close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Петрова Галина Викторовна. Педагогические условия формирования культуры здорового питания студентов

код для вставки
2
3
4
АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа на тему: «Педагогические
условия формирования культуры здорового питания студентов»
Год защиты: 2018.
Бакалавр: Петрова Галина Викторовна
Научный руководитель: к.б.н. Шелест Александр Анатольевич
Цель исследования: раскрыть сущность и содержание педагогических
условий, и их значение в формирования культуры здорового питания при
обучении специалистов-технологов.
Методы исследования: теоретический анализ научно – педагогической
и специальной литературы; педагогическое наблюдение; педагогический
анализ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, основной
части, заключения, списка литературы и приложений. Текст размещен на 72
печатных страницах. В работе содержится 1 рисунок, 12 таблиц, 53
источника литературы.
Ключевые слова: педагогические условия, культура здорового
питания, профессиональное образование, педагогический проект.
В первой главе представлены теоретико-методологические основы
педагогических условий, классификация и структура педагогических
условий обучения и их влияние на формирование культуры здорового
питания студентов.
Во второй главе рассматриваются педагогические условия
формирования культуры здорового питания в БПОУ ОО «Орловский
технологический техникум», характеристика специальности и требования к
подготовке
по
специальности
19.02.10
Технология
продукции
общественного питания. Разработана методика организации и проведения
семинарских занятий по специальным дисциплинам.
В третьей главе выпускной квалификационной работы разработан
педагогический проект - практическая конференция на тему: «Культура
здорового питания студентов». Освещены особенности и этапы проектной
деятельности.
В заключении обобщается проделанная работа, представлены выводы
по задачам исследования. Обозначена практическая значимость
проведенного исследования.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
5
ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ
1.
ОСНОВЫ
9
ПЕДАГОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ И ЗНАЧЕНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ
КУЛЬТУРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В ОБУЧЕНИИ БУДУЩИХ
СПЕЦИАЛИСТОВ-ТЕХНОЛОГОВ
1.1Классификация и структура педагогических условий обучения
9
1.2 Формирование культуры здорового питания студентов
21
2.
ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ
УСЛОВИЯ
ФОРМИРОВАНИЯ
31
КУЛЬТУРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
2.1 Характеристика специальности и требования к подготовке по
31
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
2.2 Методика организации и проведение семинара на тему: «Технология
36
приготовления диетических блюд»
3.
МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА
ПЕДАГОГИЧЕСКОГО
54
ПРОЕКТА
3.1 Этапы проектной деятельности
54
3.2 Разработка технологического процесса полноценного питания в
62
студенческой столовой
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
67
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ
74
ОСНОВНОЙ
ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
6
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ПЕРЕЧЕНЬ ПАБОЧИХ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ
ДИСЦИПЛИН
И
СПЕЦИАЛЬНОСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
19.02.10
ТЕХНОЛОГИЯ
МОДУЛЕЙ
77
ПО
ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ
СПЕЦИАЛЬНОСТИ
3
СРОК
19.02.10
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ОСВОЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
ППССЗ
ПО
ПРОДУКЦИИ
80
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Одна из первостепенных социальных
задач общества, как показателя уровня жизни на земле является здоровье
человека. А одним из главных факторов, определяющих уровень общего
состояния
здоровья
человека,
является
культура
здоровья,
которая
закладывается в семье, обществе.
В настоящее время формирование культуры здорового питания
студентов
и
других
субъектов
образовательного
процесса
является
актуальнейшей проблемой современного образования. От уровня здоровья
подрастающего поколения напрямую зависит процветание и развитие нашей
страны. Именно здоровье определяет тот жизненный ресурс, посредством
которого возможны креативные решения возникающих проблем, рождение
инновационных подходов, создание новых технологий и педагогических
условий.
К сожалению, питание некоторой части современных студентов
претерпело существенные изменения. Их рацион зачастую состоит из
сплошных перекусов и перехватов, питания набегу, в перерывах между
уроками, кружками, секциями и другими повседневными делами. И не
потому, собственно, что на нормальный приѐм пищи у них нет времени, а
потому, что у студентов не сформировано организовано правильное питание,
и правильное отношение к проблеме питания вообще и к своему здоровью в
частности.
Культура питания должна закладываться с самого раннего возраста.
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его
здоровье, настроение, трудоспособность. От того, насколько правильно и
качественно организовано питание студента, зависит качество его учебной
деятельности.
8
В основе методологии исследования лежит совокупность приѐмов,
методов и принципов, применяемых в науке. В исследовании использовались
методы анализа документов и литературы, сравнительный анализ.
Однако
образования,
педагогическое
технологии,
наблюдение
педагогические
показало,
условия
что
содержание
обучения
создают
устойчивый положительный фон, способствующий повышению качества
образования в области формирования здоровья, экологически грамотного
питания, воспитанности, повышению мотивации к формированию культуры
здорового питания.
Таким образом, культура здорового питания – это совокупность
компетенций, которые целесообразно приобрести студенту для выработки
привычки к здоровому питанию. Желательно, чтобы эта привычка
сохранилась
и
во
взрослой
жизни,
возможно,
с
определенными
коррективами.
Цель исследования: раскрыть сущность и содержание педагогических
условий, и их значение в формирования культуры здорового питания при
обучении специалистов-технологов.
Объект исследования:
- процесс формирования культуры здорового питания студентов БПОУ
ОО «Орловский технологический техникум».
Предмет исследования: педагогические условия, как составляющие
инновационных
технологий
обучения
дисциплине
МДК
07.02
Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового
спроса и ее отпуск.
База исследования: БПОУ ОО «Орловский технологический техникум»
по дисциплине.
Гипотеза
исследования:
внедрение
педагогических
условий
в
подготовку студентов профессионального учреждения будет эффективным,
если:
9
– проведен анализ научно-педагогической литературы по теме
исследования и сформулировано понятие «педагогические условия в
профессиональном учебном учреждении и в БПОУ ОО «Орловский
технологический техникум», в частности»;
–
изучен
опыт
работы
методики
применения
педагогических
технологий в БПОУ ОО «Орловский технологический техникум» и выявлены
педагогические условия;
- разработаны и апробированы планы-конспекты теоретических и
практических занятий по дисциплине МДК 07.02 Технологические процессы
приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск;
- раскрыто понятие о формировании культуры здорового питания
студентов;
- разработана методика организации и проведения семинара на тему:
«Технология приготовления диетических блюд»;
-
разработаны
продукции
педагогические
общественного
условия
питания
в
подготовки
профессиональном
технологов
учебном
учреждении;
-
разработано
наглядное
учебно-методическое
пособие
обеспечивающее расширение кругозора и углубление практических знаний у
обучающихся техникума.
Задачи исследования:
1. Провести анализ научно-педагогической литературы по теме
исследования и сформулировать понятие «педагогические условия в
профессиональном учебном учреждении и в БПОУ ОО «Орловский
технологический техникум», в частности»;
2. Раскрыть понятие о формировании культуры здорового питания
студентов и разработать планы-конспекты теоретических и практических
занятий с использованием электронной презентации по дисциплине МДК
07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
массового спроса и ее отпуск;
10
3.
Разработать
продукции
педагогические
общественного
питания
условия
в
подготовки
технологов
профессиональном
учебном
учреждении;
Новизна исследования:
– на основе анализа научно-педагогической литературы и опыта работы
педагогов БПОУ ОО «Орловский технологический техникум» выявлена
необходимость углубленного внедрения в учебный процесс педагогических
условий: разработаны и апробированы планы-конспекты теоретических и
практических занятий с использованием электронной презентации по
дисциплине
МДК
07.02
Технологические
процессы
приготовления
кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск;
- раскрыто понятие о формировании культуры здорового питания
студентов;
- разработана методика организации и проведения семинара на тему:
«Технология приготовления диетических блюд»;
-
разработаны
продукции
педагогические
общественного
питания
условия
в
подготовки
технологов
профессиональном
учебном
учреждении.
Методы исследования:
– теоретический анализ научно – педагогической и специальной
литературы;
– педагогическое наблюдение;
– педагогический анализ.
Теоретико-методологическую основу нашего исследования составили
научно-педагогические работы:Шалина М.И., Найна А.Я., Яковлевой Н.М.,
Андреева В.И., Дуранова М.Е., Боровской С.В., Зверева М.В., Сверчкова
А.В., Беликова В.А., Козыревой Е.И., Павлова С.Н. и других ученых.
11
1.ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ПЕДАГОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ И ЗНАЧЕНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ
КУЛЬТУРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В ОБУЧЕНИИ БУДУЩИХ
СПЕЦИАЛИСТОВ-ТЕХНОЛОГОВ
1.1 Классификация и структура педагогических условий обучения
Анализ научно-педагогической литературы позволяет утверждать, что
на сегодняшний день единого подхода к понятию «педагогические условия»
не существует.
Известно, что термин «педагогические условия» развивался и
изменялся во времени, приобретая и теряя определенные черты. Описаны
подходы к определению данного понятия, приведены различные трактовки
условий, меняющиеся во времени. Особое внимание уделено современным
трактовкам понятия «педагогические условия», подробно рассмотрены
составляющие данного понятия и их значение в современной науке.
По мнению М.И. Шалина [24] педагогические условия — это процесс,
влияющий на развитие личности, представляющий собой совокупность
внешних факторов (обстоятельств, обстановки) с единством внутренних
сущностей и явлений.
А.Я. Найн и Н.М. Яковлева [16, 25] определяют педагогические
условия как совокупность мер (объективных возможностей) педагогического
процесса.
В.И. Андреев [1] отмечает, что педагогические условия - это результат
целенаправленного отбора, констатирования и применения элементов
содержания, методов (приемов), а также организационных форм обучения
для достижения дидактических целей.
Также необходимо отметить внимание на мнение такого ученого как
Дуранов М.Е. [6], который считает что, педагогические условия – это среда,
обстоятельства, в которых реализуются педагогические факторы.
12
С.В.
Боровская
[3,
с.14]
дает
несколько
иное
определение:
педагогические условия – это комплекс взаимосвязанных мер учебного
процесса, которые способствуют переходу студентов на более высокий
уровень профессиональной деятельности.
Рассматривая данное понятие, ученые придерживаются нескольких
позиций.
Первой позиции придерживаются такие ученые как В.И. Андреев, А.Я.
Найн и Н.М. Яковлева [1, 16, 25], для них педагогические условия есть
совокупность каких–либо мер педагогического воздействия и возможностей
материально-пространственной среды:
- По мнению В.И. Андреева [1] – это комплекс мер, содержание,
методы (приемы) и организационные формы обучения и воспитания;
- По мнению А.Я. Найна [16, с.44-49] – это совокупность объективных
возможностей
содержания,
форм,
методов,
средств
и
материально-
пространственной среды, направленных на решение поставленных задач;
- По мнению Н.М. Яковлевой [25] – это совокупность мер
(объективных возможностей) педагогического процесса.
Вторую позицию занимают исследователи, такие как М.В. Зверева,
Н.В. Ипполитова [8, 10]. Они связывают педагогические условия с
конструированием педагогической системы, в которой они выступают одним
из компонентов:
- Н.В. Ипполитова [10] отмечает, что компонент педагогической
системы, отражающий совокупность внутренних (обеспечивающих развитие
личностного аспекта субъектов образовательного процесса) и внешних
(содействующий реализации процессуального аспекта системы) элементов,
обеспечивающих еѐ эффективное функционирование и дальнейшее развитие.
-
М.В.
Зверева
[8,
с.29-32]
выделяет,
что
содержательная
характеристика одного из компонентов педагогической системы, в качестве,
которого
выступают
содержание,
организационные
формы,
средства
13
обучения
и
характер
взаимоотношений
между
преподавателями
и
обучающимися.
Для ученых, занимающих третью позицию, таких как Б.В. Куприянов,
С.А. Дынина [37] рассматривают педагогические условия как планомерную
работу
по
уточнению
закономерностей
как
устойчивых
связей
образовательного процесса, обеспечивающая возможность проверяемости
результатов научно-педагогического исследования. При этом ученые данной
группы указывают на необходимость рядоположности педагогических
условий, проверяемых в рамках гипотезы одного исследования.
Коллектив ученых, таких как В.И. Андреев, Н.В. Боровская, Н.В.
Ипполитова, А.Я. Найн и Н.М. Яковлева [3, 10, 16, 25] в своих исследованиях
определяли
сущность
формирование
педагогических
личностно-смысловой
условий
обеспечивающих
готовности
студентов
и
профессиональной деятельности в системе высшего образования.
На основе работ С.В. Боровской, Н.М. Яковлевой [3, 25] понятие
«педагогические условия» мы рассматриваем как совокупность мер учебного
процесса, которые обеспечивают переход студентов на более высокий
уровень развития.
Коллектив ученых, таких как В.Н. Правдюк, С.В. Дерепаско, Н.Г.
Хмызова, В.С. Тенетилова, Л.И. Губарева [18, 19, 20, 31, 43, 44, 45]
отмечают, что современный педагог профессионального обучения должен
быть экономически грамотным и предприимчивым, умеющим рационально
использовать
потенциал
своих
знаний,
со
сформированными
общекультурными и профессиональными компетенциями. Он должен уметь
принимать самостоятельные решения в обучении с учетом разнообразных
педагогических и экономических условий. Кроме этого, все более
востребованы творчески активные педагоги профессионального обучения,
владеющие инновационными технологиями в образовании.
И.С. Гаврилова, В.Н. Правдюк, С.В. Дерепаско [29, 31, 42] в своих
трудах отмечают, что к педагогическим условиям относятся:
14
-
общепедагогические:
учет
особенностей
профессиональной
деятельности будущего педагога;
- выявление специфики профессионального учебного учреждения и его
влияния на активизации обучающихся;
- разработка и внедрение в образовательный процесс вуза модели
подготовки будущего педагога для работы в профессиональном учебном
учреждении;
- учет особенностей изучаемых предметов в профессионально –
ориентированном обучении студентов;
- педагогизация учебного процесса на этапе их специализации;
- выделение и создание интегрированных тем, разделов, курсов, в
процессе изучения различных дисциплин, связанных с профессиональным
учебным заведением, в том числе и методиками преподавания их основ.
По мнению И.С. Гавриловой, В.Н. Правдюк [29] педагогические
условия делят на два типа:
1. Общепедагогические условия - способствуют укреплению и
совершенствованию взаимосвязи педагогических и технологических практик,
в ходе которых у студентов формируется целостное представление о
будущей профессии; развитие креативности при обучении предметам
технологического цикла и методике преподавания;
2. Специально-педагогические - взаимосвязь учебных педагогических и
производственных практик, способствующих формированию у студентов
целостного представления о будущей профессии; реализация педагогических
условий, при которых формируются специальные технологические знания,
умения и навыки. При этих условиях происходит учет особенностей
предметов
по
специальностям
в
профессионально-ориентированном
обучении студентов и инновационных условиях.
С.В. Боровская, Н.М. Яковлева [3, 25] выделяют, что при выявлении
педагогических
условий
необходимо
учитывать
методологические
и
15
теоретические
основы
педагогического
исследования,
которые
целесообразно представить в виде требований:
1. Необходимо, чтобы условия способствовали активизации учебнопознавательной деятельности студентов;
2. Условия должны учитывать индивидуальные особенности студентов
(самостоятельность выполнения, отношение к работе и т.д.);
3.
Выявление
условия
должны
обеспечивать
формирование
специальных компетенций (профессиональных навыков) студентов.
Н.М. Яковлева [25] отмечает, что педагогические условия составляют
ту
среду,
в
которой
личностно-
смысловая
готовность
студентов
формируется, существует и развивается. Потому появляется необходимость
создания
благоприятных
педагогических
условий
для
обеспечения
обозначенного образовательного процесса в высшем заведении.
В своей работе А.В. Сверчков [22] признает педагогическими
условиями
принципиальные
основания
для
связывания
процессов
деятельности по управлению процессом формирования профессиональной
педагогической культуры личности.
Такие исследователи как Н.В. Ипполитова и Н.С. Стерхова [35] в своей
работе отмечают, что обобщение результатов многочисленных научнопедагогических исследований показывает, что в теории и практике
педагогики можно встретить такие разновидности педагогических условий
как
организационно-педагогические
психолого-педагогические,
дидактические условия и т.д. Обратимся к более подробной характеристике
каждой группы условий.
Коллектив ученых, таких как В.А. Беликов, Е.И. Козырева, С.Н.
Павлов, А.В. Сверчков [2, 12, 18, 22], в своих работах рассматривают первую
группу выделенных условий. Организационно-педагогические условия.
Данный вид педагогических условий рассматривается учеными как
совокупность каких-либо возможностей, обеспечивающая успешное решение
образовательных задач:
16
- Е.И. Козырева [12, с.4-9] отмечает, что совокупность объективных
возможностей, обеспечивающая успешное решение поставленных задач;
- по словам В.А. Беликова [2, с.235], совокупность возможностей
содержания,
форм,
методов
целостного
педагогического
процесса,
направленных на достижение целей педагогической деятельности.
А.В.
Сверчков
[22]
отмечает,
что
развивая
и
конкретизируя
представления об организационно-педагогических условиях развития и
функционирования образовательного процесса, представляет их не только
как совокупность каких-либо возможностей, способствующая эффективности
решения образовательных задач, но и указывает на их направленность и
непосредственное
отношение
к
развитию
и
функционированию
процессуального аспекта педагогического процесса с позиции управления.
Н.В. Ипполитова и Н.С. Стерхова [35] рассматривают изучение
представленных
определений
понятия
«организационно-педагогические
условия», которые позволяют выделить ряд признаков, характерных для
данного понятия:
1) данный вид условий рассматривается учеными как совокупность
целенаправленно сконструированных возможностей содержания, форм,
методов
целостного
педагогического
процесса
(мер
воздействия),
способствующих успешному решению задач педагогического процесса;
2) совокупность мер воздействия, отражающая рассматриваемые
условия,
лежит
в
основе
управления
педагогической
системой
(образовательным процессом или его составляющими) в той или иной
ситуации;
3)
указанные
меры
характеризуются
взаимосвязанностью
и
взаимообусловленностью, обеспечивая в своем единстве эффективность
решения поставленных образовательных задач;
4)
основной
функцией
организационно-педагогических
условий
является организация таких мер воздействия, которые обеспечивают
целенаправленное,
планируемое
управление
развитием
целостного
17
педагогического процесса, то есть управление процессуальным аспектом
педагогической системы;
5) совокупность организационно-педагогических условий подбирается
с учетом структуры реализуемого процесса.
Исходя, из выше перечисленного О.В. Галкина [5] выделяет три вида
организационно-педагогических
условий
с
позиции
управленца
образовательной организации:
1. Кадровые и материально-технические ресурсы, необходимые для
осуществления педагогической деятельности, организации деятельности
педагога и обучающегося, обеспечения качества образовательного процесса;
2.
Информационная
среда:
система
документирования
образовательного процесса: планы, положения, инструкции, порядки,
показатели и т.д.;
3. Технико-методический процесс, включающий процесс методики
(технологии) осуществления контроля качества образовательного процесса и
система методической помощи педагогу.
Е.В. Габдрахманова [4] указывает, что организационно-педагогические
условия педпрактики включают:
- диагностические условия (живое обсуждение, а также обсуждение в
Интернет-пространстве противоречий и затруднений в профессиональнопедагогической деятельности студентов);
- выделение соответствующих типов и их характеристика;
- проектировочные условия (разработка целей, задач педпрактики,
ориентированной на формирование основных компетенций педагога, их
научное обоснование, подготовка баз педпрактики, выработка критериев
эффективности проекта и условий внедрения в практику);
- условия профессионального самовоспитания (обеспечение реального
профессионального
роста
студентов
путем
освоения
индивидуализированных методов, приѐмов и средств самовоспитания как
18
формы самосовершенствования педагога, участие в студенческих научнопрактических конференциях и др.).
Коллектив таких ученых как Н.Г. Бондаренко и А.А. Володин [27] к
организационно-педагогическим условиям образовательного учреждения
относят:
1.
материально-техническую
базу
реализации
образовательных
отношений субъектов образования (педагогов и обучающихся);
2.
образовательные
потребности
обучающихся
и
возможности
педагогов (и администрации) их удовлетворить.
Н.В. Журавская, А.В. Лысенко, А.О. Малыхин [7, 13, 14] отмечают, что
второй разновидностью педагогических условий являются психологопедагогические условия. Обобщив материалы ряда исследований, мы
выявили, что психолого-педагогические условия рассматриваются учеными
как
такие
условия,
которые
призваны
обеспечить
определенные
педагогические меры воздействия на развитие личности субъектов или
объектов
педагогического
процесса
(педагогов
или
воспитанников),
влекущее в свою очередь повышение эффективности образовательного
процесса.
Анализ исследований таких ученых как Н.В. Журавская, А.В. Лысенко,
А.О. Малыхин [7, 13, 14], затрагивающих решение вопросов реализации
психолого-педагогических условий, показал, что данный вид педагогических
условий обладает следующими характерными признаками:
1. Психолого-педагогические условия также рассматриваются учеными
как
совокупность
возможностей
образовательной
и
материально-
пространственной среды, использование которых способствует повышению
эффективности целостного педагогического процесса;
2. совокупность мер оказываемого воздействия, характеризуемых как
психолого-педагогические условия, направлена, в первую очередь, на
развитие личности субъектов педагогической системы (педагогов или
19
воспитанников), что обеспечивает успешное решение задач целостного
педагогического процесса;
3. основной функцией психолого-педагогических условий является
организация
таких
обеспечивают
мер
педагогического
преобразование
взаимодействия,
которые
характеристик
развития,
конкретных
воспитания и обучения личности, то есть воздействуют на личностный
аспект педагогической системы;
4. совокупность психолого-педагогических условий подбирается с
учетом структуры преобразуемой личностной характеристики субъекта
педагогического процесса.
М.В. Рутковская [21] в своих исследованиях отвечает проблемы
современной педагогики, где рассматриваются дидактические условия,
которые определяются как «наличие таких обстоятельств, предпосылок, в
которых, во-первых, учтены имеющиеся условия обучения, во-вторых,
предусмотрены способы преобразования этих условий в направлении целей
обучения, в-третьих, определенным образом отобраны, выстроены и
использованы элементы содержания, методы (приемы) и организационные
формы обучения с учетом принципов оптимизации», т.е. дидактические
условия
выступают
как
результат
целенаправленного
отбора,
конструирования и применения элементов содержания, методов (приемов), а
также организационных форм обучения для достижения дидактических
целей. Основной функцией дидактических условий является выбор и
реализация
возможностей
содержания,
форм,
методов,
средств
педагогического взаимодействия в процессе обучения, обеспечивающих
эффективное решение образовательных задач.
Ряд
авторов:
Е.И Козырева, А.О. Малыхин
С.Н. Павлов, и
А.В.Сверчков [12, 14, 18, 22] в своей работе указывают, что изучение
исследований и подходов к определению понятия «педагогические условия»
позволяет
заключить,
что
характерными признаками:
данный
термин
обладает
следующими
20
1. Педагогические условия ученые рассматривают как совокупность
возможностей образовательной и материально-пространственной среды,
использование которых способствует повышению эффективности целостного
педагогического процесса;
2. Совокупность мер оказываемого воздействия, характеризуемых как
психолого-педагогические условия, направлена, в первую очередь, на
развитие
личности
субъектов
педагогической
системы
(педагога,
воспитанника и других участников), что обеспечивает успешное решение
задач целостного педагогического процесса;
3. Основной функцией психолого-педагогических условий является
организация
обеспечивают
таких
мер
педагогического
преобразование
конкретных
взаимодействия,
которые
характеристик
развития,
воспитания и обучения личности, то есть воздействуют на личностный
аспект педагогической системы.
А.Х. Хушбахтов [23] в своих трудах отмечает, что в структуру
определения термина «педагогические условия» помимо организационных
форм и материальных возможностей должны следующие компоненты:
1.
Возможность
доступа
к
новейшим
образовательным
и
педагогическим технологиям и ресурсам;
2. Возможности обучения и воспитания в современных реалиях
обязательно должны включать необходимые информационные и технические
ресурсы.
Также
А.Х.
Хушбахтов
[23]
подчеркивает,
что
присутствие
перечисленных элементов в определении понятия «педагогические условия»
объяснимо по ряду причин:
1. Во-первых, наполнение данного термина и его изменение во времени
происходит по мере развития науки, в том числе и педагогической.
2.
Во-вторых,
бурный
рост
и
скачкообразное
развитие
информационных и коммуникационных технологий в течение последних
21
десятилетий предопределило необходимость встраивания данных элементов
в определения.
Таким
образом,
подводя
итоги
анализа
позиций
различных
исследователей касательно определения понятия «педагогические условия»,
А.Х. Хушбахтов [23] выделяет ряд положений, важных для понимания
данного термина и максимально полного его определения:
1. Условия выступают как составной элемент педагогической системы,
в том числе и целостного педагогического процесса;
2. Педагогические условия должны отражать всю совокупность
возможностей образовательной среды: целенаправленно конструируемые
меры воздействия и взаимодействия субъектов образования. Они должны
включать:
1. Содержание, методы, приемы и формы обучения и воспитания;
2.
Полноценное
оснащение
педагогического
процесса
сегодня
немыслимо без активного использования учебное ИКТ-оборудования;
3. В структуре педагогических условий неизменно присутствуют как
внутренние элементы, обеспечивающие воздействие на развитие личностной
сферы субъектов образовательного процесса, так и внешние элементы,
которые
призваны
содействовать
формированию
процессуальной
составляющей всей педагогической системы.
С.В. Павлов [18, с.14] утверждает, что педагогические условия
являются основным компонентом педагогической системы; они должны
отражать совокупность возможностей образовательной и материальнопространственной среды; для них характерно изменение и развитие с
течением времени. Необходимость включения в понятие «педагогические
условия» совокупности объективных возможностей обучения и воспитания
людей, организационных форм и материальных возможностей.
Таким образом, С.П. Иванова [9] в своей работе указывает, что
проведенный
анализ
литературы
по
теме
исследования
позволяет
22
сформулировать
психолого-педагогические
условия
эффективности
психолого-педагогической поддержки:
1. Преподаватель как личность и профессионал должен быть
способным оказать психолого-педагогическую поддержку студентам в их
познании самих себя, обеспечении стабильного внутреннего мира, что
стимулирует процесс профессионального становления.
2. Взаимодействие участников процесса вузовского образования
происходит с позиции гуманно-личностных отношений.
3. Опора на внутренний потенциал студента и веры в его возможности,
помогающие максимально реализовать себя в познании, в развитии и
укреплении его ценностной позиции, содействующей обогащению его «Я –
концепции».
4. Ядром психолого-педагогической поддержки является изучение
психологических
основ
саморазвития,
обеспечивающей
сообразность
процесса профессионального образования в вузе сущности и природе
личностного саморазвития студента, способствующей созданию атмосферы
доверия, развитию способности студента к сотрудничеству в процессе
продуктивной деятельности.
Разработанные
нами
педагогические
условия
эффективности
психолого-педагогической поддержки личностного саморазвития студентов в
процессе вузовского образования легли в основу разработанной нами модели
психолого-педагогической поддержки личностного саморазвития студентов,
направленной на развитие не только личностно-значимых качеств, но и
профессионально-значимых качеств, обуславливающей проявление более
зрелых качественных компонентов саморазвития личности, таких как
снижение тревожности, самооценка, саморегуляция, собственная волевая
продуктивность, ценностное отношение к выбранной профессии. На ее
основе строилась опытно-экспериментальная работа по оказанию психологопедагогической поддержки личностного саморазвития студента в процессе
вузовского образования.
23
Таким
образом,
несмотря
на
классификацию
терминов
выше
перечисленных ученых, М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева [51]
так же хотят отметить, что к данным исследованиям необходимо отнести
педагогическую задачу, обеспечивающую условия для сохранения и
укрепления здоровья студентов на основе формирования культуры здорового
питания. Так как здоровое питание является важным фактором нормального
развития и здоровья обучающихся.
Исходя из этого, в качестве основного параметра эффективности
работы образовательного учреждения по воспитанию основ культуры
питания предлагается рассматривать создание комплекса педагогических
условий, в которых происходит формирование социальных компетенций,
связанных с рациональным питанием.
1.2 Формирование культуры здорового питания студентов
По определению таких исследователей как М.М. Безруких, Т.А.
Филиппова, А.Г. Макеева [51], культура питания – это выбор того комплекса
питания, которое позволяет поддерживать тонус и здоровье каждого
индивидуального организма. Важнейшая составная часть общей культуры
здорового и безопасного образа жизни обучающихся, нашло отражение в
федеральных
государственных
образовательных
стандартах
нового
поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно
начинаться с самых первых этапов обучения и продолжаться на протяжении
всех лет обучения с учетом возрастного подхода.
Е.И. Задорожная, Л.Е. Чередниченко [32], полагают, что формирование
культуры и навыков правильного питания, основанного на научном подходе
к этому вопросу, должно быть целью работы каждого педагога, каждого
образовательного учреждения.
24
Так же они выделяют, что качество питания во многом определяет
здоровье и развитие человека в будущем, а, следовательно, и здоровье нации
в целом. Научно доказана прямая связь между тем, что ест и пьет человек и
что ждет его в будущем, и каким будет его физиологическое и
психологическое развитие. Решением этой проблемы должны заниматься не
только специалисты в области питания, но и всецело педагогический состав
образовательных учреждений.
Коллектив исследователей, таких как М.М. Безруких, Т.А. Филиппова,
А.Г. Макеева [51], в своей работе отразили системную работу по
формированию культуры здорового питания, которая включает три
направления: рациональную организацию питания в образовательном
учреждении; включение в учебный процесс образовательных программ
формирования культуры здорового питания и просветительскую работу со
студентами, их родителями (законными представителями), педагогами и
специалистами образовательных учреждений. Только сочетание всех
направлений работы поможет создать и в образовательном учреждении, и
дома такую среду, в которой возможно формирование культуры здорового
питания и здорового образа жизни.
М.П. Могильный, Т.В. Шленская, Н.И. Валентинова [38], считают, что
работа
по
формированию
культуры
здорового
питания
в
общеобразовательных организациях должна проводиться по следующим
направлениям:
- рациональная организация питания;
- реализация образовательных программ по формированию культуры
здорового питания;
- просветительская работа с родителями (законными представителями),
вовлечение родителей в процесс формирования культуры здорового питания
в семье.
По высказыванию М.Н. Осокиной [17], культура питания играет
значительную роль в формировании здорового образа жизни студентов.
25
Каждый студент может и должен знать принципы рационального питания,
регулировать нормальную массу своего тела. Рациональное питание - это
физиологически полноценный прием пищи людьми с учетом пола, возраста,
характера труда и других факторов.
Согласно мнениям исследователей, таких как М.П. Могильный, Т.В.
Шленская, Н.И. Валентинова [38], выявлена несбалансированность рационов
питания обучающихся, для которой характерны дефицит витаминов и других
микронутриентов, преобладание в рационе углеводно-жирового компонента,
недостаток белков с высокой биологической ценностью (животного белка),
преобладание в рационе животных жиров и недостаток полиненасыщенных
жирных кислот, избыток углеводов, недостаточное количество пищевых
волокон.
Проблема соблюдения правильности питания в современных условиях,
при наличии огромного количества пунктов быстрого питания, актуальна для
всех слоев населения, от дошкольного возраста и до пенсионного.
Большинство студентов не задумываются о правильности своего питании.
Постоянные перекусы в местах быстрого питания приводят к нежелательным
последствиям – развитие многих болезней желудочно-кишечного тракта
(гастриты, язвенная болезнь желудка и многие нарушения обмена веществ).
Здоровый образ жизни - это не однократный комплекс мер по
совершенствованию собственного рациона питания, выполнению физических
упражнений, соблюдению распорядка дня, это стиль жизни, включающий в
себя сохранение и укрепление организма человека, поддержания здоровья на
должном уровне.
Здоровый
образ
жизни
начинается
с
осознания
человеком
составляющих здорового стиля жизни.
Определим основные составляющие здорового образа жизни в
процентном соотношении между собой, по мнению студентов в Орловской
области. Результаты опроса отображены на рисунке 1.
26
Рисунок 1. Составляющие здорового образа жизни (%), по мнению
студентов
Л.Г Шиховцова., П.П. Николаев [47, c.970-973] выявили, что, по
мнению
студентов,
правильное
питание
среди
представленных
составляющих ЗОЖ составляет 55%, что оказывает актуальность данного
исследования.
Полноценное
питание
предполагает
поглощение
необходимого
количества белка, углеводов, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов
для нормального функционирования организма. Л.А. Иванова, О.А.
Казакова, А.О. Попова [33, с.4-5] в своих трудах выделяют, что все чаще
встречаются болезни, возникающие вследствие нарушения обмена веществ
(ожирение, сахарный диабет и др.). Питание обеспечивает важнейшую
функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для
покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.
Система питания по БЖУ - это оптимальное соотношение групп
питательных веществ, а именно белков, жиров и углеводов. Чтобы организм
человека нормально функционировал, нужно, чтобы все необходимые
вещества равномерно в него поступали Таблица 1.
27
Таблица 1. Правильное соотношений белков, жиров и углеводов
Белки
Жиры
Углеводы
Норма
25-35%
25-35%
30-50%
Набор массы
25-35%
15-25%
40-60%
Похудение
40-50%
30-40%
10-20%
М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеевах [51] считают, что
белок в организме играет роль строительного материала, благодаря которому
у человека растут мышцы. Белки придают человеку сил для выполнения
работы.
Углеводы нужны для качественной работы мозга. Они бывают
быстрыми и медленными. Однако, быстрые углеводы, содержащиеся в
сладостях и пирожных, пользы не приносят, а вот медленные углеводы
усваиваются не очень быстро, поэтому дают запас энергии на долгое время.
Некоторые люди ошибочно полагают, что жиры – ненужный элемент
питания. На самом деле, только благодаря жирам кожа человека остается
гладкой и упругой. Отсутствие жиров в рационе может негативно повлиять
на состояние здоровья человека.
Л.А. Кардаш [11, c.45] в своей работе рассматривает таблицу наиболее
популярных полезных продуктов питания по системе БЖУ Таблица 2.
Таблица 2. Наиболее популярные и полезные продукты питания
Продукт
Белки
Жиры
Углеводы
Апельсин
0,9
0,2
8,1
Грецкий орех
13,8
61,3
10,2
Гречка
12,6
2,6
68
Индейка
19,5
22
0
Кабачки
0,6
0,3
4,6
3
0,1
3,8
Кефир нежирный
28
Продолжение таблицы 2.
Клубника
0,8
0,4
7,5
Кролик
20,7
12,9
0
Курица
18,2
18,4
0
Лосось
19,8
6,3
0
Лук репчатый
1,4
0,2
8,2
Масло оливковое 0
99,8
0
Мѐд
0,8
0
80,3
Морковь
1,3
0,1
6,9
Овсянка
11,9
5,8
65,4
Помидоры
0,9
0,1
2,9
Рис
7
0,6
73,7
Скумбрия
18
9
0
Творог
18
0,6
1,5
Треска
17.5
0.6
0
Черника
1,1
0,6
7,6
Чеснок
6,5
0,5
29,9
Яблоки
0,4
0,4
9,8
Яйцо
12,7
11,5
0,7
нежирный
Л.А. Кардаш [11, c.45] проанализировав данные в таблице 2, сделал
вывод, что минимальное количество белка и углеводов содержится в масле,
при этом наблюдается самое высокое содержание жиров. Так же
низкоуглеводными продуктами являются некоторые виды рыбы и мяса.
29
Наибольшее количество углевода выявлено у мѐда, что компенсирует низкое
содержание белка и жиров.
Рассмотрев наиболее полезные продукты для потребления, выявим
рацион питания студентов.
Л.А. Иванова, О.А. Казакова, А.О. Попова [33] подчеркивают, что для
оценки
фактического
питания
использовался
метод
опроса.
Опрос
проводился среди студентов из России в возрасте 18-25 лет, опрошено 40
человек. Данные опроса представлены в таблице 3.
Таблица 3. - Фактическое питание студента по результатам опроса
Вопросы / Ответы
Всегда
Часто
Иногда
Редко
Никогда
47,5
5
12,5
25
10
7,5
25
30
30
7,5
15
35
20
30
0
25
30
25
20
0
(%)
Завтракаете ли вы по
утрам?
Часто ли вы едите в
пунктах
быстрого
питания?
Часто
ли
вы
употребляете
нездоровую пищу?
Как
часто
вы
употребляете фрукты
и овощи?
Такие исследователи как, Л.А. Иванова, О.А. Казакова, А.О. Попова
[33] проанализировав ответы обучающихся, сделали вывод, что большинство
современных студентов не соблюдают режим питания, не следят за
правильностью питания и употребляют в пищу вредные продукты, которые
не только не приносят пользу, но и наносят вред организму.
Данные таблицы 3. показывают, что 60% студентов почти не
занимаются спортом, к тому же 62,5% употребляют нездоровую пищу, а так
30
же 47,5% не завтракают по утрам, что в совокупности приводит к
замедленному развитию организма, к различным сердечно – сосудистым,
кишечным и раковым заболеваниям.
Также Л.А. Иванова, О.А. Казакова, А.О. Попова [33] отмечают, что
нарушение рациона питания отрицательно сказывается
студентов.
Во-первых,
это
обильное
употребление
на здоровье
пищи
или
же
систематическое и излишнее поступление с ней большого количества жиров
и углеводов (сладости, мучные и кондитерские изделия, крупяные блюда).
Во-вторых, нерегулярное питание с редкими (1-2 раза в день) и обильными
приемами пищи, а также еда перед сном. В-третьих, нарушение ритма
питания.
Для предупреждения ожирения и связанных с ним заболеваний
необходимо, прежде всего, избегать указанных ошибок в питании, повысить
двигательную активность, увеличить энергозатраты. Для этого необходимо
выполнение различных видов физических упражнений, занятия спортом и
систематический контроль над массой тела.
Несоблюдение рациона питания и отказа студентами от правильного
питания заключается в следующих причинах: отсутствие систематических
лекций и семинаров о правильном питании в течение всего учебного
периода; нехватка времени на перемене для полноценного обеда; отсутствие
блюд, приготовленных из полезных продуктов в правильном соотношении
белков, жиров и углеводов.
Таким образом, А.В. Немова [49] подчеркивает, что правильное
питание является одной из основных составляющих здорового образа жизни.
Для
того
чтобы
поднять
здоровье
нации,
в
частности
благодаря
подрастающему поколению, необходимо проводить мероприятия и беседы с
учащимися в целях поднятия общего и частного уровня культуры питания.
Для повышения качества питания среди студентов, следует улучшить
условия в пользу полноценного питания в столовых, что повлечет отказы от
вредных перекусов.
31
По мнению В.А. Тарасова, Т.Г. Шишкина, О.В. Паниной [48], студенту
нужно привить желание и тягу к здоровому образу жизни, что бы здоровый
образ жизни стал одним из основных приоритетов его деятельности, так как
эффективность этого процесса находится на очень низком уровне.
Преподаватели часто сталкиваются с проблемами такими как курение,
употребление алкоголя о которых студенты говорят, что это им нужно для
того чтобы было легче общаться. И при всем этом студенты ознакомлены с
негативным влиянием факторов курения и алкоголя на здоровье.
По определению А.В. Камышникова, и Т.В. Роткина [36], проблема
здорового питания - одна из самых актуальных в наши дни, особенно для
студентов. Хроническое недосыпание, нарушение режима дня и отдыха,
характера питания и интенсивная информационная нагрузка могут привести
к нервно-психическому срыву. В компенсации этой негативной ситуации
большое значение имеет правильно организованное рациональное питание.
Коллектив исследователей, таких как М.П. Могильный, В.Н. Иванова,
Т.В. Шленская, А.Ю. Баласанян, Т.Ш. Шалтумаев [29, 15] в своей работе
указали,
что
формирование
культуры
здорового
питания
в
общеобразовательной организации должно носить системный характер,
обеспечивающий преемственность и непрерывность данного процесса на
различных ступенях, уровнях образования и выстраиваться на основе
взаимодействия с органами власти, научными учреждениями, учреждениями
здравоохранения,
дополнительного
образования,
другими
заинтересованными организациями.
Коллектив ученых, таких как А.В. Черненко, А.Н. Матвиенко, А.П.
Верещагина, Е.В. Великанова [46] считают, что важнейшим направлением в
исследованиях ученых является проблема создания продуктов здорового
питания, поскольку питание является важнейшим рычагом, обеспечивающим
поддержания здоровья, работоспособности, творческого потенциала нации.
Здоровое питание является важнейшим фактором, от которого в
решающей степени зависит здоровье и благополучие человека. Питанию
32
принадлежит ведущая роль в обеспечении нормального роста и развития
организма, защите его от болезней и вредных воздействий окружающей
среды.
Также они в своих исследованиях отмечают, что приоритетными
задачами государственной политики Российской Федерации в области
здорового питания являются увеличение производства и расширение
ассортимента продуктов здорового питания, к которым относятся продукты
функционального назначения, а также специализированные и обогащенные
продукты питания.
Учитывая это, одной из основных составляющих здорового питания
является наличие широкого ассортимента указанных пищевых продуктов.
С точки зрения А.В. Черненко, А.Н. Матвиенко, А.П. Верещагина, Е.В.
Великанова [49] особое место среди продуктов здорового питания занимают
специализированные
и,
прежде
всего,
продукты
диетического
профилактического питания.
Так как диетическое питание сегодня считают не только одним из
эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством,
способствующим их профилактике.
М.Н. Осокина [17], в заключение отмечает, что формирование
культуры здорового образа жизни, на данный момент, является актуальной
проблемой, требующей тщательного исследования на междисциплинарном
уровне. При этом необходимо выработать не только описательную модель
сложившихся реалий ЗОЖ, но и предложить рекомендации, как на
институциональном уровне, так и на индивидуальном. Таким образом,
очевидно, что первостепенная роль в сохранении и формировании здоровья
все же принадлежит самому человеку, его образу жизни, его ценностям,
установкам, степени гармонизации его внутреннего мира и отношений с
окружением.
33
2 ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ФОРМИРОВАНИЯ КУЛЬТУРЫ
ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
2.1 Характеристика специальности и требования к профессиональной
подготовке
БПОУ ОО «Орловский технологический техникум» - одно из
крупнейших учебных заведений Орловской области. Оно было открыто 2
октября 1970 года. На протяжении многих лет техникум занимает
лидирующие позиции по развитию инновационной деятельности, уровню
профессионально-педагогической компетенции кадров, развитию концепции
многоуровневой непрерывной системы профессионального образования
студентов.
Сегодня БПОУ ОО «Орловский технологический техникум» готовит
высококвалифицированные кадры, в которых нуждается наш регион. В
учебном заведении обучается 1160 человек.
Обучение бесплатное, все студенты получают стипендию, обеспечены
бесплатным горячим питанием, нуждающимся предоставляется общежитие.
Обучение в техникуме ведѐтся на русском языке.
Учебно-материальная база соответствует современным требованиям
подготовки специалистов и рабочих кадров. Все кабинеты теоретического
обучения оборудованы согласно новым ФГОС, имеется 11 лабораторий, 8
производственных мастерских, 7 компьютерных классов с подключением к
сети
Интернет,
автодром,
парк
легковых
и
грузовых
автомашин,
издательский центр, библиотека, тир, спортзал, тренажерный класс,
спортивная площадка, музей.
На базе техникума создано структурное подразделение - региональный
ресурсный центр промышленного профиля.
34
Характеристика профессиональной деятельности выпускников по
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
имеет
нормативный
срок
освоения
основной
профессиональной
образовательной программы, которая делится на специальности:
- на базе основного общего образования -3 года 10 месяцев.
- на базе обучения по программе подготовки квалифицированных
рабочих по профессии «Повар, кондитер» -1 год 10 месяцев (на 2016/2018
учебный год на данную образовательную программу приема нет).
В техникуме готовят специалистов разных специальностей. Наше
исследование проводилась в группе учащихся техникума по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Большое внимание, в связи с профессиональными компетенциями,
выделенными в Федеральном государственном образовательном стандарте
среднего профессионального
Технология
продукции
образования
общественного
по
специальности
питания
уделяется
19.02.10
изучению
следующих дисциплин:
- Физиология питания
- Метрология и стандартизация
- Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- Физиология питания
-
Организация
хранения
и
контроль
запасов
и
сырья
- Метрология и стандартизация
- Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
массового спроса и ее отпуск
- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции
- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
-
Технология
кондитерских изделий
приготовления
сложных
хлебобулочных,
мучных
35
- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Управление структурным подразделением организации
- Технология приготовления широкого ассортимента простых и
основных блюд
- Техническое оснащение и организация рабочего места
В соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология
продукции
общественного
питания,
технолог
должен
обладать
профессиональными компетенциями, которые отображены в приложении 1
Студенты
общественного
по
профессии
питания
изучают
19.02.10
Технология
специализацию
по
продукции
разработке,
производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской
продукции. Деятельность технолога охватывает круг обязанностей в области
оформления необходимой документации и учѐта материальных ценностей,
оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов
новых блюд и технологических карт. Технолог распределяет обязанности
между поварами и контролирует их работу.
Теоретические занятия чередуются с практическими и лабораторными,
на которых обучающиеся закрепляют полученные теоретические знания и
нарабатывают практические навыки в учебных кулинарном и кондитерском
цехах.
Прохождение практики по итогам изучения профессиональных
модулей
направлено
на
формирование
общих
и
профессиональных
компетенций, приобретение необходимых умений и опыта практической
работы по осваиваемой специальности и завершается квалификационным
экзаменом для оценки освоенных профессиональных и общих компетенций.
В
результате
изучения
обязательной
части
профессионального
учебного цикла по общепрофессиональным дисциплинам обучающийся
должен уметь:
- использовать лабораторное оборудование;
- определять основные группы микроорганизмов;
36
- проводить микробиологические исследования и давать оценку
полученным результатам;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого
производства;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и
продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- составлять рационы питания для различных категорий потребителей;
- определять наличие запасов и расход продуктов;
- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
- проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых
продуктов;
- принимать решения по организации процессов контроля расхода и
хранения продуктов;
- оформлять технологическую документацию и документацию по
контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием
специализированного программного обеспечения;
Выпускник
данной
специальности
должен
быть
готов
к
профессиональной деятельности при разработке, производству, реализации и
контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию
потребителей и оказание услуг в качестве технолога в предприятиях
общественного питания различных организационно-правовых форм.
Технолог продукции общественного питания готовится к следующим
видам профессиональной деятельности:
1.
Организация
процесса
приготовления
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
2.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной
холодной кулинарной продукции.
37
3.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции.
4.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
5.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных
холодных и горячих десертов.
6.
Организация работы структурного подразделения.
7.
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих (Бармен, Кондитер, Повар).
Полученные теоретические знания и умения учащиеся закрепляют при
прохождении учебной и производственной практики.
После окончания БПОУ ОО «Орловский технологический техникум»
выпускники
имеют
возможность
получить
высшее
образование
в
сокращенные сроки в ВУЗах страны
В ходе педагогической и преддипломной практик мы познакомились и
работали с группой студентов по специальности 19.02.10 Технология
продукции общественного питания.
Характеристика группы № 252 по специальности 19.02.10 Технология
продукции общественного питания.
Группа сформирована в 2017 году. По возрасту коллектив довольно
однороден. Разница в возрасте составляет не более 1-2 года. Все имеют
среднее школьное образование. Данная группа состоит из 17 девушек и 5
юношей. Успеваемость в группе выше среднего. Отстающим студентам
помогают более успевающие студенты, что характеризует сплоченность
группы. Члены группы не ограничиваются общением только внутри своего
коллектива, а общаются и с другими однокурсниками.
Недостатком
учебного
взаимодействия
студентов
является
заимствование одними работ других. При наличии образца работа (проект,
контрольная и т. п.) выполняется формально, без осмысления написанного.
Зачастую одна и та же ошибка последовательно может встречаться у 5-6
38
человек. Но в целом такое взаимодействие дает положительный эффект.
Основным видом деятельности коллектива является профессиональная
деятельность. Это выражается в участии части группы в различных
олимпиадах, конференциях, конкурсов. На неудачи других студенты
реагируют с сочувствием, хотя могут отнестись и с иронией или
безразличием. При появлении трудностей не стараются от них уйти, а
мобилизуют силы для их преодоления.
В целом, каждый член данной студенческой группы готов к освоению
своей будущей специальности. Они стараются выполнять требования
обучения в техникуме и активно участвуют в учебной и внеучебной
деятельности техникума.
В связи с этим нам предстояло проследить эффективность их обучения
по дисциплине «МДК 07.02 Технологические процессы приготовления
кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск» с помощью
разработанных нами урока и семинарского занятия на тему «Технология
приготовления диетических блюд» с использованием педагогических
технологий, в условиях техникума.
2.2 Методика организации и проведение практических занятий для
формирования культуры здорового питания
В ходе нашего исследования был использован опыт научных работ по
разработке семинарского занятия в учебном процессе Т.Г. Стуковой,
Герасимовой Ю.Р., Егоровой Ю.В., Т.В. Ивановой, Т.Н. Чистяковой [34, 18,
16], и других ученых.
Т.Г. Стукова [34], в своей работе указывает, что слово «семинар» было
известно еще древним грекам, которые изучали законы математики и
геометрии, а также знакомились с мыслями философов именно при помощи
данной методики.
39
По мнению Т.Г. Стуковой [34] семинар - это особая форма обучения,
при которой теоретические знания обязательно опираются на практику.
Конечно, проведение семинаров со временем изменилось, но то, что данная
методика существует до сих пор, свидетельствует о ее эффективности.
Ю.Р. Герасимова, Ю.В. Егорова [16] считают, что любой преподаватель
при проведении семинарского занятия должен стремиться сохранять форму
обучения как таковую, не превращать семинарское занятие в лекцию, то есть
поменьше говорить самому. Но это весьма сложная задача, так как возникают
различного рода ситуации – группа не готова к занятию, желание
преподавателя поделиться своими соображениями по поводу тематики
занятия, обменяться мнением с группой. И вот здесь возникает перед
преподавателем
необходимость
разными
способами
и
приемами
простимулировать умственную активность студентов и слушателей. Как
правило, на семинарском занятии практикуются доклады.
При
проведении
практики
семинаров
студенты
соответственно
подготавливают доклад путем ксерокопирования материала. Доклад должен
быть напечатан, но обязательно со сносками на использованную литературу.
Чтобы претендовать на высокую оценку своего выступления, докладчику
требуется
свободно
владеть
текстом,
то
есть
свободно
в
нем
ориентироваться. Для повышения активности группы важно поставить дело
так, чтобы все слушали выступающего. Для этого полезно после окончания
выступления обратиться, к группе с предложением задать вопросы
выступающему.
Кого-нибудь
можно
спросить,
понравилось
ли
ему
выступление. Если замечено, что кто-то совсем игнорирует докладчика и
занимается чем-то другим, то можно, даже, извинившись, прервать
выступление и спросить того, кто не слушал, как он относится к
высказанному положению и т.д.
Однако поощрив достойные вопросы студентов, нужно помнить, что
вопросы, заданные ими, больше заинтересовывают группу, чем тот же
вопрос, поставленный преподавателем. К тому же вопрос – это первое
40
проявление активности студентов и слушателей, поэтому нельзя пропустить
такой удобный момент для вовлечения в активную работу и товарища,
задавшего вопрос, и всех других участников семинара. В качестве
подстраховки на тот случай, если группа вдруг окажется неподготовленной,
наряду с основными докладчиками назначаются содокладчики. Причем
последних докладчики знакомят с тезисами докладов заранее. Надо сказать,
что иногда выступления рецензентов оказываются более интересными и с
точки зрения содержания, и по эмоциональной окрашенности, чем основные
доклады.
Т.В. Иванова, Т.Н. Чистякова [18], считают, что подготовка к
организации семинарского занятия, как правило, осуществляется по
следующим этапам.
1. Выбор темы, определение и конкретизация задач.
2. Выбор методов и приемов проведения семинарского занятия.
Составление плана проведения семинара.
3.
Подбор
дополнительных
научных
и
научно-методических
источников, научно-популярной литературы, раскрывающей тему.
4. Подготовка вопросов для обсуждения (выбор аспекта обсуждения,
определение общей позиции исследователей, формулирование проблемных
вопросов для учеников).
5. Выбор и формулирование тематики для сообщений учащихся,
распределение заданий с учетом возможностей учеников.
6. Организация предварительной работы с учениками, включающей
консультации и другие виды помощи.
7. Определение критериев оценки деятельности ученика, в том числе и
в формах публичного выступления, дискуссионной работы.
8. Подбор средств наглядности.
Структура семинарского занятия может быть различной. Определяемая
преподавателем в соответствии с программой, она, как правило, во многом
зависит от сложности обсуждаемых вопросов, конкретных дидактических
41
задач, степени подготовленности школьников к самостоятельной работе.
Практический опыт обучения показывает, что семинары традиционно
организуются с целью повторения и обобщения знаний учащихся по теме
или разделу и потому чаще всего сводятся к следующей структуре: вводное
слово преподавателя, формулировка задач, постановка проблемы, которая
тесно связана с повторением ранее пройденного материала, обсуждение
проблемы, обобщение. Этот подход важен, но все, же слабо связан с
развитием у учеников самостоятельности.
В.М. Пакулова, Т.В. Голикова [26] в своей работе отмечают, что для
активизации познавательной деятельности учащихся на семинарских
занятиях большое значение приобретает постоянное стимулирование их
интереса к уже известному материалу. Отсюда важны умения учителя ввести
элемент
новизны,
показать
актуальность
изученного
для
других
рассматриваемых проблем, тщательный и продуманный выбор проблемных
вопросов, приведение неизвестных ранее фактов, умелое использование
новых наглядных средств и т.д. Важную роль играет и выбор тем. Работая
над заданием, первоначально студенты изучают материал по учебнику, а
затем, опираясь на него, подбирают дополнительную литературу (учебную,
научно-популярную, научную, а также материалы периодической печати).
Подобная
организация
подготовки
к
семинарским
занятиям
способствует повышению активности учащихся и одновременно более
объективной оценке их выступлений, воспитывает культуру общения,
межличностного взаимодействия. Эффективность групповой работы во
многом зависит от степени подготовленности учащихся, сформированности у
них умений самообразования (выделять существенное при работе с текстом,
конспектировать, делать выводы и др.).
Семинарское занятие проводится по следующей схеме: вводное слово
учителя, обсуждение основных вопросов, рецензирование, заслушивание
сообщений, подведение итогов, оценка результатов самостоятельной работы
учащихся.
42
Таким образом, на семинарском занятии оценивается не только
групповая
работа,
но
и
участие
каждого
студента
в
обсуждении
рассмотренных вопросов. Другой подход, ориентированный на развитие
способностей к самостоятельному изучению нового материала, предполагает
несколько
иную
организацию
семинара.
Опыт
показывает,
что
эффективности семинара как урока получения новых знаний также
способствует большая предварительная организационная работа. Во время
проведения семинара вся группа участвует в обсуждении и рецензировании
вопросов.
После усвоения выше перечисленных профессиональных методов
проведения семинарских занятий, предлагаем, разработанные нами планконспект урока и план – урока-семинара, проведенного в группе № 252 по
дисциплине:
«МДК
07.02
Технологические
процессы
приготовления
кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск» Таблица 4.
Таблица 4. Структурные элементы урока
№
Структурные
п/п элементы урока
1
Тема урока
Содержание элемента урока,
Время,
используемые методы и приемы
мин.
Технология приготовления диетических
блюд
2
Цели урока
- ознакомить учащихся с общей
характеристикой
диетических
блюд,
общими правилами приготовления
-
изучить
классификацию
диетических
блюд,
технологию
приготовления,
способы
подачи
качественную оценку готовых блюд
3
Задачи
и
43
Продолжение таблицы 4.
4
Образовательные
- Пищевая ценность диетических
блюд и их значение в питании
- познакомить с особенностями и
классификацией диетического питания;
- углубить знания учащихся о
пищевой
ценности
диетического
питания;
- закрепить знания о требованиях,
предъявляемых
к
приготовлению
диетических блюд
5
Воспитательные
- воспитать уважение к поварам кондитерам;
воспитать
-
убежденность
в
трудолюбие
необходимости
приготовления диетических блюд для
здорового питания;
-
воспитать
мотивацию
в
необходимости приобретения будущей
профессии;
-
развивать
интерес
к
познавательно-мыслительной
деятельности;
- воспитать самостоятельность в
работе
44
Продолжение таблицы 4.
6
Развивающие
развитие
-
сноровки,
аккуратности,
усидчивости,
внимательности,
эстетического
восприятия, терпения;
-
развивать
наблюдательность,
мышление;
- расширять кругозор знаний;
-
выработать
ответственное
отношение к работе
7
Тип урока
8
Межпредметные
связи:
9
Комбинированный
45
- химия; - кулинария; - охрана
труда
Приоритетные
Словесный
методы обучения
Наглядный
Иллюстрационный
10
11
12
13
Материалы и
- схемы, таблицы;
оборудование
- электронная презентация.
Структура урока
Организационное
Приветствие обучающихся.
начало
Проверка присутствующих
Проверка
1) Ответить на вопросы.
домашнего задания
2) Тестирование
обучающихся по
предыдущей теме с
целью актуализаци
и опорных знаний
2
8
45
Продолжение таблицы 4.
14
Подготовка
обучающихся к
изучению нового
материала
15
- беседа с обучающимися с целью 2
определения уровня знаний;
- уточнение правильных понятий;
разрушение
ошибочных
представлений
Постановка целей и
Сообщение новой темы, целей занятия и 3
задач
плана работы
Беседа с обучающимися с целью
определения уровня знаний.
Разрушение неправильных
представлений
16
Изложение нового
Закрепление нового
- дать понятие о пищевой 25
ценности диетического питания и
значения его в питании;
рассказать
об
основных
требованиях при приготовлении данных
блюд
Ответы на вопросы учащихся
3
материала
Краткий опрос
материала
17
Обобщение и систематизация занятия
18
Домашнее задание
Записи в тетради
2
Выучить новые определения
Ход урока
1. Организационная часть:
- преподаватель отмечает отсутствующих и дает время для повторения
пройденного материала.
Вопросы по предыдущей теме:
Каковы особенности диетического питания?
Расскажите классификацию диетического питания?
Расскажите выход и варианты подачи и оформления диетических
блюд?
46
Подготовка обучающихся к изученному материалу:
Преподаватель называет тему урока: «Технология приготовления
диетических блюд».
Беседа с учащимися с целью определения уровня знаний о технологии
приготовления диетических блюд:
- дать понятие о пищевой ценности диетического питания и значении
его в питании;
- рассказать технологию приготовления диетического блюда;
- объяснить последовательность приготовления данного блюда.
Диетическое
питание
считают
сегодня
не
только
одним
из
эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством,
способствующим их профилактике.
Диетическое питание в одних случаях может быть основным и
единственным лечебным фактором, в других - общим фоном, усиливающим
действие
других
факторов,
Диетическое
питание
благоприятствующим
медикаментозному
лечению.
наиболее
эффективно
способствует
выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными
факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная
физкультура и массаж.
Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное
значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном
диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями.
Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного
средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без
лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету.
Лечебное питание должно оказывать целебное действие на больной
орган или систему и в целом на организм, благотворно влияя на обмен
веществ, функциональное состояние нервной и эндокринной системы, а
также иммунитет, стимулируя восстановительные процессы и общие
47
защитно-приспособительные реакции организма, повышая эффективность
других лечебных мероприятий (например, лекарств) и снижая возможное
побочное нежелательное действие их.
Научно обоснованное диетическое питание должно обеспечивать
соответствие между химическим составом, физическими (механическими)
свойствами принимаемой пищи и возможностями больного организма ее
переваривать, усваивать и удовлетворять потребность в необходимых
пищевых веществах и энергии.
В нашей стране применяют групповую номерную систему назначения
лечебного питания. Основные диеты обозначаются номерами с 1-го по 15-й.
В рамках одной диеты возможны дополнительные варианты в зависимости
от характера и стадии заболевания, выделенные буквенными индексами (1а,
16, 1; 7а, 76, 7в, 7; 10а, 10, 10с и т. д.).
Перечень понятий номерной диеты включает показания к применению,
целевое назначение, химический состав и энергетическую ценность,
продуктовый
набор,
основные
способы
приготовления,
перечень
противопоказанных продуктов и блюд, режим питания. Одно из диетических
блюд отображено в таблице 5, где указано наименование сырья, нормы
отходов и выход готовой продукции.
Таблица 5. Рецептура блюда: «Рулет рыбный с овощами»
Наименование сырья
Масса брутто
Масса нетто
Филе Хека
68
60
Морковь отварная
75
70
Капуста цветная
50
50
Кабачки
35
35
Соль
2
2
Чеснок
3
3
Манка
30
30
Выход
250
48
Технологический процесс:
Морковь промываем, отвариваем очищаем. Подготовленное филе хека
пропускаем через мясорубку, добавляем предварительно отваренную в воде
морковь, порезанную небольшими кубиками. Свежезамороженный горошек
заливаем кипящей водой на 1 минуту. Сливаем горячую воду, и сразу же
заливаем холодной водой на 2-3 минуты. Затем воду сливаем, добавляем
яйцо и горошек к фаршу, и моркови. Засыпаем манную крупу, добавляем
соль, перец, измельченный чеснок, и специи. Хорошо перемешанный фарш
выкладываем в виде рулета (колбаски) на смоченную водой пергаментную
бумагу, и заворачиваем, перевязываем нитью, охлаждаем.
Отвариваем рулет в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут.
Охлаждаем, убираем нить, бумагу. При отпуске рулет нарезаем на
порционные куски.
Изложение нового материала;
Учитель предлагает учащимся ответить на следующие вопросы:
Расскажите классификацию диетического питания?
Дайте понятие пищевой ценности диетического питания?
Каково значение его в питании?
Задание на дом: Изучить пройденный материал.
Литература для преподавателя: Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.
Кулинария – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
Литература для учащихся: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. Кулинария. –
М:, 2013г – § 8 с.77-78.
2. В ходе нашего исследования так же было проведено практическое
занятие,
по
методу
–
проблемное
занятие
приготовления диетических блюд» Таблица 6.
на
тему:
«Технология
49
Таблица 6 - План – урока-семинара по дисциплине:
МДК 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной
продукции массового спроса и ее отпуск
№
Структурные
п/п элементы урока
1
Тема урока
Содержание элемента урока,
Время,
используемые методы и приемы
мин.
Технология приготовления
диетических блюд.
2
Цели урока
обобщить и систематизировать
знания
обучающихся
о
пищевой
ценности
и
приготовлении
диетических
воспитание
технологии
блюд,
информационной
культуры
3
Задачи
- способствовать отработке навыков
подготовки
перед
доклада,
выступления
аудиторией,
дополнительными
работы
с
источниками
информации по предмету;
- содействовать развитию умений,
представлять
информацию
в
различных видах;
- содействовать воспитанию культуры
4
Тип урока
Общения
Семинар
45
50
Продолжение таблицы 6.
5
Оборудование и
- компьютер;
материалы
- мультимедийный проектор;
- доклады обучающихся;
- презентации,
- подготовленные докладчиками;
- рабочие тетради, учебники на столах
обучающихся
6
Межпредметные
- химия; - кулинария; - охрана труда
связи:
7
Приоритетные
Словесный
методы обучения.
Наглядный
Иллюстрационный
8
Материалы и
- схемы, таблицы;
оборудование
- электронная презентация
Структура урока
9
10
Организационное
начало
11
Приветствие обучающихся.
2
Проверка присутствующих
Мотивация
Проверка готовности группы к уроку. 5
обучающей
Сообщение темы, постановка
деятельности
цели, задач урока, организация
внимания всех обучающихся
12
13
Заслушивание и обсуждения докладов обучающихся
Подведение итогов
Преподаватель озвучивает оценки
Спасибо за работу! Занятие окончено
30
5
51
Продолжение таблицы 6.
14
Домашнее задание
Записи в тетради
3
Работа с учебником
15
Литература для
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.
преподавателя
Кулинария – М.: Издательский центр
«Академия», 2013.
16
Литература для
Анфимова Н.А. Татарская Л.Л.
обучающихся
Кулинария. – М:, 2013г – § 8 с.77-78.
В ходе нашего исследования так же было проведено практическое
занятие,
по
дисциплине:
«МДК
07.02
Технологические
процессы
приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск»
Тема урока: Технология приготовления диетических блюд.
Цели урока:
- познакомить и изучить технологию приготовления диетических блюд;
- ознакомить учащихся с техникой безопасности
- ознакомить учащихся с общей характеристикой
диетического
питания, общими правилами приготовления;
-
изучить
классификацию
диетических
блюд,
технологию
приготовления, способы подачи и качественную оценку готовых блюд.
Задачи:
1. Образовательные:
- углубить знания учащихся о приготовлении данных блюд;
- ознакомить с пищевой ценностью и значением диетического питания;
- закрепить знания о требованиях, предъявляемых к приготовлению
диетических блюд;
- изучить с техникой безопасности.
2. Воспитательные:
52
- воспитать уважение к поварам-кондитерам;
-
воспитать
трудолюбие,
убежденность
в
необходимости
приготовления диетических блюд для здорового питания;
- воспитать мотивацию в необходимости приобретения будущей
профессии;
- воспитать самостоятельность в работе.
3. Развивающие:
- развивать интерес к познавательно-мыслительной деятельности;
- развитие сноровки, аккуратности, усидчивости, эстетического
восприятия, индивидуальности, терпения, навыков, восприятие опыта
мастера производственного обучения;
- выработать ответственное отношение к работе.
- расширять кругозор знаний.
Норма времени-2 часа.
Тип урока: практическая работа
Международные связи:
- химия;
- кулинария;
- охрана труда.
Методы обучения:
1. Основные - рассказ, беседа, инструктаж;
2. Практические
3. Наглядные – демонстрация, иллюстрации.
Материалы и оборудование:
- кухонный инвентарь и оборудование.
Организационная часть – 3-5 минут:
Обучающиеся собираются у входа в столовую, преподаватель отмечает
отсутствующих.
Вступительная беседа – 10 минут:
53
Преподаватель задает вопросы, связанные с предстоящей работой,
устанавливает степень подготовленности студентов к выполнению задания,
уточняет главное, указывает на ошибки, неточности в ответах.
Возможные вопросы:
- перечислите классификацию диетического питания?
- назовите пищевую ценность диетического питания и его значения?
- каковы особенности диетического питания?
Преподаватель проводит итоги беседы, уточняет главное, например:
- для чего используют диетическое питание?
Указывает на ошибки и неточности в ответах.
Вводный инструктаж – 15 минут:
Преподаватель называет тему урока: «Технология приготовления
диетических блюд» и цель – научиться определять качество нужных для
данного блюда продуктов, освоить технику их обработки.
Объяснение правил безопасной работы:
1. Соблюдайте правила работы с инвентарем;
2. Не разбрасывайте продукты и инвентарь во время перерыва;
3. Работать аккуратно, чтоб не мешать другим, не разбрызгивайте воду;
4. Работать в халате, головном уборе, перчатках и удобной обуви;
5. Не облокачиваться и не садиться на столы;
6. По окончании работы убрать свое рабочее место, вымыть посуду,
руки с мылом.
Организация деятельности учащихся:
1. Распределение учащихся:
Преподаватель делит группу на несколько групп по два человека.
Каждая пара обучающихся получает участок на кухне и инвентарь для
приготовления блюда.
2. Распределение задания:
На занятии можно использовать калькуляционную карту.
Порядок выполнения работы:
54
1. Филе хека пропустить через мясорубку, добавить морковь,
порезанную небольшими кубиками.
2. Свежезамороженный горошек залить кипящей водой на 1 минуту.
Слить горячую воду и сразу же залить холодной водой на 2-3 минуты. Затем
воду слить. Добавить яйцо и горошек к фаршу и моркови.
3. Всыпать манку. Добавить соль, перец, порезанный мелко чеснок и
специи. Хорошо фарш перемешать и выложить в виде рулета (колбаски) на
смоченную водой пергаментную бумагу.
4. Завернуть бумагу так, чтобы получился вид конфеты. Перевязать
толстой нитью или веревкой. Поместить рулет в холодильник на полчаса.
5. Отварить рулет в кипящей подсоленной воде или на пару в течение
20-25 минут. Остудить немного, снять веревку, убрать бумагу. Нарезать
рыбный рулет на кусочки. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.
Самостоятельная работа студентов – 35-40 минут;
Обучающийся выполняет задание. Преподаватель контролирует, делает
замечания. Если студенты не правильно выполняет работу, преподаватель
останавливает их и объясняет задание еще раз.
Подведение итогов – 5 минут.
Преподаватель подводит итоги проделанной работы, задает некоторые
вопросы, например:
Расскажите технологию приготовления рыбного рулета с овощами?
Какой выход и подача Рыбного рулета с овощами?
Преподаватель указывает на ошибки, допущенные во время работы,
выделяет наиболее внимательных, аккуратных, трудолюбивых студентов и
выставляет оценки в журнал.
Уборка инвентаря – 5 минут.
Задание на дом – 3 минуты:
Повторить пройденный материал.
Таким образом, в ходе нашего исследования был проведен анализ
применения
педагогических
технологий
в
БПОУ
ОО
«Орловский
55
технологический техникум» с целью уточнения их использования в
разработке и проведении различных учебно-воспитательных мероприятий,
разработанных на основе современных инновационных технологий.
В целом, в БПОУ ОО «Орловский технологический техникум» широко
используются
различные
методы
педагогических
технологий,
способствующие проблемно-развивающему обучению.
Кроме
этого,
в
специалистов-технологов
ходе
в
наблюдения
БПОУ
ОО
за
подготовкой
«Орловский
будущих
технологический
техникум», мы пришли к выводу, что для внедрения методов педагогических
технологий
следует
обращать
внимание
на
обучение
студентов
с
использованием нормативно-управленческой, правовой документации и
справочного
материала,
который
профессиональной деятельности.
они
могут
использовать
в
своей
56
3. МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ПЕДАГОГИЧЕСКОГО
ПРОЕКТА
3.1 Этапы проектной деятельности
Педагогический проект - это разработанная система и структура
действий педагога для реализации конкретной педагогической задачи с
уточнением роли и места каждого действия, времени осуществления этих
действий, их участников и педагогических условий, необходимых для
эффективности
всей
системы
действий,
в
условиях
имеющихся
(привлеченных) ресурсов.
В
данном
исследовании
использование
данного
термина
в
профессиональном обучении приобрело специфическое отражение при
подготовке будущих специалистов технологов продукции общественного
питания.
Данный проект посвящѐн, проблеме влияния педагогических условий
на формирование культуры здорового питания обучающихся. В настоящее
время культура здорового питания является важной частью составляющей
здорового образа жизни человека.
Однако последние статистические данные свидетельствуют о том, что
за период обучения студентов в образовательном учреждении состояние их
здоровья ухудшается в 4-5 раз, поэтому проблемы сохранения здоровья
обучающихся и привития им навыков здорового образа жизни, сегодня очень
актуальны.
В
настоящее
время,
к
сожалению,
питание
некоторой
части
современных студентов существенные изменения. Их рацион зачастую
состоит из сплошных перекусов и перехватов, питания набегу, в перерывах
между уроками, кружками, секциями и другими повседневными делами. И не
потому, собственно, что на нормальный приѐм пищи у них нет времени, а
потому, что либо в семье не организовано правильное питание, либо у
57
обучающегося не сформировано правильное отношение к проблеме питания
вообще и к своему здоровью в частности. Однако только знание основ
здорового образа жизни не обеспечивает и не гарантирует их использования,
если это не становится необходимым условием ежедневной жизни студента в
семье и образовательном учреждении.
Организация работы образовательного учреждения по формированию у
обучающихся культуры здорового образа жизни осуществляется с помощью
следующих педагогических условий.
1. Анализ состояния и планирование работы образовательного
учреждения по данному направлению, в том числе по:
- организации режима дня студентов, их нагрузкам, питанию,
физкультурно-оздоровительной работе, сформированности элементарных
навыков гигиены, рационального питания и профилактике вредных
привычек;
- организации просветительской работы образовательного учреждения
с обучающимися и родителями (законными представителями);
- выделению приоритетов в работе образовательного учреждения с
учѐтом результатов проведѐнного анализа, а так же возрастных особенностей
обучающихся на ступени начального общего образования.
2.
Просветительско-воспитательная
работа
с
обучающимися,
направленная на формирование ценности здоровья и здорового образа жизни,
включает:
-
внедрение
дополнительных
в
систему
работы
образовательных
образовательного
программ,
учреждения
направленных
на
формирование ценности здоровья и здорового образа жизни, которые
должны носить модульный характер, реализовываться во внеурочной
деятельности либо включаться в учебный процесс;
- лекции, беседы, семинары, конференции, консультации по проблемам
сохранения и укрепления здоровья, профилактике вредных привычек;
58
- проведение дней здоровья, конкурсов, праздников и других активных
мероприятий, направленных на пропаганду здорового образа жизни;
-
создание
общественного
в
БПОУ
совета
«Орловский
по
здоровью,
технологический
включающего
техникум»
представителей
администрации и обучающихся .
3.
Просветительская
и
методическая
работа
с
педагогами,
специалистами и родителями (законными представителями), направленная
на повышение квалификации работников образовательного учреждения и
повышение уровня знаний по проблемам охраны и укрепления здоровья
студентов, включает:
- проведение соответствующих лекций, семинаров, круглых столов и
т.п.;
- привлечение педагогов, медицинских работников, психологов и
родителей (законных представителей) к совместной работе по проведению
оздоровительных мероприятий и спортивных соревнований.
Для
решения
первой
задачи
необходимо
проанализировать
существующие диагностические материалы по теме проекта. Наиболее
эффективными можно назвать методики, которые позволяют организовать
учебно-воспитательный процесс с учетом индивидуальных, возрастных
особенностей
обучающихся,
используя
здоровьесберегающие
педагогические условия.
Учитывая имеющиеся материалы и особенности проекта, разработаны
материалы, которые могут применяться для входной, текущей и итоговой
диагностики, позволяющие определить уровень осведомленности о здоровом
образе жизни студентов, о состоянии комфортности образовательной среды и
здоровьесберегающей деятельности образовательного учреждения.
Важным звеном в формировании культуры здорового питания является
урочная и внеурочная деятельность обучающихся и педагогов.
В рамках реализации проекта в план воспитательной работы
профессионального учебного учреждения была введена задача сформировать
59
культуру здорового питания обучающихся. Для решения исследуемой задачи
и проведения анализа сформированности культуры здорового питания у
студентов,
была
разработана
и
апробирована
научно-
практическая
конференция на тему: «Культура здорового питания студентов». где
обучающиеся по специальности «Технолог продукции общественного
питания» приняли участие в разработке данного материала. На данном
мероприятии рассчитывался режим работы ближайшей студенческой
столовой, и было выявлено количество посетителей за один день, тем самым
сделав выводы, сформированности культуры питания обучающихся Таблица
7.
Таблица 7. Расчет общего количество посетителей на один день
предприятия общественного питания
Зал
55
Всего:
Режим
Оборачиваемость Коэффициент Количество
работы
загрузки
посетителей
11-12
1,5
0,6
76
12-13
1,5
0,7
90
13-14
1,5
0,8
102
14-15
1,0
1,0
85
15-16
1,0
0,9
76
16-17
1,0
0,7
59
17-18
1,0
0,7
59
18-19
1,0
0,6
51
19-20
0,5
0,8
34
20-21
0,5
0,9
39
21-22
0,5
1,0
42
22-23
0,5
1,0
42
23-24
0,5
0,9
39
24-1
0,5
0,7
30
824
60
Nч = k3*p*t/60 где
Оборачиваемость
1
места
общее
количество
посетителей
определяется по формуле Nч= k3 * p *t/60
Nч-количество посетителей за час
k3- коэффициент загрузки
p- количество посадочных мест
t/60-оборачиваемость
Основываясь на приведенных выше расчетах, можно определить
какое количество человек посещает данное предприятие за 1 день, что
составляет 550 человек.
На основании количества посетителей в день было рассчитано
общее количество блюд для работы предприятия на один день Таблица 8.
Таблица 8. Расчет количества блюд
Тип
Суммарный
Коэффициенты потребления
предприятия
коэффициент
Холодные
потребления
блюда
Столовая
3,5
1,2
Всего:
2885
989
Супы
Вторые
Сладкие
блюда
блюда
0,7
1,4
0,2
577
1154
165
nобщ=mобщ *Nобщ
nобщ–количество блюд
mобщ- количество посетителей
Nобщ – общее количество посетителей
Общее количество блюд равно 3237 порций. Для согласования
количества блюд, важен ассортимент блюд.
При составлении плана-меню нужно учитывать вкусовые качества
пищи, внешний вид, сезонность потребления. Должно быть разнообразное
меню. План-меню (см. Таблица 9.) составляется заведующим производством,
на каждый день не позднее пятнадцати часов предыдущего дня и
утверждается директором предприятия, в нем приводятся:
61
- наименование блюд;
- номера рецептур;
- количество блюд;
- ответственный повар за приготовление и время, к которому
должны быть приготовлены блюда.
При разработке плана-меню необходимо учитывать
- наименование сырья;
- сезонность;
- разнообразие по виду сырья;
- разнообразие по способу тепловой обработки;
- тип предприятия;
- адресность;
- стоимость;
Таблица 9. План – меню студенческой столовой
Наименование блюда
Количество
Выход 1 порции
Фирменные блюда
Пудинг «Творожка»
95
250
Желе ягодное
110
150
89
280
Фруктовый салат
124
180
Мороженое «Малинка»
108
180
Шоколадное
суфле
с
кокосом
Холодные блюда и закуски
Рулет из лаваша с курицей
145
250
Помидоры по – итальянски
148
200
Закуска «Нежность»
135
180
Кабачки
149
150
и яйцом
зеленью
фаршированные
62
Продолжение таблицы 9.
Тарталетки «Изящество»
139
250
с
133
180
Куриный рулет «Павлиний
140
150
103
180
101
200
Тефтели «Забава»
99
150
Куриное филе с оливками
97
180
93
180
Гуляш мясной
83
200
Лазанья со шпинатом
98
200
Груша в сметане с орехами
17
180
Мусс из манной крупы с
32
150
Самбук из яблок
25
150
Пудинг бисквитный
37
180
Шарлотка яблочная
23
180
Грушевый штрудель
31
150
Молочный коктейль
13
200
Компот черничный
17
200
Сок апельсиновый
19
200
Болгарский
перец
плавленым сыром
глаз»
Вторые блюда
Свинина с картофелем под
сырной шубой
Куриные
ножки
запеченные с картофелем
Говядина,
запеченная
с
черносливом
Сладкие блюда
клюквой
Холодные напитки
63
Продолжение таблицы 9.
Горячие напитки
Кисель из яблок
15
200
Какао
10
200
Чай
15
200
Горячий шоколад
15
200
Печенье «Ягодка»
17
180
Пирожное «Вишня»
18
150
Пирожное Сырное
14
180
Хлеб пшеничный
19
3
Хлеб ржаной
18
3
Борщ украинский
89
250
Суп из авокадо
103
250
Солянка мясная
96
300
Рассольник
108
250
Щи зеленые
103
300
Тыквенный суп-пюре
78
250
Кондитерские изделия
Хлебобулочные изделия
Супы
Таким
образом,
педагогическое
наблюдение
показало,
что
содержание образования, технологии, педагогические условия обучения
создают устойчивый положительный фон, способствующий повышению
качества образования в области формирования здоровья, экологически
грамотного
питания,
воспитанности,
формированию культуры здорового питания.
повышению
мотивации
к
64
3.2 Разработка технологического процесса полноценного питания и
методы механической обработки в студенческой столовой
Полноценное питание - это питание с достаточным количеством всех
компонентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Более
высокий
уровень
качества
питания
представляет
собой
питание
сбалансированное. Для примера рассмотрим одно из блюд полноценного
питания, которое отображено в таблице 10, где указано наименование сырья,
нормы отходов и выход готовой продукции.
Таблица 10 Рецептура блюда: «Фруктовый салат»
Наименование сырья
Масса брутто (г)
Масса нетто (г)
Бананы
50
40
Киви
50
45
Мандарины
50
40
Яблоки
50
45
Йогурт
30
30
Выход
180
Технология приготовления:
Очищаем бананы от кожуры, нарезаем кружочками. Промываем
яблоки, удаляем сердцевину, нарезают кубиком. Мандарины и киви
очищаем, нарезаем кубиком. Выкладываем в креманку горкой, поливаем
йогуртом.
На конференции также были выявлены условия и сроки реализации
продукции:
Готовую
пищу
необходимо
довести
до
потребителей
доброкачественной, с нормальными органолептическими свойствами, в
максимально короткие сроки. Для выполнения этой задачи следует
соблюдать
ряд
санитарных
требований.
Особого
внимания
требует
65
соблюдение сроков реализации блюд, в которые входят скоропортящиеся
продукты.
Таким образом, при апробации результатов наших исследований было
выявлено, что подготовка будущих специалистов включает в себя не только
профессиональное обучение, но и формирование мировоззрения гражданина,
имеющего принципы здоровьесохраняющего поведения, так как отсутствие
последних приводит к целому ряду общественно опасных негативных
тенденций. Рост заболеваемости и смертности. Как это ни парадоксально,
кризисные явления в общественном здоровье в России развиваются на фоне
повышения уровня образования.
Данная методическая разработка направлена на оказание помощи
студентам в организации формирования культуры здорового питания и
обеспечение высокой активности в образовательном процессе в стенах БПОУ
ОО «Орловский технологический техникум».
В процессе данного исследования студенты с интересом отнеслись к
представленной теме исследования.
Исходя из
выше изложенного, проведение данных мероприятий, в
значительной мере, положительно отражается в педагогическом процессе и
повышается их профессиональная подготовка.
Таким образом, в ходе нашего исследования был проведен анализ
формирования культуры здорового питания обучающихся в организации
педагогических условий. С целью ознакомления статистики посещаемости
обучающихся студенческой столовой. Кроме этого, в ходе наблюдения за
подготовкой
будущих
специалистов
в
БПОУ
ОО
«Орловский
технологический техникум», мы пришли к выводу, что в образовательный
процесс обязательным является внедрение основ формирования культуры
здорового питания.
66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе рассмотрения
современных педагогических
условий
в
профессиональном образовании, мы убедились, что формировать культуру
здорового образа жизни, и культуру здорового питания в частности, может
лишь педагог, в полней мере сам этими видами культур владеющий. Такой
педагог должен обладать здоровьесберегающими компетенциями, в которые
входят: интерес к себе, своему организму, отсутствие вредных привычек,
оптимистичный настрой, позитивное мышление, высокая адаптивность к
изменяющимся условиям жизни, эмоциональная адекватность, психическая
уравновешенность.
Очень важно употреблять качественную пищу в рационе, ведь только
она обеспечивает поступление в организм таких веществ, которые
составляют основу формирования новых клеток, новых органов и тканей,
возмещают энергозатраты, способствуют нормальному физическому и
нервно-психическому развитию обучающихся, повышают сопротивляемость
организма инфекционным заболеваниям, улучшают работоспособность и
выносливость.
Однако
образования,
педагогическое
технологии,
наблюдение
условия
показало,
обучения
что
создают
содержание
устойчивый
положительный фон, способствующий повышению качества образования в
области
формирования
здоровья,
экологически
грамотного
питания,
воспитанности, повышению мотивации к формированию культуры здорового
питания.
При повышении уровня личностного развития студентов, формируется
устойчивая потребность к освоению ключевых компетенций формирования
культуры здорового питания, умению стойко противостоять негативным
влияниям социальной среды, продуктивно использовать его позитивные
факторы. Формирующая деятельность культуры питания студента –
67
личностно - значимая, ярко эмоционально окрашена, повышает его
личностный статус, позволяет адаптироваться к социальным изменениям.
Таким
образом,
формирование
культуры
здорового
питания
воспитанников рассматривается как смыслообразующая цель, важнейшая
ценность и доминирующий фактор, определяющий содержание, технологии
осуществления образовательного процесса, результатом которого является не
только учебные успехи, но и сохранение, приумножение здоровья
обучающихся,
воспитание
студентов
активными
носителями,
пропагандистами культуры здоровья и здорового, экологически грамотного
питания. Новые педагогические условия страны ставят перед БПОУ ОО
«Орловский технологический техникум» задачу – подготовить обучающихся
к
самостоятельной
высокоразвитой
жизни
и
информационной
профессиональной
среде,
к
деятельности
возможности
в
получения
дальнейшего образования.
На сегодняшний день нельзя не задумываться над тем, что же ожидает
обучающихся техникума. Известно, что будущее потребует от них огромного
запаса знаний в области формирования культуры здорового питания. В
целом, как показало наше исследование, основой повышения качества
формирования культуры здорового питания в профессиональном учебном
учреждении в ходе подготовки квалифицированных специалистов в БПОУ
ОО
«Орловский
педагогических
технологический
условий
техникум»
интегрирующих
новые
является
применение
информационные
и
традиционные образовательные технологии.
В ходе исследовательской работы были разработаны следующие
задачи:
– проведен анализ научно-педагогической литературы по теме
исследования и сформулировано понятие «педагогические условия в
профессиональном учебном учреждении и в БПОУ ОО «Орловский
технологический техникум», в частности»;
68
- разработаны и апробированы планы-конспекты теоретических и
практических занятий по дисциплине МДК 07.02 Технологические процессы
приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск;
- раскрыто понятие о формировании культуры здорового питания
студентов;
- разработана методика организации и проведения семинара на тему:
«Технология приготовления диетических блюд»;
-
разработаны
педагогические
условия
подготовки
технологов
продукции общественного питания в профессиональном образовательном
учреждении;
-
разработано
наглядное
учебно-методическое
пособие
обеспечивающее расширение кругозора и углубление практических знаний у
обучающихся техникума.
Разработанные
нами
средства
обучения
и
контроля
знаний
апробированы и дали положительный результат.
Таким образом, исходя, из выше изложенного можно сделать вывод,
что проблема формирования знаний, умений и навыков организации
культуры
здорового
питания
очень
разработки и расширения тематики.
актуальна,
требует
дальнейшей
69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Андреев, В.И. Диалектика воспитания и самовоспитания творческой
личности / В.И. Андреев. - Казань: Изд-во Казанского государственного
университета, 2014. - 238 с.
2. Беликов В.А. Философия образования личности: деятельностный
аспект: монография / В.А.Беликов.- М.: Владос, 2014. - 357 с.
3.Боровская С.В. Педагогические условия повышения эффективности
профессионально-творческой самообразовательной деятельности будущего
учителя: дис. канд. пед. наук. / С.В. Боровская. – Челябинск: ЧГПУ, 2013. –
173 с.
4. Габдрахманова Е.В Организационно-педагогические организации
педагогической практики студентов вуза в условиях реализации ФГОС / Е.В.
Габдрахманова // КПГУ – Пенза, - 2013, - 260 с.
5. Галкина О.В. Роль и место понятия «организационно-педагогические
условия» в терминологическом аппарате педагогической науки [Текст] /
Галкина О.В.: автореф. дис. канд. пед. наук. – Самара, 2015. – 24 с.
6. Дуранов, М.Е. Педагогика воспитания и развития личности
учащихся. / М.Е. Дуранов, – Челябинск.: ЧГПИ, 2014. - 315с.
7. Журавская Н.В. Профессиональная подготовка специалистов
пожарной безопасности в вузах нефтегазовой отрасли с использованием
индивидуально-дифференцированного подхода: автореф. дис. канд. пед. наук
/ Н.В. Журавская. – Спб., 2014. – 26 с.
8. Зверева М.В. О понятии «дидактические условия» / М.В. Зверева //
Новые исследования в педагогических науках. - М.: Педагогика. - 2012. - №1.
- С. 29-32.
9. Иванова С.П. Педагогические условия эффективности психологопедагогической поддержки личностного саморазвития студентов в условиях
ВУЗА /С.П. Иванова // ГУАНРС – С.32-35.
70
10. Ипполитова Н.В. Теория и практика подготовки будущих учителей
к патриотическому воспитанию учащихся: дис. д-ра пед. наук / Н.В.
Ипполитова. – Челябинск, 2013. – 383 с.
11. Кардаш Л.А. Еда и мозг. 100 самых полезных продуктов – Перевод
на русский язык, издание на русском языке, оформление. / Л.А. Кардаш.//
ООО «Манн, Иванов и Фербер», NewYork. 2014,– 45 с.
12. Козырева Е.И. Школа педагога-исследователя как условие развития
педагогической культуры / Е.И. Козырева // Методология и методика
естественных наук. — Вып. 4. — Сб. науч. тр. — Омск: Изд-во ОмГПУ, 2015.
— 24 с.
13. Лысенко А.В. Психолого-педагогические условия формирования
профессионально - ценностных ориентаций будущего учителя музыки: дис.
канд. пед. наук / А.В. Лысенко //Майкоп, 2015. - 203 c.
14. Малыхин А.О. Воспитание морального сознания учеников 5–7
классов на уроках трудового обучения: автореф. дис. канд. пед. наук / А.О.
Малыхин / Нац. пед. ун-т им. М.П. Драгоманова.- Киев., 2015.- 20 с.
15. Могильный М.П. Организация производства и обслуживания на
предприятиях
общественного
питания
(культура
питания:
правила,
рекомендации). М.: ДеЛи плюс, 2014. 155 с.
16. Найн А.Я. О методологическом аппарате диссертационных
исследований /А.Я. Найн // Педагогика. - 2013. - № 5. – С. 44-49.
17. Осокина М.Н., Формирование культуры здорового образа жизни
Издательство:
Российский
государственный
социальный
университет
(Москва), 2014.-С: 28-36.
18.
Павлов
С.Н.
Организационно-педагогические
условия
формирования общественного мнения органами местного самоуправления:
автореф. дис. канд. пед. наук / С.Н. Павлов.- Магнитогорск, 2016.- 23 с.
19. Правдюк В.Н. Инновационные подходы к подготовке педагога
профессионального обучения // Педагогическая наука: теория и практика:
монография / под общей ред. В.Н. Правдюк. Орел, 2014. 136с.
71
20. Правдюк В.Н. Формирование научных знаний у будущих педагогов
профессионального обучения в соответствии с программой дисциплины
«Основы
научных
знаний»
//
Вестник
Брянского
государственного
университета. №1 Общая педагогика. Профессиональная
педагогика.
Психология, частные методики. Брянск: РИО РГУ, 2013. С. 313-321.
21. Рутковская, М.В. Формирование мотивов выбора педагогической
профессии у старшеклассников: автореф. дис. канд. пед. наук. – Л., 2016. – 14
с.
22.
Сверчков
А.В.
Организационно-педагогические
условия
формирования профессионально- педагогической культуры / Сверчков А. В.
// Молодой ученый. - 2015. - №4.- С. 279–282.
23 Хушбахтов А.Х. Терминология «педагогические условия» / А.Х
Хушбахтов // Молодой ученый. — 2015. — С. 1020-1022.
24.Шалин М. И. Организационно-педагогические условия развития
конкурентоспособности личности старшеклассника [Текст] // Теория и
практика образования в современном мире: материалы III Междунар. науч.
конф. (г. Санкт-Петербург, май 2013 г.). — СПб.: Реноме, 2013. — С. 47-49.
25. Яковлева, Н.М. Теория и практика подготовки будущего учителя к
творческому решению воспитательных задач: дис. д-ра пед. наук. –
Челябинск, 2014. – 403 с.
26. Безруких М.М., Макеева, А.Г., Филиппова, Т.А. Б39 Разговор о
здоровье и правильном питании / Методическое пособие. — М.: ОЛМА
Медиа Групп, 2014. — 80 с.
27. Володин, А.А., Бондаренко Н.Г. Анализ содержания понятия
«организационно-педагогические условия» / А. А. Володин, Н. Г. Бондаренко
// Известия Тульского государственного университета. Гуманитарные науки.
– № 2. – 2014. – С. 143–152.
28. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария – М.: Издательский
центр «Академия», 2013.
72
29. Гаврилова И.С., Правдюк В.Н. Экспериментальная оценка
инженерно-технологической
готовности
будущих
педагогов
кпрофессионально-педагогической деятельности // Электронный научный
журнал «АPRIORI. Сер. «Гуманитарные науки». 2014. №6. С1-11.
30. Герасимова Ю.Р., Егорова Ю.В. Подготовка кадров для силовых
структур:
современные
направления
и
образовательные
технологии.
Издательство-Иркутск. 2013.- С.: 90-93.
31. Дерепаско
иобразовательных
С.В.,
Правдюк
технологий
в
В.Н.
Роль
подготовке
инновационных
будущих
педагогов
профессионального обучения // Известия ТулГУ. Педагогика. Вып.1. 2014.
С.46-55.
32. Задорожная Е.И., Чередниченко Л.Е. Формирование культуры
питания
у
школьников.
Издательство:
«Общество
с
ограниченной
ответственностью «Апробация» (Махачкала) 2015.- С.:141-142.
33.
Иванова
Л.А.,
Казакова
О.А.,
Попова
А.О.
Основы
оздоровительного питания студентов, занимающихся физической культурой
и спортом. Учеб.пособие / Л.А. Иванова, О.А. Казакова, А.О. Попова // Издво: Самар. гос. экон. ун-та, Самара: 2016. – C.4-5
34. Иванова Т.В., Т.Н. Чистякова Семинарское занятие по биологии как
форма интерактивного обучения школьников. Издательство: Смоленский
государственный университет. Смоленск: 2015.-С.:47-54.
35. Ипполитова Н.В., Стерхова Н.С. Теория и практика подготовки
будущих учителей к патриотическому воспитанию учащихся / Н.В.
Ипполитова., Н.С. Стерхова // ШГПИ, г. Шадринск, 2015 - 385 с.
36. Камышникова А.В., Роткина Т.В. Исследование культуры питания
студентов - как фактора здорового образа жизни. Издательство: Наука и
инновации (Саратов), 2016.-21с.
37.
Куприянов
определению
Б.В.,
сущности
Дынина
категории
С.Я.
Современные
«педагогические
подходы
условия»
/
к
Б.В.
73
Куприянов, С.А. Дынина // Вестник Костромского гос. ун-та им. Н.А.
Некрасова. - 2017. - № 2. - С. 101-104.
38. Могильный М.П., Шленская Т.В. Валентинова Н.И., Разработка
программы по формированию культуры здорового питания для детей и
подростков. Изд-во: Московский государственный университет технологии и
управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2016.-С: 15-19.
39. Могильный М.П., Иванова В.Н., Шленская Т.В., Баласанян А.Ю.,
Шалтумаев Т.Ш. Технология и организация питания в образовательных
организациях (общеобразовательные организации). М.: ДеЛи плюс, 2014. 351
с.
40. Павлов, В.И., Кузнецов, М.А. Проблемы формирования здорового
образа жизни студентов /В.И. Павлов, М.А. Кузнецов // Известия Самарского
научного центра Российской академии наук. Т. 13 (39), №1 (8). 2016, с. 19271930.
41. Пакулова В.М., Голикова Т.В. Самостоятельные работы учащихся
по общей биологии: учебное пособие. / Краснояр. гос. пед. ун-т им. В.П.
Астафьева. Изд-во: - Красноярск, 2013.-202с.
42. Правдюк В.Н., Дерепаско С.В., Маслов С.И. Современные подходы
и педагогические условия в подготовке педагога профессионального
обучения // Известия ТулГУ. Гуманитарные науки. Вып.1. Ч.2. Тула: Изд-во
ТулГУ. 2013. С.63-67.
43. Правдюк В.Н., Тенетилова В.С. Формирование профессиональной
компетенции
специалиста
посредством
учебно-предпринимательской
деятельности // Ученые записки Орловского государственного университета.
2014. №3(37). Ч.2. С.271-276.
44. Правдюк В.Н., Хмызова Н.Г. Использование компьютерных
технологий
в
активизации
научно-исследовательской работы будущих
педагогов профессионального обучения // Ученые записки Орлов.гос. ун-та.
ОГУ, 2013. №2. С. 354-358.
74
45. Тенетилова В.С., Правдюк В.Н., Губарева Л.И. Бизнес –
ориентированная
подготовка
будущих
педагогов
профессионального
обучения в инновационном образовательном пространстве вуза. //Известия
ТулГУ. Гуманитарные науки. Вып.1: в 2 ч. Ч.2. Тула: Изд-во ТулГУ, 2013. С.
67-74.
46. Черненко А.В., Матвиенко А.Н., Верещагина А.П., Великанова Е.В.
Диетическое пюре для здорового питания на основе топинамбура. / А.В.
Черненко, А.Н. Матвиенко, А.П. Верещагина, Е.В. Великанова // ФГБНУ
"Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции". Краснодар: 2015. – С. 150-153.
47. Шиховцова Л.Г., Николаев П.П. Роль здорового образа жизни и
занятий
спортом
в
жизни
студентов
Самарского
государственного
экономического университета / Наука XXI века: актуальные направления
развития:
Материалы
международной
заочной
научно-практической
конференции. Самара: 2015, – С. 970-973.
48. Шишкина Т.Г., Тарасов В.А., Панина О.В. Здоровье сберегающие
технологии студентов современного вуза. / Т.Г.Шишкина, В.А.Тарасов, О.В.
Панина // Учебное пособие ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ. Изд-во:
Саратов 2015 г. 2011,-С.: 1927-1930.
49. Немова А.В. Правильное питание в жизни студента как средство
формирования ЗОЖ / А.В. Немова // Научное сообщество студентов:
Междисциплинарные исследования: сб. ст. по мат. междунар. студ. науч.практ.
конф.
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
https://sibac.info/archive/meghdis/23(34).pdf (Дата обращения: 30.06.2018).
50. Стукова Т.Г. Что такое семинар и как его правильно проводить.
[Электронный ресурс]. - Режим доступа:.http://fb.ru/article/135096/chto-takoeseminar-i-kak-ego-pravilno-provodit (Дата обращения: 7.05.2018)
51.
Безруких
М.М.,
Филиппова
Т.А,
Макеева
А.Г.
Формула
правильного питания: Метод.пособ. / М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г.
75
Макеева. – М.: Олма Медиа Групп, [Электронный ресурс]. – Режим
доступа:http://coollib.com/b/212031/read(дата обращения: 25.05.2018).
52. Официальный сайт: БПОУ ОО «Орловский технологический
техникум» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ott-orel.ru/ (Дата
обращения: 12.05.2018)
53. Научная электронная библиотека [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://www.elibrary.ru (Дата обращения: 21.05.2018).
76
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
В соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология
продукции
общественного
питания,
технолог
должен
обладать
профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального
и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
77
(ПК-1)
Организовывать
подготовку
мяса
и
приготовление
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
(ПК-2)
Организовывать
подготовку
рыбы
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
(ПК-3)
Организовывать
подготовку
домашней
птицы
для
приготовления сложной кулинарной продукции.
(ПК-4) Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и
сложных холодных закусок.
(ПК-5) Организовывать и проводить приготовление сложных холодных
блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
(ПК-6) Организовывать и проводить приготовление сложных холодных
соусов.
(ПК-7) Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
(ПК-8) Организовывать и проводить приготовление сложных горячих
соусов.
(ПК-9) Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из
овощей, грибов и сыра.
(ПК-10) Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из
рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
(ПК-11)
Организовывать
и
проводить
приготовление
сдобных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
(ПК-12) Организовывать и проводить приготовление сложных мучных
кондитерских изделий и праздничных тортов.
(ПК-13) Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных
кондитерских изделий.
(ПК-14)
Организовывать
и
проводить
приготовление
сложных
отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
(ПК-15)
Организовывать
холодных десертов.
и
проводить
приготовление
сложных
78
(ПК-16) Организовывать и проводить приготовление сложных горячих
десертов.
(ПК-17)
Участвовать
в
планировании
основных
показателей
производства.
(ПК-18) Планировать выполнение работ исполнителями.
(ПК-19) Организовывать работу трудового коллектива.
(ПК-20) Контролировать ход и оценивать результаты выполнения
работ исполнителями.
(ПК-21) Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
79
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 11. Перечень рабочих программ учебных дисциплин и
профессиональных
модулей
по
специальности
19.02.10
Технология
продукции общественного питания
Индекс дисциплин,
профессионального Наименование циклов, дисциплин и профессиональных
модуля,
практики модулей, междисциплинарных курсов
по ФГОС
ОГСЭ
Общий гуманитарный и социальноэкономический цикл
ОГСЭ. 01
Основы философии
ОГСЭ. 02
История
ОГСЭ. 03
Иностранный язык
ОГСЭ. 04
Физическая культура
ЕН.
Математический и общий естественнонаучный цикл
ЕН.01
Математика
ЕН.02
Экологические основы
ЕН.03
Химия
ОП
Общепрофессиональный цикл
ОП.01
Микробиология,
санитария
и
гигиена
в
пищевом
производстве
ОП.02
Физиология питания
ОП.03
Организация хранения и контроль запасов и сырья
ОП 04.
Информационные
технологии
в
профессиональной
деятельности
ОП.05
Метрология и стандартизация
ОП.06
Правовые основы профессиональной деятельности
80
Продолжение таблицы 11.
ОП.07
Основы экономики, менеджмента и маркетинга
ОП.08
Охрана труда
ОП.09
Безопасность жизнедеятельности
ОП.10
Организация обслуживания вариатив
ОП.11
Экономика отрасли вариатив
ОП.12
Бухгалтерский учет вариатив
ОП.13
Техническое оснащение вариатив
ПМ
Профессиональные модули
ПМ.01
Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
МДК.01.01
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции
ПМ.02
Организация процесса приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции
МДК.01.01
Технология
приготовления
сложной
холодной
кулинарной продукции
ПМ.03
Организация процесса приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции
МДК.03.01
Технология приготовления сложной горячей кулинарной
продукции
ПМ.04
Организация процесса приготовления и приготовление
сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Технология приготовления сложных хлебобулочных,
МДК.04.01
мучных кондитерских изделий
ПМ.05
Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов
МДК.05.01
Технология приготовления сложных холодных и горячих
десертов
81
Продолжение таблицы 11.
ПМ.06
Организация работы структурного подразделения
МДК.06.01
Управление структурным подразделением организации
ПМ.07
Выполнение работ по профессии повар, кондитер
МДК.07.01
Технология выполнения работ по профессии повар,
кондитер
82
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Таблица 12. Срок освоения программы подготовки специалистов
среднего звена (ППССЗ) по специальности 19.02.10 Технология продукции
общественного питания
Срок
получения
Уровень
Наименование
специальности
образования,
квалификации
Технология
необходимый
для базовой
приема на обучение
подготовки
общее
образование
основное
образование
общее
по
19.02.10
продукции
общественного питания.
базовой подготовки в очной
форме обучения
среднее
СПО
2 года 10 месяцев
Техник-технолог
3 года 10 месяцев
83
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа