close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Лейфер Илья Олегович. Анализ рынка и товароведная оценка качества посуды из фарфора различных производителей

код для вставки
АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа на тему «Анализ рынка и
товароведная оценка качества посуды из фарфора различных производителей».
Год защиты: 2018 г.
Направление: 38.03.07 - Товароведение.
Студент группы: 41-ТЭ Лейфер И.О.
Руководитель: к.т.н., доцент Павликова А.В.
Выпускная квалификационная работа включает в себя пояснительную
записку, которая состоит из введения, 3 частей, заключения, списка литературы.
Содержание работы изложено на 70 страницах машинописного текста и
включает 4 таблицы, 16 рисунков. Список литературных источников включает
30 наименований. Имеется 7 приложения.
Пояснительная записка начинается с введения, где изложена актуальность
темы, сформулированы цель и задачи работы, а также определен объект
исследования.
В первой главе изучены потребительские свойства и коммерческая
стоимость посуды из фарфора, как факторов формирования её ассортимента в
торговой организации, рассмотрен порядок поставки и приемки посуды из
фарфора, выявлены условия ее хранения и транспортирования, дано описание
технологии организации функционирования торговых и складских помещений
при реализации данных изделий.
Во второй части работы раскрыты особенности развития рынка
фарфоровой посуды, а также проанализирован ассортимент посуды из фарфора
по предложениям интернет-магазинов
В третьей части проведена ассортиментная идентификация образцов
посуды из фарфора, осуществлена оценка их качества, проанализировано
информационное обеспечение.
В заключении выпускной квалификационной работы представлены
выводы по результатам проведенных исследований.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................................6
1
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
СВЕДЕНИЯ
ОБ
ОРГАНИЗАЦИИ
ТОРГОВОГО
ПРОЦЕССА ПОСУДЫ ИЗ ФАРФОРА........................................................................8
1.1 Потребительские свойства и коммерческая стоимость посуды из фарфора,
как факторы формирования ассортимента.............................................................8
1.2 Порядок поставки и приемки посуды из фарфора.........................................14
1.3 Условия хранения и транспортирования посуды из фарфора.......................21
1.4 Технология организации функционирования торговых и складских
помещений при реализации посуды из фарфора.................................................23
2 ХАРАКТЕР ОБОРОТА ПОСУДЫ ИЗ ФАРФОРА С УЧЕТОМ СПЕЦИФИКИ
ТОВАРНОГО РЫНКА РОССИИ...............................................................................29
2.1 Особенности развития рынка посуды из фарфора.........................................29
2.2 Анализ ассортимента посуды из фарфора по предложениям интернетмагазинов.................................................................................................................35
3 ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПОСУДЫ ИЗ ФАРФОРА.............................42
3.1 Ассортиментная идентификация посуды из фарфора...................................42
3.2 Оценка качества посуды из фарфора...............................................................47
3.3 Анализ информационного обеспечения посуды из фарфора........................53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...........................................................................................................56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ...................................................59
ПРИЛОЖЕНИЕ 1........................................................................................................62
ПРИЛОЖЕНИЕ 2........................................................................................................63
ПРИЛОЖЕНИЕ 3........................................................................................................64
ПРИЛОЖЕНИЕ 4........................................................................................................65
ПРИЛОЖЕНИЕ 5........................................................................................................67
ПРИЛОЖЕНИЕ 6........................................................................................................68
ПРИЛОЖЕНИЕ 7........................................................................................................69
6
ВВЕДЕНИЕ
История фарфора насчитывает тысячелетия, она неразрывно связана с
историей Древнего Китая. Многократные попытки европейцев узнать секрет
изготовления фарфора зачастую заканчивались трагически. Со временем
технология получения фарфора перестала быть тайной и для европейских
производителей, где впервые сообразили, что в зависимости от состава
фарфоровой массы и глазури можно получать различные по своей структуре
изделия.
Фарфор применяется не для пользы, а для души, то есть основное
назначение фарфора – радовать глаз, ведь большая часть фарфоровых изделий –
декоративные украшения. Следовательно, фарфор не может появиться там, где
не ценятся художественные произведения, а ведь Китай, Германия, Франция,
Россия были практически на пике развития культуры в период появления
фарфора.
Сегодня на рынке часто встречаются фальсифицированные, бракованные и
поврежденные фарфоровые изделия. В связи с этим к ним предъявляются
определённые требования.
Основными стандартами, регулирующими требования к фарфоровым
изделиям и методам их экспертизы, являются ГОСТ 54575-2011 «Посуда
фарфоровая. Технические условия» и ГОСТ 28390-89 «Изделия фарфоровые.
Технические условия».
Это все обуславливает актуальность темы выпускной квалификационной
работы.
Цель курсовой работы – дать анализ рынка и провести товароведную
оценку качества посуды из фарфора различных производителей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
– изучить потребительские свойства и коммерческую стоимость посуды из
фарфора, как факторов формирования ассортимента;
7
– рассмотреть порядок поставки и приемки посуды из фарфора;
– выявить условия хранения и транспортирования посуды из фарфора;
– описать технологию организации функционирования торговых и
складских помещений при реализации посуды из фарфора;
– раскрыть особенности развития рынка посуды из фарфора;
– проанализировать ассортимент посуды из фарфора по предложениям
интернет-магазинов;
– осуществить ассортиментную идентификацию посуды из фарфора;
– провести оценку качества посуды из фарфора;
– провести анализ информационного обеспечения посуды из фарфора.
Объектом исследования в работе выступила посуда из фарфора различных
производителей, реализуемая в розничной торговой сети.
8
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВОГО
ПРОЦЕССА ПОСУДЫ ИЗ ФАРФОРА
1.1 Потребительские свойства и коммерческая стоимость посуды из фарфора, как
факторы формирования ассортимента
Потребительские
свойства
товара
–
совокупность
свойств,
удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребностей.
Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров,
реализуемых в розничной торговле. [21]
В зависимости от особенностей товара потребительские свойства
подразделяются на несколько групп:
К социальным относятся свойства, отражающие соответствие товара
потребностям общества или его общественную значимость для различных групп
потребителей.
Эти свойства зависят от материальной обеспеченности населения, норм
рационального потребления, стиля, моды и т.п. Изменение социальных
показателей влечет за собой изменение и других показателей качества товаров.
Функциональные свойства - это показатели соответствия изделия
выполнению основной функции или использованию его по назначению.
Функциональные свойства предназначены удовлетворять потребности человека
(материальные, культурные и др.).
Номенклатура
функциональных
показателей
для
разных
товаров
неодинакова и зависит от назначения товара.
Надежность изделий в потреблении – это способность товаров выполнять
заданные функции в течение определенного времени. Изделия должны быть
прочными и надежными в эксплуатации.
Надежность характеризуется показателями безотказности, долговечности,
ремонтопригодности
(для
приборов,
аппаратов),
сохраняемости
(под
воздействием факторов внешней среды) при хранении и транспортировке.
Эргономические свойства – это показатели удобства и комфорта в
9
процессе эксплуатации изделия, это соответствие изделия особенностям
организма человека и обеспечение оптимальных условий пользования им.
К эргономическим свойствам относятся следующие: гигиенические,
антропометрические,
физиологические,
психофизиологические
и
психологические.
Гигиенические – требования к условиям эксплуатации (температура,
влажность, гигроскопичность и т. д.).
Антропометрические – соответствие конструкции изделия форме и массе
тела человека.
Физиологические и психофизиологические – соответствие конструкции
органам чувств и мышечной энергии человека.
Психологические – соответствие изделий восприятию, мышлению и
памяти человека.
Эстетические
свойства
–
это
показатели
информационной
выразительности и гармоничности, рациональности формы, конструкции,
внешнего оформления, целостности композиции, совершенства исполнения.
Важнейшим показателем является дизайн как самого товара, так и его
упаковки.
Экологические свойства – это показатели, характеризующие защиту
окружающей среды от выделений вредных веществ при производстве,
транспортировке, хранении и эксплуатации изделия.
Свойство
безопасности
потребления
характеризует
обеспечение
безопасности человека при пользовании изделием. [11, 23]
В целом комплекс потребительских свойств характеризует качество
товаров, т.е. способность удовлетворять определенные потребности населения.
Потребительские
свойства
фарфоровых
изделий
обусловливают
возможность их использования по назначению, удобство и надежность в
эксплуатации, красоту и художественную выразительность. Они зависят от
совершенства авторского образца, свойств фарфора, и качества изготовления
изделий.
10
Основными потребительскими свойствами фарфоровых бытовых изделий
являются:
– функциональные;
– эргономические;
– эстетические;
– свойства надежности.[15]
Классификация
потребительских
свойств,
на
основании
которых
формируются требования к качеству и коммерческая ценность фарфоровых
изделий представлена в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Классификация потребительских свойств фарфоровых
изделий.
Комплексные
показатели 1-го уровня
Комплексные показатели
2-го уровня
Удовлетворяемые потребности
Функциональные
свойства
- химическая стойкость к пище и
напиткам;
стойкость
к
атмосферным
воздействиям;
- стойкость к тепловым воздействиям;
- стойкостью к механическим
воздействиям;
функциональность
объемнопространственного решения;
- универсальность
«Принимать» и сохранять пищу
и напитки в неизменном
количестве и качестве и
«отдавать» их полностью или
частично
по
мере
необходимости
Эргономические
- комфортность;
- гигиеничность:
загрязняемость
Удобство держания, переноса,
выполнения функций хранения,
и
мойки, а также удобство
транспортирования и хранения
безвредность
- информационная выразительность;
Эстетические свойства - рациональность формы;
- целостность композиции;
Надежность в
потреблении
- безотказность;
- срок службы;
- сохраняемость
Функциональные
свойства
Соответствие формы изделия
функциональному назначению
и
условиям
окружающей
среды, соответствие тонального
и
цветового
решения
отдельных
элементов
требованиям
эргономики,
стилевого решения - интерьеру,
технологии изготовления свойствам материала.
Потребности
средств
фарфоровых
изделий
в
экономии
предусматривают
11
возможность выполнения ими двух основных функций: «принимать» и
сохранять пищу и напитки в неизменном количестве и качестве и «отдавать» их
полностью или частично по мере необходимости. Эти свойства зависят от
природы фарфоровых материалов, формы, размеров и назначения изделий,
особенностей пищи и напитков. Все эти факторы обусловливают вариантность
формы и размеров изделий.
Способность «принимать» и сохранять пищу, и напитки определяется
следующими групповыми показателями: химической стойкостью к пище и
напиткам, стойкостью к атмосферным воздействиям, стойкостью к тепловым
воздействиям,
стойкостью
к
механическим
воздействиям.
Способность
«отдавать» пищу и напитки: функциональностью объемно-пространственного
решения и универсальностью.
Эргономические
свойства
предопределяют
прежде
всего
удобство
(комфортность) пользования и гигиеничность фарфоровых изделий.
Комфортность бытовой посуды определяется удобством держания,
переноса,
выполнения
функций
хранения,
мойки,
а
также
удобством
транспортирования и хранения. Гигиенические свойства обусловлены, прежде
всего, природой и свойствами фарфора и характеризуются такими групповыми
показателями как безвредность и загрязняемость.
Эстетические свойства фарфоровых бытовых товаров определяются
целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью.
Целостность композиции характеризует расположение, сложение и
соединение частей в единое целое в определенном порядке. Она обусловлена
пространственно-декоративным строением, тектоникой, пропорциями формы
фарфорофаянсовых изделий.
Рациональность формы характеризует соответствие формы изделия
функциональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие
тонального и цветового решения отдельных элементов требованиям эргономики,
стилевого решения - интерьеру, технологии изготовления - свойствам материала.
Действующие стандарты предъявляют к фарфоровым изделиям ряд
12
требований (Приложение 1), основными из которых являются требования
безопасности [1]. К показателям безопасности относят: возможное выделение
свинца и кадмия и кислотостойкость черепка. Именно по этим показателям
проводится обязательная сертификация. [14, 17]
Фарфоровые
бытовые
изделия
относятся
к
товарам
сложного
ассортимента, их классифицируют по многим признакам, но всегда главным, что
интересует потребителя, является качество.
Фарфоровые изделия должны быть красивыми, прочными, долговечными,
удобными в пользовании, соответствовать современным требованиям по форме и
рисунку. Они должны отличаться высокой степенью белизны и хорошей
просвечиваемостью в тонких слоях. Важно, чтобы глазурный слой был гладким,
блестящим и термостойким, рисунок – художественно выполненным, четким,
химически стойким к растворам кислот и щелочей бытовой концентрации.
Глазурь должна быть сплошной, равномерной по толщине, незаглазурованные
края фарфоровых изделий — зашлифованными и заполированными, ножки зашлифованными.
Посуда по форме, размерам, толщине черепка и рисунку должна
изготовляться в соответствии с утвержденными образцами.
Поскольку изделия из фарфора соприкасаются с пищевыми продуктами,
для их изготовления должны использоваться только материалы (масса, глазурь,
красители), которые соответствуют санитарно-гигиеническим нормам.
Малейшее отклонение от установленного технологического режима
изготовления может привести к появлению на изделиях целого ряда дефектов.
К тому или иному сорту фарфоровые изделия относят в зависимости от
внешнего вида, физико-химических показателей, характера обнаруженных
дефектов, их местонахождения, величины и количества.
Наиболее
существенными
отклонениями
от
физико-химических
показателей изделий являются: недостаточная механическая прочность черепка
и приставных деталей, низкая термическая стойкость и повышенная пористость.
Для фарфоровой посуды очень важно не допустить ухудшение цвета (белизны)
13
черепка и его просвечиваемости. Снижение значений этих свойств ниже
установленных нормативов приводит к значительному ухудшению качества
изделий,
поэтому
показатели
физико-химических
свойств
тщательно
контролируются производителями. [27, 10]
Дефекты внешнего вида в зависимости от происхождения могут быть
объединены в две группы:
– дефекты оформления и обжига;
– дефекты декорирования.
Общими требованиями к оформлению и обжигу изделий являются:
– устойчивость изделий на ровной плоскости;
– зашлифованность краев и ножек изделий;
– соответствие крышек по оттенку изделий;
– наличие углублений для чашки у чайных и кофейных блюдец.
Возможными дефектами оформления и обжига посудных изделий
являются: неправильное монтирование деталей, выбоины, щербины по краю или
ножке изделий, деформация, неровный розлив, натеки глазури (приложение 2),
наколы, цек, надглазурная и подглазурная засорка, прыщ и пузырь, задувка и др.
Дефекты, возможные при оформлении и обжиге, по-разному влияют на
качество посуды. Одни из них резко снижают ее долговечность, поэтому не
допускаются в изделиях (пузыри, подрыв носика у чайников, кофейников, цек).
Другие
дефекты
(подрыв
ручек,
выбоины,
щербины,
натеки
глазури,
заглазурованные односторонние трещины, прыщи, выгорки, выплавки, засорки)
также снижают механическую и термическую стойкость изделий, но их влияние
на долговечность посуды меньше. В изделиях эти дефекты допустимы, но их
размеры, количество, место нахождения строго нормированы. Неправильная
монтировка деталей и деформация затрудняют использование изделий по
назначению, способствуют преждевременному выходу из строя.[13]
Гигиенические свойства изделий снижается при наличии таких дефектов
как наколы, плешины, матовость глазури. Почти все дефекты оформления и
обжига одновременно ухудшают и эстетическое восприятие изделия. [12]
Дефекты
декорирования
14
снижают
главным
образом
эстетическую
ценность изделия. Наиболее серьезным дефектом декорирования является
стирание краски при трении, что не допустимо. Допустимость других дефектов
декорирования в изделиях нормирована.
1.2 Порядок поставки и приемки посуды из фарфора
Закупка товаров - составная часть коммерческой деятельности торгового
предприятия, включающая в себя:
– изучение и прогнозирование покупательского спроса;
– выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;
– организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая
разработку и заключение договоров поставки;
– организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных
обязательств. [19]
В процессе закупки и поставки товаров устанавливаются коммерческие
связи
между
участниками,
представляющими
предприятия
торговли,
производителей и обслуживающие сферу обращения субъекты. С закупочной
деятельности начинаются коммерческие отношения с партнерами. Закупочная
деятельность взаимообусловлена, она осуществляется в соответствии с целями
торгового предприятия.
Закупочная деятельность торговых организаций должна быть планомерно
организована и экономически обоснована. Для этого необходимо, чтобы
торговые организации вели систематическое изучение источников закупки и
поставщиков товаров.
Систематическое
изучение
торговой
конъюнктуры,
установление
постоянной связи с поставщиками позволяют своевременно определять
изменение конъюнктуры рынка, изучать производственные возможности
расширения ассортимента выпускаемой продукции. Все это дает возможность
предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении
количества, качества, ассортимента товаров.
15
При продвижении товаров к потребителям используются транзитная и
складская формы. Транзитная форма представляет собой прямую доставку
товаров от производителя непосредственно в розничную торговую сеть.
Складская форма обусловлена наличием складов в оптово-посреднической
сфере, обеспечивающих концентрацию товаров и устойчивое снабжение
торговых предприятий.
Выбор той или иной формы товародвижения требует учета конкретных
условий и зависит от специфики ассортимента товаров, месторасположения
поставщика и покупателя, от торгового предприятия (величина товарооборота,
размеров
торговых
и
складских
площадей),
транспортных
условий
и
экономической целесообразности той или иной формы завоза. [18]
Движение товаров осуществляется по каналам распределения.
Под каналами распределения понимаются посредники, с помощью
которых происходит перепродажа товаров при их движении к местам
потребления. Распределение товаров является существенной стороной рынка.
Каналы
распределения
характеризуются
числом
посредников,
занятых
доведением товаров до потребителя. По этому признаку они подразделяются на:
одноуровневые (один посредник - розничное звено); двухуровневые (два
посредника - оптовое и розничное звенья); трехуровневые (три посредника крупный оптовик, мелкий оптовик, розничное звено). Выбор варианта каналов
распределения зависит от величины товарных потоков и минимума приведенных
затрат.
Существует две формы доставки товаров:
– централизованная;
– децентрализованная (самовывоз). [20]
При централизованной перевозке организуется стабильное поступление
заказанных товаров к месту назначения. В ней принимают участие поставщики,
автотранспортные предприятия и товарополучатели. Поставщик заказывает
автомобильные средства и представляет товар к перевозке, автотранспортное
предприятие подает к установленному времени транспорт и перевозит груз,
16
товарополучатель обеспечивает его надлежащий прием. Централизованная
форма транспортного обеспечения считается наиболее эффективной при
доставке товаров.
Преимущества централизованной доставки:
– механизация погрузочно-разгрузочных работ;
– сокращение времени простоя автомашин;
– возможность оптимального построения маршрута;
– эффективно используется специализированный транспорт;
– широкое применение находит тара-оборудование.
Децентрализованная перевозка товаров автомашинами, как правило,
используется в малых и средних торговых предприятиях, торговых структурах
мелкооптовых и розничных рынков.
Наиболее
сложные
модели
организации
закупочной
деятельности
характерны для крупных сетей магазинов. Анализ отечественного и зарубежного
опыта дает возможность выделить следующие модели закупочной логистики
торговых сетей.
Модель 1. Напрямую от поставщика
Поставщики напрямую снабжают все магазины сети товарами. Очевидно,
что это самая неэффективная схема с точки зрения транспортной логистики,
которая к тому же характеризуется высоким уровнем затрат.
Модель 2. Через распределительный центр
Розничная
торговая
сеть
создает
собственный
распределительный
(дистрибуторский) центр. Отметим положительные стороны данного варианта:
уменьшение
товарных
запасов
на
складах
магазинов,
повышение
оборачиваемости и управляемости товарных запасов, обеспечение наличия
товара в пики продаж, обеспечение качества товаров за счет организации
централизованной
службы
качества,
упрощение
взаимодействия
с
поставщиками.
Несмотря
на
явные
преимущества
второй
модели,
специалисты
рекомендуют в первую очередь небольшим торговым сетям проводить
17
тщательный анализ рентабельности создания распределительного центра.
При использовании распределительного центра в небольшой розничной
сети могут возникнуть следующие сложности:
Компания
должна
вкладывать
крупные
средства
в
строительство
распределительного центра (при этом с учетом развития сети), что далеко не
всегда выгодно.
Большой срок окупаемости распределительного центра.
Распределительный центр может быть не полностью загружен, а издержки
на его содержание требуется нести в полном объеме.
Содержание и модификация современной и достаточно сложной складской
информационной системы.
При
аренде
распределительного
склада
он
может
оказаться
не
приспособлен к профилю деятельности торговой сети (например, не отвечать
требованиям температурного режима, влажности, пожарной безопасности).
Необходимость покупки и использования собственного транспорта, что не
всегда экономически оправданно.
Если торговая сеть небольшая и не предусмотрено увеличение количества
магазинов, то можно рассматривать вопрос о работе с хорошим оптовым
торговым предприятием (дистрибутором). Опираясь на эффективную логистику
дистрибуторов, сеть может значительно снизить расходы на приобретение и
содержание собственных логистических ресурсов.
Таким образом, решение о том, какую модель организации закупочной
логистики выбрать, принимается торговой компанией в первую очередь исходя
из стратегии собственного развития и экономической целесообразности.
Поступление товаров от поставщиков производится на основании
заключенных между поставщиками и покупателями хозяйственных договоров. В
договорах, заключаемых между поставщиками и покупателями, оговариваются:
виды поставляемых товаров, коммерческие условия поставки, количественные и
стоимостные показатели товаров, сроки исполнения договоров, порядок
расчетов, а также ответственность сторон за ненадлежащее исполнение
18
договора. [26]
Для формирования базы поставщиков товаров необходимым условием
является
постоянный
мониторинг
показателей
их
функционирования.
Информационная система компании должна позволять вести историю каждого
поставщика и данные, отражающие динамику показателей эффективности. В
этой базе данных накапливается информация о потенциальных поставщиках для
реализации процедуры выбора и перехода на работу с другим поставщиком.
В базе данных поставщиков, кроме названия каждого поставщика, должны
храниться:
– контактные данные конкретных сотрудников компании поставщика;
– банковские реквизиты;
– условия работы, скидки, бонусы и другие договоренности, причем с
историей их развития;
– прайс-листы, по которым осуществлялись закупки;
– история всех заказов у поставщика с имеющимися по ним возвратами,
браком, просрочками и недопоставками;
– текущий и максимальный товарные кредиты, сроки оплаты;
– наименования поставляемых товаров;
– цена или диапазон цен в зависимости от скидок, предоставляемых за
объем закупок, условия оплаты и т. д.;
– упаковка или другие данные, важные для транспортировки товаров.
После того как заказ на закупку отправлен поставщику, с помощью
информационной системы менеджер по закупкам должен иметь возможность
контролировать ход его выполнения. При этом регистрируются все отклонения в
выполнении обязательств поставщиками, чтобы менеджер мог оценить качество
их
работы.
После
получения
предприятием
заказанных
товаров
в
информационную систему отдела закупок вводятся новые сведения. Эта
операция включает ведение базы документов:
– журнала заказов, в котором ведется учет всех заказов по номерам и
отображается статус каждого заказа (выполнен, выполнен не полностью, не
19
выполнен);
– реестра заказов на закупку, содержащего копии всех заказов на закупку;
– товарного реестра, показывающего все закупки каждого товара (дату,
поставщика, количество, цену, номер заказа на закупку);
– реестра поставщика, отображающего все произведенные у него закупки.
Таким
образом,
важным
направлением
является
улучшение
информационного обеспечения закупочной логистики, что позволит компаниям
создать интегрированные цепи поставок, обеспечивающие минимизацию затрат,
сформировать единое информационное пространство и единый порядок
документооборота.
На ряду с организацией оптимальной поставки товаров должное внимание
следует уделить приемке фарфоровой посуды, т. к. без учета данного этапа,
невозможно довести до потребителя качественный товар. [16]
При приемке фарфоровой посуды производят стопроцентный внешний
осмотр и простукивание изделий деревянной палочкой для выявления трещин,
дающих дребезжащий глухой звук; изделия с трещинами бракуют. Торговая
организация имеет право производить выборочным путем контрольную
проверку качества посуды, для чего из разных мест партии отбирают образцы в
количестве 1%, но не менее 10 шт. одноименных изделий каждого размера и
сорта. При этом обращают внимание на соответствие изделий документам,
удостоверяющим их качество, на маркировку, комплектность сервизов и
приборов. Товароведу необходимо уметь отличить фарфор от фаянса, правильно
определить вид, группу и номер разделки, артикулы и цены изделий в
соответствии с прейскурантами, сорт по техническим условиям.
Объем выборки для приемо-сдаточных испытаний на производственных
предприятиях представлен в приложении 3 [3]
Дефекты внешнего вида определяют осмотром, измеряют их размеры
миллиметровой линейкой, подсчитывают количество. Линейные размеры
изделий проверяют измерительными инструментами; толщину черепка —
толщиномером. У плоских изделий измеряют диаметр, овальных — большую
20
ось, у всех изделий — высоту. Емкость определяют мерным цилиндром или по
весу воды, заполняющей изделие.
Белизну устанавливают внешним осмотром, если требуется — сравнивают
с эталонами. В спорных случаях белизну проверяют специальными приборами.
В настоящее время существуют портативные приборы, не занимающие много
места и позволяющие измерить белизну без разрушения изделия (Рисунок 1.1).
Рисунок 1.1 – Портативные приборы для измерения белизны.
Просвечиваемость фарфора определяют осмотром изделий в проходящем
свете, учитывая, что в слое толще 3 мм фарфор не просвечивается. Изделие
берут в руку так, чтобы пальцы находились сзади и просматривают на дневном
рассеянном свете, контуры пальцев должны быть четко видны. [4]
Механическую прочность плоских изделий пределяют по результатам
хранения изделий в стопках в течение пяти дней (тарелки в стопках
прокладывают бумагой через одну). При этом нижнее изделие не должно
разрушаться (количество изделий в стопке для фарфора 120, для фаянса —100
тарелок, 150 блюдец).
Для проверки прочности приставных деталей – в изделие насыпают
влажный кварцевый песок. Затем изделие поднимают за испытуемую деталь,
которая не должна отламываться при нагрузке, в два-три раза превышающей
предусмотренную.
21
Термостойкость изделия проверяют в термостате. Изделие помещают в
термостат при температуре 100° С, затем температуру доводят до 110° С,
изделия выдерживают 10 мин, быстро вынимают и погружают в воду с
температурой 16 °С, подкрашенную фуксином (краска проникает в трещины).
При отсутствии цека или трещин испытание повторяют установленное число
раз, повышая каждый раз температуру нагрева на 10° С. Воды, охлаждающей
изделие, должно быть достаточное количество, и она не должна нагреваться при
испытании более чем на 2° С. Фарфоровая посуда должна выдерживать семь
теплосмен, фаянсовая – шесть. [5]
1.3 Условия хранения и транспортирования посуды из фарфора
Транспортирование и хранение фарфоровой посуды являются одними из
наиболее
ответственных
факторов
сохраняющих
качество
изделий,
и
осуществляются согласно гост 28389-89 «Изделия фарфоровые и фаянсовые.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».
Для целей транспортирования товар необходимо должным образом
упаковывать.
Изделия
полностью
завертывают
в
бумагу.
Крышку
(пробку)
предварительно обертывают бумагой. Допускается не обертывать крышку
(пробку) бумагой, а прокладывать между основным изделием и крышкой
(пробкой) бумажный лист.
Изделия, предназначенные для питья, допускается завертывать в бумагу
через одно.
Изделия, которые можно укладывать в стопы, завертывают в бумагу через
одно или прокладывают бумажным листом, превышающим по ширине диаметр
дна изделия. Верхнее изделие может быть открыто до половины.
Подарочные изделия упаковывают в индивидуальную или подарочную
тару.
Предварительно
упакованные
изделия
одного
наименования
или
скомплектованные в сервизы, гарнитуры, наборы, комплекты, приборы
22
укладывают в потребительскую или транспортную тару, прокладывая пустоты
амортизирующим материалом.
Стопу изделий допускается упаковывать в бумагу.
Упаковывание изделий в термоусадочную или полиэтиленовую пленку, а
также ящики или коробки с фиксирующими вставками или прокладками
производят без предварительного обертывания изделий бумагой или прокладки
бумажным листом.
Картонные
ящики
оклеивают
клеевой
лентой
или
скрепляют
металлическими скобами.
Деревянные ящики обивают или обтягивают стальной лентой.
Допускается
упаковывать
изделия
в
бумагу,
прокладывая
между
вертикальными или горизонтальными рядами изделий амортизирующий
материал.
Изделия, упакованные в бумагу, обвязывают шпагатом крест-накрест.
Масса брутто упаковочной единицы должна быть не более 20 кг, для
столовых сервизов – не более 25 кг.
Изделия
транспортируют
всеми
видами
транспорта
в
крытых
транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов,
действующими на данном виде транспорта.
При выполнении погрузо-разгрузочных работ средствами железной дороги
изделия должны быть упакованы в транспортную тару.
При транспортировании изделий в потребительской таре и в бумажной
упаковке пол транспортных средств предварительно застилают стружкой
влажностью не более 22% слоем 20-30 см. [2]
Размещение упакованных в потребительскую тару изделий в автофургоны
и контейнеры производят, начиная от дальних (торцевых) сторон. В нижних
рядах размещают крупные изделия повышенной механической прочности
(блюда, тарелки и т.п.), в верхних рядах - чайные и кофейные сервизы,
тонкостенные изделия.
Ряды изделий в бумажной упаковке в горизонтальном направлении
23
должны быть проложены слоем стружки толщиной 10-15 см или однослойным
картоном.
Пустые места и вертикальные зазоры должны быть заполнены стружкой.
Общая высота загрузки должна быть не менее высоты транспортного
средства.
Проемы между упакованными изделиями и дверями транспортных средств
следует прокладывать стружкой, закрывать слоем бумаги или картона и
заставлять деревянной решеткой или досками.
При транспортировании изделий в пакетированном виде в качестве средств
пакетирования используют поддоны. При этом не допускается пакетирование
изделий в бумажной упаковке на плоских поддонах.
На контейнерах и железнодорожных вагонах должна быть надпись
«Осторожно, стекло».
Изделия следует хранить в закрытых сухих, хорошо вентилируемых
помещениях. Помещение для хранения изделий должно быть защищено от
воздействия паров едких веществ. [2]
1.4 Технология организации функционирования торговых и складских
помещений при реализации посуды из фарфора
Месторасположение посудного магазина – важнейший аспект, с которым
приходится сталкиваться предпринимателю. Магазин может быть отдельно
стоящим, или находиться в торговом центре в качестве бутика. Основной момент
– торговая точка должна располагаться как можно ближе к «якорю». Как бы ни
был посудный магазин красиво и правильно оформлен, если покупатели не
придут в заведение в достаточном количестве – торговля будет идти весьма
ограниченно. Люди желают получить торговые услуги в комплексе – приобрести
не только продукты, но и хозяйственные товары. Однако эксперты уверены, что
магазин посуды вполне может функционировать в спальных районах – окраины
городов стремительно застраиваются торговыми центрами, а в некоторых
24
районах проживает по 100 тысяч жителей, что вполне соответствует населению
небольшого города.
Помещение под комплексный магазин посуды должно иметь минимум 5060 квадратных метров площади. Более масштабные торговые учреждения
обустраивают на 100 и даже на 200 квадратных метрах. Метраж напрямую
зависит от ассортимента: разная посуда требует оборудования торговых зон
(рисунок 1.2) Посуду, предназначенную для приготовления пищи размещают в
одной зоне, используемую при сервировке – в другой, сувенирные модели
размещают в третьей.
Рисунок 1.2 – Образец оформления торговой площади
крупного магазина посуды
Однако если предприятие розничной торговли желает работать с чем-то
одним, например, с сервировочной посудой, вполне можно использовать
помещение меньшего метража (Рисунок 1.3).
Специалисты констатирует, что, несмотря на слабую насыщенность
посудного рынка, занять собственную нишу крайне сложно. Рекламой,
мерчандайзинговыми приемами покупателю необходимо внушить мысль, что
именно такая посуда ему необходима: только так можно убедить потребителя
приобрести реализуемый товар.
25
Рисунок 1.3 – Примеры оформления торговой площади небольших магазинов
посуды, ориентированных на индивидуальный подход к потребителю
26
Одиночному посудному магазину привлечь покупателей намного сложнее,
чем сетевому. К сожалению, культура оформления стола в нашей стране
находится в зародышевом состоянии. Далеко не все едят с использованием ножа
и вилки, и уж совсем мало семей применяют полный набор столовых приборов в
парадной сервировке. Многие граждане не знают, для чего предназначаются те
или иные модели посуды: бокалы, тарелки различного размера. Продавцамконсультантам необходимо приложить максимум усилий, чтобы внушить
посетителю необходимость приобретения той или иной вещи. Отдельному
магазину провести подобную работу намного сложнее, чем торговому
учреждению, относящемуся к крупной сети.
В связи с тем, что фарфоровая посуда не является товаром повседневного
спроса, большое внимание следует уделить подбору и обучению персонала.
Продавцы магазина посуды должны владеть техниками продаж, и досконально
знать характеристики продукции. Даже небольшому магазинчику на 50 м2
потребуется минимум 6 продавцов, которые будут работать посменно по три
человека. При этом они должны быть вежливы, приветливы, привлекательны, и
очень хорошо разбираться в посуде, а также уметь и любить готовить. Часто,
человек принимает решение о покупке на подсознательном уровне. Его может
смущать цена и качество, но если он поверит продавцу, он обязательно вернется
через некоторое время и купит товар.
Лучшие кадры – женщины средних лет, утверждают эксперты. Молодые
девушки не часто готовят сами, чего не скажешь о более взрослом поколении,
которые сами и готовят и могут посоветовать, какую посуду лучше купить.
Таким продавцам покупатели верят больше.
Продавцы магазина посуды, часто совмещают сразу несколько функций –
кассира и консультанта.
Сезонность в торговле посудой хоть и есть, но весьма несущественная:
посуду для кофе и чая покупают в зимнее время, для пикников и
прохладительных напитков – летом.
Чтобы магазин пользовался популярностью, а все товары были на виду и
27
пользовались спросом, необходимо закупить качественное оборудование. Лучше
всего приобрести стеклянные мебельные комплекты, с хорошим обзором
предоставляемой продукции. Это, в свою очередь, позволит не только детально
ее рассмотреть посетителям, но и предотвратит нежелательное повреждение
посуды, обеспечив защиту от падений. Кроме них, потребуются различные
полки, желательно закрытого типа, а также решетки, подставки и т. д. [7, 24, 28]
Образцы торговых витрин для продажи фарфоровой посуды представлены
в приложении 4.
Не меньшее внимание, чем оформление торговой площади, следует
уделять грамотному планированию складского пространства.
Склады для фарфоровой посуды должны быть оборудованы устойчивыми
стеллажами
(рисунок
1.4),
позволяющими
безопасно
хранить
и
беспрепятственно доставать необходимый товар.
Рисунок 1.4 – Образец стеллажа для склада.
Так же в подсобном помещении необходимо оборудовать место для
предпродажной подготовки продукции.
После подготовки продукция должна быть безопасно доставлена в
28
торговый зал, для чего могут использоваться специальные тележки (рисунок
1.5). [22]
Рисунок 1.5 – Образцы тележек для перемещения товара во внутримагазинном
пространстве.
Таким образом, без должной организации функционирования складских
помещений и торгового зала, не стоит рассчитывать на рентабельную работу
магазина или даже отдела посуды.
29
2 ХАРАКТЕР ОБОРОТА ПОСУДЫ ИЗ ФАРФОРА С УЧЕТОМ СПЕЦИФИКИ
ТОВАРНОГО РЫНКА РОССИИ
2.1 Особенности развития рынка посуды из фарфора
Российский рынок фарфора динамичен. В последние несколько лет
предпочтение отдавалось белой посуде: от костяного фарфора до керамики.
Некоторые производители проводили опыты с рельефом или текстурой, но
большинство придерживалось мнения, что в моде – простота и белизна. Таким
образом, белый цвет стал считаться остромодным.
Однако в последнее время стали все чаще появляться предметы с
акцентами в цвете и форме. Для тех, кто привык быть на пике моды,
предлагаются яркие абстрактные цветочные принты, необычные формы
(треугольные, волнистые, вытянутые), цвета (светло-вишневый, бирюзовый и
черный), глазури – матовая и блестящая кайма и край в двухтональной
обработке.
Такие
предметы
подходят
потребителям,
которые
сочетают
различные цвета в сервировке и оформлении и готовы к импульсной покупке.[]
На российском рынке посуды происходит значительный сдвиг в
потребительских предпочтениях. Сегодня при совершении покупки фарфора или
керамики потребитель все чаще придает значение качеству и тому, насколько
приобретаемые предметы смогут подходить к более спокойному и приятному
образу жизни, он все чаще выбирает предметы в классическом стиле, которые
могли бы надолго поселиться в его доме. Граница между традиционной и
современной посудой размывается, поскольку все более модными становятся
декоры в стиле ретро, стремление создать более декоративную сервировку.
Традиционная посуда на российском рынке всегда будет иметь спрос, но
перспективный сектор с точки зрения роста - рынок повседневной посуды.
Согласно исследованию рынка фарфоровой посуды, совокупный прирост
объемов производства за 2015 год составил 25%, за 5 месяцев 2016 года - 6% г/г.
Среди
причин
национальной
роста
валюты.
производства,
Так,
стоимость
эксперты
называют
импортной
девальвацию
фарфоровой
посуды
30
значительно возросла, в том числе, из-за повышения тарифов на логистические
услуги, соответственно, продукция российских производителей стала более
привлекательна по цене для конечных потребителей. Производители также
отмечают возрастающий интерес к российской посуде из фарфора со стороны
иностранных дистрибьюторов: посуда отечественного производства пользуется
спросом в США, Франции и Германии. Драйвером производства также
послужила поддержка со стороны государства: в 2013 году были введены
таможенные пошлины на ввоз фарфора в Россию, что значительно снизило
уровень
конкуренции
с
китайской
продукцией
и
оказало
поддержку
отечественному производителю. Однако в 2016 году срок действия таможенной
пошлины истекает, поэтому производители опасаются сокращения объемов
производства в ближайшей перспективе на фоне возможного увеличения
дешевого импорта. Эксперты предполагают, что отрасли может помочь
увеличение количества госзаказов и урегулирование стандартов качества со
стороны государства (эта мера может поспособствовать уходу с рынка фарфора в
России
иностранных
производителей,
выпускающих
низкокачественную
дешевую продукцию).
Динамика производства фарфоровой посуды в России представлена на
рисунке 2.1.
Рисунок 2.1 – Динамика производства фарфоровой посуды в РФ в январе 2015 –
мае 2016 гг., в % к предыдущему месяцу в натуральном выражении
31
В числе важнейших предприятий отрасли можно выделить: АО
«Императорский фарфоровый завод» из Санкт-Петербурга (изготавливают, в
основном, продукцию из костяного фарфора), ПК "Дулевский фарфор"
(занимается,
преимущественно,
пользования),
ООО
производством
"Башкирский
фарфор"
посуды
для
(изготавливают
домашнего
посуду
для
предприятий общественного питания). Специалисты отмечают, что российские
предприятия практически не конкурируют между собой, основным конкурентом,
по-прежнему,
являются
предприятия
родины
фарфора
-
китайские
производители. [9]
Наибольший объем производства среди всех федеральных округов
приходится на Центральный федеральный округ: в I кв. 2016 года там было
произведено более 3,3 млн. штук посуды из фарфора, что составляет 76% от
совокупного объема. На втором месте с долей 13% находится Северо-Западный
федеральный округ, на третьем месте - Приволжский федеральный округ с долей
10%. В совокупности на данные федеральные округа приходится 98% от
российского объема производства в I кв. 2016 года, в 4 кв. 2015 года на те же
округа приходилось в совокупности также 98%. Стабильное распределение
долей
в
совокупном
объеме
производства
показывает
равномерное
внутригодовое использование мощностей во всех федеральных округах.
(Рисунок 2.2)
Рисунок 2.2 – Структура производства посуды из фарфора по Федеральным
округам РФ во 2 кв. 2015 г. – 1 кв. 2016 г., в натуральном выражении
32
На рисунке 2.3 представлены данные по экспорту фарфоровой посуды за
2014-2017 гг.
0,57
тыс. тонн
0,47
0,53
0,55
5,00
млн. долл.
4,00
2014 г.
2015 г.
2016 г.
2017 г.
4,00
4,30
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Рисунок 2.3 – Динамика экспорта фарфоровой посуды в 2014-2017 гг., в
натуральном и денежном выражении.
Анализ представленных на рисунке данных позволяет сделать вывод о том,
что объем всех экспортируемых видов посуды из России невелик. Хотя
небольшой рост заметен.
Также нужно отметить, что наблюдается достаточно стабильная ситуация –
объемы экспорта в натуральном выражении или практически неизменны
(отклонение от среднего составляет всего несколько процентов), или показывают
стабильный, но незначительный рост.
Объемы экспорта в десятки раз ниже уровня импорта, что позволяет
говорить о импортной направленности российского рынка посуды. Показатели
импорта отражены на рисунке 2.4.
Как видно из представленных данных объемы импорта фарфоровой
посуды 2014-2016 годах имел тенденцию к снижению, а в 2017 году наблюдается
резкий скачек в сторону увеличения, как в денежном, так и в натуральном
выражении.
33
30,0
тыс. тонн
14,3
13,5
19,0
62,3
млн. долл.
37,6
2014 г.
2015 г.
2016 г.
2017 г.
38,7
57,4
0
10
20
30
40
50
60
70
Рисунок 2.4 – Динамика импорта фарфоровой посуды в 2014-2017 гг., в
натуральном и денежном выражении.
Анализ экспорта фарфоровой посуды в разрезе стран показал следующие
тенденции:
На рынке посуды столовой и кухонной из фарфора почти половина
экспорта пришлась на Казахстан (26%), Беларусь (7,6%), Украину (7,1%),
Азербайджан (5,0%) и Армению (4,1%). Также одной из основных странимпортеров посуды из России является Южная Корея (24%). (Рисунок 2.5)
26,0%
26,2%
24,0%
4,1%
5,0%
7,1%
7,6%
Казахстан
Южная
Корея
Беларусь
Украина
Азербайджан
Армения
другие
Рисунок 2.5 – Структура экспорта фарфоровой посуды за 2017 г.
34
Интересно заметить, что еще в 2014 году на Южную Корею приходилось
всего 2,3% поставок, а в 2017 году – уже 24%. При этом доля Беларуси упала с
25,6% в 2014 году до 7,6% в 2017 году.
Таким образом, при практически стабильном объеме экспорта произошло
перераспределение его по странам-импортерам за анализируемый период.
В сегменте посуды из фарфора положение импортера-лидера российского
рынка сохраняет Китай. После падения объемов с 23 млн долл. в 2014 году до
19,1 млн долл. в 2015 году он восстановил и превысил поставки почти в 2 раза –
до 35,9 млн долл. в 2017 году. При этом его доля выросла с 40,1% в 2014 году до
57,6% в 2017 году за счет падения экспорта из других стран под влиянием
санкций, а также по причине активности китайских производителей на мировом
рынке. В 2017 году Россия также импортировала посуду из Беларуси (12,8%),
Польши (4,3%), Чехии (2,9%), Германии (2,7%), Великобритании (2,4%), Турции
(2,4%) и других стран. В целом можно отметить, что рынок, как и многие другие,
оказался подвержен санкциям. ( Рисунок 2.6)
14,9%
2,4%
2,4%
2,7%
2,9%
57,6%
4,3%
12,8%
Китай
Беларусь
Польша
Чехия
Германия
Великобритания
Турция
другие
Рисунок 2.6 – Структура импорта фарфоровой посуды за 2017 г.
Падение поставок произошло почти у всех стран-импортеров, что связано
не только с санкциями, но и с падением уровня доходов населения, так как
посуда не является товаром первой необходимости и ее покупку можно
35
отложить. [6]
Таким образом, на основе изложенной информации можно сделать вывод,
что российский рынок фарфоровой посуды имеет ярко выраженную импортную
направленность. С точки зрения экспорта рынок стабилен – объемы поставок
растут медленными темпами, но экспортные объемы в разы меньше импортных.
Объемы экспорта упали в 2015 году после наступления кризиса под влиянием
санкций и снижения потребления, но происходит постепенное восстановление
объемов.
Без сомнения, эксклюзивный фарфор от всемирно известных фабрик
вносит в дом атмосферу уюта и старины, а вместе с ними – дух благополучия,
аристократизма и семейных традиций.
2.2 Анализ ассортимента посуды из фарфора по предложениям
интернет-магазинов
Интернет-торговля – это один из наиболее динамично развивающихся
технологичных рынков в мире. Быстрый рост рынка обусловлен, в первую
очередь, достаточно быстрым глобальным распространением широкополосного
(фиксированного и мобильного) доступа к сети Интернет. По оценкам eMarketer,
в 2015 г. объем рынка составил 1,8 трлн. долл. (+17,7% к 2014 г.). При этом доля
Интернет-торговли в совокупном объеме розничной торговли в мире постепенно
растет, она увеличилась практически в 1,5 раза с 6,5% в 2012 г. до 8,6% в 2015 г.
Торговля в Интернете постепенно становится неотъемлемой частью
мировой экономики. Однако развитие нового направления в макрорегионах
происходит разными темпами. Азиатско-Тихоокеанский регион находится в
абсолютных лидерах сегмента, почти в два раза обогнав Северную Америку по
обороту Интернет-торговли (преимущественно за счет Китая). Подобная
тенденция объясняется активным экономическим ростом развивающихся
азиатских стран и их информатизацией.
Однако новый рынок менее цивилизован и прозрачен по сравнению с
традиционным в силу специфики существующих виртуальных технологий. Но
36
именно глобальный характер торговли является одновременно как мощным
стимулятором роста, так и ключевым барьером для создания необходимых
правовых и финансовых инструментов для легализации сектора. В ряде случаев
возникающие
товарно-денежные
отношения
становится
уже
сложно
регламентировать нормами, действующими на территории одной страны (в
частности, разрешенные к продаже товары – например, лекарственные
препараты – и способы их доставки), становится очевидно, что все более
необходимо регулирование внутренней и трансграничной Интернет-торговли на
основе единых принципов вне зависимости от юрисдикции. Однако единой
практики госрегулирования на данный момент еще не сложилось. При этом
прослеживается
явная
тенденция,
связанная
с
популяризацией
протекционистских мер (за исключением США и ряда других стран, где взят
курс на саморегуляцию рынка) в большинстве развитых и развивающихся стран
мира
в
целях
стимулирования
национальных
Интернет-ритейлеров
и
производителей.
Что касается РФ, то на этапе формирования рынка Интернет-торговли,
роль государства видится также в принятии мер, направленных на поддержку
российских игроков, так как в настоящий момент они находятся не в равных
конкурентных условиях, по сравнению с зарубежными Интернет-ритейлерами:
ключевую роль играет налоговая нагрузка, которую несут только отечественные
Интернет-магазины (товары из-за рубежа не облагаются ввозным НДС). На
данный момент от курса госполитики зависят перспективы непосредственных
участников российского рынка Интернет-торговли, а также игроков из смежных
отраслей, но присутствующих в экосистеме сектора (например, логистических и
почтовых операторов, посреднических сервисов и др.).
Стимулирующая рациональная политика будет способствовать выводу
онлайн рынка из тени и росту поступлений в государственный бюджет от
налоговых сборов. В частности, подразумевается легализация онлайн продаж
ювелирных изделий или алкогольных напитков через Интернет при соблюдении
правил торговли данными категориями товаров (учет возрастных ограничений,
37
разрешенное время отпуска товара) и защиты от фальсификации (наличие
соответствующих лицензий, сертификатов на товары).
Но
даже
без
господдержки
и
при
наличии
логистических
и
законодательных барьеров российский рынок развивался достаточно быстрыми
темпами (в среднем более 30% в год в период с 2011 по 2015 гг.) при этом
опережая мировой рынок. В том числе сказался эффект низкой базы. Однако
даже в условиях российского кризиса 2014-2015 гг. сектор продемонстрировал
позитивную динамику в отличие от других сегментов традиционного рынка. По
данным
InSales,
в
2015
г
рынок
Интернет-торговли
(внутреннее
и
трансграничное направление) вырос до 780 млрд. руб. (+27% к 2014 г.). Это
объясняется невысоким барьером для входа на виртуальный рынок (вплоть до
полного отсутствия инвестиций), низкими издержками, что позволяет предлагать
потребителям товары по более привлекательным ценам (форматы дискаунтера и
магазина скидок достаточно популярны в условиях снижения реальных доходов
населения). Также свой вклад в развитие рынка Интернет-торговли вносят
традиционные ритейлеры, которые также стали активно развивать менее
затратные электронные каналы продаж.
При этом, несмотря на высокие темпы роста, доля Интернет-торговли в
общем объеме розничной торговли в РФ остается достаточно низкой (около 4%),
то есть имеется потенциал для роста. Для сравнения, в развитых странах, по
экспертным данным, ее доля находится на уровне 12%.
Ожидается, что в ближайшие четыре года российский рынок Интернетторговли продолжит расти в среднем на 20% в год.
Товарная структура рынка Интернет-торговли включает множество
разнопрофильных категорий – от запчастей к автомобилям, габаритной бытовой
техники до парфюмерии и предметов искусства (практически все, что
представлено в традиционной розничной торговле).
Вместе с тем более 60% оборота приходится на крупные и средние
Интернет-магазины. Около 30% выручки генерируют 50 крупных онлайн
продавцов (всего в РФ более 40 тыс. Интернет-магазинов разного размера).
38
Крупнейшими игроками (ТОП5) в 2015г., согласно рейтингу, составленному
DataInsight и Ruward, стали продавец автозапчастей Exist, гипермаркеты
Ситилинк и, на данный момент проблемный, Юлмарт, а также Wildberries и
Lamoda, реализующие преимущественно одежду и обувь. Кроме того, явно
прослеживается
тенденция
к
развитию
маркет-плейсов
(например
Яндекс.Маркет, Викимарт, Почта Маркет и др.), что способствует развитию
малого и среднего бизнеса в РФ, так как электронные площадки, в большинстве
случаев, берут на себя решение ключевых проблем – привлечение аудитории и
логистику.
Однако, по данным АКИТ, самым посещаемым веб-сайтом в РФ является
китайский маркет-плейс AliExpress, на втором месте – российский гипермаркет
Ozon.ru (входит в ТОП10 рейтинга DataInsight и Ruward), на третьем –
американский онлайн аукцион eBay. Данный факт свидетельствует в том числе и
о том, что в РФ трансграничная Интернет-торговля получает широкое
распространение.
На сегодняшний день ассортимент посуды из фарфора, предлагаемый
интернет-магазинами весьма разнообразен от привычных простому потребителю
фарфоровых
сервизов
и
отдельных
предметов
сервировки
стола
до
коллекционных изделий, выпускаемых в единичных экземплярах, в том числе
антикварные вещи. [30]
Так,
говоря
о
традиционной
фарфоровой
посуде,
Яндекс.Маркет
предлагает огромный ассортимент в различных категориях (рисунок 2.7):
– сервизы,
– блюда и салатники для сервировки,
– кружки, чашки, блюдца и пары,
– тарелки,
– декоративная посуда,
– посуда для малышей,
– заварочные чайники,
– подносы и некоторые другие.
39
Рисунок 2.7 – Страница сайта Яндекс.Маркет с предложениями по фарфоровой
посуде.
Используя данный сайт, потребитель может подобрать посуду с
необходимыми лично ему характеристиками, начиная от производителя, цены,
количества персон, заканчивая цветом посуды. (Приложение 5)
При этом следует отметить что ценовая категория посуды из фарфора
охватывает все ценовые сегменты от недорогих единичных изделий (пиала,
чашка, солонка) до очень дорогих коллекционных сервизов.
Кроме того, на интернет-площадке существуют и специализированные
магазины фарфоровой посуды, например магазин «Сеньор Фарфор» (рисунок
2.8), предлагающих большой выбор посуды, сгруппированной по категориям
использования: сервизы (чайные, кофейные, столовые, чайно-столовые, чайнокофейные, детские), сервировка (сервировка закусок, сервировка основных
блюд, сервировка десертов, сервировка к чаю и т. д.), предметы интерьера
(декоративные тарелки, вазы, подсвечники, статуэтки и т. д.). [25]
40
Рисунок 2.8 – Страница сайта «Сеньор Фарфор».
Ни
один
розничный
магазин
не
сможет
соперничать
широтой,
41
предлагаемого ассортимента посуды из фарфора по странам с данным интернетмагазином (приложение 6), в котором представлен:
– английский фарфор;
– венгерский фарфор;
– итальянский фарфор;
– китайский фарфор;
– корейский фарфор;
– российский фарфор;
– немецкий фарфор;
– финский фарфор;
– французский фарфор;
– чешский фарфор;
– японский фарфор.
При
этом
предлагаемая
фарфоровая
посуда
сопровождается
сертификатами соответствия, так же представленными на сайте.
Таким образом, предложения интернет -магазинов по фарфоровой посуде
значительно шире и разнообразнее по ассортименту в отличии от реальных
магазинов, и постепенно завоевывают все большее признание у потребителей,
благодаря богатому выбору как по качеству, так и по цене, а так же экономии
времени.
42
3 ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПОСУДЫ ИЗ ФАРФОРА
3.1 Ассортиментная идентификация посуды из фарфора
Ассортимент фарфоровых товаров достаточно динамичен и изменяется в
связи с постоянным развитием науки, состоянием технологии производства,
характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.
Фасон наряду с эстетическими особенностями фарфора, и разделкой во
многом
определяет
художественную
ценность
изделий.
Он
подвержен
изменениям в соответствии с требованиями стиля. В настоящее время посуда
праздничного
и
подарочного характера
отличается
сложным
силуэтом,
тщательной обработкой и сложной формой деталей. Посуда повседневного
обихода имеет более простые и цельные формы. [8]
Фарфоровую посуду выпускают в наибольшем количестве (около 60 %
производства всех керамических товаров) и в широком ассортименте.
Классифицируют ее по назначению, видам, форме, фасонам, размерам,
толщине стенок, видам и сложности разделок и комплектности. [29]
По назначению фарфоровую посуду подразделяют на столовую, чайную,
кофейную; по видам - на блюдца, чашки, тарелки и др.
По форме различают изделия плоские (тарелки, блюдца) и полые (чашки,
чайники). Форма изделий зависит от их назначения.
Фасоны изделий обозначают порядковыми номерами или словами,
например чашки фасона «колокол».
Размеры плоских и круглых изделий обозначают по верхнему диаметру (в
мм), овальных - по большой длине овала (в мм), полых - по вместимости (в см 3
или л), высоких - по высоте корпуса (в мм). По толщине стенок изделия делят на
обыкновенные (2,5-4 мм) и тонкостенные (1,4-2,5 мм).
По видам разделок - на белые (без украшений) и с разделками (деколь,
трафарет и др.); по сложности разделок - на группы.
По комплектности фарфоровую посуду подразделяют на одиночные
изделия (кружки, вазы, тарелки и др.) и комплектные (сервизы, гарнитуры,
43
наборы). В комплекты входит различное количество изделий (на 12, 6 или 4
человека, парные изделия) одного фасона, разделки и сорта.[7]
К столовой посуде для подачи пищи на стол относятся блюда, тарелки,
вазы для супа, подливочники, селедочницы, салатники, хренницы, солонки,
горчичницы, перечницы, рюмки для яиц и др.
Блюда бывают круглые и овальные. Круглые блюда могут быть гладкими
или гранеными, с ровным или вырезным краем. Овальные блюда выпускают
различных фасонов, в том числе и глубокие (рыбные). Диаметр круглых блюд
300 и 350 мм, овальных - 350, 400 и 450 мм.
Вазы для супа выпускают овальной и круглой формы, с двумя ручками и
крышкой, с вырезом для разливательной ложки, вместимостью 2000 см3 .
К столовой фарфоровой посуде для принятия пищи относятся в основном
тарелки с гладким или вырезным краем, ровным бортом или рельефным
рисунком.
К комплектной столовой посуде относятся сервизы и наборы.
Столовые сервизы выпускают на 6 и 12 человек, в них входят
соответственно 35 и 68 предметов. Столовые сервизы выпускают различных
фасонов, обозначаемых условными названиями. Наборы столовой посуды
отличаются от сервизов меньшим количеством предметов.
Чайную и кофейную посуду подразделяют на изделия для подачи пищи на
стол, изделия для принятия пищи и прочие изделия.
К посуде для подачи пищи на стол относятся чайники, кофейники,
кувшины, вазы, сахарницы, сухарницы, сливочники, молочники, масленки.
К чайной посуде для принятия пищи относятся чашки с блюдцами,
блюдца, бокалы, кружки, стаканы, а также пиалы.
Чашки с блюдцами выпускают в широком ассортименте. Чашки и блюдца в
паре должны иметь одинаковую разделку и один сорт. Назначение, фасоны и
вместимость их различны. Чашки по назначению подразделяют на чайные и
кофейные. Чайные чашки выпускают разных фасонов. Блюдца по назначению
подразделяют на чайные, кофейные и для варенья. Блюдца чайные выпускают
44
разных фасонов и размеров в соответствии с вместимостью чашек.
Кружки имеют цилиндрическую форму и ручку. В зависимости от
толщины черепка их подразделяют на обыкновенные - 90-100 и 200-400 см 3 и с
утолщенным черепком – 400-500 см3.
Пиалы отличаются от чашек сферической формой корпуса на низкой
ножке и отсутствием ручки. Вместимость их 140-400 см3.
К чайной комплектной посуде относятся фарфоровые чайные, кофейные,
чайно-кофейные сервизы, гарнитуры и наборы. В каждый комплект входят
изделия одного фасона, разделки и сорта.[10]
Сервизы - это полные наборы чайной и кофейной посуды на 6 или 12
человек. Чайный сервиз чаще всего состоит из 6 или 12 чашек с блюдцами,
чайника, сахарницы и сливочника. Сервизы выпускают разных фасонов,
обозначаемых по названиям формы изделий и рисунка. В кофейные сервизы
входят 6 или 12 кофейных чашек с блюдцами и 6 или 12 мелких тарелок
диаметром 150 или 175 мм, а также кофейник, сахарница и сливочник.
Чайно-кофейные сервизы состоят из набора изделий для чая и кофе.
Выпускают также тонкостенные чайные и кофейные сервизы из костяного
фарфора.
Гарнитуры состоят из чайного сервиза на 6 или 12 человек, 6 или 12
мелких тарелок, 6 или 12 блюдец для варенья, вазы для варенья, вазы для
фруктов, сухарницы и масленки. В гарнитур на 6 человек входят 32 предмета, а
на 12 человек-56 предметов.[29]
Выпускают также наборы чайников (заварных и доливных), состоящие из
двух-трех предметов с высокохудожественной росписью, они относятся к
подарочным комплектам.[8]
С целью проведения экспертизы были закуплены 3 образца фарфоровой
посуды различных производителей.
На
рисунках
3.1-3.3
исследования изделий.
представлен
внешний
вид
отобранных
для
45
Рисунок 3.1 – Чайный сервиз, производства Россия
Рисунок 3.2 – Чайный сервиз, производства Китай
46
Рисунок 3.3 – Кофейный набор, производства Китай.
В таблице 3.1 приведены ассортиментные характеристики образцов
фарфоровой посуды.
Таблица 3.1 – Ассортиментные характеристики отобранных образцов
фарфоровой посуды
Характеристика
образца
Образец №1
Образец №2
Образец №3
Вид изделия
Сервиз чайный
Сервиз чайный
Кофейный набор
Назначение
Посуда для принятия
пищи
Посуда для принятия
пищи
Посуда для принятия
пищи
15
24
12
Вид керамики
Костяной фарфор
Костяной фарфор
Фарфор
Отделка
Ручная роспись,
отводка по
внутреннему краю
чашки
Деколь
Надглазурная
штамповка, усики по
краям изделий
Количество предметов
Как видно из представленных данных, отобранные образцы относятся к
комплектной посуде для приема пищи, изготовленной из твердого фарфора. При
47
этом образец №1 рассчитан на 6 персон и включает – 6 чашек, 6 блюдец,
заварочный чайник, сливочник и сахарницу.
По внешним характерным
особенностям комплекта, можно отнести его к чайному сервизу.
Образец №2 рассчитан также на 6 персон и включает – 6 чашек, 6 блюдец,
6 фигурных тарелочек специального назначения, 6 ложек. Изделия являются
прозрачными на просвет. По внешним характерным особенностям данный
набор, на ряду с предыдущим образцом, будет отнесен к чайному сервизу.
Образец №3 тоже рассчитан на 6 персон, однако включает всего 12
предметов – 6 чашек и 6 блюдец. Изделия являются непрозрачными на просвет.
По внешним характерным особенностям указанный комплект будет отнесен к
кофейному набору, т. к. для сервиза в данном наборе не хватает изделий для
полноценной сервировки кофейного стола.
Предположительно, отобранные объекты исследования будут отнесены к
разным сортам.
3.2 Оценка качества посуды из фарфора
Согласно ГОСТ Р 54575-2011 «Посуда фарфоровая. Технические условия»
посуда из фарфора должна отвечать следующим требованиям:
– Внутренние поверхности полых и плоских изделий, соприкасающиеся с
пищей, не должны выделять свинец и кадмий выше допустимых пределов.
– Поверхность изделия, соприкасающаяся с пищевыми продуктами,
должна быть кислотостойкой.
– Белизна изделий должна быть не менее 64%.
– Просвечиваемость для изделий с толщиной черепка не более 2,5 мм
должна быть не менее 30%.
– Термостойкость изделий должна быть не менее 185 °С.
– Водопоглощение изделий по черепку должно быть не более 0,2%.
– Изделия должны быть устойчивыми на горизонтальной плоскости.
– Крышки изделий не должны выпадать при наклоне изделия на угол до
70°. Держатель, за который снимают крышку, не должен выскальзывать из рук.
48
– Приставные детали должны быть прочно прикреплены к основному
изделию.
– Сливное отверстие должно быть выполнено так, чтобы жидкость
выливалась нераздельной узкой струей и не подтекала на корпус изделия.
– Незаглазурованная ножка, край изделия, место посадки крышки и торец
пробки должны быть зашлифованы.
– Пленка из драгоценных металлов должна иметь прочное сцепление с
поверхностью изделия.
– Плоские изделия не должны разрушаться в стопах.
– На каждом изделии допускается не более трех видов дефектов [3], для
костяного фарфора – четырех [4]
При том под дефектами подразумевается:
– Осевое смещение приставных деталей;
– Деформация от характерного размера (наибольшей длины или диаметра,
диаметра дна);
– Подрыв приставных деталей или декоративных элементов;
– Трещина односторонняя заглазурованная;
– Зазор между краем крышки и основным изделием при сдвиге крышки в
сторону;
– Засорка подглазурная, нецарапающая;
– Накол;
– Натек;
– Матовость глазури;
– Плешина, сборка глазури;
– Мушка;
– Выгорка;
– Прыщ;
– Задувка;
– Откол зашлифованный или заглазурованный;
– Свободный от глазури край;
49
– Зашлифованные следы после снятия засорки;
– Разрыв декора;
– Разнотонность;
– Восстановление краски;
– Царапина на рисунке;
– Пережог и недожог краски;
– Вскипание краски, сборка;
– Нечеткость контуров декорирования (надглазурного, подглазурного);
– Помарка надглазурной краской;
– Помарка подглазурной краской.
Деформацию изделий в соответствии со стандартом определяют:
- для плоских изделий - измерением зазора между краем изделия,
поставленного вверх дном на плоскость и прижатого в центре дна, и плоскостью
с помощью измерительных щупов по действующим техническим документам;
- для полых изделий - как разность максимального и минимального
диаметров, измеренных на одном уровне.
Дефекты, не подлежащие измерению, определяют визуально. []14
Прочность крепления приставных деталей определяют одноразовой
нагрузкой. Изделие заполняют влажным кварцевым песком, масса которого
вдвое
превышает
массу
воды,
заполняющей
изделие,
затем
изделие
приподнимают за приставные детали. При этом приставные детали должны
выдерживать указанную нагрузку.
Качество шлифовки незаглазурованной ножки, края изделия, торца пробки,
прочность сцепления пленки из драгоценных металлов с поверхностью изделий
определяют визуально.
Для проведения товароведной оценки отобранных образцов были выбраны
доступные для измерения показатели, оценка которых не требует разрушения
образцов.
Данные проведенных исследования по оценке качества фарфоровой
посуды приведены в таблице 3.2.
Таблица 3.2 – Результаты оценки качества отобранных образцов фарфоровой посуды.
Показатель качества
Требования ГОСТ Р 54575-2011
Подрыв
приставных
деталей
или Допускается волосяной, заглазурованный, не
декоративных элементов
снижающий механическую прочность изделий
Зазор между краем крышки и основным
Допускается несквозной
изделием при сдвиге крышки в сторону
Засорка
подглазурная,
нецарапающая,
Допускается для изделий
диаметром не более 2,0 мм
мелких
средних
крупных
в количестве, шт., не более
3
4
6
Допускается внутри чайников, кофейников,
сливочников, сахарниц, а также на оборотной
стороне изделий
Накол
Допускается мелкий, рассредоточенный, не
ухудшающий товарный вид изделий
Натек
Допускается малозаметный, не ухудшающий
товарный вид изделий.
По краю полых и утору плоских изделий
допускается незначительное утолщение глазури
Матовость глазури
Допускается малозаметная, не ухудшающая
товарный вид изделий
Плешина, сборка глазури,
Допускается
для мелких изделий
лицевая сторона
оборотная сторона
2
общей площадью мм , не более
10
20
для крупных изделий
лицевая сторона
оборотная сторона
общей площадью мм2, не более
25
100
Мушка
Допускается
для мелких изделий
лицевая сторона
оборотная сторона
диаметром, мм, не более
1,0
1,5
в количестве, шт., не более
3
3
Образец №1
Образец №2
Образец №3
присутствует Не обнаружено Не обнаружено
присутствует Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено
На дне чашки,
диаметром
2,0 мм — 1 шт.
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено Присутствует на
ручке чашки,
общей
площадью
4 мм2
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Продолжение таблицы 3.2
Показатель качества
Требования ГОСТ Р 54575-2011
для крупных изделий
лицевая сторона
оборотная сторона
диаметром, мм, не более
1,5
2,0
в количестве, шт., не более
3
4
Внутри чайников, кофейников, сахарниц,
сливочников допускается мелкая, рассеянная
мушка или железистое пятно диаметром не
более 3,0 мм
Прыщ
Допускается
для мелких изделий
лицевая сторона
оборотная сторона
диаметром, мм, не более
1,0
2,0
в количестве, шт., не более
2
2
для крупных изделий
лицевая сторона
оборотная сторона
диаметром, мм, не более
2,0
2,0
в количестве, шт., не более
3
5
Откол
зашлифованный
или
Допускается
заглазурованный
для мелких изделий
по краю
на ножке
глубиной, мм, не более
1,0
2,0
в количестве, шт., не более
1
2
для средних и крупных изделий
по краю
на ножке
глубиной, мм, не более
2,0
2,0
в количестве, шт., не более
1
2
Допускаются нецарапающие отколы по ножке
изделий
Свободный от глазури край, мм, не более
3,0
Зашлифованные следы после снятия
засорки общей площадью, мм2, не более
100
Образец №1
Образец №2
Образец №3
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено На внутренней
стороне чашки
диаметром
1 мм,
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
Продолжение таблицы 3.2
Показатель качества
Разрыв декора
Царапина на рисунке
Требования ГОСТ Р 54575-2011
Образец №1
Допускается не искажающий рисунок
Не обнаружено
Допускается малозаметная, не ухудшающая Не обнаружено
рисунок
Вскипание краски, сборка
Допускаются не ухудшающие товарный вид Не обнаружено
изделий
Нечеткость
контуров
декорирования Допускается малозаметная, не ухудшающая Не обнаружено
(надглазурного, подглазурного)
товарный вид изделий.
При декорировании деколью и подглазурными
красками допускается малозаметное затемнение
отдельных не покрытых рисунком и краской
участков изделия
Помарка надглазурной краской
Допускается
лицевая сторона
оборотная сторона
площадью, мм2, не более
2,0
3,0
Не обнаружено
в количестве, шт., не более
2
3
подглазурной краской
площадью, мм2, не более
2,0
4,0
Не обнаружено
в количестве, шт., не более
2
2
Образец №2
Образец №3
Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено малозаметная
Не обнаружено Не обнаружено
Не обнаружено Не обнаружено
53
Из данных представленных в таблице видно, что в сервизе чайном
производства России, обнаружено 2 дефекта – подрыв приставных деталей или
декоративных элементов, зазор между краем крышки и основным изделием при
сдвиге крышки в сторону. Однако данные дефекты являются допустимыми
ГОСТ Р 54575-2011, и не оказывают влияние на качество изделий. Таким
образом, данный образец можно отнести к 1 сорту.
В образце №2 сервиз чайный, производства Китай, дефектов не
обнаружено, он также будет отнесен к 1 сорту.
В кофейном наборе наблюдалось 4 дефекта – засорка подглазурная,
нецарапающая, на дне чашки, диаметром 2,0 мм; плешина глазури на ручке
чашки, общей площадью 4 мм2; прыщ на внутренней стороне чашки, диаметром
1мм; малозаметная нечеткость контуров надглазурного декорирования. При этом,
плешина указанного размера и количество дефектов являются недопустимыми
стандартом для фарфоровой посуды. Поэтому данный набор будет отнесен к
несортовому.
3.3 Анализ информационного обеспечения посуды из фарфора
Маркировка фарфоровых изделий, в том числе посуды из фарфора, должна
соответствовать требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 28389-89
«Изделия фарфоровые и фаянсовые Маркировка, упаковка, транспортирование и
хранение».
Маркировка изделий должна содержать товарный знак и сорт. [2]
Товарный знак наносят на тыльную сторону дна изделия штемпелеванием
керамической краской или декалькоманией с последующим обжигом, или
контррельефным изображением при формовании изделий.
Размер контррельефного изображения товарного знака должен быть не
менее 15 мм в одном (любом) измерении.
Сорт наносят штемпелеванием керамической краской с последующим
обжигом или "холодным" способом краской, устойчивой к истиранию, или
наклейкой этикетки, изготовленной типографским способом.
54
Сорт наносят краской красного цвета для изделий первого сорта или
зеленого цвета для изделий второго сорта.
Сорт наносят на тыльную сторону дна:
– каждого некомплектного изделия;
– чашки, кружки, пиалы, стакана в приборах;
– самого крупного изделия в наборах и комплектах;
– чайника или кофейника в чайных и кофейных сервизах;
– салатника в столовых сервизах и гарнитурах.
На изделия с малой площадью тыльной стороны дна, а также на изделия,
покрытые цветными глазурями, допускается наклеивать этикетку, изготовленную
типографским способом.
На изделия типа перечницы допускается наклеивать этикетку сбоку.
Маркировку на потребительскую и транспортную тару наносят штемпелем
или наклеивают этикетку, изготовленную типографским способом.
Маркировка потребительской тары должна содержать:
– наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак;
– наименование изделия;
– сорт;
– количество изделий в упаковке;
– дату упаковывания;
– номер упаковщика;
– обозначение нормативного документа на изделие.
Допускается наносить реквизиты от руки.
Маркировка должна быть четкой.
Транспортная маркировка должна содержать основные, дополнительные,
информационные надписи и манипуляционные знаки «Хрупкое. Осторожно».
Маркировка отобранных образцов фарфоровой посуды, нанесенная на
изделия соответствует требованиям ГОСТ, только у образца № 1, производства
Россия, у образцов №2 и №3 отсутствует маркировка сорта изделия
(Приложение 7), что является нарушение требования стандарта и может
55
объясняться только тем, что данные изделия произведены в Китае, который не
входит в перечень стран, участвовавших в разработке ГОСТа, соответственно
там он не является обязательным для соблюдения.
Анализ маркировки потребительской упаковки исследуемых образцов
фарфоровой посуды представлен в таблице 3.3
Таблица 3.3 – Маркировка потребительской упаковки исследуемых
образцов.
Требования
маркировки
Фактические данные
Образец №1
Образец №2
Образец №3
ПК «Дулевский
фарфор
Chaozhou Jinbo
Ceramics Arts &
Crafts Factory
Киптайм Индастри
Азия Ко., Лтд.
Сорт
1 сорт
1 сорт
отстствует
Количество
изделий в упаковке
15 шт.
24 шт.
12 шт.
Дата упаковывания
12.07.2016
25.09.2017
07.12.2016
Номер упаковщика
присутствует
отсутствует
отсутствует
Наименование
предприятия
изготовителя
Товарный знак
Обозначение
ГОСТ Р 54575отсутствует
отсутствует
нормативного
2011
документа
на
изделие
Анализ маркировки показал, что у образцов №3 и №2 не все требования
стандарта исполнены, т. к. отсутствуют данные о номере упаковщика и
обозначение нормативного документа на изделие. А у образца №3 отсутствуют
также данные о сорте.
Однако, на изделиях дополнительно присутствует информация о виде,
назначении изделий и правилах ухода, а у образца №3 еще и информация о
поставщике.
56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены
следующие задачи.
Изучены потребительские свойства и коммерческая стоимость посуды из
фарфора,
как
факторов
формирования
потребительскими
свойствами
фарфоровых
функциональные,
эргономические,
ассортимента.
бытовых
эстетические,
Основными
изделий
свойства
являются:
надежности.
Отсутствие производственных дефектов положительным образом влияет на
потребительские свойств, что в свою очередь повышает коммерческую
стоимость посуды из фарфора.
Рассмотрели порядок поставки и приемки посуды из фарфора. В процессе
закупки и поставки товаров устанавливаются коммерческие связи между
участниками, представляющими предприятия торговли, производителей и
обслуживающие
сферу
обращения
субъекты.
Систематическое
изучение
торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками
позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать
производственные
возможности
расширения
ассортимента
выпускаемой
продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более
обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента
товаров. При приемке фарфоровой посуды производят стопроцентный внешний
осмотр и простукивание изделий деревянной палочкой для выявления трещин,
дающих дребезжащий глухой звук; изделия с трещинами бракуют.
Выявили условия хранения и транспортирования посуды из фарфора. Для
целей транспортирования товар необходимо должным образом упаковывать.
Изделия полностью завертывают в бумагу. Размещение упакованных в
потребительскую тару изделий в автофургоны и контейнеры производят, начиная
от дальних (торцевых) сторон. В нижних рядах размещают крупные изделия
повышенной механической прочности (блюда, тарелки и т.п.), в верхних рядах чайные и кофейные сервизы, тонкостенные изделия. Общая высота загрузки
57
должна быть не менее высоты транспортного средства. Изделия следует хранить
в закрытых сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Помещение для
хранения изделий должно быть защищено от воздействия паров едких веществ.
Описана
технология
организации
функционирования
торговых
и
складских помещений при реализации посуды из фарфора. Чтобы магазин
эффективно функционировал, а все товары были на виду и пользовались
спросом, необходимо качественное оборудование. Лучше всего приобретать
стеклянные мебельные комплекты, с хорошим обзором предоставляемой
продукции. Это, в свою очередь, позволит не только детально ее рассмотреть
посетителям, но и предотвратит нежелательное повреждение посуды, обеспечив
защиту от падений. Кроме них, потребуются различные полки, желательно
закрытого типа, а также решетки, подставки и т. д. Не меньшее внимание, чем
оформление торговой площади, следует уделять грамотному планированию
складского пространства. Склады для фарфоровой посуды должны быть
оборудованы устойчивыми стеллажами, позволяющими безопасно хранить и
беспрепятственно доставать необходимый товар.
Раскрыты особенности развития рынка посуды из фарфора. Согласно
исследованию рынка фарфоровой посуды, совокупный прирост объемов
производства за 2015 год составил 25%, за 5 месяцев 2016 года - 6% г/г. Среди
причин роста производства, эксперты называют девальвацию национальной
валюты. Наибольший объем производства среди всех федеральных округов
приходится на Центральный федеральный округ – 76% от совокупного объема,
на втором месте с долей 13% находится Северо-Западный федеральный округ, на
третьем месте - Приволжский федеральный округ с долей 10%. российский
рынок фарфоровой посуды имеет ярко выраженную импортную направленность.
С точки зрения экспорта рынок стабилен – объемы поставок растут медленными
темпами, но экспортные объемы в разы меньше импортных.
Проанализирован ассортимент посуды из фарфора по предложениям
интернет-магазинов. Анализ показал, что на сегодняшний день ассортимент
посуды из фарфора, предлагаемый интернет-магазинами весьма разнообразен от
привычных
простому
потребителю
58
фарфоровых
сервизов
и
отдельных
предметов сервировки стола до коллекционных изделий, выпускаемых в
единичных экземплярах, в том числе антикварные вещи. При этом следует
отметить что ценовая категория посуды из фарфора охватывает все ценовые
сегменты от недорогих единичных изделий (пиала, чашка, солонка) до очень
дорогих коллекционных сервизов.
Осуществлена ассортиментную идентификацию посуды из фарфора. В
качестве образцов для исследования были отобраны 3 образца фарфоровой
посуды: чайный сервиз производства России, чайный сервиз китайского
производства,
кофейный
набор
производства
–
Китай.
Все
образцы
соответствуют признакам и характеристикам своего вида, т. е. являются
фарфоровой посудой для принятия пищи.
Проведена оценка качества посуды из фарфора. Образцы чайных сервизов
по результатам оценки были отнесены к первому сорту, не смотря на наличие
дефектов у образца российского производства – подрыв приставных деталей или
декоративных элементов, зазор между краем крышки и основным изделием при
сдвиге крышки в сторону. Образец №3 был отнесен к несортовым изделиям из-за
обнаруженных дефектов.
Проанализировано информационное обеспечение посуды из фарфора.
Анализ маркировки показал, что у образцов китайского производства не все
требования стандарта к маркировке исполнены, т. к. отсутствуют данные о
номере упаковщика и обозначение нормативного документа на изделие. А у
образца кофейного набора отсутствуют также данные о сорте.
Однако, на изделиях дополнительно присутствует информация о виде,
назначении изделий и правилах ухода, а у кофейного набора еще и информация о
поставщике.
59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГН 2.3.3.972-00 Предельно допустимые количества химических веществ,
выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://www.tehbez.ru/
docum/documshow_documid_589.html (дата обращения: 23.05.2018).
2. ГОСТ 28389-89. Изделия фарфоровые и фаянсовые Маркировка,
упаковка, транспортирование и хранение. [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-28389-89 (дата доступа: 15.05.2018).
3.
ГОСТ
[Электронный
28390-89.
ресурс].
Изделия
–
фарфоровые.
Режим
доступа:
Технические
условия
https://standartgost.ru/g/
%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_28390-89 (дата доступа: 15.05.2018).
4. ГОСТ Р 54394-2011. Посуда из костяного фарфора. Технические
условия.
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://meganorm.ru/Data/516/51618.pdf (дата доступа: 17.05.2018).
5. ГОСТ Р 54575-2011. Посуда фарфоровая. Технические условия.
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200088766
(дата доступа: 17.05.2018).
6. Анализ импорта и экспорта на российском рынке посуды в 2014-2017
годах.
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://posudainfo.ru/rus/issue/9835.html (дата доступа: 15.05.2018).
7. Выкладка непродовольственных товаров в торговом зале (категория nonfood). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.nord-star.spb.ru/blogmerchandising/vikladka-neprod-tovarov (дата доступа: 22.05.2018).
8. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное
пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М,
НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c.
9. Елена Колтыкова. Рынок фарфоровой посуды в России: Российской
продукцией интересуются иностранные дистрибьюторы. [Электронный ресурс].
- Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/rossijskim-farforom-interesujutsja-
60
inostrannye-distributory%E2%80%93eksport-rastet/ (дата доступа: 15.05.2018)
10. Жуков, А.П. Проблемы контрафакции и фальсификации товаров /
А.П.Жуков // Журнал «Таможенное дело». - 2013. - No5. - с.45
11. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 с.
12. Коник, Н.В. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное
пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 с.
13. Красовский П.А. Товарная экспертиза: Теория и практика: В 2-х т. Т.1:
Теоретические основы: Монография. - М.: МАКС Пресс, 2016. - 357 с.
14. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник /
А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2013. - 660 с.
15. Моисеенко, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров:
Учебник / Н.С. Моисеенко. - Рн/Д: Феникс, 2010. - 379 с.
16. Никифоров А.Д. Управление качеством: учеб. пособие для вузов/ А.Д.
Никифоров - М.: Дрофа, 2014. - 153 с.
17. Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров». - Мю:
Норма, 2017. - 235 с.
18. Организация и технология торговли [Электронный ресурс]: учебник/
С.Н. Виноградова [и др.]. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 464 c.- Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/20104.html.
19.
Памбухчиянц,
О.
В.
Организация
торговли:
Учебник/
О.В.
Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014 296 с.
20. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли [Электронный
ресурс]: учебник/ О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2014. - 288 c.- Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/4491.html.
21. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы
непродовольственных товаров (учебник, издание 3). - М.: "Дашков и К", 2015. 276 с.
22. Подготовка товаров к продаже [Электронный ресурс]: Бизнес –
61
Торговое дело – Режим доступа: http://finlit.online/torgovoe-delo-knigi/podgotovkatovarov-prodaje-9953.html (дата доступа: 23.05.2018).
23. Самарин, В.И. Справочник по товароведению непродовольственных
товаров. В 3-х т. Т. 2. Справочник по товароведению непродовольственных
товаров: Учебное пособие для начального профессионального образования /
В.И. Самарин. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 336 c.
24. Секреты выкладки товаров: 15 советов по увеличению товарооборота в
1,5
раза.
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://sb-
sale.ru/content/news/125152/ (дата доступа: 22.05.2018).
25. Сенор Фарфор – интернет-магазин фарфоровой посуды [Электронный
ресурс]: официальный сайт. – Режим доступа: http://www.senior-farfor.ru/ (дата
доступа: 25.05.2018)
26. Согласование порядка приемки товара по договору поставки.
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.logosinfo.ru/zashita-vsude/arbitradj/dogovornye-spory/vzyskanie-dolgov-s-pokupatelya/soglasovanieporyadka-priemki-tovara/ (дата доступа: 20.05.2018).
27.
Товароведение
и
экспертиза
непродовольственных
товаров
[Электронный ресурс]: словарь-справочник / С.А. Вилкова [и др.]. - Электрон.
текстовые данные. - М.: Дашков и К, 2015. - 264 c. - 978-5-394-01637-0. - Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/52266.html
28. Торговый инвентарь. [Электронный ресурс]: Знайтовар.Ру - торговля,
бизнес,
товароведение,
экспертиза.
-
Режим
доступа:
https://znaytovar.ru/s/Torgovyj-inventar.html (дата обращения: 18.05.2018).
29. Фарфоровая и фаянсовая посуда. [Электронный ресурс]: Знайтовар.Ру торговля,
бизнес,
товароведение,
экспертиза.
https://znaytovar.ru/s/Farforovaya-i-fayansovaya-posuda.html
-
Режим
(дата
доступа:
обращения:
18.05.2018).
30. Яндекс.Маркет [Электронный ресурс]: официальный сайт. – Режим
доступа
https://market.yandex.ru/?clid=505&utm_source=face_abovesearch&utm_
campaign=face_abovesearch (дата доступа 25.05.2018)
62
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Требования к качеству фарфоровой посуды
Фарфоровые бытовые изделия должны соответствовать утвержденным
образцам по размерам, форме, толщине стенок, емкости и другим признакам.
Глазурованные керамические изделия должны иметь сплошное блестящее
покрытие без заметных наплывов, сборок, плешин и трещин глазури.
Не допускаются такие конструктивные недостатки, как чрезмерное
сужение горла чайников, кофейников, острые углы и ребра, резкие переходы в
сопряженных местах, несоразмерность приставных деталей. В суповых и
компотных вазах крышки должны плотно прилегать.
При оценке качества фарфоровых изделий проверяют цвет и структуру
черепка, правильность монтирования деталей (симметричность ручек, носиков и
т. д., плотность прилегания крышек), наличие деформации, размер, емкость и
качество украшений.
Фарфоровую посуду и художественно-декоративные изделия из фарфора,
фаянса и майолики в зависимости от наличия дефектов и соответствия
требованиям технических условий подразделяют на 1, 2 и 3-й сорта. При
установлении сорта учитывают количество дефектов, их размеры, расположение,
а также вид и размеры изделия.
63
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Дефекты фарфоровых изделий
несимметричность расположения деталей (ручек, носиков и др.) на
основном корпусе;
выбоины, щербины края и ножки – углубления, образующиеся в процессе
производства, транспортирования или хранения;
трещины (проверяются пробой на удар, при наличии трещин изделие
издает дребезжащий звук);
деформация – наиболее распространенный дефект, встречающийся в
основном в изделиях плоской формы (тарелки, блюдца, селедочницы и др.);
плешины – небольшие участки, не покрытые глазурью;
сборка глазури – разрыв или свертывание глазури в результате высокого
поверхностного натяжения;
цек – мелкие трещины глазури;
засорка – приплавившиеся частицы глазурной массы в виде скоплений или
отдельных частиц;
мушка – черные или коричневые точки на поверхности изделий;
задувка – зеленоватый, коричневатый налет па поверхности изделий;
выгорки – небольшие углубления грязно-зеленого цвета;
дефекты краски – недожог и пережог, вскипание, отскок или отслоение
краски, цек краски (мелкие трещины) и др.
64
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Объем выборки, осуществляемой на производственном предприятии.
65
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Образцы выставочных витрин, используемые
в розничной торговле фарфоровой посудой.
66
Продолжение приложения 4
67
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Страница сайта Яндекс.Маркет с фильтрами для фарфоровой посуды категории
«сервизы»
68
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Страница сайта «Сеньор Фарфор» с предложениями фарфоровой посуды в
зависимости от страны-производителя
69
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Маркировка отобранных образцов
Рисунок 7.1 – Образец №1
Рисунок 7.2 – Образец №2
Рисунок 7.3 – Образец №3
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа