close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Мосин Михаил Александрович. Товароведная оценка качества и анализ ассортимента посуды из пластмасс для хранения пищи, поступающей по импорту и реализуемой на российском рынке

код для вставки
АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа на тему «Товароведная оценка
качества и анализ ассортимента посуды из пластмасс для хранения пищи,
поступающей по импорту и реализуемой на российском рынке».
Год защиты: 2018 г.
Направление: 38.03.07 - Товароведение.
Студент группы: 41-ТЭ Мосин М.А.
Руководитель: к.т.н., доцент Павликова А.В.
Выпускная квалификационная работа включает в себя пояснительную
записку, которая состоит из введения, 3 частей, заключения, списка литературы.
Содержание работы изложено на 68 страницах машинописного текста и
включает 6 таблиц, 11 рисунков. Список литературных источников включает 23
наименования. Имеется 3 приложения.
Пояснительная записка начинается с введения, где изложена актуальность
темы, сформулированы цель и задачи работы, а также определен объект
исследования.
В первой главе охарактеризованы потребительские свойства и
коммерческая ценность посуды из пластмасс для хранения пищи, как факторы
формирования ее ассортимента в торговой организации, рассмотрена
организация закупки и приемки посуды из пластмасс для хранения пищи,
определены условия ее хранения и транспортирования, дано описание
технологии организации функционирования торговых и складских помещений
при реализации данных изделий.
Во второй части работы раскрыты особенности развития рынка посуды из
пластмасс, а также охарактеризован ассортимент посуды из пластмасс для
хранения пищи по предложениям интернет-магазинов
В третьей части проведена ассортиментная идентификация образцов
посуды из пластмасс для хранения пищи, осуществлена оценка их качества,
проанализировано информационное обеспечение.
В заключении выпускной квалификационной работы представлены
выводы по результатам проведенных исследований.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………... 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВОГО
ПРОЦЕССА ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ ПОСУДЫ ИЗ ПЛАСТМАСС ДЛЯ
ХРАНЕНИЯ ПИЩИ……………………………………………………………. 8
1.1 Потребительские свойства и коммерческая ценность посуды из
пластмасс для хранения пищи, как факторы формирования ассортимента... 8
1.2 Организация закупки и приемка посуды из пластмасс для хранения
пищи …………………………………………………………………………….
13
1.3 Условия хранения и транспортирования посуды из пластмасс для
хранения пищи………………………………………………………………….. 21
1.4 Технология организации функционирования торговых и складских
помещений при реализации посуды из пластмасс для хранения пищи…….. 23
2 СПЕЦИФИКА ТОВАРНОГО РЫНКА ПОСУДЫ ИЗ ПЛАСТМАСС В
РОССИИ………………………………………………………………………… 30
2.1 Особенности развития рынка посуды из пластмасс……………………...
30
2.2 Анализ ассортимента посуды из пластмасс для хранения пищи по
предложениям интернет-магазинов…………………………………………… 37
3 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПОСУДЫ ИЗ ПЛАСТМАСС
ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩИ……………………………………………………… 42
3.1 Ассортиментная идентификация посуды из пластмасс для хранения
пищи……………………………………………………………………………..
42
3.2 Оценка качества посуды из пластмасс для хранения пищи……………... 50
3.3 Анализ информационного обеспечения посуды из пластмасс для
хранения пищи………………………………………………………………….. 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………….…………………………………………………...
57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………..….............. 60
Приложение 1……………………………………………………………...........
63
Приложение 2…………………………………………………………….....…..
66
Приложение 3……………………………………………………………...........
68
6
ВВЕДЕНИЕ
Широкое применение пластических масс можно объяснить легкость
материала, а также практичностью в использовании. Сочетание в одном
материале разнообразных полезных свойств дало возможность создать в
короткий срок широкий ассортимент пластмассовых товаров. Именно поэтому
тема данной выпускной квалификационной работы актуальна на сегодняшний
день.
Пластмассовые товары - яркие, прочные, красивые, они гигиеничны и не
бьются. Особенно важно, что они не портятся от влаги.
Производственный
небольшое
время,
цикл
товаров
изготовление
из
пластических
включает
масс
занимает
преимущественно
одну
технологическую операцию, при этом дополнительной обработки почти не
требуется. Обладая высокой пластичностью и хорошо поддаваясь переработке,
пластмассы легко принимают любую форму В производстве допускается
применение пластических масс в сочетании с деревом, металлом и другими
материалами.
В
последние
обладающими
годы
полезными
ассортимент
пластмасс
свойствами
пополнился
пластмассами,
новыми,
например,
биоразлагаемыми, которые нашли широкое применение в ряде видов посуды для
хранения пищи.
Основные требования к качеству изучаемых товаров, сформулированы в
ГОСТ Р 50962-96 «Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс.
Общие технические условия». Это основополагающие требования, включающие
требования к безопасности изделий, что особенно важно для изучаемой группы
товаров.
Целью выпускной квалификационной работы является товароведная
оценка качества и анализ ассортимента посуды из пластмасс для хранения пищи,
поступающей по импорту и реализуемой на российском рынке.
В соответствии с темой в работе были поставлены следующие задачи:
7
- охарактеризовать потребительские свойства и коммерческую ценность
посуды из пластмасс для хранения пищи, как факторы формирования
ассортимента данных изделий в торговой организации;
- рассмотреть организацию закупки и приемки посуды из пластмасс для
хранения пищи;
- определить условия хранения и транспортирования посуды из пластмасс
для хранения пищи;
- описать технологию организации функционирования торговых и
складских помещений при реализации посуды из пластмасс для хранения пищи;
- раскрыть особенности развития рынка посуды из пластмасс;
- охарактеризовать ассортимент посуды из пластмасс для хранения пищи
по предложениям интернет-магазинов;
- провести ассортиментную идентификацию посуды из пластмасс для
хранения пищи;
- осуществить оценку качества посуды из пластмасс для хранения пищи;
- проанализировать информационное обеспечение посуды из пластмасс
для хранения пищи.
Объектами исследования в работе выступили контейнеры для хранения
пищи иностранного производства.
8
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВОГО
ПРОЦЕССА ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ ПОСУДЫ ИЗ ПЛАСТМАСС
ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩИ
1.1 Потребительские свойства и коммерческая ценность посуды для хранения
пищи из пластмасс, как факторы формирования ассортимента.
Пластмассы обладают комплексом общих свойств, отличающих их от
многих традиционных материалов. В группу потребительских свойств входят
такие показатели, как удобство производства (переработки) и использования
полимеров и пластмасс, их безопасность и безвредность, что позволяет
характеризовать их с точки зрения влияния на человека и окружающую среду.
Удобство производства выражается в том, что полимерные материалы
легко подвергаются различным видам переработки в отличие от других
поделочных материалов. Процесс формирования относительно прост и легко
автоматизируется, не требуется дополнительных операций отделки, так как
продукцию украшают преимущественно в ходе формирования. Формование
изделий из пластмасс может быть выполнено традиционными методами
переработки других материалов и является практически безотходным. Выбор
метода переработки зависит от термических свойств пластмасс, формы,
конструктивных особенностей, назначения изделия, а также экономичности
производства [7].
Декоративные возможности пластмасс весьма широки. Их можно окрасить
практически в любой цвет, придать разнообразие фактуре поверхности. Они
могут быть матовые и блестящие, прозрачные и непрозрачные, их можно
имитировать под другие материалы либо в процессе изготовления можно
комбинировать с различными материалами (керамикой, стеклом и др.).
Безопасность полимерных материалов определяется главным образом их
огнестойкостью
-
способностью
противостоять
действию
огня.
По
огнестойкости (горючести) полимерные материалы, как и другие, подразделяют
на горючие, трудно сгораемые, негорючие (огнестойкие). Большинство
полимерных композиций на основе термопластичных смол являются горючими
9
(целлулоид, полистирол). Особенно легко воспламеняются и хорошо горят
нитроцеллюлозные
Винилхлоридные
пластики,
полимеры,
полиметилкрилаты,
полиакрилонитрилы,
полистиролы.
поликарбонаты
и
реактопласты с органическими наполнителями трудно воспламеняются, горят
только в пламени. Негорючие (огнестойкие) пластмассы не горят вовсе или
затухают,
когда
оказываются
вне
пламени;
к
ним
относятся
элементоорганические и неорганические полимеры, органические полимеры с
ароматическими циклами в макромолекулах и фторопласты.
Опасность горючих пластмасс состоит не только в возможности их
воспламенения и горения. При горении полимеров образуется раскаленный
сплав, нередко обильное выделение дыма и сильно токсичные продукты. Для
придания
огнестойкости
и
снижения
горючести
в
пластмассы
вводят
антипирены - специфические добавки и негорючие наполнители (каолин,
цемент, асбест и т.д.).
Безвредность - характеризует потенциальную опасность материалов для
здоровья человека и вредное влияние на окружающую среду. При оценке
безвредности полимеров исходят из общего требования к материалам - не
выделять в контактную среду токсических, канцерогенных, аллергических и
других веществ в количествах, которые могут оказывать прямо или косвенно
вредное влияние на организм человека, животный и растительный мир [5].
Чистые высокомолекулярные полимеры физиологически безвредны, т.е. они не
переходят в пищевые продукты и жидкие среды. Вредное воздействие могут
оказывать не вступившие в реакцию мономеры, некоторые пластификаторы,
остатки катализатора, продукты старения и распада. Пластмассы биологически
трудно усвояемые, не утилизируются, что приводит к накоплению старых
изделий из них и загрязнению окружающей среды.
Безвредность пластиков и их допустимость для производства изделий
различного функционального назначения устанавливают после тщательных
санитарно-химических исследований, включающих [10]:
-
определение
вида
(идентификация)
и
концентрации
веществ,
10
мигрирующих из пластмасс в контактную среду;
- установление степени токсического воздействия пластмассы или
мигрирующих из нее веществ на организм;
- определение характера влияния пластмассы на биологическую и
пищевую ценность продукта (состав, вкус, запах, состояние поверхности и т.д.).
Основное содержание санитарно-гигиенической оценки заключается в
проверке
органолептическим
способом
и
методами
качественного
и
количественного анализа наличия вредных веществ, выделяющихся из изделий в
модельные среды. Модельными средами для посуды из пластмасс могут быть
специальные растворы, моделирующие химический состав пищевых продуктов,
или непосредственно сухие пищевые продукты [10].
Надёжность полимерных
материалов
характеризуется
способностью
сохранять во времени установленные в заданных пределах показатели
функциональных, эргономических и эстетических свойств. Следует учитывать
долговечность полимерных материалов, которая оценивается изменением
показателей
прочности,
жёсткости,
износостойкости
при
многократных
нагрузках. В отличие от долговечности сохранность характеризует способность
полимеров проявлять установленный уровень свойств, которые влияют на
хранение и транспортирование.
Долговечностью полимерного
материала
принято
считать
продолжительность времени от начала нагружения до разрушения полимерного
тела.
Сохраняемость характеризуется
способностью
полимеров
проявлять
установленный уровень свойств при хранении и транспортировании.
Посуда
для
хранения
пищи
из
пластмасс
предусматривает
ее
долговременное использование, подразумевающее не только наполнение
пищевыми продуктами, оказывающими окисляющее и прочие виды воздействий,
но и процессы очищения от загрязнений, когда на посуду влияют средства для
мытья - химически и механически - при ручной обработке - поверхности
моющих губок и пр.
11
Коммерческая ценность посуды для хранения пищи из пластмасс основана
на использовании разрешенной к использованию в пищевых целях пластмассы,
эргономических свойствах изделия и его эстетичности.
Эргономика предполагает, что в изделиях будут легко сочленяться детали –
корпуса и крышки, будут предусмотрены бортики, выполняющие роль ребер
жесткости, препятствующие деформации изделия при эксплуатации, могут
предусматриваться клапаны для организации воздухообмена, создания вакуума и
т.п.
Эстетические свойства изделий повышаются в результате использования
окрашенных в разные цвета пластмасс, нанесения деколей, использования
тиснения на формах изделий, оставляющих рельеф на изделиях [21].
Также важно, чтобы в изделиях не встречались дефекты, особенно сильно
выраженные.
Таким образом, должны быть выбраны поставщики, способные насытить
ассортимент
торгового
предприятия
изделиями,
удовлетворяющими
потребительские свойства, предъявляемым к данному виду изделий для
формирования на предприятии оптимального товарного ассортимента.
Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях
- сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов.
Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных
условий работы того или иного торгового предприятия) и специфические
(отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).
К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в
магазинах, относятся покупательский спрос и производство товаров. К
специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента
товаров, в каждом конкретном магазине относятся: тип и размер магазина, его
техническая оснащенность, условия товароснабжения, численность и состав
обслуживаемого населения, транспортные условия, наличие других розничных
торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина [15].
Формирование товарного ассортимента – это разработка и установление в
12
определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую
совокупность для торговли.
Формирование ассортимента товаров в значительной степени определяется
видом предъявляемого спроса, который может быть:
- специальным – спрос на определенный товар или его разновидность, не
допускающий замену каким-либо другим, даже однородным товаром;
- импульсивным – спрос, который появляется и формируется под влиянием
побуждений, предложения (рекламы, выкладки);
- альтернативным – спрос формируется окончательно в магазине в
процессе непосредственного ознакомления покупателей с товаром и его
особенностями.
Существенным фактором формирования ассортимента является цена
товара. Также основным фактором выступает производство товаров, тип
магазина и зона его деятельности.
При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие
предприятий-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня
цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.д.
Таким образом, формирование ассортимента товаров на предприятии
должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного
удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная
полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению.
При изучении ассортимента посуды для хранения пищи из пластмасс
различают три его типа: торговый, промышленный и товарный [8].
Торговый ассортимент охватывает все выпускаемые промышленностью и
поступающие по импорту изделия.
Промышленный ассортимент приводится в каталогах, спецификациях,
демонстрируется в виде образцов на выставках, ярмарках. Данные документы
содержат признаки принятой классификации, а также дополнительную
информацию о степени обновления ассортимента посуды для хранения пищи из
пластмасс.
13
Товарный ассортимент - фактический набор посуды для хранения пищи из
пластмасс, который предлагается покупателям в организации оптовой или
розничной торговли. Товарный ассортимент характеризуется структурой,
широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления и эффективностью
реализации.
Структура ассортимента - групповой состав товарного ассортимента,
отражающий специализацию реализации обувных товаров предприятиями
оптовой и розничной торговли.
Таким образом, в ассортимент торгового предприятия должны могут
следующие изделия для хранения продуктов: канистры, фляги, бидоны, бочки,
бутыли, ведра для воды, банки, емкости для хранения продуктов, крышки,
пробки.
Наиболее распространены в ассортименте торговых предприятий емкости
для хранения продуктов.
1.2 Организация закупки и приемка посуды для хранения пищи из пластмасс
Основой коммерческой деятельности в торговле является закупочная
работа. Ее основной задачей является выгодное приобретение товара с целью
удовлетворения потребительского спроса.
Правильно
организованные
оптовые
закупки
дают
возможность
сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для снабжения
населения или розничной торговой сети, осуществлять воздействие на
производителей товаров в соответствии с требованиями покупательского спроса,
обеспечивают эффективную работу торгового предприятия [15].
Работа
по
оптовым
закупкам
товаров
включает
комплекс
взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относятся:
-
изучение
и
прогнозирование
покупательского спроса
обоснования коммерческих решений по оптовым закупкам товаров;
- определение потребности в товарах;
- выявление и изучение источников закупки;
с
целью
14
- выбор поставщиков и каналов продвижения товара;
- установление хозяйственных связей с поставщиками;
- контроль исполнения договоров и хода поставки товаров.
Часто в торговых предприятиях за осуществление закупочной работы
отвечает коммерческий отдел. Работники отдела анализируют объем продаж
различных видов товаров, темпы роста или снижения товарооборота и на основе
полученных данных формируют ассортимент и организуют закупки товаров.
Кроме того, в процессе закупки необходимо изучение и прогнозирование
покупательского спроса. Как известно, спрос - это форма рыночного проявления
потребности. В свою очередь, потребность принято определять как нужду или
недостаток в чем-либо, необходимом для поддержания жизнедеятельности
организма, функционирования личности, социальной группы населения или
общества в целом [16].
Для расчета потребности в товарах могут быть использованы различные
методы (нормативный метод определения потребности в товарах, метод
использования коэффициента эластичности, балансовый метод и т.д.).
Одним из важнейших элементов закупочной работы является выявление и
изучение источников закупки,
товара.
В
современных
выбор поставщиков и каналов продвижения
условиях,
коммерческие
работники
должны
использовать любую возможность для получения какой-либо информации об
источниках для поставки. С этой целью коммерческие работники должны
постоянно анализировать рекламные объявления в средствах налоговой
информации, следить за другой информацией о производстве и оптовой продаже
товаров. Тщательный анализ полученной информации позволит торговому
предприятию составить необходимое представление об источниках поступления
товаров.
Когда поставщик определен, с ним заключается договор поставки,
посредством направления офферты (предложения заключить договор) одной из
сторон и ее акцепта (принятия предложения) другой стороной.
Следующим важнейшим этапом закупочной работы является установление
15
хозяйственных связей с поставщиками.
Одним из важных элементов закупочной работы является выявление и
изучение источников закупки, выбор поставщиков и каналов продвижения
товаров.
Под
поставщиками
товаров
необходимо
понимать
конкретные
предприятия различных источников поступления. Их можно разделить на две
группы:
- поставщиков - изготовителей;
- поставщиков - посредников.
Такое подразделение поставщиков зависит от канала сбыта (продвижения),
т.е. пути, по которому товары движутся от производителей к потребителям. Они
характеризуются числом составляющих его звеньев или уровней, по каждому из
которых выполняются различные операции по приближению товара к конечному
потребителю.
В
условиях рыночной
экономики
большое значение придается
самостоятельному урегулированию хозяйственных взаимоотношений между
поставщиками и покупателями товаров на базе правовых норм гражданского
законодательства.
При этом существенно повышается роль договоров поставки товаров [14].
Гражданским кодексом РФ установлено, что по договору поставки
поставщик - продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность,
обязан передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые
им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных
целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным
использованием.
Если, при заключении договора поставки между сторонами возникли
разногласия
по отдельным
условиям
договора, сторона, предложившая
заключить договор и получившая от другой стороны предложение о
согласовании этих условий, должна в течение тридцати дней со дня получения
этого предложения, если иной срок не установлен законом или не согласован
16
сторонами – принять меры по согласованию соответствующих условий договора,
либо письменно уведомить другую сторону об отказе от его заключения.
В качестве существенных условий договора выступают: наименование и
количество товаров, срок (сроки) исполнения обязательств.
В отличие от других договоров по договорам поставки допускается
возможность одностороннего его изменения в случае существенного нарушения
договора одной из сторон.
При этом нарушение договора поставки поставщиком считается
существенным в случаях:
- поставки товаров ненадлежащего качества с недостатками, которые не
могут быть устранены в приемлемый срок;
- неоднократного нарушения сроков поставки товара.
Нарушения договора поставки покупателем считается существенным в
случаях:
- неоднократного нарушения сроков оплаты товаров;
- неоднократной невыборки товаров.
В
этих случаях договор поставки считается измененным или
расторгнутым с момента получения одной стороной уведомления другой
стороны об отказе от исполнения договора полностью или частично.
Другие сроки расторжения договора могут быть предусмотрены в
уведомлении, либо определены соглашением сторон. Таким образом, договор
поставки является частью процесса закупки товаров.
Некоторые функции в процессе закупок требуют особого внимания. К
ним относится поиск источников поставок и их выбор. Сложная экономическая
ситуация в России заставляет тратить много времени на поиск возможных
поставщиков. Чем больше удастся найти надежных источников поставок, тем
лучше будет предложение товаров в магазине, тем больше товаров будет
продано. Кроме того, необходим анализ и тщательное изучение уже имеющихся
поставщиков.
Для получения необходимой информации о состоянии выполнения
17
поставщиками договоров поставки следует организовать оперативный учёт и
контроль
за поступлением товаров от поставщиков. Он необходим для
обеспечения ритмичного выполнения договорных обязательств, поступления
товаров в необходимом ассортименте и надлежащего качества, что важно для
выполнения плана товарооборота и бесперебойного снабжения розничной
торговой сети.
Закупки товаров предприятиями розничной торговли осуществляются на
основе договоров поставки и договоров купли – продажи, которые указаны во
второй части Гражданского кодекса Российской Федерации [1]. Как правило,
договором поставки предусматриваются долговременные отношения между
продавцами и покупателями, в то время, как разовые сделки осуществляются на
основе договоров купли – продажи. Договором поставки определены период
поставки и доставки товаров, их ассортимент, форма расчётов, порядок
урегулирования разногласий при заключении договора и другие условия.
Заключая долговременное соглашение на поставку товаров, необходимо
предусмотреть в договоре оптимальные для розничного предприятия параметры
системы товароснабжения, к числу которых относятся объём партии поставки,
число поставок и интервал между поставками.
Закупки завершаются приёмкой закупленных товаров у поставщиков, в
ходе которой проводится проверка выполнения договорных обязательств по
количеству, ассортименту, качеству и срокам поставки товаров, их расфасовке,
внешнему оформлению и т. п.
Оперативный учёт и контроль закупок направлены на повседневное
наблюдение за ходом выполнения поставщиками договоров поставки и имеют
целью строгий контроль за соблюдением договорной дисциплины всеми
поставщиками по поставкам товаров в полном соответствии с заключёнными
договорами, а в случае нарушений договоров поставки применение к
нарушителям соответствующих штрафных санкций.
Организация учёта выполнения договоров имеет большое значение для
обеспечения
своевременного
и
бесперебойного
поступления
товаров
в
18
согласованном ассортименте, надлежащего качества и количества.
Основанием для учёта поставок служат: счёт – фактура, акты о
количественной и качественной приёмке товара, данные о фасовке, упаковке и
внешнем оформлении. Результаты приёмки товара по каждой поступившей
партии заносятся в учётную книгу и в случае выявления нарушений договора
поставки поставщику предъявляют претензию и применяют к нему санкции.
Коммерческая деятельность связана с действиями граждан и юридических
лиц, направленными на установление, изменение или прекращение гражданских
прав и обязанностей, которые признаются сделками. Для совершения
двусторонней
иди
многосторонней
сделки
необходимо
выражение
согласованной воли двух или более сторон. Такие сделки называют договором. В
Гражданском кодексе РФ содержится следующее определение договора:
«Договором признается соглашение двух или нескольких лиц об установлении,
изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей».
Договор поставки, как уже отмечалось выше, является одним из основных
видов договоров в торговле. По нему поставщик (продавец) обязуется передать в
обусловленный срок или сроки определенное количество какого-либо товара.
Также при заключении договоров поставки торговым предприятием
количество товара, которое должен передать поставщик в договоре может не
указываться. Это связано с тем, что закупка товара в данном случае ведется
мелкими партиями на основе заявок, представляемых поставщику коммерческой
службой торгового предприятия.
При
неисполнении
или
ненадлежащем
исполнении договорных
обязательств у потерпевшей стороны возникают убытки, которые должник
обязан возместить кредитору. Помимо возмещения должником убытков
договором, законом может быть предусмотрена уплата неустойки.
Успешное осуществление коммерческой деятельности во многом зависит
от своевременного исполнения сторонами договора. Поэтому важной частью
коммерческой работы является организация повседневного контроля исполнения
договоров и хода поставки товаров. Это позволяет обеспечить своевременное и
19
бесперебойное
поступление
товаров
в
согласованном
ассортименте,
надлежащего качества и в предусмотренном количестве.
Исполнение договоров поставки контролируется по общему объему,
развернутому ассортименту, срокам поставки, качеству и комплектности
поставляемых
товаров,
соблюдению
транспортных
условий,
расчетной
дисциплины. Отслеживаются также вопросы организации оборота тары и
средств пакетирования, выполнения условий отгрузки, порядка согласования
цены. Контролируется наличие и правильное оформление сопроводительных
документов.
Исполнение
оформлением
договоров
большого
поставки
количества
сопровождается
документов.
Так,
подготовкой
и
обслуживание
продвижения товаров осуществляют различные звенья: производственные,
транспортные, посреднические и торговые предприятия.
Большое
значение
имеют
документы,
содержащие
сведения
об
ассортименте, количестве и стоимости товаров, их основных отличительных
признаках. Это такие документы, как: счет-фактура, спецификация, декларации
и сертификаты соответствия.
Прогрессивным
и
оперативным
методом
является автоматизированный учет выполнения поставки товаров с помощью
компьютерной техники. При этом представляется возможность контролировать
выполнение договоров поставки в более детализированном виде, обрабатывать
большие объемы коммерческой информации и оперативно использовать ее в
коммерческой деятельности.
Для повышения эффективности закупочной работы в части сотрудничества
с поставщиками предприятию необходимо проводить оценку качества работы
поставщика за определенный период времени. Такой показатель оценивается,
как равномерность шкалы оценок качества работы по различным параметрам.
Показатель равномерности особенно актуален для предприятий, поставляющих
продукцию, пользующуюся высоким спросом, которая должна быть в продаже
ежедневно.
Непосредственно на торговых предприятиях посуда из пластмасс для
20
хранения пищи принимается партиями. Партией считают количество изделий
одного наименования и размера, изготовленных из одного материала по одному
технологическому регламенту или иному технологическому документу и
чертежам.
Количество изделий в каждой партии не должно превышать суточную
выработку. При малой производительности оборудования комплектуют партии
из выработки за несколько суток. Изготовленные изделия одновременно
предъявляют к сдаче и оформляют одним документом о качестве.
На предприятиях-производителях изделия подвергают приемосдаточным,
периодическим и типовым испытаниям в соответствии с ГОСТ Р 50962-96
«Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические
условия» [6].
Для проведения испытаний случайным образом отбирают 1% единиц
упаковки от партии, но не менее 1 единицы упаковки, а для ввозимой продукции
- 1 единицу упаковки. При получении неудовлетворительных результатов
приемосдаточных испытаний хотя бы по одному показателю проводят
повторную проверку по этому показателю на удвоенной выборке, взятой из той
же партии.
На партии, прошедшей приемосдаточные испытания, не реже 1 раза в 6
мес. проводят периодические испытания.
При
получении
неудовлетворительных
результатов
периодических
испытаний хотя бы по одному показателю периодические испытания переводят в
категорию приемосдаточных до получения положительных результатов не менее
чем на 3 партиях изделий.
Типовые испытания изделий проводят на соответствие всем требованиям,
установленным НД или ТД на конкретное изделие или группу изделий при
изменении конструкции изделия, метода переработки, материала, из которого
оно изготовлено. При неудовлетворительных результатах типовых испытаний
приемку изделий прекращают до устранения причин образования дефектов.
Метод отбора изделий из партии, схему отбора изделий в выборку
21
указывают в НД или ТД на конкретное изделие или группу изделий.
Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна
осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О
порядке приемки продукции по количеству и качеству».
Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях,
если в стандартах, технических условиях, или других обязательных правилах не
предусмотрен другой порядок приемки товаров.
Количество сверяется с товарно-транспортной накладной, счет-фактурой.
1.3 Условия хранения и транспортирования посуды из пластмасс
В
качестве
использоваться
склада
помещение,
для
в
хранения
котором
посуды
из
соблюдаются
пластмасс
условия
может
хранения
пластмассовых изделий.
Требования к складским помещениям:
- температура воздуха – 10-20 градусов Цельсия;
- относительная влажность воздуха – до 65%;
- защита от прямых солнечных лучей.
При систематическом отклонении от норм состояние продукции может
существенно ухудшиться. Нарушение температурного режима может стать
причиной ускорения процесса старения пластмассы. Если же воздух в
помещении будет слишком влажным, продукция будет темнеть, из-за этого
снизятся ее технические характеристики.
В таблице 1 показаны условия хранения изделий из пластмасс [21].
К дополнительным условиям хранения пластмассовых изделий относятся
следующие.
Большое значение имеет расположение стеллажей, полок и поддонов.
Современные условия хранения изделий из пластмассы требуют оставлять
пространство от стены не менее 1 метра. Кроме того, в помещении обязательно
должны быть средства для тушения пожаров.
22
Таблица 1. Условия хранения изделий из пластмасс.
Оптимальный вариант – щиток с пожарным топором, ведрами, песком и
огнетушителем. Также должен быть готов пожарный рукав.
Нельзя
обходить
стороной
и
вопрос
пожарной
сигнализации.
В
помещении, использующемся для хранения пластмассовых изделий, она должна
присутствовать в обязательном порядке.
Для исключения риска воспламенения не рекомендуется размещать
ключевые электрические узлы в непосредственной близости с пластмассовыми
изделиями, ожидающими отправки на реализацию.
Упаковка
изделий
должна
обеспечивать
сохранность
при
транспортировании и хранении.
Прочность тары должна обеспечивать возможность многоярусной загрузки
(3,3 м) без повреждений продукции. Масса брутто должна быть не более 25 кг
для посуды и не более 33 кг для других видов изделий.
Изделия одного вида упаковывают в пачки из оберточной бумаги или из
термоусадочной пленки; в картонные коробки, в полиэтиленовые или бумажные
мешки, в ящики из гофрированного картона, в ящики деревянные или фанерные.
23
Количество изделий, упакованных в пачки, способ крепления изделий,
дополнительные упаковочные материалы указывают в НД на конкретное изделие
или группу изделий.
Допускаются другие виды упаковки изделий, обеспечивающие их
сохранность при транспортировании и хранении.
1.4 Технология организации функционирования торговых и складских
помещений при реализации посуды для хранения пищи из пластмасс
Технологическая
планировка
и
распределение
площадей
магазина
являются частью стратегии управления и создают среду функционирования
торгового предприятия. Планировка должна быть связана с общим образом
магазина
и
способствовать
созданию
индивидуальности,
обеспечивать
равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением
покупок и стремлением предложить как можно больше товара.
Важным условием рациональной планировки является правильное
установление ширины проходов для покупателей на различных участках
торгового зала. Проходы для движения покупателей подразделяются на
основные и второстепенные. Основные проходы связывают все зоны торгового
зала и идут вдоль стен. Их ширина должна обеспечивать беспрепятственное
перемещение основных покупательских потоков. Ширина проходов зависит от
характера размещения оборудования и размеров торговых залов, и при ее
определении в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность
покупательского потока. Для создания комфортных условий перемещения
необходимо от 4 до 10 кв. м. площади торгового зала на покупателя [8].
При размещении оборудования в торговом зале необходимо обеспечить
рациональную направленность покупательских потоков. Для большинства
покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине в направлении
против часовой стрелки.
24
В целом планировка магазина определяет взаимное пространственное
размещение товарных отделов и секций. Необходимость планировки вытекает из
экономических, эстетических и коммерческих соображений.
Этапы проектирования торгового зала предполагают следующее [14]:
- определение размеров торгового зала;
- расположение входа-выхода в торговый зал;
- расстановку оборудования в торговом зале и расположение узла расчета;
- расположение проходов;
- определение места для дополнительного обслуживания;
- размещение ассортимента в торговом зале, зонирование площади.
Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами
контролеров-кассиров,
площадь
проходов
между
кабинами
и
площадь,
необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе
расчетных операций.
Помимо кассовых кабин, для устройства узлов расчета используют также
столы для упаковки товаров покупателями, оборудование для хранения личных
вещей покупателей.
Кассовые боксы могут быть одинарные и сдвоенные. При определенной
ширине зоны расчетов в ней можно разместить не менее 5 одинарных кассовых
боксов — т.е. создать рабочие места для 5 кассиров. При установке же двойных
кассовых боксов количество рабочих мест увеличивается почти вдвое (8 рабочих
мест).
В торговом зале покупателю в доступной форме должна быть
предоставлена следующая информация [16]:
- текст Закона РФ «О защите прав потребителей»;
- установленные нормативными правовыми актами правила продажи
отдельных видов товаров, правила продажи алкогольной продукции, если она
реализуется;
- копии лицензий на соответствующие виды деятельности;
25
- копия санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии
объекта санитарным требованиям с приложением ассортиментного перечня;
- информация о внеочередном обслуживании отдельных категорий
граждан;
- адреса и телефоны органов по защите прав потребителей;
- телефоны органов ГУВД, ГО и ЧС, ФСБ.
В этой связи у входа в магазин должен быть размещен стенд с указанной
информацией.
При реализации посуды для хранения пищи из пластмасс используется
стеллажное оборудование, торговые стойки, тележки. На стеллажах могут
располагаться лотки для размещения отдельных видов посуды для хранения
пищи, выработанных из пластмасс.
На рисунке 1 показаны изображения торговых площадей, где размещены
изучаемые товары. На рисунке 2 показано реже встречающееся размещение
посуды из пластмасс для хранения пищи – выносное (в центральных участках
торгового зала, вдали от размещения однородных групп товаров), на плоских
широких торговых стойках.
Управление складским процессом предусматривает целенаправленное
воздействие на него, обеспечивающее рациональное выполнение всех операций
по приемке, хранению и отпуску продукции.
В качестве средств управления складским технологическим процессом
могут быть использованы электронная вычислительная техника, диспетчерская
служба, технологические карты, графики, оперативные планы работы складов и
др.
С помощью ЭВМ можно механизировать и автоматизировать складские
технологические
процессы
(погрузочно-разгрузочные
работы,
приемку
продукции, размещение продукции на складах, формирование заказов на
отборку продукции, управление самой отборкой и другие операции, включая
товароснабжение) [15].
Рисунок 1 – Примеры площадей торговых залов магазинов, где размещена
26
реализуемая посуда из пластмасс для хранения пищи.
27
Рисунок 2 - Размещение посуды из пластмасс для хранения пищи на плоских
широких торговых стойках.
При хранении посуды из пластмасс используется упаковка производителя,
стеллажное оборудование, торговые стойки, тележки. На рисунке 3 показан
способ размещения посуды для хранения пищи в складском помещении и
передвижное оборудование, позволяющее быстро доставить продукцию со
склада в торговый зал.
Структура аппарата и численность его работников зависят от вида склада,
объема товарооборота, ассортимента продукции, объема и сложности складских
операций.
Склад функционирует под общим руководством коммерческого (торгового)
отдела предприятия оптовой торговли.
Заведующий отделом вместе с товароведом несет ответственность за
сохранность материальных ценностей, следит за поступлением продукции и
состоянием товарных запасов, организацией приемки, хранения и отпуска
продукции,
правильным
размещением
использованием складских площадей.
продукции
и
рациональным
28
Рисунок 3 - Пример размещения посуды для хранения пищи в складском
помещении и оборудование для перемещения данных товаров со склада в
торговый зал.
29
Он обязан обеспечить своевременную подготовку продукции к отпуску
оптовым покупателям, организовать приемку продукции, ее оприходование,
ведение учета движения и остатков продукции.
В
его
обязанности
входит
также
своевременная
информация
администрации предприятия оптовой торговли о продукции, реализацию
которой следует ускорить. Он должен обеспечить своевременное представление
в бухгалтерию отчетов о движении товарно-материальных ценностей.
При наличии на складах товарных секций их возглавляют заведующие или
старшие кладовщики. В их функции входит непосредственное руководство
работой
кладовщиков,
сортировщиков,
упаковщиков,
водителей
средств
механизации погрузочно-разгрузочных работ, грузчиков и подсобных рабочих.
Кладовщики осуществляют приемку продукции и размещение ее на
хранение, уход за нею в процессе хранения. Они несут материальную
ответственность за сохранность товаров от момента их поступления до момента
сдачи в упаковочную или экспедицию.
Сортировщики занимаются распаковкой продукции при ее приемке,
подсчетом и регистрацией поступившей продукции по количеству и видам. В их
обязанности также входит подборка материалов для составления актов приемки.
Водители подъемно-транспортных механизмов и грузчики выполняют
операции по перемещению, переноске и укладке продукции.
Работники экспедиции несут материальную ответственность за количество
и сохранность продукции, переданной в экспедицию.
Для оценки параметров микроклимата на складах и в торговых залах
должны использоваться термометры и гигрометры.
30
2 СПЕЦИФИКА ТОВАРНОГО РЫНКА ПОСУДЫ ИЗ ПЛАСТМАСС В РОССИИ
2.1 Особенности развития рынка посуды из пластмасс
Потребление пластмасс и изделий из них в мире постоянно растет, рынок
развивается стабильно, хотя и имеет ряд особенностей, появившихся в
последнее время, отмечают эксперты TD «The Marketpublishers, Ltd» [18].
Ежегодный рост глобальный рынок пластмасс показывает на протяжение
50 лет. Основная масса производств расположена в странах Азии, где
выпускается практически половина (45%) от валового объема. Непрерывное
ужесточение экологических норм в развитых странах делает производство
пластмасс нерентабельным, и мировые производители предпочитают переносить
свои производства в восточные государства, где эко-нормы не такие жесткие.
Лидерами в этом плане можно назвать Китай, Южную Корею и Японию. На
долю стран Европы и Северной Америки приходится порядка 25% от выпуска
всех видов пластмасс [20].
Переработка пластмасс – это также одна из лидирующих подотраслей
химического комплекса России, занимающая одну из ключевых позиций в
сегменте продукции с высокой добавочной стоимостью. В 2007 г. в ОАО
«НИИТЭХИМ»
на
основании
госконтракта
с
Минпромторгом
России
разрабатывался План мероприятий по развитию подотрасли переработки
пластмасс на период до 2025 г. [4].
На сегодняшний день российские производители пластмасс удовлетворяют
спрос со стороны отечественных переработчиков полимеров почти на 80%. В
значительной степени на импортном сырье работают производители изделий из
полиуретана, линейного полиэтилена низкой плотности (ЛПЭНП), по импорту
закупается не производимый в России эмульсионный поливинилхлорид (ПВХ),
дефицитный полистирол (ПС), а также отдельные марки полиэтилена (ПЭ) и
полипропилена (ПП), не входящие в марочный ассортимент предприятийпроизводителей этих пластмасс.
31
В перспективе до 2025 г. предполагается реализовать проекты по созданию
новых производств ЛПЭНП и эмульсионного ПВХ, но сохранится дефицит ПС.
В процессе обсуждения находится вопрос создания отечественного производства
изоцианатов, необходимых для производства полиуретанов.
При изготовлении полимерных изделий используется также вторичное
сырье, получаемое в процессе рециркуляции пластиковых отходов. В настоящее
время доля такого сырья в сырьевом балансе подотрасли переработки пластмасс
невелика (не более 2–3%), при этом в основном используется вторичный
полиэтилентерефталат (ПЭТ).
В России в силу ряда причин общеэкономического и отраслевого характера
темпы развития промышленности по производству пластмасс превышают темпы
развития подотрасли их переработки: в 2016 г. относительно 2015 г. – на 5,2%, в
2016 г. относительно 2015 г. – на 1,8%. В результате профицитное полимерное
сырье реализуется за рубежом (главным образом полипропилен).
В структуре производства полимерных изделий лидирующими позициями
являются тароупаковочные материалы и изделия для строительства.
Как показывает анализ, в период 2014–2016 гг. производство изделий из
пластмасс увеличилось на 6,4% (до 6,35 млн т), а потребление – только на 2% (до
7,26 млн т), что определялось снижением импорта с 1,5 до 1,19 млн т и
сокращением его доли в потреблении (рисунок 4).
Рисунок 4 - Производство, потребление, доля импорта в потреблении изделий из
пластмасс
32
Упаковочный сектор, с включением полимерных пленок, по масштабам
производства в Российской Федерации является лидирующим, что соответствует
общемировому тренду. Более быстрыми темпами развивается сектор жесткой
упаковки: в 2016 г. относительно 2015 г. темпы прироста производства жесткой и
гибкой полимерной упаковки составили 110,2 и 104,9% соответственно.
Опережающий темп развития производства жесткой упаковки в перспективе до
2025 г. сохранится, при этом изделия из ПЭТ сохранят свои лидирующие
позиции [4].
В подотрасли пластпереработки идет процесс импортозамещения: за
период 2014–2016 гг. импорт сократился в физическом объеме на 321 тыс. т, по
стоимости – на 1,81 млрд долл. (рисунок 5).
Рисунок 5 - Экспорт и импорт изделий из пластмасс в 2014–2016 гг.
Товарная структура импорта полимерных изделий представлена широким
спектром наименований, но лидирующими позициями являются плиты, листы,
пленки, ленты непористые, неармированные и изделия для упаковки и
транспортировки товаров.
Импорт в Россию товаров из группы «пластмассы и изделия из них» за
период Январь 2017 - Январь 2018 составил 9,19 млрд. долл, общим весом 3590
тыс. тонн. На рисунке 6 показаны объемы импортных поставок по месяцам в
рассматриваемый период [9].
В основном импортировались «изделия прочие из пластмасс и прочих
материалов 3901 - 3914» (12%), «полимеры этилена в первичных формах» (11%).
Объем поставок, долл
33
Рисунок 6 - Импорт изделий из пластмасс в январе 2017–январе 2018 гг.
«Изделия упаковки товаров из пластмасс; пробки, колпаки и другие
укупорочные» занимают 6,5% импортных поставок, «Посуда столовая, приборы,
прочие предметы домашнего обихода, из пластмасс» - всего 2%.
В структуре импорта по странам (товаров из группы «пластмассы и
изделия
из
них»)
на
первом
месте Германия (19%),
на
втором
месте Китай (17%).
Экспорт изделий из пластмасс более чем в четыре раза меньше импорта, в
результате
внешнеторговое
сальдо
подотрасли
традиционно
сохраняет
минусовое значение. Экспорт из России товаров из группы «пластмассы и
изделия из них» за период Январь, 2017 - Январь, 2018 составил $2.97 млрд.,
общим весом 2063 тыс. тонн [22].
В
основном
экспортировались «полимеры
этилена
в
первичных
формах» (17%), «полимеры пропилена или прочих олефинов в первичных
формах» (15%).
«Изделия упаковки товаров из пластмасс; пробки, колпаки и другие
укупорочные» занимают 6,1% экспортных поставок, «Посуда столовая, приборы,
прочие предметы домашнего обихода, из пластмасс» - только 1,4%.
В структуре экспорта по странам (товаров из группы «пластмассы и
34
изделия
из
них»)
на
первом
месте Беларусь (23%),
на
втором
месте Казахстан (19%).
Основной объем экспорта категории «посуда столовая, приборы, прочие
предметы домашнего обихода из пластмассы» в 2017 году составил 88,4% и
распределился следующим образом: в Казахстан ушло 48,7%, Беларусь 27,2%,
Украину 12,4%. При этом доля Казахстана упала с 59,5 до 48,7% по сравнению с
2014-2016 годами, доля Беларуси снизилась – с 29,6 до 27,2%. Вследствие этого
произошел рост доли других стран, в частности Украины с 3,8 до 12,4%.
На отечественном рынке можно выделить около 100 предприятий,
занимающихся
производством
участники: «Артпласт»,
пластиковой
«Стиролпласт»,
посуды. Крупнейшие
«Huhtamaki
С.Н.Г.»,
«Росси»,
«Центрпак» [19].
Анализ представленных в таблице 2 данных позволяет сделать вывод о
том, что объем всех экспортируемых видов посуды из России невелик. Хотя
небольшой рост заметен. Наиболее объемные группы – это посуда из стекла,
пластмассы и черного металла, на которые приходится основной объем
домашней утвари.
Также нужно отметить, что по всем видам посуды наблюдается достаточно
стабильная ситуация – объемы экспорта в натуральном выражении или
практически неизменны (отклонение от среднего составляет всего несколько
процентов), или показывают стабильный, но незначительный рост.
Объемы экспорта в десятки раз ниже уровня импорта, что позволяет
говорить о импортной направленности российского рынка посуды. Показатели
импорта по тем же товарным группам отражены в таблице 3.
Основной объем, как и в случае с импортом, приходится на посуду из
стекла, пластмассы и черного металла. Лидеры в поставке пластмассовой посуды
— компания «Tupperware», «Huhtamaki», IKEA [18].
Анализ импорта и экспорта в разрезе стран позволяет сделать следующие
выводы.
Ограничительным фактором импортозамещения является дефицит или
35
отсутствие в России отдельных полимеров определенных марок.
Таблица 2. Динамика экспорта посуды в денежном и натуральном
выражении в 2014-2017гг.
Таблица 3. Динамика импорта посуды в денежном и натуральном
выражении в 2014-2017гг.
В связи с этим при актуализации Плана развития газо- и нефтехимии
36
России на период до 2030 г., разработанном в Минэнерго России в 2012 г. и
утвержденным приказом Минэнерго России за № 79, необходимо рассмотреть
возможность устранения нарастающего дефицита.
Согласно
«Стратегии
развития
химической
и
нефтехимической
промышленности на период до 2030 года» (утверждена приказом Минпромторга
России и Минэнерго России от 8 апреля 2014 г. № 651/172) производство
изделий из пластмасс к 2025 г. возрастет относительно уровня 2016 г. по
реалистичному сценарию на 158,8% (до 9,8 млн т), по инновационному
сценарию – на 186,3% (до 11,5 млн т). Прирост производства будет определяться
расширением мощностей (на 158 и 172,4% соответственно для реалистичного и
инновационного сценариев) и внедрением инновационных разработок [4].
Оценочно, экспорт изделий из пластмасс в физическом исчислении к 2025
г. по реалистичному сценарию увеличится вдвое относительно уровня 2016 г. (до
850 тыс. т), а импорт практически не изменится (1 187,4 и 1 100 тыс. т
соответственно), однако за счет расширения производства доля импортной
продукции на внутреннем рынке полимерных изделий снизится с 17,1 до 11,0%,
что определит естественную рыночную конкуренцию. Душевое потребление
изделий из пластмасс в 2025 г. оценочно составит 71 кг/чел. – увеличится
относительно уровня 2016 г. почти в 1,5 раза и приблизится к современному
уровню потребления изделий из пластмасс в Великобритании.
По степени пригодности для контакта с продуктами питания полимерные
материалы делят обычно на следующие группы [17]:
- допущенные без ограничений;
- допущенные для контакта с некоторыми продуктами при определенных
условиях;
- не допущенные из-за токсичности или изменения состава при
соприкосновении с пищевыми средами.
Некоторые материалы должны быть непроницаемы для пахучих веществ и
жиров, обладать достаточной морозостойкостью и стойкостью к старению,
обеспечивающими сохранность как самого изделия, так и пищевых продуктов в
37
различных условиях.
В последнее время увеличивается число биопластиков, в составе которых
наряду
с
синтетическими
компонентами
присутствуют
биоразлагаемые
природные вещества. К биоразлагаемой посуде можно отнести также посуду
отечественной марки Picneco из биоразлагаемых материалов: кукурузного
крахмала, пшеничной соломы, сахарного тростника и дерева. Шведская
компания Duni выпустила линейку Еcoecho, в которую входит в том числе и
посуда из биоразлагаемых материалов [3].
Важно также понимать, что посудная продукция из биоразлагаемого
растительного сырья (бамбука, сахарного тростника, пшеницы, древесных
волокон) также является пластиковой.
Спрос на посуду из альтернативных композитных материалов и
биоразлагаемую
пока
не
набирает
высоких
оборотов
в
силу
малой
ознакомленности потребителей с ее свойствами.
Рынок посуды из пластмасс также широко представлен изделиями
одноразового использования. Несмотря на то, что объемам российского
производства одноразовой посуды ещё далеко до европейского, изделия
иностранного производства не играют ведущей роли на рынке пластиковой
посуды -на их долю приходится всего 15% продукции.
2.2 Анализ ассортимента посуды из пластмасс для хранения пищи по
предложениям интернет-магазинов.
В ТН ВЭД ЕАЭС посудохозяйственные изделия из пластмасс находятся
под следующей позицией [2]:
3924 - Посуда столовая и кухонная, приборы столовые и кухонные
принадлежности, прочие предметы домашнего обихода и предметы гигиены или
туалета, из пластмасс [4].
В ОКПД-2 – кодируются в позиции 229300 - Изделия культурно-бытового
назначения и хозяйственного обихода из пластмасс [13].
38
В целом, изделия для пищи могут быть столовыми, для приготовления,
переноса и хранения пищи.
В ассортимент столовой посуды входит преимущественно посуда
одноразового назначения. Они различаются диаметрам (тарелки) и вместимости
(полые изделия). Иногда встречаются термокружки, сборные изделия (например,
стакан из колец).
Изделиями для приготовления пищи являются ложки, лопатки, половники
и иные приспособления, например, для удаления воды из кастрюли. Также
имеются дуршлаки, лотки для мытья продуктов.
Перенос пищи возможен как в контейнерах, тогда они могут совмещать
функцию с хранением пищи, а также в различных бутылях, флягах и т.п.
Рассмотрим ассортиментные характеристики контейнеров для хранения
пищи и обобщим их для анализа ассортимента этого вида товаров по данным
интернет магазинов.
На рисунке 7 показана страница сайта «Яндекс.Маркет» с рекламой
контейнеров и ланч-боксов [23].
Как видно признаками-фильтрами для данной страницы являются: вид
изделия, его материал, цена, объем, размерные характеристики, дополнительные
возможности и особенности конструкции.
Поскольку данный сайт объединяет предложения разных магазинов, то
предлагаются для выбора рейтинг магазина, способ доставки, акции/скидки и
иные возможности, которые предоставляет продавец.
В некоторых магазинах реализуются техника и предметы, необходимые
для быта. Например, магазин «М.видео». Страницы сайта данного магазина
показаны на рисунках 1 и 2 приложения 2 [11].
Предлагается контейнеры, изготовленные из пластмасс отбирать по
фильтру «пластик». При этом также имеется возможность выбрать вид пластика
– тритан, полиэтилен, полипропилен.
Таким образом, контейнеры, служащие для хранения пищи различаются:
- по видам изделий (контейнер, ланч-бокс, набор контейнеров);
39
Рисунок 7 – Страница сайта «Яндекс.Маркет» с рекламой контейнеров
и ланч-боксов.
40
- по видам пластмассы (полипропилен, полистирол и т.п.);
- по конструкции (одно и многоуровневые, секционные и однокамерные,
складные и т.п.);
- по форме (прямоугольные, круглые и т.п.);
- по наличию фиксаторов крышки;
- по герметичности и возможности вакуумирования;
- по объему/размеру;
- по возможности использовать СВЧ;
- по возможности использовать морозильную камеру;
- возможности использовать посудомоечную машину;
- по возможности использовать датирование;
- наличие антибактериального покрытия;
- наличие охлаждающих или подогревающих элементов;
- по наличию и др. признакам.
Все важные признаки контейнеров отражены на рисунке 8.
Рисунок 8 – Ассортиментные признаки контейнеров для хранения пищи.
41
Следует отметить, что ценовая категория контейнеров охватывает не
только низкоценовой сегмент. Простые контейнеры имеют цену от 6 руб. Однако
верхний предел цены выходит за пределы 16 тыс.руб.
Как показывает изучение ассортимента хозяйственных магазинов г.Орла,
изделия для хранения пищи представлены преимущественно изделиями
российского производства, очень простой конструкции.
Импортные изделия широко представлены в интернет-магазинах, в т.ч.
самих производителей (рисунок приложения 3) [12].
Эти изделия отличаются разнообразием ассортимента, нестандартными
конструктивными решениями и технологическими возможностями.
42
3 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПОСУДЫ ИЗ ПЛАСТМАСС
ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩИ
3.1 Ассортиментная идентификация посуды из пластмасс для хранения пищи
В ходе проведения идентификационной экспертизы изделий из пластмасс
определяют [21]:
- какой торговой марке, виду, группе относится полимерное изделие;
- целевое назначение и его отличительные свойства;
- установление природы пластмассового предмета и его индивидуального
тождества.
При идентификации признаков пластмассовых масс органолептическим
методом определяют такие параметры как:
- цвет, он определяется при естественном освещении;
- блеск, он зависит от вида пластмассы;
- физическое состояние;
- прозрачность;
- состояние поверхности: (влияет на блеск изделия, при отражении света);
- вид излома.
Метод огневой пробы – это нагревание предмета из полимера пламенем
спиртовки - устанавливают таким способом, к какой группе принадлежит
пластмасса. Как предмет реагирует на нагрев, определяют реактопласты ли это
или
термопластичный
материал.
Меняют
форму
при
нагревании
–
термопластичные предметы, реактопласты не деформируются. А также кроме
идентификации,
пластичность
при
при
экспертизе
изгибе,
изделий
твердость,
из
пластмасс
плотность
и
сопутствующим признакам при нагревании:
- скорость воспламенения материала;
- горение с потрескиванием или с выделением копоти;
- цвет пламени;
- способность вытягивания в нитку;
определяется
огнестойкость
по
43
- выделение обильного дыма;
- выделяемый запах;
- стекающая каплями липкая смола;
- усадка при нагревании;
- обесцвечивание по краям образца после нагревания.
Измерительный метод в экспертизе изделий из пластмасс включает
проверку санитарно-гигиенических норм, безопасности, а также физикомеханические свойства пластичной массы. Экспертиза физико-механических
показателей определяет:
- объемный вес;
- удельную вязкость;
- прочность при растяжении, изгиба и сжатии;
- твердость по Бринелю;
- водопоглощение;
- энергетическую прочность;
- устойчивость к воздействиям щелочных растворов и мыла.
Изделия
из
практичного
и недорого
пластика отличаются
износоустойчивостью и компактностью. Они не бьются, могут выдерживать как
охлаждение, так и нагревание. Однако с течением времени пластик может
изменить цвет.
Многие,
кто
пользуется
пластиковыми
контейнерами
отмечают
неприятный химический запах, который излучает тара. Крышки контейнеров со
временем перестают хорошо прилегать. Избежать этих последствий можно
купив модели более дорогостоящие.
Принцип работы контейнеров основан на том, что в него кладут продукты
для выполнения ряда функций: хранения, заморозки или подогрева.
Основные ассортиментные характеристики пищевых лотков:
- Температура использования. Данный показатель зависит от типа
материала.
44
- Вместимость. Объем емкостей определяется в литрах или миллилитрах.
Минимальный объем составляет 50 миллилитров, максимальный объем
контейнеров для пищевых продуктов может доходить до нескольких литров.
- Прозрачность. В зависимости от материала лотки подразделяют на
прозрачные, полупрозрачные и непрозрачные.
-
Термостойкость.
Данным
параметром
обладают
лотки,
которые
предназначены для использования в микроволновой печи или духовке.
- Прочность. Все емкости должны обладать высокой прочностью, чтобы
помещенные внутрь продукты не потеряли своих эстетических качеств при
транспортировке.
- Долговечность. Почти все виды контейнеров, не считая одноразовых,
рассчитаны на долгий срок службы.
Для исследования выбраны 3 изделия из пластмасс хозяйственного
назначения, предназначенные для хранения пищи.
На рисунке 9 показан внешний вид выбранных для исследования образцов.
В таблице 4 приведены ассортиментные характеристики образцов посуды
для хранения пищи из пластмасс.
Отдельное внимание следует уделить такому виду контейнеров, как
вакуумный контейнер. В сравнении с хранением в обычной таре он обладает
массой преимуществ:
- увеличивает сроки хранения;
- дает возможность готовить реже, сохраняя продукты свежими;
- в некоторых случаях позволяет обойтись без морозильной камеры;
- заменяет хлебницу и маринатор.
Чтобы воспользоваться таким контейнером, в него нужно сложить
продукты, накрыть крышкой и откачать воздух. В большинстве моделей это
делается с помощью насоса. Воздух, а точнее, содержащийся в нем кислород,
является средой для размножения бактерий.
45
Таблица 4. Ассортиментные характеристики выбранных образцов посуды
для хранения пищи из пластмасс.
Изображение
Характеристики
Складной контейнер-тарелка с герметичной круглой
крышкой, совмещающей функционал плоской тарелки.
Пищевое назначение.
Крышка и контейнер имеют «ручки».
Объем контейнера варьируется в 3 режимах,
максимальный - 700 мл. В сложенном состоянии
изделие плоское. Диаметр – 180 мм.
Материал – силикон.
Допускается мойка контейнера в посудомоечной
машине, разогрев в СВЧ.
Способ производства – литье под давлением.
Декорирование – окрашенное в массе.
Цвет: желтый.
Набор герметичных контейнеров для хранения
продуктов. Пищевое назначение.
3 контейнера объемом 1 л, 1,9 л и 3,2 л.
Материал – полипропилен (контейнер и основная
деталь крышки) и силикон (окантовка края крышек).
Допускается мойка контейнера в посудомоечной
машине, разогрев в СВЧ.
Части конейнеров, изготовленные из полипропилена,
неокрашены, силиконовые - имеют свой цвет ободка,
который совпадает с цветной точкой на дне
соответствующего контейнера.
Крышки скрепляются друг с другом.
Размеры в упаковке (Ш х В х Г), см: 18,5 x 22 x 13,8
Контейнер для хранения продуктов, совмещает
функционал менажницы. Пищевое назначение.
Материал – полипропилен.
Допускается мойка контейнера в посудомоечной
машине, разогрев в СВЧ.
Декорирование – контейнер окрашен в массе.
Цвет: голубой.
Крышка бесцветная.
Размеры в упаковке (Ш х В х Г), см: 21 x 5,5 x 14
Вакуумный контейнер "Status"
Материал – тритан. Ручки выработаны из силикона.
Допускается замораживание до - 21°C, мойка
контейнера в посудомоечной машине, разогрев в СВЧ
(без крышки).
Вакуум создается нажатием на центр крышки.
Контейнер имеет индикатор даты, который позволяет
отмечать дату конца срока годности продуктов.
Размер контейнера (с учетом крышки) (Ш х В х Г),
см: 22,5 х 8,5 х 15,5.
46
в
г
Рисунок 9 – Выбранные образцы посуды из пластмасс для хранения пищи: а –
контейнер-тарелка; б – набор контейнеров; в – контейнер для хранения и
переноски пищи; г – вакуумный контейнер.
47
Именно поэтому еда, хранящаяся в вакууме, не портится длительное
время, а на срезах продуктов не образуется корка.
Количество воздуха, который можно удалить из контейнера, прямо
пропорционально качеству насоса. 100% кислорода откачать не получится,
поэтому длительность и качество хранения пищи зависит от надежности
системы герметизации такой емкости.
Самые простые модели создают вакуум внутри контейнера простым
нажатием на центр крышки. Однако откачать весь воздух с помощью такой
манипуляции вряд ли удастся. Хранить пищу в них не следует слишком долго:
срок хранения большинства продуктов продлевается примерно вдвое. Из плюсов
этих моделей - их дешевизна и возможность использовать в морозильнике и
СВЧ-печах.
Используя вакуумные контейнеры для продуктов с насосом, можно
продлить срок их хранения в 4 и более раза.
Насос вмонтирован в крышку контейнера, он качественно и надежно
откачивает воздух, гарантируя высокую степень вакуумирования. Тара со
встроенным в крышку насосом имеет относительно невысокую цену, а еще она
удобна и мобильна.
Третья разновидность – контейнеры с прилагаемым (не встроенным)
насосом. Это устройство дает максимально возможную откачку воздуха, но
стоит оно максимально дорого (так, вакуумные контейнеры для хранения
продуктов «Zepter» или «Breeze» ценой не менее 500-600 у.е.). К тому же такие
контейнеры питаются от электричества и имеют довольно внушительные
габариты.
Из дополнительных функций - наличие индикатора состояния вакуума, а
также календарь для установки сроков хранения.
Была проведена идентификация пластмасс по внешним признакам. Из всех
перечисленных выше был выбран органолептический метод исследования, т.к.
он относится к неразрушающим методам исследования.
Для пластмассы отмечается следующее (таблица 5):
48
Таблица 5 - Отличительные внешние признаки пластмасс и изделий из них
Вид
пластмассы
Полиэтилен ПЭ
Полипропилен ПП
Полиметилметакрилат
Полистирол и
сополимеры
стирола
Поливинилхлорид:
Цвет
Бесцветный
, разных
цветов
нечистых
тонов
Прозрачность
Полупрозрачный,
прозрачный в
плёнке
Разных
цветов
Непрозрачный,
прозрачный в
тонких слоях
Ярких,
чистых
цветов,
бесцветный
Прозрачный,
стеклоподобный,
непрозрачный
Ярких,
Прозрачные
чистых
(стеклоподобные),
цветов,
полупрозрачные и
бесцветные
непрозрачные
Разных
цветов
Непрозрачный,
полупрозрачный,
прозрачный
Состояние
поверхности
Средней
гладкости,
матовая
Гладкая,
блестящая
Вид излома
образца
Физическое
состояние
Методы
переработки
Дополнительные
признаки
Не ломается
Средней
твёрдостиНД,
эластичный
ВД
Литьё под
давлением,
экструзией с
раздуванием
Поверхность на
ощупь парафинообразная
Литьё под
давлением
Похож на ПЭНД,
но более
твёрдый, менее
эластичный.
Поверхность
гладкая,
блестящая
Штампование
При ударе издает
глухой звук.
Изделия обычно
толстостенные
Литьё под
давлением,
вакуумное и
пневматическое
формование
При ударе издает
металлический
звук (за
исключением
сополимеров)
Литьё под
давлением,
штампование.
Каландрование.
Сварка СВЧ
Изделия
выпускаются в
основном из
плёнки
Стекловидный,
однородный
Очень гладкая, Стекловидный,
блестящая
однородный
Твёрдый,
слегка
эластичный в
тонких слоях
Жесткий
Очень гладкая,
с зеркальным
Твёрдый,
Стекловидный,
блеском,
жесткий,
однородный
кроме
полужесткий
ударопрочного
Гладкая,
маслянистая
на ощупь
Стекловидный,
Жесткий,
возможно –
неэластичный
шероховатый. Или мягкий,
Не ломается
эластичный
49
- цвет (яркий, размытый; светлый, тёмный, чёрный);
- прозрачность (прозрачная, непрозрачная);
- состояние поверхности и её ощущение при помощи пальцев (гладкая,
шероховатая, блестящая, ворсистая, маслянистая; ровная, волнообразная и др.);
- физическое состояние (твёрдая, мягкая, эластичная);
- вид излома (стекловидный, зернистый, крупнозернистый и слоистый).
Для изделия определяется следующее:
- вид, назначение изделия – деталь (корпус, крышка, прокладка, втулка, и
т.п.), бытовое изделие и др.;
- отличительные особенности (цельное, составное);
- способ выработки, технология изготовления (вырубание, прессование,
литьё, каландрование, выдувание, склеивание, сварка, комбинированный
способ);
- вид отделки (окраска в массе, напыление, живописные рисунки).
Если необходимо различить полиэтилен и полистирол, являющиеся
термопластами, то учитывают следующее. Полиэтилен – эластичен, имеет
мутную, неяркую окраску; маслянистую, как бы покрытую парафином,
поверхность; эластичен; при постукивании издаёт глухой звук; прозрачен только
в виде тонких плёнок. Полистирол – гладкий, блестящий, часто прозрачный;
имеет яркую окраску разных цветов; при постукивании издаёт звук, похожий на
металлический; твёрдый, прочный.
Исходя из рисунка 9 и таблицы 5 можно сделать вывод, что все образцы
соответствуют признакам и характеристикам своего вида – контейнерам для
хранения пищевых продуктов.
Все
изделия
изготовлены
из
разрешенных
материалов,
способны
выдерживать нагревание, в т.ч. в условиях СВЧ-печей.
Изделия обладают новыми эффективными функциями – трансформера и
создания вакуума.
Объем всех изделий достаточен для выполнения заявленных функций.
При формировании дизайна изделий учтена их эргономичность.
50
3.2 Оценка качества посуды для хранения пищи из пластмасс
В зависимости от метода подделки различают ассортиментную (видовую),
качественную,
количественную,
стоимостную
и
информационную
фальсификации. Наибольшее распространение на современном российском
рынке
получили
ассортиментная,
качественная
и
информационная
фальсификации [15].
Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки
подлинных товаров, а при комплексной — сочетание нескольких видов.
Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать
влияние каждого отдельного вида на подделку товара в целом.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем
полной подмены его заменителями другого сорта, вида или наименования с
сохранением сходства одного или нескольких признаков. Разумеется, заменители
значительно дешевле по сравнению с подлинным товаром и обладают
заниженными потребительскими свойствами. Так, состав пластмассы может
включать в себя различные компоненты, которые могут негативно сказаться на
свойствах самого изделия, например, возможна миграция веществ изделия в
помещённый в него продукт, в результате чего продукту может передаться
выраженный запах, вкус пластика.
Нередко
производитель
выдаёт
изделие,
предназначенное
для
непродовольственных товаров за товар для контактирования с пищевыми
продуктами.
Кроме того, если в рецептуре не учтены пропорции веществ, то возможно
возникновение таких свойств как хрупкость, преждевременное старение
изделия, потеря эстетической привлекательности, деформируемость и т.д.
Могут нарушаться также размерные характеристики изделий.
Контроль размеров изделия
измерительным
инструментом,
проводят штангенциркулем или другим
обеспечивающим
точность
измерения
в
соответствии с нормативной и технической документацией или чертежом на
конкретное изделие или группу изделий.
51
Вместимость изделий проверяют, наливая воду комнатной температуры из
мерной посуды до перелива через края или сливное устройство. За вместимость
принимают объем воды, израсходованной на наполнение изделия.
Стойкость к горячей воде проверяют путем погружения в нее изделия или,
если позволяют размеры, заполнения его водой с температурой (60±5)°С.
Крупногабаритные изделия (такие как ванночка, канистра, ведро, таз) заполняют
горячей водой на (50±5)% их вместимости. После выдержки в течение 10-15 мин
изделие вынимают (удаляют воду), охлаждают и насухо протирают.
Миграцию красителя проверяют пятикратной протиркой изделия белой
хлопчатобумажной тканью или ватным тампоном, предварительно смоченными
водой температурой 30-40 °C. Для контроля изделий, окрашенных в белый цвет,
применяют хлопчатобумажную ткань черного цвета.
Общие требования к товарам из пластмасс хозяйственного назначения
изложены в ГОСТ Р 50962-96 «Посуда и изделия хозяйственного назначения из
пластмасс. Общие технические условия» [6].
Обязательными требованиями к товарам из пластмасс являются:
- требования к внешнему виду (не допускаются следующие дефекты:
раковины; вздутия; трещины; грат; разводы; линии холодного спая, подтеки,
пропуск рисунка, наличие складок, проколов, трещин, литников, выступающих
над опорной поверхностью; некоторые дефекты допускаются с ограничениями:
царапины, следы от выталкивателя, инородные включения и др.);
- требования к маркировке.
- соответствие форме и размерам: предметы должны быть подогнаны по
размерам,
согласно
чертежам,
иметь
рациональную
форму,
толщину,
конструкцию.
Если изделие имеет разъемные части, особое внимание уделяют
плотности, легкости открывания и закрытия частей комплексного изделия,
прилегание частей. Края и швы должны быть ровные, без сколов, окраска
однотонная.
Изделия из пластмасс на сорта не подразделяются.
52
Во всех изделиях не было выявлено недопустимых или выраженных
дефектов. Поверхность и края изделий ровные, их характер поверхности
соответствует ожидаемой. Форма изделий без деформации. Литники аккуратно
заделаны. Инородных включений нет. Крышки изделий хорошо пригнаны.
Маркировка на изделиях четкая. В связи с чем все изделия можно считать
сортными.
3.3 Анализ информационного обеспечения посуды для хранения пищи из
пластмасс
Правильная маркировка изделий из пластмасс позволяет потребителю
получить
необходимые
сведения
о
качестве
материала,
основных
характеристиках изделия и условиях его эксплуатации.
Изделия должны иметь товарный знак изготовителя.
Изделия, контактирующие с пищевыми продуктами, должны также иметь
следующие атрибуты маркировки: вместимость и назначение - «Для сыпучих
пищевых продуктов», «Для холодных пищевых продуктов» или «Для горячих
пищевых продуктов».
Допускается нанесение дополнительной маркировки, не ухудшающей
внешний вид изделий (номер формы изделия, гнезда).
На изделиях, не контактирующих с пищевыми продуктами, но форма и
размеры, которых допускают возможность использования их для пищевых
продуктов (например, тазы, глухие кашпо, стаканы для карандашей, мешки и
т.п.), указывают: «Для непищевых продуктов».
На изделия также могут наноситься знаки переработки (рисунок 10).
Рисунок 10 – Знаки переработки изделий из пластмасс
53
Методы нанесения маркировки различны: формование, деколь, тиснение,
штамп, печать, гравировка в форме.
Маркировка транспортной тары, кроме обязательных атрибутов, должна
включать и манипуляционные знаки: "Верх", "Хрупкое, осторожно" и др.
(рисунок 11) [6].
Рисунок 11 - Маркировка транспортной тары манипуляционными знаками
В случае технологической невозможности нанесения маркировки на
изделие в процессе его изготовления, допускается маркировку указывать на
ярлыке, прикрепляемом к изделию, или на аппликации. Маркировка должна
быть четкой, ясной и легко читаемой.
На потребительскую тару продукции российского производства наносят
маркировку, содержащую: наименование предприятия-изготовителя и его
товарный знак; наименование изделия (комплекта); номер партии; количество
изделий (комплектов); дату изготовления (месяц, год); номер и фамилию
упаковщика; штамп отдела технического контроля; правила эксплуатации (при
необходимости); обозначение стандарта.
На потребительскую тару импортной продукции наносят:
- наименование изделия (комплекта);
- количество изделий (комплектов);
- дату изготовления (месяц, год);
- наименование фирмы и страны изготовителя;
- наименование фирмы-поставщика.
В таблице 6 приведены результаты анализа маркировки образцов.
Анализ маркировки показал, что не все требования стандарта исполнены.
54
Таблица 6 – Анализ маркировки выбранных образцов
Фактические данные
Требования к маркировке
1
контейнер-тарелка
набор контейнеров
2
3
контейнер для
хранения и
переноски пищи
4
вакуумный
контейнер
5
Потребительская упаковка
количество изделий
(комплектов)
дата изготовления (месяц, год)
наименование фирмы и страны
изготовителя
наименование поставщика
дополнено:
Не указано
3 шт.
Не указано
Не указано
16.02.2018
Тupperware, США
Декабрь 2017
Joseph Joseph, Китай
Х 2017
Fulmar, Китай
Сентябрь 2018
Status, Словения
«Для горячих
пищевых
продуктов»
Размер, см:
21 x 14 x 5,5
«Для холодных
пищевых
продуктов»
Размер, см:
22,5 х 15,5 х 8,5
Для
использования
контейнера
необходим
вакуумный насос
«Для горячих
пищевых
продуктов»
Не указано
«Для сыпучих
пищевых
продуктов»
Размер, см:
18,5 x 22 x 13,8
55
Продолжение таблицы 6
1
2
3
4
5
Изделие
товарный знак изготовителя
вместимость
назначение
дополнено
Тupperware
700 мл
-
Joseph Joseph
Fulmar
1 л / 1,9 л / 3,2 л
Не указана
Знак «Для пищевых продуктов»
знак переработки
пластмассы на
вмещающей части
контейнера
знаки переработки
пластмассы,
на крышке и корпусе
разные
Status
Не указана
знак переработки
пластмассы на
крышке и корпусе
56
Так, не для всех изделий указано количество изделий (комплектов), что не
всегда оправдано, т.к. в данном случае в каждой упаковке находится по одному
изделию или комплекту. И в комплектном изделии указано, что комплект состоит
из 3 штук.
Не
указывается
также
поставщик,
по-видимому
сам
изготовитель
занимается поставкой товара.
Информация на упаковке дополнена указаниями: «Для горячих пищевых
продуктов», «Для сыпучих пищевых продуктов», «Для холодных пищевых
продуктов» и указаниями размеров упакованного изделия.
Одно изделие требует применения вакуумного насоса, в этой связи имеется
соответствующее указание.
На самих изделиях также не все данные присутствуют. Так, не везде указана
вместимость. При этом информация дополнена знаками переработки пластмассы.
В целом, информация об изделиях представлена в достаточном объеме.
57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены
следующие задачи.
Рассмотрены потребительские свойства и коммерческая ценность посуды
для хранения пищи из пластмасс, как факторы формирования ассортимента.
Безвредность изделий устанавливают после проверки органолептическим и
методами качественного и количественного анализа наличия вредных веществ,
выделяющихся из изделий в модельные среды. Долговечность оценивается
изменением
показателей
многократных
нагрузках.
предусматривает
прочности,
Посуда
долговременное
жёсткости,
для
износостойкости
хранения
использование,
пищи
из
наполнение
при
пластмасс
продуктами,
оказывающими окисляющее и прочие виды воздействий, а также влияние средств
для мытья, поверхностей моющих губок и пр. Эргономика предполагает, что в
изделиях будут легко сочленяться детали, предусмотрены ребра жесткости,
препятствующие деформации, защелки и т.п. Эстетические свойства повышаются
в
результате
использования
окрашенных
пластмасс,
нанесения
деколей,
использования тиснения на формах изделий, оставляющих рельеф на изделиях.
Коммерческая
ценность
посуды
для
хранения
пищи
основана
на
использовании разрешенной к использованию в пищевых целях пластмассы,
эргономических свойствах изделия и его эстетичности. Таким образом, должны
быть
выбраны
поставщики,
способные
насытить
ассортимент
торгового
предприятия изделиями, удовлетворяющими потребительские свойства.
Рассмотрена организация закупки и приемка посуды из пластмасс для
хранения. Работа по оптовым закупкам часто осуществляется коммерческим
отделом: прогнозируется покупательский спрос, анализируется объем продаж,
темпы роста товарооборота и на основе полученных данных формируется
ассортимент и организуются закупки. Также существенна роль договоров между
торговой организацией и поставщиками. Приемка товаров должна осуществляться
в соответствии с действующими стандартами.
58
Раскрыты условия хранения и транспортирования посуды из пластмасс для
хранения пищи. В качестве склада для хранения может использоваться
помещение, в котором соблюдаются необходимые условия микроклимата.
Прочность тары должна обеспечивать возможность многоярусной загрузки без
повреждений продукции.
Охарактеризована технология организации функционирования торговых и
складских помещений при реализации посуды для хранения пищи из пластмасс.
Показано, что используется стеллажное оборудование, торговые стойки, тележки.
На стеллажах могут располагаться лотки для размещения отдельных видов
посуды для хранения пищи из пластмасс. В качестве средств управления
складским процессом могут быть использованы электронная вычислительная
техника, диспетчерская служба, технологические карты, графики и др.
Рассмотрены особенности развития рынка посуды из пластмасс. Посуда
столовая, приборы и прочие предметы домашнего обихода из пластмасс занимают
2% импортных поставок. В структуре импорта по странам на первом
месте Германия (19%),
на
втором
- Китай (17%). Лидеры —
компания
«Tupperware», «Huhtamaki», IKEA. Экспорт изделий более чем в четыре раза
меньше и указанная группа изделий занимает 1,4% экспортных поставок,
лидируют Беларусь (23%) и Казахстан (19%). На отечественном рынке можно
выделить около 100 предприятий, занимающихся производством пластиковой
посуды. Крупнейшие участники: «Артпласт», «Стиролпласт», «Huhtamaki С.Н.Г.»,
«Росси», «Центрпак». Рынок посуды из пластмасс также широко представлен
изделиями одноразового использования, доля на нем изделий иностранного
производства не более 15%.
Спрос
на
посуду
из
альтернативных
композитных
материалов
и
биоразлагаемую не набирает высоких оборотов в силу малой ознакомленности
потребителей с ее свойствами.
Проведен анализ ассортимента посуды из пластмасс для хранения пищи по
предложениям интернет-магазинов. Анализ показал, что контейнеры различаются:
по видам изделий - контейнер, ланч-бокс, набор; по видам пластмассы, по
59
конструкции и форме, по вместимости/размеру, по герметичности и возможности
вакуумирования, по возможности использовать СВЧ, морозильную камеру и
посудомоечную машину, устанавливать датирование и др. Ценовая категория
контейнеров охватывает как низко-, так и высокоценовой сегменты.
Признаками-фильтрами на страницах интернет-магазинов, продающих
изучаемые изделия являются: вид изделия, материал, цена, объем, размерные
характеристики, дополнительные возможности и особенности конструкции.
Также могут использоваться фильтры: способ доставки, акции/скидки и т.п.
Проведена ассортиментная идентификация образцов посуды для хранения
пищи из пластмасс. В качестве образцов выбраны контейнер-тарелка, набор
контейнеров для сыпучих продуктов, контейнер для хранения и переноски пищи,
вакуумный контейнер. Все образцы соответствуют признакам и характеристикам
своего вида – контейнерам для хранения пищевых продуктов.
Проведена оценка качества посуды для хранения пищи из пластмасс. Во
всех образцах не было выявлено недопустимых или выраженных дефектов. В
связи с чем эти изделия можно считать сортными.
Проведен анализ информационного обеспечения посуды для хранения пищи
из пластмасс. Анализ маркировки показал, что не все требуемые сведения
приведены на упаковке и на изделиях, но, в целом, информация об изделиях
представлена в достаточном объеме.
60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть вторая. от 21 октября
1994 г. № №51-ФЗ, с изм. и допол., в ред. от 23.05.2018 г. [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_9027/
(дата
обращения: 23.05. 2018).
2. Решение Совета евразийской экономической комиссии от 16 июля 2012
года N 54 ред. от 16.02.2018 «Об утверждении единой Товарной номенклатуры
внешнеэкономической
и Единого
деятельности
таможенного
тарифа
Евразийского
Евразийского
экономического
экономического
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://base.garant.ru/70205520/
союза
союза»
(дата
обращения: 23.05.2018).
3. Биоразлагаемая посуда. Привлекательная неизвестность [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://posudainfo.ru/rus/issue/ 9837.html (дата обращения:
23.05.2018).
4. Гавриленко, В.А. Подотрасль переработки пластмасс в Российской
Федерации: состояние и перспективы/ В.А. Гавриленко [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:
http://vestkhimprom.ru/posts/podotrasl-pererabotki-plastmass-v-
rossijskoj-federatsii-sostoyanie-i-perspektivy
5. ГН 2.3.3.972-00 Предельно допустимые количества химических веществ,
выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ document/1200006891
(дата обращения: 23.05.2018).
6. ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из
пластмасс. Общие технические условия [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http:// docs.cntd.ru/document/1200000027 (дата обращения: 23.05. 2018).
7. Дрозд, М.И. Основы материаловедения [Электронный ресурс]: учебное
пособие/ М.И. Дрозд. - Минск: Вышэйшая школа, 2011. - 431 c. - Режим доступа:
http://www.iprbookshop.ru/20107.html.
61
8. Иванов,
Г. Г. Организация торговли : учебник/ Г. Г. Иванов. - М.:
Издательский центр «Академия», 2014 - 192 с. - ISBN 978-5-4468-0339-2
9. Импорт из России. «Пластмассы и изделия из них» [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://ru-stat.com/date-M201701-201801/RU/import/ world/0739
(дата обращения: 23.05.2018).
10.
Инструкция
изготовленных
из
по
санитарно-химическому
полимерных
и
других
исследованию
синтетических
изделий,
материалов,
предназначенных для контакта с пищевыми продуктами [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200045682
(дата
обращения:
23.05.2018).
11. Каталог интернет-магазина «М.видео» [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: https:// www.mvideo.ru/ posuda/konteinery-dlya-produktov-2608/ f/ material=
plastik (дата обращения: 23.05.2018).
12. Каталог интернет-магазина «Тupperware» [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: https://www.tupperware.ru/izdeliya/izdeliya?category=29&sort=name
_asc&page =2&layout=gridLarge&showNames=false&variantId=19 (дата обращения:
23.05.2018).
13. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической
деятельности ОК 034-2014 (ОКПД2) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://base.garant.ru/70650730/#ixzz5Ef1isBjI (дата обращения: 23.05.2018).
14. Организация и технология торговли [Электронный ресурс]: учебник/
С.Н. Виноградова [и др.]. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 464 c.- Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/20104.html.»
15. Памбухчиянц, О. В. Организация торговли: Учебник/ О.В. Памбухчиянц.
- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014- 296 с. - ISBN 978-5394-02189-3
16. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли [Электронный
ресурс]: учебник/ О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2014. - 288 c.- Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/4491.html.
62
17. Полимеры в пищевой промышленности [Электронный ресурс]. – Режим
доступа:
https://mplast.by/encyklopedia/polimeryi-v-pishhevoy-promyishlennosti/
(дата обращения: 23.05.2018).
18. Предпочтения покупателей посуды сегодня [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:
http://posudainfo.ru/rus/issue/9843.html
(дата
обращения:
23.05.2018).
19. Российский рынок пластиковой посуды: порог входа, оценка ситуации и
перспективы
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
https://vproizvodstvo.ru/analitika_rynok/rynok_plastikovoj_posudy_rossii/
(дата
обращения: 23.05.2018).
20. Рынок пластмасс: 7 точек роста [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://
delonovosti.ru/
business/
2780-rynok-plastmass-7-tochek-rosta.html
(дата
обращения: 23.05.2018).
21.
Товароведение
и
экспертиза
непродовольственных
товаров
[Электронный ресурс]: словарь-справочник / С.А. Вилкова [и др.]. - Электрон.
текстовые данные. - М.: Дашков и К, 2015. - 264 c. - 978-5-394-01637-0. - Режим
доступа: http://www.iprbookshop.ru/52266.html
22. Экспорт из России. «Пластмассы и изделия из них» [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://ru-stat.com/date-M201701-201801/RU/export/
world/0739 (дата обращения: 23.05.2018).
23. Яндекс маркет: контейнеры и ланч-боксы [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: https://market.yandex.ru/catalog/56287/list?text=%D0%BA%D0%BE
%D0%BD%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B5%D1%80%20%D0%B4%
D0%BB%D1%8F%20%D0%B5%D0%B4%D1%8B&cvredirect=3&track=srch_ddl&
glfilter=12456950%3A12456954&onstock = 0&deliveryincluded = 0&local-offers-first
=0 (дата обращения: 23.05.2018).
63
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Требования к показателям качества изделий из пластмасс
Таблица 1.1 – Требования ГОСТ Р 50962-96 "Посуда и изделия
хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия" к
показателям качества изделий из пластмасс
Наименование показателя
1
1 Стойкость к горячей воде
2 Миграция красителя (стойкость
красителя к протиранию)
3 Химическая стойкость
4 Сопряжение деталей
5 Коробление, %, не более
для изделий из реактопластов
для изделий из термопластов
6 Стойкость к загрязнению
7 Прочность крепления ручек (для
изделий, в которых ручка является
отдельно присоединяемой
деталью)
8 Стойкость рисунка (кроме
нанесенного методом
флексографической
печати, вакуумной и химический
металлизации) к истиранию:
для изделий из пленочных
материалов, балл
для остальных изделий, количество
циклов, не менее
9 Стойкость рисунка, нанесенного
методом вакуумной или
химической металлизации, балл, не
ниже
Норма
2
Изделие должно сохранять внешний
вид и окраску, не деформироваться и
не растрескиваться при t (70±5) °С
Не допускается
Изделие должно быть стойким к
растворам кислот и действию
мыльных щелочных растворов
Детали должны сопрягаться в
соответствии с требованиями
сборочного чертежа
Метод
испытания
3
По 5.5
По 5.6
По 5.7
По 5.8
По 5.9
0,5
1,0
Изделие должно хорошо отмываться
от загрязнений
Крепления должны выдерживать
испытание
По 5.10
По 5.11
По 5.12
2-3
30
3
По 5.13
и ГОСТ 15140
Продолжение приложения 1
64
1
10 Стойкость рисунка (кроме
нанесенного методом флексографической печати, вакуумной и
химический металлизации) к
моющим средствам, количество
циклов, не менее
11 Гигиенические показатели:
11.1 Запах водной вытяжки, баллы,
не более
11.2 Привкус водной вытяжки
11.3 Изменение цвета и
прозрачности водной вытяжки
11.4 Количества миграции вредных
веществ, мигрирующих в
модельные среды
12 Перемещение дверок, ящиков,
полок, и направляющих планок
13 Надежность запирания замков
14 Толщина стенок тазов в углах
дна, мм, не менее
15 Стойкость рисунка
флексографической печати к
липкой ленте, балл
16 Стойкость мешков (пакетов) с
ручками к нагрузке, кг, не менее
17 Прочность зажима мешка без
ручек, кг, не менее
18 Прочность сварного шва при
разрыве, % от нормы прочности
пленки, из которой изготовлено
изделие, не менее:
для сумок и мешков (пакетов)
для других изделий
19 Герметичность сварного шва
мешков (пакетов) из пленочных
материалов, кроме мешков для
мусора
20 Разрывное усилие сварного шва
для ручек из пленки (кроме
вырубных), Н, не менее
2
3
По 5.14
50
По 5.15
1
Не допускается
То же
Должно быть не более норм,
указанных в таблице 1а.
Для изделий детского ассортимента
должны быть не более норм
Должно быть плавное без перекосов
и заеданий
Должно обеспечиваться надежное
запирание и открывание
0,9
По 5.16
2-3
По 5.18
3
По 5.19
0,5
По 5.20
По 5.17
По 5.3
По 5.21
65
50
Шов не должен пропускать воду
10
По 5.22
По 5.23
Продолжение приложения 1
1
2
3
65
21 Деформация крючка вешалки по
размеру М, мм, не более:
для вешалок, применяемых на
воздушном транспорте
для остальных
22 Жестокость подносов
По 5.24
5
15
Прогиб под нагрузкой должен быть
не более 5% длины большей
стороны
23 Герметичность:
крышек для консервирования
канистр, бутылей, бутылочек
24 Плотность закрывания крышек
(кроме крышек для
консервирования)
25 Прочность канистр, бутылей,
бутылочек
26 Деформация детской ванночки
по ширине, %, не более
По 5.25
По 5.26
Крышка должна плотно надеваться
на банку и не пропускать воду
Крышка должна обеспечивать
плотное запирание канистры,
бутыли, бутылочки и не пропускать
воду
Крышка должна плотно надеваться
на банку (бутылку)
При падении канистра, бутыль,
бутылочка не должны
деформироваться и терять
герметичность
1,5
То же
По 5.27
По 5.28
66
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Рисунок 1 – Страница сайта магазина «М.видео», показывающая реализуемый
ассортимент контейнеров, изготовленных из пластика.
Продолжение приложения 2
Рисунок 2 – Страницы сайта интернет-магазина «М.видео», на которых показаны
изделия, отобранные по фильтру «материал корпуса»
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Рисунок 1 - Страницы сайта интернет-магазина «Тupperware.ru», на которых
показаны изделия, отобранные по фильтру «хранение и транспортировка»
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа