close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Тимоничева Евгения Вадимовна. Совершенствование ценовой политики как фактор повышения эффективности деятельности торгового предприятия (на материалах ПО «Общепит»)

код для вставки
2
3
4
АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа на тему «Совершенствование
ценовой политики, как фактор повышения эффективности деятельности
торгового предприятия » (на материалах ПО «Общепит»).
Год защиты:
2018.
Направление:
38.03.01 Экономика.
Студент группы: Эк-5в Тимоничева Евгения Вадимовна.
Руководитель: к.э.н., доцент Виноградова Н.А.
Ключевые слова: цена, ценовая политика, потребительское общество,
ценообразование, финансовая устойчивость.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается
в том, что ценообразование является важным критерием успеха предприятия
и его товара на любом рынке, что требует от фирмы умения вести активную
ценовую политику, правильно учитывать весь спектр возможных реакций
потребителей и конкурентов, добиться поставленных целей в своей
предпринимательской деятельности.
В теоретической части выпускной квалификационной работы
рассмотрены теоретические и практические аспекты тенденции и
особенности ценовой политики российских предприятий общественного
питания, оценка ценовой политики торговых предприятий региона и
концепция формирования ценовой политики в торговых предприятиях.
В аналитической части выпускной квалификационной работы дана
экономическая характеристика объекта исследования, проведен анализ
внешней среды предприятия, произведена оценка ценовой политики
предприятия общественного питания ПО «Общепит»
Проектная часть выпускной квалификационной работы содержит
рекомендации по совершенствованию ценовой политики ПО «Обшепит», в
ней также оценка эффективности предложенных мероприятий.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав
(общий объем  79 страница), заключения, списка использованных
источников, приложений. Работа включает 24 таблицы и 21 рисунка.
Демонстрационная часть выпускной квалификационной работы
выполнена на 14 листах формата А4.
5
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….
6
1 ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………
1.1
Тенденции
и
особенности
ценовой
политики
9
российских
предприятий общественного питания………………………………………
9
1.2 Оценка ценовой политики торговых предприятий региона…………
16
1.3
Концепция
формирования
ценовой
политики
в
торговых
предприятиях…………………………………………………………………
2
КОМПЛЕКСНЫЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
И
АНАЛИЗ
ОЦЕНКА
21
ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ЦЕНОВОЙ
ПОЛИТИКИ
ПО
«ОБЩЕПИТ»…………………………………………………………………. 30
2.1 Общая характеристика предприятия……………………………………. 30
2.2 Анализ внешней среды предприятия………………………………….
2.3
Анализ
основных
показателей
финансово-хозяйственной
деятельности предприятия………………………………………………….
33
36
2.4 Оценка ценовой политики предприятия..………………………………. 41
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ ПО «ОБЩЕПИТ»…………………………….
52
3.1 Направления оптимизации ценовой политики предприятия………..
52
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий………………..
56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..
66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….
70
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Классификация предприятий общественного
питания……………………………………………………………………….
74
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Организационная структура управления ПО 75
«Общепит»……………………………………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЕ В -– Бухгалтерский баланс ПО «Общепит» за 2015-2017
годы…………………………………………… ……………………………..
76
6
ПРИЛОЖЕНИЕ Г- Отчеты о финансовых результатах ПО «Общепит» за
2015-2017 годы…………………………………………………………..
78
ПРИЛОЖЕНИЕ Д – Товарооборот от реализации товаров в плановом
периоде……………………………………………………………………
84
7
ВВЕДЕНИЕ
Цена является важнейшим инструментом управления рыночной
экономикой. Структура и объем производства, движение материальных
потоков, распределение товарной массы, - все это определяется ценой. На
основе цен осуществляется весь оборот общественного продукта между
сферами производства и потребления, между отраслями материального
производства
и
непроизводственной
сферы,
между
отдельными
организациями и предприятиями.
Определение цен на конкретном предприятии является важнейшей
задачей,
от
методов
решения
которой
зависит
дальнейшая
жизнедеятельность компании. Для производителей продукции вопрос
ценообразования усложняется правильным расчетом себестоимости помимо
определения необходимой нормы рентабельности. В итоге цена должна быть
сформирована таким образом, чтобы обеспечить предприятие максимальной
прибылью, оптимальным объемом производства и продаж, желаемой долей
на рынке.
Жесткая конкуренция определяют пути ценообразования на всех
этапах
жизненного
цикла
товаров,
производимых
и
реализуемых
промышленными предприятиями. Процесс ценообразования многогранен и
сложен, так как подвержен воздействию внешних и внутренних факторов.
Ценовая
политика
взаимосвязана
с
целями
промышленного
предприятия. Целенаправленность ценовой политики заключается в том, что
на товары промышленного предприятия необходимо устанавливать такие
цены которые могли бы безболезненно для его финансово-хозяйственной
деятельности реагировать на малейшие изменения рынка и при этом не
снижать
намеченные
объемы
прибыли,
а
решать
оперативные
и
стратегические задачи.
Исходя из исторических данных цена является основополагающим
фактором при выборе покупателем того или иного товара, в современных
8
рыночных отношениях увеличивается доля неценовых факторов, таких как
качество товара, стимулирование сбыта, организация распределения товара и
услуг для клиентов.
В современных условиях хозяйствования коммерческий успех любого
предприятия зависит от правильно выбранной политики ценообразования,
так как последовательная реализация ценовой политики
обоснование
уровня
цен
и
грамотное
обуславливают рентабельность деятельности
предприятия и его финансовую устойчивость, его жизнеспособность, а самое
главное – положение предприятия на рынке. Для осуществления успешной
предпринимательской деятельности необходимо проводить обоснованную
ценовую политику.
Таким образом, актуальность выпускной квалификационной работы
обусловлена тем, что ценообразование является важным критерием успеха
предприятия и его товара на любом рынке, что требует от фирмы умения
вести активную ценовую политику, правильно учитывать весь спектр
возможных реакций потребителей и конкурентов, добиться поставленных
целей в своей предпринимательской деятельности.
Целью выпускной квалификационной работы
направлений совершенствования
является разработка
ценовой политики
предприятия
общественного питания.
Достижение поставленной цели предопределило постановку и решение
следующих задач
- рассмотреть теорию и практику формирования ценовой политики
предприятий общественного питания на федеральном и региональном
уровнях;
- дать общую характеристику предприятия;
-
провести
комплексный
анализ
деятельности предприятия;
- оценить ценовую политику предприятия
финансово-хозяйственной
9
- предложить направления совершенствования ценовой политики
предприятия;
- оценить экономическую эффективность предложенных мероприятий.
Предметом исследования в выпускной квалификационной
является
процесс
формирования
ценовой
политики
работе
предприятия
общественного питания.
Объект исследования:
предприятие
общественного питания ПО
«Общепит».
Теоретической
основой
для
разработки
данной
проблемы
послужили исследования зарубежных авторов, посвященные различным
аспектам теории
и
практики
формирования
ценовой
политики
на
предприятии: Д. Л. Дейли, Р. Дж. Долана, М. Портера, Ж. Тироля.
Так же актуальные аспекты формирования ценовой политики
предприятия освещены в трудах отечественных экономистов, таких как:
М. С. Абрютина, Э. А. Батраева, Н. В. Васильева, В. В. Герасименко,
Г. А. Горина, В. В. Грузинов, В. Е. Есипов, И. А. Желтякова, Е. А. Карпенко,
И. В. Липсиц, И. К. Салимжанова, В. П. Салин, А. М. Фридман, П. Н. Шуляк.
Кроме вышеперечисленного, теоретическую основу данной работы
составляют
формирования
законодательные и нормативные документы по вопросам
затрат,
установления
цен,
формирования
финансовых
результатов и налогообложению, материалы периодической печати по теме
исследования,
монографии,
посвященные
проблемам
методики
формирования ценовой политики предприятии, а так же статьи, учебники и
учебные пособия.
В качестве основных методических средств данного научного
исследования
послужили
методы анализа:
сравнение
и
группировка,
метод абсолютных и относительных величин, метод разниц и другие
экономико-статистические методы, научные разработки
и положения по
проблемам формирования ценовой политики на предприятии.
10
1
ТЕОРИЯ
ПОЛИТИКИ
И
ПРАКТИКА
ПРЕДПРИЯТИЙ
ФОРМИРОВАНИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО
ЦЕНОВОЙ
ПИТАНИЯ
1.1 Тенденции и особенности ценовой политики российских
предприятий общественного питания
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, совокупность
предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией
потребления кулинарной продукции.
В состав отрасли общественного питания входят:
- предприятия общественного питания - осуществляют производство
кулинарной продукции, мучных булочных и кондитерских изделий, а также
их реализацию и (или) организацию потребления.
- заготовочные предприятия, или цехи общественного питания –
осуществляют механизированное централизованное
производство мучных
кондитерских изделий, полуфабрикатов, изделий булочного происхождения
кулинарной продукции, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины
розничной торговли, кулинарии и предприятия розничной торговли.
- доготовочные предприятия (общественного питания) - реализуют
приготовление различных блюд из полуфабрикатов и кулинарных мучных
изделий, их реализацию покупателям и организацию потребления [28].
Сюда же входят специализированные предприятия общественного
питания разных типов, которые производят и реализуют однородную по
ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и
организации
досуга
потребителей.
кафетерии, столовые, пивные,
В
их
пельменные,
числе - рестораны, кафе,
закусочные,
пирожковые,
пышечные и т. п.
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России
представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем
обслуживания,
качеством
продукции,
разнообразием
используемого
оборудования. Общественное питание сейчас является одним из самых
11
перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли,
которая на примере своего развития демонстрирует уровень социальноэкономического состояния страны [19].
Характерной чертой нынешнего состояния рынка является его
неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых
аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по
социальному статусу и интересам.
Численность предприятий общественного питания и их динамика
представлены в таблице 1 [28].
Таблица 1 - Число хозяйствующих субъектов общественного питания
на конец года
2015
2016 2017
2016 по
сравнению с
2015
абс. отн.отк.,
откл.
%
2017 по
сравнению с
2016
абс. отн.отк.,
откл.
%
66,8
70,7
74,5
3,9
5,84
3,8
5,37
6,8
7,2
7,6
0,4
5,88
0,4
5,56
8,5
9,0
9,5
0,5
5,88
0,5
5,56
61,1
143,2
67,1
154
74,3
165,9
6
10,8
9,82
7,54
7,2
11,9
10,73
7,73
Деятельность ресторанов и
кафе, тыс. ед.
Деятельность баров, тыс. ед.
Деятельность столовых при
предприятиях
и
учреждениях и поставка
продукции общественного
питания, тыс. ед.
Индивидуальные
предприниматели
в
общественном питании, тыс.
человек
Итого
Как видно из данных таблицы число предприятий общественного
питания за весь исследуемый период имеет тенденцию роста. Общая их
количество увеличилось на 22,7 тыс. ед. или на 15,85%. В том числе
ресторанов и кафе на 7,7 тыс. ед.(11,53%), баров на 0,8 тыс. ед.(11,76%),
12
столовых на 1 тыс. ед.(11,76%), ИП в общественном питании 13,2 тыс.
чел.(21,60%).
Темпы роста и развитие рынка общественного питания отражает
динамика его оборота. Рассмотрим динамику оборота общественного
питания за последнее десятилетие (рисунок 1) [19].
1400000
1293353
1232519
1131535
1200000
1019617
м
л 1000000
н
. 800000
р
у
б
.
903570
781379
722709 711211
548476
600000
427204
400000
323379
200000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Рисунок 1 - Оборот рынка общественного питания в Российской
Федерации за 2007 – 2017 г.
Из данных рисунка 1 видно, что оборот с каждым годом возрастает рынок общепита развивается достаточно динамично. За десять лет оборот
российский предприятий общественного питания увеличился на в 3,99 раза
или на 969974 млн. руб. Но если перевести данные в сопоставимый вид по
цене,
то
наблюдается
тенденция
снижения
оборота
предприятий
общественного питания при общем увеличении их числа в отрасли (рисунок
2).
На рисунке 2 видно, что с 2014 года индекс физического объема
начинает снижаться (на 2,1 % по отношению к предыдущему году), в
следующем году снизился на 2,3 %, наибольшее падение произошло в 2016
13
году - индекс снизился на 6,7 % по отношению к 2015 году и составил 95 %.
В 2017 году наблюдается незначительный рост на 2,3 %. [19]
108,0
106,0
104,0
102,0
100,0
98,0
96,0
94,0
92,0
90,0
88,0
106,9
106,3
104,0
103,0
101,7
97,3
95,0
2010
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Рисунок 2 - Оборот общественного питания в Российской Федерации, в
% к предыдущему периоду
Тем не менее, эксперты считают рынок общепита в России одним из
наименее пострадавших от кризиса. [22]
Современный рынок общественного питания России представлен
следующей классификацией предприятий, представленной на рисунке А.1,
его сегментация на рисунке 3. [28]
3%
14%
fast food
47%
11%
уличные киоски
кафетерии
кафе-бары
18%
7%
рестораны
доставка блюд
Рисунок 3 - Структура рынка общественного питания в России в 2017
году
14
Согласно данным рисунка 3, наибольшая доля рынка общественного
питания приходится на fast food, его доля составляет 47%. Далее идут
кафетерии и рестораны, соответственно 18% и 14%. Самая незначительная
доля у предприятий, занимающихся доставкой блюд - 3%.
Результаты ценовой политики предприятий общественного питания
находят отражение в цене и ее динамике, которая представлена на рисунке 4.
[28]
14
12
11,7
10
8,8
8
%
7,2
6,7
6
5,6
4
2
0
2013
2014
2015
2016
2017
Рисунок 4 - Динамика роста цен в предприятиях общественного
питания
Ценовая политика предприятия общественного питания используется
для достижения следующих целей [25]:
- обеспечение выживаемости;
- максимизация рентабельности продаж, то есть отношения прибыли (в
процентах) к общей величине выручки от продаж;
- максимизации рентабельности чистого собственного капитала
предприятия; максимизации рентабельности всех активов предприятия;
достижение наиболее высоких темпов роста продаж;
- завоевание лидерства по показателям доли рынка доли рынка или
показателям качества товара.
15
Не существует единого метода ценообразования, который может быть
применен ко всей продукции предприятий общественного питания.
На российских предприятиях общепита применяют несколько видов
ценовых систем (таблица 2). [12]
Таблица 2 - Виды ценовых система предприятий общественного
питания России
Таким образом, при разработке ценовой политики российские
предприятия
общественного питания стараются обеспечить соответствие
цены и качества услуги.
Среди факторов, влияющих на процесс управления ценами на
российских предприятиях общественного питания, можно назвать [7]:
- цены на аналогичные блюда у конкурентов;
- себестоимость блюд;
- стоимость труда, затраченного на производство блюд; остальные
расходы, включаемые в себестоимость; ожидаемый доход; маржа прибыли.
16
Исследовав практический опыт предприятий общественного питания,
можно выделить два главных подхода к определению оптимальных
отпускных цен ( рисунок 5).
Практические подходы к определению отпускных
цен на предприятиях общественно питания
основан на анализе диапазона
цен конкурентов, на основе
которого назначают
соответствующие диапазоны цен
и на самом предприятии
предприятие определяет
себестоимость блюда и умножает ее
на соответствующий коэффициент,
необходимый для достижения
заданного уровня рентабельности
Рисунок 5 - Практические подходы к определению отпускных цен на
предприятиях общественного питания
При изучении практики определения отпускных цен, пришли к выводу,
что большинство предприятия общественного питания эти подходы чаще
всего комбинируют, так как не всегда цены, назначенные из расчета
определенного процента прибыли, приемлемы для потребителя. Также
нужно отметить, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы
выпускаемой
продукции.
Однако
на
каждое
изделие
собственного
производства рассчитывается цена реализации.
Таким образом, изучив современное состояние и тенденции ценовой
политики предприятия общественного питания в России, можно сказать, что
главной особенностью ценообразования организаций общественного питания
заключается в специфике деятельности таких организаций.
Специфика деятельности организаций общепита состоит в том, что
процессы производства кулинарной продукции, мучных кондитерских
изделий и булочных изделий, их реализации и (или) организации
потребления тесно связаны между собой и, как правило, происходят в одном
месте.
17
С одной стороны, организацию, оказывающую услуги общественного
питания, можно считать производственной. В этом случае основным
показателем, определяющим цену продукции, будет являться полная
фактическая себестоимость.
С другой стороны, в процессе своей деятельности организация
общественного питания может продавать покупные товары, не прошедшие
никакой технологической обработки, такие как сигареты, алкогольные
напитки и т.п. Цена продукции в этом случае будет зависеть от цен
поставщиков, с которыми работает организация.
Кроме того, организация общепита может оказывать услуги по
организации потребления и досуга, в частности услуги по музыкальному
сопровождению, проведению концертов, предоставлению газет, журналов,
настольных игр, игровых автоматов, бильярда, караоке и т.п. Цена продукции
в этом случае будет зависеть от спроса на данные услуги.
Таким
образом,
процесс
ценообразования
в
организациях
общественного питания соединяет в себе особенности ценообразования в
производственной деятельности, торговой деятельности, деятельности по
оказанию услуг.
1.2 Оценка ценовой политики
предприятий общественного
питания региона
Общественное питание играет важную роль в динамичном развитии
экономики как страны в целом, так и Орловской области.
Оборот общественного питания Орловской области в 2017 году
составил 3815,3 млн. рублей [23].
По данным на 1 января 2018 года, в Орловской области работают 1030
предприятий общественного питания. За минувший год их количество не
изменилось. Доля предприятий общественного питания в общем числе
зарегистрированных предприятий области представлено на рисунке 6 [23].
18
1,47
1,47
1,46
1,45
1,44
1,44
1,43
%
1,42
1,41
1,41
1,4
1,39
1,38
2015
2016
2017
Рисунок 6 - Удельный вес организаций общественного питания в
общей численности зарегистрированных предприятий
Как видно из рисунка 6, доля предприятий общественного питания в
общей численности предприятий незначительна и в 2017 году составила
1,47%, что выше уровня 2016 на 0,06%.
По итогам 2017 года количество посадочных мест на предприятиях
общепита сократилось на 2%. При этом на 1000 человек населения города
приходится 55,5 посадочных места, что превышает норматив обеспеченности
на 11% [23].
В Ливнах обеспеченность посадочными местами составляет 87,4%, в
Мценске - 55%. Для сравнения: в Москве этот показатель составляет 73%, в
Брянске - 49%.
Численность занятых в сфере общественного питания сократилась на
241 человека и составила 3930 работников [23].
Динами оборота общественного питания на душу населения в РФ и
отдельных регионах за 2011-2017 годы представлена в таблице 3 [28].
19
Таблица 3 - Динамика оборота общественного питания на душу
населения в РФ и отдельных регионах за 2011-2017 годы
В рублях
Наименование субъекта
РФ
Орловская область
Воронежская область
Курская область
Липецкая область
2011
5470
2507
2176
2605
2996
2012
6320
2729
2465
2990
3579
2013
7120
3333
2999
3442
3952
2014
7885
3866
3648
3959
4534
2015
8448
4062
4108
4267
4999
2016
8935
4397
5196
4811
5541
2017
9217
4691
5684
5151
5683
Как видно из данных таблицы Орловская область имеет самый низкий
оборот общественного питания на душу населения среди представленных
регионов в 2017 году он составил 4691 руб., такая тенденция сохраняется уже
на протяжении трех лет, начиная с 2015 года. Хотя еще в 2014 году регион
входил в тройку лидеров по уровню оборота общественного питания на душу
населения среди представленных регионов.
Анализ деятельности предприятий общественного питания региона в
области ценообразования показатель, что большинство предприятий данного
сектора отличаются негибкой ценовой политикой. В настоящее время
ценовая политика ресторанов и баров, составляющих более 20% рынка
общественного питания Орловской области, по ценовому приоритету
позиционируют себя как гастрономические рестораны класса «люкс» или
«высший». Средний чек подобных заведений 2,5 - 3 тыс. руб. и выше,
соответственно для большинства населения области цена является основным
ограничением, не позволяющим посещать подобные заведения .
На основе анализа деятельности предприятий общественного питания
Орловской области выделены факторы для анализа и установления наценки (
таблица 6) [27].
Нами был проанализирован средний уровень наценки на региональных
предприятиях общественного питания разных форматов (таблица 7) [25].
Таким образом, средняя наценка на предприятиях общественного
питания Орловской области составляет 181,88%.
20
Таблица 6 - Факторы для анализа и установления наценки на
предприятиях общественного питания Орловской области
По
нашему
мнению,
основными
направлениями
развития
общественного питания в области являются:
-
дальнейшее
развитие
общедоступной
сети
организаций
общественного питания;
- восстановление и расширение сети социально ориентированных
предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, учащихся
учебных заведений, пациентов лечебных учреждений;
- стимулирование развития сети организаций общественного питания,
применяющих
индустриальные
методы
доставляющих ее по заказам потребителей;
приготовления
пищи
и
21
Таблица 7 - Средний уровень наценки на региональных предприятиях
общественного питания разных форматов
22
- развитие сети общественного питания в зонах комплексного
торгового, гостиничного обслуживания, на вокзалах, заправочных станциях и
т.д.
В целом положительный тренд в сфере общественного питания региона
будет в значительной мере зависеть от позитивных изменений в реальном
секторе экономики и роста доходов населения области.
1.3 Концепция формирования ценовой политики в торговых
предприятиях
Ценовая политика предприятия общественного питания представляет
собой процесс управления ценами и ценообразованием, т.е. установление
уровня цен и возможных вариантов их изменения в зависимости от периода
времени, ситуации на рынке и поставленных целей [27].
В зависимости от типа ценовую политику
на
предприятиях
общественного питания классифицируют по следующим признакам ( таблица
8) [12].
Таблица 8 - Классификация типов ценовой политики предприятий
общественного питания
23
Продолжение таблицы 8
В
ходе
реализации
«ценообразования»,
под
ценовой
которым
политики
происходит
понимается
процесс
совокупность
организационных и методических действий по определению уровня цены и
ее корректировки.
Обобщение методик
формирования этапов разработки
ценовой
политики, рассмотренных в литературе, представлено на рисунке 7 [8].
Стоит отметить, что в процессе ценообразования в организациях
общепита можно выделить два важных стратегических этапа:
- установление начальной цены;
- управление ценами в период функции организации.
24
Рисунок 7 - Обзор представленных в литературе этапов формирования
ценовой политики предприятий общественного питания
При
этом с кaждoй этoй с точки зрения
всеми управлениями
предприятиями в таком второго степени имеет большое назначение по
сравнению с первыми.
Рассмотримые
данные каждые шаги подробнее. На установление
начальной цены зависят как внутренние, так же как и внешние факторы.
К внутренним факторам также относятся цели и задачи деятельности
предприятия. Целью деятельности предприятия может быть максимизации
прибыли, стабилизация рыночной позиции, максимизация рентабельности и
т.д. [10]
К самим факторам внешних показателей также относятся покупатели,
государственные учреждения, конкурентные способности. Государство очень
сильно давят на механизацию цены предприятия общественного питания
посредством реагирование числа порядкового налогового обложения,
становление определенных ценовых тарифов и ценового норматирования.
Оно так же может падавать основные многие размеры наценок для многого
25
типа предприятий общественного питания, таких, как школьные буфеты,
столовки закрытого типа (в организациях многого для всех своих
работников). Кoнкуренты зaчaстую oпрeдeляют нe тoлькo рaзмер цeны, нo и
стрaтeгию цeнooбразoвaния [7].
Пoд кoнкурeнтaми знaчaтся экoнoмичeскиe aгeнты, удoвлeтвoряющиe
одни и те же потрeбнoсти пoтрeбитeля. При установлнии пeрвoнaчaльнoй
цeны на продукцию общепита необходимо учитывать не только результаты
хозяйственной деятельности организаций-конкурентов. Отдельное внимание
стоит уделить таким факторам, как месторасположение организации
общественного
питания,
проходимость,
разработанность
концепции
заведения, уровень культуры целевой аудитории и т.д. Эти факторы нужно
учитывать при ценообразовании.
Организации, оказывающие выводы столовых, независимо от их
расположения (кроме закрытых столовых), как правило, находятся в
местоположении центра, где собрана наибольшее количество людей
имеющих наиболее богатое содержание денежного средства. Если стоимость
в предприятии питания будет очень дорога, то человек пойдет в другое
заведение. Если та же стоимость будет направлена на очень низкую цену, то
предприятие не будет находиться на столь длительном времени, поскольку
потихоньку выручка, которая нужна для дальнейшего работы предприятия,
будет падать.
Для того чтобы оценки таких данных применяются такие показатели,
которые в большей мере будут применяются в маркетинговых условиях.
Одним же из таких данных будет является один из показателей роста
количества человек, предпочитающего хорошего общественного питания [7].
Положительным показателем аспекта
этого является то, что
предприятие является лучшим и позволяет произвести оценку не только
целесообразность обнаружения того или иного предприятия общественного
питания, но и объем рынка предприятия услуг.
26
Плохим же моментом в вычислении данного показателя является то что
его значимость, связанная с тем, что при расчете данных применяются
эмпирические расчеты, такие как множество человек, предпочитающие
предложения общественного питания. Эти данные носят флагистический
характер и, как может правило, пониматься на основе спроса у людей,
поэтому не понятно, что происходит множественные исправления.
На предприятии общественного питания, можно прежде чем выбрать с
изначальной суммой,
стоит провести очень тщательный аналитический
анализ работы предприятия. За такой анализируемый расход такого анализа
будет следовать необходимость брать не только суммовое выражение цены
товара, но и оотношение двух или нескольких цифр - стоимость и качества.
Под качеством услуг общественного питания понимается [14]:
- во-первых, это качество изготавливаемой продукции. Как известно,
продукция
организаций
общественного
питания
должна
отвечать
установленным нормам и санитарным стандартам;
- во-вторых, это качество обслуживания. Большую роль здесь играют
даже самые мелкие детали, такие как интерьер, сервировка стола,
расположение посадочных мест, время обслуживания посетителей, число
официантов и прочего персонала.
Такой вид показателя, как качество, объясняется наличием так
называемого человеческого фактора, который оказывает определяющее
влияние на выбор той или иной организации общественного питания.
Сложность указанного показателя заключается в количественной оценке.
Если цена может быть определена различными методами (затратными,
рыночными, административными, эконометрическими), то такой критерий,
как качество, измерению не поддается. Результаты этого анализа помогут не
только качественно и объективно оценить свою продукцию, но и выявить
возможные
направления
снижения
цены,
т.е.
разработать
тактику
ценообразования, что поможет в дальнейшем эффективно управлять ценой.
27
Зачастую
осуществляется
расчет
с
цен
в
помощью
организациях
так
общественного
называемой
питания
калькуляции,
или
калькулирования цены. При этом расчет ведется на основе нормативов,
установленных сборниками рецептур.
Сборники
рецептур
являются
специальными
нормативными
документами, используемыми в общественном питании [12]. Они содержат
данные о расходе сырья для изготовления какого-либо блюда. Кроме того,
эти сборники устанавливают нормы выхода готовых изделий с указанием
массы отдельных составляющих и приводят общий вес готового блюда.
Вместе с тем сборники рецептур не содержат норм расхода различных
специй. В рецептурах блюд такие нормы не указаны, а даются отдельно из
расчета на одно блюдо.
Рассчитывая цену, необходимо проводить расчет в калькуляционной
карточке. Унифицированная форма калькуляционной карточки N ОП-1
утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132. При
этом необходимо иметь в виду, что на каждое блюдо должна быть своя
калькуляционная карточка [28].
Отметим также, что этот способ расчета цены довольно прост. Однако
его недостатком в условиях постоянного изменения рыночных цен на
продукты является большая трудоемкость, так как при изменении цены хотя
бы на один объект сырьевого набора в калькуляционную карточку вносятся
изменения и производится пересчет себестоимости продукции.
Поэтому в настоящее время вместо ежедневной калькуляции в
организациях общественного питания установлены постоянные цены.
Установление постоянных цен предполагает два этапа [12]:
- определение средневзвешенной цены;
- составление прейскурантов.
При определении средневзвешенной цены необходимо учитывать
каждый вид сырья отдельно в зависимости от вида, сорта, марки и
назначения. При этом необходимо вести учет на основании как данных
28
прошлого периода, так и примерного объема поставки сырья будущего
периода. Средневзвешенная цена должна учитывать такие факторы, как
данные о поступлении продуктов, суммах скидок/наценок, сезонных
изменениях цен. Для того чтобы рассчитать средневзвешенную цену,
необходимо из накопительных ведомостей расхода продуктов взять
фактический расход (количество и сумму) за весь рассматриваемый период и
сопоставить его с общим объемом поступления указанного вида сырья в
натуральном и денежном выражении.
Прейскурант должен содержать информацию о наименованиях блюд и
ценах на них, а также о рецептуре и калькуляционной стоимости блюд. Цена
блюда складывается из двух частей [25]:
- денежного выражения стоимости сырьевого набора, который
использовался при приготовлении блюда (основная часть). В процентном
отношении основная часть может достигать 75 - 80% общей цены;
- всех остальных расходов организации, которые составляют наценку.
Большую значимость в процессе ценообразования для организаций
общественного питания имеет механизм управления ценой, т.е. поддержания
ее на среднем уровне, который удовлетворял бы как производителей
указанного вида продукции, так и ее потребителей. Необходимо понимать,
что для управления уровнем цены нужно тщательно и объективно выбирать
элементы цены, на которые будет оказано воздействие. Ведь от этого будет
зависеть эффективность как ценовой политики, так и деятельности
организации в целом.
Так, например, снижение расходов, не относящихся к расходам на
приобретение продуктового сырья, на 20 - 25% позволяет снизить стоимость
блюда всего на 3 - 4%.
В процессе воздействия на цену своей продукции организации
общественного питания используют достаточно традиционные способы
регулирования цены [12].
29
Первый способ регулирования цены в организации общественного
питания довольно прост. Главным фактором в указанном способе является
сезонность. Тот есть в зависимости от времени года предпочтения в еде
потребителей значительно различаются. Как известно, самыми дорогими по
себестоимости являются блюда, приготовленные из мяса. В летнее время
люди, как правило, потребляют меньше мяса, зато потребление овощных,
фруктовых блюд значительно увеличивается. Согласно маркетинговым
исследованиям доля мясных блюд в меню организаций общественного
питания достигает 50 - 70%. Поэтому, снижая этот показатель в летний
период различными способами, организация общепита может добиться
значительного выигрыша. Например, мясо может быть заменено рыбой,
которая уступает мясу в цене, но не в питательных свойствах. Более того,
разнообразие в меню будет привлекать еще больше новых потребителей.
Вторым способом управления ценой в организациях, оказывающих
услуги общественного питания, является использование системы скидок. Но
прежде чем вводить систему скидок и других видов бонусов и поощрений,
необходимо провести тщательный анализ деятельности организации.
Отправной точкой в анализе является расчет точки безубыточности,
поскольку именно от ее величины будут зависеть вид и размер скидок, а
также и сама цена. Для расчета точки безубыточности необходимо величину
постоянных расходов разделить на разность между ценой и переменными
расходами на единицу продукции [10]. Однако расчет точки безубыточности
имеет и отрицательный момент. Отрицательным моментом является то, что
сам метод по своей природе не является экономическим. Он не предполагает
получение прибыли, т.е. цена в указанном случае представляет совокупность
постоянных и переменных расходов, норма же прибыли при расчетах не
закладывается. Тем не менее этот способ довольно успешно может быть
использован в промежуточных расчетах.
В случае если владелец организации общественного питания заранее
знает величину прибыли, которую он хочет получить, точка безубыточности
30
поможет ему определить размер прибыли, которой он готов пожертвовать в
виде различных скидок ради привлечения клиентов и поддержания спроса на
свою продукцию.
В заключение отметим, что правильно выбранная ценовая политика,
грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы
ценообразования составляют основу успешной деятельности предприятия
общественного питания.
31
2 КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
И
ОЦЕНКА
ЦЕНОВОЙ
ПОЛИТИКИ
ПО
«ОБЩЕПИТ»
2.1 Общая характеристика предприятия
Потребительское
общество
«Общепит»
(ПО
«Общепит»)
–
добровольное объединение граждан и юридических лиц, созданное в
соответствии с Федеральным законом «О потребительской кооперации
(потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации» по
территориальному признаку на основе членства
путем объединения его
членами (пайщиками) имущественных паевых взносов для торговой,
заготовительной
производственной
и
иной
деятельности
в
целях
удовлетворения материальных и иных потребностей его членов.
ПО «Общепит» создано по решению собрания учредителей 21 июля
2003 года.
ПО «Общепит» является юридическим лицом, имеет в собственности
обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, и
действует на основе полного хозяйственного расчета, самоокупаемости,
самофинансирования, имеет право от своего имени заключать договора,
приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести
обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Предприятие обладает полной хозяйственной самостоятельностью в
вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений,
сбыта, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли.
Вправе совершать все действия, предусмотренные законодательством, может
иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые
для осуществления любой хозяйственной деятельности.
Целью
общества,
согласно
Устава,
является
удовлетворение
материальных и иных потребностей пайщиков. Для выполнения этой цели
ПО «Общепит» осуществляет:
32
- торговое обслуживание населения, производство и реализация
товаров народного потребления, общественного питания, предоставление
населению услуг;
-
закупки
населения,
крестьянских
хозяйств
излишков
сельхозпродуктов, изделий подсобных хозяйств и промыслов, лекарственнотехнического сырья;
- развитие материально- технической базы торговли, заготовок и
переработки
сельхозпродуктов
и
сырья,
торгового
обслуживания,
позволяющих селянам сбывать излишки сельхозпродуктов и приобретать
необходимые товары;
- эффективное ведение кооперативного хозяйства решает вопросы
социального развития, организует подготовку и переподготовку кадров;
- оптовую, розничную торговлю, в том числе путём создания торговых
баз, магазинов, коммерческих центров, ларьков, киосков;
- производство и реализацию в районе и за его пределами
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- эффективное ведение подсобного, звероводческого хозяйства и
успешную реализацию пушно-мехового сырья;
- развитие обслуживания населения через сеть общественного питания,
реализацию продукции собственного производства, кондитерских изделий и
полуфабрикатов через розничную сеть;
- развитие социально - бытовой и иной инфраструктуры, ведение
благотворительной деятельности;
-
производство
оздоровительного,
и
реализацию
медицинского,
промышленного,
культурно-
сельскохозяйственного
назначения,
продовольственных и промышленных товаров.
ПО «Общепит» выпускает:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- кулинарные изделия;
- торты, пирожные;
33
- пироги, рулеты, печенье;
- полуфабрикаты;
- готовые блюда.
Управление предприятием осуществляется на базе определенной
организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений
определяется предприятием самостоятельно. В основу структуры управления
положена определенная система.
Организационная структура организации линейно-функциональная. Ее
преимущество: четкое распределение труда в управлении, компетентность
принимаемых
решений,
стабильность
организации.
Линейно
-
функциональная структура эффективна при решении повторяющихся,
неизменных в течение длительного времени задач. Однако она не обладает
необходимой гибкостью и приспособляемостью при возникновении новых
задач.
Охарактеризуем принципы построения организационной структуры
ПО «Общепит», которая представлена на рисунке Б.1.
Организацию возглавляет генеральный директор, который организует
всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и
деятельность перед пайщиками.
Директор
представляет
предприятие
во
всех
учреждениях
и
организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора,
издает
приказы
по
предприятию,
в
соответствии
с
трудовым
законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры
поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в
банках счета предприятия.
Заместитель генерального директора по экономики и финансам
занимается вопросами поставок и реализации товаров. Обеспечивает целевое
и рациональное использование ресурсов. Организует оперативный контроль
за персоналом, обеспечением технической документацией, оборудованием и
инструментом, материалами, комплектующими изделиями, транспортом,
34
грузоподъемными механизмами. Координирует работу отделов предприятия.
Занимается продвижением товаров и услуг общества на рынок.
Организация бухгалтерского учета осуществляется бухгалтерией во
главе с главным бухгалтером, которая осуществляет ведение бухгалтерского
и налогового учета и отчетности на предприятие, ведение учетной политики,
выявление
внутрихозяйственных
резервов,
устранение
потерь
и
непроизводственных затрат; обеспечение правильного и своевременного
начисления и выплаты заработной платы, пособий; обеспечение правильного
и своевременного исчисления и перечисления налогов и других платежей;
обеспечение
сохранности
бухгалтерских
документов,
обеспечение
своевременного оформления документов по хозяйственным операциям.
Бухгалтер осуществляет организацию и учет движения материальных
ресурсов;
составляет
установленную
отчетность,
взаимодействие
с
поставщиками и обеспечивает условия для механизации и автоматизации
транспортно-складских перемещений.
На
исследуемом
объекте
важную
роль
в
организации
производственного процесса играет технолог-калькулятор. Он занимается
калькуляцией продукции и взаимодействует со всеми производственными
подразделениями.
Таким
образом,
организационная
структура
ПО
«Общепит»
соответствует современным условиям хозяйствования.
2.2 Анализ внешней среды предприятия
На сегодняшний день рынок общественного питания в городе
стабильно развивается. Количество заведений общественного питания
увеличивается, что не может не влиять на конкурентную среду в этой
отрасли. Увеличение количества ресторанов, кафе и т.д. объясняется ростом
спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на
рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня
35
конкуренции. Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует
еще и то, что в основном все рестораны и кафе предлагают стандартный
ассортимент. Для того чтобы уменьшить конкурентную борьбу, некоторые
акцентируют свое внимание на уникальные кухни, индивидуальные заказы.
В
основном
конкурентную
борьбу
навязывают
предприятия
общественного питания, которые находятся в непосредственной близости от
ПО «Общепит», так как он расположен в центре города. Это говорит о том,
что территориальный признак, является основным для формирования
непосредственной конкурентной среды.
Также немаловажную роль играет тот фактор, что близлежащие
заведения, так же как и ПО «Общепит» акцентируют свое внимание на
продаже готового продукта в виде пирожков, тортов, салатов и т.д.. Стоит
отметить, что прибыльность данного вида бизнеса зависит от сезонностей, то
есть количество посетителей сильно колеблется в зависимости от времени
года. Имея данный фактор, введу, руководители предприятий чутко
реагируют на сезонность, и формируют конкурентную политику в
зависимости от него. Основными конкурентами ПО «Общепит» являются
кафе «36ой Меридиан», кафе «Апельсин».
Рассмотрим плюсы и минусы в деятельности предприятий-конкурентов
ПО «Общепит».
36
Таким образом, наиболее сильным конкурентом рассматриваемого ПО
«Общепит» является кафе «36ой Меридиан».
В ходе исследования было выявлено, что в ПО «Общепит»
установлены общепризнанные цены, что подходит для посетителей ниже
среднего, среднего и высшего класса.
Для того чтобы провести анализ конкурентной среды необходимо для
начала знать сильные и слабые стороны своего предприятия. Для этого ясной
оценки сил предприятия и ситуации на рынке, существует SWOT-анализ.
SWOT-анализ - это определение сильных и слабых сторон предприятия, а
также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения
(внешней среды). На основе данного анализа можно выработать стратегии
дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных
сторон компании.
SWOT-анализ ПО «Общепит» представлен в таблице 9.
Таблица 9- SWOT-анализ ПО «Общепит»
SWOT-анализ
Возможности
Сильные стороны
1
2
1 Новые виды услуг
2 Тенденции спроса
3 Увеличение рекламы
4 Дополнительные услуги
1 Высокое качество Поле СиВ
продукций
Учитывая
тенденции
2 Широкий
спроса, организация имеет
ассортимент
возможность
увеличить
3 Быстрое
свое производство за счет
выполнение заказов высокого качества своей
4 Наличие
продукции, и используя
отличительной
отличительные черты, такие
черты:
как: широкий ассортимент,
«Фирменного
и
быстрое
выполнение
блюда».
заказов может ускорить
темпы для того чтобы
переманить клиентов у
конкурентов
Угрозы
3
1 Новые игроки на рынке
2 Слабость поставщиков
3 Сезонный спад
Поле СиУ
Высокое
качество
продукции
позволяет
создавать новым игрокам
преграду для вступления в
конкурентную
борьбу.
Стабильность
и
информированность
предприятия
позволяют
вовремя реагировать на
сезонные спады.
37
Продолжение таблицы 9
2
1 Слабый имидж
2 Отсутствие
корпоративной
культуры
3 Низкая мотивация
сотрудников
Слабые стороны
1
3
Поле СлВ
Руководство
выделяет
достаточно средств для
того,
чтобы
правильно
позиционировать
ПО
"Общепит", в дальнейшем
это приведет к улучшению
имиджа.
Улучшение
финансовых
результатов
приведет к увеличению з/п,
что положительно отразится
на мотивацию сотрудников.
4
Поле СлУ
Сезонный спад ведет к
тому,
что
руководству
приходится
сокращать
большое
количество
сотрудников.
Это
не
способствует
к
формированию
корпоративной культуры.
Находясь
в
состоянии
неопределенности,
оставшиеся
работники,
теряют мотивацию к труду.
Учитывая данные SWOT - анализа ПО «Общепит» можно сделать
вывод, что данная организация имеет хороший потенциал для развития и
укрепления своих позиций на данном рынке.
Об этом свидетельствуют факторы увеличения спроса на продукцию
данной
организации,
но
требуется
значительное
внесение
средств
руководством в рекламу и позиционирование своего предприятия. SWOTанализ необходим для того, чтобы наглядно оценить все помехи, которые
влияют на развитие предприятия. Для ускорения темпов развития,
необходимо постараться превратить угрозы в возможности, а недостатки в
преимущества.
2.3
Анализ
основных
показателей
финансово-хозяйственной
деятельности предприятия
Подводя итоги деятельности ПО «Общепит» за отчетный период и
намечая перспективы его развития, важно оценить в комплексе насколько
эффективным было использование всех ресурсов, которым оно располагало.
Для
этой
цели
определяется
комплексная
оценка
финансово-
хозяйственной деятельности, которая представляет собой характеристику,
полученную в результате комплексного исследования, т.е. одновременного и
38
согласованного изучения совокупности показателей, отражающих все (или
многие) аспекты хозяйственных процессов, и содержащую обобщающие
выводы о результатах деятельности организации на основе выявления
качественных и количественных отличий от базы сравнения.
Целью анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия
является оценка его текущего финансового состояния, а также определение
направлений, по которым нужно вести работу по улучшению этого
состояния. Кроме того, финансовый анализ является основой оценки
предприятия (бизнеса). В случае оценки стоимости предприятия финансовый
анализ предваряет расчетную часть отчета об оценке.
Вместе с тем, финансовое состояние - это важнейшая характеристика
экономической деятельности предприятия во внешней среде. Оно определяет
конкурентоспособность
предприятия,
его
потенциал
в
деловом
сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические
интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим
отношениям. Поэтому можно считать, что вторая основная задача анализа показать состояние предприятия для внешних потребителей, количество
которых при развитии рыночных отношений значительно возрастает.
Данный анализ проводится на основании бухгалтерского баланса и
отчета о прибылях и убытках за период 2015-2017 годов (приложение В и Г).
Динамику изменения основных показателей результатов финансовохозяйственной деятельности ПО «Общепит» представим в таблице 10.
Доля основных производственных фондов за анализируемый период
увеличилась больше чем на 50% , также возросла величина оборотных
средств предприятия.
Отрицательное воздействие на работу предприятия оказало снижение
фондоотдачи. Таким образом, можно сказать, сто в ПО «Общепит» основные
средства на предприятии используются не эффективно, так как сократилась
фондоотдача на 37,14%.
39
Таблица 10 - Основные показатели результатов финансово хозяйственной деятельности ПО «Общепит» за 2015 – 2017 годы
Годы
Показатель
2015
2016
2017
Выручка тыс. руб.
Удельный вес себестоимости продаж в
объеме выручки, %
Совокупные активы, тыс. руб.
Доля основных средств в активах, %
Оборотные активы, тыс. руб.
Фондоотдача (по реализованной
продукции), руб./руб.
Доля материальных затрат в
себестоимости продукции, %
Материалоотдача (по реализованной
продукции), руб./руб.
Среднесписочная численность работников
(ППП), чел.
Производительность труда (по
реализованной продукции) в расчете на
одного работника (ППП), тыс. руб./чел.
Среднемесячная оплата труда одного
работника (ППП), тыс. руб.
Валовая прибыль, тыс. руб.
Прибыль (убыток) от реализации
продукции (работ, услуг), тыс. руб.
Чистая прибыль, тыс. руб.
Норма чистой прибыли, %
Рентабельность продаж (оборота), %
13392
94,06
18929
76,93
24905
73,46
Темп роста, %
2016/
2017/
2015
2016
141,35
131,57
81,79
95,45
34106
35,42
21966
5,66
38673
36,84
24423
5,52
47011
57,61
19922
3,47
113,39
104,01
111,19
97,53
121,56
156,38
81,57
62,86
77,18
109,97
78,57
142,49
71,45
7,04
4,53
4,98
64,35
109,93
55
58
62
105,45
106,90
1245
1251
1155
100,48
92,33
17250
19500
22320
131,03
129,68
796
796
4366
4366
6610
6610
548,49
548,49
151,40
151,40
(157)
1,17
2890
15,27
6239
25,05
1840,76
1305,13
215,88
164,05
5,94
23,07
26,54
-
-
Рентабельность продукции, %
Рентабельность ( убыточность) активов, %
Продолжительность одного оборота
оборотного капитала , дни
Коэффициент обеспеченности
собственными оборотными средствами
Показатель отношения дебиторской
задолженности к совокупным активам
Показатель отношения дебиторской
задолженности к кредиторской
задолженности
Коэффициент автономии (финансовой
независимости)
Коэффициент текущей ликвидности
Показатель обеспеченности обязательств
активами
6,32
-5,52
29,98
89,67
36,13
159,26
-
-
296
237
210
-
-
0,22
0,23
-0,05
-
-
0,24
0,14
0,10
-
-
0,47
0,29
0,22
-
-
0,5
0,5
0,6
-
-
1,79
2,00
3,53
-
-
2,78
3,17
8,33
-
-
40
В 2016 году по сравнению с 2015 годом увеличилась среднесписочная
численность ППП на 5,45% и в 2017 году на 6,90%. В свою очередь, это
позволило увеличить заработную плату, как основным производственным
рабочим, так и работникам ППП. В целом за исследуемый период
наблюдается снижение производительности труда на 7,67%.
За анализируемый период происходит увеличение таких показателей
как: валовая прибыль, прибыль от реализации, чистая прибыль, что является
положительным моментом в деятельности предприятия, позволяет улучшить
свое финансовое положение.
Аналогичная ситуация складывается с
показателями рентабельности (рисунок 8)
200
159,26
150
89,67
100
50
23,07 29,98
26,54
36,13
5,94 6,32
0
2015 -5,52
2016
2017
-50
Рентабельность продаж (оборота), %
Рентабельность продукции, %
Рентабельность ( убыточность) активов, %
Рисунок 8 - Показатели рентабельности ПО «Общепит» за 2015-2017
годы
Анализируя
показатели
рентабельности
можно
отметить
положительную тенденцию их роста. Рентабельность продукции в 2016 году
по сравнению с 2015 годом увеличилась на 374,38%, а в 2017 году на
20,51%.Рентабельность продаж за анализируемый период увеличилась на
288,38% и 15,04% соответственно. Значительно возросла рентабельность
активов, к 2017 году ее рост составил 77,61%
На
рисунке
«Общепит».
9
представлены
финансовые
коэффициенты
ПО
41
9
8,33
8
7
6
5
3,17
2,78
3
1,79
2
1
0
-1
2015
3,53
4
0,220,23
-0,05
Коэффициент
обеспеченности
собственными
оборотными
средствами
0,240,14 0,1
0,470,29
0,22
Показатель
отношения
дебиторской
задолженности
к совокупным
активам
Показатель
отношения
дебиторской
задолженности
к кредиторской
задолженности
0,5 0,5
2016
2017
2
0,6
Коэффициент
автономии
(финансовой
независимости)
Коэффициент
текущей
ликвидности
Показатель
обеспеченности
обязательств
активами
Рисунок 9 - Финансовые коэффициенты ПО «Общепит»
Продолжительность одного оборота капитала за исследуемый период
снизилась, что является положительным моментом и указывает на то, что
оборот оборотного капитала предприятия стал занимать меньше времени.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами
за 2015 -2017гг снизился, что говорит о том, что на предприятии имеется
нехватка собственных оборотных средств для покрытия своих обязательств.
Показатель отношения дебиторской задолженности к совокупным
активам за анализируемый период сократился, что является положительным
моментом в деятельности предприятия, т.к. доля дебиторской задолженности
в активах уменьшилась, следовательно, предприятие улучшило свою
расчетно-платежную дисциплину.
Показатель отношения дебиторской задолженности к кредиторской
показывает, что в 2015 году
на
1 рубль кредиторской задолженности
приходится 0,47 рублей дебиторской задолженности, в 2016 на 1 рубль
кредиторской задолженности приходится 0,29 рублей
дебиторской
42
задолженности. В 2017 году на
1 рубль кредиторской задолженности
приходится 0,22 рублей дебиторской задолженности.
Коэффициент автономии в
2015 году составил 0,5,
т.е активы
сформированы на 50% из собственного капитала. В 2016 году активы
сформированы также на 50% из собственного капитала, что является
положительным моментом в деятельности организации. А в 2017 году
значение коэффициента увеличилось, и активы сформированы на 60%.
Значение коэффициента текущей ликвидности
в 2015 году ниже
нормативного, но уже в 2016 и 2017 годах значения соответствуют
нормативному. Это говорит о том, что предприятие сможет покрыть часть
текущих обязательств по кредитам.
Таким
образом,
проведенный
деятельности ПО «Общепит»
анализ
финансово-хозяйственной
показал, что финансовое состояние ПО
«Общепит» за анализируемый период является стабильным, однако ресурсы
предприятия используются не рационально, необходимо более тщательно
контролировать баланс дебиторской и кредиторской задолженностей,
уделять особое внимание обеспеченности предприятия собственными
оборотными средствами.
2.4 Оценка ценовой политики предприятия
Основной
целью
ценовой
политики
ПО
«Общепит»
является
максимизация прибыли. Задачи предприятия в области ценовой политики
следующие:
- увеличение объема продаж;
- расширение доли рынка;
- обеспечение стабильности деятельности предприятия.
В общем виде процесс разработки и реализации ценовой политики
предприятий общественного питания представлен на рисунке 10, также на
43
нем отмечены этапы, которые свойственны процессу формирования ценовой
политики ПО «Общепит».
Постановка целей и задач
ценообразования
Определение
спроса
Оценка издержек
Этапы ценовой
политики ПО
«Общепит»
Анализ цен и товаров конкурентов
Выработка ценовой стратегии
Выбор метода ценообразования
Установление окончательной цены
Разработка системы модификации цен
Ценовой поведение предприятия на рынке
Рисунок 10 - Процесс разработки и реализации ценовой политики
предприятий общественного питания и этапы процесса формирования
ценовой политики ПО «Общепит»
Для ПО «Общепит» вопросы практической реализации механизма
формирования ценовой политики остаются актуальными, это объясняется
потребностью в улучшении финансового положения, а также отсутствием
специалистов, владеющих методами рыночного ценообразования.
Сложность
формирования
ценовой
политики
ПО
«Общепит»
заключается в том, что цена-категория конъюнктурная, размер которой
определяет целый ряд факторов, действующих с разной силой, в различных
направлениях и в различные периоды времени. Таких факторов много и они
не контролируются ПО «Общепит». Они представлены в таблице 11.
44
Таблица 11 - Факторы, влияющие а формирование ценовой политики
ПО «Общепит»
Внутренние
1
Цели
и
задачи
предприятия
(максимизация прибыли, рентабельности и
т.д.)
2 Рецептурные особенности
3 Факторы распределения
4 Прочие факторы:
-стимулирование сбыта
-время
-состояние финансовой системы
Внешние
1 Тип рынка товара
2 Государственное регулирование цен
3 Ценовая конкуренция
4 Потребители
5 Прочие факторы:
-инфляция
-налоги
-общественное мнение
-реклама
К внутренним факторам относятся: цели и задачи организации
(максимизация прибыли, рентабельности и т.д.), рецептурные особенности (
например, нормы закладки сырьевого набора). К внешним факторам
относятся
государственная
политика
в
области
общепита,
уровень
конкуренции, а также особенности потребительского поведения.
Процесс ценообразования в ПО «Общепит» имеет свои особенности,
связанные со спецификой деятельности организации. На продукцию
предприятия устанавливается сразу продажная цена на изделие, которая и
выступает как розничная цена.
В ПО «Общепит» используется затратные методы ценообразования.
Эти методы объединяют методы ценообразования, принимающие в
качестве отправной точки фактические затраты предприятия на производство
продукции. Согласно методу на основе оценки затрат, ценообразование
происходит на основе наценки , покрывающей затраты, которые определяют
нижний уровень цены. Цена блюда с наценкой определяется по формуле [10]:
Пц=Сс+Ун*Сс/100,
где Пц-продажная цена;
Сс-стоимость сырьевого набора;
Ун-наценка от стоимости сырьевого набора, %.
(1)
45
Преимуществом данного метода является то, что определяется процент
наценки к закупочной цене. Устанавливают наценки, дифференцированные
по группам товаров. Наценка зависит от факторов: формат предприятия, тип
продуктов и др. Основной недостаток метода затрат-слабая увязка цен с
потребительскими свойствами, качеством продукции и спросом.
Сравнительный анализ метода ценообразования ПО «Общепит» с
другими
методами
ценообразования,
используемыми
предприятиями
общественного питания представлен в таблице 12.
Таблица 12 - Сравнительный анализ метода ценообразования ПО
«Общепит»
с
другими
методами
ценообразования,
используемыми
предприятиями общественного питания
Признаки сравнения
На основе оценки
затрат
Возможно
ли нет
воздействие сторонних
факторов?
Дополнительные
нет
затраты
Необходимость
привлечения
дополнительных
специалистов
Период
ценообразования
Связь с рынком
Уровень трудоемкости
метода
Предел цены
Взаимосвязь методов
ценообразования
На основе
оценки спроса
реклама
Проведение
экспертных
оценок, опросов
Уровень
издержек да
обычно известен по
данным
бухгалтерского учета
короткий
длительный
нет
низкий
да
высокий
На основе цен на
продукцию
конкурентов
конкуренты
Изучение
цен
конкурентов
и
исследование рынка
товаров у слуг
да
длительный
да
высокий
нижний
верхний
верхний
Не
зависит
от Зависимость от Зависимость
конкурентов и спроса
конкурентов
спроса, а не
затрат
от
от
Продажная цена на единицу изделия в ПО «Общепит» устанавливается
с помощью калькуляции. При этом калькуляция может осуществляться
ежедневно. Это связано с неоднородностью состава сырья и продуктов,
46
которые используют для приготовления блюд, с широким ассортиментом
данного сырья и т.д.
В основе калькуляции продажной цены лежит выбор калькуляционной
единицы. В зависимости от выбора этой единицы в ПО «Общепит» могут
применять два метода расчета продажных цен (рисунок 11).
Методы расчета продажных цен в ПО
«Общепит»
Цена устанавливается с помощью
прибавления наценки к стоимости
сырьевого набора, входящего в блюда или
изделия
Цена устанавливается с помощью
прибавления наценки к отдельным видам
сырья, входящим в данное блюдо или
изделие
Рисунок 11 - Методы расчета продажных цен в ПО «Общепит»
Наиболее часто в ПО «Общепит» применяется первый способ
ценообразования.
Калькуляция продажной цены осуществляется в расчете на 50 порций и
методика расчета представлена на рисунке 12.
Калькуляция продажной цены в ПО «Общепит»
Этап 1
Исходя из рецептуры блюд, определяющей общий
расход сырья в расчете на 50 порций, включая специи,
по ценам покупки сырья у поставщиков
Этап 2
В соответствии с установленным на предприятии
размером наценки на сырье и товары рассчитывается
сумма наценки в рублях, которая прибавляется к
стоимости сырьевого набора
Этап 3
Рассчитывается сумма НДС на продукцию собственного
производства. Для этого установленный размер НДС
умножают на стоимость сырьевого набора с наценкой.
Полученная сумма НДС прибавляется к стоимости
сырьевого набора с наценкой и рассчитывается конечная
стоимость 50 порций. И далее цена одной порции
Рисунок 12 - Процесс калькуляции продажной цены в ПО «Общепит»
47
В таблице 13 - 14 представлена калькуляция блюда «Щи из свежей
капусты» и калькуляция блюда «Салат из свежей капусты» ПО «Общепит».
Таблица 13 - Калькуляция блюда «Щи из свежей капусты»
Порядковый
удержания
№
1
2
3
4
5
6
7
Затраты
№
калькуляции
и
дата
наименование продуктов
Капуста свеж.
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарные приправы
Бульон или вода
69,54
№1на 2017год
норма, грамм
300/240
160/120
50
48
20
20
750
цена, руб.
24,00
30
22
30
100
45
7,92
сумма, руб.
7,20
4,80
11,00
14,40
17,20
9,0
5,94
Таблица 14 - Калькуляция блюда «Салат из свежей капусты»
Порядковый
удержания
№
1
2
3
4
5
Затраты
№
калькуляции
и
дата
наименование продуктов
Капуста
Лук-зеленый
Сахар
Масло раст.
Соль
18,05
№1на 2017год
норма, грамм
115
125
50
50
14
цена, руб.
24,00
60
40
60
20
сумма, руб.
2,75
7,50
2,00
3,00
2,80
Особенностью ценообразования в ПО «Общепит» является также
применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из
различных источников.
Продукты могут быть закуплены непосредственно у предприятий
изготовителей (по свободным отпускным ценам), в розничной торговой сети,
на колхозных рынках и у населения.
В этой связи на предприятии, сырьё включается в калькуляцию по
розничным ценам, которые образуются из отпускных цен предприятийизготовителей, дифференцированных торговых надбавок в установленных
размерах и налога на добавленную стоимость по установленной ставке.
48
Сырьё и продукты, закупаемые на рынках, у населения, в розничной
торговой сети включаются в расчётную калькуляцию по ценам приобретения
без торговых надбавок с применением наценок на продукцию собственного
производства предприятий общественного питания.
Отдельные виды сырья, используемого при приготовлении блюд,
поступают на предприятия общественного питания в промышленной
упаковке, оплата за которые производилась по розничной цене за банку,
бутылку, т.е. за массу брутто или за 1 л продукта.
На некоторые продукты цены установлены выше рыночной, но это
зависит от определенного периода или сезона, например, перед некоторыми
крупными праздниками замечено повышение цен на многие сорта вин и
фирменные блюда.
Также были отмечены пониженные цены на некоторые блюда, которые
можно приготовить в домашних условиях, т.е. привычные для нас блюда.
Итак, в данной организации применяют практически все стратегии
установления цен на рынке, что позволяет персоналу принимать посетителей
разных классов.
В ПО «Общепит» используется на все виды продукции в размере 120%.
Динамика торговой наценки предприятия представлена на рисунке 13.
200
180
180
160
150
140
120
140
120
120
% 100
80
60
40
20
0
2013
2014
2015
2016
2017
Рисунок 13 - Динамика торговой наценки ПО «Общепит»
49
Как видно из данных рисунка, наблюдается снижение средней наценки
в ПО «Общепит» с 180% до 120% в 2015 году по сравнению с 2013 годом.
Далее в связи с кризисными явлениями в экономике уровень средней
надбавки оставался без изменения на протяжении двух лет. В 2017 году
уровень средней наценки ПО «Общепит» увеличился на 20% и был
установлен в размере 140%.
Для оценки влияния ценообразования на финансовые результаты
деятельности предприятия необходимо провести факторный анализ прибыли
от продаж по каждому из направлений деятельности.
В таблице 15 представлен анализ влияние факторов на финансовый
результат от реализации по направлению «Производство и реализация
кулинарной продукции»
Таблица 15 - Влияние факторов на прирост прибыли от продаж по
направлению «Производство и реализация кулинарной продукции» за 20162017 годы
В тысячах рублей
Показатели
Отклонение прибыли, всего
в т.ч.
- изменение отпускных цен на товары
- изменение объема реализации товаров
- изменение в структуру товаров
- снижение уровня затрат на приобретение сырья (режим экономии)
Значение
191,02
589,43
37,79
154,98
-436,19
Как видно из данных таблицы 15, наибольшее влияние на отклонение
прибыли оказал ценовой фактор. Так в результате увеличения цены на
предприятии была получена прибыль 589,43 тыс. руб. Объем продаж в
отчетном периоде увеличил объем прибыли на 37,79 тыс. руб. В результате
увеличения уровня затрат на приобретение товаров был получен убыток
436,19 тыс. руб.
Аналогичным образом определяется степень влияния каждого фактора
на изменение величины прибыли от реализации по каждому направлению
50
2017 году. Результаты анализа представлены в таблице 16 в виде сводки
влияния факторов на отклонение прибыли от продажи товаров.
Таблица 16 - Влияние факторов на отклонение прибыли от продажи по
направлениям деятельности
Наименование
направления
Всего
Наименование фактора
изменение
прибыли
отпускные
объем
структура
уровень
цены на
реализации продукции
затрат на
продукцию продукции
приобретение
сырья
и
589,43
307,79
154,98
-136,19
916,01
Производство
реализация
кулинарной продукции
Кафе «Незабудка»
Кейтеринг
и
корпоративное
питание
Итого
417,26
186,25
462,06
185,89
-85,36
128,69
-113,85
147,05
680,11
647,88
1192,94
955,74
198,31
102,99
2244
По результатам факторного анализа, проведенного выше можно
оценить качество прибыли. Наибольшее влияние на величину прибыли от
реализации продукции за анализируемый период оказывает ценовой фактор,
под влиянием изменения цен, объем прибыли от продаж увеличился на
1192,94 тыс. руб. В 2017 году изменение прибыли от реализации продукции
было также обусловлено увеличением объема продаж и снижением уровня
затрат. Следовательно, в 2017 году темпы роста прибыли от продаж по всем
позициям опережали темпы роста объема товарооборота, что объясняется
повышением торговой надбавки.
Таким образом, политика ценообразования в ПО «Общепит» имеет
свои особенности, которые связаны со спецификой деятельности отрасли. В
основе цены на продукцию, как правило, лежит себестоимость на
производство данной продукции.
При расчете себестоимости продукции ПО «Общепит» невозможно
установить полную фактическую себестоимость каждого блюда. Поэтому
51
организации обычно рассчитывают нормативную себестоимость продукции
на основании технологических нормативов – различных сборников рецептур.
Каждый из таких сборников содержит информацию о нормах
вхождения ингредиентов (сырья) в граммах и нормативное значение массы
готового изделия, а описание технологии приготовления и подачи готового
изделия. Очень часто на практике встречаются случаи, когда ПО «Общепит»
общественного питания самостоятельно разрабатывает технологические
карты. Это обусловлено многообразием фирменной продукции, а также
отсутствием рекомендаций по изготовлению тех или иных изделий в
сборниках рецептур.
Современные средства автоматизации, которые используются в ПО
«Общепит»
дают
возможность
формировать
технологические
и
калькуляционные карточки в расчете на любое, задаваемое пользователем,
количество порций изготовленного изделия.
Еще одной особенностью ценовой политики ПО «Общепит» является
применение разных цен на продукты, которые поступают на предприятие из
различных
источников.
Продукты
могут
быть
закуплены
лично
у
предприятий изготовителей, то есть по свободным отпускным ценам, в
розничной торговой сети, а также у населения.
Одним из способов регулирования цены в организации является учет
сезонности. В зависимости от времени года предпочтения в еде потребителей
значительно различаются. В летнее время люди, как правило, потребляют
меньше мяса, зато потребление овощных, фруктовых блюд значительно
увеличивается. Но стоит отметить, что данный фактор полностью
предприятием не используется.
Таким образом, проведя анализ политики ценообразования ПО
«Общепит» можно сделать следующие выводы:
- политика ценообразования предприятия является стандартной и чаще
всего используется предприятиями отрасли общественного питания;
52
- характерной чертой политики ценообразования является ее низкая
затратность и отсутствие связи с рынком;
- предприятие использует затратные методы ценообразования, которые
обладают рядом недостатков в сложившихся условиях хозяйствования;
- на продукцию предприятия устанавливается сразу продажная цена на
изделие, которая и выступает как розничная цена.
53
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ ПО «ОБЩЕПИТ»
3.1 Направления оптимизации ценовой политики предприятия
В целях совершенствования ценовой политики ПО «Общепит» мы
предлагаем:
- периодически проводить проверки правильности применения цен на
блюда;
- ориентироваться на ценовую политику конкурентов;
- установить новые цены на продукцию, основываясь на расчете
коэффициента эластичности;
- учитывать фактор сезонности;
- цели ценовой политики должны быть дифференцированы по
различным позициям блюд в меню;
- использовать психологический фактор при установлении цены (199
руб. вместо 200 руб.).
Весь комплекс предлагаемых мероприятий представлен на рисунке 14.
Направления совершенствования ценовой
политики ПО «Общепит»
периодически проводить проверки
правильности применения цен на блюда
ориентироваться на ценовую политику
конкурентов
устанавливать новые цены на продукцию на
основе коэффициента эластичности
учитывать фактор сезонности
дифференцировать цели ценовой политики по
различным позициям блюд
использовать психологический фактор при
установлении цен
использовать ценовое позиционирование
Рисунок 14 - Направления совершенствования ценовой политики ПО
«Общепит»
54
В целом следует заметить, что предприятие должно внимательно
следить за постоянно меняющейся ситуацией на рынке и стараться чутко
реагировать на предложения и пожелания покупателей.
По результатам проведенного анализа на предприятии ПО «Общепит»
предлагается установить новые цены на товары, основываясь на расчете
коэффициента эластичности. Эластичность спроса по цене характеризует
изменение спроса на товар при изменении цены на этот же товар.
Коэффициент эластичности спроса по цене показывает, на сколько
процентов измениться объем спроса на товар при изменении его цены на 1%.
Коэффициент эластичности спроса по цене рассчитывается по формуле (2):
(2)
где Е - коэффициент эластичности спроса по цене;
Qa - количество товара А, проданное по цене Р, кг;
РА - цена товара А, руб.;
Qa - количество проданного товара А до изменения цены, кг;
Qa - количество проданного товара А после изменения цены, кг;
Рд - первоначальная цена товара А, руб.;
РА - измененная цена товара А, руб.
Варианты
ценового
позиционирование
для
ПО
«Общепит»
представлены в таблице 17.
При этом, позиционирующее себя каким-либо образом ПО «Общепит»,
должно
постоянно
анализировать
деятельность
конкурентов.
Ведь
преимущества и особенности, предлагаемые потребителям, оцениваются ими
непосредственно в совокупности с предложением конкурентов. В противном
случае, позиционирование перестанет быть эффективным.
55
Таблица 17 - Варианты ценового позиционирования для ПО
«Общепит»
Вариант
Краткое описание
позиционирования
Больше за большую Наиболее качественные товары по самой высокой цене
сумму
Цена – качество
ПО «Общепит заявляет о том, что у него достойное качество и
умеренные цены. При этом можно проводить параллели с какимилибо известными заведениями. Но здесь необходимо различать
позицию соотношения цены и качества, и позицию следования
популярности своих конкурентов.
Определившись с направлением позиционирования и четко определив
свои намерения и желаемые конечные результаты, ПО «Общепит» нужно
довести выбранную позицию до целевых потребителей. Эффективное и
качественно построенное позиционирование, успешно донесенное до
целевых потребителей, дает возможность занять свою нишу на рынке и
успешно в ней работать.
Правильное
позиционирование
должно
обладать
следующими
характеристиками (рисунок 15).
Характеристики ценового позиционирования
ПО «Общепит»
позиционирование должно быть простым,
ясным и логичным для потребителей
позиционирование должно быть
привлекательным, оригинальным и
внушающим доверие
позиционирование должно быть выгодным
и долговременным
Рисунок 15 - Характеристики ценового позиционирования ПО
«Общепит»
Та позиция, которую выбрало для себя предприятия питания, должна
отражаться во всем: и в названии предприятия, и в его слогане и стиле, и
даже в легенде организации, а так же во всех прочих аспектах его
56
деятельности. Таким образом,
процесс позиционирования ПО «Ощепит»
должен стать основой стратегического маркетинга предприятия.
Также, нами предлагается дифференцировать цели ценовой политики
по различным позициям блюд в меню.
Дифференциация целей ценовой политики по конкретным позициям
блюд и напитков в меню может производиться с учетом их популярности и
рентабельности (блюдо считается популярным, если процент его продаж
выше, чем средний уровень, а рентабельным, если «грязная» маржа выше
средней; в мировой практике «грязная» маржа конкретного блюда
определяется как разность между ценой его продажи и ценой покупки
(стоимости ингредиентов)). Оба эти признака взаимосвязаны и обычно
рассматриваются в комплексе (рисунок 16).
Рисунок 16 - Принципы дифференциации целей ценовое политики
организации общественного питания в зависимости от популярности и
рентабельности блюда
На пересечении строк и столбцов определены категории блюд. Так,
«Звезды» - это популярные и высокорентабельные. Для «Рабочих лошадок»
характерны высокая популярность и низкая рентабельность. Популярное
блюдо всегда должно быть в меню, даже если оно не очень прибыльно.
Блюда «Загадки» - высокорентабельны, но не очень востребованы
потребителями (популярность их низка). «Собаки» - блюда не очень
популярные и низкорентабельные - различаются в зависимости от
специализации, типа объекта питания.
После дифференциации необходимо определить ценовый решения для
каждой группы блюд.
57
Таким
образом,
предложенные
направления
совершенствования
ценовой политики ПО «Общепит» позволят повысить эффективность
функционирования предприятия и его конкурентоспособность и будут
базироваться на использовании различных стратегий и тактик в области
ценообразования, а также учитывать различные факторы, корректирующие
цены и обосновывающие их величину.
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий
Расчет
эффективности
предложенных
мероприятий
в
рамках
совершенствования ценовой политики ПО «Общепит» проведем на примере
одного из его подразделений - кафе «Незабудка». Определим эластичность
спроса по цене для каждой товарной группы. Результаты представлены в
таблице 18.
Таблица 18 - Расчет коэффициента эластичности по товарным группам
Товарная
группа
Алкогольные
напитки
Безалкогольные
напитки
Холодные закуски
Горячие закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Десерты
Кондитерские
изделия
Объем
реализации
2016
2017
34,37
44,26
Цена реализации
2016
122,23
2017
132,67
Коэффициент
эластичности
спроса по цене
3,0714
52,16
55,26
86,42
91,6
0,9927
47,16
55,32
65,88
34,84
42,13
167,35
43,15
63,32
67,21
36,84
46,13
211,25
161,26
115,89
109,61
145,93
155,26
25,00
170,93
122,84
118,38
155,9
163,28
28,00
1,5253
2,3161
0,2602
0,8449
1,7997
0,1022
По данным таблицы 18 можно сделать вывод, что наиболее
чувствительными к изменению цены являются товарные группы: «Десерты»,
«Горячие
закуски»,
«Холодные
закуски»,
«Алкогольные
напитки»,
следовательно, при увеличении цены спрос на данные товарные группы
58
значительно снижается. Наименее чувствительные к изменению цены
товарные группы: «Вторые блюда», «Первые блюда», «Безалкогольные
напитки» «Кондитерские изделия», то есть при изменении цены спрос на
данные товарные группы измениться не значительно.
На рисунке 17 представлена диаграмма коэффициентов эластичности
спроса по цене товарных групп.
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
3,0714
2,3161
1,7997
1,5253
0,9927
0,8449
0,2602
0,1022
Рисунок 17 - Коэффициенты эластичности спроса по цене товарных
групп ПО «Общепит»
На предприятии предлагается изменить порядок ценообразования. Если
раньше торговая надбавка устанавливалась в зависимости от спроса на
определенные товарные группы, то в планируемом периоде предлагается
установить торговую надбавку исходя из результатов расчета коэффициента
эластичности спроса по цене. То есть рекомендуется увеличить торговую
надбавку по наименее чувствительным к изменению цены товарным группам
«Вторые
блюда»,
«Первые
блюда»,
«Безалкогольные
напитки»,
«Кондитерские изделия») на 25% и одновременно снизить торговую
надбавку на наиболее чувствительные к изменению цены товарные группы:
«Десерты»,
«Горячие
напитки» на 20%.
закуски»,
«Холодные
закуски»,
«Алкогольные
59
Предлагаемые изменения торговой надбавки по товарным группам в
планируемом периоде в ПО «Общепит» представлены в таблице 19.
Таблица 19 - Изменения торговой надбавки по товарным группам в
планируемом периоде
Товарные
группы
Десерты
Горячие закуски
Холодные
закуски
Алкогольные
напитки
Первые блюда
Вторые блюда
Безалкогольные
напитки
Кондитерские
изделия
Уровень
торговой
надбавки в 2017
году, %
145
151
165
Коэффициент
эластичности
спроса по цене
Планируемая
торговая
надбавка, %
Изменение
торговой
надбавки, %
1,7997
2,3161
1,5253
125
131
145
-20
-20
-20
178
3,0714
158
-20
110
90
130
0,2602
0,8449
1,7997
135
115
155
+25
+25
+25
110
0,1022
135
+25
В таблице 20 отразим изменение цены реализации единицы товаров с
учетом новой торговой надбавки.
Таблица 20 - Изменение средней цены реализации товаров в плановом
периоде
Товарные группы
1
Десерты
Горячие закуски
Холодные закуски
Товарная надбавка за
единицу изделия
2017
%
2
145
151
165
план
%
3
125
131
145
Цена продажи за
единицу изделия,
руб.
2017
план
4
163,20
122,84
170,93
5
130,56
98,27
136,74
Изменение
плановой цены
к 2017 году, руб.
6
-32,64
-24,57
-34,19
60
Продолжение таблицы 20
1
Алкогольные
напитки
Первые блюда
Вторые блюда
Безалкогольные
напитки
Кондитерские
изделия
2
178
3
158
4
132,67
5
106,14
6
-26,53
110
90
130
135
115
155
118,38
155,90
91,67
147,98
194,88
114,59
29,60
38,98
22,92
110
135
28,00
35
7,00
Кроме того, следует учесть и изменение объема продаж после
изменения торговой надбавки, исходя из коэффициента эластичности спроса
по цене. Предполагается, что при изменении цены на 1 % объем продаж
изменится на показатель коэффициента эластичности спроса по цене.
Предполагаемый объем реализации товаров по новым ценам в
плановом периоде с учетом коэффициентов эластичности представлен в
таблице 21.
Таблица 21 - Изменение объема продаж при изменении цены
Товарные
группы
Десерты
Горячие
закуски
Холодные
закуски
Алкогольны
е напитки
Первые
блюда
Вторые
блюда
Безалкоголь
ные напитки
Кондитерск
ие изделия
Коэфф.эла
стичности
спроса по
цене
1,7997
2,3161
Изменение Изменени
торговой
е объема
надбавки, реализаци
%
и, %
-20
0,35994
-20
0,46322
Объем реализации
Изменение Темп
объема
роста,
реализации
%
2017
план
460,13
1630,32
460,29
1630,61
0,16
0,29
100,35
100,46
1,5253
-20
0,3056
1430,15
1430,28
0,13
100,30
3,0714
-20
0,61428
1440,26
1440,53
0,27
100,61
0,2602
+25
0,06505
6700,21
6700,17
-0,04
99,94
0,8449
+25
0,211225
3360,84
3360,76
-0,08
99,78
1,7997
+25
0,44925
3550,26
3540,81
-0,45
99,19
0,1022
+25
0,2555
21100,25
21000,7
1
-0,54
99,79
61
По данным таблицы 21 видно, что при установлении новых цен на
товарные группы объем продаж по каждому виду товаром изменяется
незначительно, при этом средняя торговая надбавка вырастете на 18,3%.
Изменение товарооборота предприятия от введения новых цен на
товары в подразделении ПО «Общепит» кафе «Незабудка» в плановом
периоде представлено в таблице Д. 1
По данным таблицы Д. 1 можно сделать вывод, что при установлении
новых цен на товары товарооборот от продажи по каждому виду
увеличивается, несмотря на увеличение цены на отдельные товарные группы.
В результате предложенных мероприятий планируемое увеличение
товарооборота
предприятия
составляет
411730,47
руб.
или
13,99%
относительно 2017 года.
Далее
необходимо
проанализировать,
как
изменение
порядка
ценообразования повлияет на финансовые результаты деятельности ПО
«Общепит».
В результате проведения предложенных мероприятий товарооборот от
реализации продукции повысится на 411730,47 руб. или 13,99%. При этом
предприятие будет иметь экономию на постоянных расходах, что приведет к
более значительному росту прибыли от продаж предприятия (таблица 22).
Таблица 22 - Планируемые финансовые результаты деятельности
предприятия ПО «Общепит» от внедрения ценообразования на основе
коэффициента эластичности спроса по цене
Показатель
Выручка, тыс.
руб.
Себестоимость,
тыс. руб.
Прибыль
от
продаж,
тыс.
руб.
Рентабельность
продаж, %
2017 год
План
Изменение
24905
25317
абс.
412
отн.
1,66
18295
18400
105
0,50
6610
6917
307
4,64
26,54
27,32
0,78
-
62
Рост товарооборота ПО «Общепит» составил 1,66%, увеличился с
24904 тыс. руб. до 25317 тыс. руб. или на 412 тыс. руб. Соответственно,
прибыль от продаж увеличилась с 6610 тыс. руб. до 6917 тыс. руб. или на 307
тыс. руб. или на 4,64%.
Таким образом, рентабельность продаж предприятия увеличилась на
0,78%.
Так же новый подход к ценообразования
будет использоваться не
только в кафе «Незабудка», но и по всем подразделениям ПО «Общепит», то
эта сумма будет в разы больше.
Рассмотрим на примере кафе «Незабудка» дифференциацию целей
ценовой политики по конкретным позициям блюд в меню. Проведем анализ
продаж супов в объекте общественного питания (таблица 23).
Таблица 23 - Анализ популярности и рентабельности блюд
Наименование
блюда
Цена продажи,
руб.
Маржа на одно
блюдо, руб.
Солянка мясная
Грибной суп,
Суп куриный
Борщ
Щи сытные
Рыбный суп
Итого
85,50
37,70
46,30
47,00
45,30
51,50
46,50
20,84
25,78
26,48
25,43
27,83
Продажи
колуд.вес,
во
%
1005
15,00
1407
21,00
1608
24,00
1541
23,00
1099
16,40
40
0,60
6700
100,00
Маржа от
продаж, руб.
46732,50
29321,88
41454,24
40805,68
27947,57
1113,20
187375,05
Блюдо считается популярным, если уровень его продаж
выше
среднего. Из таблицы видно, что его среднее значение для шести блюд
составляет 16,7% (100 : 6). Третье блюдо («Суп куриный») – самое
популярное. Его доля составляет 24%, тогда как шестое блюдо («Рыбный
суп») – самое непопулярное, его доля составляет 0,6%. Блюдо считается
рентабельным, если «грязная» маржа выше средней. В приведенном примере
средняя маржа равна 27,97 руб. (187375,05: 6700). Таким образом, первое
блюдо рентабельно, так как его маржа (46,50 руб.) выше среднего значения
(27,97руб.); остальные блюда нерентабельны. На основании полученной
63
информации можно сделать вывод о том, что блюдо «Суп куриный»
популярное, но нерентабельное. Его необходимо отнести к категории блюд
«Рабочие лошадки». Блюдо «Рыбный суп» – наиболее приближенное к
рентабельным, но непопулярное и его относят к категории блюд «Загадки».
Блюдо «Грибной суп» – непопулярное и нерентабельное, его можно отнести
к категории блюд «Собаки» (рисунок 18).
Рисунок 18 - Классификация первых блюд
Далее осуществляют корректирующие действия для каждой категории
блюд с целью усиления роли «Звезд» и «Загадок» и ослабления значения
«Собак» и «Рабочих лошадок». Для этого следует акцентировать внимание
на блюде посредством различных маркетинговых приемов.
Вместе с тем следует учитывать, что исключение из меню «Собак» и
«Рабочих лошадок» может привести к потере определенного потребителя,
поэтому к корректирующим действиям следует подходить с большой
осторожностью (рисунок 19).
Соответственно, для блюда «Рыбный суп» рекомендуется разъединить
название блюда и его цену (возможно снижение цены) и осуществлять
активное продвижение блюда. Для блюда «Суп куриный» возможно
уменьшение порции или увеличение цены, а для блюд «Грибной суп», «Щи
сытные» можно рекомендовать изменить рецепт приготовления.
В таблице 24 представлено
изменение финансовых результатов
деятельности ПО «Общепит» на основе корректировки цен блюд на основе
проведенной классификации. Результаты получены на основе экспертных
оценок. Экспертами выступали руководители подразделений предприятия.
64
Рисунок 19 - Схема взаимосвязи категорий блюд и возможных приемов
корректировки цен и позиции в меню
Таблица 24 - Планируемые финансовые результаты деятельности
предприятия ПО «Общепит» от внедрения ценообразования на основе
классификации блюд
Показатель
Выручка, тыс.
руб.
Себестоимость,
тыс. руб.
Прибыль
от
продаж,
тыс.
руб.
Рентабельность
продаж, %
2017 год
План
Изменение
24905
26203
абс.
1298
отн.
5,21
18295
17890
-405
-2,21
6610
8313
1703
2,58
26,54
31,73
5,19
-
65
Рост товарооборота ПО «Общепит» составил 5,21%, увеличился с
24904 тыс. руб. до 26203 тыс. руб. или на 1298 тыс. руб. Соответственно,
прибыль от продаж увеличилась с 6610 тыс. руб. до 8313 тыс. руб. или на
1703 тыс. руб. или на 2,58%.
Таким образом, рентабельность продаж предприятия увеличилась на
5,19%.
На рисунке 20-21 представлено совокупное влияние рассмотренных
выше мероприятий на уровень выручки, себестоимости, прибыли и
рентабельности продаж ПО «Общепит».
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
24905
26615
18295
17995
8620
6610
2017 год
после реализации
мероприятий
Рисунок 20 - Совокупное влияние рассмотренных предложенных
мероприятий на уровень выручки, себестоимости и прибыли ПО «Общепит»
32,38
35
30
25
20
15
10
5
0
26,54
2017 год
после внедрения
предложеных
мероприятий
Рисунок 21 - Совокупное влияние рассмотренных предложенных
мероприятий на уровень рентабельности продаж ПО «Общепит»
66
Как
видно из данных рисунков, в результате предложенных
мероприятий выручка ПО «Общепит» увеличится на 1710 тыс. руб. (6,87%),
себестоимость сократится на 300 тыс. руб. (1,64%), прибыль от продаж
увеличится на 2010 тыс. руб. или на 30,41%. Изменение прибыли,
себестоимости
и
выручки
повлияет
положительно
на
показатель
рентабельности продаж, ее уровень увеличится на 5,84% и составит 32,38%.
67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В современных условиях хозяйствования коммерческий успех любого
предприятия зависит от правильно выбранной политики ценообразования,
так как последовательная реализация ценовой политики
обоснование
уровня
цен
и
грамотное
обуславливают рентабельность деятельности
предприятия и его финансовую устойчивость, его жизнеспособность, а самое
главное – положение предприятия на рынке. Для осуществления успешной
предпринимательской деятельности необходимо проводить обоснованную
ценовую политику.
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, совокупность
предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией
потребления кулинарной продукции.
В состав отрасли общественного питания входят:
- предприятия общественного питания;
- заготовочные предприятия, или цехи общественного питания;
- доготовочные предприятия (общественного питания).
Как показал анализ оборот с каждым годом возрастает — рынок
общепита
развивается
достаточно
динамично. За
десять
лет
оборот
российский предприятий общественного питания увеличился на в 3,99 раза
или на 969974 млн. руб.
Наибольшая доля рынка общественного питания приходится на fast
food, его доля составляет 47%. Далее идут кафетерии и рестораны,
соответственно 18% и 14%. Самая незначительная доля у предприятий,
занимающихся доставкой блюд -3%.
Из проведенного исследования выяснили, что ценовая политика
предприятия
общественного
питания
используется
для
достижения
следующих целей:
- обеспечение выживаемости;
- максимизация рентабельности продаж, то есть отношения прибыли (в
процентах) к общей величине выручки от продаж;
68
- максимизации рентабельности чистого собственного капитала
предприятия; максимизации рентабельности всех активов предприятия;
достижение наиболее высоких темпов роста продаж;
- завоевание лидерства по показателям доли рынка доли рынка или
показателям качества товара.
Не существует единого метода ценообразования, который может быть
применен ко всей продукции предприятий общественного питания.
При
разработке
ценовой
политики
российские
предприятия
общественного питания стараются обеспечить соответствие цены и качества
услуги.
Анализ показал, что среди факторов, влияющих на процесс управления
ценами на российских предприятиях общественного питания, можно назвать:
- цены на аналогичные блюда у конкурентов;
- себестоимость блюд;
- стоимость труда, затраченного на производство блюд; остальные
расходы, включаемые в себестоимость; ожидаемый доход; маржа прибыли.
Объектом исследования выступало ПО «Общепит», функционирующее
в сфере общественного питания. Проведенный
SWOT-анализа ПО
«Общепит» показал, что данная организация имеет хороший потенциал для
развития и укрепления своих позиций на данном рынке.
Об этом свидетельствуют факторы увеличения спроса на продукцию
данной организации, также значительное внесение средств руководством в
рекламу и позиционирование своего предприятия. Для ускорения темпов
развития, необходимо постараться превратить угрозы в возможности, а
недостатки в преимущества.
Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ПО
«Общепит»
показал, что финансовое состояние ПО «Общепит»
за
анализируемый период является стабильным, однако ресурсы предприятия
используются не рационально, необходимо более тщательно контролировать
баланс дебиторской и кредиторской задолженностей, уделять особое
69
внимание
обеспеченности
предприятия
собственными
оборотными
средствами.
Политика ценообразования в ПО «Общепит» имеет свои особенности,
которые связаны со спецификой деятельности отрасли. В основе цены на
продукцию, как правило, лежит себестоимость на производство данной
продукции.
При расчете себестоимости продукции ПО «Общепит» невозможно
установить полную фактическую себестоимость каждого блюда. Поэтому
организация обычно рассчитывает нормативную себестоимость продукции
на основании технологических нормативов – различных сборников рецептур.
Современные средства автоматизации, которые используются в ПО
«Общепит»
дают
возможность
формировать
технологические
и
калькуляционные карточки в расчете на любое, задаваемое пользователем,
количество порций изготовленного изделия.
Еще одной особенностью ценовой политики ПО «Общепит» является
применение разных цен на продукты, которые поступают на предприятие из
различных
источников.
Продукты
могут
быть
закуплены
лично
у
предприятий изготовителей, то есть по свободным отпускным ценам, в
розничной торговой сети, а также у населения.
Одним из способов регулирования цены в организации является учет
сезонности. В зависимости от времени года предпочтения в еде потребителей
значительно различаются. В летнее время люди, как правило, потребляют
меньше мяса, зато потребление овощных, фруктовых блюд значительно
увеличивается.
Таким образом, проведя анализ политики ценообразования ПО
«Общепит» можно сделать следующие выводы:
- политика ценообразования предприятия является стандартной и чаще
всего используется предприятиями отрасли общественного питания;
- характерной чертой политики ценообразования является ее низкая
затратность и отсутствие связи с рынком;
70
- предприятие использует затратные методы ценообразования, которые
обладают рядом недостатков в сложившихся условиях хозяйствования;
- на продукцию предприятия устанавливается сразу продажная цена на
изделие, которая и выступает как розничная цена.
В целях совершенствования ценовой политики ПО «Общепит» мы
предлагаем:
- периодически проводить проверки правильности применения цен на
блюда;
- ориентироваться на ценовую политику конкурентов;
- установить новые цены на продукцию, основываясь на расчете
коэффициента эластичности;
- учитывать фактор сезонности;
- цели ценовой политики должны быть дифференцированы по
различным позициям блюд в меню;
- использовать психологический фактор при установлении цены (199
руб. вместо 200 руб.).
В результате предложенных мероприятий выручка ПО «Общепит»
увеличится на 1710 тыс. руб. (6,87%), себестоимость сократится на 300 тыс.
руб. (1,64%), прибыль от продаж увеличится на 2010 тыс. руб. или на 30,41%.
Изменение прибыли, себестоимости и выручки повлияет положительно на
показатель рентабельности продаж, ее уровень увеличится на 5,84% и
составит 32,38%.
Таким образом, работа является законченным исследованием с полной
реализацией поставленных задач, цели выпускной квалификационной работы
достигнуты.
71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс] //
Консультант плюс: справ.-правовая система, 2016.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации [Электронный документ]
// Консультант плюс: справ.-правовая система, 2016.
3.Федеральный
закон
от
28.12.2009
N
381-ФЗ
«Об
основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации» [Электронный ресурс] // Консультант плюс: справ.- правовая
система, 2016.
4. Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы: учебнометодическое пособие. / М.М. Алексеева. - М.: Финансы и статистика, 2013. 248 с.
5.
Аникин, Б. А. Высший менеджмент для руководителей: учеб.
пособие для вузов / Б. А. Аникин. - 2-е изд. перераб. - М.: ИНФРА - М,
2014.- 144 с.
6.
Артеменко, В.Г. Финансовый анализ  В.Г. Артеменко, М.В.
Беллендир. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2013. - 169 с.
7.
Астраханцева, И. Использование метод ценообразования как
инструмента для эффективного управления предприятием / И. Астраханцева,
Е.Одинцова // Консультант директора. - 2016. - №18. - С. 5-6.
8.
Банк, В. Р. Финансовый анализ / В. Р. Банк, С. В. Банк, А. В.
Тараскина. – М.: Проспект, 2010. – 158 с.
9.
Большаков, А. С. Современный менеджмент: теория и практика /
А. С. Большаков, В. И. Михайлов. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб.: Питер, 2014.
- 452 с.
10.
Васильева, Л. С. Финансовый анализ. / Л. С. Васильева, Л. С.
Петровская. – М.: КНОРУС, 2010. – 880 с.
72
11.
Виноградова, М.В. Проектно-экономический анализ: учебное
пособие / М.В. Виноградова, Н.М. Корсунова. - Электрон. текстовые данные.
- М. : Российская таможенная академия, 2015. - 200 c.
12.
Володин, А.А. Управление финансами (Финансы предприятий) /
А.А. Володин. - М.: Эксмо, 2016.-350 с.
13.
Володин, A. А. Экономика предприятий общественного питания /
А.А. Володин, Н. Ф. Самсонов, Л. А. Бурмистрова: Инфра-М, 2017.- 267 с.
14.
Галицкая, С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ.
Финансы предприятий / С.В. Галицкая. - М.: Эксмо, 2014.-250 с.
15.
Горина, Г. А. Ценообразование в общественном питании. Часть
1. Учебное пособие/ Г.А. Горина. - М.: Изд-во МГУК, 2015. - 124 с.
16.
Григорьева, Т. Н. Финансовый анализ для менеджеров: оценка,
прогноз: / Т. И. Григорьева. – М.: Издательство Юрайт, 2011. – 460 с.
17.
Губин, В. Е. Анализ финансово – хозяйственной деятельности. /
В. Е. Губин, О. В. Губина. – М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 336 с.
18.
Данченок, Л.А. Маркетинговое ценообразование: политика,
методы, практика / Л.А. Данченок, А.Г. Иванова. - М.: Эксмо, 2014. - 464 с.
19. Дейли, Д. Эффективное ценообразование - основа конкурентного
преимущества. Д. Дейли. - М.: «Вильямс», 2016. – 304 с.
20. Ефимова, О. В. Финансовый анализ / О. В. Ефимова. – М.:
Бухгалтерский учет, 2017. – 528 с.
21. Захаров И.В. Теория экономического анализа: учебное пособие /
И.В. Захаров. - Электрон. текстовые данные. - М. : Московский
государственный университет имени М.В. Ломоносова, 2015. - 176 c.
22. Иматаева, А.Е. Экономический анализ: учебное пособие для
студентов специальности «учет и аудит» / А.Е. Иматаева.- Электрон.
текстовые данные. - Алматы: Альманах, 2016. - 117 c.
23.
Косолапова,
М.В.
Комплексный
экономический
анализ
хозяйственной деятельности: Учебник [Электронный ресурс] : учеб. / М.В.
73
Косолапова, В.А. Свободин. - Электрон. дан. - Москва : Дашков и К, 2014. 248 с.
24. Крылов, Э.И. Анализ финансовых результатов, рентабельности и
себестоимости продукции / В. М. Власова, Э. И. Власова, И. В. Крылов,
Журавкова. - М.: Финансы и статистика, 2016.-356 с.
25. Крылов, С.И. Финансовый анализ : учебное пособие / С.И. Крылов.
- Электрон. текстовые данные. - Екатеринбург: Уральский федеральный
университет, 2016. - 160 c.
26. Любушин, Н.П. Экономический анализ: учебник для студентов
вузов, обучающихся по специальностям «Бухгалтерский учет, анализ и
аудит» и «Финансы и кредит» / Н.П. Любушин. - 3-е изд. - Электрон.
текстовые данные. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 575 c.
27. Мазурина, Т. Ю. Финансы организаций (предприятий). / Т. Ю.
Мазурина. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 462 с.
28. Милгром, П. Экономика, организация и менеджмент: В 2-х тт. —
СПб.: Экономическая школа, 2015. – 402 с.
29. Ноздрева, Р.Б. Основные методы ценообразования // Маркетинг. —
2016. — № 1. — С. 34.
30. Павлова, Л.Н. Финансы предприятия: Учеб, для эконом., вузов /
Л.Н. Павлова. - М.: Финансы: ЮНИТИ, 2014.-342 с.
31. Прыкина, Л.В. Экономический анализ предприятия: Учебник для
бакалавров : учеб. - Электрон. дан. - Москва : И. К. Дашков // 2016. - 256 с.
32. Салимжанов, И. К. Ценообразование, учебник 3-е изд., М.: КноРус,
2016- 348 с.
33. Свердлина, Е.Б. Экономический анализ: практикум для студентов
экономического факультета / Е.Б. Свердлина, Н.Б. Сайбитинова. - Электрон.
текстовые данные. - Омск: Омский государственный университет им. Ф.М.
Достоевского, 2015. - 164 c.
34. Семёнова, О.В. Особенности цен на современном этапе / О.А.
Семёнова // Налоговый вестник. - 2017. - № 5. - С. 137-139.
74
35. Территориальный орган Федеральной службы государственной
статистики
по
Орловской
области.
-
URL:
финансовыми
результатами
http://orel.gks.ru/digital/region2/default.aspx
36.
Хайруллин,
А.Г.
Управление
деятельности организации /А.Г. Хайруллин / / Экономический анализ: теория
и практика. - 2016.- С. 7-9.
37. Цены и ценообразование в общественном питании/ под ред.
Есипова В.Е. - 5-е изд. - СПб.: Питер, 2016. – 560 с.: ил.
38. Утибаев, Б.С. Экономический анализ : учебник / Б.С. Утибаев, Г.Д.
Аманова, А.К. Байдаков. - Электрон. текстовые данные. - Алматы: НурПринт, 2015. - 424 c.
39. Фредерик, Уэбстер-младший. Стратегия ценообразования //
Маркетинг и маркетинговые исследования.- 2014. - №1.- С. 25-28.
40. Федотов, М. Конкурентное ценообразование на предприятии / М.
Федотов // Маркетинг. - 2015. - №2. С. 16-20.
41. Федеральная служба государственной статистики. Промышленное
производство. - URL: http://gks.ru/wps /wcm/connect/ rosstat /rosstatsite /main
/enterprise /industrial/
75
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Классификация предприятий общественного питания
Таблица А. 1
76
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Организационная структура управления ПО «Общепит»
Рисунок Б.1
77
ПРИЛОЖЕНИЕ В
(обязательное)
Бухгалтерский баланс ПО «Общепит» за 2015-2017 годы
78
79
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(обязательное)
Отчеты о финансовых результатах ПО «Общепит» за 2015-2017 годы
80
81
82
83
84
85
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
(справочное)
Товарооборот от реализации товаров в плановом периоде
Таблица Д. 1
86
Отчет о проверке на заимствования №1
Автор: Гаврикова Алла Николаевна [email protected] / ID: 745
Проверяющий: Гаврикова Алла Николаевна ([email protected] / ID: 745)
Организация: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева
Отчет предоставлен сервисом «Антиплагиат» - http://univorel.antiplagiat.ru
ИНФОРМАЦИЯ О ДОКУМЕНТЕ
ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОТЧЕТЕ
№ документа: 134
Начало загрузки: 25.06.2018 16:27:01
Длительность загрузки: 00:00:11
Имя исходного файла: Тимоничева
Е.В._Совершенствование ценовой политика
как фактор повышения эффективности
деятельности торгового предприятия
Размер текста: 6668 кБ
Тип документа: Выпускная
квалификационная работа
Cимволов в тексте: 127795
Слов в тексте: 22314
Число предложений: 865
Последний готовый отчет (ред.)
Начало проверки: 25.06.2018 16:27:13
Длительность проверки: 00:00:20
Комментарии: не указано
Модули поиска: Сводная коллекция ЭБС, Коллекция РГБ, Цитирование, Коллекция
eLIBRARY.RU, Модуль поиска Интернет, Модуль поиска перефразирований
eLIBRARY.RU, Модуль поиска перефразирований Интернет, Модуль поиска
общеупотребительных выражений, Модуль поиска "ФГБОУ ВО ОГУ им.
И.С.Тургенева", Кольцо вузов
ЗАИМСТВОВАНИЯ
ЦИТИРОВАНИЯ
ОРИГИНАЛЬНОСТЬ
29,2%
0%
70,8%
Заимствования — доля всех найденных текстовых пересечений, за исключением тех, которые система отнесла к цитированиям, по отношению к общему объему документа.
Цитирования — доля текстовых пересечений, которые не являются авторскими, но система посчитала их использование корректным, по отношению к общему объему документа. Сюда
относятся оформленные по ГОСТу цитаты; общеупотребительные выражения; фрагменты текста, найденные в источниках из коллекций нормативно-правовой документации.
Текстовое пересечение — фрагмент текста проверяемого документа, совпадающий или почти совпадающий с фрагментом текста источника.
Источник — документ, проиндексированный в системе и содержащийся в модуле поиска, по которому проводится проверка.
Оригинальность — доля фрагментов текста проверяемого документа, не обнаруженных ни в одном источнике, по которым шла проверка, по отношению к общему объему документа.
Заимствования, цитирования и оригинальность являются отдельными показателями и в сумме дают 100%, что соответствует всему тексту проверяемого документа.
Обращаем Ваше внимание, что система находит текстовые пересечения проверяемого документа с проиндексированными в системе текстовыми источниками. При этом система является
вспомогательным инструментом, определение корректности и правомерности заимствований или цитирований, а также авторства текстовых фрагментов проверяемого документа
остается в компетенции проверяющего.
№
Доля
в отчете
Доля
в тексте
Источник
Ссылка
Актуален на
Модуль поиска
Блоков
в отчете
Блоков
в тексте
http://docme.ru
30 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
7
9
[01]
4%
5,04%
NATAShA DIPLOM (2/3)
[02]
4,35%
4,35%
ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИК… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
9
10
[03]
0%
3,82%
Анализ конкурентной среды предприя… http://revolution.allbest.ru
05 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
0
9
[04]
2,38%
2,38%
ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПОЛИТИ… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
7
8
[05]
2,26%
2,26%
О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕНН… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
4
4
[06]
1,76%
2,1%
Особенности ценообразования на пре… http://knowledge.allbest.ru
01 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
7
9
[07]
1,77%
1,86%
УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ НА ПРЕДПРИ… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
6
6
[08]
0,38%
1,75%
ПРОБЛЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ И ГОСУ… http://cyberleninka.ru
01 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
1
6
[09]
1,74%
1,74%
Как не ошибиться с ценами | Торг.Пра… http://torgprice.ru
08 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
3
3
[10]
1,23%
1,73%
Часто задаваемые вопросы
29 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
4
7
[11]
1,72%
1,72%
Анализ конкурентной среды предприя… http://revolution.allbest.ru
05 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
2
2
[12]
1,48%
1,48%
ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
4
4
[13]
0,76%
1,4%
Курсовая: "Основы стратегического по… http://westud.ru
01 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
1
3
[14]
0,63%
1,35%
Особенности позиционирования пред… http://creativeconomy.ru
29 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
2
4
[15]
1,19%
1,34%
О некоторых методах ценообразован… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
3
3
http://davaiknam.ru
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
29 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
2
2
Развитие методического обеспечения… http://dslib.net
05 Янв 2017
Модуль поиска
перефразирований
Интернет
2
3
0,74%
Библиотека НЕФТЬ-ГАЗ: Предложения… http://himi.oglib.ru
18 Мая 2016
Модуль поиска
Интернет
0
120
0,59%
0,73%
Библиотека НЕФТЬ-ГАЗ: Предложения… http://himi.oglib.ru
18 Мая 2016
Модуль поиска
Интернет
23
86
[20]
0%
0,73%
полнотекстовый ресурс
20 Ноя 2017
Модуль поиска
Интернет
0
130
[21]
0%
0,68%
Организация стратегического позици… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
0
2
[22]
0,66%
0,66%
ОСОБЕННОСТИ КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ С… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
3
3
[23]
0,06%
0,55%
Библиотека НЕФТЬ-ГАЗ: Предложения… http://himi.oglib.ru
раньше 2011
Модуль поиска
Интернет
4
121
[24]
0%
0,49%
полнотекстовый ресурс
http://library.psu.kz
10 Ноя 2017
Модуль поиска
Интернет
0
105
[25]
0,09%
0,49%
orehov a.p. himiya alkaloidov. (1955).djvu
http://inethub.olvi.net.ua
22 Апр 2014
Модуль поиска
Интернет
4
117
[26]
0,45%
0,45%
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ФАКТО… http://elibrary.ru
02 Янв 2018
Модуль поиска
перефразирований
eLIBRARY.RU
1
1
[27]
0%
0,43%
Библиотека НЕФТЬ-ГАЗ: Предложения… http://himi.oglib.ru
18 Мая 2016
Модуль поиска
Интернет
0
107
[28]
0%
0,43%
Библиотека НЕФТЬ-ГАЗ: Предложения… http://himi.oglib.ru
01 Мая 2017
Модуль поиска
Интернет
0
97
[29]
0%
0,17%
ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН… http://elibrary.ru
05 Авг 2016
Коллекция eLIBRARY.RU
0
6
[16]
1,31%
1,31%
не указано
[17]
0,38%
0,94%
[18]
0%
[19]
http://pglu.ru
http://library.psu.kz
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа