3 –
коническую.
Для защиты верхнего края кастрюли от сколов эмали и появления
ржавчины, используется специально закрепленный ободок из нержавеющий
стали.
Ручки на всех представленных образцах являются цельнометаллическими
46
с защитным эмалевым покрытием, метод крепления к корпусу – сварной,
являющийся наиболее прочным.
Качество
исследуемых
образцов
устанавливается
по
факту,
так
как действующие стандарты разделение металлической посуды на сорта
не
предусматривают,
по
качеству
она
может
быть
стандартной;
нестандартной, но годной к реализации (т. е. отвечающей требованиям
безопасности); браком.
3.2 Оценка качества стальной кухонной посуды
Показатель качества продукции – это количественная характеристика
одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество ,
рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания,
эксплуатации или потребления.
Качество
отобранных
образцов
проверяли
на
соответствие
ГОСТ 24788-2001. «Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие
технические условия.» Согласно которому к показателям качества стальной
эмалированной посуды относят:
– плотность прилегания крышки к борту корпуса;
– сливная способность посуды;
– прочность крепления ручек к корпусу;
– номинальная вместимость;
– отсутствие недопустимых дефектов.
При этом дефектами моут считаться:
– отколы покровной эмали,
– «рыбья чешуя»;
– обнажения грунтовой эмали;
– кратер на эмали;
– прогар эмали;
– посторонние включения;
– пятна эмали;
47
– пятна от окалины;
– непродавливаемые пузыри;
– бугорки;
– локальные утолщения эмали;
– неровность нанесения бортовой эмали;
– вскип в месте соединения бортовой и покровной эмали;
– желтизна в месте соединения бортовой и покровной эмали;
– разрывы покровной эмали под бортом;
– нечеткость контура нанесенного рисунка;
– мелкие волосные линии, не являющиеся частью рисунка, и
выбивающиеся из общей композиции;
– разрывы, нанесенного рисунка;
– незначительное выгорание рисунка;
– сдвиг рисунка;
– заломы на рисунке. [2]
Исследуемые образцы посуды хозяйственной эмалированной были
подвергнуты
потребительской
оценке
на
комплектацию,
вместимость
согласно ГОСТ 24788-2001. По размерным характеристикам
отобранных
образца
посуды
требованиям.
Вместимость
соответствовали
проверили
наполнением
все
три
предъявляемым
посуды
водой
комнатной температуры с помощью мерной посуды. Недолив 5-10мм
до
по
верхней
кромки
совпадает
с
заявленной
образцы
укомплектованы
борта.
Фактическая
производителем.
Так
крышками,
что
вместимость
же
все
полностью
отобранные
согласовывается
с
требованиями стандарта.
Далее
исследуемые
образцы
изделий
были
подвергнуты
внешнему
осмотру на наличие дефектов эмалевого покрытия в соответствие с
требованиями
таблицы 3.2.
ГОСТ
24788-2001.
Результаты
представлены
в
виде
48
Таблица 3.2 – Внешний осмотр образцов на наличие дефектов.
Вид дефекта
Поверхность
Требования
ГОСТ
24788-2001
Фактические результаты
образец №1 образец №2 образец №3
Отколы покровной эмали,
не
наружная не допускаются
«рыбья чешуя»
обнаружено
не
внутренняя не допускаются
обнаружено
Нарушение сплошности
допускаются
не
наружная
покровной
эмали
незначительные обнаружено
(обнажения
грунтовой
не
внутренняя не допускаются
эмали, кратер, прогар)
обнаружено
Посторонние включения
и включения другого
допускаются
не
наружная
цвета (пятна эмали и
незначительные обнаружено
пятна от окалины)
допускаются
не
внутренняя
незначительные обнаружено
Непродавливаемые
бугорок (на
пузыри
и
бугорки,
допускаются
крышке),
локальные
утолщения наружная
незначительные диаметром
эмали
1 мм
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
2
включения
по 1 мм (на
крышке
не
обнаружено
утолщение
эмали (на
ручке),
диаметром
менее 3 мм
допускаются
не
не
внутренняя
незначительные обнаружено обнаружено
Неровность
нанесения
допускаются
не
не
бортовая
бортовой эмали, вскип и
незначительные обнаружено обнаружено
желтизна
в
месте
не
не
соединения бортовой и внутренняя допускаются
незначительные обнаружено обнаружено
покровной эмали
Разрывы покровной эмали
наружная допускаются
Имеется
Имеется
под бортом
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
1 пятно
диаметром
2 мм (на
дне)
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
не
обнаружено
Имеется
Как видно из данных таблицы в образце №1 обнаружен дефект – бугорок
(на крышке), диаметром 1 мм, в образце №2 наблюдается 2 дефекта – 2
посторонних включения по 1 мм (на крышке) и утолщение эмали (на ручке),
диаметром менее 3 мм, в образце №3 – 1 пятно диаметром 2 мм (на дне). Во
всех трех образцах имеется разрыв покрывной эмали под бортом, что связано с
особенностями технологии нанесения эмали. Все определенные дефекты
являются допустимыми требованиями ГОСТ 24788-2001.
Исследуемые
образцы
подвергнуты
декорированию
наружной
поверхности. Дефектов рисунка (нечеткость контура, мелкие волосные линии и
разрывы, незначительное выгорание) при внешнем осмотре не обнаружено.
49
Конструкция посуды выполнена правильно. Крышка на всех образцах свободно
устанавливается, легко поворачивается и прилегает к бортам посуды с
небольшим смещением без перекосов.
Устойчивость кастрюль проверили путем установки на горизонтальную
плоскость Все изделия устойчивы на плоскости, выпуклость дна не
присутствует.
Металлические фиксированные ручки плотно прикреплены к корпусу
изделий. Ручки крышки имеют способность откручиваться, что допускается
стандартом в комбинированных изделиях и их деталей. На пластиковых деталях
ручек крышек отсутствуют трещины, вздутия, усадочные раковины и
инородные включения, а также заусенцы.
Прочность крепления ручек к корпусу изделия проверили поднятием за
ручки в течение 5 мин изделия с грузом, масса, которого в два раза превышает
массу вмещаемой воды. Ручки на исследуемых кастрюлях выдерживают
статическую нагрузку, без остаточной деформации, ослабления крепления
ручек, повреждений эмалевого покрытия в месте соединения ручки и корпуса.
Таким образом, анализируя данные проведенного исследования, можно
сделать вывод, что все три образца, не смотря на выявленные незначительные
дефекты, являются качественными и могут реализовываться в розничной
торговой сети.
3.3 Анализ информационного обеспечения стальной кухонной посуды
Обязательные
данные
в
маркировке
посуды
—
товарный
знак
предприятия-изготовителя, артикул, Знак качества, если он присвоен изделию.
Дополнительно могут указываться:
- 2-й сорт — на чугунной эмалированной посуде;
- вместимость — на стальной оцинкованной, из нержавеющей стали,
алюминиевой листовой посуде;
- штамп ОТК — на чугунной, стальной эмалированной, оцинкованной
посуде;
50
- условное обозначение металла (сплава) — на посуде из сплавов меди,
нержавеющей стали;
- предупредительная надпись «Не для пищевых продуктов» — на
стальной оцинкованной посуде;
- буква «Э» — на стальной эмалированной посуде для электроплит.
Маркировку наносят в зависимости от способа изготовления посуды и
защитно-декоративного покрытия литьем (на литые изделия), штампованием,
декалькоманией,
электрохимическим
способом,
чеканкой,
несмываемой
краской. Маркируют или изделие, или бумажную этикетку, прикрепленную к
нему либо вложенную в потребительскую упаковку или упаковку. Выполненная
любым способом маркировка должна быть четкой, располагаться в доступном
для обозрения месте, не портить товарный вид изделия. В маркировке
комплектных изделий указывают состав комплекта, общую цену, цену
отдельных единиц, если она на них установлена.
Транспортную тару с грузом маркируют по ГОСТ 14192 с нанесением
манипуляционного знака "Хрупкое. Осторожно". (Рисунок 3.1)
Рисунок 3.4 – Маркировка транспортной тары манипуляционными знаками.
Кроме того на потребительской упаковке дополнительно могут быть
нанесены специальные маркировочные знаки: по типу плиты, правилам
эксплуатации. (Рисунок 3.5, 3.6)
51
Рисунок 3.5 – Маркировочные знаки, означающие для какого типа плиты
предназначены сковородки, кастрюли и сотейники.
Рисунок 3.6 – Маркировочные знаки, информирующие о дополнительных
свойствах посуды.
52
Анализ маркировки отобранных образцов представлен в таблице 3.3.
Таблица 3.3 – Анализ маркировки исследуемых образцов стальной
эмалированной посуды.
Фактические данные
Стальная
эмалированная
кастрюля Omelia
Стальная
эмалированная
кастрюля ООО
«Эмаль»
Стальная
эмалированная
кастрюля Agness
Кастрюля
Кастрюля
Кастрюля
Omelia,
Республика
Беларусь
ООО «Эмаль»,
Россия
Agness, Китай
вместимость
1,5 л.
3 л.
3,5 л.
комплектация
с крышкой
с крышкой
с крышкой
артикул
02306
01-А1612/6
АТМ1286351
цвет
Белый
Белый
белый
Требования к
маркировке
Наименование
изделия
Наименование
фирмы и страны
изготовителя
Товарный
знак
изготовителя
Нормативный
документ
ГОСТ 24788-2001 ГОСТ 24788-2001
отсутствует
Единый
знак
обращения
продукции
на
рынке государств
—
членов
Таможенного
союза
Штриховой код
присутствует
присутствует
присутствует
Как видно из проведенного анализа все образцы стальной эмалированной
53
посуды имеют достаточно полную маркировку, за исключением образца №3, в
маркировке которого отсутствует пункт «Нормативный документ». Что может
быть связано с отсутствием необходимости в данной информации в стране
изготовления.
54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В соответствии с поставленной в выпускной квалификационной работе
целью было достигнуто решение следующих задач.
Охарактеризованы потребительские свойства и коммерческая стоимость
стальной кухонной посуды, как факторов формирования ассортимента.
Потребительские свойства обусловливают возможность использования посуды
по
назначению,
удобство
и
надежность
в
эксплуатации,
красоту
и
художественную выразительность. Они зависят от совершенства авторского
образца, свойств металла и качества изготовления изделий. А соответственно
оказывают прямое воздействие на коммерческую ценность стальной кухонной
посуды. Основными потребительскими свойствами стальной кухонной посуды
являются
функциональные,
эргономические,
эстетические
и
свойства
надежности.
Изучены особенности подбора поставщиков и правила приемки стальной
кухонной посуды. Для формирования адекватного торгового ассортимента
достаточно проводить оценку потенциальных поставщиков с использованием
наиболее доступных и зарекомендовавших себя научных методов. Когда
поставщики подобраны и товар уже доставлен в торговое предприятие,
необходимо провести его приемку, путем сплошной или выборочной проверки.
Применение выборочной проверки для стальной кухонной посуды является
наиболее
оптимальным,
т. к.
он
рекомендован
нормативно-технической
документацией.
Изучены условия хранения и транспортирования стальной кухонной
посуды. Металлическую посуду разрешается перевозить всеми видами крытых
транспортных средств в соответствии с правилами перевозки грузов на этом
транспорте. При транспортировке и хранении посуда должна быть защищена от
увлажнения и механических повреждений. Хранить посуду следует в крытых,
чистых сухих помещениях. В помещении не должно быть щелочных,
кислотных и других химических веществ, способных вызвать коррозию.
55
Описана
технология
организации
функционирования
торговых
и
складских помещений при реализации стальной кухонной посуды. Для
выкладки посуды, в большинстве случаев, применяют торговое оборудование с
глубокими конструкциями: глубоки стеллажи, стеклянные полки, длинные
стеллажи. Такое торговое оборудование позволяет разместить большой объем
товара без ущерба его сохранности и качества. Стенды — решетки
применяются для красивой презентации кухонного инвентаря (особенно, это
касается сковородок, кастрюль и т. д.). При этом подготовка товаров к продаже в
розничной торговле, размещение и выкладка товаров в торговом зале - важное
средство стимулирования сбыта.
Проанализированы особенности развития рынка стальной кухонной
посуды. В последние несколько лет наблюдается устойчивый рост объема
производства металлической посуды в России. Так с 2013 года объем
производства стальной посуды неуклонно набирал обороты и вырос в
натуральном выражении на 30 %. На ряду с ростом производства экспорт
стальной посуды в натуральном в последние годы также немного подрос с 11,49
тыс. тонн в 2014 году до 12,45 тыс. тонн в 2017 году. В отличие от экспорта, в
сфере импорта четко прослеживается тенденция снижения объемов в 2014-2015
годах с медленным восстановление объемов в денежном и натуральном
выражении в 2016-2017 годах.
Изучить
специфику
ассортимента
стальной
кухонной
посуды,
предлагаемой интернет-магазинами. Интернет-магазины являются весьма
перспективными площадками для продаж любых товаров, в том числе стальной
посуды. Они позволяют подобрать стальную посуду весьма широкого
ассортимента, по различной цене – от дешевой посуды до «премиум» класса.
Однако, интернет-торговля представляет интерес не только для розничных, но и
для оптовых покупателей, желающих сформировать оптимальный ассортимент
стальной посуды в своем магазине.
Проведена ассортиментную идентификацию стальной кухонной посуды.
Проводимые исследования базировались на образцах стальной хозяйственной
56
эмалированной посуды, предназначенной для приготовления и хранения
пищевых продуктов. Все образцы соответствуют признакам и характеристикам
своего вида – кастрюлям стальным эмалированным с крышками.
Дана оценка качества стальной кухонной посуды. Во всех образца
обнаружены незначительные дефекты эмалевого покрытия. Дефектов рисунка
(нечеткость контура, мелкие волосные линии и разрывы, незначительное
выгорание) при внешнем осмотре не обнаружено. Конструкция посуды
выполнена правильно. Крышка на всех образцах свободно устанавливается,
легко поворачивается и прилегает к бортам посуды с небольшим смещением без
перекосов. На пластиковых деталях ручек крышек отсутствуют трещины,
вздутия, усадочные раковины и инородные включения, а также заусенцы. Не
смотря на выявленные незначительные дефекты, исследуемые образцы
являются качественными и могут реализовываться в розничной торговой сети.
Проанализировано информационное обеспечение стальной кухонной
посуды. Все образцы стальной эмалированной посуды имеют достаточно
полную маркировку, за исключением образца производства Китай, в
маркировке которого отсутствует пункт «Нормативный документ». Что может
быть связано с отсутствием необходимости в данной информации в стране
изготовления.
57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГН 2.3.3.972-00 Предельно допустимые количества химических
веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми
продуктами [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tehbez.ru/
docum/documshow_documid_589.html (дата доступа: 23.05.2018).
2. ГОСТ 24788-2001. Посуда хозяйственная стальная эмалированная.
Общие технические условия (с Изменением N 1). [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-24788-2001 (дата доступа:
15.05.2018).
3. ГОСТ 32584-2013 Посуда стальная эмалированная с противопригарным
покрытием. Технические условия. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200108421 (дата доступа: 15.05.2018).
4.
ГОСТ
Р
противопригорающим
52223-2004.
покрытием.
Посуда
стальная
Технические
эмалированная
условия.
с
[Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52223-2004 (дата
доступа: 17.05.2018).
5. Анализ импорта и экспорта на российском рынке посуды в 2014-2017
годах.
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://posudainfo.ru/rus/issue/9835.html (дата доступа: 15.05.2018).
6. Выкладка непродовольственных товаров в торговом зале (категория
non-food).
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://www.nord-
star.spb.ru/blog-merchandising/vikladka-neprod-tovarov (дата доступа: 22.05.2018).
7. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное
пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М,
НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c. - 1
8. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 с.
9.Коник, Н.В. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное
пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c. - 3
58
10. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р.
Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012.336 с.
11. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник /
А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2013. - 660 с.
12. Металлическая посуда. [Электронный ресурс]: Знайтовар.Ру торговля,
бизнес,
товароведение,
экспертиза.
-
Режим
доступа:
https://znaytovar.ru/s/Metallicheskaya_posuda.html (дата доступа: 18.05.2018).
13. Моисеенко, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров:
Учебник / Н.С. Моисеенко. - Рн/Д: Феникс, 2010. - 379 с.
14. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для
вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2013.-448 с.
15. Организация и технология торговли [Электронный ресурс]: учебник/
С.Н. Виноградова [и др.]. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 464 c.- Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/20104.html.
16. Основы производства металлохозяйственных товаров. [Электронный
ресурс]: Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза. - Режим
доступа:
http://www.znaytovar.ru/s/Osnovy-proizvodstva-metalloxoz.html
(дата
доступа 15.05.2018) - 2
17.
Памбухчиянц,
О.
В.
Организация
торговли:
Учебник/
О.В.
Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014296 с.
18. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли [Электронный
ресурс]: учебник/ О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2014. - 288 c.- Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/4491.html.
19. Подготовка товаров к продаже [Электронный ресурс]: Бизнес –
Торговое
дело
–
Режим
доступа:
http://finlit.online/torgovoe-delo-
knigi/podgotovka-tovarov-prodaje-9953.html (дата доступа: 23.05.2018).
20. Российский рынок металлической посуды 2018. Показатели и
тенденции рынка. Прогноз до 2021 года (выпуск 4). [Электронный ресурс]. –
59
Режим доступа: http://www.step-by-step.ru/news/company/14678/ (дата доступа:
15.05.2018).
21. Самарин, В.И. Справочник по товароведению непродовольственных
товаров. В 3-х т. Т. 2. Справочник по товароведению непродовольственных
товаров: Учебное пособие для начального профессионального образования /
В.И. Самарин. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 336 c. - 4
22. Секреты выкладки товаров: 15 советов по увеличению товарооборота
в
1,5
раза.
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://sb-
sale.ru/content/news/125152/ (дата доступа: 22.05.2018).
23. Согласование порядка приемки товара по договору поставки.
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.logosinfo.ru/zashita-vsude/arbitradj/dogovornye-spory/vzyskanie-dolgov-s-pokupatelya/soglasovanieporyadka-priemki-tovara/ (дата доступа: 20.05.2018).
24.
Товароведение
и
экспертиза
непродовольственных
товаров
[Электронный ресурс]: словарь-справочник / С.А. Вилкова [и др.]. - Электрон.
текстовые данные. - М.: Дашков и К, 2015. - 264 c. - 978-5-394-01637-0. - Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/52266.html
25. Торговый инвентарь. [Электронный ресурс]: Знайтовар.Ру - торговля,
бизнес,
товароведение,
экспертиза.
-
Режим
https://znaytovar.ru/s/Torgovyj-inventar.html (дата доступа: 18.05.2018).
доступа:
60
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Требования, предъявляемые к качеству стальной посуды
Требования к качеству металлической посуды регламентируются
стандартами: ГОСТ 24788; ГОСТ 27002; ГОСТ 24320; ГОСТ 24303; ГОСТ
24308; ГОСТ Р 51162. Обязательными требованиями этих стандартов являются
требования к химической безопасности (ограничивается возможное выделение
свинца, мышьяка, меди, цинка, никеля, хрома, кобальта, бора и фтора);
требования к надежности крепления арматуры; для посуды с покрытием
силикатной эмалью — механической и термической стойкости покрытия.
Стандарты предъявляют требования и к внешнему виду изделий, их
качеству и долговечности. Маркировка должна включать: товарный знак
предприятия изготовителя; артикул; клеймо отдела технического контроля;
букву "Э" — для посуды для электроплит; для отдельных видов посуды
указывают используемый металл, вместимость.
При контроле качества особое внимание уделяется проверке внешнего
вида изделий, т. е. определению степени допустимости дефектов внешнего
вида.
Дефекты, встречающиеся на металлической посуде, можно подразделить
на дефекты, возникающие в процессе изготовления изделия; дефекты защитнодекоративного покрытия и декорирования.
Металлическую посуду в основном вырабатывают двумя методами:
методом литья и методом пластической деформации, это определяется видом
используемого металла или сплава. Для каждого метода характерны
определенные дефекты, поэтому они рассмотрены отдельно.
Дефекты литья наблюдаются в посуде, изготовляемой из чугунов и
литьевых сплавов алюминия:
Раковины — открытые или закрытые полости в теле изделия.
Трещины — сквозные или несквозные разрывы металла, возникающие в
горячем или холодном состоянии.
Коробление — искажение формы и размеров изделия под влиянием
внутренних напряжений (при неравномерном охлаждении).
Недолив — результат неполного заполнения формы расплавленным
металлом.
Спай — сквозное или поверхностное углубление или щель с
закругленными краями. Возникает при перерывах в заливке металла.
Отбел (дефект чугунной посуды) — образование в поверхностном слое
свободного цементита в виде светлой корочки.
Механические повреждения — вмятины, забоины, нарушение
целостности отливки (образуются при выбивке формы).
Дефекты штамповки наблюдаются во всех видах стальной посуды,
посуды из медных сплавов, из листового алюминия:
Рванины — разрыв металла при деформации.
Забоины — внедрение в поверхность изделия кусочков металла,
попавших в штамп.
61
Продолжение приложения 1
Вмятины — местная деформация изделия ввиду механических
воздействий.
Гофры — волнообразные складки на поверхности изделия.
Заусеницы — острые неровные кромки изделия.
Черченность — спиралеобразные и концентрические следы давильника
при обработке на давильных станках.
Волнистость борта — отклонение кромки посуды от заданной формы.
Утолщение или утоньшение — наблюдается у отдельных частей изделий.
К дефектам защитно-декоративного покрытия относятся:
Отскакивание эмали — местное отсутствие эмали из-за ее отслоения.
Чешуйчатостъ ("рыбная чешуя") — скалывание эмали в виде мелких
чешуек на выпуклых поверхностях корпуса и дна изделий.
Волосные трещины (цек) — система тончайших трещин в местах при
варке арматуры при неравномерном охлаждении или ударах.
Обнажение металла или грунтовой эмали.
Пузыри, вскипы — местное вспучивание эмали, когда при обжиге
газообразные включения не успевают выделиться.
Кратеры — лопнувшие пузыри.
Прогары эмали — обнажение грунта или металла из-за выгорания эмали.
Матовые пятна — участки цинкового покрытия, отличающиеся
отсутствием блеска.
Следы от окислов — окислы цинка, алюминия, внедрившиеся в
поверхность покрытия.
Наплывы цинка — местные утолщения, потеки цинкового покрытия.
Рябоватостъ — неравномерно или недостаточно облуженная поверхность.
Потеки — полосные утолщения, "капли" на луженой и цинковой
поверхности.
Темные пятна (точки) — на посуде стальной оцинкованной и посуде из
медных сплавов.
Отслаивание слоя покрытия.
Трещины покрытия.
Дефекты декорирования характеризуются следующими видами:
Сборка деколи - нарушение рисунка и разрыв краски.
Недожог краски - краска полностью не расплавляется, выглядит тусклой,
матовой, держится непрочно.
Пережог краски - краска выгоревшая, резко меняет тональность.
Выгорание рисунка - проколы и вздутия на поверхности краски.
Нечеткость контура рисунка.
Стертость рисунка.
Действующие стандарты разделение металлической посуды на сорта не
предусматривают, по качеству она может быть стандартной; нестандартной, но
годной к реализации (отвечает требованиям безопасности); браком.
62
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Образец акта приемки товара
Приложение № 1 к
Положению о приёмочной
комиссии и проведении
экспертизы
Акт приёмки товаров
по контракту (договору) от ___________ № _____
г. ХХХХХ
«____» ____________ 20___ г.
Наименование товара, работ, услуг: ______________________________
Мы, нижеподписавшиеся члены Приёмочной комиссии, с учётом
заключения экспертизы проведенной силами Заказчика, составили настоящий
акт о том, что товары ______________________поставлены в полном объеме,
имеют надлежащие количественные и качественные характеристики,
удовлетворяют условиям и требованиям контракта (договора) и подлежат
приёмке.
Цена товара в соответствии с Контрактом (договором)
составляет
_________________________________________________________________
(цифрами и прописью)
Приложения к акту:
Заключение экспертизы от «____»__________________ 20___г.
_____________________________________________________________
(перечень прилагаемых документов)
Председатель комиссии:
Подписи членов комиссии:
63
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Образцы оформления витрины
Рисунок 3.1 — Пример оформления витрины со стальной кухонной посудой.
Рисунок 3.2 – Пример фронтальной выкладки кухонной посуды
64
Продолжение приложения 3
Рисунок 3.3 – Пример выкладки стальной кухонной посуды класса Люкс.
65
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Страница сайта «Яндекс-Маркет» с фильтрами для стальной посуды категории
«кастрюли и ковши»
66
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Условия работы с клиентами оптовой компании «Мегаторг» (данные сайта)
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа