close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Наумова Ирина Ивановна. Педагогические технологии в формировании профессиональных компетенций у будущих специалистов сферы обслуживания

код для вставки
3
4
5
АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа на тему: «Педагогические
технологии в формировании профессиональных компетенций у будущих
специалистов сферы обслуживания»
Год защиты: 2018.
Бакалавр: Наумова Ирина Ивановна
Научный руководитель: к.б.н. Шелест Александр Анатольевич
Цель исследования: раскрыть роли педагогических технологий в
формировании профессиональных компетенций у будущих специалистов
сферы обслуживания.
Методы исследования: поисковый метод, аналитический метод,
педагогическое наблюдение, творческий метод.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, основной
части, заключения, списка литературы и приложений. Текст размещен на
печатных страницах. В работе содержится 6 рисунков, 4 таблицы, 56
источников литературы.
Ключевые слова: педагогические технологии, профессиональные
компетенции, профессиональное образование, творческий проект.
В первой главе представлены теоретические основы педагогических
технологий;
раскрыты
сущность
и
классификация
педагогических
технологий.
Во второй главе рассматриваются условия, формы и методы
формирования профессиональных компетенций у специалистов сферы
обслуживания в БПОУ ОО «Покровский техникум».
В третьей главе выпускной квалификационной работы разработан
творческий проект на тему: «Проект комплексного обеда в столовой».
Освещены особенности проектной деятельности.
В заключении обобщается проделанная работа, представлены выводы
по
задачам
исследования.
проведенного исследования.
Обозначена
практическая
значимость
6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕДАГОГИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ
7
У СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
1.1 Понятие сущности педагогических технологий
1.2 Классификация педагогических технологий
2
ФОРМИРОВАНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
7
15
КОМПЕТЕНЦИЙ
24
БУДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1 Формы и методы формирования компетенций
24
2.2 Условия формирования профессиональных компетенций у
31
специалистов сферы обслуживания
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЯ В ФОРМИРОВАНИИ
43
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ У СПЕЦИАЛИСТОВ
СФЕРЫ ОСБСЛУЖИВАНИЯ
3.1 Творческий проект и его использование в профессиональном
43
обучении
3.2 Экономическое обоснование творческого проекта на тему:
48
«Проект комплексного обеда в столовой»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
60
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 СХЕМА УПРАВЛЕНИЯ БПОУ ОО «Покровский
техникум»
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ВНЕКЛАССНРЕ МЕРОПРИЯТИЕ ДЕЛОВАЯ ИГРА:
«КУЛИНАРНОЕ ТВОРЧЕСТВО»
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ
ОСНОВНОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ
7
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. В настоящее время существует множество
технологий обучения, каждая из которых имеет какие – то особенности,
отличия, но все они похожи в одном: каждая технология в своей сущности
содержит определенную педагогическую концепцию. Именно концепция
определяет направленность, структурные составляющие и предполагаемый
результат педагогического процесса. В образование входит передача
студенту совокупности знаний, умений и навыков в определенной сфере,
развитие
кругозора,
индивидуальным
междисциплинарного
креативным
решениям,
чутья,
к
способности
самообучению,
а
к
также
формирование гуманистических ценностей. Переход на компетентностно ориентированное образование - закономерный этап модернизации всей
системы российского профессионального образования, что позволяет
разрешить противоречия между требованиями к его качеству, которые
предъявляются
государством,
формирующимися
рынками
обществом,
труда,
и
его
а
также
работодателем,
наиболее
актуальными
образовательными результатами.
Кроме
того
педагогических
потребность
технологий
как
использования
инновационных
результативного
приспособления
осуществлении мысли передового высококлассного создания, никак не
порождает колебаний. Имеется резкая потребность отделения ключевых
элементов
мысли
опережения,
высокоструктурные
исследования
существующего навыка, применение нынешних технологий в учреждениях
среднего профессионального образования.
Следует
акцентировать
профессионального
образования
комбинации
с
к
воззрением
решению
мысли
проблем
передового
постоянного образования, базой которого могут и обязаны быть результаты
современных педагогических технологий.
8
Актуальны быстрое развитие индустрии питания, появление инноваций
в области технологии производства кулинарной продукции и торговотехнологического
оборудования
предъявляют
новые
профессиональной
подготовке
специалистов
сферы
требования
к
обслуживания
учреждениями начального профессионального образования.
Таким образом, профессиональные учебные
заведения
должны
учитывать изменения особенностей бытия, труда и роли человека в условиях
новой, технически и информационно насыщенной реальности, прививать
будущему специалисту общие и профессиональные компетенции.
При
разработке
структуры
профессиональной
образовательной
программы среднего профессионального образования для работников сферы
обслуживания определено, что в согласии с условиями профессионального
стандарта специалист должен показывать умение и стремление к своей
трудовой деятельности.
Во-первых,
планировать,
создавать
и
контролировать
производственные процессы на отдельных участках (подразделениях)
предприятия питания. Во-вторых, подготавливать и оформлять сложные
блюда, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с учетом требований
качества и защищенности процесса приготовления и готовой продукции для
разных
категорий
потребителей.
С
целью
изучения
данных
профессиональных компетенций в структуру образовательной программы
включены модули обучения, нацеленные на развитие готовности к
осуществлению комплекса определенных трудовых функций.
Выпускники учреждений среднего профессионального образования будущие
специалисты
сферы
обслуживания
должны
обладать
определенными умениями и навыками, и личностными качествами, такими
как самобытность, оригинальность, широкая эрудированность, наличие
знаний
в
смежных
областях,
что
возможно
достичь
с
помощью
педагогических технологий. Профессиональная подготовка обучающихся
учреждений
среднего
профессионального
образования
наравне
с
9
формированием
перечисленных
качеств,
предполагает
развитие
их
творческих способностей, в т.ч., посредством проектной деятельности.
Цель исследования – роли педагогических технологий в формировании
профессиональной
компетенций
у
будущих
специалистов
сферы
обслуживания.
Объект исследования: процесс применения педагогических технологий
в формирования профессиональных компетенций у будущих специалистов
сферы обслуживания в условиях БПОУ ОО «Покровский техникум».
Предмет исследования: проект как современная форма педагогических
технологий в формировании творческой активности будущих специалистов
сферы обслуживания.
Задачи исследования:
- раскрыть сущность и содержание форм и методов формирования
творческих способностей будущих специалистов в условиях среднего
профессионального образования;
- разработать планы - конспекты теоретических и практических
занятий по дисциплине (260807) Технология продукции общественного
питания.
- разработать методику и организацию проведения деловой игры на
тему: «Кулинарное творчество».
- разработать творческий проект на тему: «Проект комплексного обеда
в столовой».
Методы исследования: поисковый метод, аналитический метод,
педагогическое наблюдение, творческий метод.
База исследования: БПОУ ОО «Покровский техникум»
10
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕДАГОГИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ У
СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
1.1 Понятие сущности педагогических технологий
Любая технология состоит из представлений о первопричинах,
источниках, которыми определяется психическое развитие людей.
Имеющиеся проблемы в образовательных технологий, с огромным
опытом педагогических инноваций, а также авторских школ, учителейноваторов регулярно требуют обобщения, систематизации (педагогические
системы).
Этой проблеме посвятили свои труды следующие ученые - педагоги:
Симоменко В.Д., Кругликов Г.И., Сластенин В.А., Батышев С.Я, Зеер Э.Ф.
[37, 23, 38, 3, 14] и многие другие. В настоящее время развитие педагогики
открывает большие возможности в поиске новых средств, форм и методов
обучения и воспитания будущих специалистов. Постоянно реализовываются
новые подходы в организации обучения и воспитания студентов. На
педагогов профессионального обучения возложена большая ответственность
поиска и реализации более эффективных форм и методов обучения, путей
совершенствования
образовательного
процесса,
способов
повышения
мотивации и качества обучения.
По мнению Л.П. Алексеева [1] педагогические системы можно
охарактеризовать в качестве качественных явлений при помощи ряда
следующих признаков:
- интегративные качества (не обладает ни один ее элемент);
- составные компоненты, элементы;
- структура (отношение, связи между частями, элементами);
- коммуникативные свойства (а именно, связи с окружающей средой);
- историчность, преемственность;
- функциональные характеристики.
11
К
существенным
характеристикам
системы
относятся
целевые
ориентации с результатами.
В основу, системообразующий каркас целесообразно использовать для
педагогики новое понятие – «технология» происходит от греческих слов –
искусство,
мастерство
и
учение.
Поэтому
термин
«педагогическая
технология» в буквальном переводе означает учение о педагогическом
искусстве, мастерстве, а также новый – «технологический» подход к анализу,
проектированию планируемых и текущих педагогических процессов. [16]
В педагогический лексикон в настоящее время достаточно прочно
вошло понятие «педагогическая технология». Вместе с тем, в его
понимании и употреблении имеются достаточно большие разночтения.
Под
педагогическими
технологиями
обучения
понимаются
системные категории, чьими структурными составляющими являются:
- содержание обучения;
- цели обучения;
- средства педагогического взаимодействия;
- преподаватель, обучающийся;
- организация планируемого и текущего учебного процесса;
- результат деятельности.
Под
технологией
понимается
совокупность
приемов,
которые
применяются в деле, искусстве, мастерстве (толковый словарь).
Рассмотрим следующие точки зрения о понятии «педагогические
технологии».
С точки зрения В.И. Журавлева, М.В. Кларина, Н.А. Моревой, В.М
Монахова [13, 21, 30,29] и других, педагогическая технология (или более
узко - технология обучения) является составной (процессуальной) частью
системы обучения, связанной с дидактическими процессами, средствами и
организационными формами обучения.
12
Под педагогическими технологиями по словам исследователя Б.П.
Лихачева [27] понимается комплекс психолого-педагогических установок,
которыми определяется специальный набор, а также сборка форм, методов,
приемов, способов обучения, воспитательных средств. Они представляют из
себя
организационно-методический
инструментарий
идущего
педагогическая
технология
педагогического процесса.
По
мнению
В.П.
Беспалько[5]
представляют собой содержательную технику реализации учебного процесса.
Из
утверждений
И.П.
Волкова[9]
педагогические
технологии
представляют из себя описание процесса по достижению планируемых
результатов обучения.
Также существует мнение исследователя В.М. Шепеля [42] о том, что
педагогическая технология является искусством, мастерством, умением,
совокупностью методов обработки, а также изменения состояния.
Согласно мнению М. Чошанова[41] под технологией обучения
понимается
также
составная
процессуальная
какой-либо
части
дидактической системы.
Имеется мнение о том, что под педагогическими технологиями
понимается системный метод создания, а также применения, определения
абсолютно всего имеющегося процесса по преподаванию и усвоению знаний
при учете технических, человеческих ресурсов, их взаимодействия,
которыми ставится задача оптимизации форм образования (по данным
ЮНЕСКО).
По мнению М.В.Кларина[22] педагогическая технология представляет
собой системную совокупность, а также порядок функционирования
имеющихся личностных, методологических, инструментальных средств,
которые используются в целях достижения педагогических целей.
Мы считаем, что под педагогической технологией необходимо
понимать содержательное обобщение, вбирающее в себя смыслы имеющихся
и разработанных определений разных авторов (или источников).
13
Некоторые ученые, такие как, Беспалько В.П., Бабанский Ю.К.,
Симоненко В.Д. [5, 4, 36] и другие, обращают внимание на то, что понятие
«педагогическая технология» может быть представлено следующими
аспектами:
1) научным: когда под педагогическими технологиями понимается
часть педагогической науки, которой изучаются и разрабатываются цели, а
также содержание, методы обучения и проектируются педагогические
процессы;
2) процессуально-описательным, когда производится описание (или
алгоритм) процесса с совокупностью целей, методов, содержания, средств в
целях
достижения
заранее
планируемых
результатов
определенного
обучения;
3) процессуально - действенным, когда производится технологический
(педагогический) процесс с функционированием имеющихся личностных,
методологических, инструментальных педагогических средств.
В образовательной практике анализируемое понятие «педагогическая
технология» употребляют на следующих трех уровнях, иерархически
соподчиненных друг другу:
1. Общепедагогический (или общедидактический) уровень: такая
общепедагогическая (общевоспитательная, общедидактическая,) технология
характеризуется целостным образовательным процессом в определенном
регионе, учебном заведении, или на конкретной ступени обучения;
2.
Частнометодический
(или
предметный)
уровень:
подобную
частнопредметную педагогическую технологию применяют в значении
«частной методики», т.е. в свойстве совокупности методов, средств в целях
осуществления конкретного содержания воспитания, обучения по одному
предмету, классу, учителю (к ним относятся: методики преподавания
предметов,
педагога);
методики
компенсирующего
обучения,
методики
работы
14
3. Локальный (или модульный) уровень, когда под локальной
технологией
понимается
технология
имеющегося
учебно-воспитательного
каких-либо
процесса
с
отдельных
решением
частей
частных
воспитательных, дидактических задач (то есть, это технология формирования
понятий, каких-либо отдельных типов деятельности, технология занятий,
развитие единичных индивидуальных свойств, технология повторения,
контроля материала, освоение познаний, технология самостоятельной
работы, т.д.).
Различаются также технологические микроструктуры: звенья, приемы,
элементы, т.д. При выстраивании в технологическую логическую цепочку,
им образуется целостная педагогическая технология (или технологический
процесс).
Под технологической схемой понимается условное изображение какойлибо
технологии
с
процессом
разделения
его
на
отдельные
функционирующие элементы с обозначением между ними логических
связей.
Под технологической картой понимается описание процесса как
пошаговая, поэтапная последовательность действий (чаще в графической
форме), указывая применяемые средства.
Под
терминологическими
нюансами
понимается
термин
педагогической технологии, исследованный в литературе и практике работы
школ, часто применяемый в качестве синонима понятия педагогической
системы. Однако понятие системы намного шире, понятия технологии,
включая, в отличие от последней, непосредственно самих субъектов с
объектом деятельности.
Существенные
признаки,
присущие
педагогической
технологии
состоят из следующего:
-
диагностического
целеполагания
и
результативности
предполагающих гарантированные достижения целей с эффективностью
процесса всего обучения;
15
- экономичности, выражающей качество педагогической технологии,
обеспечивающей резерв учебного времени с оптимизацией труда педагога,
достижением в сжатые промежутки времени заранее запланированных
результатов обучения;
- алгоритмируемости, проектируемости, целостности и управляемости,
отражающих равные стороны имеющейся идеи воспроизводимости какихлибо педагогических технологий;
-
обучающихся
с
их
оценкой
рассматриваемого
вопроса,
недостаточным включением обучающихся слушающих ответ, в общее
обсуждение.
У
традиционных
педагогических
технологий
имеются
и
положительные стороны. К примеру, к ним можно отнести: чѐткую
организацию учебного процесса, а также системность при обучении,
оказание воздействия личности педагога на учащихся в ходе общения на
уроке. Также огромное значение имеют и достаточно применяемые
наглядные пособия с таблицами, техническими средствами обучения.
В сфере профессионального обучения, считаем необходимым обратить
внимание
на
классификацию
педагогических
систем
(технологий),
предложенной В.П. Беспалько [5]. По типу организации и управления
познавательной
(управление)
деятельностью
может
быть
взаимодействие
разомкнутым
учителя
с
учеником
(неконтролируемая
и
некорректируемая деятельность учащихся), цикличным (с контролем,
самоконтролем и взаимоконтролем), рассеянным (фронтальным) или
(вербальным) или автоматизированным (с помощью учебных средств).
Сочетание этих признаков определяет следующие виды технологий:
1) классическое лекционное обучение (управление - разомкнутое,
рассеянное, ручное);
2) обучение с помощью аудиовизуальных технических средств
(разомкнутое, рассеянное, автоматизированное);
3) система «консультант» (разомкнутое, направленное, ручное);
16
4) обучение с помощью учебной книги (разомкнутое, направленное,
автоматизированное) - самостоятельная работа;
5) система «малых групп» (цикличное, рассеянное, ручное) групповые, дифференцированные способы обучения;
6)
компьютерное
обучение
(цикличное,
рассеянное,
автоматизированное);
7)
система
«репетитор»
(цикличное,
направленное,
ручное)
-
индивидуальное обучение;
8)
«программное
обучение»
(цикличное,
направленное,
автоматизированное), для которого имеется заранее составленная программа.
В
практике
обычно
выступают
различные
комбинации
этих
«монодидактических» систем, самыми распространенными из которых
являются:
-
традиционная
классическая
классно-урочная
система
Я.
А.
Коменского, представляющая комбинацию лекционного способа изложения
и самостоятельной работы с книгой (дидахография);
- современное традиционное обучение, использующее дидахографию в
сочетании с техническими средствами;
- групповые и дифференцированные способы обучения, когда педагог
имеет возможность обмениваться информацией со всей группой, а также
уделять внимание отдельным учащимся в качестве репетитора;
- программированное обучение, основывающееся на адаптивном
программном управлении с частичным использованием всех остальных
видов.
Новыми
жизненными
условиями,
в
которые
мы
поставлены,
выдвигаются собственные требования к осуществлению формирования
молодых людей, которые вступают в жизнь: у них должны быть не только
знания и умения, но и собственные мысли, инициативы, самостоятельность.
Существуют следующие виды технологий.
17
Игровые технологии. Игровые формы обучения на занятии эффективная
организация
взаимодействия
педагога
и
обучающихся,
продуктивная форма их обучения с элементами соревнования, неподдельного
интереса. В процессе игры у обучающихся вырабатывается привычка
сосредотачиваться,
мыслить
самостоятельно,
развивается
внимание,
стремление к знаниям.
Реализация игровых приѐмов и ситуаций происходит по следующим
направлениям:
- учебная деятельность обучающихся подчиняется правилам игры;
-дидактическая цель ставится перед обучающимися в форме игровой
задачи;
- учебный материал используется в качестве средства игры;
- успешность выполнения дидактического задания связывается с
игровым результатом;
- в учебную деятельность вводится элемент соревнования, который
переводит дидактическую задачу в игровую.
Метод проектов в обучении - не принципиально новый в мировой
педагогике, возник как технология в начале ХХ века. Его сущность не
изменилась
стимулирование интереса
обучающихся
к
определѐнным
проблемам, развитие критического мышления, является комплексным
методом обучения, позволяющим строить учебный процесс с учѐтом
интересов
обучающихся,
даѐт
возможность
обучающемуся
проявить
самостоятельность в планировании, организации и контроле своей учебнопознавательной деятельности, чьи результаты которой должны быть
«осязаемыми».
Основа
метода
проектов
всегда
-
самостоятельная
деятельность учащихся - индивидуальная, парная, групповая, что учащиеся
выполняют в течение определѐнного отрезка времени, сочетаясь с методом
обучения в сотрудничестве, проблемным и исследовательским методом
обучения.
18
Имеются также методы обучения, дифференцированный подход в
обучении, в т.ч., самостоятельная внеаудиторная работа. В настоящее время
для реализации целей педагогических технологий широко используются
информационные технологии – технологии с использованием компьютера и
других технических средств.
1.2 Классификация педагогических технологий
Крайне важно с теоретической и практической точки зрения вопрос
классификации образовательных технологий. В педагогической литературе
презентованиы различные систематизции педагогических технологий В.Т.
Фоменко, В.Г. Гульчевской, Т.И. Шамовой, Т.М. Давыденко[49].
Обобщены были все известные в педагогической науке, а также
практике технологии Г. К. Селевко[34].
Ниже приведем краткую характеристику классификационных групп,
которая была составлена автором системы.
По
уровню
применения
педагогические
технологии
бывают
следующих типов, представленных на рисунке 1.
По уровню
применения
Предметные
Локальные
Общепедагогическ
ие
Рисунок 1 - Классификация педагогических технологий по уровню
применения
19
По
ведущему
фактору
психического
развития
педагогические
технологии делятся на виды, представленные на рисунке 2.
По ведущему
фактору
Биогенные
Психогенные,
идеалистские
Социогенные
Рисунок 2 - Классификация педагогических технологий по ведущему
фактору психического развития
На
сегодняшний
день
принято,
что
личность
есть
результат
совместного влияния биогенных, социогенных и психогенных факторов, но
конкретная технология может принимать или делать ставку на какой-либо из
них, рассматривать его основным. В совершенстве отсутствуют подобные
технологии, применялся только единственный фактор или метод, или
принцип - педагогическая технология всегда комплексна. Совместно с этим,
благодаря собственному акценту на какую-либо сторону процесса обучения
технология становится отличительной и приобретает собственное название.
По философской основе классификация представлена ниже на рисунке
3.
20
По философской
основе
Материалистическ
ие,
идеалистические
Диалектические,
метафизические
Научные,
религиозные
Рисунок 3 - Классификация педагогических технологий по философской
основе
По научной концепции усвоения опыта выделяют следующую
классификацию:
- ассоциативно-рефлекторные;
- гешталъттехнологии;
- бихевиористские;
- интериоризаторские;
- развивающие.
Необходимо также упомянуть малораспространенные технологии
нейролингвистического программирования и также суггестивные.
По ориентации на личностные структуры существует классификация,
представленная на рисунке 4.
21
По ориентации на
личностные
структуры
- информационные
технологии;
- эмоциональнохудожественные и
эмоциональнонравственные;
- операционные
- эвристические;
- приходные
технологии
саморазвития
Рисунок 4 - Классификация педагогических технологий по ориентации на
личностные структуры
На
практике
как
правило
выступают
различные
комбинации
информации такие, как «монодидактические» системы, из них наиболее
распространенными считаются:
-
классно-урочная
система
Я.
А.
Коменского,
являющейся
традиционной классической, представляющей комбинацию из лекционного
способа изложения, а также самостоятельной (или дидахография);
- дифференцированные, массовые методы обучения: у педагога
существут возможность по обмену информацией с представителями всей
группы, а также уделения внимания и ее отдельным представителям как
репетитор;
-
традиционное
современное
обучение,
которым
применяется
дидахография при сочетании с существующими техническими средствами;
22
- программированное обучение, которое основывается на адаптивном
программном управлении при частичном использовании всех других видов.
Если взять за основу в классификации педагогических технологий
такой фактор, как новизна. Исходя из этого, можно выделить традиционные
и инновационные, и информационные, коммуникативные и гуманитарные
технологии [4, c. 39].
Традиционным сегодня называется обучение, которое безвыходно
становится неактуальным под серьезным прессом регулярно образующихся
новых
инновационных
разработок,
технологических
новаций
увеличивающих результативность обучения; обучение, в основе которого
лежат наиболее привычные образовательные методы и средства, зачастую не
отвечающие
современным
информационно-технологическим
запросам
современного постиндустриального общества.
Объявленный, в 70-х гг. в отчете Римскому клубу принцип «Нет
пределов обучения», и сформулированное создателями данного отчета
представление о трех типах обучения («поддерживающем», которое
базируется на воспроизводстве и поддержании достигнутого уровня
культуры,
социального
опыта;
«инновационном»,
предполагающего
значительное изменения существующей культуры, социальной среды,
восприятия мира, выступающего своего рода отголоском на возникающие
перед
человечеством
проблемные
ситуации.
Также
и
«шоковом»,
направленное на приспособление к резким, внезапным и непредвиденным
изменениям в жизни человека и общества, выступающем в качестве
активного отклика на сложившуюся «стрессовую ситуацию»). Сегодня
образование дает нам возможность понять в какой степени необходимы
поиски и разработки новых, наиболее совершенных образовательных
технологий, потому как сфера образования непосредственно связана с
происходящими
в
разных
преобразованиях,
революционных
областях
всплесках,
формирования
а
общества
«инновационное»
и
23
«шоковое» обучение предопределяет результат в освоении всех этих
новшеств [1, с. 106].
Инновационными
в
образовании
являются
те
технологические
процессы, которым не более 5-10-ти лет, которые не нашли еще своего
общественного использования и недостаточно широко изучены нынешней
образовательной практикой.
Существуют
следующие
виды
инновационных
педагогических
технологий.
Технологии, нацеленные на активизацию работы самих субъектов
образовательного процесса называют интерактивными. Эта модель нацелена
на создание комфортных условий для учащихся при активном их содействии
между собой. К интерактивным технологиям можно отнести игровые,
рефлексивные, проективные технологии, технологию «мастер-класса»,
технологии самопрезентации, самопознания, самооценки и др.
Согласно критерию новизны также можно выделить информационные
технологии, цель которых овладеть различными средствами нахождения,
применения и обрабаывания учебной информации благодаря применению
компьютерной техники, Интернета, аудио и видеотехники, электронной
почты, сети.
Интернет, постоянно обновляющихся технических средств обучения,
таких как электронная доска, планшетные компьютеры, электронные книги
невообразимо расширяют возможности современного образования, выводя
его на новый этап работы с информацией.
Информационные технологии выступают основным условием в
формировании информационной среды в образовательном учреждении,
стирая границы пространства и времени, дополняя непосредственное
общение опосредованным, предоставляя реальные возможности для развития
дистанционного обучения и вовлечению в образовательный процесс
обширного круга лиц прежде не имеющих такой способности.
24
Коммуникативные технологии, еще один тип технологий, которые
рассматриваются
педагогической
Коммуникативные
технологии
практикой
содействуют
как
инновационные.
улучшению
способов
взаимодействии с людьми, в их базе лежит организация парной, групповой,
коллективной, персональной работы по получению информации. Главными
элементами
коммуникативных
компьютерные
сети,
технологий
электронная
почта,
считаются
глобальная
локальные
сеть
Интернет,
телеконференции, IP-телефония и т.д. К коммуникативным технологиям в
образовании принадлежат диалоговые технологии, технологии групповой и
коллективной деятельности, тренинг общения и т.п.
Основную роль в образовании занимают гуманитарные технологии,
основной
мишенью
которых
считается
реализация
гуманистических
ценностей в образовании, формирование социально важных свойств
личности,
создания
условий
с
целью
реализации
человека
на
интеллектуальном, духовно-нравственном, креативной сфере, развитие
гуманитарного манеры мышления и гуманитарной культуры у участников
образовательного
процесса.
Кроме
этого
гуманитарные
технологии
существенно расширяют прочие образовательные технологии, формируют
требования с целью осуществления и согласования образовательных,
профессиональных, жизненных, общественных ценностей, способствуют
формированию гуманитарной образовательной среды, в которой ведущей
ценностью выступает человек.
Условия формирования основных компетенций.
Основные компетенции формируются, если
- обучение носит деятельностный характер;
-
идет
ориентация
образовательного
процесса
на
развитие
самостоятельности и ответственности обучающегося за результаты своей
деятельности (для этого следует повысить долю самостоятельности работ
творческого,
характера);
поискового,
исследовательского
и
экспериментального
25
- создаются условия для приобретения опыта и достижения цели;
- используются такие технологии преподавания, в базе которых лежат
самостоятельность и
ответственность
педагога за результаты
своих
обучающихся (проектная методика, реферативный подход, рефлексия,
исследовательский, проблемный методы, дифференцированное обучение,
развивающее обучение);
- происходит усиление практической направленности образования
(через деловые и имитационные игры, творческие встречи, дискуссии,
круглые столы);
- педагог умело управляет обучением и деятельностью обучающихся.
Какую бы педагогическую технологию мы не применяли в учебном
процессе, все же реализуется она через систему учебных занятий, по этой
причине цель преподавателя заключается в том, чтобы гарантировать
вовлечение любого обучающегося в различные виды деятельности.
В современных стандартах профессионального образования акцент
делается на развитие качеств личности и умений, необходимых молодому
специалисту для обеспечения собственной конкурентоспособности на рынке
труда: развитие умений самообразовательной деятельности, способности к
самостоятельной
аналитической
оценке
ситуации,
к
самоанализу
и
самоконтролю в профессиональной деятельности, т.е. формированию
компетенций в области самообразования и саморазвития. В современной
педагогической науке новые технологии рассматриваются как дидактическое
средство активизации познавательной, творческой деятельности, развития
творческих способностей и одновременно формирования определенных
личностных качеств.
Принципами, описанными голландским психологом Карлом ванн
Парререном, в наибольшей степени, на наш взгляд, отражается идеология и
практика современных технологий, обеспечивающих эффективный результат
в развитии личности:
26
- вызвать у обучающихся устойчивую мотивацию к учебной
деятельности;
- учить диалогично, то есть в сотрудничестве с обучающимися, а не по
принципу «сверху вниз»;
- постоянное наблюдение за учебной деятельностью обучающихся
необходимо поправлять и поддерживать в случае необходимости;
- обеспечивать учебное содержание на разнородных уровнях.
Таким образом, установлено, что имеются разные точки зрения на
понятие «педагогическая технология», существуют разные виды технологий,
которые зародились не позже 19 века.
Установлено
содержание
и
особенности
реализации
проектной
педагогической технологий.
Выявлены признаки педагогической технологии, определять цель,
принципы, содержание, условия и средства обучения и т.д.
В
окончательном
счете,
все
без
исключения
имеющиеся
и
разрабатываемые педагогические технологии обладают одним существенным
недостатком – отсутствием универсальности и возможности применения
любой из них практически в любых образовательных условиях.
Педагогическая технология функционирует как наука, исследующая
наиболее рациональные пути обучения, и как система принципов, способов,
регуляторов, которые применяются в обучении, а также как реальный
процесс обучения.
Именно это отличает, и в то же время придает особую специфику,
социальным технологиям в сравнении с промышленными технологиями. А
также заставляет педагогов и ученых длительные годы биться над созданием
совершенной технологии, способной решить все образовательные задачи,
встающие перед современным обществом, что в окончательном результате
только обогащает педагогику, развивая ее теоретическую и практическую
базу.
27
2 ФОРМИРОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
БУДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1 Формы и методы формирования компетенций
По
словарю
Merriam-Webster,
первые
упоминания
термина
«компетенция» относятся к 1605 году. В тоже время, И. А. Зимняя[17]
полагает, что понятие компетентности связано с именем Аристотеля,
изучавшего «возможности состояния человека, обозначаемого греческим
«atere» – «сила, которая развивалась и совершенствовалась до такой степени,
что стала характерной чертой личности».
Вопросы о компетенциях освещены в работах следующих ученых:
академик А. М. Новиков, А. Л. Жохов, Р. Н. Перова, А.В. Хуторской, В. В.
Темкина, Г. А. Ларионова и другие [45]. По мнению А.В. Хуторского[40] под
компетенцией понимается «социальное требование к образовательной
подготовке ученика, необходимой для его качественной продуктивной
деятельности в определенной сфере». Компетентность с его точки зрения –
это «владение соответствующей компетенцией, совокупность личностных
качеств ученика, обусловленных опытом его деятельности в определенной
социально и личностно-значимой сфере».
Понятие компетентность, Дж. Равеном[33] трактует как жизненный
успех
в
социально
компетентностей,
значимой
которые
области.
Он
отождествляет
выделяет
с
39
видов
«мотивированными
способностями». Среди выделенных Дж. Равеном видов: способность к
самообразованию, самоконтроль, критическое мышление, готовность к
решению сложных проблем, уверенность в себе, настойчивость, способность
к совместной работе, персональная ответственность и другие.
В работах Н.В. Кузьминой, Л.А. Петровской, Л.П. Алексеевой, А.К.
Марковой
и
Л.М.
Митиной[24,
1]
рассматривается, как «свойство личности».
в
которых
компетентность
28
Вместе с А.В. Хуторским[39], компетентность в качестве ситуативнодеятельностной категории, рассматривалась и А.Г. Бермусом, Г.К. Селевко,
О.М. Мутовкиной, С.Е. Шишовым [7, 34,] и иными. С позиции
перечисленных ученых, под компетентностью понимается не только набор
умений, знаний, навыков, личностных качеств, но и способность их
использования в определенной ситуации.
Как отмечает академик А. М. Новиков - под «профессиональной
компетентностью» понимается, кроме технологической подготовки, также и
профессиональной, и ряд иных компонентов, которые имеют, в основном
надпрофессиональный
характер
или
непрофессиональный
опыт,
но
одновременно которые так необходимы сегодня каждому специалисту.
Например, следующие качества: способность принимать ответственные
решения, самостоятельность, умение постоянно обновлять, учиться знания;
качества мышления: системное мышление, гибкость.
По
мнению
В.Д.
Симоненко[37]
главные
соответствующие
профессиональные компетентности состоит из следующих частей:
- знаний, умений и владения приемами профессионального общения/
поведения;
- способности к профессиональному росту, реализации личности в
выбранной деятельности, а также повышению квалификации;
- способности к самооценке, саморазвитию;
-
адекватного
возможностей,
восприятия
владения
собственных
навыками
по
профессиональных
разрешению
разрушающих
профессиональных тенденций;
- способности к внезапному действию при любых сложившихся
ситуациях.
В
соответствующих
учреждениях
процесс
профессиональной
подготовки должен иметь направление на формирование готовности к
подобной деятельности, базирующейся на потребности людей в обучении,
совершенствовании на протяжении жизни.
29
Для
решения
такой
проблемы
необходима
ориентация
на
гуманистическую парадигму, личностно ориентированное образование
системы подготовки будущего работника, а также на направление
достижения студентом профессионализма в своей деятельности.
По мнению, Е.А. Климова[25], под профессионализмом понимается
определенная
системная
организация
психики
и
сознания
людей,
являющаяся сложным образованием, состоящим из многих элементов,
проявление которых в общем предоставляет возможность людям выполнять
работу на высоком профессиональном уровне, считаясь профессионалом.
Для достижения профессионализма требуется определение качеств
специалистов, являющихся профессионально значимыми, с выяснением
закономерностей
результативности
их
их
профессионального
деятельности.
В
роста
результате
через
изучение
профессионального
развития должен происходить рост, а также становление личностных
качеств,
способностей,
а
также
знаний,
умений,
являющихся
профессионально значимыми, с активным качественным преобразованием
личностью собственного внутреннего мира, приводящим к принципиальной
перестройки, а также способа жизнедеятельности, в т.ч., творческой
самореализации. Имеется тесная связь профессионального развития с
личностным, так как личностными качествами, находящимися под влиянием
определенной
профессиональной
деятельности,
обеспечивается
направленность личности на ее самосовершенствование.
Реализацией творческого потенциала людей в качестве субъекта
профессиональной
деятельности
обеспечивается
формирование
профессионализма, начиная с квалификации, заканчивая компетентностью.
А.В. Хуторским[40] выделяется следующие семь групп ключевых
компетентностей приведенных ниже на рисунке 5.
30
Общекульту
рные
Ценностносмысловые
Личностног
о
совершенст
вования
Компетен
ции
Социальнотрудовые
информаци
онные
Учебнопознаватель
ные
коммуникат
ивные
Рисунок 5 – Ключевые компетенции по мнению А.В. Хуторского
В результате профессиональной компетентности специалист успешно
может исполнять разные виды профессиональной деятельности, синтезируя
непосредственно в себе достаточно широкий спектр знаний с практическими
действиями,
отражая
степень
сформированности
имеющейся
профессиональной культуры специалистов и определяя результаты их
работы. Профессиональная компетентность представляет из себя мерило и
главный
критерий
профессиональной
подготовленности,
а
также
способности какого-либо субъекта труда осуществлять выполнение задач и
обязанностей по должности.
В то же время Н.П. Ячиной, Т.З. Мухутдиновой, Н.Н. Хазиевой[52]
рассматривается
профессиональная
компетентность
в
качестве
31
интегративного качества, способности, которую нельзя ограничивать
исключительно только наличием конкретного объема умений, знаний,
навыков. В основном, ею предполагаются личностные качества, которыми
обеспечивается возможность по поиску и отбору необходимых знаний,
способа действия в конкретной ситуации.
Профессиональная
компетентность,
согласно
мнению
Г.А.
Ларионовой[28], - является системным понятием, которым отражается круг
полномочий в области деятельности, а также круг вопросов, где у субъекта
имеются
познания,
опыт,
их
совокупностью
отражается
статус,
квалификация, индивидуальные особенности (или способности), которыми
обеспечивается возможность реализации конкретной деятельности. При этом
автором
определяется
компетентность
в
качестве
образовательного
результата, отражающего подготовленность какого-либо субъекта обучения к
фактическому
владению
методами,
средствами
профессиональной
деятельности, а также умение применять их практически.
Сформированные компетенции специалист по организации питания
должен
уметь
применять
в
различных
видах
профессиональной
деятельности, а именно: организации питания, организации обслуживания,
маркетинговой деятельности, контроле качества продукции и услуг,
выполнении работ по рабочим профессиям и др.
Реализация перечисленных видов деятельности невозможна без
формирования
совокупности
коммуникативных
умений,
являющихся
составной частью общекультурных и профессиональных компетенций.
Коммуникативные умения специалистов сферы обслуживания - это
составляющая
профессиональных
умений.
Совокупность
осознанных,
целенаправленных освоенных умственных и практических действий на
основе продуктивного применения знаний о профессиональной деятельности
специалистов сферы обслуживания, функций и структуры общения.
Основных техник коммуникации, обеспечивающих реализацию следующих
видов деятельности: организации питания, организация обслуживания,
32
маркетинговая деятельность, контроль качества продукции и услуг,
выполнение работ по рабочим профессиям и должностям служащих в
организациях общественного питания.
Осуществление формирования личности будущих специалистов – как
принципиально
новая
задача,
связана
с
необходимостью
осознания
непосредственно самого себя в качестве творческого профессионала. Таким
образом, профессионализмом сочетается достаточный уровень развития
определенной
профессиональной
культуры,
самосознания,
которые
настроены на творческое решение поставленных профессиональных задач.
Нами разработана модель формирования коммуникативных умений
специалистов сферы обслуживания, в которой описывается реализация
этапов
формирования
определены
коммуникативных
педагогические
условия
умений
в
формирования
условиях
СПО,
коммуникативных
умений, являющиеся элементами модели формирования коммуникативных
умений специалистов сферы обслуживания, представленных на рисунке 6.
Формирование
коммуникативных
умений у будущих
специалистов сферы
обслуживания
Ведущие идеи:
связь теории с практикой
Подходы:
системный, проблемный,
личностноориентированный,
контекстный, модульнокомпетентностный
Основные
принципы:
научности, системности,
межпредметных
связей,
профессиональной
направленности,
социального партнерства
Рисунок 6 - Модель формирования коммуникативных умений у
будущих специалистов сферы обслуживания.
33
Виды деятельности коммуникативных умений:
Теоретическое обучение:
-
выступление
с
докладами,
рефератами,
выступление
с
мультимедийными презентациями, выполнение индивидуальных заданий с
решением профессиональных задач;
- участие в тренингах, участие в учебных дискуссиях и конференциях;
- сдача зачетов, экзаменов в устной форме.
Производственное обучение:
- участие студентов в профессиональных тренингах, участие в
профессиональных мастер классах;
- прохождение производственной практики;
- получение рабочей профессии.
Внеаудиторное обучение:
- участие студентов в научно-исследовательских внутриколледжных,
региональных, международных конференциях;
- участие студентов в подготовке мастер-класса для групп разных
курсов.
Также выделяют следующие этапы формирования коммуникативных
умений у будущих специалистов сферы обслуживания:
- мотивационно - целевой – этап формирования мотивации к
овладению процессом формирования коммуникативных умений;
- когнитивно - деятельностный – этап формирования умений вести
диалог,
корректно
конфликтные
и
грамотно
ситуации
в
общаться
условиях
с
людьми,
урегулировать
видов
деятельности
разных
(теоретического, производственного, внеурочного обучения);
-
профессионально
-
деятельностный
–
этап
применения
сформированных умений в условиях профессиональной деятельности;
-
оценочно
сформированности
обслуживания.
–
рефлексивный
коммуникативных
этап
умений
оценки
и
самооценки
специалистов
сферы
34
Результатом модели является: сформированные на достаточно высоком
уровне коммуникативные умения у специалистов сферы обслуживания
необходимы для будущей профессиональной деятельности.
Таким образом, целенаправленное развитие указанных компонентов
необходимо осуществлять во время обучения студента в профессиональных
учреждениях.
Осуществление формирования личности будущих работников в
качестве творческих индивидуальностей в ходе обучения производится
тогда, когда в учебных заведениях образовательным процессом создаются
условия для творческого овладения опытом профессиональной деятельности,
носящий целостный характер. Тогда будущим специалистам в ходе обучения
творчески, индивидуально сочетаются главные составляющие прошлого
опыта, присваивается культура с творческим опытом профессиональной
деятельности в прошлом.
2.2 Условия формирования профессиональных компетенций у будущих
специалистов сферы обслуживания
Проблема развития образования в России на современном этапе
является
актуальной.
Приведение
образования
в
соответствие
с
требованиями современной жизни, а именно создание культуры и
механизмов постоянного обновления образования, его целенаправленной
ориентации на актуальные и перспективные потребности личности, общества
и государства.
Как отмечено в статье Некрасовой С.В.[31], суть новой концепции
модернизации
профессионального
образования
необходимости
расширения
и
знаний
навыков,
заключается
в
необходимых
для
продуктивной работы не только на производстве, но и в сфере жизни в
целом.
35
В результате введения новых образовательных стандартов (или ФГОС)
[54]перед учреждениями среднего профессионального образования (или
СПО) поставлен был ряд проблем по выполнению таких требований,
наиболее важная среди которых - проблема по выбору методов, технологий
обучения,
которыми
обеспечивается
в
учреждениях
СПО
процесс
формирования у студентов профессиональных компетенций.
Компетенция – это личностная способность решать определенный
класс профессиональных задач.
Проблема формирования профессиональных компетенций отражена в
работах таких исследователей, как Яркова Г.А., Хамитова М.А [51]. Они
отражают в своей статье, что в профессиональной деятельности будущих
специалистов имеются различия, в связи с чем, теоретическую подготовку в
высшем профессиональном
учебном
заведении
выпускников
к
ее
выполнению необходимо ориентировать на имеющиеся практические виды
деятельности.
Поэтому,
и
на
формирование
компетенций
будущих
специалистов, т.е. знаний, умений, способностей и качеств личности для ее
выполнения.
В федеральном государственном образовательном стандарте высшего
профессионального образования в требованиях к результатам освоения
основных
образовательных
программ
обозначены
следующие
общекультурные компетенции:
- обладание способностью по изучению объектов и процессов через
анализ
социо-экономических,
культурно-исторических
условий
их
происхождения;
-
владение
профессиональной
практическими
информации
способами
при
по
поиску
использовании
научной,
современных
компьютерных средств, а также сетевых технологий с базами данных и
знаний и т.д.
Среди профессиональных компетенций выделяют:
36
- способность выстраивать взаимодействие и образовательный процесс
с учетом закономерностей психического развития человека и зоны
ближайшего развития;
- умения организовывать межличностные контакты, общение (в том
числе, в поликультурной среде);
- умения использовать современные технологии проектирования и
организации научного исследования в своей профессиональной деятельности
на основе комплексного подхода к решению проблем профессиональной
деятельности и др.
Кроме того, определены и другие профессиональные компетенции,
такие как профессиональные компетенции в области образовательной
деятельности;
профессиональные
компетенции
в
области
научно-
методической деятельности; профессиональные компетенции в научноисследовательской
деятельности;
профессиональные
компетенции
в
организационно-управленческой деятельности.
Выпускнику
необходимо
определить
рамки
освоения
нового.
Требования к компетенции, предъявляемые практической работой, и
количество разных обязанностей ставят высокие требования перед молодым
специалистом, который не имеет опыта.
Специалист может эффективно выполнять свои обязанности и
реализовывать функции только в том случае, если он владеет большим
кругом знаний и умений, соответствующих той деятельности, которая входит
в круг его обязанностей. Во-первых, специалисты должны регулярно
повышать свою квалификацию, обучаясь на курсах по программам,
связанным с социальной работой, психологией, медициной, социологией,
педагогикой. Также участвовать в работе семинаров, научно-практических
конференций, самообразовываться посредством изучения профессиональных
журналов, учебно-методической литературы, методических материалов. Вовторых, должны пройти переподготовку в образовательном учреждении
37
высшего профессионального образования по профильной специальности,
либо на курсах по различным программам.
Богданова Н.А.[6] утверждает, что при работе с обучающимися
необходимо уделять большое внимание самостоятельно-исследовательской
деятельности, которая дает возможность обучающемуся самостоятельно
осуществлять поиск необходимой информации, ставить проблемные задачи и
производить анализ способов решения поставленной задачи.
В.А. Сластенин[38] понимает под педагогической компетентностью
единство теоретической и практической готовности к осуществлению
педагогической деятельности. Готовность раскрывается через структуру
педагогических умений (аналитических, прогностических, проективных,
рефлексивных, информационных, ориентационных, коммуникативных и др.).
Профессионально компетентным можно назвать педагога, который на
достаточно высоком уровне осуществляет педагогическую деятельность,
педагогическое общение, достигает стабильно высоких результатов в
обучении и воспитании обучающихся.
Большинство
исследователей
к
сущностным
характеристикам
компетентности относят:
- углубленное знание предмета;
-
постоянное
обновление
знаний
для
успешного
решения
профессиональных задач;
- представленность содержательного и процессуального компонентов.
В отличие от традиционных характеристик профессионализма знаний,
умений и навыков в понятии компетентность подчеркиваются такие
качества, как:
- интегративный и творческий характер;
- высокая эффективность результата;
- практико-ориентированная направленность образования;
- соотнесение критерия с ценностно-смысловыми характеристиками
личности;
38
- формирование мотивации самосовершенствования;
- академическая и трудовая мобильность.
Кроме этого, следует учитывать, что компетентность, в целом, не
сводится к набору компетенций и не отражает сумму знаний, умений и
навыков. Она включает в себя мотивационную, социальную, поведенческую,
составляющие и практический опыт; характеризует интегрированные
качества педагога профессионального обучения.
Наряду с описаниями отдельных видов компетентностей, ведущими
отечественными
учеными
разработаны
модели
профессиональной
компетентности современного педагога.
Согласно мнению А.В. Кузьминской[24], существуют следующие
компетенции:
- специальная компетентность - глубокие знания, квалификация и опыт
деятельности в области преподаваемого предмета;
- методическая компетентность в области способов формирования
знаний, умений обучающихся - владение различными методами обучения,
знание психологических механизмов усвоения;
-
психолого-педагогическая
(или
социально-психологическая)
компетентность - владение педагогической диагностикой, умение строить
педагогически целесообразные отношения с обучаемыми, осуществлять
индивидуальную
работу,
знание
возрастной
психологии,
психологии
межличностного и педагогического общения;
-
дифференциально-психологическая
компетентность
в
области
мотивов, способностей, направленности обучаемых - умение выявлять
личностные
особенности,
установки
и
направленность
обучаемых,
определять и учитывать эмоциональное состояние людей, умение грамотно
строить взаимоотношения с руководителями, коллегами, обучающимися;
- аутопсихологическая компетентность - умение осознавать уровень
собственной
деятельности,
своих
способностей,
знание
о
способах
39
профессионального
самосовершенствования,
умение
видеть
причины
недостатков в своей работе, в себе, желание самосовершенствования.
По словам Ефремовой Н.Ф.[12] как компетентности, так и компетенции
имеют сложный состав, и многоуровневую структуру, а также разные уровни
их сформированности у конкретной личности, латентные особенности
проявления, специфические взаимодействия и степени проявления каждой в
зависимости от мотивации и внешних условий, форм и методов обучения.
Современные исследователи такие, как Фадеева И. М. Осипова О. Ю.
Фадеева Е. С.[48] утверждают, что как показывают многочисленные
исследования, для освоения научной деятельности как профессиональной
необходимы индивидуально-личностные предпосылки. Среди которых
следует отметить наличие интереса к творческим видам деятельности,
лидерского потенциала, развитого интеллекта, высоких позиций ценности
познания в структуре личности, организованности, способности и готовности
брать на себя ответственность, мотивации на достижение высоких
результатов и т. п.
Каждый преподаватель стремится активизировать познавательную
деятельность
посредством
подбора
наиболее
привлекательных
результативных методов. Одним из таких форм являются проведение
нестандартных уроков, проводимых в виде игр (Приложение 2). Они
вызывают подлинный интерес, создают атмосферу творческих поисков.
Нестандартные уроки должны быть яркими, многообразными. Такие уроки
должны пополнять знания учащихся, вызывать положительные эмоции. Они
приносят большое удовлетворение, т.к. у учащихся вырабатывается чувство
собственного роста в условиях ситуаций успеха.
Однако проведение такого мероприятия требует подготовленности
обучающихся. С этой целью предлагаем, как пример, разработанные нами
теоретическое и практическое занятия.
1. Тема урока: Изделия из пресного теста.
40
Цели: Познакомить учащихся с видами изделий из пресного теста и
способами его приготовления; сформировать знания, а также умения
готовить блюда из пресного теста, научить соблюдать технику безопасности
на занятиях.
Задачи:
1. Образовательная:
- познакомить учащихся с обработкой теста;
- развить стремление к расширению знаний;
- познакомить разнообразиям блюд из пресного теста.
2. Воспитательная:
- воспитание убеждения в необходимости изучения данной темы с
целью профессионального становления;
- сформировать интерес к будущей профессии технолога.
3. Развивающая:
-
развить
внимательность,
наблюдательность,
мышление,
дисциплинированность;
- развить объем восприятия изучаемых изделий из пресного теста;
- развить практические навыки, активность, самостоятельность.
Тип занятия: комбинированный.
Межпредметные связи: Технология 7 класс. Охрана труда.
Методы обучения:
- рассказ с элементом беседы;
- объяснение с использованием иллюстраций;
- демонстрация технологии приготовления изделий из пресного теста.
Материалы и оборудование:
- технологические карты;
- презентации.
Структура урока:
1. Организационная часть
41
Учитель отмечает отсутствующих и дает время для повторения
пройденного материала.
1. Проверка выполнения домашнего задания учащихся по пройденной
теме. Фронтальный устный опрос.
2. Подготовка учащихся к изучению нового материала:
- сообщение новой темы;
- сообщение плана;
- беседа с учащимися с целью определения уровня знаний о пресном
тесте.
Преподаватель задает несколько вопросов:
- как приготовить пресное тесто?
- какие виды пресного теста существуют?
- какие ингредиенты понадобятся для приготовления пресного теста?
4. Изложение нового материала:
Вначале преподаватель дает определения и предлагает записать их в
тетрадь. По ходу занятия задавать наводящие вопросы по теме.
5. Закрепление нового материала.
Преподаватель предлагает учащимся ответить на некоторые вопросы:
- какие вида теста существуют?
- каким способом можно приготовить пресное тесто?
- какие изделия можно сделать из пресного теста?
- рассказать об условиях хранения.
Задание на дом:
Записи в тетради по изученной теме.
2. Тема урока: Первичная обработка мяса.
Цели: познакомить учащихся с первичной обработкой мяса, изучить
технологию обработки мяса.
Задачи:
1.
Образовательная:
- познакомить с обработкой мяса;
42
- выработать стремление к расширению знаний;
- углубить знания учащихся при работе с мясом.
2. Воспитательная:
- воспитать трудолюбие;
- воспитать убежденность в получении профессии повара;
- сформировать интерес к будущей профессии.
3. Развивающая:
- развить объем восприятия;
- развить мышление, внимание, активность, самостоятельность;
- развить практические навыки.
Тип занятия: комбинированный.
Межпредметные связи:
- охрана труда;
- технология;
- оборудование.
Метод обучения:
- рассказ с элементами беседы;
- объяснение с использованием иллюстраций;
- демонстрация.
Материалы и оборудование:
- мясо (нежирное), сметана, лук, мука, томатный соус, бульон, соль,
перец.
- разделочные доски, ножи, сковорода, молоток для отбивания мяса,
тарелки, ложки.
Ход занятия:
1. Организационная часть.
Преподаватель отмечает отсутствующих и дает время для повторения
пройденного материала.
2. Проверка выполнения домашнего задания учащихся по пройденной
теме. Фронтальный устный опрос.
43
3. Подготовка учащихся к изучению нового материала:
- сообщение новой темы;
- сообщение плана;
- беседа с учащимися с целью определения уровня знаний о пресном
тесте.
4. Изложение нового материала:
Вначале преподаватель дает определения и предлагает записать их в
тетрадь. Дать понятия термической обработке мяса. Виды тепловой
обработки. По ходу занятия задавать наводящие вопросы по теме.
5. Закрепление нового материала.
Преподаватель предлагает учащимся ответить на некоторые вопросы:
- на какие виды подразделяют мясо по термическому состоянию?
- какие виды тепловой обработки мяса существуют?
- что такое припускание?
- классификация мяса.
Задание на дом: Записи в тетради по изученной теме.
Выпускник СПО должен обладать общими компетенциями так же, как
и профессиональными для освоения профессиональной деятельности,
Некоторые из них показаны в таблице 1 (Приложении 3).
Таблица 1 Профессиональные и общие компетенции специалистов
сферы обслуживания.
Общие – культурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК - 1 Понимать
сущность и
социальную
значимость своей
будущей
профессии,
проявлять к ней
устойчивый
интерес.
ПК -6.1
Участвовать в
планировании
основных
показателей
производства
Знать: методы
оценивания качества
выполненных работ
Уметь: планировать
работу структурного
подразделения
организации отрасли и
малого производства
Знать: характер
взаимодействия с
другими
подразделениями
Уметь: организовать
работу коллектива
44
Владеть: навыками
разработки рецептур и
ассортиментом
различны блюд
ОК - 2 Принимать
решения в
стандартных и
нестандартных
ситуациях и нести
за них
ответственность
Знать: методы
оценивания качества
работ
Уметь: принимать
самостоятельно
нестандартные решения
в соответствии с
проделанной работой
Владеть: навыками
разработки
документации на
блюдо
ПК – 6.3
Организовывать
работу трудового
коллектива
Уметь: разрабатывать
и осуществлять
мероприятия по
мотивации и
стимулированию
персонала
Владеть: навыками
планирования и анализа
производственных
показателей
организации
ОК – 5
Использовать
информационнокоммуникативные
технологии в
профессиональной
деятельности
В
Знать: правила
разработки нормативно
– технологической
документации на
продукцию
общественного питания
Знать: виды, формы и
методы мотивации
персонала
Владеть: навыками
участия в трудовом
коллективе
ПК – 6.4
Контролировать
ход и оценивать
результаты работ
студентов
Знать: правила
первичного
документооборота,
учета и отчетности
Уметь: презентовать
различные виды меню
Уметь:
инструктировать и
контролировать
исполнителей на всех
стадиях работы
Владеть: навыками
разработки схем
технологического
процесса с учетом к
требованию
безопасности труда
Владеть: навыкам
контроля качества и
безопасности готовой
продукции
результате
исследования
во
2
главе
даѐтся
понятие
профессиональных компетенций, формирование которых обеспечивается в
процессе изучения спецкурса, производится анализ научно-педагогической
45
литератур, мнений различных авторов на понимание форм и методов
формирования компетенций, их условий формирования. Характеризуются
непосредственно сами условия, формы и методы профессиональных
компетенций, специальности и требования к подготовке повара кондитера.
Получив свое интенсивное развитие в середине прошлого столетия,
понятие компетентности до сих пор является камнем преткновения для
отечественных и зарубежных исследователей. Актуальной остается и
проблема отбора ключевых компетентностей. В этой связи, в «Стратегии
модернизации содержания общего образования» признана необходимость
дальнейшей проработки данной проблемы.
Таким образом, для того, чтобы стать компетентным специалистом,
необходимо овладеть совокупностью компетенций, среди которых можно
выделить общие компетенции и профессиональные. Общие (ключевые) определяющие компетенции, соответствующие наиболее широкому спектру
специфики, являются универсальными, востребованы всеми профессиями метапрофессиональны.
Осуществлена
исследовательская
проблемам технологизации обучения.
деятельность
по
актуальным
46
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЯ В ФОРМИРОВАНИИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ У СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ
ОСБСЛУЖИВАНИЯ
3.1 Творческий проект и его использование в профессиональном обучении
В образовательных учреждениях имеется возможность смоделировать
в обобщенном виде производственные отношения нового века и показать
место и роль проектного творчества и личности в целом. Педагогически
эффективно моделировать такие ситуации, которые будут побуждать
учащихся к созданию новых технических, технологических и социальных
решений, внедрение которых приносит заметную пользу, в том числе и
материальную, непосредственно самим учащимся и организациям.
Творческий проект - это самостоятельное учебно-творческое задание,
выполняемое учащимся под руководством педагога и предусматривающее
создание
общественного
полезного
продукта
(изделия),
обладающее
средство
активизации
субъективной или объективной новизной.
Проект
учащегося
–
это
дидактическое
познавательной деятельности, развития креативности и одновременно
формирование
определяет
определенных
как
результат
личностных
освоения
качеств,
средней
которые
(полной)
ФГОС
основной
образовательной программы.
Цель проекта - разработка конструкции и изготовление нового,
конкурентоспособного изделия. Выполнение проекта способствует развитию
творческих способностей эстетического вкуса, инициативы, логического
мышления.
Задачи проекта:
Образовательная:
- углубление знаний в области кулинарии;
- изучить технику безопасности;
47
- выработать стремление к расширению знаний
Воспитательная:
- прививать навыки коллективного труда;
- развивать внимательность и аккуратность в работе;
- трудолюбие;
- формировать культуру труда;
Развивающая:
- развитие творческих навыков и инициативы обучающихся;
- развитие логического и образного мышления;
- умения систематизировать полученные знания;
- умение применять и самостоятельно оценивать результаты работ.
Формирование
профессиональных
компетенций
у
будущих
специалистов 260807 «Технология продукции общественного питания» будут
достигнуты если они:
- умеют оценивать значимость своей будущей профессии;
- умеют применить современные информационно-коммуникативные
технологии в проектной деятельности;
- могут самостоятельно провести самооценку своей самостоятельно
творческой деятельности.
Качественная
подготовка
учащихся
к
творческой
трудовой
деятельности в новых экономических условиях осуществима при условии
освоения ими современных
информационных
технологий, реализация
которых становится возможной при овладении навыками воспринимать,
перерабатывать, продуцировать и использовать информацию.
Необходимо четко разделить его на части, для того, чтобы процессом
были заняты все студенты.
Творческий проект должен быть направлен на изготовление нового,
конкурентоспособного изделия, отвечающего потребностям человека и
пользующегося спросом у покупателя.
В выполнении проекта есть этапы последовательности.
48
Для начала следует обосновать возникшую проблему и потребность.
Затем выбрать модель, составить описание внешнего вида модели и выбрать
материалы, необходимые инструменты, приспособления и оборудование.
Далее
выполнить
конструирование
и
моделирование
изделия,
шаблоны.
Составить технологическую последовательность изготовления изделия,
рассчитать себестоимость
изделия,
оценить
проделанную
работу.
И,
наконец, защитить проект.
Качество выполнения проекта зависит от самоорганизованности
обучаемых, их уровня знаний, умений и навыков, приобретенных на
специальных дисциплинах и при практическом обучении по данной теме.
План выполнения проекта.
Подготовительный этап: актуальность проблемы; цель проекта;
обоснование выбора темы проекта; задачи. Требования к изделию;
разработка идеи; поиск лучшей идеи; исследование; выбор.
Технологический этап: используемые материалы, инструменты и
оборудование для создания проект; организация рабочего места, правила
безопасной работы; экономический расчет; экологичность. И, наконец,
оценка выполненной работы.
В заключительном этапе делают выводы по проделанной работе.
Постановка цели и задачи
Необходимо выявить основные цели и задачи выполнения проекта.
Например, разработка проекта, или модернизация, ремонт чего-либо в
соответствии с определенными условиями, требованиями.
Изучить литературу, выбрать один из способов выполнения изделия
Подготовить проект, оформить его. Оценить качество работы.
Разработка идеи
На этом этапе следует разработать несколько вариантов формы и
конструкции проекта, проанализировать их и выбрать наиболее подходящий
49
по критериям. Для начала стоит изучить готовые подобные проекты. После
изучения можно привнести в свой проект что-то новое.
Технологический этап
В этом пункте необходимо показать всю технологию создания проекта.
Все можно представить в виде презентации.
Расчет себестоимости.
В этом разделе должны быть представлены расчеты затрат на проект.
Рекомендуется выбирать наиболее рациональный и экономичный расход
материалов.
Экологичность.
Следует выбирать для своей работы только экологически чистые
материалы, чтобы создание и эксплуатация проекта не повлекло за собой
изменение в окружающей среде и не принесло вред здоровью.
Заключительный этап
Выводы
В конце проекта вы пишете выводы по работе. Необходимо отразить,
что работа выполнена по заявленным требованиям.
Проекты
в
среднем
профессиональном
учебном
учреждении,
выполняются, как правило, небольшими группами или звеньями студентов
под руководством мастера производственного обучения или опытного
педагога.
В этом случае преподаватели техникума применяют различные
педагогические подходы к студентам в целях эффективной совместной
организации труда и их познавательно-активной деятельности. При этом они
опираются в своей работе на личностный, личностно - деятельностный,
коммуникативный, профессионально-ориентированный и другие подходы.
Перед началом выполнения коллективного творческого проекта
педагог анализирует знания и умение студентов, определяет их уровень
подготовленности. Педагог помогает им объединиться в группы с целью
устранения пробелов и передачи опыта от одного другому. Правильная
50
организация
совместной
самостоятельной
деятельности
объединяет
студентов, развивает у них взаимный интерес, что способствует управлению
производственным климатом в учебной группе.
Куратор творческого проекта следит за социально-психологической
атмосферой, которая создает условия выполнению коллективных задач,
предполагающих взаимную ответственность и взаимопомощь. С этой целью
мастер производственного обучения направляет работу студентов, в первую
очередь, на доверительные отношения в творческой группе, на правильное
поведение
студентов
в
процессе
самостоятельной
работы,
на
профессиональное самосовершенствование.
Успешное завершение совместного группового творческого проекта
заметно улучшаются межличностные отношения. Совместное переживание
успеха сближает студентов, стирает социальные и экономические барьеры
между ними, снимает конфликты, способствует улучшению внутреннего
имиджа
группы.
Группе
необходим
общеколлективный
интерес,
направленный на учебную деятельность, и этот интерес надо систематически
«тренировать», всесторонне укрепляя единение группы.
Целесообразно практиковать творческие задания, которые требуют от
студентов объединения усилий, разделение обязанностей, что рождает
взаимную ответственность, самоорганизованность, значительно расширяет
взаимопомощь и доброжелательность.
Психологический климат студенческой группы в процессе выполнения
творческого проекта является мощным стимулом учебной деятельности для
каждого студента. Вузовская практика показывает, что значительное число
студентов не могут сразу раскрыть свои способности, не овладевают
важнейшими социально-психологическими компетенциями в совместной
работе. Поэтому им необходимы помощь не только педагога, но и коллектива
группы.
51
3.2 Экономическое обоснование творческого проекта на тему:
«Проект комплексного обеда в столовой»
В ходе прохождения педагогической практики в
БПОУ ОО
«Покровском техникуме», совместно со студентами, был разработан и
применен творческий проект на тему: «Проект комплексного обеда в
столовой».
Творческий проект – это самостоятельная итоговая работа, в результате
которой создается полезный продукт, обладающий новизной. Например,
овладение новыми способами обработки или отделки изделия, разработка
оригинальной конструкции или формы изделия и т.д.
Любой творческий проект является преобразованием окружающей
человека действительности. Мы живем в мире вещей, которые можно
сделать удобными, полезными и красивыми. Поэтому творческий проект
должен отвечать потребностям человека и пользоваться спросом. Качество
выполнения проекта зависит от уровня и прочности студенческих знаний,
умений и навыков, полученных на занятиях.
Цель данного проекта в том, чтобы научить студентов правилам
составления меню, технологических карт, а также уметь рассчитывать
себестоимость блюд.
План проекта:
1. Правила составления меню.
2. Ассортимент блюд.
3. Составление меню для комплексного обеда.
4. составление технологических карт для комплексного обеда.
5. Расчет себестоимости одного блюда.
6. Анализ проведенной работы.
Слово «меню» происходит от французского menu и означает
расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы
52
(трехразового
питания),
составленные
в
столовых
и
ресторанах,
перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.
Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок,
кулинарных
изделий
и
напитков.
Меню
составляют
с
учетом
ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое
предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в
соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.
Оперативное планирование работы производства включает в себя
следующие элементы:
- составление планового меню на неделю;
- на его основе план-меню;
- составление и утверждение меню;
-
расчет
потребности
в
продуктах
для
приготовления
блюд,
предусмотренных планом меню.
Ассортимент
–
это
перечень
блюд,
напитков, кулинарных
и
кондитерских изделий, реализуемых на предприятиях общественного
питания и предназначенных для удовлетворения запросов населения.
Блюда, кулинарные изделия различают по следующим признакам:
- по виду используемого сырья (картофель, яйца, мясо, дичь, рыба и
т.д.);
- по характеру потребления (закуски, супы, напитки);
- по консистенции (жидкие, густые, вязкие и т.д.);
-
по
температуре
подачи
(холодные,
горячие,
охлаждѐнные,
замороженные);
-
по
способу
приготовления
(жареные,
тушѐные,
запечѐнные,
отварные);
- по назначению (для детского, диетического питания и др.)
Для
каждого
предприятия
общественного
питания
установлен
ассортиментный минимум - определенное количество блюд и напитков,
которые должны быть в продаже ежедневно.
53
Столовая - линия обслуживания посетителей, предоставляющая
разнообразный ассортимент комплексных обедов (два варианта комплексных
обедов в день), состоящих из трех блюд: первое блюдо, второе блюд и
напиток, а также ежедневное обновление меню из нескольких блюд.
Составление меню для комплексного обеда (столовая) представлена в
таблице 2.
Таблица 2 - Расписание комплексных обедов на неделю
Комплексное недельное меню
- суп картофельный с крупой;
- рис отварной;
1
Понедельник
- рыбные котлеты;
- компот из сухофруктов;
- хлеб
- суп из фасоли;
- мясная поджарка;
2
Вторник
- картофельные зразы;
- хлеб;
- черный чай с сахаром
- щи из щавеля;
- драники;
3
Среда
- котлеты отбивные;
- хлеб;
- компот
- рассольник;
- пюре картофельное;
4
Четверг
- рыба жаренная;
- хлеб;
- кисель
- борщ;
- макароны отварные с томатом;
5
Пятница
- рулет из рыбы;
- хлеб;
- черный чай с сахаром
54
Составление технологических карт комплексного обеда
Технико-технологическая
карта
(ТТК)
является
нормативным
документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и
кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном
предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты
не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и
нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности
используемого
сырья
и
технологического
процесса,
результаты
лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.
Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия,
состоит из следующих разделов:
Наименование изделия и область его применения. Здесь указывается
точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения,
конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных
предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда
(изделия).
Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия).
Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного
блюда (изделия).
Перечень
соответствии
требований
к
качеству
продовольственного
сырья.
сырья,
Ставится
пищевых
отметка
продуктов
о
и
полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия),
требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата
соответствия и удостоверения качества.
Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и
готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой
брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и
Требования
к
оформлению,
подаче,
реализации
и
хранению,
предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда
55
(изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия,
сроки
реализации
и
хранения,
а
при
необходимости
и
условия
транспортировки.
Показатели
качества
и
безопасности.
Это
органолептические
показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на
безопасность блюда. Показатели пищевого состава и энергетической
ценности.
Ниже представлена технико-технологическая карта на блюдо «Борщ».
Технико–технологическая
приготовления
блюд
на
карта
–
это
предприятиях
неотъемлемый
общественного
элемент
питания.
Разрабатывается эта документация специалистами- технологами, нарушать
утвержденную технологию блюд строго запрещено.
Технико-технологическая карта на блюдо «Борщ»
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
(изделие) «Борщ».
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты для
приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих и
технических нормативных документов, иметь сопроводительные документы,
подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия,
санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности
качества) Пример технико-технологической карты приведен в таблице 3.
Таблица 3 - Рецептура блюда «Борщ»
Наименование сырья
Брутто, г
Нетто, г
Цена
Расчет на 1 порцию
80
50
Стоимость
Свекла
100
Капуста свежая
75
60
40
3
Морковь
25
20
38
0,95
5
56
Продолжение таблицы 3
15
0,9
Петрушка (корень)
65
5
Лук репчатый
24
20
15
3,6
Кулинарный жир
15
15
25
3,75
Томатное пюре
10
10
87
8,7
Сахарный песок
5
5
56
2,8
Уксус 3%-ный
8
8
23
2
400
400
Вода
Выход
В
30р,7к
500
общественном
питании
используется
принцип
нормативной
калькуляции где расход сырья на одно блюдо строго нормирован.
Калькуляция составляется на одну или сто порций. Перед составлением
калькуляции необходимо знать сырьевой набор блюд, который определяется
по Сборнику рецептур блюд.
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями
Сборника технологических нормативов для предприятий общественного
питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
В кипящую подсоленную воду добавить нашинкованную капусту и
картофель и
варить 10-15
минут. Затем кладут
тушеную свеклу,
пассированные с томатной пастой овощи. За 10 минут до окончания варки
добавляют, соль, сахар, специи.
3. Оформление, подача и реализация
При отпуске посыпать рубленой зеленью.
Готовое изделие следует реализовать в течение 2х часов.
4. Показатели качества и безопасности
4.1. Органолептические показатели качества
Внешний вид: овощи сохраняют свою форму.
Консистенция мягкая, не переваренная.
Цвет: малиново-красный.
57
Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
4.2. Микробиологические показатели и пищевая энергетическая
ценность соответствует показателям СанПиН 2.3.2. 1078-01 требованиям
ГОСТ РФ, как показано в таблице 4.
Таблица 4 - Пищевая энергетическая ценность (на 100г)
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Ккал
3,66
2,9
3,15
38
Калькуляционная карточка.
Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое
блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может
составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного
определения цены одного блюда (изделия). При изменении компонентов в
сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда
определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с
указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе «Дата
составления» указывается дата последней записи в карточке. Правильность
каждого
расчета
цены
блюда
(изделия)
подтверждается
подписями
заведующего. Для примера приведена кулинарная карточка в таблице 5.
Таблица 5 – Кулинарная карточка.
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
№ Наименование
Ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Свекла
Капуста свежая
Морковь
Петрушка (корень)
Лук
Картофель
Томатное пюре
Сахарный песок
Уксус 3%-ный
Вода
№1 от 3.04.2018
Норма
Цена, руб.
4 кг
4 кг
1 кг
1,4 кг
6,4 кг
3,4 кг
7 кг
2,4 кг
0,2 кг
8,06 л
50
69
29
17
14
33
80
43
30
-
Сумма,
руб.
200
276
29
23,8
89,6
112,2
560
103,2
6
-
58
11
Макароны
Продолжение таблицы 5
72
1152
16кг
12 Сливочное масло
13 Судак
14 Масло растительное
15 Яйцо
16 Панировка
17 Хлеб
18 Черный чай
Стоимость
одного 62,439
комплекта блюда
Наценка,
в
%
к 80%
себестоимости
2 кг
13 кг
2л
1,6 кг
1 кг
10 кг
1 кг
300
520
80
110
40
120
1000
Подписи
600
6760
160
176
40
1200
1000
Заведующий производством (шефповар)
Цена продажи комплекта 112, 39
с наценкой
Бухгалтер-калькулятор
Предлагаемый в дипломной работе «Проект комплексного обеда в
столовой» в рамках преддипломной практики не расходится с учебновоспитательным
процессом
среднего
профессионального
учебного
учреждения по подготовке специалистов сферы обслуживания, а дополняет
процесс обучения, расширяет кругозор и углубляет знания о профессии. Он
может быть использован в рамках проведения практических занятий.
59
60
61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Педагогические технологии в настоящее время базируются на теориях
психодидактики, психологии, кибернетики, управления и менеджмента, и
понимается как планомерное и последовательное воплощение на практике
заранее спроектированного педагогического процесса. Технологическая
цепочка педагогических действий, операций, коммуникаций выстраивается
строго в соответствии с целевыми установками, изменяющими форму
конкретного ожидаемого результата. Однако любые образовательные
технологии еще не гарантия успеха. Главным является организаторское
содействие эффективных образовательных технологий и личности педагога.
Владение педагогическими технологиями обеспечивает педагогу
возможность организации педагогического воздействия в соответствии с его
основным значением – переводом обучающегося в позицию субъекта.
Изучив
педагогические
и
проанализировав
технологии
в
литературу,
настоящее
мы
время
выяснили,
являются
что
весьма
актуальными.
После того как мы проанализировали литературу по изучению понятия
и значимости «педагогические технологии» мы пришли к выводу, что
педагогические технологии – это упорядоченная совокупность действий,
операций и процедур, инструментально обеспечивающих достижение
прогнозируемого результата в изменяющихся условиях педагогического
процесса.
Еще раз следует отметить, что при новой парадигме обучения педагог
выступает
больше
в
роли
организатора
самостоятельной
активной
познавательной деятельности учащегося, компетентным консультантом и
помощником. Эта роль значительно сложнее, чем при традиционном
обучении и требует от педагогов более высокого уровня профессионально –
педагогической культуры.
62
Введение в образовательный процесс ФГОС СПО поставило перед
учреждениями профессионального образования ряд проблем по выполнению
требований, среди которых можно выделить проблему выбора технологий и
методов обучения, дающих возможность формировать у студентов общие и
профессиональные компетенции.
На основании проведенного исследования можно сделать следующее
заключение.
Считаем, что поставленные цель и задачи выполнены в полном объеме.
Обращаясь к трудам известных научных деятелей, таких как
Симоненко В.Д., Хуторской А.В., Новиков А.М., Кузьминской А.В.,
Алексеевой Л.П. [37, 40, 24] и другие, мы выяснили, что такое компетенции и
какими из них должны обладать будущие специалисты сферы обслуживания.
Изучены современные формы и методы формирования компетенций у
будущих специалистов сферы обслуживания на основе развития их
творческих способностей.
Выяснено, что базовая теоретическая и практическая подготовка
позволяет самостоятельно применять следующие умения и навыки в
профессиональной деятельности:
- владение навыками делового общения;
- умение осваивать новые технологии;
- умение действовать в стандартных и нестандартных ситуациях;
- проявлять готовность к изменению характера и содержания труда;
- создание модели выпускника образовательного учреждения в
соответствии с требованиями работодателя;
- формирование внутренний мотивации профессионального обучения;
- осуществление построения обучения на рефлексивной основе;
- уметь применять полученные на практике знания и умения;
- уметь применять современные информационно – коммуникативные
технологии в проектной деятельности;
- знать особенности планирования производственного процесса;
63
- уметь проводить самооценку своей самостоятельно – творческой
деятельности.
Описан
процесс
компетентности:
развития
интереса
к
показателей
профессиональной
профессии,
профессионализма,
профессиональной самостоятельности и мобильности.
Рассмотрены организационно-педагогические условия формирования
профессиональной
компетентности
обучающихся
в
образовательных
учреждениях среднего профессионального образования.
В результате анализа показателей обучения в техникуме, можно
сделать вывод, что занятия учебной дисциплины, практики в формировании
профессиональной компетентности обучающихся имеют огромное значение,
поскольку на занятиях учебной практики они приобретают практические
навыки, столь необходимые для конкурентно - способного профессионала в
современных условиях. Работодателям выгодно иметь в своем штате
высококвалифицированного, мобильного, воспитанного, адаптированного
работника, со знанием технологического процесса, умеющего принимать
решения
в
стандартных
современными технология.
и
нестандартных
ситуациях,
владеющего
64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Алексеева Л.П. Преподавательские кадры: состояние и
проблемы профессиональной компетентности. – М.: НИИВО, 1994.-245с.
2.
Бабанский, Ю. К. Избранные педагогические труды / [сост. М.
Ю. Бабанский; авт. вступ. ст. Г. Н. Филонов, Г. А. Победоносцев, А. М.
Моисеев; авт. коммент. А. М. Моисеев]; Акад. пед. наук.  М.: Педагогика,
2012. – 558 с.
3.
студентов,
Батышев С.Я. Профессиональная педагогика. Учебник для
обучающихся
по
педагогическим
специальностям
и
направлениям. Под ред. Батышева С.Я., Новикова А.М. Издание 3-е,
переработанное. М.: Изво ЭГВЕС, 2012.  456 с.
4.
Бабанский Ю.К. «Педагогика" / "Просвещение", Москва, 2012.
 128 с.
5.
Беспалько В.П. Слагаемые педагогической технологии Изд-во
Педагогика, 2013. 192 с.
6.
Богданова
Н.
А.
Особенности
формирования
профессиональных компетенций студентов СПО.- М.: Триада, 2014-340с.
7.
Бермус
А.Г.
Проблемы
и
перспективы
реализации
компетентностного подхода в образовании // Интернет-журнал "Эйдос". 2005.-11-34с.
8.
Беляева, В. Проектирование внедрения компетентностного
подхода в образовательный процесс // Школьное планирование. - 2010. - № 3.
- С.3-18.
9.
Волков И.П. - М.: Педагогика, 1982. - 88 с.
10.
Ермаков Д.С. Компетентностный подход в образовании //
Педагогика. –2012. - №4. – С. 816.
11.
Ефремова, Н. Ф. Компетенции в образовании. Формирование и
оценивание / Н.Ф. Ефремова. - М.: Национальное образование, 2015. - 416 c.
65
12.
Ефремова
Н.Ф.
Качество
оценивания
как
гарантия
компетентностного обучения студентов // Высшее образование в России. 2013. - № 11. - С. 119-125.
13.
Журавлев В.И., Воронов В.В. Педагогика: Учебное пособие
для студентов педагогических вузов и педагогических колледжей / Под ред.
П.И. Пидкасистого  М.: Педагогическое общество России, 2012.  640 с.
14.
Зеер Э.Ф. Модернизация профессионального образования:
компетентностный подход / Э.Ф. Зеер, A.M. Павлова, Э.Э. Сыманюк. -М.
:МПСИ, 2015. 216 с.
15.
Зеер Э.Ф. Психология профессионального образования: Учеб.
пособие.  2-е изд., перераб.  М.: Издательство Московского психологосоциального института; Воронеж: Издательство НПО «МОДЭК», 2013.  480
с.  (Серия «Библиотека психолога».)
16.
Зимняя И.А. Педагогическая психология: Учебник доя вузов.
Изд. второе, доп., испр. и перераб. М.: Логос, 2015.  384 с.
17.
Зимняя И.А. Ключевые компетенции – новая парадигма
результата современного образования // Интернет-журнал "Эйдос" –
[Электронный
ресурс]
/
http://www.eidos.ru/journal/2006/0505.htm
(дата
обращения 22.05.2018).
18.
Зайцев В.С. Современные педагогические технологии: учебное
пособие. – В 2-х книгах. – Книга 1. – Челябинск, ЧГПУ, 2012 – 411 с.
19.
Иванова, Светлана Оценка компетенций методом интервью.
Универсальное руководство / Светлана Иванова. - М.: Альпина Паблишер,
2014. - 160 c.
20.
Иванова,
Светлана
Развитие
потенциала
сотрудников.
Профессиональные компетенции, лидерство, коммуникации / Светлана
Иванова и др. - М.: Альпина Паблишер, 2014. - 284 c.
21.
Кларин М.В. Инновации в мировой педагогике: обучение на
основе исследования, игры и дискуссии. (Анализ зарубежного опыта). – Рига:
НПЦ «Эксперимент», 2013. – 176 с.
66
22.
Кларин М.В. Инновационные модели обучения в современной
зарубежной педагогике / М.В. Кларин // Педагогика. 2015.  № 5. - С.
104109.
23.
Кругликов Г. И. Методика профессионального обучения с
практикумом: Учебное пособие для студ. высш. учебн. заведений / Г.И.
Кругликов.- М.: Издательский центр «Академия», 2013.  48 с.
24.
Кузьминская А. В. Формирование общих и профессиональных
компетенций обучающихся в рамках модульно – компетентностного подхода
в профессиональных образовательных организациях // Молодой ученый. –
2014, -№16. – С. 349-351.
25.
Климов Е.А. Образ мира в разнотипных профессиях. - М.:
2013. - С. 9 - 10.
26.
Кукушина В.С Педагогические технологии: Учебное пособие
для студентов педагогических специальностей / Под общей ред. В.С.
Кукушина. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2012г.
27.
Лихачев Б.Т. Педагогика: Курс лекций / Учеб. пособие для
студентов педагог, учеб. заведений и слушателей ИПК и ФПК. — 4-е изд.
перераб. и доп. — М.: Юрайт-М, 2012  С. 7073
28.
Ларионова Г.А. Компетенции в профессиональной подготовке
студентов вуза. - Челябинск: ЧГАУ, 2004. - 232 с.
29.
Монахов,
В.
М.
Введение
в
теорию
педагогических
технологий / В. М. Монахов.  Волгофад : Перемена, ВГПУ, 2016.  80 с.
30.
Морева
Н.А.Основы
педагогического
мастерства:
учеб.
пособие для вузов / НА. Морева.  М.: Просвещение, 2016.  320 с.
31.
Некрасова
С.
В.
Формирование
профессиональной
компетентности обучающихся // Молодой ученый. — 2016. — №17. — С.
140-142.
32.
употребление
Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в
в
русском
языке,
1907
–
[Электронный
ресурс]
/
67
http://www.inslov.ru/html-komlev/k/kompetentnost5.html
(дата
обращения
22.06.2018).
33.
Равен Джон. Компетентность в современном обществе.
Выявление, развитие и реализация. – М., 2002.
34.
Селевко Г.К. Энциклопедия образовательных технологий. М.:
НИИ школьных технологий, 2014.  323 с.
35.
компетенций
Сидоров Ю. В. Формирование общих и профессиональных
студентов
в
учреждении
среднего
профессионального
образования. Журнал» Педагогическое образование в России», № 6. – 2012 г.
36.
Симоненко В.Д., Ретивых М.В. Профессиональное обучение:
В 2-х книгах. - Брянск: Изд-во Брянского государственного университета,
2003. - Кн.1- 174 с.
37.
Симоненко В.Д. (ред.) Общая и профессиональная педагогика:
Учебное пособие для студентов педагогических вузов / Под ред. В. Д.
Симоненко. — М.: Вентана  Граф, 2013. — 368 с. — (Педагогическое
образование)
38.
Сластенин В.А. Педагогика: Учеб. пособие для студ. высш.
пед. учеб. заведений / В.А. Сластенин, И.Ф. Исаев, Е.Н. Шиянов. – М.:
Академия, 2012.  23 с.
39.
Хуторской, А. В. Ключевые компетенции как компонент
личностно-ориентированного образования / А. В. Хуторской // Народное
образование. - 2003. - №2. - С.58-64.
40.
Хуторской А.В. Педагогическая инноватика: учебное пособие
для студентов высших учебных заведений. М.: Академия, 2013.  256 с.
41.
Чошанов М.А. Дидактика и инженерия: Учебное пособие / - 3-
е изд. - М.:БИНОМ. ЛЗ, 2015. - 251 с.
42.
Шепель В. М. Экономика образования // Образовательные
технологии. 2012. № 2. С. 3–10.
68
43.
Акапьев
компетентностного
В.Л.,
Немыкина
подхода
в
Н.В.,
Немыкин
современном
Н.И.
роль
образовании
//
Фундаментальные исследования. – 2013. – № 11-7. – С. 1402-1406;
44.
Базаров Т.Ю. Авторские технологии разработки моделей
компетенций - Байденко В. Компетенции в профессиональном образовании
Безюлева Г.В. Профессиональная компетентность специалиста. Беспалов
Б.И.
Соотношение
понятий
«компетенция»
и
«компетентность»
в
деятельностной психологии человека Гайнеев Э.Р. Компонентностный
подход в реализации ФГОС //Методист. - №8. -2013. - С.44.
45.
Новиков А. М. Жохов А. Л, Перова Р. Н.
Культура как
основание содержания образования // Педагогика. 2011. № 6.
46.
Ненашева, А. В. Коммуникативная компетентность педагога
ДОУ. Семинары-практикумы, тренинги, рекомендации: моногр. / А.В.
Ненашева, Г.Н. Осинина, И.Н. Тараканова. - М.: Учитель, 2014. - 144 c
47.
Сластенин,
В.А.
Общая
педагогика/
В.А.
Сластенин,
И.Ф.Исаев, Е.Н. Шиянов; под ред. В.А. Сластенина: В 2 ч. – М.:ВЛАДОС,
2002.
48.
Фадеева
КОМПЕТЕНЦИИ
И.
М.,
Осипова
МОЛОДЫХ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ
О.
Ю.,
УЧЕНЫХ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Фадеева
ДЛЯ
И
Е.
С.,
НАУЧНО-
АКАДЕМИЧЕСКОЙ
КАРЬЕРЫ.- 2012. № 1.
49.
Фоменко В.Т., Гульчевска. В.Г., Шамонова Т.И., Давыденко
Т.М. Построение процесса обучения на интегративной основе. — Ростов н/Д:
ГНМЦ, 1994.
50.
Шишов, С. Е. Понятие компетенции в контексте качества
образования / С. Е. Шишов // Стандарты и мониторинг в образовании. —
1999. — № 2. — С. 41–48.
51.
Яркова
Г.А.,
Хамитова
М.А.
О
ПРОБЛЕМЕ
ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ КАК ОСНОВЫ ПОДГОТОВКИ К
69
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ // Современные проблемы науки
и образования. – 2013. – № 3.
Ячина
52.
Н.П.
Мухутдинова
Т.З.
Хазиева
Н.Н.
Профессиональная компетентность как показатель образования // Статья в
журнале – научная статья. 2015.- С.180-186.
Методика написания, правила оформления и процедура
53.
защиты
курсовой
работы
для
студентов
факультета
технологии
предпринимательства и сервиса по направлению подготовки 051000
«Профессиональное обучение» (по отраслям): учебно-методическое пособие
/В.Н. Правдюк, Л.И. Губарева, Н.Г. Хмызова, И.С. Гаврилова, Н.Н.
Афанасьев.
-
Орел:
Издательство
Орловского
государственного
университета, 2014.-40 с.
54.
Закон 273-ФЗ «Об образовании в РФ» 2015 новый 273-ФЗ -
[Зимняя И.А. Ключевые компетенции - новая парадигма результата
образования
Козырева
О.А.
Профессиональная
педагогическая
компетентность учителя: феноменология понятия // Вестник Томского
государственного педагогического университет. - Концепция модернизации
российского образования на период до 2010 года подход - [Электронный
ресурс] - Режим доступа. - URL: http://sinncom.ru/conten (дата обращения
22.06.2018).
55.
БПОУ ОО «Покровский техникум» [Электронный ресурс] -
Режим доступа: http://pokrtex.ru/ - (дата обращения 22.06.2018).
56.
Кострова
Ю.
С.
Генезис
понятий
«компетенция»
и
«компетентность» // Молодой ученый. — 2011. — №12. Т.2. — С. 102-104. —
[Электронный
ресурс]
-
Режим
доступа.
-
http://www.moluch.ru/archive/35/4011/ (дата обращения 22.06.2018).
URL:
70
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
СХЕМА УПРАВЛЕНИЯ БПОУ ОО «Покровский техникум»
71
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ВНЕКЛАССНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ ДЕЛОВАЯ ИГРА: «КУЛИНАРНОЕ
ТВОРЧЕСТВО»
Такие игровые моменты можно применять на различных этапах урока:
в ходе объяснения нового материала, во время проверки домашнего задания,
закрепления знаний. Особенно ценно использование их на повторительнообобщающих уроках, после изучения глав, да и по другим предметам после
изучения глав и разделов. Игры помогают быть настойчивыми в достижении
цели, воспитывают упорство и волю.
Таким образом, эти и другие занятия способствуют подготовке
обучающихся
к
участию
в
мероприятиях
показывающее
их
профессиональное мастерство.
Тема: Кулинарное творчество.
Цель: Воспитание толерантного отношения друг к другу. Развитие
творчества, коммуникативности и исследовательских способностей в
процессе деятельности.
Цели дидактические: Знать и уметь
- техника безопасности при кулинарных работах;
- дать характеристику посуде, инвентарю;
- санитарные требования при приготовлении сладких блюд;
-
применять
правила
техники
безопасности
при
выполнении
практических работ;
- способы приготовления продуктов;
- организовать рабочее место;
- сервировать стол.
Развивающие:
- развитие творческих навыков и инициативы обучающихся;
- развитие логического и образного мышления;
- умения систематизировать полученные знания;
72
- умение применять и самостоятельно оценивать результаты работ.
Воспитательные:
- прививать навыки коллективного труда;
- развивать внимательность и аккуратность в работе;
- трудолюбие;
- формировать культуру труда;
- формировать бережное отношение к оборудованию, наглядным
пособиям, приспособлениям.
Тип занятия: Применение знаний, умений и навыков на практике.
Виды занятий: Деловая игра
Межпредметные связи: Биология, информатика, кулинария.
Дидактическое обеспечение:
- баннер «Представление команды и блюдо»
- инструкционно – технологические карты по приготовлению блюд;
- инструкции по технике безопасности при кулинарных работах.
Оборудование, приспособления, инструменты:
- разделочные доски для хлеба и других продуктов;
- ножи;
- рабочая одежда;
- продукты;
- посуда для сервировки стола.
Оформление доски:
- дата, тема занятий;
- свободная таблица результатов (с перечнем конкурсов и критериев
оценивания);
- в начале зала стоит компьютер (для показа презентации);
- стол где сидят жюри, застеленный белой скатертью;
- на столах у жюри лежат оценочные листы, вода, одноразовые
стаканчики.
Место проведения: Кабинет.
73
Ход занятия:
Вступительное слово учителя.
Многие студентов представляют себе студенческую жизнь очень
скучной. Уроки, дополнительные занятия, классные часы и опять уроки. И
мало кто догадывается, что в техникуме можно не скучать, а заниматься
очень интересными делами. В нашем техникуме мы вместе с учащимися
придумываем различные студенческие праздники. Один из самых любимых
учащимися предметов – профессиональный модуль, а один из самых
любимых разделов данного предмета – «Кулинария».
На занятия кулинарии мы учим учащихся готовить правильно и вкусно.
Мы изучаем технику безопасности и санитарно - гигиенические требования.
Готовим различные блюда, предложенные по программе. Но всегда
хочется выйти за рамки программы. Хочется приготовить что то необычное
что то интересное. И сегодня мы с вами собрались для того чтобы показать
на практике свои кулинарные способности.
1. Организационный момент:
- Проверка внешнего вида обучающихся;
- объявления о начале «Кулинарного творчества»;
- об условиях игры Представление команд 1 балл за каждую
номинацию (6);
- название команды;
- девиз;
- эмблема;
- приветствие жюри;
- команде противника;
- болельщикам.
Кулинарный поединок максим 40 баллов.
Конкурс 1 баллу за правильный ответ.
Сервировка стола максим 5 баллов.
Конкурс команд (теория) за правильный ответ по 1 баллу.
74
Конкурс на лучшее кулинарное стихотворение 5 б презентация блюда 12 баллов
2. Конкурсные задания
Конкурс №1 « Представление команд» по 1 баллу за каждую
номинацию (6)
- название команды;
- девиз;
- эмблема;
- приветствие жюри;
- команде противника;
- болельщикам.
Конкурс №2 « Кулинарное творчество», максимальное количество
баллов 12б.
- за определенное время участникам необходимо приготовить свое
задуманное блюдо.
Конкурс №3 « Конкурс, а ну- ка отгадай» (загадки) по 1 баллу за
правильный ответ
Оценки болельщиков суммируют с оценками команд:
1. Стоит девица на грядке, вся в заплатах, кто взглянет – всяк заплачет
(лук)
2. Что в решете не унесешь? (воду)
3. Не книжка, а с листочками? (капуста)
4. Что красно снаружи, бело внутри, с зеленым хохолком на голове?
(редиска)
5. Посреди двора - золотая голова (подсолнух)
6. Всех кормлю с охотою, а сама - безработная (ложка)
7. Белое, а не вода, сладкое, да не мед, от рогатого беру, да деточкам
даю (молоко)
8. Сидит краса в темнице, а коса на улице (морковь)
75
Конкурс №4 «Сервировка стола» максимальная оценка 5 баллов - по 1 2 участника от каждой команды начинают сервировать стол.
Конкурс №5 - практическое задание. Максимальное количество 5
баллов. Оценивается соблюдение техники безопасности, скорость и качество
работы.
Задание
- почистить картофель;
- нарезать картофель кружочками, соломкой.
Конкурс №6 «Теория» за каждый правильный ответ по 1 баллу
возможна проверка тестовых заданий команды противника (ответов может
быть несколько)
Тест №1
Для бутербродов - канапе хлеб нарезают:
А) ломтиками
Б) кубиками
В) дольками
Г) кружочками
Д) ромбиками
Тест №2
К тепловой обработке продуктов относят:
А) варка
Б) сушка
В) жаренье
Г) пассерование
Д) бланкирование
Тест №3
Репчатый лук лучше всего сохраняется в:
А) сухом прохладном погребе
Б) морозильнике
В) сухом теплом помещении
76
Г) прохладном помещении
Д) теплом помещении с повышенной влажностью
Тест №4
Салат из свежих овощей украшают:
А) зеленью
Б) майонезом
В) фигурной нарезкой
Г) искусственными цветами
Тест №5
Из яиц можно приготовить:
А) яичницу
Б) омлет
В) кулебяку
Г) гоголь - моголь
Д) форшмак
Тест №6
Чтобы не выбрасывать засохший хлеб, из него можно приготовить:
А) сухарики
Б) пудинг
В) панировку
Г) хлебную муку
Конкурс №7 На лучшее кулинарное стихотворение оценивается в 5
баллов.
Подведение итогов
- жюри подводит итоги, объявляет победителя конкурса «Кулинарный
поединок»;
- активные болельщики награждаются сувенирами;
- награждение участников конкурса;
- уборка рабочих мест.
77
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
1.
Техник-технолог
должен
обладать
общими
компетенциями,
включающими в себя способность:
OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального
и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
78
2.
Организация
процесса
приготовления
и
приготовление
и
приготовление
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК
1.1.
Организовывать
подготовку
мяса
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК
1.2.
Организовывать
подготовку
рыбы
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК
1.3.
Организовывать
подготовку
домашней
птицы
для
приготовления сложной кулинарной продукции.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной
холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и
сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных соусов.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих
соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из
овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из
рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных
холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных десертов.
79
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих
десертов.
6. Организация работы структурного подразделения.
ПК
6.1.
Участвовать
в
планировании
основных
показателей
производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
7. Организация производства продукции питания для различных
категорий потребителей.
ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции
общественного питания.
ПК
6.2.
Организовывать
закупку
и
контролировать
движение
продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной
продукции и десертов для различных категорий потребителей.
ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для
коллективов на производстве.
ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.
ПК 6.6. Организовывать производство продукции питания при
обслуживании массовых мероприятий.
ПК 6.7. Организовывать производство продукции для диетического
(лечебного) и детского питания.
ПК 6.8. Организовывать питание гостей через буфет.
ПК 6.9. Оценивать эффективность производственной деятельности
80
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа