close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Стеблецов Дмитрий Дмитриевич. Оценка качества напитков, используемых в рационе спортсменов

код для вставки
2
Содержание
Введение
4
Глава 1. Аналитический обзор литературы
7
1.1.
Классификация спортивного питания
7
1.2.
Российский рынок спортивного питания
11
1.3.
Характеристика основных и дополнительных видов спортивного
15
питания
1.4.
Основные требования, предъявляемые к спортивным напиткам
25
1.5.
Классификация спортивных напитков
30
1.6.
СпортивныйGatorade
32
1.7.
Спортивные напитки: вред или польза?
33
1.8.
Классификация допинговых препаратов
34
1.9.
Диуретики
36
Глава 2. Методы определения токсикантов
42
2.1. Критерии химико-токсикологического анализа
42
2.2. Хроматография в тонком слое сорбента
43
2.2.1. Газовая хроматография
45
2.3. Спектрометрические методы определения токсикантов
48
2.4. Электрохимические методы определения токсикантов
49
Глава 3. Экспериментальная часть
51
3.1. Оценка качества спортивных напитков
51
3.1.1. Органолептическая оценка качества
51
3.1.2. Физико-химическая оценка
52
3.1.2.1. Массовая доля сухих веществ
52
3.1.2.2. Определение кислотности
52
3.1.2.3. Определение плотности
52
3.1.2.4. Определение ртути
53
3.1.2.5. Определение аспартама
58
Заключение
62
3
Список используемой литературы
63
4
Введение
За последние 100 лет человечеству удалось понять то, как и почему
разные пищевые добавки, а также продукты питания способны помочь
спортсменам улучшить их спортивные и физические показатели. Вероятно,
что
огромная
значимость для
спортсменов
и
колоссальный
объем
информации, которая была получена из научных источников, послужила
поводом для начала производства специального спортивного питания,
например, жвачек, батончиков и напитков, рассчитанных на развитие
разнообразия факторов, влияющих на возможности атлетов. К данным
факторам относят мышечные судороги, истощение запасов гликогена, рост и
восстановление мышц.
Сейчас стремительно растет популярность университетских программ
по изучению спортивного питания, делающая возможным осуществлять
множество исследований. Изучается то, как современные ингредиенты
помогают избавлению от вышеперечисленных факторов посредством
надлежащего дозирования и времени приема таковых. Благодаря этому число
спортсменов значительно увеличилось в дисциплинах, которые требуют
большой выносливости, например триатлоны, марафоны и 100-мильные
велосипедные гонки, а также появились новые продукты спортивного
питания и смеси, направленные на повышение выносливости атлетов.
В
ближайшем
будущем
адаптация
спортивного
питания
к
потребностям спортсменов станет приоритетным направлением в сфере
спортивного питания.
Актуальность темы заключается в том, что высокое качество
продукции позволяет сделать товары безопасными для жизни и здоровья
человека,
что
может
положительным
образом
повлиять
на
продолжительность жизни людей.
Целью настоящего исследования явилась оценка качества продуктов
для спортивного питания путем исследования основных физико-химических
и органолептических показателей.
5
Задачи исследования:
— изучить научную литературу, касающуюся цели исследования;
— изучить перечень спортивного питания;
— провести оценку качества спортивных напитков Powerade и Gatorade
на основании исследования органолептических и физико-химических
показателей;
—сделать заключение о результатах исследования.
Сфера спортивного питания развивается достаточно быстро, в
следствии чего в течение одного года данные о безопасности и
эффективности определенных видов добавок могут меняться в диаметрально
противоположных направлениях.
Спортивное питание представляет собой одно или несколько пищевых
веществ, находящихся в концентрированной форме. Данные добавки могут
содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, лекарственные
травы, ферменты, аминокислоты, различные экстракты растений. В целом
добавки
(например,
энергетические
батончики,
заменители
питания,
коктейли и др.) позволяют достичь определенных результатов, таких как
снижение, либо набор массы, улучшить силовые и прочие спортивные
показатели в более короткие сроки.
В
данной
работе
будут
рассматриваться
спортивные
напитки
GatoradeиPowerade, которые входят в группу изотонических напитков.
Ни для кого не секрет, что вода является тем нутриентом, в
восполнении запасов которого в первую очередь нуждается ваш организм во
время и после физических нагрузок.
Спортивные напитки могут присутствовать в рационе спортсмена в
основном
во
время
занятий,
проходящих
в
режиме
повышенной
интенсивности, сопровождающихся регулярными передышками, а также во
время тренировки, длящейся более 40 минут.
Эти продукты
представляют собой
смесь воды, углеводов и
электролитов. Электролиты — это растворенные в воде минералы,
6
образующие «соленый суп» вокруг и внутри клеток. Они обмениваются
электрическими зарядами, позволяющими им вступать в реакцию с другими
минералами, передавать нервные импульсы, заставлять мышцы сокращаться
или расслабляться и регулировать баланс жидкости внутри и снаружи клеток.
В период повышенных физических нагрузок или спортивных соревнований,
продолжающихся 40 минут и более, организм вместе с потом теряет и
электролиты. В связи с этим данные продукты зачастую используются среди
различных спортсменов. В этой работе проведены исследования, которые
позволят сказать о безопасности спортивных напитков для организма
человека.
7
Глава 1.Аналитический обзор литературы
1.1 . Классификация спортивного питания
Академик А.А. Покровский в 1979 году сформулировал главные
принципы питания спортсменов, в дальнейшем профессор Н.Н. Яковлев
продолжил его труды. Основной смысл заключается в следующем:
1. Снабжение спортсменов необходимым количеством энергии,
которое соответствует её расходу в процессе физических нагрузок.
2. Соблюдение принципов сбалансированного питания касательно
некоторых
видов
спорта
и
интенсивности
нагрузок,
распределение
калорийности по основным пищевым веществам.
3. Выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их
комбинацией)
на
периоды
интенсивных
нагрузок,
подготовки
к
соревнованиям, соревнований и в восстановительный период.
4. Использование индуцирующего влияния пищевых веществ для
активации процессов аэробного окисления и сопряжённого фосфорилирования, трансгликозидазных процессов, биосинтеза коэнзимных форм, АТФазных
реакций,
накопления
моноглобина
и
других
метаболических
процессов, особо важных для обеспечения физических нагрузок.
5. Действие пищевых веществ в целях создания метаболического фона,
который способствует реализации гуморальных регуляторов (катехинов,
простогладинов, кортикостероидов и др.).
6. Применение алиментарных факторов для увеличения скорости
наращивания мышечной массы и роста силы.
7. Выбор приёмов пищи в зависимости от режима тренировок.
8
8. Использование алиментарных факторов для быстрой сгонки веса при
подведении спортсмена к требуемой весовой категории.
9. Создание необходимых принципов индивидуализации питания в
зависимости
от
антропоморфо-типометрических,
физиологических
и
метаболических характеристик спортсмена, состояния его пищеварительного
аппарата, аллергенности по отношению к отдельным нутриентам и их
комплексам.
В настоящее время, на основе многолетнего изучения научных школ
петербургского научно-исследовательского института физической культуры,
Института питания РАМН, других зарубежных, отечественных научных
учреждений
можно
сформулировать
условия
применения
пищевых
продуктов, в т.ч.: питание на дистанции и между тренировками; ускорение
времени восстановления организма после тренировки и соревнований;
регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция; регулирование массы
тела; развитие мышечной массы спортсмена; снижение объёма суточного
рациона во время подготовки к соревнованиям; индивидуализация питания;
срочная коррекция несбалансированных суточных рационов; увеличение
кратности питания при условии многоразовых тренировок[4].
Исходя из вышесказанного, накопленный опыт в области спортивного
питания позволяет лучше приспособиться к высоким нагрузкам спорта, в т.ч.
высших
достижений,
переутомление,
ускорить
своевременно
предупредить
восстановительные
процессы
утомление
в
и
организме,
улучшить различные его функции после изнурительных физических
нагрузок, повысить психологическую устойчивость.
Спортивное питание представляет собой одно, два, а также несколько
каких-либо пищевых ингридиенто в в концентрированной форме[1].
На данный момент существует огромное количество разнообразных
продуктов для питания спортсменов, а именно: белковые, углеводные,
9
углеводно-минеральные, обогащенные витаминами и микроэлементами и
прочие.
Все виды спортивного питания объединяют в группы по назначению,
либо по составу[3]. По назначения выделяют такие группы спортивного
питания как:
–продукты
питания, применяемые для наращивания мышц;
– продукты питания, применяемые для снижения веса;
– продукты питания, применяемые для увеличения длительности и
интенсивности тренировки;
– продукты питания, применяемые для предохранения суставносвязочного аппарата от травм и повреждений;
– продукты питания для ускоренного восстановления организма;
– продукты питания для укрепления организма.
По составу спортивное
питание
условно
можно
разделить
на
следующие группы:
– протеины (продукты питания с повышенным содержанием белка);
– препараты из аминокислот;
– гейнеры (углеводно-белковые продукты питания);
– витаминно-минеральные комплексы;
–
липотропные
и
термогенные
препараты
(жиросжигающие
комплексы);
– спортивные напитки;
– продукты для связок и суставов [2].
Основные виды спортивного питания в зависимости от состава
представлены на рисунке 1.
Комбинация продуктов, их применение и выбор зависят от характера
питания, этапа подготовки спортсмена и направленности тренировки[49].
В
научной
этихпродуктов.
В
литературе
приводятся
известном
спортивном
различные
классификации
журнале пауэрлифтинга и
10
спортивного питания представлена следующая классификация спортивного
питания:
– адаптогены, потенцеры, витамины;
– аминокислотные комплексы;
– батончики;
– спортивные напитки;
– жиросжигатели;
– белково-углеводные энергетики;
– протеины [5].
липотропные и термогенные
препараты
спортивные
напитки
продукты для суставов
и связок
гейнеры
спортивное
аминокислотные
препараты
протеины
питание
витаминно-минеральные
комплексы
Рис. 1. Основные виды спортивного питания.
Сайт известного магазина «Штайн», который занимается продажей
спортивного, приводит следующую классификацию:
– адаптогены;
– аминокислоты;
– антикатаболики;
– витамины и минералы;
– для суставов;
– креатин;
– спортивные напитки;
11
– жиросжигатели;
– гейнеры;
– протеины.
По данным известной марки спортивного питания Multipower
спортивное питание подразделяют на группы:
– минералы и витамины;
– аминокислотные комплексы;
– шоколадные батончики;
–креатинсодержащие продукты;
– спортивные напитки (углеводные и белково-углеводные);
– продукты с L-Карнитином;
– протеины;
– напитки;
– специальные добавки;
–продукты для диетического питания [6].
1.2.Российский рынок спортивного питания
В Россииассортимент спортивного питания представленпродукцией
лидеров
индустрии
спортивного
питания.
Продукция
компании Multipower пользуется
заслуженным
средипокупателей
В
в
России.
немецкой
авторитетом
ассортимент
продукции
компанииMultipowerвходит огромное количестворазнообразных продуктов,
таких как витаминно-минеральные комплексы, протеины, жиросжигатели.
Все серии спортивных продуктов расписаны точно по определенным курсам,
учитывая
индивидуальныеособенностилюбого
спортсмена,
чтодает
возможность не ошибиться при приеме отдельных составляющих каждого
курса [8].
Не менеепопулярным брендомзарубежной индустрии спортивного
питания в России является спортивное питаниенемецкой компании Weider.
Данные добавкизавоевали любовь миллионов спортсменов во всем мире за
12
счет
своего
превосходного
внедрениясовременных
качества,
технологий,
которое
новейшего
достигается
путем
высокотехнологичного
оборудования и жесткого контроля качества продукции [12].
Не могу не отметить, что влияние множества факторов, таких как: рост
благосостояния людей, повышение уровня общей физической культуры,
увеличение количества и качествафитнес-клубов и спортивных центров
позволяют расширить рынок спортивного питания. Не смотря на это,
большинство таких факторов, как небольшая информированностьклиентов о
разнообразии
спортивного
питания,
а
такжеогромное
количество
необоснованных мифов об их вредезамедляют темпыразвития и роста
данного рынка на территории России[9].
Для того, чтобы рынок спортивного питания активно рос и
развивалсятребуется осведомленность населения о пользе и эффективности
продуктов спортивного питания, развивать культуру потребления данных
продуктов, а также заниматься пропагандой здорового образа жизни в
стране[11].
В настоящее время в спортивных магазинах города Орла присутствуют
30 марок спортивного питания, из них 15 – американские, 4 – российские, 2 –
немецкие, 9 – других стран (таблица 1) [35].
13
Таблица 1.
Основные производители спортивного питания, представленные на рынке
города Орла
Марка
спортивного
питания
1
Страна
происхождения
2
Ironman
Россия
1998
Prolab
США
1989
Multipower
Германия
1977
Muscle-tech
США
1995
Universal
США
1977
Optimum
США
1986
BSN
Флорида
2001
Год
основания
3
Примечания
4
Очень известный российский бренд, который
объединяет в себе целую группу компаний и
сайтов, реализующих спортивное питание. В
настоящее время изготавливает более 200
видов спортивных добавок.
Корпорация выпускает более 200
наименований продукции под несколькими
торговыми марками.
Сегодня Multipower является производителем
спортивного питания №1 в Европе, а
продукция бренда получила распространение
в 36 странах мира. Кроме того, Multipower
имеет собственный научный центр, в
котором и проводятся новые разработки и
усовершенствование уже имеющейся
продукции.
В 2011 году MuscleTech была номинирована
на 12 наград для производителей
спортивного питания, среди которых такие
титулы как «Инновационная добавка года» и
«Бренд года». Продукция MuscleTech
защищена от подделок 30-ю патентами,
выданными в США, и 50-ю международными
патентами, которые подтверждают качество
мирового уровня.
В рамках медицинских исследований и
научных разработок фирма ведет обширную
базу данных, активно изучает и контролирует
широкий спектр публикаций, содержащих
научно-медицинские исследования, а также
поддерживает клинические исследования
производимых продуктов.
Бренд получил распространение более чем в
75 странах мира. OptimumNutrition
производит весь спектр высококачественных
спортивных добавок, среди которых такие
хиты, как 100% WheyGoldStandard сывороточный протеин №1 в мире. Этот
продукт уставил «золотой» стандарт
качества.
Данный бренд имеет более 40 000 розничных
торговых точек в США и распространяется
более чем в 90 странах мира.
14
Продолжение таблицы 1.
1
2
3
Weider
США
1989
Performance
Бельгия
1997
Scitec
Венгрия
1996
Olimp
Польша
1990
Dymatize
США
1994
Syntrax
США
1998
Геркулес
Россия
1998
Атлант
Белорусс
ия
-
VPX
Флорида
1993
VitaLife
США /
Нидерлан
ды
1994
Ultimate
США
Конец
1970-х
Twinlab
США
1968
TSP
Россия
2002
4
В настоящее время компания имеет производство
по обе стороны океана. Основной завод компании
имеет площадь свыше 418 000 квадратных
метров производственных помещений.
Спортивное питание продается более чем в 30
странах мира.
На данный момент является одним из крупнейших
производителей высокобелковых смесей во всем
мире. Сырье, используемое компанией при
производстве своих продуктов, закупается в США,
Японии и Германии.
В 2006 году компания получила сертификат
соответствия стандарта ISO 22000. На
сегодняшний день под маркой OlimpSportNutrition
выпускается более 200 продуктов спортивного
питания различных категориях.
Ассортимент продукции, производимой
компанией, насчитывает около 160 позиций.
Является одним из лидеров в области производства
белковых продуктов.
В настоящее время изготавливает более 200
видов спортивныхдобавок
Особенно популярны протеины Атлант, которые
известны как самые низкокачественные.
Продукция VPX Sports
неоднократно удостаивалась различных наград для
продуктов спортивного питания, среди которых
особо стоит отметить «Самый яркий бренд года» в
2008 году, а также «Лучшая энергетическая
добавка» и «Лучший энергетик в жидкой форме» в
2009 году.
Спортивное питание проходит тщательное
тестирование в лаборатории. Пищевые добавки
изготавливаются по стандартам США.
Компания одна из первых начала выпуск
аминокислот в таблетках и термогенных
жиросжигателей.
Twinlab успешно реализуется более чем в
шестидесяти странах мира, в том числе на
территории России и в странах бывшего СНГ.
Компания производит более 600 различных
наименований.
За короткий промежуток времени компания
превратилась в существенную силу на рынке
спортивного питания России и ближнего
зарубежья.
15
Продолжение таблицы 1.
1
2
3
MRM
США
1996
Magnum
Канада
2005
Gaspari
США
1996
DNE
США
1979
Beverly
Испания
1970
AST
США
1988
25-й час
Германия
1994
Лидер
Россия
1998
4
На сегодняшний день более 10% чистой прибыли
MRM, компания вкладывает в финансирование
научных исследований.
Каждый ингредиент, используемый в добавках
Magnum, обладает фармацевтической степенью
очистки, что является залогом их невероятной
эффективности и получения желаемого результата
от их применения за кратчайшее время.
Компания Gaspariникогда не пыталась
использовать запрещенные и опасные компоненты.
Уникальные линейки продуктов DNE
Pharmaceuticals охватывают все пути воздействия
на мышечный рост и сжигание жира.
Используя лучшее сырье технологам компании
удалось получить белок с чистотой 98.5 %, а
креатин достигает чистоты 99.7 %.
По мнению ученых разработка компании – VP2
WheyIsolate, является самой эффективной
добавкой среди сывороточных протеинов.
Лидер в области поставки
высококачественного спортивного питания для
миллионов фитнес любителей
В настоящее время изготавливает более 250 видов
спортивных добавок.
Наиболее качественным считается немецкое спортивное питание, за
ним идет американское, затем – российское. Часто встречающимися в
торговой сети Орла являются следующие марки спортивного питания:
Multipower, OptimumNutrition, Universal, Ironman.
1.3. Характеристика основных и дополнительных видов
спортивного питания
Белок
в
продуктах питания представляют собой сложные
высокомолекулярные соединения, которые состоят из 80 аминокислот.
Являются
основным
структурно-механическим
компонентом
клетки.
Используется для роста, «ремонта» и сохранения тканей тела [10]. Выделяют
следующие виды белка: молочный, соевый, мясной, овощной, яичный, а
также сывороточный белок.
16
Аминокислоты
–
это
«кирпичики»
молекул
белка.
Ониподразделяютсяна:
– заменимые (синтезируемые организмом самостоятельно);
– незаменимые (получаемые только с пищей);
–
условно заменимые (те, расход которых в периоды больших
нагрузок
значительно
превышает
возможности
организма
по
восстановлению)[18].
Аргинин. Наряду с другими аминокислотами – орнитином и лизином
стимулирует рост организма и участвует в белковом синтезе, активизирует
секрецию анаболических гормонов – инсулина и соматотропина;
Глутамин. Участвует в синтезе РНК и ДНК при пролиферации
лимфоцитов и синтезе м-РНК, восстановлении ДНК в макрофагах, что
обеспечивает иммунную систему требуемой энергией.
Повышенная
активность
иммунной
системы
требуетсядля
восстановления поврежденных мышц, при перетренированности организма,
вирусно-инфекционных заболеваниях в условиях высокой интенсивности и
длительности физических нагрузок.
Лейцин. Вместе с изолейцином и валином входит в группу
разветвленных аминокислот. Их участие в обмене веществ определяет роль в
предупреждении утомления.
Глицин. Участвует в образовании ряда необходимых соединений,
которые определяют обменные процессы в период предсоревновательной
деятельности: синтезе пуриновых оснований нуклеиновых кислот – аденина
и гуанина.
Метионин.
составеметильную
Является
незаменимой
группу,
используемую
аминокислотой.
в
качестве
Имеет
в
строительного
материала при синтезе креатина, адреналина, а также других биологически
активных веществ.
Аспарагиновая кислота. Принимает участие в синтезе пиримидиновых
оснований
нуклеиновых
кислот
–
тимина,
цитозина
и
урацила.
17
Дополнительное введение данной аминокислоты в спортивный рацион
вызывает увеличение скорости белкового синтеза. Является компонентом
синтеза мочевины в печени.
Глутаминовая кислота. Участвует в обезвреживании аммиака путем
образования
другой
аминокислоты
печень,глутаминдиссимилирует
на
–
глутамина.
глутаминовую
который, вместе с углекислотой
Поступая
кислоту
и
участвует в синтезе
в
аммиак,
мочевины.
Глутаминовая кислота вновь попадает в кровь, обезвреживая новые порции
аммиака.
Лизин.
Незаменимая
кислота,
которая
связанасо
следующими
обменными процессами:
–синтез карнитина, являющийся переносчиком жирных кислот из
цитоплазмы в митохондрии;
–образование белка соединительной ткани – коллагена, обладающего
высокой прочностью и эластичностью. Сначала образуется проколлаген,
который содержит лизин и пролин. Окисляясь, они превращаются в
оксилизин и оксипролин, что способствует переходупроколлагена в
коллаген[24].
Часть аминокислот напрямую способствует мышечному росту, но их
принимают чаще всего для восстановления после длительных и интенсивных
физических нагрузок, для того чтобы предотвратить разрушение мышц.
Существует в виде:
– комплексов аминокислот с добавлением витаминов и минералов;
– в жидкой форме;
– в виде отдельных аминокислот.
Креатин –аминокислота, необходимая для мышечного движения, а
такжеэнергетического обмена. Важные свойства креатина:
– более мощные сокращения мышц;
– ускоренное мышечное восстановление;
18
– снижение утомляемости;
– увеличение мышечного объема и прирост;
– кратковременное увеличение спортивных результатов;
– позволяет тренироваться на протяжении более продолжительного
времени[19].
Особой популярностью пользуется моногидрат креатина. Но он
усваивается не всеми людьми, поэтому были разработаны новые формы
креатина, которые способствуют лучшему его усвоению организмом. Они
содержат
разные
комбинации
моногидрата
креатина
с
декстрозой,
фосфатными солями, таурином, пептидами белков, α-липоевой кислотой,
хромом, магнием и L-глютамином и другими соединениями. [6].
Жиросжигатели.
Делятся
на
липотропные
и
термогенные.
Липотропныепредназначаются для транспортировки и удаления жиров. Их
действие позволяет печени облегчить обработку лишнего жира и сократить
его объем, конвертируя в дополнительную энергию. Термогенные ускоряют
метаболизм и
жировой обмен, а также увеличивают выносливость.
Липотропные комплексы содержат липотропные факторы: L-карнитин,
холин,
лецитин,
инозитол,
линолиевую
кислоту,
метионин
и
др.
Термодженики изготавливаютизрастительных экстрактов[8].
Витамины и минералы предназначены для поддержания организма в
период
повышенных
физических
нагрузок,
снижают
утомляемость,
значительно увеличивают выносливость. Выпускаются в следующих формах:
– минеральные комплексы;
– антиоксидантные комплексы;
– витаминные комплексы;
– витаминно-минеральные комплексы.
На сегодняшний момент число витаминов и витаминоподобных
веществ равно 50, притом, что 13 соединенийбесспорно относятся к
витаминам[37].
В спорте нагрузки приближены к верхней границе физических
19
возможностей человека, поэтому восстановление так же важно, как и
тренировка, так как нельзя добитьсядостойныхпоказателей только за счет
увеличения
интенсивности и объема физических нагрузок. Поэтому
разработка способов увеличения скорости адаптации является наиболее
актуальным. В связи с этимбольшого внимания заслуживает концепция
фармакологической коррекции спортивной деятельности с применением
веществ, которые принципиально отличаются от допинговых эффектов, так
как они направлены на улучшениеобменных процессов и состояния органов
и систем. К таким веществам относятся также витамины[24].
Витамины не являются допинговыми стимуляторами, но, благодаря
высокой биологической активности, участвуют в процессах образования
энергии, роста мышечной масс, ускоряют работоспособность и скорость
реакции, усиливают процессы восстановления после мышечной работы. При
этом в состав биохимических показателей входит ряд витаминов, таких как
С, В1, В2, РP, обеспечение которыми является очень важным для организма
спортсмена.
В настоящее время пристальное внимание уделяют в спортивномедицинской
практике
результатамисследований
витаминов
с
антиоксидантной направленностью в связи с напряженной мышечной
деятельностью. Известно, что в результате колоссальных физических
нагрузок происходит инициация свободных радикалов, что способствует
образованию
токсических
продуктов,
нарушающих
функцию
биоэнергетических механизмов.
Дополнительная витаминизация спортсменов требуется в следующих
случаях:
–
при длительных физических нагрузках и стрессах, которые
свойственны для спортивной деятельности;
– увеличение доли белков, углеводов и жиров в продуктовом рационе;
– повышение температуры тела, которое возникает при интенсивных
напряжениях мышц, приводит к серьезной потери водорастворимых
20
витаминов.
Подытоживая вышесказанное, потребность в отдельных витаминах
серьезно возрастает, что свидетельствует о необходимости дополнительной
витаминизации организма спортсмена[4].
Минеральные вещества – неорганические элементы и их соли.
Значение химических элементов в организме человека невозможно
переоценить, так как они принимают участие в пластических процессах,
поддерживают
кислотно-основнойсостав,
осмотическое
давление,
нормализуют водно-солевой обмен и т.д.
В отдельную группу минеральных веществ входят микроэлементы,
входящие в состав биологически активных веществ в качестве активаторов.
В зависимости от содержания минеральных веществ, которых
обнаружено 40 в живых организмах, их подразделяют на
группы:
макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы находятся в организме в достаточно значительных
количествах, суточная потребность вкоторых составляет более 100 мг. К ним
относятся такие элементы как: кальций, фосфор, натрий, калий, магний, хлор
и сера.
Микроэлементы,
другое
название
которых
биомикроэлементы,
включают большую группу минеральных веществ, суточная потребность в
которых выражается в незначительных
количествах и зачастую не
превышает 10-20 мг. К ним относятся следующие элементы: железо, медь,
кобальт, цинк, йод, фтор, марганец, хром, никель, молибден, ванадий, селен и
др.
На
данный
момент
существует
проблема
элементозов,которая
заключается в избытке, дефиците или дисбалансе макро- и микроэлементов,
приобретает определенную проблему в области питания и здоровья
современного человека. Как недостаток, так и избыток минеральных
веществ,
микроэлементов
в
рационе
отрицательно
жизнедеятельности и способности к адаптации.
сказывается
на
21
Натрий. Ионы с положительным зарядом натрия (Na+) являются
доминирующими ионами в плазме крови. На ихдолю приходится 93 %
присутствующих катионов в плазме, что определяет ведущую роль ионов
натрия в поддержании осмотического равновесия в организме.
При задержке или потере натрия организмом происходит задержка или
потеря воды пропорционально данному количеству, в результате этого
осмотическое давление плазмы крови остается постоянным.
Концентрация ионов Na+ в плазме крови и межклеточной жидкости
намного
превышает
концентрационному
их
концентрацию
градиенту
ионов
внутри
Na+
клеток.
Этому
противостоит
прямо
противоположный градиент ионов калия (К+), концентрация которого внутри
клеток немного превышает их концентрацию в плазме крови и омывающей
клетки жидкости. Поддержание Na+-, К+-градиента и работа Na+-, К+-насоса
имеют исключительно важное значение для клетки, поскольку с этими
процессами сопряжен механизм активного транспорта в клетку аминокислот,
сахаров, в частности глюкозы, и целого ряда других биологически важных
соединений.
Наличие схожегокалий-натриевого градиента очень важно в создании
электрического потенциала на мембранах нервных клеток и волокон, так как
это обеспечивает проведение нервных импульсов в клетку.
Ионы натрия, совместно с ионами хлора необходимы для нормальной
секреции соляной кислоты в желудке в процессе пищеварения.
Серьезные потери натрия сопровождаются мышечной слабостью и
понижением артериального давления.
Калий.
Саккумулирован
главным
образом
внутри
клеток,
а
концентрация в плазме крови значительно ниже концентрации натрия.
Участвует
вместе
с
натрием
в
создании
натрий-калиевого
концентрационного градиента.
В отличие от натрия, задерживающего воду в организме, калий, снижая
гидратацию тканевых белков, способствует выведению жидкости из
22
организма. В связи с этим различные диеты с высоким содержанием калия
повышают диурез и способствуют ускорению выведения натрия.
Кальций. Значительнаяего роль в формировании и поддержании
структуры костной ткани состоит в том, что он вместе с фосфатом входит в
состав основного минерального вещества костей – оксиапатита и дентина
зубов. Рациональное обеспечение кальцием организма вразличные периоды
жизни человека, является необходимым условием нормального развития
скелета, достижения им требуемой прочности и хорошей сохранности, что
является немаловажным для начинающих спортсменов.
Носвойства
кальция
не
ограничиваются
только
этой
опорно-
структурной ролью. Двухвалентные ионы кальция (Са2+) принимают участие
в образовании связей и контактов между отдельными клетками, которые
образуют органы и ткани, играют тем самым значительную роль в регуляции
их роста и дифференцировки.
Они же добавляют стабильности клеточным мембранам, образуют
связи
между
отрицательно
заряженными
группами
фосфолипидов,
структурных белков и гликопротеидов.
Кальций требуется для нормальной проводимости нервных волокон и
сократительной деятельности мышц; является очень важным компонентом
системы свертывания крови и механизма действия целого ряда гормонов,
принимает участие в процессе всасывания жиров.
Процесс роста и формирования скелета не сводится к простому
увеличению массы костной ткани и степени ее минерализации. Скелет, как и
любой другой орган или ткань, находится в состоянии постоянного
самообновления, являющегося результатом двух одновременно идущих
процессов: резорбции, рассасывания уже существующей, преобразованной
кости, осуществляемой остеокластами, и ее образования, моделирования
остеобластами. В результате этих процессов в период интенсивного роста у
детей и подростков скелет полностью обновляется за 1-2 года, у взрослых –
за 10-12 лет [5].
23
Комбинация этих двух процессов создает необходимый механизм
постоянного саморемонта, удаления и замены старых, поврежденных
участков костной ткани, поддержания ее в постоянно «юном», здоровом
состоянии, что имеет в спорте немаловажное значение.
И, наконец, резорбция преобразованных участков кости играет
важнейшую роль в обновлении скелета, а также в поддержании гомеостаза
кальция в организме.
Обмен
кальция
регулирующим
в
организме
контролем
находится
гормональной
под
пристальным
системы,
важнейшими
компонентами которой являются витамин D и его гормональная активная
форма:
1,25-ди-гидроксивитамин
D,
паратиреоидный
гормон
(ПТГ),
тирокальцитонин (ТКТ), гормон роста, половые гормоны, пролактин,
инсулин и другие.
Только
благодаря
организмможет
связать
четкому
воедино
взаимодействию
этих
регуляторов
вышеперечисленныесильные
и
разнонаправленные потоки кальция, при этом поддерживая постоянство его
уровня в плазме крови и обеспечивая организм нужными его количествами
при всех возможных изменениях в поступлении с пищей.
Некоторые, аминокислоты, лактоза, белок, лимонная кислота, а также
среднецепочночные
триглицериды
способствую
всасыванию
кальция
организмом. Стимулирующее действие белков связывают с тем, что
появляющиеся в результате их переваривания аминокислоты образуют с
кальцием хорошо растворимые комплексы, которые легко всасываются.
Схож по своей природе и механизм действия лимонной кислоты. Лактоза,
подвергаясь сбраживанию, поддерживает в кишечнике низкие значения рН,
так как это препятствует образованию нерастворимых фосфорных и
калиевых солей.
К алиментарным факторам, которые препятствуют всасыванию
кальция и в известных условиях могут нарушить его утилизацию, относятся
чрезмерное содержание в пище фитиновой кислоты, фосфатов, жиров и
24
щавелевой кислоты, которые могут связывать кальций в нерастворимые
соединения,
плохо
всасывающиеся
(инозитфосфорной) кислота
в
кишечнике.
Фитиновая
в большом количестве содержится в злаках,
таких как рожь, пшеница, овес. Однако в процессе брожения при выпечке
хлеба, под действием фитазы фитиновая кислота расщепляется, что серьезно
снижает ее способность связывать кальций.
Повышенное содержание неорганических фосфатов в пище способно
затруднить всасывание кальция. Оптимальным для всасывания служит
соотношение кальция и фосфора (Са:Р) 1:1. Изменение этого соотношения в
сторону избыточного поступления с пищей фосфора существенно нарушает
всасывание кальция, а также может повлечь за собой более опасные
последствия, которые выражаются в гиперфосфатемии, гипокальциемии,
уменьшении минеральной плотности костей, объизвествлении и нарушении
функций жизненно важных органов: сердца, почек, аорты и д [9].
Щавелевая кислота, которая содержится вофруктах и овощах, может
ухудшить всасывание кальция, однако ее содержание обычно не такое
большое, чтобы значительноповлиять на этот процесс. Наиболее возможна
опасность избыточного потребления жиров, при переваривании которых
образуются
жирные
кислоты,
которые
способны
связываться
в
нерастворимые соли и выносить с калом значительное количество кальция.
Желчные кислоты, способствуя всасыванию жирных кислот, улучшают
выведение кальция.
При
соблюдении
всех
оптимальных
условий
кальций
пищи
всасывается достаточно полно. Особенно хорошо выводится кальций,
поступающий из молока и молочных продуктов. Такжеотличноутилизуется
кальций из его солей – фосфатов, лактата, глюконата, карбоната и других.
Так как обеспечить сбаланстрованное, а тем более дополнительное
потребление кальция с рационом за счет стандартных продуктов питания
довольно непросто, а в целом ряде случаев даже невозможно, то это ставит
вопрос о необходимости создания специализированных продуктов, которые
25
дополнительно обогащены этим макроэлементом. Перспективной в данном
отношении представляется производство, а также разработка обогащенных
дополнительно кальцием хлебобулочных изделий, молока и кисломолочных
продуктов, в том числе йогуртов, йогуртных напитков, творожных сырков,
безалкогольных напитков, кондитерских изделий, что нужно учитывать при
создании при создании продуктов спортивного питания [24].
Гейнеры–
углеводно-белковые
комплексы,
способствующие
восстановлению организма, благодаря тому, что они содержат в своем
составе белки, разветвленные аминокислоты и углеводы. Они содержат
требуемое количество белков, углеводов, микроэлементов, а также калорий,
что помогает значительно быстрее набирать вес. Выпускаются с L-карнитином, участвующим в удалении жирных кислот. Насыщены разветвленными
аминокислотами, которые препятствуют разрушению мышечных волокон
при тяжелых, длительных тренировках. Содержат креатин, а также
необходимые витамины, минералы и биологически активные вещества [31].
Спортивные напитки.
Рассчитаны на употребление в течение всей
тренировки. Они содержат углеводы, которые очень быстро и легко
усваиваются, обеспечиваяорганизм энергией в течение всей тренировки, а
также
повышают
работоспособность,
усиливают
способность
к
концентрации и готовят к работе с большими нагрузками. Содержат
витамины группы В, витамин РР, витамин Н, калий, магний, хром и
метаболические оптимизаторы взаимно усиливающего действия [24].
Характеристика дополнительных видов питания:
Адаптогены – это различные препараты природного происхождения,
которые оказывают стимулирующее и тонизирующее действие на нервную
систему организма и организм в целом. В данную группу препаратов входят,
например, пантокрин, элеутерококк, родиоларозовая (золотой корень),
лимонник дальневосточный, женьшень [12].
Антикатаболики–
вещества,
которые
обладютсвойствами
предотвращающими мышечный распад, понижая выделение кортизола или
26
частично нейтрализуя его воздействие. К числу таких пищевых добавок для
спортсменов относят орнитина кетоглютарат (OKG) и фосфатидилсерин (PS)
[31].
1.4. Основные требования, предъявляемые к спортивным
напиткам
В любом виде спорта люди затрачивают колоссальное количество
энергии, ведь для достижения самого незначительно результата необходимо
приложить много сил. Из-за этого многие спортсменыиспользуют в рационе
питание, где в обязательном порядке присутствуют спортивные напитки,
необходимые для поддержания водно-солевого баланса в организме [13].
В
1960г.
университетской
в
Университете
футбольной
штата
команды,
Флорида
был
специально
разработан
для
спортивный
напитокGators, с той целью, чтобы уберечь игроков от судорог и
обезвоживания во время игры. В конечном итоге напиток, названный
Gatorade, стал наиболее популярным спортивным напитком в мире[22].
Спустя пару лет,много компаний, которые специализируются на
спортивном питании, пытались разработать на основе спортивного напитка
более универсальный и многофункциональный продукт, что могло бы
позволить спортсмену добиться невиданных высот и выкладываться по
максимуму, сделав при этом всего лишь пару глотков. Все попытки не
закончились особым успехом. И Gatorade (а также его более поздний аналог
Powerade) по-прежнему остается наиболее подходящим для употребления во
время занятий спортом[7].
Спортивный напиток – это напиток, который представляет с собой
смесь воды, углеводов и некоторых электролитов (калий, магний, натрий) в
определенной пропорции. Состав каждого из производителей спортивного
питания будет слегка отличаться теми ли иными ингредиентами, однако суть
и функция напитка остается одной и той же[30].
27
Углеводы, содержащиеся в напитке, – это сахар и крахмал, которые
присутствуют в таких продуктах питания, как хлеб, зерновые, фрукты,
овощи, макаронные изделия, мёд, различные сиропы и сам сахар,
естественно. Независимо от способа получения, организм перерабатывает
углеводы в глюкозу, которая переносится по кровеносным сосудам к
клеткам, и служит для них топливом. 1г углеводов дает 4 калории, и для
человеческого организма нет особой разницы, получена ли глюкоза путем
расщепления сахара или крахмала. Из какого бы источника она ни была
получена, глюкоза дает энергию, которая используется в работе мышц [32].
Электролиты – вещества, участвующие в поддержании водно-солевого
баланса в организме, благодаря чему происходит передача нервных
импульсов и сокращение мышц. Натрий и калий наиболее часто добавляются
в спортивные напитки.
Главным показателем спортивных напитков является гликемический
индекс, который отвечает за попадание углеводов в кровь. Чем выше
гликемический индекс, тем соответственно быстрее попадание углеводов в
кровь.Некоторые медики скажут, что из-за риска уровня инсулина и
увеличения жировой массы такие препараты нельзя регулярно употреблять.
Не смотря на все эти минусы, креатин, который находится в составе
напитков, обеспечивает к клеткам мышечной ткани транспорт недостающих
веществ, что позволяет организму спортсмена избежать вреда.
Употребление спортивных
напитков позволяет человеку достичь
больших результатов и увеличить эффективность тренировок. Организм
постоянно подпитывается энергией, и, следовательно, меньше устает. Все
компоненты спортивных напитков усиливают влияние друг друга, и,
соответственно, активируют все метаболические процессы.Отсюда можно
сделать вывод, что данные напитки – это отличные помощники организма
при физических нагрузках[10].
Спортивные напитки употребляются до, вовремя и после тренировки, и
благодаря своей универсальной форме оказывают необходимую помощь на
28
каждом из этапов. Обеспечить энергией и не допустить губительного
обезвоживания - вот то, что обеспечивает напиток. Разумеется, стоит
придерживаться общих рекомендаций от производителя и положительный
результат не заставит долго себя ожидать[13].
Во время физических нагрузокнеобходимо пить столько, чтобы потеря
веса не превышала 2%. Во-первых, следует взвеситься непосредственно
перед тренировкой без одежды. Во-вторых, не употреблять жидкости,
провести тренировку (не больше 60 минут). В-третьих, взвеситься сразу же
после тренировки, опять же без одежды и стерев пот. В-четвертых, просто
посчитать разницу в весе. Вот это количество потерянного веса и будет
необходимым объемом напитка. Корректировать этот объем можно в
зависимости от погодных условий, продолжительности тренировки и других
факторов[5].
Сегодня можно найти спортивные напитки двух видов. Это могут быть
уже готовые напитки или сухие смеси, требующие последующего разведения
соком водой[1].
Стоит отметить, что современные спортивные напитки подходят как
для всех профессиональных атлетов, так и активным людям, которые
испытывают
высокие
умственные
и
физические
нагрузки.
Напитки
выпускаются в различных вкусовых вариантах, что делает их употребление
приятным[17].
Употребление спортивных напитков во время интенсивных тренировок
и при высоких физических нагрузкахпомогает значительноувеличить
работоспособность
и
повысить
выносливость.
Основной
целью
их
потребления является восполнение потерь жидкости с потом и доставка
субстратов для участвующих в работе мышц в форме углеводов. Важным
представляется также возмещение потерь электролитов. Основываясь на
современных научных данных о рекомендуемых нормах потребления
нутриентов в условиях физической нагрузки, а также на результатах
отечественных и зарубежных исследований в области спортивной медицины
29
и рекомендаций НИИ питания РАМН, определены основные требования к
спортивным напиткам:
1. Должны
являться
источником
легкоусвояемых
углеводов,
регулирующих гликемический индекс (мальтодекстрин, фруктоза, сахароза).
Среди изотонических спортивных напитков предпочтение отдают напиткам,
которые содержатмного различных углеводов, так как включение в состав
напитка глюкозы, сахарозы и мальтодекстрина приводит к повышению
скорости всасывания воды и сахаров, так и улучшению вкусовых качеств
напитка. Вкусовые ощущения играют не последнюю роль, так как могут
повлиять на количество потребляемого напитка.
Окончательная абсорбция углеводов происходит в тонком кишечнике и
является активным процессом, связанным с транспортировкой натрия.
Повышенные
увеличению
концентрации
её
разбавленными
глюкозы
всасывания
растворами.
в
не
кишечнике
Рекомендуемая
позволяют
по
дальнейшему
сравнению
концентрация
с
более
углеводов
составляет 2–8 %. Добавление фруктозы также допустимо, но ее
использование следует избегать, так как всасывание происходит хуже, чем
глюкозы, и с большой долей вероятности может привести к риску диареи.
2.
Должны содержать витамины и минеральные вещества для
обеспечения
регулирования
суточной
потребности
водно-солевого
в
баланса
них
спортсменов
(витаминный
и
с
целью
минеральный
премикс). Точные рекомендации по восполнению потерь электролитов дать
достаточно трудно в связи с большими индивидуальными различиями в
составе пота, но пренебрежение вопросом пополнения запасов электролитов
(особенно натрия) приведёт к падению их концентрации, снижению
осмотического
давления,
что
усилит
экскрецию
жидкости.
Такой
диуретический эффект может наблюдаться даже при отрицательном балансе
жидкости в организме. В данной ситуации, когда потребляется достаточно
соли одновременно с адекватным количеством воды, баланс жидкости
восстановится и лишь избыток будет выведен почками.
30
3.
Осмомолярность
растворённых
частиц)
напитков
должна
(суммарная концентрация всех
составлять
240–300
ммоль/кг,
что
соответствует осмомолярности плазмы крови.
4.
Должны стабилизировать терморегуляцию организма. Согласно
рекомендациям Американского колледжа спортивной медицины, напитки
должны быть охлаждёнными в целях уменьшения времени задержки
жидкости в желудке. В целом анализ литературных данных по данному
вопросу позволяет сделать заключение об отсутствии ощутимого эффекта
температуры потребляемой жидкости на время задержки её в желудке.
Одним из положительных эффектов использования охлаждённых напитков
является предпочтение спортсменов и, как следствие, потребление таких
напитков в больших объёмах.
5.
Максимальновозможный уровень введения компонентов не должен
превышать 20–30 % от адекватного уровня потребления пищевых веществ в
сутки.
6.
Для восполнения потерь рекомендуется употребление объёма
жидкости, превышающего, по меньшей мере на 50 % её количество,
потерянное с потом. Максимальный уровень потребления жидкости не
должен превышать 1-1,5 л/ч, так как избыток жидкости приведет к
противоположному эффекту, то есть снижению работоспособности. Норма
потребления жидкости – 100-200 г каждые 10 мин. Следует отметить, что не
всем спортсменам подойдёт такая периодичность, так как не каждыйсможет
отвлекаться на питьё настолько часто. В таком случае нужно максимально
полно использовать каждый перерыв в работе для восполнения потерянной
жидкости. В этом случае определить норму потребления жидкости в паузах
поможет собственный организм, который чутко отреагирует снижением
работоспособности при превышении количества [23].
1.5. Классификация спортивных напитков
31
Производство спортивных напитков строится на научной основе и
меняется в соответствии с новыми разработками и достижениями спортивной
науки. Классификация представлена в таблице 2.
Таблица 2.
Классификация и общая характеристика напитков в спорте
Категория
напитков
Основные
компоненты
Основание
для
применения в
спорте
Электролитные Вода, натрий, калий,
Гидратация
хлор, кальций, магний до, во время и
после
интенсивных
нагрузок
УглеводноСНО, натрий, калий,
Гидратация
электролитные хлор, кальций, магний до, во время и
после
интенсивных
нагрузок,
обеспечение
энергией
Изучение
Примеры
эффективности коммерческих
и преимуществ
продуктов
Доказано
восстановление
потерь воды,
электролитов
Категория «А»
Доказано
восстановление
потерь воды,
электролитов,
обеспечение
быстрой
энергией.
Категория «А»
Серии:
- Gatorade
- Powerade
- AllSport
- Cytomax
Серии:
- Gatorade
- Powerade
- AllSport
- Cytomax
- Enervit G
32
Продолжение таблицы 2.
1
Гипертоничес
кие
электролитны
е и угеводноэлектролитны
е
Спортивная
вода
Энергетическ
ие напитки с
углеводами
2
СНО, натрий, калий,
хлор, кальций,
магний в
повышенных
концентрациях
3
Гидратация до, во
время и после
интенсивных нагрузок,
обеспечение энергией
4
Доказано
снижение
потерь воды,
электролитов,
предупрежде
ние судорог
CHO, натрий, калий, Альтернатива
Эффективны
ряд витаминов,
стандартным
при низких
кальций,
спортивным напиткам
физических
магний, цинк, селен ЭН и УЭН при низко- и нагрузках и
среднеинтенсивных
умеренной
нагрузках
дегидратации
СНО, кофеин, таури Позиция ISSN, наличие Повышение
н, витамины,
кофеина.
когнитивных
аминокислоты, мине Категория «А».
функций,
ралы
Значение ряда
реакции,
компонентов не
восстановлен
доказано
ие
энергетическ
их запасов
5
Серия
PickleJui
ce
- Propel
Fitness
Water
- Vitamin
Water
Ред
Булл,
Адренал
ин Раш
Раньше гипертонические растворы не применялись, но теперь в
качестве средств профилактики мышечных судорог они получили вторую
жизнь. Появилось огромное количество новых спортивных напитков,к
которым
относят
следующие
напитки:
изотонические
углеводно-
электролитные растворы с нутриентами и энергетические напитки (ЭнН)
[20].
Спортивные напитки по времени использования разделяют нате,
которые применяют до тренировки, во время тренировки и после тренировки.
Данное деление всего лишь условное. Спортивные напитки выполняют такие
задачи, какнакоплениегликогеновых запасовв мышцах,буферизация крови,
восполнение баланса воды и электролитов в организме, увеличивают
чувствительности тканей к инсулину,усиливают приток аминокислот к
мышцам, а также полностью позволяют восстановить количество воды в
организме после тренировки[18].
33
34
1.6. Спортивный напиток Gatorade
Спортивный
напиток
Gatorade
является
одним
узнаваемыхнапитков для питания спортсменов в мире.
из
самых
Разработан во
Флоридском университете в 1965 году. Заказчиком выступила футбольная
команда университета, так как игроки сборной периодически травмировались
из-за обезвоживания после игр и попадали в больницу.
Тогда тренер команды обратился за помощью к доктору Роберту
Кейду, руководителю отделения нефрологии и электролитов. В ходе
исследований он установил, что вместе с потом игроки теряли много
жидкости вместе с натрием и калием.
В результате опытов доктор выяснил, что после тренировок у игроков
сильно снижался уровень сахара в крови, что приводило к негативным
последствиям для организма спортсменов.
Кейд выяснил, что с помощью раствора, содержащего соли калия и
натрия, а также глюкозу можно восстановить баланс веществ в организме.
Получившийся раствор обладал отвратительным вкусом: подопытных,
которые попробовали его вырвало. Потребовалось как-то решить вопрос со
вкусом, ведь такой напиток невозможно было пить в необходимом объеме.
Для улучшения вкуса был использован лимонный сок.
Серьезные испытания напиток прошел во время матча между двумя
университетскими командами: одна команда пила чистую воду, а другая —
разработку Кейда.
Не смотря на то, что команда, которая пила воду первую половину
игры одерживала верх, проиграла, не сумев ничего противопоставить
сопернику во втором тайме.
Вскоре все игроки сборной Грейвза, которые должны были играть
против команды Луизианы, получили новый напиток. Луизинская команда
являлась фаворитом, но не смотря на это проиграла матч.
35
Уже в следующем сезоне вся сборная Флоридского университета
употребляла напиток Кейда, показав рекордные показатели побед и
поражений — 8:2.
Одно поражения команда потерпела по причине того, что не смогла
получить напиток на игру, кроме того с момента употребления напитка ни
один спортсмен больше не оказывался в больнице. Вскоре напиток получил
официальное название: Gatorade.
К 1983 году напиток пользовался огромным коммерческим успехом, а
фирма превратилась в монополию, 80% продаж спортивных напитков
приходилось на долю Gatorade. К 2001 году доходы компании возросли до
рекордных 2,2 млрд $.
В рекламе напитка участвовали такие звезды спорта, как Усэйн Болт,
ТайгерВудс и другие не менее известные спортсмены, что способствовало
росту популярности марки среди спортсменов.
По данным 2011 года доля Gatoradeсоставляет более 73,3%, а их
главного
конкурента
Powerade
—
24,5%.
В
итоге
продукция
Gatoradeпродается более, чем в 80 странах и входит в список ста самых
популярных мировых брендов [19].
1.7. Спортивные напитки: вред или польза?
В начале второй половины XX века группа исследователей из
SportScienceInstituteofSouthAfricaвыдвинули
гипотезу,
что
возможно
улучшить показатели выносливости при беге, если употреблять углеводы и
электролиты в процессе тренировки.
И в правду, что необходимо пить достаточное количество воды во
время бега, но в данном случае рассматривается вода, а не смесь углеводов.
Производители напитков Poweradeи Gatorade заявляют, что их
продукты содержат электролиты и фруктозу, но, по факту, сахарозу и соль.
36
Исследователь Карл Хенеган утверждал, что данные напитки лишь
отсутствием газа отличаются от, например, Кока-Колы, а исследователь Тим
Ноакерс говорит, что все опыты, доказывающие огромную пользу
применения спортивных напитков, проводились самими компаниямивладельцами в рекламных целях.
Применение данный напитков способно оказать положительное
действие, улучшить спортивные показатели, но на усвоение потребуется
время около одного часа.
Исследованием
рекламы
напитков
занималась
компания
EuropeanFoodSafetyAuthority , которая исследовала около ста утверждений.
Правдивыми были только 6 утверждений. Пользу напитков можно ощутить
при тренировках свыше часа.
Профессор медицины Тим Ноакесзаявляет, что спортивные напитки
мешают сжиганию жира в процессе тренировки, потому что организм будет
тратить энергию при бегена сжигание калорий, полученных из напитка, а
также наличие сахара в крови остановит процесс сжигания жира.
Кока-Кола признала, что ее спортивные напитки содержат большое
количество сахара, и стала выпускать линейку напитков без сахара.
В итоге на рекламу спортивных напитков повлияло спонсирование
Олимпийских игр. В ходе рекламы подавляющее число людей убеждали в
необходимости употребления напитка, но по факту потребителя все это
время вводили в заблуждение.
1.8. Классификация допинговых препаратов
Давайте обратимся к происхождению слова "допинг". Произошло от
английского слова "dope", которое переводится как "давать наркотик".
Медицинская
комиссия
Международного
олимпийского
комитета,
определяет в качестве допинга введение любым путем в организм
спортсмена (в виде уколов, таблеток, при вдыхании и т.д.) медицинских
37
препаратов, которые искусственным путем позволяют повысить спортивные
показатели. Не любой препарат может считаться допинговым, а тотчьи
продукты распада, либо он сам могут быть определены в биологических в
крови или моче с высокой степенью достоверности и точности [20].
К допинговым средствам сейчас относятся:
1. Стимуляторы, включающие анальгетики, а также препараты
стимулирующие центральную нервную систему организма. По действию на
организм стимуляторы похожи на адреналин. Организм любого человека
снабжен «предохранителями», которые не позволят просто так использовать
его резервы. Стимуляторы снимают наложенные ограничения, благодаря
чему, человек чувствует в себе неиссякаемые силы.В зависимости от дозы
многие препараты могут иметь побочные эффекты в виде преждевременной
смерти и затрудненного дыхания. Зачастую, из-за того, что спортсмены
неправильно оценивают свои возможности и действие препаратов, случаются
несчастные случаи, вплоть до летальных исходов. Стимуляторы при
злоупотреблении могут вызывать зависимость.
2. Анаболические стероиды и другие гормональные анаболизирующие
средства. Данные препараты повзволяют ускорить время набора мышечной
массы и ее количество. Анаболики не используют неприкосновенные
резервы организма, как стимуляторы, а, наоборот, увеличивают эти резервы.
Рост опухолей, проявление психических синдромов, печеночная и почечная
дисфункция могут возникнуть из-за неконтролируемого вмешательства в
гормональную систему, что негативно может сказаться в дальнейшем на
здоровье спортсмена.
3. Наркотики (наркотические анальгетики). В перечень данных
препаратов входит морфин, а также его аналоги, действующие на
центральную нервную систему. Данные препараты вызывают привыкания, а
также способны действовать на организм, как обезболивающие, спортсмен
может в таком состоянии просто проигнорировать полученную травму [36].
38
4. Бета-блокаторы. Они действуют на бета-рецепторы. Достигается
антиаритмический эффект за счет снижения сердечных сокращений. Бетаблокаторы используются в тех видах спорта, где спортсмену необходимо
успокоиться, снизить тремор, например в стрельбе. Но, не смотря на это,
данные препараты способствуют утомлению и понижению выносливости
организма.
5. Диуретики (мочегонные препараты). Могут использоваться для
быстрой сгонки веса в тех видах спорта, где есть весовые категории, либо
применяются для усиления рельефности мышц среди бодибилдеров. Так же
данные препараты могут применяться для того, чтобы скрыть присутствие
других запрещенных препаратов. Неправильное употребление мочегонных
препаратов может привести к обезвоживанию организма, а затем и к смерти
[21].
По степени вредности для организма можно расположить допинговые
препараты следующим образом: наиболее опасными будут наркотики и
стимуляторы, которые способны вызвать смерть во время соревнований, так
как применяются незадолго до старта, далее идут анаболики и бетаблокаторы (последствия появляются не сразу, а лишь после окончания
соревновательной карьеры спортсмена),затем идут диуретики, но они могут
быть безвредны при грамотном использовании.
1.9. Диуретики
Позволяют затормаживать процессы всасывание воды и солей, что
способствует их быстрому выведению из организма.Реабсорбция протекает в
канальцах почек.
Петлевые диуретики
В данную группу препаратов относят фуросемид. Он является ярким
представителем.
Также
применяют
этакриновую
кислоту.Происходит
выведение солей калия, натрия, магния, кальция из-за сильного мочегонного
эффекта препаратов. Данные средства применяют только в критических
39
ситуация,
например,
при
острой
недостаточности,
а
также
при
гипертоническом кризе.
Урегит
Этакриновая кислота выступает в виде действующего вещества.
Препаратвыводит усиленно ионыNa+, Cl-, K+, Mg+2 и Ca+2с мочой, а
также снижает артериальное давление. Длительность эффекта 20-60 мин
после применения препарата и держится 6-9 ч.
Применяется
при
отекахна
фоне
хронической
сердечной
недостаточности, нефротического синдрома, а также при отеках легких и
головного
мозга
и
комбинированной
терапии
стойкого
повышения
артериального давления.
Не стоит употреблять при чувствительности к препарату, коматозных и
прекоматозных состояниях, развивающиеся на фоне выраженной почечной
или печеночной недостаточности, анурии, неврите слухового нерва,
сахарном диабете.
В качестве негативных последствий может нарушиться аппетит, боли в
подложечной области, развитие острого панкреатита; при длительном
применении высоких доз вероятны головная боль, обезвоживание, снижение
содержания в крови калия, натрия, хлора, магния, кальция вследствие потери
солей этих элементов с мочой.
Употребляют утром после еды. Начинают с дозировки в 50 мг. В
зависимости от состояния человека дозировки могут менять. Допустимо
назначение препарата и до 100–200 мг в сутки (под постоянным контролем
суточного количества мочи и массы тела больного).
Фуросемид
Фуросемид выступает в качестве действующего вещества.
Может уменьшать объем крови, циркулирующей в организме,
выводить хлорид натрия из организма, тем самым снижая артериальное
давление.
Усиливает
выведение
возрастанияобъема выводимой мочи.
жидкости
из
организма
путем
40
В
медицинской
практике
применяется
при
циррозе
печени,
сопровождающейся отеками, при пищевых отравлениях и отеках мозга.
Не
следует
применять
при
чувствительности
организма
к
действующему веществу, при почечной и печеночной недостаточности.
При
употреблении возможны
следующие
симптомы: снижение
артериального давления, аритмия, головокружение, головная боль, вялость,
чувство слабости, сонливость, судороги икроножных мышц, нарушение
аппетита, расстройства функций желудка
и
кишечника, обострение
хронического панкреатита, аллергические реакции (в редких случаях –
анафилактический шок).
Употребляют
внутрь,
либо
внутримышечно
или
внутривенно.
Принимают таблетки утром. Суточная доза составляет 40–80 мг; возможно
увеличение до 20-40 мг при сильной необходимости.
При
сильном
повышении
артериального
давления
фуросемид
назначают внутривенно или внутримышечно по 20-40 мг 1-2 раза в сутки.
Выпускают в виде таблеток по 40 мг по 20 штук в упаковке, в ампулах
в виде раствора для инъекций по 2 мл (в 1 мл 10 мг) по 25 штук в упаковке.
Нежелательно применять женщинам в период лактации.
Осмотические диуретики
Вызывают слабый мочегонный эффект.
Маннитол
Маннитол является действующим веществом.
Используется при почечной и печеночной недостаточностях, так как
выводит воду из организма.
Не используется при хронической почечной недостаточности.
Может вызывать сухость кожи и обезвоживание организма в качестве
побочного эффекта после приема.
Применяется только внутривенно. Суточная составляет для взрослого –
1,0-1,5 г/кг массы тела, профилактическая доза – 0,5 г/кг массы тела.
Максимальная суточная доза не должна превышать 140-180 г.
41
Выпускается в виде 10 %-, 15 %-ный раствор для внутривенного
введения во флаконах по 200 или 500 мл.
Не следует употреблять больным с обезвоживанием и тяжелыми
формами хронической сердечной недостаточности.
Тиазидные диуретики
Данные препараты обладают малой токсичностью. Этот фактор
явялется несомненным плюсом.Не смотря на слабые потери солей натрия и
калия, они оказываю максимальный эффект в понижении давления.
Гипотиазид
Гидрохлоротиазид выступает в виде действующего вещества.
По фармакологическому действию препарат относится кмочегонным,
понижающимреабсорбцию ионов натрия, калия, хлора, магния и воды
впочках.
Применяют
при
артериальном
давлении,
отеки
при
почечной
недостаточности, а также при ожирении в следствие накопления жидкости в
органзме, используется для предупреждения развития камней.
Не стоит употреблять при повышенной чувствительности к препарату,
при отсутствии мочи, а также при беременности.
В качестве побочного действия возможны развитие аритмии, учащение
сердечного ритма, судорог в мышцах, чувства сухости во рту, аллергических
реакций, выведение глюкозы с мочой, обострение подагры, снижение
потенции.
Применяют
для лечения отечного синдрома препарат обычно
назначают внутрь по 25-75 мг в день. Максимальная суточная доза – 100 мг.
Требуется
гипотиазид
применять
с
перерывом
в
1-2
дня.
Для
предупреждения камнеобразования средство принимают по 50 мг 2 раза в
день.
От 25 до 100 мг в день при артериальной гипертензии. Максимальная
суточная доза – 100 мг.
Выпускается в виде таблеток по 25 и 100 мг в блистерах по 20 штук.
42
При нарушении функциональной активности почек необходима
консультация врача.
Калийсберегающие диуретики
К плюсам данных средств можно отнести то, что организм теряет
меньше солей калия с мочой. Часто используются людьми с почечной
недостаточностью.
Спиронолактон
Спиронолактон выступает в качестве действующего вещества.
Данный препарат позволяет при приеме врменно снизить артериальное
давление.
Применять можно при отеках на фоне хронической сердечной
недостаточности и цирроза печени, в период беременности, стойкое
повышение
артериального
давления
(комбинированная
терапия),
профилактика гипокалиемии на фоне терапии салуретиками.
Запрещается
применять
при
чувствительности
к
препарату,
хронической почечной недостаточности, сахарном диабете в сочетании с
хронической почечной недостаточностью, при нарушениях менструального
цикла, впожилом возрасте.
Могут быть боли в области живота, расстройства пищеварения,
кровотечения из органов желудочно-кишечного тракта, головокружения,
головные боли, редко – летаргия, сонливость, чувство усталости, спазмы
мышц,
нарушения
потенции.Возможны
аллергические
реакции
при
длительном употреблении.
Употребляется в виде таблеток или капсул. При наличии отечного
синдрома рекомендуемая суточная доза – 100–200 мг/сутки в комбинации с
тиазидными диуретиками. Ее делят на 2–3 приема. Первоначальный курс
лечения – 5 дней, а впоследствии, в зависимости от терапевтического
эффекта, суточную дозу снижают до 25–35 мг или, напротив, постепенно
увеличивают до 200–400 мг на 2–4 приема. При артериальной гипертензии
показан прием 50– 100 мг препарата в день однократно или в 2–4 приема на
43
протяжении 2 недель в комбинации с гипотензивными лекарственными
средствами, а затем суточную дозу постепенно повышают каждые 2 недели
до 200 мг.
Выпускается в виде таблеток по 25 мг – по 20 штук в блистере.
Особые
указания:при
необходимости
одновременного
приема
нестероидных противовоспалительных препаратов необходим постоянный
контроль над функцией почек; в период лечения спиронолактоном следует
ограничить употребление продуктов питания с высоким содержанием калия.
Ингибиторы карбоангидразы
Оказывают слабый мочегонный эффект за счет воздействия на
канальцы почек.
Диакарб
Ацетазоламид является действующим веществом.
Уменьшает образование ликвора и снижает внутричерепное давление.
Является слабым диуретиком.
В медицине применяют при слабом и умеренном отечном синдроме,
при повышении давления, эпилепсии, подагре, горная болезнь.
Не следует применять при повышенной чувствительности к препарату,
острая почечная и печеночная недостаточности, при снижении уровня калия
в крови, сахарный диабет, период беременности.
Препарат способен вызывать аллергические реакции.
Применяют внутрь при отечном синдроме – по 250 мг 1–2 раза в день
курсами по 5 дней с перерывом в 2 дня.
Выпускается в виде таблеток по 250 мг в блистерах по 12 штук.
Припостоянном употреблении средства противопоказаны работы,
требующие повышенного внимания [20].
44
Глава 2. Методы определения токсикантов
2.1. Критерии химико-токсикологического анализа
Химико-токсикологический анализ выполняют с использованием
подходящих методов, возможности которых соответствуют решаемой задаче.
Выбрать метод невозможно без знания основ аналитической химии.
Качество результата определения должно быть оценено с точки зрения
его погрешностей, должны быть охарактеризованы качество и надежность
погрешности.
Согласно
современным
нормативным
документам,
учитываются следующие параметры качества анализа:
—качество пробы и пробоподготовки;
—предел обнаружения и предел определения;
—чувствительность;
—селективность;
—линейную область градуировочной зависимости;
—точность;
—прецизионность в условиях воспроизводимости и сходимости;
—правильность;
—робастость;
—затраты и стоимость одного анализа [26].
Из всего многообразия параметров наиболее важными считают время,
необходимое для выполнения анализа, точность получаемых результатов и
разрешающую способность метода. При всесторонней оценке метода анализа
огромную роль играет и стоимость, поэтому отношение количества
полученной информации к затратам может характеризовать рентабельность
метода анализа. Физико-химические методы анализа обладают более
низкими пределами обнаружения, более эффективны, чем классические
методы: гравиметрия и титриметрия. Информационная мощь таких методов,
как ГХ-МС или ВЭЖХ-МС-ЯМР, имеет достоинства при выполнении
сравнительных
исследований
большого
числа
определяемых
45
аналитов.Хроматография—физико-химический метод разделения веществ
или частиц, основанный на различии в скорости их перемещения в системе
несмешивающихся и движущихся относительно друг друга фаз [27].
2.2. Хроматография в тонком слое сорбента
Хроматографию в тонком слое сорбента (ТСХ) относят к основным
методам определения токсикантов. Методические приемы, разработанные в
70-80-е гг. прошлого столетия, значительно увеличили эффективность ТСХ:
—существует
возможность
разделения
до
40
компонентов
анализируемых смесей;
—время разделения составляет 15-20 минут; существует возможность
анализировать нанограммовые количества проб;
—предельно
определяемые
количества
отдельных
компонентов
достигают 10-15г.
Методика проведения эксперимента. В ТСХ используют закрепленные
слои на металлической, стеклянной или пластиковой подложке. Для
закрепления применяют гипс, крахмал и другие связующие компоненты. В
качестве адсорбентов используют
силикагели для осуществления как
прямого, так и обращено-фазового вариантов хроматографии. Зачастую к
адсорбентам добавляют флуоресцентный индикатор. Хроматографирование
веществ
проводят
в
закрытых
камерах.
Чаще
всего
используется
горизонтальное и восходящее элюирование хроматографической системы
растворителей.
Перед началом разделения размечают пластину следующим образом:
отмечают линии фронта и старта растворителя, зоны хроматографирования
исследуемых веществ и стандартов-метчиков. Отметки не должны нарушать
равномерность слоя адсорбента.
Анализируемые растворы наносят на пластину, используя мерные
капилляры. Одновременно наносятся эталонные растворы исследуемых
веществ или растворы метчиков.
46
Системы растворителей при помощи перемешивания смешивают перед
началом применения.
Количество растворителя рассчитывают, чтобы при восходящем
варианте
проведения
хроматографии
уровень
его
соответствовал
погружению пластины не более чем на 1 мм.
После
помещения
пластинки
в
хроматографическую
камеру
растворитель движется по пластине под действием капиллярных сил до тех
пор, пока не достигнет линии финиша, затем пластинку вынимают и сушат.
Предел обнаружения метода.Хроматографические системы должны
подбираться с учетом получения сравнимых результатов при использовании
каждой из выбранных систем. Чувствительность обнаружения веществ
методом ТСХ зависит от природы
веществ, применяемых реактивов,
поэтому пределы обнаружения в каждой из стандартных систем должны
быть близки.
Время проведения исследований должно быть примерно одинаковым
для всех используемых систем.
Стандартизованные
равномерное
системы
распределение
растворителей
значений
должны
Rfисследуемых
давать
веществ
по
хроматографической пластине и высокуювоспроизводимостьRf.
Существует способ математической оценки хроматографической
системы
с
использованием
расчета
дискриминирующей
и
идентификационной силы.
Дискриминирующая сила (DP) определяется как вероятность того, что
два вещества, взятых случайным образом из общего числа анализируемых
веществ, могут быть отделены друг от друга в данной конкретной системе
ТСХ с учетом утроенной ошибки определения Rf. Дискриминирующая сила
находится по формуле:
где
(1)
47
M
количество пар веществ, которые в данной системе разделены
быть не могут с учетом утроенной ошибки определения Rf;
N общее количество исследуемых веществ в данной системе[33].
Идентификационная
идентификации
сила(IP)
представляет
собой
вероятность
для
конкретной
вещества
по
значениям
Rf
хроматографическойсистемы
или
комбинации
систем.
Она
обратно
пропорциональна средней длине списка кандидатов на идентификацию в
выбранных условиях (MLL), которая чем ближе к единице, тем больше число
веществ
может
анализируемое
разделить
вещество
данная
в
система.
рассматриваемых
При
1
MLL=
условиях
каждое
проведения
эксперимента обладает уникальными, только ему присущими свойствами.
Примеры хроматографических систем приведены в таблице 3.
Таблица 3.
Хроматографические системы, стандартные ошибки определения Rf и
вероятность разделения в этих системах двух случайно
выбранных веществ (DP)
Номер
системы
1
2
3
4
5
Подвижная фаза
Метанол-аммиак (100:1,5)
Циклогексан-толуолдиэтиламин(75:15:10)
Хлороформ-метанол(9:1)
Толуол-ацетон-этанол-аммиак
(45:45:7:3)
Метанол-водаконцентрированная соляная
кислота (50:50:1)
Неподвижная фаза
Стандар
тная
ошибка
Rf, %
7
7
0,673
0,757
Силикагель
11
7
0,760
0,810
Силикагель RP-18
9
0,770
Силикагель,
обработанный 0,1 М
раствором КОН
DP
2.2.1. Газовая хроматография
Газохроматографический метод подразделяют на два вида:
— газо-адсорбционная хроматография (ГХ), в которой неподвижная
фаза — адсорбент;
48
— газо-жидкостная хроматография (ГЖХ), в которой неподвижная
фаза — слой жидкости, покрывающей инертный носитель или стенки
колонки.
В середине 50-х гг. прошлого века было выведено уравнение ВанДеемтера, связывающее ВЭТТ с экспериментальными характеристиками,
такими как диаметр частиц стационарной фазы, коэффициенты диффузии
веществ в неподвижную и подвижную фазы, скорость движения подвижной
фазы.
Уравнение имеет вид:
ВЭЭТ  А 
B

 C
(2)
где µ— линейная скорость потока подвижной фазы;
A—коэффициент вихревой диффузии;
B—коэффициент продольной диффузии;
C—коэффициент массопереноса вещества между двумя фазами.
К преимуществам метода можно отнести:
— высокая точность выполнения многокомпонентного анализа — от
считанных минут до 1-2 ч:
—высокая разрешающая способность;
— высокая чувствительность метода;
— метод количественного определения, ошибка которого составляет 1
— 5%;
— надежный метод;
— относительно простой метод;
— относительно недорогой метод;
К недостаткам относят:
— метод не подходит для термолабильных веществ;
— затруднено проведение препаративных работ;
— необходимость использования дополнительного оборудования.
49
Идентификация веществ в газовой хроматографии основывается на
возможностях метода разделять сложную смесь на индивидуальные
компоненты, последовательно входящие из колонки в смеси с газомносителем. Возможно решение определенных задач:
— проведение группового анализа;
— частичная идентификация компонентов смеси.
Для
любой
хроматографической
системы
существует
время
удерживания, которое является константой.
Для гомологических рядов органических соединений достаточно
просто рассчитать корреляционные зависимости параметров удерживания.
Современное компьютерное программное обеспечение позволяет точно
рассчитать индекс удерживания.
Огромное количество газохроматографических детекторов позволяет
по соотношению откликов и набору времен удержания проводить
идентификацию веществ.
После получения данных и их обработке дериватизирующими
реактивами позволяет оценить присутствие данного вещества в пробе.
При
исследовании
биологических
веществ
имеется
еще
одна
возможность идентификации вещества — по присутствию в пробе его
метаболитов.
Для разделения, концентрирования и анализа токсикантов в ХТА
требуется изменить свойства аналитов для улучшения их аналитических
показателей. Данный подход называют дериватизацией.
Для дериватизации применяют следующие методы:
— этерификация;
—силилирование;
—ацилирование.
Методы количественного определения в газовой хроматографии: метод
абсолютной калибровки, метод стандартной добавки, метод внутреннего
стандарта, метод нормировки.
50
Для примера рассмотрим метод нормировки. В данному методе сумму
площадей
всех
хроматографических
пиков
анализируемой
смеси
приравнивают к 100% и по величинам площадей отдельных компонентов
определяют их процентное содержание в анализируемой смеси [40]
51
2.3. Спектрометрические методы определения токсикантов
Данные методы основаны на регистрации испускания или поглощения
квантов
электромагнитного
излучения
атомами
или
молекулами
исследуемого вещества. Энергия испускаемого или поглощаемого излучения,
о которой можно судить
по длине волны или частоте излучения, дает
информацию о природе вещества, а интенсивность сигнала — о его
количественном содержании.
Выделяют следующие спектрометрические методы:
— молекулярная спектрометрия;
— атомная спектрометрия;
—гамма-резонансная спектрометрия;
— спектрометрия ядерного магнитного резонанса.
Остановимся поподробнее на атомной спектрометрии. Один из
методов—метод
атомно-адсорбционной
спектрометрии
(метод
АСС)
является традиционным методом определения элементов в биологических
объектах. Характеристический источник света — лампа полого катода или
газоразрядная безэлектродная лампа. Спектрометр-монохроматор служит для
выделения в спектре определенных длин волн и проведения измерений.
Детектором служит фотоэлектронный умножитель или полупроводниковый
чип, который преобразует световую энергию определенной длины в
пропорциональный электрический сигнал. Жидкий образец при помощи
распылителя превращается в мельчайшие капли аэрозоля. Затем аэрозоль
вводится в высокотемпературное пламя горелки. Атомы или ионы
интересующего
элемента
определенной резонансной
поглощают
световую
энергию
лампы
на
длине волны. Уменьшение интенсивности
резонансного излучения подчиняется экспоненциальному закону убывания
интенсивности в зависимости от длины слоя и концентрации вещества,
аналогичному
закону
Бугера-Ламберта-Беера.
зависимость выражается уравнением:
Концентрационная
52
, (3)
где k— коэффициент поглощения;
l—толщина слоя (пламени);
c—концентрация (моль/л).
Применяют способ градуировочного графика. Способ градуировочного
графика предусматривает измерение оптической плотности нескольких
стандартных растворов и построение графика в координатах оптическая
плотность — концентрация [34].
2.4. Электрохимические методы определения токсикантов
В современной аналитической химии электрохимические методы
занимают одно из первых мест по частоте применения.
Электрохимические
методы
анализа
—
методы
исследования
растворов, основанные на изучении электрохимических свойств веществ,
помещенных в электрохимическую ячейку.
К электрохимическим методам относят несколько методов, в которых
отсутствует электродная реакция, например капиллярный электрофорез и
кондуктометрия.
Капиллярный
электрофорез
можно
отнести
и
к
хроматографическим методам.
Сущность кондуктометрии заключается в измерении омического
активного сопротивления раствора электролита переменному току, который
обусловлен определенной подвижностью ионов в растворе.
Потенциометрический
анализ
основан
на
измерении
ЭДС
и
электродных потенциалов как функции концентрации анализируемого
раствора. Метод широко применяют для определения рН растворов и
биологических жидкостей.
Методы вольтамперометрии основаны на использовании явления
поляризации рабочих электродов, когда концентрация ионов в растворе и у
поверхности электрода различаются и измеряемый потенциал электрода
53
отклоняется от равновесного значения, предписываемого уравнением
Нернста.
В полярографии анализируемое вещество подвергают электролизу на
ртутном
капающем
электроде.
Поляризационную
кривую
называют
полярограммой. Потенциал полуволны является характеристикой вещества, а
высота волны — функцией концентрации. Связь величины диффузионного
тока с концентрацией описывает уравнение Ильковича.
Кулонометрияоснована на определении количества электричества,
потребовавшегося для полного превращения электрохимически активного
вещества.
В
этом
методе
измерения
количества
электричества
и
необходимые расчеты по уравнению Фарадея могут быть с высокой
точностью.
Далеко не все методы, приведенные выше, имеют равное значение при
анализе токсикантов в биологических средах или при исследовании
смещений электролитических равновесий в биологических жидкостях [36].
54
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1. Оценка качества спортивных напитков
3.1.1. Органолептическая оценка качества
Известно, что качество напитка с достаточной полнотой может быть
охарактеризовано лишь комплексом взаимосвязанных показателей, с учетом
которых и следует проводить всестороннюю оценку продукта. В этой связи
качество спортивного напитка определяли, оценивая органолептические и
физико-химические показатели.
Качество продуктов во многом определяется его органолептическими
показателями. Органолептическая оценка проводилась в соответствии с
разработанной балльной шкалой.
В результате исследований установлено, что в формировании
требований к ожидаемому качеству продукции, выраженных на «языке
потребителей», важную роль играют показатели, имеющие высокие значения
коэффициентов
весомости, такие
как
насыщенный вкус,
аромат
и
однородность консистенции.
Органолептическая оценка напитка проводилась по разработанной
нами 15-ти балльной шкале.
Шкала балльной оценки:
13-15 баллов – напиток отличного качества;
11-12 баллов – напиток хорошего качества;
8-10 баллов – напиток удовлетворительного качества;
менее 8 баллов – напиток неудовлетворительного качества (брак).
Разработанный продукт обладает отличными органолептическими
характеристиками, имеет чистый, в меру сладкий вкус, гомогенную
консистенцию без осадка и однородный цвет по всей массе. По результатам
органолептической оценки продукты получили баллов: Poweradeполучил 13
баллов, а Gatorade–14.
55
3.1.2. Физико-химическая оценка
3.1.2.1. Массовая доля сухих веществ
Определение массовой доли сухих веществ проводили по ГОСТ 6687.290. Сущность метода заключается в определении массовой доли сухих
веществ с помощью ареометра-сахарометра. Использовали прибор с ценой
деления 0,05%. В стеклянный цилиндр, тщательно вымытый и высушенный
наливают исследуемый напиток с температурой 15-25 °С. Затем осторожно
опускают в цилиндр чистый сухой сахарометр, не выпуская из рук раньше,
чем он опустится до деления, соответствующего предполагаемой массовой
доле сухих веществ.
После того, как сахарометр примет устойчивое положение, его
необходимо легким толчком погрузить глубже на 1-2 деления и подождать,
пока он придет в равновесие.
Окончательный отсчет проводили через 2-3 мин, необходимые для
выравнивания температуры, по верхнему краю мениска. Во время
определения необходимо строго следить, чтобы сахарометр не прикасался к
стенкам цилиндра. Затем отмечают температуру испытуемой жидкости,
проверив показания термометрической шкалы сахарометра с помощью
термометра с ценой деления шкалы 0,1 °С. Если температура отличается от
20 °С, вносят соответствующую поправку к показаниям сахарометра на
температуру.
Получены следующие измерения: 8,2% для Poweradeи 6,15% для
Gatorade.
3.1.2.2.Определение кислотности
Кислотность определяли с помощью pH-метраИ-501.
Получены следующие измерения 3,04 Poweradeи 3,36 для Gatoradе.
3.1.2.3.Определение плотности
56
Испытуемые напитки налили в цилиндры емкостью не менее 0,5 л, и
при температуре жидкостей не менее 20 Со опустили чистый сухой ареометр.
Погружать ареометр в жидкость следует осторожно, не выпуская его из рук
до тех пор, пока не станет очевидным, что он плавает. При этом ареометр
должен находиться в центре цилиндра и ни в коем случае не касаться стенок
и дна сосуда. Отсчет производят по делениям шкалы ареометра через 3-4 мин
после погружения по нижнему мениску жидкости. В случае определения
плотности темноокрашенных жидкостей отсчет производят по верхнему
мениску. После определения ареометр моют, вытирают и убирают в
специальный футляр. Затем записывают полученные результаты.Если
температуры жидкостей отличались от 20 Со, то необходимо сделать
поправку на разницу температур.
Получили следующие измерения: 1,018г/см3 для Powerade1,013 г/см3
для Gatorade.
3.1.2.4. Определение ртути
Определение ртути проводили поспектрометрическому методу. Метод
основан на деструкции анализируемой пробы смесью азотной и серной
кислот,
осаждении
ртути
йодидом
меди
и
последующем
спектрофотометрическом определении в виде тетрайодидмеркуроата меди —
путем сравнения со стандартной шкалой.
Приготовление йодида меди. Для того, чтобы получить 1 дм3 взвеси
212 г йодистого калия мы растворяли в 2 дм3 воды, затем смешивали с 800
см3 раствора сульфата меди концентрации 200 г/ дм3 в стеклянной колбе
вместимостью не менее 5 дм3 и ожидали около 30 мин
осаждения,
полученного
осадка.
Затем
декантировали
до полного
жидкость
с
полученного осадка. Затем промывали водой осадок до получения жидкости
светло-желтого цвета. После чего осадок отбелили. Для этого в колбусо
взвесью добавили сначала 10 см3
раствора сернистокислого натрия
концентрации 1,25 моль/дм , а затем прилили раствор сернокислого натрия
для коагуляции полученного осадка. Операцию до тех пор повторяем, пока
57
осаждение не произойдет и взвесь не будет отбелена. Надосадочную
жидкость сливают декантацией, а осадок переносят на двойной фильтр,
сделанный из лабораторной фильтровальной бумаги и плотно уложенный в
воронку диаметром 250 мм, и промывают на фильтре водой до почти
отрицательной реакции на сульфат-ион (проба фильтрата с раствором
хлористого бария не должна давать осадка). Фильтр прокалывают
стеклянной палочкой, осадок смывают водой в мерную колбу и доводят
объем до 1 дм3.
Взвесь считается правильно приготовленной, если она белого цвета и
оседает в течение 15-20 мин. Хранят взвесь в темной склянке не более 1
мес.
Приготовление основного раствора ртути. 0,135 г двухлористой ртути
(или 0,226 г двуйодистой ртути) количественно переносят в мерную колбу
вместимостью 1 дм и доводят до метки при постоянном перемешивании
раствором йода концентрации 2,5 г/дм 3.
Аналогично готовили основной раствор ртути из стандарт-титра.
Вскрывают стандарт-титр, содержащий 0,135 г двухлористой (или 0,226 г
двуйодистой)
ртути,
и
количественно
переносят
в
мерную
колбу
вместимостью 1 дм3, доводят до метки раствором йода концентрации 2,5
г/дм3. Полученный раствор содержит 100 мкг ртути в 1 см 3. Хранится в
склянке с притертой пробкой в защищенном от света месте в течение 3 мес.
Приготовление стандартного раствора ртути. Перед определением
ртути 1 см3 основного раствора ртути поместили в мерную колбу
вместимостью 100 см3 и при постоянном перемешивании раствором йода
концентрации 2,5 г/дм3 доводили до метки. Полученный раствор содержит 1
мкг ртути в 1 см3.
Приготовление
составного
раствора
сернокислой
меди
и
сернистокислого натрия. Готовили данный раствор смешением раствора
сернокислой меди концентрации 100 г/дм 3 и раствора сернистокислого
58
натрия концентрации 1,25 моль/дм 3 (1:5). Затем в конической колбе
вместимостью 100 см3 перемешали до получения прозрачного раствора,
после чего использовали. Необходимо следить за тем, чтобы не было мути,
в противном случае раствор нельзя будет использовать.
Деструкцию "открытым" способом проводили
в термостойкой
конической колбе вместимостью 500 см3. После того, как пробу разместили
на дне, добавили реактивы.
К пробе прилили этиловый спирт, воду и азотную кислоту. Воронкой
диаметром
25
мм
закрыли
колбу,
содержимое
перемешивали
и
выдерживали при комнатной температуре 20 мин. Серную кислоту прилили
в
стакан
вместимостью
50
см 3.
Вносить
серную
кислоту
необходимо,поддерживая реакцию разложения азотной кислоты, но не
допуская выделения окислов азота из колбы, из-за возможной потери ртути.
Послезавершения внесения серной кислоты колбу оставили в вытяжном
шкафу при комнатной температуре на 30 мин, после чего поместили на
водяную баню. В первые 15 мин нахождения колбы на водяной бане
возможно бурное разложение азотной кислоты с большим выделением
окислов азота. В это время необходимо особенно внимательно следить за
ходом реакции.
Деструкцию проводили до полного просветления придонного слоя
жидкости в колбе в течение 45 мин. Колбу сняли с бани, после чего горячий
деструктатотфильтровали в колбу вместимостью 500 см 3, в которую
предварительно поместили 20 см раствора мочевины, через увлажненный
водой двойной бумажный фильтр, уложенный в воронку 100-150 мм. Колбу
из-под деструктата и фильтр несколько раз промыли кипящей водой.
Общий объем деструктата и промывных вод доводили приблизительно до
300 см3.
В колбу с охлажденнымдеструктатом добавили 15 см 3 взвеси йодида
меди. Содержимое колбы перемешивали три раза с интервалом 5 мин и
оставили до полного осаждения осадка. Если образующийся осадок
59
окрашен в ярко-розовый или кирпично-красный цвет, что свидетельствует о
содержании ртути в образце более 25 мкг, добавляют еще 15 см йодида
меди или анализ повторяют, уменьшив навеску образца, соответственно
уменьшают и количество реактивов для деструкции.
Через 1 ч максимально возможную часть надосадочной жидкости
сливали, стараясь не взмутить осадок, и отбрасывают. К осадку добавляли
15 см3 раствора сернокислого натрия концентрации 10 г/дм 3, взбалтывали и
переносили на увлажненный водой однослойный бумажный фильтр, плотно
уложенный в воронку диаметром 35 мм. Края фильтра выступали из
воронки не более чем на 5 мм. Колбу из-под осадка несколько раз
ополаскивали раствором сернокислого натрия концентрации 10 г/дм 3 и
сливали на тот же фильтр с тем, чтобы весь осадок был перенесен на
фильтр.
Когда вся жидкость профильтруется, осадок на фильтре промыли 50
см3 смеси ацетона с раствором сернокислого натрия концентрации 10
г/дм3 в соотношении 1:1. По прохождении смеси через фильтр осадок и
фильтр вновь промыли раствором сернокислого натрия концентрации 10
г/дм3 . Отмывание осадка проводили до исчезновения желтой окраски
промывных вод и до рН не менее 35 (по универсальной индикаторной
бумаге). Промывные воды отбрасывают. Полоской фильтровальной бумаги
удаляли остаток жидкости из узкой части воронки, после чего осадок
подсушивали на фильтре в течение 15 мин. Затем его обрабатывали на
фильтре раствором йода концентрации 3,5 г/дм 3 в зависимости от цвета
осадка. Для этого необходимое количество раствора йода, отмеряли в
цилиндр или пробирку и проводили обработку фильтра небольшими
порциями, нанося жидкость по краю фильтра. Полученный фильтрат
доводили до выбранного объема. Фильтрат можно хранить в пробирках с
притертыми пробками в темном месте в течение суток. Ориентировочная
схема проведения анализа представлена в таблице 4.
60
Таблица 4.
Ориентировочная схема проведения анализа
Цвет осадка
Примерное
содержание ртути в
образце, мкг
Аликвотный объем,
взятый для
колориметрирования,
см3
0,0-0,5
0,5-5,0
5,0-15,0
Объем раствора
йода концентрации
3,5 г/дм3 для
растворения ртути,
см3
6,0
10,0
15,0
Белый
Белый
Белый с розовым
оттенком
Бледно-розовый
Ярко-розовый
15,0-25,0
Более 25,0
25,0
25,0
0,5; 1,0 или 2,0
0,5 и 1,0
6,0
3,0 и 6,0
0,5; 1,0 или 2,0
В мерные пробирки колориметрирования вносили точные объемы
стандартного раствора ртути и раствора йода. Затем добавляли из бюретки
по
3
см3составного
раствора,
закрывали
пробками,
тщательно
перемешивали. Выдерживали в защищенном от света месте (не менее 15
мин) до полного осаждения осадка тетрайодомеркуроата меди. В таблице 5.
приведены данные для построения градуировочного графика.
Таблица 5.
Построение градуировочного графика (P = 0,95; n=5)
Количество стандартного
раствора ртути, см3
0,00
0,15
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
Объем раствора йода
концентрации 2,5 г/дм3, см3
6,00
5,85
5,75
5,50
5,25
5,00
4,75
4,50
4,25
4,00
Содержание ртути, мкг
0,00
0,15
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
Раствор помещали в пробирки и доводили объем до 6 см 3 раствором
йода концентрации 2,5 г/дм3 в соответствии с таблицей 3.2. Затем
61
прибавляли из бюретки по 3 см составного раствора, закрывали пробками,
перемешивали и выдерживали в темном месте (не менее 15 мин) до полного
осаждения тетрайодомеркуроата меди.
Колориметрическое определение ртути проводили путем визуального
сравнения цвета осадка в пробирках с пробой с цветом осадка в пробирках
градуировочной шкалы. Для этого пробирки располагали под углом 25-30°
таким образом, чтобы осадок оставался на дне пробирки, а надосадочная
жидкость переместилась к пробке.
Массовую долю ртути вычисляем по формуле:
(4)
где
m2—масса
ртути
в
аликвотном
объеме,
взятом
для
колориметрирования, определенная по градуировочной шкале, мкг;
m1—масса
ртути
в
контрольном
опыте,
определенная
по
градуировочной шкале,мкг;
V—объем раствора йода концентрации 3,5 г/дм3, использованный для
растворения ртути, см3;
V1—аликвотный объем см3;
m—масса образца, взятая для деструкции, г [16].
В результате расчетов массовая доля составила
3.1.2.5.Определение аспартама
В данном методе определение аспартама проводим при помощи
спектрофотометра.
Приготовим буферный раствор. Навеску натрия фосфорнокислого
двузамещенного массой 28,870 г перенесли в мерную колбу вместимостью
1000 см3, растворили в дистиллированной воде, довели до метки и
перемешали до полного растворения.
Навеску калия фосфорнокислого однозамещенного массой 4,535 г
перенесли
в мерную колбу вместимостью 500
см3, растворили
в
62
дистиллированной воде, довели до метки и перемешали до полного
растворения. В конической колбе смешали 484, 5 см3 раствора Na2HPO4 и
15,5 см3 раствора KH2PO4.
Приготовление нингидринного раствора. Растворили в 500 см 3
буферного раствора 1,5 г фруктозы, после чего растворили в нем 2,5 г
нингидрина.
Для приготовления базового раствора аспартама 20 мг аспартама
растворили в 50-70 см3 дистиллированной воды. Раствор количественно
перелили в мерную колбу вместимостью 100 см3 и довели содержимое до
метки дистиллированной водой.
В пробирках вместимостью 10 см3 готовили рабочие растворы
аспартама, объем и концентрации которых указаны в таблице 6.
Таблица 6.
Построение градуировочного графика
Наименование показателя
Объем базового раствора аспартама,
добавляемого в пробирки, см3
Объем дистиллированной воды,
добавляемой в пробирки, см3
Концентрация аспартама в рабочих
растворах, мг/см3
1
2,0
2
2,5
Номер пробирки
3
4
5
6
7
3,0 3,5 4,0 4,5 5,0
8,0
7,5
7,0
6,5
6,0
5,5
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0 10,0 11,0
5,0
8
5,5
9
-
4,5
10,0
-
Для построения градуировочного графика в отдельные пробирки
перенесли по 6 см3 каждого рабочего раствора и к добавляли по 3 см3
нингидринного раствора.
Пробирки выдерживали по 16 мин в кипящей бане, затем на 20 минут
охлаждали до 20°С, после чего из каждой пробирки в отдельную пробирку
переносили по 3 см3 раствора, к которому потом добавили по 5 см3 этилового
спирта объемной долей 60%, смешанных в таких же количествах, как и
другие пробы.
Оптические плотности растворов определяли в сравнении с нулевой
пробой на спектрофотометре при длине волны 570 нм в кювете с толщиной
10 мм.
63
Концентрацию аспартама в разбавленных образцах определяли по
оптическим плотностям образцов, интерполируемых по градуировочному
графику.
Концентрацию аспартама находим по формуле:
с = сp∙K, где
(5)
cp— концентрация аспартама в разбавленных образцах, мг/100 см3
K— степень разбавления, равная 5.
Результат определяли по среднеарифметическому значению, округляли
до одного знака после запятой [17].
В таблице 7. приводится сравнение полученной массовой доли ртути в
напитках с нормами ПДК (согласно СанПиН 2.1.4.1074-01).
64
Таблица 7.
Содержание ртути(II) в спортивных напитках (P = 0,95; n=5)
Показатель
Содержание ртути, %
Доверительный интервал, Δх
Powerade
Gatorade
Норма
34∙10-11
45∙10-11
5∙10-8
0,48∙10-11
0,54∙10-11
Результаты всех измерений представлены в таблице 8.
Таблица 8.
Результаты исследования спортивных напитков Powerade и Gatorade
(P = 0,95; n=5)
Показатель
Плотность, г/см3
pH
Массовая доля сухих
веществ, %
Содержание ртути, %
Концентрация аспартама,
%
Некоторые
Powerade
1,018
3,04
8,2
sr
34∙10-11±48∙10-13
0,008000±0,000093
0,00854
0,00936
значения
рН
могут
Gatorade
1,013
3,36
6,15
sr
45∙10-11±54∙10-13
0,00762
0,007000±0,000086 0,00951
оказывать
влияние
на
жизнедеятельность живых существ на планете. Лишь при определенном
значении кислотности способны протекать биохимические процессы.
Ферменты, являющиеся биокатализаторами,снижают свою активность при
несвойственных для их нормальной деятельности значениях рН. Для
примера, пепсин максимальную активность проявляет при значениях рН=2.
Встречаются люди с пониженной или повышенной кислотностью.Врач
может назначить противокислотные средства при повышенной кислотности у
пациента или назначить прием разбавленного раствора соляной кислоты с
пищей в случае пониженной кислотности.
Многие важные химические элементы усваиваются
определённой
кислотности.
Например,
железо способно
организмом при рН 6,0-7,0, а йод - при рН 6,3-6,6.
только при
усваиваться
65
Клетки организма имеют рН в районе 7, а во внутриклеточной
жидкости рН равен 7,4. Восприимчивы к изменению рН и нервные
окончания, находящиеся вне клеток. Разным значением рН тканей
объясняется также, почему при некоторых воспалениях человек чувствует
боль, а при некоторых – нет.
Необходимо тщательно следить за уровнем рН крови: даже небольшое
ее подкисление (ацидоз) или защелачивание (алкалоз) способно стать
причиной гибели живого организма. Многие микроорганизмы также
чувствительны к изменениям рН среды. Патогенные микромы не выживают в
кислой среде, но отлично растут и развиваются в щелочной. Поэтому при
консервировании продуктов применяют пищевые кислоты или уксусную
кислоту.
Если говорить о полости рта, то, принизком рН появляется очаговая
деминерализация эмали зубов с появлением эрозий твердых тканей и
образованием полостей — кариеса.
Поддерживать требуемое значения рН в организме помогают буферные
растворы. Такие растворы часто представляют собой растворслабой кислоты
и ее соли или слабого основания и его соли. Данные растворы способны
поддерживать рН в определенных пределах, сопротивляясь его изменениям,
такое свойство называется емкостью буфера. Но такие системы не обладают
безграничными возможностями. Растворы имеют свою «емкость» и если она
будет исчерпана, то свойство поддерживать постоянную величину pH
перестанет действовать.
Что может привести к изменению pH организма?
Учёные отмечают несколько причин:
вредные привычки (курение, употребление алкоголя);
«неполноценные диеты» ( капустная, картофельная и т.д.);
употребление напитков и еды сомнительного производства;
несбалансированное питание.
66
Таким образом, от величины pH зависит наше здоровье, поэтому
следует тщательно измерять pH продуктов и изучать влияние данного
показателя на жизнедеятельность организма человека.
67
Заключение
При
подготовке
выпускной
квалификационной
работы
была
определена цель — изучить качество спортивных напитков. В качестве
исследуемых напитков использовали спортивные напитки Gatorade и
Powerade.
Достижению цели исследования способствовало решение следующих
задач:
— проведен тщательный теоретический анализ спортивного питания, в
том числе спортивных напитков;
— проведена оценка качества спортивных напитков Gatoradeи
Powerade на основании результатов анализа органолептических и физикохимических показателей;
— cделать выводы о результатах исследований.
Для решения первой задачи был составлен перечень спортивного
питания на основании литературных источников. Также проанализированы
такие исследования, как: работа доктора Карла Хенегана из Оксфордского
университетами исследования профессора Тима Ноакерса. На основании
этих двух трудов можно сделать вывод, что заявление производителей об
эффективности
и
пользе
их
продукции
при
тренировках
сильно
преувеличены. Задача, направленная на изучение качества была решена
путемизмерения таких показателей, как массовая доля ртути в напитках,
плотности, массовой доли сухих веществ, массовой доли аспартама. Также
определялись органолептические показатели продуктов.
Анализ физико-химических показателей не выявил отклонений
полученных показателей от установленных норм. Продукт так же обладает
отличными органолептическими показателями.
В ходе проведенных анализов можно сделать вывод, что не смотря на
то, что такие важные показатели, как массовые доли аспартама и ртути (II)
соответствуют норме, не рекомендуются данные напитки для ежедневного
68
потребления, так как они обладают кислой реакцией среды в отличие от
питьевой воды, pH которой в норме близок к 7,00-9,00.
Наиболее полезны для здоровья те напитки, которые по значению рН
будут близки к биологическим жидкостям организма (рН = 7,00-7,40), то есть
будут иметь показатели соответствующие нейтральной или слабощелочной
среде. Простая чистая вода будет являться наиболее полезным для организма
напитком (рН ≈ 7).
К сожалению, в случае с исследуемыми напитками предпочтение
отдавалось вкусу, а не пользе для организма.
Мы достигли поставленной цели, считаю, что вопрос качества
спортивных напитков актуален и требует серьезного и детального
рассмотрения с целью практического применения знания для сохранения
здоровья человека.
69
Список использованной литературы
1. Австриевских,
А.Н.
Продукты
здорового
питания:
новые
технологии, обеспечение качества, эффективность применения /
А.Н.
Австриевских,
А.А.
Вековцев,
В.М.
Позняковский.
–
Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-416 с.
2. Арсенова, М.И. Безопасность продуктов питания: учебное пособие /
М.И. Арсенова, И.С. Витол. - М.: Издательский комплекс МГУПП,
1999. - 87 с.
3. Аркадьев, М.В. Качество и безопасность продуктов питания:
учебное пособие / М.В. Аркадьев, И.М. Почицкая. – Минск: БГУ,
2008. – 336 c.
4. Акишкин, М.В. Основы специализированного питания боксеров /
М.В. Акишкин, И.В. Носов. – М.: Аркаим, 2004. - 354 с
5. Алмазов, К.К. 1000 + 1 совет о питании при занятиях спортом / К.К.
Алмазов. – М.: Лабиринт Пресс, 2001. - 196 с.
6. Алфёров, А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой / А.О. Алфёров. – М.: Феникс, 2003. - 110 с
7. Байерман К. Определение следовых количеств органических
веществ/К. Байерман; пер с англ. — М.:Мир,1987 — 462 с.
8. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. – М.: Современный спорт,
2007.-132с.
9. Бойко, Е.А. Питание и диета для спортсменов / Е.А. Бойко. – М.: АС
Медиа Гранд, 2006. - 145 с.
10.Битов, М.А. Спортивное питание / М.А. Битов, Т.И. Васильев. – М.:
Питер, 2005. - 86 с.
11.Буланов, Ю.Б. Питание мышц / Ю.Б. Буланов. – М.: Буланов, 2004. 110 с.
70
12.Булгаков, М.Н. Спортивное питание / М.Н. Булгаков, Е.Н. Маринина. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2005. – 153 с.
13.Голутвина, М.А. Спортивные напитки / М.А. Голутвина. – М.:
Норма, 2010. - 47 с.
14. ГОСТ Р 52844-2007 Напитки безалкогольные тонизирующие.
Общие технические условия.
15.ГОСТ 30059-93 Напитки безалкогольные. Методы определения
аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия
16.ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения
свинца.
17.Дегустационный анализ: курс лекций / О.В. Голубев. Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово.
2003. - 119 с.
18.Делавье, Ф. Пищевые добавки для занимающихся спортом / Ф. Делавье, М. Гундиль– М.: Книга по Требованию, 2009. - 110 с.
19.Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А.
Шендеров. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.
20.Дубрвский, В.И. Спортивная медицина / В.И. Дубровский, –
М.:ВЛАДОС, 1999. – 480 с.
21.Дубрвский, В.И. Спортивная медицина / В.И. Дубровский, –
М.:ВЛАДОС, 2002. – 512 с.
22.Дымова, А.Ю. Спортивные напитки / А.Ю. Дымова // Пиво и
напитки. – 2001. – № 6. – С. 32-33.
23.Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение / Исупов В.П . – Санкт - Петербург: ГИОДР, 2000. – 166 с.:
ил.
24.Коденцова, В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и
минеральными веществами: их роль в обеспечении организм
микронутриентами / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы
питания. – 2008. – То 77, №4. – С. 16-25.
71
25.Коренман, И. М. Фотометрический анализ.— М.: Химия, 1975.—
360 с.
26.Крамаренко, В.Ф. Токсикологическая химия/В.Ф. Крамаренко. —
К.: Высшая школа 1989. —447 с.
27.Крамаренко, В. Ф. Химико-токсикологический анализ.— К-:
Вищашк. Головное изд-во, 1982.— 272 с.
28.О спортивном питании. Парфёнов Н.С. [электронный ресурс] –
–
DvaAtleta
Режим
доступа:
http://www.dvaatleta.narod.ru/info_sportpitanie.htm
29.Оганесянц, Л.А. Технология безалкогольных напитков: учебник для
вузов / Л.А. Оганесянц , А.Л. Панасюк , М.В. Гернет , Р.А.
Зайнуллин , Р. В. Кунакова . - СПб: ГИОРД, 2012. - 340 с.
30.Питание для выносливости: пер. с англ. Колеман Э., — Мурманск:
«Тулома» 2005. - 192 с.
31.Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. – М.: Аввалон,
2002.- 172 с.
32.Пить
или
[электронный
не
пить…спортивные
ресурс]
–
напитки?
Vitaminov
Баженова
–Режим
О.А.
доступа:
http://www.vitaminov.net/rus-27600-0-0-413.html
33. Руденко, Б.А. Высокоэффективные хроматографические процессы:
В 2 т./Б.А. Руденко, Г.И. Руденко. – М.:Наука, 2003.
34.Руденко Б.А. Химико-аналитическое определение наркотических и
допинговых средств/ Б.А. Руденко, А.Е. Коваленко, К.А. Галузин и
др. – М.:Нарконет, 2007. – 368 с.
35.Сайт спортивного магазина в городе Орел. [электронный ресурс] –
Спортивное питание - Орёл –Режим доступа:http://www.sportfoodorel.ru/
72
36.Симонов Е.А. Наркотические средства и спихотропные вещества,
контролируемые на территории РФ/Е.А. Симонов, Б.Н. Изотов, А.В.
Фесенко. — М.,2003. — 411 с.
37.Скальный, В.А. Питание в спорте: макро- и микроэлементы / В.А.
Скальный, З.Г. Орджоникидзе, А.Н. Катулин. – М.: Научная
литература, 2005. - 108 с.
38.Технология продуктов спортивного питания : учеб.пособие / Э.С.
Токаев, Р.Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов, А.А. Хасанов. – М.:
МГУПБ, 2010. – 108 с.
39. Фармакология
с
рецептурой:
учебник
для
медицинских
и
фармацевтических училищ и колледжей / под ред. В. М.
Виноградова. - 5- е изд., испр. - СПб.:СпецЛит, 2009. - 864 с.
40.Шаршунова,
М.,
Шварц,
Б.,
Михалец,
Ч. Тонкослойная
хроматография в фармации и клинической биохимии: В 2 ч.— М.:
Мир, 1980.— 624 с.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа