close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Мухина Тамара Валентиновна. Оптимизация структуры ассортимента и экспертиза качества керамических товаров

код для вставки
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
3
1 АНАЛИЗ ТРЕБОВАНИЙ К СОВРЕМЕННЫМ КЕРАМИЧЕСКИМ
ИЗДЕЛИЯМ
5
1.1 Характеристика современных керамических материалов
5
1.2 Таможенная экспертиза керамических изделий
11
2 ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
КЕРАМИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ
15
2.1 Товароведная характеристика ассортимента керамических изделий
15
2.2 Методы оценки потребительских свойств
20
2.3 Анализ структуры ассортимента керамических изделий по различным
классификационным признакам
24
2.4 Экспертиза качества керамических изделий
35
2.4.1 Экспертиза качества керамических изделий органолептическим
методом
2.4.2
Экспертиза
35
качества
керамических
изделий
социологическим
методом
40
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ИЗУЧЕНИЯ СПРОСА НА РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ
ТОВАРОВ
43
3.1 Факторы, формирующие спрос на различные виды товаров
43
3.2 Методы изучения спроса, используемые предприятием
48
3.3
Организация
предпринимательской
деятельности
на
основе
полученных результатов изучения спроса
53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
64
Приложение 1 Макет анкеты социологического опроса
69
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях продажа
товаров на
оптово-розничных
предприятиях имеет важное значение для поддержания экономики. Все
предприятия должны стремиться к правильной разработке и группировке своего
товарного ассортимента. Это позволит получить наибольший уровень прибыли
для предприятия, внедрить новые методы продаж и стимулировать работу.
На сегодняшний день современный рынок перенасыщен различными
видами товаров, среди которых есть изделия, не отвечающие требованиям, как
стандартов, так и потребностям покупателей. Федеральный Закон «О техническом
регулировании» направлен на совершенствование правовых основ в области
принятия,
применения
принципов,
и
исполнения
обязательных
характеристик
продукции,
процессов,
требований,
методов,
общих
производств,
эксплуатации, с целью обеспечения защиты жизни, здоровья потребителей,
охраны окружающей среды.
Разнообразный ассортимент продукции, представленный в торговых
предприятиях, не всегда удовлетворяет спрос покупателей. Это вызвано тем, что
основная часть потребителей, в последнее время, все чаще отдаёт предпочтение
товарам
качественным,
проверенных
временем,
а
значит
и
известных
производителей, зачастую отечественных, которые уже не первое десятилетие
представляют свою продукцию на Российский рынок.
Керамические товары, которые в повседневной жизни человек, так или
иначе, постоянно использует, будь то дома, на работе, или в гостях, в
значительной части составляют изделия из фарфора и фаянса. Это и технические
изделия, оборудование для лабораторий (посуда, ступки, пестики и др.), а также
изделия бытового назначения, которыми человек пользуется каждый день.
Фарфоровая и фаянсовая посуда очень удобна и гигиенична, она дает
возможность приготовления, хранения и потребления пищи, удовлетворения
эстетических потребностей в процессе эксплуатации, возможность создания
гармоничного интерьера, а также проста в уходе за ней, размещении и хранении.
Целью выпускной квалификационной работы
является оптимизация
структуры ассортимента и экспертиза качества керамических товаров на
материалах магазина «Хозяин» г. Брянска.
В работе поставлены следующие задачи:
- дать характеристику современных керамических материалов;
- рассмотреть таможенную экспертизу керамических изделий;
- дать товароведную характеристику объектов исследования и методов
оценки их потребительских свойств;
- проанализировать структуру ассортимента керамических изделий;
- провести экспертизу качества керамических изделий органолептическим и
социологическим методами;
- дать оценку факторам, влияющим на формирование спроса на различные
виды товаров;
- показать методы изучения спроса, используемые на анализируемом
предприятии;
- охарактеризовать организацию предпринимательской деятельности на
основе полученных результатов изучения спроса.
1 АНАЛИЗ ТРЕБОВАНИЙ К СОВРЕМЕННЫМ
КЕРАМИЧЕСКИМ ИЗДЕЛИЯМ
1.1 Характеристика современных керамических материалов
В настоящее время существуют сотни видов керамических материалов,
применяемых в быту и строительстве. Их повсеместное распространение связано
с тем, что основа для их производства − природные минералы, содержащие
оксиды кремния и алюминия. Эти два оксида по содержанию в земной коре не
уступают ни одному из прочих оксидов. Конечный химический сослав керамики,
ее
поликристаллическая
структура
определяют
свойства,
отвечающие
требованиям, предъявляемым к материалам для строительства (долговечность,
механическая
прочность),
быта
(твердость,
термическая
и
химическая
устойчивость) и почти всех отраслей техники.
Разнообразие и доступность сырья для производства керамики привели к
тому, что за время развития человеческой цивилизации появились многие виды
керамики. Совершенствование керамической технологии позволило значительно
улучшить свойства некоторых из давно известных материалов и отказаться от
производства других. Такие виды керамики, как гончарные изделия, терракота,
существуют несколько тысяч лет, однако за это время их производство не только
не прекратилось, а напротив, стало отраслью индустрии. Кирпич, виды которого
стали разнообразнее, а механические и иные свойства значительно улучшились,
тысячелетиями является основным строительным материалом. До сих пор
выпускаются художественные изделия по древнейшей технологии египетского
фаянса. Мостовые Европы со средних веков мостят клинкерным кирпичом.
Облицовочная плитка и изразцы с XIV в. стали основным элементом внешнего и
внутреннего декорирования зданий и сооружений, прежде всего в исламских
странах. Наконец, многие виды майолики, фаянса и фарфора сотни лет
выпускаются практически без изменения состава сырья или с заменой части
компонентов. Не меняя сути технологии этих материалов, в современных
условиях применяют более эффективные, т.е. производительные и дешевые
методы подготовки сырья, формования и обжига. Совершенствование и создание
новых видов оборудования способствовало превращению процесса изготовления
керамики, этого древнейшего искусственного материала, в современное,
быстроразвивающееся и высокотехнологичное производство.
За XX век технология керамики обогатилась такими высокоэффективными
приемами, как изостатическое формование, позволяющее достичь высокой
однородности керамических изделий и устранить стадию сушки: литье под
давлением, в несколько раз ускоряющее набор массы в формах, а также
высокоскоростной обжиг керамики, в том числе в щелевых конвейерных печах, в
которых сейчас обжигается большая часть строительной и бытовой керамики.
Прогресс в выпуске новых видов традиционной керамики достигнут в связи с
опережающим
развитием
техники
и
материалов,
предназначенных
для
глазурования и нанесения красок.
Отечественное керамическое производство как отрасль промышленности в
общих чертах сложилось к концу XIX в. К этому времени в России работали
десятки относительно крупных фарфоровых и фаянсовых заводов, выпускающих
в
основном
посудный
ассортимент,
и
много
мелких
производств,
специализирующихся на изготовлении керамики для строительства. Количество и
распределение керамических заводов по территории страны зависело от наличия
сырьевой базы и традиционных промыслов.
Советский период индустриализации привел к появлению ряда новых
крупных производств, однако основные районы их концентрации мало
изменились: Украина, Северо-Западный и Центральный регионы, Сибирь и
Дальний Восток. В этих районах расположены основные производства фарфора и
фаянса, многие огнеупорные и плиточные заводы. Наличие огнеупорных
беложгущихся глин в Донецкой области, крупных запасов каолина на Урале, и
фарфорового камня на Дальнем Востоке, сделало эти районы наиболее
привлекательными
Центрального
дли
региона
производства
использовали
фарфора
местное
и
фаянса.
сырье
для,
Предприятия
изготовления
строительной керамики и майолики, а фарфор и фаянс производили из привозных
глин. Высокое качество тугоплавких и легкоплавких глин Северо-Запада давало
возможность выпускать каменную керамику и майолику.
Современные отечественные керамические материалы представлены в
основном твердыми видами фарфора и фаянса для посуды, майоликой, мягкими
видами фарфора для санитарных изделии, каменной керамикой для плитки,
терракотой и шамотными материалами для строительства.
Повсеместное
распространение
твердого
фарфора
в
качестве
хозяйственного, вероятно, связано с тем, что в отличие от Западной Европы в
России эпоха фарфора началась с проникновения мейсенского твердого фарфора
и открытия Д.И. Виноградовым оригинального состава твердого фарфора. Выпуск
мягкого фарфора никогда не занимал сколько-нибудь значительного места в
российском фарфоровом производстве. Сейчас у нас в стране выпускается
фарфоровая посуда в основном из твердого фарфора. Эта разновидность фарфора
характеризуется повышенной твердостью и прочностью, что достигается высокой
долей в сырье глинистых материалов и повышенной температурой обжига.
Высокая стойкость к агрессивным химическим средам позволяет применять
разновидности, твердого фарфора с пониженным содержанием нулевых шпатов в
качестве материала для химической посуды и некоторых аппаратов (химический
фарфор).
Существует много разновидностей мягкого фарфора, отличающихся
значительным количеством различного вида плавней. Так, на Ленинградском
фарфоровом заводе выпускается костяной фарфор, характеризующийся высокой
степенью просвечиваемости.
Хотя производство по так называемой фарфоровой схеме предусматривает
двукратный обжиг изделий сначала при относительно низкой температуре (850 1000°С), затем, после нанесения глазури, при максимальной для данного типа
материала, некоторые виды фарфора обжигают по фаянсовой схеме (с первым
высокотемпературным обжигом) или однократно.
Фаянс
отличают
большая
пористость
и,
следовательно,
непросвечиваемость. Однако по своей белизне фаянсовые изделия не уступают
фарфоровым, поэтому часто их покрывают прозрачной глазурью, а декором
является подглазурная или надглазурная роспись. Фаянсовая посуда имеет более
толстые стенки, лучше сохраняет тепло и довольна легка. Фаянс, особенно
шамотированный, многие годы используют для производства сантехники и
интерьерной керамики.
Различают несколько видов фаянса: к твердому относят полевошпатовый
фаянс, к мягкому − известковый, глинистый и смешанный. Фаянсовая схема
производства предусматривает обжиг изделия сначала при высокой температуре,
а затем обжиг изделий, покрытых низкотемпературной глазурью. Известен также
шамотированный фаянс
(файертон),
содержащий либо каменный шамот
волопоглощением 1 - 7% (буицлаусский фаянс), либо грубо-зернистый шамот
водопоглощением 11 - 15% (английский фаянс). Файертон обжигают один раз,
предварительно покрыв глухой глазурью или ангобом.
Различие между фаянсом и майоликой весьма условно. Достаточно сказать,
что в средние века одни и те же изделия называли майоликой в Италии и фаянсом
за Апеннинами в остальной Европе. Для майолики характерно покрытие
поверхности тушеной глазурью, при этом состав самого материала отступает на
второй
план.
Отечественная
майолика
по
своему
составу
чаще
всего
приближается к фаянсу, но есть исторически сложившиеся производства, где
майоликовые изделия получают на основе легкоплавких красножгущихся глин.
Быстрое развитие техники декорирования керамических изделий сочетается
с возрастающими требованиями к безопасности их использования в быту. Иногда
эти изделия окрашены такими вредными для здоровья веществами, как
соединения свинца, кадмия и др. Поэтому все более широкое применение
получают внутриглазурные красители, в которых пигменты, содержащие ионы
переходных и редкоземельных металлов, защищены слоем стекла.
Известна также посуда из термостойкого стекла, которая благодаря своей
прозрачности не может быть перепутана ни с одним керамическим материалом.
Глушеное стекло из-за плохой термостойкости и хрупкости не используют
для изготовления посуды.
Поверхность керамических изделий издревле украшалась рисунками,
узорами и разнообразными покрытиями. Для придания особой окраски, блеска и
прочности изделия покрывали тонкими слоями особо приготовленного шликера
(ангобировали), полировали до обжига и затем наносили стекловидный слой
(глазуровали). С течением времени ангобы и глазури нашли широкое
распространение в керамической технологии, и большинство керамических
изделий санитарно-хозяйственного и строительного назначения покрывают
защитными слоями.
Глазурование и ангобирование относятся к наиболее распространенным
методам
декорирования,
однако
образование
плотного
(ангоб)
или
стеклообразного (глазурь) поверхностного слоя выполняет важную роль в
повышении
механической
прочности,
химической
стойкости
и
других
характеристик. Глазурование посуды и сантехники придает изделиям хорошие
гигиенические свойства. В связи с этим глазурование и ангобирование вряд ли
можно причислить как к живописным, так и к технологическим методам
декорирования,
позволяющим
решать
не
только
декоративные,
но
и
технологические задачи.
По внешнему виду глазури разделяют на прозрачные и непрозрачные,
бесцветные и окрашенные (с добавкой частиц красящего вещества), блестящие и
матовые.
Глухие
глазури
получают
введением
глушителей
−
веществ,
образующих мелкие кристаллы в стекле.
По способу приготовления глазури делятся на сырые, приготавливаемые из
кварца, каолина, полевого шпата, доломита и других компонентов, используемые
в производстве фарфора; фриттованные − получаемые предварительным
плавлением
исходных компонентов
и помолом гранул
(применяются
в
производстве фаянса и майолики), летучие или соляные, получаемые при
вбрасывании в раскаленную печь поваренной соли в присутствии паров воды.
Последние встречаются довольно редко и используются при декорировании
каменного товара.
По декоративным эффектам также выделяют кристаллические глазури (с
окрашенными пятнами кристаллов, выросших в стекло), глазури «кракле» (с
сеткой окрашенных тонких трещинок), глазури восстановительного обжига (с
блестящими пленками восстановленных металлов на поверхности глазури) К
последним примыкают глазури «раку», получаемые резким охлаждением изделия
после второго обжига в органических материалах (например, в опилках). Помимо
восстановления металлов при получении глазурей раку добиваются вспучивания
и цеха глазурей, таким образом, создаются невоспроизводимые эффекты.
Ангобом называют покрытие на керамике, наносимое в виде тонкодисперсного порошка (суспензии) на основе глин. Ангоб применяют в качестве
маскирующего, декоративного покрытия и как промежуточный слой для
покрытия глазурью грубозернистой керамики. Различают ангобы глинистопесчаные и флюсовые.
В состав ангоба могут входить цветные или беложгущиеся глины, каолин,
кварцевый песок, флюсы и окрашивающие пигменты. Наиболее простой ангоб
может содержать 80-95% тугоплавкой глины и 5-20% подглазурной краски. В
отличие от глазури, ангоб не образует стекловидного слоя, а лишь создает
уплотненный слой керамики с пониженной пористостью. Благодаря более
плотной структуре поверхности прочностные свойства ангобированного изделия
улучшаются. Для ангоба из-за его пористости нехарактерны дефекты глазури,
связанные с выходом газообразных продуктов из керамики, повреждающие слой
покрытия. Прочность покрытия и его согласование с керамической основой
регулируют введением в состав ангоба флюсов.
Глазури и ангобы наносят на поверхность предварительно очищенного от
пыли и увлажненного полуфабриката различными способами; окунанием в
суспензию, поливом, пульверизацией, вручную (кистью; тампоном), присыпкой
полуфабриката слоем сухого глазурного порошка.
К составу глазури в современном массовом производстве предъявляются
все более строгие требования. Во-первых, это стремление перевести производство
на технологию скоростного обжига, что резко увеличивает вероятность
образования многочисленных дефектов, причем глазурь должна иметь строго
определенную плавкость и вязкость. Во-вторых, все более ужесточаются
экологические требования к химическому составу глазури и к ее устойчивости
при эксплуатации керамики. В-третьих, глазури, выпускаемые для керамики
определенного состава, должны обеспечивать разнообразные декоративные
эффекты.
1.2 Таможенная экспертиза керамических изделий
Керамические бытовые изделия, поступающие в торговую сеть, не всегда
соответствуют требованиям нормативно-технической документации, имеют
множество дефектов конструктивного и технологического характера. Важным
конструктивным
требованием
является
устойчивость
изделия,
которая
обусловливается соблюдением общих пропорций, правильным соотношением
ширины и высоты, а также совокупностью таких конструктивных элементов, как
размеры, емкость и толщина черепка.
Дефекты
керамических
изделий
производственного
характера
подразделяются на дефекты черепка, глазури и декорирования. К дефектам
черепка относятся деформация, недостаточная просвечиваемость и белизна
изделий из фарфора, пузыри и прыщи, слипыши (след от спекания изделий друг с
другом), неправильное монтирование деталей, щербины (небольшие углубления),
мушки (от попадания в массу окислов железа) и посечки. К дефектам
глазурования относятся натеки и наколы (мелкие углубления) глазури, плешины,
цек (мелкие трещины), сухость (очень тонкий слой глазури), задувка (попадание
продуктов горения топлива), летелый край (отсутствие глазури в отдельных
местах) и др. К дефектам декорирования − недожог, пережог и отслоение красок,
царапины, сборка деколи, помарки краской и др. Наличие дефектов проверяют
путем тщательного внешнего осмотра изделий с использованием лупы, линейки,
микрометра, мерных шаблонов и т. д.
В основном изделия их керамических материалов классифицируются в
группе 69 «Керамические изделия».
В группу 69 включены только керамические изделия, подвергнутые обжигу
после формовки. Термин «керамические изделия» относится к изделиям,
полученным:
отжигом
неорганических,
неметаллических
материалов,
предварительно приготовленных и сформованных, как правило, при комнатной
температуре; из камня (например, стеатита), обожженного после придания ему
нужной формы.
Обжиг после формовки представляет собой существенную отличительную
особенность, которая обусловливает разницу между предметами данной группы и
минеральными или каменными изделиями группы 68, которые, как правило, не
обжигают, а также разницу между изделиями данной группы и изделиями из
стекла группы 70, при изготовлении которых светоотражающие компоненты
полностью расплавляются.
В зависимости от исходных веществ и от типа процесса обжига получают
следующие изделия, рассматриваемые в группе 69:
1. Изделия из кремнеземистой каменной муки или из аналогичных
кремнийсодержащих глин, а также огнеупорные изделия подгруппы I (товарные
позиции 6901—6903);
2. Прочие изделия из керамики, состоящие в основном из обычного фаянса,
керамики или фарфора и т. д., составляющие подгруппу II (товарные позиции
6904—6914).
В данную группу не входят: разбитые керамические изделия и обломки
кирпича (товарная позиция 2530), изделия из графита и других углеродсодежащих
веществ (3801), жернова, камни для ручного полирования и т. д., выполненные из
керамики (6804), изделия из стеклокерамики (группа 70), металлокерамика и
изделия из металлокерамики (группы 81, 82).
В
товарной
позиции
6901
включены
керамические
изделия
из
кремнеземистой каменной муки или аналогичных кремнийсодержащих глин,
таких как кизельгур, триполит или диатомит, или из окиси кремния, полученной
сжиганием определенных растительных веществ (например, из золы рисовых
зерен). Эти изделия обычно очень легковесны, пористая структура делает их
прекрасными теплоизоляторами, применяемыми в строительстве, для обшивки
газовых и паровых труб. Некоторые из этих материалов применяются как
огнеупорные
изделия
при
строительстве
промышленных
печей,
домен,
парогенерирующих бойлеров и в прочих промышленных объектах, когда важны
легкость, низкая теплопроводность и высокая термостойкость.
В товарных позициях 6902 и 6903 включены огнеупорные изделия, т. е.
обожженные изделия, обладающие особым свойством противостоять высоким
температурам, встречающимся в металлургии, производстве стекла и т. д.
(например, порядка 1500 °С и выше). Кроме высокой термостойкости к этим
изделиям могут предъявляться требования выдерживать большие перепады
температур, быть либо хорошими теплоизоляторами, либо теплопроводниками,
иметь низкий коэффициент теплового расширения, быть пористыми или обладать
плотной структурой, выдерживать разрушающее воздействие материалов, с
которыми они контактируют, обладать высокой прочностью и износостойкостью.
В подгруппу II включены керамические изделия из фарфора, изделия из
обычной железистой и известковой глины (кирпичной глины), гончарные
изделия, майолика, дельфтский фаянс, изделия из каменной керамики, некоторые
изделия, называемые «полуфарфор» или «имитация фарфора». Для удобства эти
изделия классифицируются по виду (кирпичи, кафель, сантехнические изделия и
т. д.), и на эту классификацию не оказывает влияния природа использованных
материлов, а также применение или отсутствие глазурования. Исключение
составляют:
− керамические плитки, плиты и кубики для мозаики и т. д., которые
классифицируются в товарной позиции 6907, если они не глазурованы, и в
товарной позиции 6908, если глазурованы;
−
столовая
и кухонная
посуда,
прочие
хозяйственные
товары
и
сантехнические изделия классифицируются в товарной позиции 6911, если они
изготовлены из фарфора, и в товарной позиции 6912, если это изделия из
керамики, кроме фарфора.
Некоторые керамические изделия из огнеупорных материалов (например, из
агломерированного глинозема) также могут быть включены в подгруппу II, если
они не принадлежат к категории изделий, предназначенных для применения в
качестве огнеупорных изделий.
2 ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
КЕРАМИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Товароведная характеристика ассортимента керамических изделий
Анализ ассортимента керамических изделий, представленных в магазине
«Хозяин» г. Брянска в 2016-2017 годах показал, что он отличался достаточным
разнообразием, как по видам предлагаемых изделий, так и по поставщикамизготовителям.
Как показывают данные таблицы 1, в которой дана подробная товароведная
характеристика объектов исследования, торговое предприятие за анализируемый
период
предлагало
покупателям,
в
основном,
керамические
изделия,
изготовленные из фарфора. Фаянсовые изделия были представлены лишь
кружками, тарелками и салатниками и, зачастую, это изделия Китайского
производства.
Среди фарфоровых и фаянсовых изделий магазина это, в основном,
керамика бытового хозяйственного назначения и некоторую долю занимали
изделия художественно-декоративного назначения – декоративные тарелки, банки
для сыпучих продуктов, приборы для специй.
По функциональному использованию
магазин
«Хозяин» реализовал
керамические изделия как для подачи пищи и напитков, так и для её принятия.
В ассортименте присутствовала столовая, чайно-кофейная и закусочная
посуда из фарфора и фаянса (селедочницы, салатники, тарелки). Причем,
покупатели могли приобрести как штучные керамические изделия, так и наборы
посуды
и
сервизы.
В
наборах
были
сгруппированы
изделия
одного
функционального использования, цветовой гаммы и композиции, но разные по
размеру, что очень удобно и в применении, и при сервировке стола.
Интересным можно отметить появление в ассортименте исследуемого
торгового предприятия десертных наборов (изготовитель − Китай), состоящих
Таблица 1 - Товароведная характеристика керамических изделий магазина «Хозяин» г. Брянск
Виды
изделий
1
Тарелки
Исходны
й
материал
2
фарфор,
фаянс
Салатники фарфор,
фаянс
Блюда
фарфор,
фаянс
Поставщикизготовитель
Назначение
3
4
Функциональ
ное
использование
5
Размеры
см3, мм
Комплект
ность
Виды
украшений
6
7
8
ЗАО
«Первомайский
фарфор», ОАО
«Барановский
фарфоровый
завод»,
Германия
бытовая посуда
хозяйственного
назначения,
художественнодекоративные
столовая для
принятия
пищи;
закусочная;
для первых
блюд
мелкие
(160мм)
ЗАО
«Первомайский
фарфор», ОАО
«Барановский
фарфоровый
завод»,
ОАО «Конаковский фаянсовый
завод», Китай
ЗАО
«Первомайский
фарфор», ОАО
«Барановский
фарфоровый
завод», Китай
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
столовая для
подачи пищи;
закусочная
средние
(190мм,
240 мм)
средние
(175240мм)
крупные
(360мм,
500мм)
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
столовая для
подачи пищи
мелкие
(160мм)
крупные
(320350мм)
штучные, шелкография,
наборы
печать многоцветная с дорисовкой живописью;
штамп золотом
с гладким и вырезным краем
штучные, шелкография,
наборы
декалькомания,
бортовой
рисунок в виде
непрерывной
полосы
штучные
фотокерамика;
декалькомания;
сплошной
рисунок по
борту изделий
Продолжение таблицы 1
1
2
Сахарницы
фарфор
Кружки
Чайники
3
ЗАО
«Первомайский
фарфор»,
Германия,
Китай
фарфор, ЗАО
фаянс
«Первомайский
фарфор», ОАО
«Барановский
фарфоровый
завод», Китай
фарфор, ЗАО
фаянс
«Первомайский
заварочные
фарфор», ОАО
«Барановский
фарфоровый
завод», Китай
Менажницы фарфор Китай,
Германия
4
5
6
7
8
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
чайная и
средние
кофейная по- (400см3)
суда для подачи пищи
штучные
шелкография,
декалькомания
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
чайная и
кофейная
посуда для
принятия
напитков
мелкие
(210-250
см3, 320
см3, 400450 см3)
штучные
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
чайная и
кофейная
посуда для
подачи
напитков
штучные
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
столовая
для подачи
пищи
мелкие
(500 см3)
крупные
(850-950
см3,
1400см3)
Крупные
(305мм,
335мм)
шелкография;
крытьё
кобальтовое;
живопись
красками и
золотом; усик
и лента
золотом;
разделка
рельефа
живописные
рисунки
золотом и
красками;
декалькомания
штучные, бельё,
2, 3 и 4
декалькомания
секции
Продолжение таблицы 1
1
2
3
4
5
6
7
Селедочницы фарфор
ЗАО
бытовая посуда столовая
«Первомайский хозяйственного закусочная
фарфор»
назначения
крупные штучные
(300 мм)
Чашки с
блюдцами и
наборы чайные
фарфор
ЗАО
бытовая посуда
«Первомайский хозяйственного
фарфор»,
назначения
Китай
мелкие
Наборы для
специй и
сыпучих
продуктов
Наборы
десертные
фаянс
Китай
мелкие
Сервизы
чайные и
кофейные
фарфор
фарфор
Китай
чайная и
кофейная
посуда для
принятия
пищи и
напитков
художественно- столовая
декоративные
для подачи
пищи
бытовая посуда чайная и
хозяйственного кофейная
назначения
посуда для
подачи
пищи
ЗАО
бытовая посуда чайная и
«Первомайский хозяйственного кофейная
фарфор», ОАО назначения
посуда для
«Барановский
принятия
фарфор»,
пищи и
Германия,
напитков
Китай
8
лента золотом по
краю изделия;
с гладким и вырезным краем
отдельные шелкография;
предметы, фотокерамика;
наборы
лента золотом;
разделка рельефа
наборы
бельё; цветные
глазури; лента
золотом
крупные наборы
декалькомания;
шелкография;
фотокерамика
мелкие
сплошное крытьё
подглазурным кобальтом; цировка;
шелкотрафаретная
деколь;
люстровые
глазури
крупные
сервизы
на 6 и 12
персон
1
Сервизы
столовые
2
фарфор
3
ЗАО
«Первомайский
фарфор», ОАО
«Барановский
фарфоровый
завод»,
Китай
4
бытовая посуда
хозяйственного
назначения
5
столовая
посуда для
подачи и
принятия
пищи
Продолжение таблицы 1
6
7
8
крупные Сервизы
шелкотрафаретна
ная (сдвижная
6, 12,18
деколь); с доперсон
рисовкой золодо 35
том; с вырезным
предметов краем и гладкие
блюда и лопатки для торта, а также менажниц импортного производства (Китай,
Германия) – 2,3 и 4-х секционных. Эти виды изделий приобретаются, чаще, в
качестве подарочных изделий.
Что касается украшений керамических изделий, то керамические изделия
магазина «Хозяин»
имели много сложных по способу получения разделок –
шелкография, декалькомания, крытьё, фотокерамика – но придающих им очень
красивый внешний вид. Среди композиций украшений можно было найти и
цветочно-растительные, и плодово-ягодные сюжеты, а также геометрические
фигуры и пейзажи.
Также присутствовали в ассортименте фарфоровые и фаянсовые изделия
без украшений (бельё), или имеющие несложные разделки – усик и лента
золотом, штамп золотом, которые использовались и как самостоятельные
украшения, и в сочетании с другими разделками.
Как
показывают
данные
таблицы
1,
разнообразие
ассортимента
фарфоровых и фаянсовых изделий было получено путем закупки большого числа
изделий зарубежных изготовителей, таких как Китай, Германия. Но основной
ассортимент представляли известные отечественные изготовители – ЗАО
«Первомайский фарфор» Ярославская область и ОАО «Барановский фарфоровый
завод» Украина, Житомирская область.
В заключение характеристики можно отметить о достаточно широком
ассортименте керамических товаров, представленных в магазине «Хозяин» для
удовлетворения спроса потребителей.
2.2 Методы оценки потребительских свойств
Потребительские свойства керамических товаров формируются на стадии
проектирования и конструирования при создании опытного образца и в процессе
производства.
Потребительские
свойства
изделий
зависят
от
физико-технических
показателей керамики, а также эргономических и эстетических свойств.
Товарная экспертиза при исследовании потребительских свойств (качества)
товаров пользуется как органолептическими, так и документальными методами.
К объективным методам оценки показателей качества товаров относятся
методы, основанные на определении показателей свойств путем измерений или
выявлении отклонений этих показателей от установленных требований.
К группе таких методов относятся измерительный, регистрационный и
расчетный методы.
Из вышеперечисленных методов определения значений показателей
качества подробно рассмотрим методы с использованием эвристических способов
оценки,
к
которым
относятся
органолептический,
социологический
и
экспертный.
Органолептический
метод
основан
на
использовании
информации,
получаемой с помощью органов чувств человека (зрения, слуха, обоняния,
осязания и вкуса). При этом не исключается возможность использования
некоторых технических средств, повышающих разрешающую способность
органов чувств человека. Органы чувств человека при органолептическом методе
выступают как бы приёмником ощущений, а значение показателя качества
определяют
путём
анализа
полученных
ощущений.
С
помощью
органолептического метода можно учитывать как интенсивность, так и
желательность ощущений при оценке показателей качества керамических
товаров. При этом точность определения значений показателей качества зависит
от квалификации и способностей экспертов, производящих оценку.
Для
органолептических
методов
характерны
сложные
физико-
психологические основы, что подтверждает субъективизм этих методов. Для
снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо
знать и учитывать эти основы, а также достоинства и недостатки этих методов.
К
достоинствам
доступность
и
керамоизделий,
измерениях.
органолептического
простоту
а
также
Большинство
определения
отсутствие
людей
метода
значений
следует
показателей
дорогостоящего
обладают
отнести
качества
оборудования
достаточными
его
при
сенсорными
возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида
различных товаров. К его недостаткам следует отнести субъективность оценки,
относительное
выражение
ее
результатов
в
безразмерных
величинах,
несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.
При органолептическом методе исследования керамических изделий
используют визуальный метод, основанный на восприятии внешнего вида и цвета
объекта с помощью зрения, а также аудиометод, основанный на восприятии
звуков.
Внешний вид является комплексным показателем, который включает
форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется
визуально.
Визуальная оценка – одна из наиболее распространенных и доступных,
особенно в торговле. Широко используется экспертами, работниками торговли,
покупателями.
Источником информации для экспертного метода является обобщённый
опыт и интуиция группы специалистов-экспертов. Его применяют, когда для
определения значения единичных или комплексных показателей изделий и для
решения других задач невозможно или затруднительно использовать объективные
методы, нaпример измерительный. В торговой практике довольно часто
складывается ситуация, когда для принятия каких-либо решений в отношении
товаров из керамики имеющейся информации недостаточно или она частично
недостоверна. Органолептические, измерительные и другие методы могут дать
неполные, а иногда и случайные сведения. Достоверность результатов оценки
экспертным методом зависит от компетенции и квалификации экспертов.
Достоинством экспертных методов является то, что они позволяют
принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы. К другим
достоинствам относится их воспроизводимость. Сфера применения этих методов
– не только оценка качества товаров, в т.ч. и керамических изделий, но и
исследование операций технологического цикла, принятие управленческих
решений, прогнозирование.
Указанные сферы применения методов имеют непосредственное отношение
и к товарной экспертизе. Так, для принятия решения о качестве изделий из
керамики или их количественных и качественных характеристиках,
эксперту
необходимо исследовать отдельные операции или комплекс операций технологии
производства, упаковки, хранения, подготовки к продаже и их реализации. При
составлении заключения с рекомендациями в отношении обследованного изделия
эксперт
обязательно
принимает
определенное
управленческое
решение
(рекомендации о выпуске с производства или на реализацию, либо об отправке на
промпереработку или уничтожение).
Экспертные методы, применяемые квалифицированными экспертами,
позволяют дать точную и воспроизводимую оценку товаров. При правильной
методике экспертной оценки погрешность результатов составляет 5 – 10% и
соизмерима с допустимыми погрешностями измерительных методов.
К
недостаткам
экспертных
методов
относятся
субъективизм,
ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.
Субъективизм
экспертных
методов
является
следствием
того,
что
экспертная оценка проводится каждым экспертом индивидуально и представляет
собой его психологическую реакцию на физические и химические характеристики
продукции. Однако следует иметь ввиду, что экспертная оценка складывается из
мнений нескольких экспертов, каждый из которых является не только
специалистом в определенной области знаний, но и потребителем. Поэтому
экспертная оценка в определенной мере отражает и мнение потребителей, что
невозможно осуществить при других методах.
Вследствие значительной доли субъективизма экспертные методы имеют
определенные ограничения. Их используют в двух случаях: когда поставленные
перед экспертами цели не могут быть решены другими методами и когда
имеющиеся альтернативные методы дают менее точные и достоверные
результаты или связаны с большими затратами.
Для устранения этого недостатка экспертные методы при проведении
товарной экспертизы совмещаются с другими методами. Наиболее часто вместе
применяются экспертный и органолептический методы. Сочетание этих методов,
отличающихся высокой степенью субъективизма, позволяет получать наиболее
точные результаты.
Экспертные методы достаточно трудоемки, что и определяет повышенные
затраты на их применение. Составление групп экспертов осуществляется путем
отбора
их
по
результатам
экспертного
опроса
или
профессиональной
компетенции.
Социологический метод определения показателей качества фарфоровой и
фаянсовой посуды основан на сборе и анализе мнения широкого круга
фактических или потенциальных потребителей данного вида товара. Сбор мнения
потребителей осуществляется разными путями: посредствам устного опроса,
распространения анкет-опросников, организации выставок-продаж, конференций,
аукционов. Результативность этого метода во многом зависит от уровня его
организации и способов обработки получаемой информации. Социологические
методы широко используют в товароведной практике: для определения значений
показателей качества товаров народного потребления, изучения спроса и решения
других вопросов.
2.3 Анализ структуры ассортимента керамических товаров по
различным классификационным признакам
Одной из основных задач выпускной квалификационной работы является
оптимизация структуры ассортимента керамических товаров, предлагаемых
магазином «Хозяин» для удовлетворения спроса потребителей. Для ее решения
будет подробно рассмотрена структура ассортимента керамики по самым важным
классификационным
признакам
–
видам
изделий,
видам
украшений
и
поставщикам-изготовителям за 2016-2017 годы.
В таблице 2 представлена структура ассортимента керамических изделий по
видам согласно товарным запасам, поступлению и реализации. Как показывает
анализ данной таблицы, за исследуемый период на торговом предприятии
покупателям предлагался очень разнообразный ассортимент фарфоровых и
фаянсовых изделий – 13 видов, среди которых присутствовали как штучные
изделия, так и наборы и сервизы. Причем, в целом общее поступление этих
изделий увеличилось с 1179 штук в 2016 году до 1421 штуки в 2017 году.
Если анализировать поступление керамических изделий по видам изделий,
то третью часть ассортимента 2016 года занимали тарелки (в т.ч. наборы тарелок)
– 35,9%. В 2017 году их доля в ассортименте выросла ещё до 39,3%. Такая
ситуация обоснована тем, что данные керамические изделия чаще обновляются
среди кухонной посуды, и магазин старался предложить покупателям их широкий
выбор.
Большую часть ассортимента керамических изделий, и почти равную долю,
занимали в 2016 году кружки – 24,7% и салатники – 25,0%. Данные изделия также
популярны, и поэтому закупаются в больших объёмах. Но если в структуре
ассортимента 2017 года доля кружек несколько выросла до 28,4%, то поступление
салатников резко снизилось и составило всего лишь 7,1%. Это было связано с тем,
что основной поставщик магазина – ЗАО «Первомайский фарфор» в 2017 году
снизил поставки своих изделий, в том числе и салатников.
Что касается поступления других видов керамических изделий, то в 2017
году значительно выросла доля поступления чашек с блюдцами (в т.ч. чайных
наборов) до 13,7% против 5,3% в 2016 году. Среди них в ассортименте этого года
появились чайные наборы (6 тарелок и 6 чашек) на металлической подставке.
Мало было в ассортименте магазина среди керамических изделий сахарниц
– по 0,8% и 0,7% соответственно по годам и селедочниц – 0,5% в 2016 году и
1,2% в 2017 году, которые также пользуются спросом у покупателей.
Таблица 2 − Структура ассортимента керамических изделий по видам согласно товарным запасам, поступлению и
реализации за 2016-2017 г.г.
2016 год
Виды
изделий
товарные
запасы
поступление
2017 год
реализация
товарные
запасы
поступление
реализация
шт.
шт.
%
шт.
%
шт.
шт.
%
шт.
%
Тарелки
23
423
35,9
380
36,6
66
559
39,3
605
45,7
Салатники
19
295
25,0
277
26,7
37
101
7,1
135
10,2
Блюда
1
21
1,8
14
1,4
8
5
0,4
5
0,4
Сахарницы
1
9
0,8
3
0,3
7
10
0,7
6
0,4
Кружки
38
292
24,7
290
28,0
40
403
28,4
287
21,7
Чайники
заварочные
Селедочницы
3
27
2,3
20
1,9
10
45
3,2
27
2,0
1
6
0,5
7
0,7
-
18
1,2
15
1,1
Менажницы
-
1
0,1
1
0,1
-
19
1,3
14
1,0
6
63
5,3
24
2,3
45
199
14,0
181
13,7
2
30
2,5
15
1,4
17
25
1,8
30
2,3
1
6
0,5
2
0,2
5
14
1,0
10
0,8
Наборы для специй
1
3
0,3
1
0,1
3
22
1,5
8
0,6
Наборы десертные
-
3
0,3
3
0,3
-
1
0,1
1
0,1
96
1179
100,0
1037
100,0
238
1421
100,0
1324
100,0
Чашки с блюдцами
( в т.ч. чайные
наборы)
Сервизы чайные и
кофейные
Сервизы столовые
Итого
Положительным фактом в работе торгового предприятия является закупка
таких керамических изделий как менажницы (2,3 и 4-х секционных) и десертные
наборы (блюдо и лопатка для торта). В 2016 году их доля в ассортименте была
небольшой – по 0,1% и 0,3% соответственно от общего поступления, в 2017 году
закупки менажниц увеличились до 1,3%, а десертных наборов стало меньше –
всего 0,1%.
Классические виды керамических изделий – сервизы чайно-кофейные и
сервизы столовые всегда присутствуют в ассортименте бытовой хозяйственной
посуды. Их часть среди керамических изделий магазина «Хозяин» была
небольшой, но достаточной для удовлетворения спроса покупателей – в 2016 году
2,5% и 0,5%, в 2017 году 1,8% и 1,0% соответственно по видам изделий.
Данные таблицы 3, содержащие видовой ассортимент керамических
изделий согласно предложению, реализации и уровню реализации, показывают,
насколько каждый вид изделий пользовался спросом покупателей.
В 2016 году 100,0% уровень реализации был отмечен у селедочниц,
менажниц и десертных наборов при их небольшом поступлении. Широкое
применение данных изделий для праздничной сервировки стола, стало причиной
их полной реализации.
В 2017 году уровень реализации селедочниц снизился до 83,3% , но данный
вид изделий пользовался стабильным спросом покупателей.
Дальнейший анализ данных таблицы 3 показал, что за исследуемый период
в магазине произошла некоторая переориентация покупательского спроса на
керамические изделия. Так, если в 2016 году был высоким спрос на салатники и
кружки фарфоровые и фаянсовые, уровень реализации которых составил 88,2% и
87,9% соответственно, то в 2017 году ситуация несколько изменилась. Уровень
реализации салатников ещё увеличился до 97,8%, а спрос на кружки несколько
снизился и стал составлять лишь 64,8%. Это связано с увеличением покупок
чашек с блюдцами, уровень реализации которых вырос в 2017 году вдвое – до
74,2% против 34,8% в 2016 году. Этому способствовали большие поставки кружек
ки-
Таблица 3 − Структура ассортимента керамических изделий по видам согласно предложению, реализации и уровню
реализации за 2016-2017 г.г.
предложение
2016 год
реализация
Тарелки
шт.
446
%
35,0
шт.
380
Салатники
314
24,6
Блюда
22
Сахарницы
Виды
изделий
%
36,6
шт.
626
%
37,7
шт.
605
%
45,7
уровень
реализации
%
96,8
277
26,7
88,2
138
8,3
135
10,2
97,8
1,7
14
1,4
63,6
13
0,8
5
0,4
38,5
10
0,8
3
0,3
30,0
17
1,0
6
0,4
35,3
Кружки
330
25,9
290
28,0
87,9
443
26,7
287
21,7
64,8
Чайники
заварочные
Селедочницы
30
2,4
20
1,9
66,7
55
3,3
27
2,0
49,0
7
0,6
7
0,6
100,0
18
1,1
15
1,1
83,3
Менажницы
1
0,1
1
0,1
100,0
19
1,2
14
1,0
73,7
Чашки с блюдцами
( в т.ч. чайные
наборы)
69
5,4
24
2,3
34,8
244
14,7
181
13,7
74,2
Сервизы чайные и
кофейные
Сервизы столовые
32
2,5
15
1,4
46,9
42
2,5
30
2,3
71,4
7
0,5
2
0,2
28,6
19
1,1
10
0,8
52,6
Наборы для специй
4
0,3
1
0,1
25,0
25
1,5
8
0,6
32,0
Наборы десертные
3
0,2
3
0,2
100,0
1
0,1
1
0,1
100,0
1275
100,0
1037
100,0
81,3
1659
100,0
1324
100,0
79,8
Итого
предложение
2017 год
реализация
уровень
реализации
%
85,2
тайского производства с современным украшением крытьём цветными глазурями,
довольно популярным у покупателей в последнее время.
В 2017 году вырос спрос на сервизы чайно-кофейные и столовые, по
которым
отмечено
соответственно.
увеличение
Значительные
уровня
поставки
реализации
этого
года
до
71,4%
содержали
и
52,6%
сервизы
зарубежных производителей, разнообразные по отделке, что и послужило
причиной их быстрой реализации.
Важным для разнообразия товарного ассортимента является наличие на
торговом предприятии достаточного количества изделий разных поставщиковизготовителей. Как показывают данные таблиц 4 и 5, исследуемое торговое
предприятие ведёт активную работу по заключению договоров поставок
керамических изделий. Кроме большого числа отечественных поставщиков
керамических изделий, отмечены крупные поставки фарфоровых и фаянсовых
изделий зарубежными изготовителями.
Если анализировать данные 2016 года, то самым крупным поставщиком
фарфоровых изделий этого года было ЗАО «Первомайский фарфор» - 28,5%. Это
крупнейшее,
одно
из
ведущих
предприятий
по
изготовлению
высокохудожественных фарфоровых изделий, известных на всю страну. И
высокие объёмы поставок их изделий благоприятны для структуры ассортимента
исследуемого магазина.
Достаточно поставок фарфоровых и фаянсовых изделий было и с
керамических заводов Украины. Крупным поставщиком 2016 года был ОАО
«Барановский фарфоровый завод», у которого из 21,1% поставленных изделий
11,8% приходилось на тарелки.
Основным поставщиком фаянсовых салатников и тарелок был ОАО
«Конаковский фаянс» Тверская область – их доли в ассортименте составили
10,2% и 8,6% соответственно.
Среди зарубежных поставщиков керамических изделий в 2016 году почти
равные доли предложения приходились на Китай – 19,5% и Германию -12,1%.
Таблица 4 − Структура ассортимента керамических изделий по поставщикам-изготовителям согласно предложению за
2016 год
Виды
изделий
ЗАО
«Первомайский
фарфор»,
Ярославская об-ть
ОАО «Барановский
фарфоровый
завод»,
Украина,
Житомирская об-ть
шт.
%
150
11,8
Тарелки
шт.
46
%
3,6
Салатники
105
8,2
42
Блюда
Сахарницы
Кружки
Чайники
заварочные
Селедочницы
Менажницы
Чашки с
блюдцами
( в т.ч. чайные наборы)
Сервизы
чайные и
кофейные
Сервизы
столовые
Наборы для
специй
Наборы
десертные
Итого
18
2
148
1,4
0,2
11,6
13
7
-
ОАО
«Конаковский
фаянс»,
Тверская область
Китай
Германия
Итого
шт.
110
%
8,6
шт.
-
%
-
шт.
140
%
11,0
шт.
446
%
35,0
3,3
130
10,2
35
2,7
2
0,2
314
24,6
2
57
0,2
4,5
-
-
5
125
0,4
9,8
2
3
-
0,2
0,2
-
22
10
330
1,7
0,8
25,9
1,0
0,6
-
10
-
0,8
-
-
-
7
1
0,6
0,1
-
-
30
7
1
2,4
0,6
0,1
11
0,9
-
-
-
-
58
4,5
-
-
69
5,4
11
0,9
4
0,3
-
-
10
0,8
7
0,5
32
2,5
3
0,2
3
0,2
-
-
1
0,1
-
-
7
0,5
-
-
-
-
-
-
4
0,3
-
-
4
0,3
364
28,5
268
21,1
240
18,8
3
249
0,2
19,5
154
12,1
3
1275
0,2
100,0
Таблица 5 − Структура ассортимента керамических изделий по поставщикам-изготовителям согласно предложению за
2017 год
Виды
изделий
ЗАО
«Первомайский
фарфор»,
Ярославская об-ть
ОАО «Барановский
фарфоровый
завод»,
Украина,
Житомирская об-ть
шт.
%
170
10,3
шт.
115
%
6,9
Салатники
6
0,4
15
Блюда
Сахарницы
Кружки
Чайники
заварочные
Селедочницы
Менажницы
Чашки с
блюдцами
( в т.ч. чайные наборы)
Сервизы
чайные и
кофейные
Сервизы
столовые
Наборы для
специй
Наборы
десертные
Итого
45
2,7
10
18
-
Тарелки
ОАО
«Конаковский
фаянс»,
Тверская область
Китай
Германия
Итого
шт.
50
%
3,0
шт.
-
%
-
шт.
290
%
17,5
шт.
625
%
37,7
0,9
25
1,5
92
5,5
-
-
138
8,3
8
123
0,5
7,4
-
-
15
275
0,9
16,6
5
2
-
0,3
0,1
-
13
17
443
0,8
1,0
26,7
0,6
1,1
-
20
-
1,2
-
-
-
25
19
1,5
1,2
-
-
55
18
19
3,3
1,1
1,2
69
4,2
-
-
-
-
175
10,5
-
-
244
14,7
10
0,6
8
0,5
-
-
15
0,9
9
0,5
42
2,5
19
1,1
-
-
-
-
-
-
-
-
19
1,1
-
-
-
-
-
-
25
1,5
-
-
25
1,5
-
-
-
-
-
-
1
0,1
-
-
1
0,1
292
17,6
344
20,7
75
4,5
642
38,7
306
18,5
1659
100,0
Причем, видовой ассортимент поставляемых ими изделий был достаточно
разнообразен. Но если в ассортименте керамических изделий китайского
производства больше всего присутствовало кружек – 9,8% и салатников – 2,7%,
то Германия специализировалась на поставке тарелок и их наборов – 11,0%.
Но 2017 год принес изменения в структуру ассортимента керамических
изделий магазина. Большую часть керамики – 38,7% составляли изделия
китайского производства. Германия также увеличила поставки изделий до 18,5%.
Их видовой ассортимент остался таким же разнообразным.
Резко сократились закупки изделий ЗАО «Первомайский фарфор» до 17,6%.
Украина также снизила объёмы поставляемых керамических изделий. Это
было связано с изменившимися условиями расчетов за товар. Такая ситуация не
могла не сказаться на удовлетворении спроса покупателей, хотя увеличение в
магазине керамических
изделий импортного производства компенсировало
потери поставок изделий близлежащих поставщиков. Керамические изделия
зарубежных производителей привлекают внимание покупателей разнообразием
новых видов изделий с современными видами украшений (крытьё цветными
глазурями, фотокерамика).
Одним из основных признаков, на который обращают внимание покупатели
при выборе керамических изделий, является их украшение. Данные таблиц 6 и 7
показывают, что в 2016-2017 годах основная часть предлагаемых керамических
изделий
была
украшена
классическими
для
них
видами
разделок
-
декалькоманией и шелкографией – 52,0% и 36,6% соответственно по годам.
Этими
видами
разделок
были
украшены
все
керамические
изделия,
предложенные торговым предприятием в 2016 году, за исключением менажниц и
селедочниц, для украшения которых изготовители используют, как правило,
штамп золотом по борту изделия или совсем их не украшают. Та же
закономерность сохранилась и в керамических изделиях, предложенных
потребителям в 2017 году.
С живописными рисунками изготовители поставили в магазин в 2016 году
тарелки, кружки, чайники заварочные, чайные наборы и сервизы. Но их доля в
Таблица 6 − Структура ассортимента керамических изделий по видам украшений согласно предложению за 2016 год
Виды изделий
Декалькомания,
шелкография
шт.
%
Фотокерамика
шт.
%
Живописные
рисунки
шт.
%
Крытьё,
цветные глазури
шт.
%
Бельё,
штамп золотом
шт.
%
Итого
шт.
%
Тарелки
270
21,2
50
3,9
5
0,4
-
-
121
9,5
446
35,0
Салатники
147
11,5
37
2,9
-
-
130
10,2
-
-
314
24,6
Блюда
7
0,5
15
1,2
-
-
-
-
-
-
22
1,7
Сахарницы
10
0,8
-
-
-
-
-
-
-
-
10
0,8
Кружки
150
11,8
90
7,1
66
5,1
24
1,9
-
-
330
25,9
Чайники
заварочные
Селедочницы
9
0,7
-
-
18
1,5
3
0,2
-
-
30
2,4
-
-
-
-
-
-
-
-
7
0,6
7
0,6
Менажницы
-
-
-
-
-
-
-
-
1
0,1
1
0,1
47
3,7
-
-
22
1,7
-
-
-
-
69
5,4
16
1,2
-
-
6
0,5
10
0,8
-
-
32
2,5
6
0,4
1
0,1
-
-
-
-
-
-
7
0,5
Наборы для специй
-
-
-
-
-
-
1
0,1
3
0,2
4
0,3
Наборы десертные
3
0,2
-
-
-
-
-
-
-
-
3
0,2
665
52,0
193
15,2
117
9,2
168
13,2
132
10,4
1275
100,0
Чашки с блюдцами
( в т.ч. чайные
наборы)
Сервизы чайные и
кофейные
Сервизы столовые
Итого
Таблица 7 − Структура ассортимента керамических изделий по видам украшений согласно предложению за 2017 год
Виды изделий
Декалькомания,
шелкография
Фотокерамика
Живописные
рисунки
Крытьё,
цветные глазури
Бельё,
штамп золотом
Итого
шт.
%
шт.
%
шт.
%
шт.
%
шт.
%
шт.
%
Тарелки
150
9,0
110
6,7
5
0,3
-
-
360
21,7
625
37,7
Салатники
47
2,8
-
-
-
-
91
5,5
-
-
138
8,3
Блюда
13
0,8
-
-
-
-
-
-
-
-
13
0,8
Сахарницы
15
0,9
-
-
-
-
-
-
2
0,1
17
1,0
Кружки
183
11,0
200
12,1
-
-
60
3,6
-
-
443
26,7
Чайники
заварочные
Селедочницы
28
1,7
5
0,3
22
1,3
-
-
-
-
55
3,3
-
-
-
-
-
-
-
-
18
1,1
18
1,1
Менажницы
-
-
-
-
-
-
-
-
19
1,2
19
1,2
147
8,9
-
-
-
-
97
5,9
-
-
244
14,7
14
0,9
8
0,5
10
0,6
10
0,6
-
-
42
2,6
-
-
19
1,1
-
-
-
-
-
-
19
1,1
Наборы для специй
10
0,6
5
0,2
-
-
-
-
10
0,5
25
1,5
Наборы десертные
-
-
1
0,1
-
-
-
-
-
-
1
0,1
607
36,6
348
21,0
37
2,2
258
15,5
409
24,7
1659
100,0
Чашки с блюдцами
( в т.ч. чайные
наборы)
Сервизы чайные и
кофейные
Сервизы столовые
Итого
предложении изделий этого года была незначительной и составила всего 9,2%. Но
как показывают данные таблицы 7, в 2017 году их предложение еще снизилось и
составило всего 2,2%. Это связано со снижением видового ассортимента
керамических изделий, украшенных живописью. Среди них остались лишь
немного тарелок, заварочных чайников и чайных сервизов.
Так как в 2017 году увеличились поставки изделий зарубежных
производителей, то в продаже стало больше изделий с фотокерамикой – 21,0% и
крытьём цветными глазурями – 15,5%.
В 2017 году резко выросло предложение керамических изделий без
украшения – бельё с дорисовкой рисунка или золотой лентой по краю изделия,
или штампом золотом – до 24,7%. Такой вид украшений применяют, как правило,
для декорирования селедочниц, менажниц и тарелок. Они и составили основной
ассортимент изделий без украшения.
2.4 Экспертиза качества керамических изделий
2.4.1 Экспертиза качества керамических изделий
органолептическим методом
Для
проверки
соответствия
керамических
изделий
требованиям
нормативной документации проводят приемочный контроль.
В магазине «Хозяин» керамические изделия принимают партиями в
соответствии с ГОСТами 28390-89 «Изделия фарфоровые. Технические условия»
и 28391-89 «Изделия фаянсовые. Технические условия». Приемку фарфоровой
посуды и изделий для напитков проводят в соответствии с ГОСТ Р 54575-2011
«Посуда фарфоровая. Технические условия».
Партией считается количество изделий, изготовленных из одного материала
при неизменном технологическом режиме (но не более 35000 шт.) и
сопровождаемое документом о качестве.
Комплектные изделия принимают поштучно.
Для
проверки
изделий
на
соответствие
требованиям
нормативных
документов проводят приемо-сдаточные и периодические испытания.
Приемо-сдаточные испытания на наличие дефектов, нормируемых для
изделий 1 и 2 сорта; на зашлифованность неглазурованных ножек, краёв изделий,
мест посадки крышек и торцов пробки; на равномерность оттенка изделий с
цветным черепком или покрытых цветной глазурью и входящих в комплект
проводят по выборочному одноступенчатому или двухступенчатому контролю.
Периодические испытания проводят на соответствие фарфоровых и
фаянсовых изделий требованиям по белизне, просвечиваемости, термостойкости,
водопоглощению; устойчивости на горизонтальной плоскости; выпаданию
наклоне на угол 70о; на прочность
крышки чайника или кофейника при
прикрепления приставных деталей к основному изделию; на качество выполнения
сливного отверстия; прочность прикрепления пленки из драгоценных металлов к
поверхности изделий; кислотостойкости поверхности изделий, соприкасающейся
с пищевыми продуктами; правильности маркирования и упаковывания изделий.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по
одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной
выборке, взятой из той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
При
испытаний
получении
испытания
неудовлетворительных
переводят
в
результатов
приемо-сдаточные
периодических
до
получения
положительных результатов на двух партиях подряд.
Одноступенчатый контроль применяют в случае, если объём партии
составляет от 2 до 50 изделий, двухступенчатый – в случае объёма партий свыше
50 изделий. Объём выборки зависит от объёма поступившей партии и указан в
таблицах 3 и 4 ГОСТов 28390-89 и 28391-89. Для каждого объема выборки даны
приемочное и браковочное числа.
Приемочное число – контрольный норматив при приёмке партии,
показывающий максимально допустимое число дефектных единиц в выборке.
Браковочное число – контрольный норматив при забраковке партии,
показывающий минимально необходимое число дефектных единиц в выборке.
Для экспертизы качества керамических изделий, реализуемых в магазине
«Хозяин», были отобраны три партии изделий различных поставщиков:
1. Партия фарфоровых кружек, поступивших в размере 50 штук от ЗАО
«Первомайский фарфор» (Ярославская область);
2. Партия фарфоровых кружек в количестве 45 штук, поступивших в
магазин «Хозяин» от ОАО «Барановский фарфоровый завод» (Украина,
Житомирская область);
3. Партия фарфоровых кружек, состоящая из 25 штук, ее поставщиком
является фирма «L.Y. PORCELAIN FACTORY» (Китай).
Результаты экспертизы качества керамических изделий органолептическим
методом наглядно представлены в таблице 8.
Согласно данным таблицы 2 ГОСТ Р 54575-2011 «Посуда фарфоровая.
Технические условия» при проведении экспертизы качества партии кружек в
размере 50 штук объем выборки составил 8 штук. При этом приемочное число 1,
браковочное - 2.
В результате экспертизы качества изделий данной выборки были
обнаружены три дефектные единицы. Одно изделие имело дефект отделки –
разнотонность. Два изделия имели дефект изготовления – накол мелкий
рассредоточенный.
Данная партия фарфоровых кружек, поступившая от ЗАО «Первомайский
фарфор», была принята, так как обнаруженные в ней дефекты являются
допустимыми
согласно п.4.20 таблицы 1 ГОСТа Р 54575-2011 «Посуда
фарфоровая. Технические условия».
Так же экспертизе качества подверглась партия фарфоровых кружек ОАО
«Барановский фарфоровый завод», поступившая в количестве 45 штук. Согласно
данным таблицы 2 п.5.1 ГОСТа Р 54575-2011 размер выборки от данной партии
Таблица 8 − Результаты экспертизы качества керамических изделий органолептическим методом
Количество
Вид
Поставщик
изделия
Кружки
ЗАО
фарфоро-
«Первомай-
вые
ский
Количество
Результаты проверки
Всего
Обнаруженные дефекты
поступивших проверенных
Допустимые
Недопустимые
изделий с
по ГОСТ 28390-89
изделий
дефекты
дефекты
дефектами
«Изделия фарфоровые.
в партии
Технические условия»
изделий
шт.
шт.
%
шт.
%
шт.
%
шт.
%
50
8
16,0
3
37,5
-
-
3
6,0
- разнотонность
- накол
фарфор»,
Ярославская
об-ть
Кружки
ОАО
фарфоро-
«Барановский
вые
фарфоровый
45
8
17,8
2
25,0
-
-
2
4,4
- восстановление краски
25
5
20,0
3
60,0
-
-
3
12,0
- деформация от
завод»,
Житомирская
об-ть
Кружки
фарфоро-
Китай
вые
Итого
характерного размера
120
21
17,5
8
38,1
-
-
8
6,7
составил 8 штук. При этом для данного объема выборки приемочное число равно
1, а браковочное – 2.
В результате проведенной экспертизы качества в данной выборке было
обнаружено 2 дефектных единиц. В них присутствовал дефект декорирования –
восстановление краски незначительное. Данный дефект также допустим в
изделиях, если не ухудшает товарный вид изделий, на основании п.4.20 таблицы 1
ГОСТа Р 54575-2011. Это является основанием для принятия всей партии кружек.
Другая партия кружек поступила в размере 25 штук от поставщика из
Китая. Согласно таблице 2 п.5.1 ГОСТа Р 54575-2011 при таком объеме партии
размер выборки составил 5 штук. При этом приемочное число 0, браковочное - 1.
По результатам проведенной экспертизы в данной партии было обнаружено
3 дефектных единицы. При этом они имели дефект изготовления – деформация
1% от характерного размера (наибольшей длины или диаметра, диаметра дна).
Данный дефект при таком значении допустим в полых изделиях, следовательно, и
эта партия кружек была принята.
Данные таблицы 8 показывают, что была проведена экспертиза качества 21
штуки фарфоровых изделий. Из них 8 штук имели дефекты, что составило 38,1%.
При этом партия кружек китайского производства оказалась самой худшей
по качеству, так как в ней были обнаружены три изделия с дефектами, что
составило 60,0% от выборки, или 12,0% от всей поступившей партии.
Согласно полученным данным видно, что качество изделий ОАО
«Барановский фарфоровый завод» оказалось самым лучшим, так как доля
дефектных единиц в партии составила лишь 4,4%.
Исходя из полученных данных, в целом можно отметить, что качество
предлагаемых к реализации керамических изделий является хорошим, так как в
результате проведенной экспертизы качества в трех проверенных партиях не было
обнаружено ни одного изделия с недопустимыми дефектами.
2.4.2 Экспертиза качества керамических изделий
социологическим методом
В выпускной квалификационной работе экспертиза качества керамических
изделий социологическим методом проводилось с помощью опроса в форме
анкетирования – наиболее распространенного вида опроса. Его специфика
заключается в том, что при его использовании источником первичной
информации является человек (респондент) – непосредственный участник опроса,
в основе которого лежит совокупность предлагаемых вопросов, ответы на
которые и образуют первичную информацию.
При проведении социологического исследования в магазине «Хозяин»
покупателям керамических изделий необходимо было ответить на вопросы
анкеты (приложение 1). Анкета включила в себя вопросы в закрытой форме, при
этом они предлагались опрашиваемым в альтернативной форме, которая
предполагала возможность выбора респондентом нужного варианта ответа. В
опросе участвовали 100 человек. Для оценки некоторых потребительских свойств
были предложены 3 чайных набора разных поставщиков.
Чайный
набор
«Астра
розовая»
поставщик
-
ОАО
«Барановский
фарфоровый завод» (Украина) состоит из 13 предметов – 6 чашек и 6 тарелок с
заварочным чайником. Украшен декалькоманией в виде цветов астры, с разделкой
рельефа на чашках и чайнике, цена 1421 рубль.
Чайный
сервиз
«Адмиральский»
ЗАО
«Первомайский
фарфор»
(Ярославская область) – на 6 персон с чайником и сахарницей, декорирован
шелкографией, цена 1804 рубля.
Чайный набор «Невеста» - поставщик Китай, в состав входят 4 чашки, 4
тарелки и чайник на металлической подставке. Набор украшен цветной глазурью
с шелкографией в виде стилизованного рисунка, цена 2240 рублей.
В таблице 9 представлены результаты социологического опроса по
экспертизе качества чайных наборов. Оценка результатов полученных данных
показала, что качество предложенных изделий в целом устроило покупателей,
так как
Таблица 10 - Результаты социологического опроса по экспертизе качества керамических изделий
Вид изделия
Устраивает ли Вас
Если нет, то почему?
качество предлагаемых
изделий?
Вид
Да
Нет
Удобство
украшений пользования
Удобство
ручной
Компактность Стоимость
мойки
Чайный набор
«Астра розовая»,
Украина
Чайный сервиз
«Адмиральский»,
Ярославская об-ть
Чайный набор
«Невеста»,
Китай
чел.
%
чел.
%
%
%
%
%
%
63
63,0
37
37,0
2,0
3,0
3,0
2,0
-
76
76,0
24
24,0
-
6,0
-
4,0
1,0
85
85,0
15
15,0
1,0
-
-
-
15,0
более половины опрошенных на основной вопрос анкеты ответили положительно.
При этом 85% опрошенных, т.е. большее число, остались довольны качеством
чайного набора «Невеста» китайского производства. При этом они отметили его
компактность и возможность хранения на рабочем столе кухни, так как он
помещается на металлическую подставку. Такое оформление чайных и кофейных
наборов
у
отдельных
изготовителей
в
последнее
время
достаточно
распространено и пользуется спросом у покупателей.
Однако некоторых респондентов предлагаемые изделия не удовлетворили
по отдельным показателям качества. В частности, остались недовольны качеством
чайного набора «Невеста» 15,0% опрошенных, при этом всем из них показалась
высокой его стоимость – 15,0%.
Качество чайного сервиза «Адмиральский» ЗАО «Первомайский фарфор»
так же устроило не всех респондентов. При этом можно отметить, что из 24,0%
покупателей, недовольных ее качеством – 6,0% не устроило удобство пользования
им и 4,0% его компактность. Покупатели отметили неудобной форму ручек у
чайника и сахарницы, которые не вполне соответствуют форме пальца.
По результатам социологического опроса установлено, что качество
чайного набора «Астра розовая» не удовлетворило больше всех опрошенных –
37,0% из 100 респондентов. При этом в основном остались недовольны удобством
пользования и ручной мойки – по 3,0% опрошенных, так как сливное отверстие
заварочного чайника было слишком узким. Цена данного набора напротив вполне
устроила опрошенных покупателей.
Таким образом, данные опроса можно использовать художникам разработчикам новых фасонов фарфоровых изделий и работникам торговых
предприятий при формировании рационального ассортимента керамики.
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ИЗУЧЕНИЯ СПРОСА НА РАЗЛИЧНЫЕ
ВИДЫ ТОВАРОВ
3.1 Факторы, формирующие спрос на различные виды товаров
Спрос – платежеспособная потребность, сумма денег, которые покупатели
могут и намерены заплатить за нужные им блага. Спрос на какую-либо услугу
отражают желание и возможности потребителей купить определенное количество
этого товара или услуги по определенной цене в определенный период времени.
Детерминанты (факторы) спроса − факторы, влияющие на величину
спроса. Основным фактором является цена товара, влияющая на спрос в
соответствии с законом спроса. Кроме того, существует ряд других факторов,
которые принято называть неценовыми факторами спроса.
На
величину
спроса
влияет
огромное
количество
факторов
(детерминантов). На спрос влияют:
− Доходы потребителей. При увеличении доходов потребителей спрос
обычно увеличивается. Однако следует учитывать, что при этом изменяется
структура потребления, и поэтому некоторые товары не подчиняются
общей закономерности. Так, спрос на самые дешевые, низкокачественные
товары (например, на одежду «секонд-хенд», обувь из дешевого кожзаменителя,
пищевые продукты низкого сорта), наоборот снижается, поскольку люди, которые
были вынуждены покупать эти товары, теперь способны приобрести более
качественные продукты. Товары, спрос на которые растет с увеличением
денежного дохода, называются нормальными товарами, или товарами высшей
категории. Товары, спрос на которые изменяется в противоположном
направлении, называются товарами низшей категории. В данной модели
рассматривается товар из категории нормальных товаров.
− Вкусы, мода. Изменение вкусов потребителя под влиянием моды,
рекламы, других факторов вызывает соответствующее изменение спроса на
товар. При росте потребительских предпочтений спрос на товар растет, при
снижении − снижается. Этот фактор оказывает наибольшее влияние на товары,
подверженные моде (одежду, обувь), и наименьшее − на товары длительного
пользования.
− Количество потребителей. Увеличение числа покупателей на рынке
обуславливает повышение спроса, уменьшение числа покупателей приводит к
сокращению спроса. Количество потребителей может изменяться в связи с
различными факторами, например, с изменением численности населения,
связанным
с
естественным
приростом
или
миграциями.
В
условиях
международной торговли количество потребителей вырастает при продвижении
товара на рынки других стран; наоборот, снижение экспортных и импортных
квот, введение экономического эмбарго снижает количество потребителей товара
на мировом рынке. Хотя количество покупателей существенно влияет на спрос,
это справедливо только для товаров, одинаково востребованных повсюду.
Например, выход отечественных автомобилей на рынок США, хотя и значительно
увеличит количество потенциальных покупателей, не приведет к существенному
росту спроса, поскольку для американских покупателей эти автомобили
покажутся недостаточно качественными. Такая же ситуация складывается с
любыми товарами, востребованными лишь в рамках какой-либо из культур
− национальной одеждой, продуктами национальной кухни или товарами,
специфичными для использования в какой-то местности (пустыне, тайге,
приморских районах).
− Цены заменителей. Почти все товары на рынке имеют товарызаменители, выполняющие те же или почти те же функции. Примером могут
быть телевизоры различных производителей, разные марки автомобилей. Товарызаменители делят между собой рынок данного вида товаров. В том случае, когда
цена на один из взаимозаменяющих (субститы) товаров вырастает, часть его
покупателей, из соображений экономии, перейдет на другой, более дешевый
товар; если же цена снизится, то это, наоборот, привлечет покупателей из числа
пользующихся товарами-заменителями. Таким образом, рост цены на товарызаменители вызывает возрастание спроса на заменяемый товар, снижение цены на
заменители приводит к сокращению спроса на этот товар. Указанный фактор
наиболее важен для тех товаров, которые наиболее похожи на свои заменители,
например, минеральную воду. Если же товар обладает какими-то уникальными
свойствами, при которых найти полноценный заменитель трудно, значение
этого фактора снижается.
− Ожидания потребителя. Спрос может изменяться в зависимости от
потребительских ожиданий относительно будущих цен на товары, наличие
товаров и будущего дохода. Так, в экстремальных экономических ситуациях
значительно растет спрос на товары первой необходимости (соль, спички, мыло),
поскольку покупатели боятся исчезновения их с прилавков.
− Цены дополняющих товаров. Некоторые товары имеют дополняющие
товары (комплементы). Например, для фотоаппаратов это будут фотопленки
или карты памяти. Цены на взаимодополняющие товары влияют на спрос
обратным образом.
Наличие большого количества факторов затрудняет анализ спроса.
Поэтому, как правило, выделяют удельный вес каждого фактора, определяют
наиболее значимые.
Наиболее значимым фактором выделяют фактор цены. Зависимость между
спросом и ценой является обратной, ведь при снижении цены искушение купить
желанный товар и возможность приобрести его в большем количестве становится
выше, а при увеличении цены покупательская способность при прочих равных
условиях становится ниже.
Для обеспечения нормального процесса обращения товаров на рынке
должно существовать определенное динамическое соответствие спроса и
предложения, так как они определяют взаимосвязь между производством,
обменом и потреблением.
Формирование
спроса
на
рынке
потребительских
товаров
носит
индивидуальный и избирательный характер. Индивидуальный спрос – это спрос,
предъявляемый
на
товар
или
услугу
отдельным
потребителем.
Он
характеризуется значительной эластичностью и изменчивостью. В целом
рыночный спрос представляет собой спрос на товар или услугу, предъявляемый
всеми потребителями на рынке этого товара или услуги. Изменение спроса на
отдельный товар или услугу отражает поведение массового потребителя,
вызванное изменением цен на товары или услуги.
Являясь
выражением
конкретных
платежеспособных
потребностей,
вынесенных на рынок, спрос может быть удовлетворен только при наличии
соответствующего им товарного предложения. В условиях рынка предложение
потребительских товаров и услуг должно обладать повышенной способностью
реагировать на различные изменения спроса.
В системе рыночных отношений категория спроса может выступать как
макроспрос и микроспрос. Микроспрос – это спрос на отдельную группу товаров
объединенных по какому-то признаку. Микроспрос – это спрос на отдельные
разновидности товаров.
Спрос населения как форма проявления потребностей на товары – сложное
социально-экономическое явление, которое складывается и развивается в
определенных условиях под влиянием различных по своей природе и
взаимосвязанных факторов.
Основные факторы, которые влияют на объем и структуру спроса населения
на товары, можно разделить на следующие группы:
− социальные (уровень культуры населения, люди, национальные традиции,
привычки, социальная и профессиональная структура населения, моральный
износ товаров);
− экономические (уровень производства товаров, размер национального
дохода, уровень денежных доходов населения, уровень и соотношение цен на
товары);
− демографические (общая численность населения, численность городского
и сельского населения и их соотношение, половозрастной состав населения,
число, размер и состав семей, миграция населения);
− природно-климатические (географическое размещение, климат);
− торгово-организационные.
Совокупность факторов, формирующих покупательский спрос, находятся в
сложной связи. Изменение действия одних факторов вызывает изменение других.
Характерной особенностью данных факторов является то, что они
вызывают изменение как объема, так и структуры спроса, а других – то, что они,
не изменяя общего объема спроса, вызывают только структурные изменения.
Сложные системные связи наблюдаются в структуре спроса. Изменение
спроса на одну группу товаров влечет за собой изменение спроса на другие. Эта
связь еще более характерна для внутригрупповой структуры спроса. Во
внутригрупповой структуре спроса увеличение или уменьшение спроса на одни
разновидности вызывает соответственное уменьшение или увеличение спроса на
другие разновидности товара.
Спрос является достаточно подвижной категорией. Чем конкретнее будет
информация о спросе, тем эффективнее будут использоваться товарные ресурсы
торгового предприятия и осуществляться весь процесс реализации товаров и
услуг.
Спрос может быть измерен как в натуральном, так и в денежном
выражении. Натуральное выражение спроса дает возможность сопоставить с
научно обоснованными нормами потребления для более полной ориентации о
достигнутом уровне. При денежной форме выражения спрос определяется
предполагаемой
или
уже
совершенной
покупкой
продуктов
питания
и
непродовольственных товаров в рублях. Стоимостные показатели характеризуют
как общий объем покупательского спроса; так и его структуру. Анализ спроса
проводится в статике, то есть за ряд дней, месяцев, кварталов, лет.
Основной целью изучения спроса предприятия розничной и оптовой
торговли в районе их деятельности является учет текущих изменений спроса.
Изучение спроса – это сбор, обработка и анализ информации, необходимой
для принятия коммерческих решений по закупке и продаже товаров. На основе
информации о спросе не только принимают новые решения, но и корректируют
ранее принятые.
Основными
задачами
изучения
спроса
являются:
выявление
закономерностей и тенденций развития его общего объема и по отдельным
группам и видам товаров, определение внутригрупповой ассортимент структуры
спроса (по размерам, фасонам, расцветкам), структуры спроса на одноименные
товары различных предприятий; одноименные виды товаров, влияние требований
покупателей к качеству и оформлению товаров.
3.2 Методы изучения спроса, используемые предприятием
Конкуренция в области торговли непродовольственными товарами требует
от работников торговли усилить изучение покупательского спроса для более
тщательного планирования расширения ассортимента, улучшения качества
обслуживания, правильной организации завоза товаров и снабжения ими
населения.
Спрос покупателей формируется под влиянием различных факторов. На
характер и структуру покупательского спроса влияют экономика района,
климатические
условия,
покупательная
способность,
культурный
уровень
населения, а также его профессиональный и национальный состав. Важным
фактором, оказывающим большое влияние на формирование спроса, является
мода.
Резкие
изменения,
происходящие
правильного
построения
ассортимента
в
формировании
товаров
в
спроса,
магазине,
задачи
обеспечения
бесперебойного снабжения населения и культурного обслуживания покупателей
требуют от работников торговли повседневного, внимательного и тщательного
изучения покупательского спроса. Самая ответственная роль в этом вопросе
принадлежит магазину.
Изучение
спроса
организуется
менеджером
магазина
(на
крупных
предприятиях создаются специальные отделы) и осуществляется повседневно под
его руководством продавцами, заведующими секциями, отделами и товароведами.
На торговых предприятиях применяются разнообразные методы изучения
покупательского спроса:
− учет неудовлетворенного спроса;
− учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству
товаров, имеющихся в продаже;
− определение объемов продажи товаров и анализ товарных остатков;
− организация покупательских конференций;
− организация выставок-продаж и выставок-презентаций.
Одним из действенных методов изучения запросов покупателей является
учет неудовлетворенного спроса, то есть учет спроса на те товары, которых не
было в продаже. Для этой цели применяются различные методы в зависимости от
конкретных условий работы магазинов. Так, продавцы на протяжении рабочего
дня записывают в свои блокноты наименование и частоту спроса товаров, не
имеющихся в продаже, или заполняют специальные бланки. В конце рабочего дня
продавцы информируют заведующего отделом или директора магазина о
результатах своих наблюдений, которые потом обобщаются и анализируются.
Удобнее применять контрольные листки, которые лежат на видном месте в
торговом зале. Покупатель, не найдя в магазине интересующий его товар,
записывает об этом в листке спроса, одновременно указывая свой домашний
адрес или телефон. Заполненный листок опускается в ящик. Листки на столе
может заменить журнал учета спроса, в котором покупатель также может сделать
соответствующие записи. О поступлении отсутствующих товаров в продажу
покупателю сообщается письменно или по телефону.
Учет
неудовлетворенного
спроса
должен
вестись
не
только
по
наименованиям, но и по фасонам, размерам, расцветкам. По данным учета
неудовлетворенного
незамедлительные
спроса
меры
для
директор
завоза
магазина
отсутствующих
должен
принимать
товаров.
Одной
из
эффективных форм изучения неудовлетворенного спроса является также учет и
анализ индивидуальных заказов и заявок покупателей на товары, которых не было
в продаже в момент посещения магазина.
Замечания и пожелания покупателей по фасонам, расцветкам, рисункам,
оформлению, конструкции, упаковке и качеству продаваемых товаров продавцы
должны записывать в свои блокноты и докладывать о них директору или
заведующему отделом магазина в конце рабочего дня. Директор магазина
ежедневно группирует записи по видам товаров и содержанию замечаний,
анализирует и сопоставляет их с предыдущими записями, определяет их
типичность и актуальность. Результаты наблюдений продавцов и отдельные
наиболее важные замечания, высказанные покупателями о том или ином товаре,
директор должен записывать в «Журнал учета замечаний покупателей». Все
отмеченные в журнале замечания сообщаются в промышленность и товароведам
вышестоящей торговой организации для принятия соответствующих мер. Одной
из форм учета замечаний покупателей о товарах, имеющихся в продаже, является
учет и регистрация дефектов изделий, обнаруженных в момент реализации или
после покупки товара покупателями. Для более полного изучения спроса
покупателей на товары по фасонам, моделям, рисункам, размерам и т. д.
целесообразнее, чтобы в магазине спрос изучался в определенные периоды по
небольшому кругу конкретного наименования товара.
Для правильного учета реализованного спроса большое значение имеет
определение объема продажи товаров по фасонам, расцветкам и размерам. Для
этой цели следует периодически учитывать количество проданных товаров при
помощи специального паспорта, в котором указываются: наименование товара,
артикул, цена, поставщик, характеристика товара (фасон, цвет, модель и т. п.), а
также остаток на начало изучаемого периода, приход, остаток на конец периода и
количество реализованного товара. Объем продажи тканей, обуви, готового
платья, мехов, телевизоров, радиоприемников, фотоаппаратов и других можно
учитывать по мягким товарным чекам. В конце рабочего дня продавцы
группируют чеки по определенным признакам, подсчитывают, каких и сколько
они продали товаров, и полученные данные записывают в специальном журнале
или на бланке. Учет объема продажи тканей можно также вести, используя
товарные этикетки и кипные карты. Можно также определить объем продажи
ряда товаров, используя для этой цели инвентаризационные ведомости. Учитывая
и анализируя движение остатков по определенным наименованиям товаров,
работники магазина получают возможность следить за полнотой ассортимента и
предотвратить затоваривание не пользующимися спросом у покупателей
товарами.
В настоящее время определились два вида покупательских конференций:
очные и заочные. Очные покупательские конференции проводятся обычно в
специализированных
или
узкоспециализированных
магазинах,
районных
универмагах, расположенных в густонаселенных промышленных районах города
с постоянным контингентом покупателей, на заводах и фабриках, в клубах и
дворцах культуры. В очных покупательских конференциях, кроме покупателей и
работников магазинов, принимают участие товароведы магазинов и оптовых баз,
представители поставщиков. На конференции обсуждаются мнения покупателей о
торговом обслуживании и претензии к ассортименту и качеству товаров.
Подготовка к конференции начинается задолго до ее проведения. Покупателям
раздают пригласительные билеты в магазине, на близлежащих промышленных
предприятиях, вкладывают их в покупки, вывешивают красочные объявления у
входа в магазин, в клубах, кинотеатрах, с указанием места и цели конференции.
Хорошо организованная конференция собирает большое количество покупателей
и помогает улучшению работы торгового предприятия.
Заочные конференции проводятся в основном в магазинах, находящихся на
центральных торговых магистралях с большим потоком покупателей, во время
выставок-продаж, выставок-просмотров, а также путем рассылки покупателям по
почте (через почтовые экспедиции совместно с газетами и журналами)
специальных анкет. В магазинах, где проводится заочная конференция,
вывешивается плакат с просьбой к покупателям принять в ней участие. На столе в
торговом зале лежат анкеты, которые могут быть различного содержания.
Заочную покупательскую конференцию можно также проводить через газеты,
путем публикации в них объявлений о целях конференции с указанием круга
интересующих вопросов.
Среди различных методов изучения покупательского спроса одним из
самых важных является выставка-продажа товаров. Особое значение она
приобретает в настоящее время, когда ассортимент товаров все больше
расширяется, покупательная способность беспрерывно растет и требования
населения к ассортименту и качеству товаров повышаются. Выставки-продажи
обеспечивают высокую культуру обслуживания населения. Наличие в продаже
широкого ассортимента товаров дает возможность полнее удовлетворить спрос
населения, повысить производительность труда продавцов, а также значительно
увеличить товарооборот магазина.
Выставки-продажи являются эффективным рекламным мероприятием.
Выставки-продажи
в
основном
проводятся
в
специализированных
и
узкоспециализированных магазинах, где возможно представить более широкий
ассортимент товаров. Каждая выставка-продажа тщательно подготовляется, в ее
организации принимают активное участие поставщики представленных на
выставке товаров. О времени и месте проведения выставки-продажи покупателей
широко информируют по радио, через газету, путем вложения в покупки
пригласительных билетов, а также развешивания на видных местах красочных
плакатов и объявлений. На время ее работы устанавливается постоянное
дежурство модельеров, художников, квалифицированных консультантов.
Наряду с действующим ассортиментом, представленным на выставкепродаже, оборудуется специальный стенд новых товаров и товаров, намеченных к
выпуску. Если участвует несколько поставщиков, выставляются товары каждого
поставщика в отдельности, что позволяет покупателям оценить по достоинству
изделия каждого предприятия в отдельности. Выставка-продажа, как правило,
сопровождается покупательской конференцией.
Итоговой и обобщающей работой по изучению спроса покупателей
является составление директором магазина конъюнктурного обзора. Обзоры
бывают месячными и квартальными. В них дается анализ выполнения плана
товарооборота, перечень товаров, отсутствующих в продаже, и товаров, на
которые спрос удовлетворяется не полностью; приводятся замечания и
предложения покупателей по качеству, оформлению, фасону, упаковке изделий,
имеющихся в продаже.
Если изучение спроса проводилось по определенным товарам, то
указывается также объем проданных товаров и дается подробная характеристика
изменения спроса на них. В конъюнктурных обзорах отражается также спрос
населения на одноименные товары, изготовленные различными предприятиями, и
отзывы покупателей о товарах-новинках, поступивших в продажу за истекший
период.
Основной целью изучения спроса предприятиями розничной торговли в
районе их деятельности является учет текущих изменений спроса, а также
использование этих результатов в коммерческой деятельности.
Изучение спроса на товары и услуги должно стать основой для организации
и текущего управления хозяйственной деятельностью предприятия, планирования
объема продаж, обеспечения процесса закупки товаров, повышения организации
и уровня обслуживания покупателей, а также для проведения эффективной
ценовой политики. Поэтому изучение спроса является не самоцелью, а
объективной необходимостью, предполагающей совершенствование всех сторон
хозяйственной
деятельности
торгового
предприятия,
повышения
его
конкурентоспособности и роли на рынке конкретных товаров и услуг.
В магазине «Хозяин» изучение спроса осуществляется оперативным
методом.
Источник информации
– это показатели кассовых аппаратов,
позволяющих учитывать ежедневную реализацию товаров по сумме, количеству,
а накопленная информация используется для регулирования состояния товарных
запасов. Другие методы изучения спроса на данном предприятии не применяются.
3.3 Организация предпринимательской деятельности на основе
полученных результатов изучения спроса
Предметом
вероятного
прогнозирования
спроса
являются
факторы,
оказывающие воздействие на его структуру и объем спроса, динамику в прошлом,
настоящем и определенном будущем. Также поставки вопроса связаны с
комплексным изучением рыночного спроса, направленного на более полное
удовлетворение запросов потребителей. Следует отметить, что потребительские
предпочтения – главное условие в определении как качественных, так и
количественных изменений в реализуемых товарах.
Изучение и прогнозирование спроса являются составными частями
процесса
управления
потребления.
Они
производством
позволяют
и
реализацией
получить
товаров
информацию,
народного
отражающую
количественную и качественную характеристику процессов формирования и
удовлетворения потребностей населения в конкретных товарах.
Информация о спросе необходима для планирования производства товаров
народного потребления, более полного удовлетворения потребности населения
при максимальной эффективности использования материальных, трудовых и
финансовых ресурсов.
В связи с этим перед торговлей стоят задачи всесторонне изучать и
прогнозировать, знать закономерности развития потребностей населения.
Торговые
организации обеспечивают
текущее
снабжение
магазинов
товарами в соответствии со спросом, составляют заявки по кварталам на поставку
товаров, корректируют поставки в течение года, проводят мероприятия по
рекламе и внедрению активных форм продажи товаров.
Коммерческим работникам магазина нужна информация об остатках и
реализации товаров за ряд предшествующих лет, о степени удовлетворения
спроса, о потребительских оценках выпускаемых изделий. Решение задач спроса
проводится в пространстве и во времени.
Пространство определяется всей территорией или ее частью, на которой
формируется и предъявляется спрос населения.
Во времени происходит развитие спроса от зарождения через становление к
отмиранию. Поэтому для объективной оценки спроса населения на товары
необходимо знать значение соответствующих показателей за ряд предыдущих
лет, после чего можно дать правильную оценку явления и определить
направление его развития.
По разработке прогнозов выделяют следующие уровни: в масштабе все
страны; региональный – в масштабе края, области, района, города; локальный – в
масштабе торговой организации, предприятия, объединения.
В зависимости от конкретных результатов выделяют качественный прогноз,
который отражает основные тенденции развития спроса, и количественный
прогноз, дающий количественную оценку спроса по какому-либо показателю.
Прогнозирование спроса населения заключается в проведении специального
научного исследования, предметом которого являются перспективы развития
спроса. Прогноз спроса является поисковым и заключается в определении
вероятностного описания возможных состояний спроса в будущем.
По сущности методов прогнозирования наиболее часто выделяют группы
прогнозов,
основой
которых
является
экстраполяция,
математическое
моделирование, нормативные расчеты, экспертные оценки, аналогии.
При прогнозировании микроспроса наиболее распространенным являются
следующие методы: экономико-математический, с использованием коэффициента
эластичности спроса; с использованием структурных моделей.
Экономико-математические
методы
предполагают
использование
трендовых, факторных и авторегрессивных моделей.
Трендовые модели применяются, когда предполагается, что спрос является
функцией времени.
Факторные экономико-математические модели предполагают, что спрос
является функцией нескольких факторов. При этом в качестве факторов могут
быть приняты цены, общий объем спроса, объем реализации заменяемого товара
и др.
Выбор метода прогнозирования зависит от цели прогноза, степени
изученности прогнозируемого явления, информационной обеспеченности и
других условий.
В практике прогнозирования спроса главной причиной определяющей
выбор
метода
прогнозирования,
чаще
всего
является
информационная
обеспеченность.
Исходной информацией для прогноза спроса на изделия, реализуемые в
магазине «Хозяин» стали величины:
− среднедушевой доход населения в Орловской области;
− товарооборот магазина «Хозяин» за три года.
В выпускной квалификационной работе прогнозирование спроса магазина
«Хозяин»
на
среднегодовым
2018
год
темпам
будет
роста,
проводиться
методом
следующими
регрессивного
методами: по
анализа,
методом
экстраполяции.
1. Среднегодовой темп роста определяется по формуле (1):
Т р  n 1
У2017
 100% ,
У2015
(1)
где У2017, У2015 – товарооборот в 2017 году и в 2015 году анализируемого
предприятия;
n – количество лет.
Тр 
8919,0
 100%  101,7%
8623,0
Прогноз спроса на 2018 год (у0) для магазина «Хозяин» составит по
формуле (2):
у 0  У2017 
у 0  8919,0 
Тр
100
(2)
101,7
 9070,623
100
Таким образом, прогноз спроса для магазина «Хозяин» на 2018 год составит
9070,623 тыс. руб.
2. Метод регрессивного анализа.
Оформим расчётную информацию во вспомогательную таблицу 10.
Прогнозирование спроса осуществляется с помощью уравнения (3),
выражающего простую линейную регрессивную связь:
y = a0 + a1 × x,
где y − объём товарооборота (спрос);
x – очередной номер квартала;
a0, a1 – параметры уравнения.
(3)
Таблица 10 - Расчётная информация
Годы
Кварталы
1
2
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
Итого:
2015
2016
2017
Порядковый
номер, х
3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
78
Товарооборот,
тыс. руб. (у)
4
2155,8
2236,0
2145,6
2085,6
1912,3
1561,2
2541,0
2829,7
2170,9
1797,0
2353,2
2597,9
26386,2
х×у
х2
5
2155,8
4472,0
6436,8
8342,4
9561,5
9367,2
17787,0
22637,6
19538,1
17970,0
25885,2
31174,8
175328,4
6
1
4
9
16
25
36
49
64
81
100
121
144
650
Для нахождения параметров необходимо решить систему уравнений по
формулам (4 и 5):

n  a 0  a 1  x   y

2

a 0   x  a 1   x   x  y
12  a 0  78  a 1  26386,2

78  a 0  650  a 1  175328,4
(4)
(5)
а1 = 26,7
а0 = 2025,3
Используя а1 и а0 составим прогноз спроса на четыре квартала 2018 года
у13 = 2025,3 + 26,7 × 13 = 2372,4
у14 = 2025,3 + 26,7 × 14 = 2399,1
у15 = 2025,3 + 26,7 × 15 = 2425,8
у16 = 2025,3 + 26,7 × 16 = 2452,5
Прогноз спроса для магазина «Хозяин» на 2018 год составит
у2018 = 2372,4 + 2399,1 + 2425,8 + 2452,5 = 9649,8 тыс. руб.
3. Метод экстраполяции.
Оформим вспомогательные данные в таблицу 11.
Таблица 11 - Расчётная информация
Годы
2015
2016
2017
Среднее
значение
Итого:
Товарооборот,
тыс. руб., у
8623,0
8844,2
8919,0
Среднедушевой доход
населения, тыс. руб., х
30,857
39,036
45,600
8795,4
38,498
26386,2
115,493
х2
х×у
952,154
1523,809
2079,360
266079,911
345242,191
406706,400
1518,441
4555,324
339342,834
1018028,502
Исходя из данных таблицы 11, проведём расчёт параметров уравнения a и b
по следующим формулам (6,7):
a  y  b x
b
b
(6)
y x  n  x  y
 x  n  (x)
2
(7)
2
1018028,502  3  38,498  8795,4
 20,29
4555,324  3  (38,498) 2
a  8795,4  20,29  38,498  8014,276
Учитывая рассчитанные параметры а и b с помощью уравнения линейной
зависимости, проведём расчет прогноза спроса на 2018 год по формуле (8):
y2018  a  b  x
(8)
y2018  8014,276  20,29  45,600  8939,5
Осуществим выбор оптимального метода прогноза, где критерием выбора
является наименьшая ошибка прогноза по формуле (9):
(у 0/  у 0 ) 2
δ
2
(9)
δ1 
(9070,623  9219,974) 2
 86,23
3
δ2 
(9649,800  9219,974) 2
 248,16
3
δ3 
(8939,500  9219,974) 2
 9,67
3
Изучение предпринимательской деятельности магазина «Хозяин» на основе
результатов изучения спроса и расчета его прогноза на 2018 год позволило
сделать сводную таблицу 12.
Таблица 12 - Результаты расчета прогноза спроса на товары магазина «Хозяин»
на 2018 год
Используемые методы
расчета
По среднегодовым темпам
роста
Метод регрессивного анализа
Результаты расчета,
тыс. руб.
9070,6
Ошибка прогноза
9649,8
248,16
8939,5
9,67
Метод экстраполяции
86,23
Расчеты прогнозирования спроса магазина «Хозяин» на 2018 год,
проведенные по формуле 9, методами - по среднегодовым темпам роста, методом
регрессивного
анализа,
методом
экстраполяции
позволили
рассчитать
и
сопоставить наименьшую ошибку прогноза (таблица 12).
Наименьшая ошибка прогноза получилась при прогнозировании спроса
методом экстраполяции, следовательно, метод экстраполяции является в данном
случае наиболее точным методом прогноза.
Таким образом, спрос для магазина «Хозяин» на 2018 год составит 8939,500
тыс. руб.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На
основании
проведения
экспертизы
ассортимента
и
качества
керамических изделий, поступивших в магазин «Хозяин» г. Брянск, можно
сделать следующие выводы:
1. В 2017 году на торговом предприятии наблюдалось увеличение
поступления керамических изделий с 1179 до 1421 штук. При этом отмечено
увеличение и товарных запасов по ним до 238 штук изделий против 96 штук в
2016 году.
2. Большую часть ассортимента керамических изделий занимали тарелки и
их наборы – 39,3%, а также кружки – 28,4%.
Самую незначительную часть ассортимента составляли наборы десертные 0,1%, блюда – 0,4%. Также немного было сахарниц и сервизов столовых – по
0,7% и 1,0% соответственно.
3. Анализ данных уровня реализации показал, что в 2017 году наблюдалось
динамичное увеличение спроса на чашки с блюдцами - уровень их реализации
увеличился с 34,8% до 74,2%. Также произошел рост уровня реализации сервизов
столовых до 52,6% против 28,6% в 2016 году.
Высоким спросом продолжали пользоваться наборы десертные – их уровень
реализации составил 100%.
Напротив, отмечено снижение уровня реализации керамических кружек с
87,9% до 64,8% и блюд до 38,5%.
4. В 2016 году наибольшую часть ассортимента керамических изделий
занимала продукция ЗАО «Первомайский фарфор» - 28,5%. Причем, их изделия
предлагались в наиболее широком ассортименте – 10 видов.
В 2017 году третью часть ассортимента – 38,7% стали занимать изделия из
Китая. Их видовой ассортимент был также разнообразный – 8 видов изделий.
5. Анализ структуры ассортимента керамических изделий по виду
украшения показал, что на исследуемом предприятии в большом объёме
предлагались изделия, украшенные декалькоманией и шелкографией – 36,6%.
Также было отмечено значительное поступление изделий со штампом
золотом и без украшения (бельё)
– 24,7% (основная часть которых -21,7%
приходилась на тарелки). Немного было представлено керамических изделий с
живописными рисунками – 2,2%.
6. Результаты органолептической экспертизы качества показали, что
поставщиком керамических изделий более высокого качества был ОАО
«Барановский фарфоровый завод», так как доля изделий с дефектами в
поступившей партии составила всего 4,4%.
Доля дефектных изделий в партии, поступившей от ЗАО «Первомайский
фарфор» составила 6,0%. Так как это были дефекты производственного характера,
данному поставщику-изготовителю рекомендовано более тщательно проводить
технологические и отделочные операции.
Самое значительное количество дефектных единиц отмечено у поставщиков
керамических изделий из Китая, так как
частота встречающихся дефектов
производственного характера в их изделиях самая наибольшая – 12,0%.
7. В результате проведенного опроса было выявлено, что в целом качество
предлагаемых керамических изделий устраивает покупателей. Среди числа
опрошенных, которые остались недовольны качеством изделий, больше всего
респондентов не устроила их стоимость.
Таким образом, данные опроса рекомендовано использовать художникам разработчикам новых фасонов фарфоровых изделий
и работникам торговых
предприятий при формировании рационального ассортимента керамики.
8. В магазине «Хозяин» изучение спроса осуществляется оперативным
методом.
Источник информации
– это показатели кассовых аппаратов,
позволяющих учитывать ежедневную реализацию товаров по сумме, количеству,
а накопленная информация используется для регулирования состояния товарных
запасов. Другие методы изучения спроса на данном предприятии не применяются.
В выпускной квалификационной работе прогнозирование спроса в торговой
организации проводилось следующими методами: по среднегодовым темпам
роста, методом регрессивного анализа, методом экстраполяции.
Наименьшая ошибка прогноза получилась при прогнозировании спроса
методом экстраполяции, следовательно, метод экстраполяции является в данном
случае наиболее точным методом прогноза.
Предложения
по оптимизации структуры
ассортимента
и качества
керамических изделий:
1. Для большего разнообразия ассортимента керамических изделий
магазина «Хозяин» и удовлетворения спроса покупателей увеличить закупки
десертных наборов, чашек с блюдцами и столовых сервизов за счет некоторого
снижения предложения керамических кружек.
2. Структуру ассортимента керамических изделий по поставщикам оставить
на уровне 2016 года как наиболее оптимальную, в которой в достаточной доле
представлены керамические изделия разных изготовителей.
3. ЗАО «Первомайский фарфор» рекомендовано более тщательно проводить
технологические операции и операции отделки фарфоровых изделий. Уделять
больше внимания качеству закупаемых керамических изделий импортного
производства.
4. Применять метод экстраполяции при прогнозировании спроса на
реализуемые товары.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Российская Федерация. Закон. О защите прав потребителей: закон от
07.02.1992 г. №2300-1 // Организация и правовое обеспечение бизнеса в России:
коммерция и технология торговли. – М., 2006. – С. 276-277.
2. Российская Федерация. Федеральный закон. О внесении изменений в
Закон РФ «О защите прав потребителей»: закон от 25.11.2006 г. №193 – ФЗ //
Российская газета. – 2006. – 29 ноября. – С.17.
3.
Российская
Федерация.
Федеральный
закон.
О
техническом
регулировании: закон от 27.12.2002 г. №184 – ФЗ // Организация и правовое
обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли. – М., 2006. – С.
313-318.
4. Российская Федерация. Федеральный закон. О внесении изменений в
Федеральный закон «О техническом регулировании»: закон от 01.05.2007 г. №65ФЗ // Собрание законодательства.– 2007. – №19. – статья 2293. – С. 475-476.
5. ГОСТ 28390-89 Изделия фарфоровые. Технические условия. – М.: Изд-во
стандартов, 1991. – 14 с.: ил., 29 см.
6. ГОСТ 28391-89 Изделия фаянсовые. Технические условия. – М.: Изд-во
стандартов, 1991. – 16 с.: ил., 29 см.
7. ГОСТ Р 54575-2011 Посуда фарфоровая. Технические условия. – М.:
Стандартинформ, 2012. – 8 с.
7. Алексина, С.Б. Мерчандайзинг: учебное пособие / С.Б. Алексина. – М.:
Форум, 2014. – 152с.
8. Абдурахманов, А.К. Первичные ангренские каолины в производстве
керамики / А.К. Абдурахманов, А.М. Эминов, С.С. Фомин // Стекло и керамика. −
2014. − №2. − С.30-31.
9. Баранова, Л.Я. Моделирование и прогнозирование спроса населения:
учебное пособие / Л.Я.Баранова, А.И. Левин. – М.: Статистика, 2013. – 165 с.
10. Выставка «Фарфор, Керамика, Стекло» на ВВЦ // Стекло и керамика. −
2007. − №11. − С.40.
11. Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А.
Вилкова. – М.: Дашков и К, 2007. – 252 с.
12. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: учебное
пособие для сузов / О.А. Голубенко, В.П. Новоплавская, Т.С. Носова. – М.: Альфа
– М, ИНФРА-М, 2007. – 336 с.
13. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник / Л.П.
Дашков, В.К. Памбухчиянц. – 11-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2014. – 692с.
14. Денисова, Н.И. Коммерческая деятельность предприятий торговли:
учебное пособие / Н.И. Денисова. – М.: Инфра-М, Магистр, 2016. – 480с.
15. Ерохина, Л.И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения:
учебник для вузов / Л.И. Ерохина, Е.В. Башмачникова, Т.И. Марченко. – М.:
КноРус, 2011. – 430с.
16. Захаров, А.И. Современные керамические материалы /А.И.Захаров, Г.М.
Сурков // Стекло и керамика. − 2008. − №2. − С.15-18.
17. Захаров, А.И. Основы технологии керамики. Микроструктура, свойства
и принципы получения керамических изделий
/ А.И.Захаров, Г.М. Сурков //
Стекло и керамика. − 2008. − №4. − С. 1-4.
18. Исматов, Л.А. Влияние кварц-пирофиллитового сырья на формирование
структуры фарфора / Л.А.Исматов // Стекло и керамика. − 2007. − №2. − С.24-26.
19. Иванов, Г.Г. Методы стимулирования продаж в торговле: учебник / Г.Г.
Иванов. – М.: Форум, 2015. – 304с.
20. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров:
учебное пособие для вузов / под ред. д-ра экон. наук И.Ш. Дзахмишевой. – 3-е
изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2014.
– 360с.
21. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2016. – 477с.
22. Куликова, Н.Р. Управление ассортиментом товаров: учебное пособие /
Н.Р. Куликова. – М.: Инфра-М, Альфа-М, 2016. – 240с.
23. Кинеева, О.Ю. Отечественные материалы, технология и оборудование
для декоративных покрытий / О.Ю.Кинеева, Г.М. Шигалева, В.А. Федорова //
Стекло и керамика. – 2007. − №8. − С. 31-32.
24. Лифиц, И.М. Товарный менеджмент: учебник для прикладного
бакалавриата / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт, 2016. – 405с.
25.
Ляшко,
А.А.,
Ходыкин,
А.П.
Товароведение,
экспертиза
и
стандартизация: учебник/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин. −М.: Дашков и К, 2008. − 668
с.
26. Лунина, О.Б. Сертификация фарфоровой и фаянсовой продукции /
О.Б.Лунина // Стандарты и качество. − 2008. − №8. − С.81.
27. Масленникова, Г.Н. Процесс образования фарфора с использованием
технологических отходов / Г.Н.Масленникова // Стекло и керамика. − 2012. − №8.
− С. 25-26.
28. Москалев, М.В. Маркетинг: учебник для вузов / М.В.Москалев. –
СПб.:«Проспект Науки», 2012. – 216 с.
29. Николаева, М.А. Товарная информация: учебник для прикладного
бакалавриата / М.А. Николаева. – М.: Инфра-М, Норма, 2016. – 256 с.
30. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
учебник. В 2-х частях. Часть 2. Товарная экспертиза / М.А. Николаева. – М.:
Инфра-М, Норма, 2016. – 192 с.
31. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
учебник. В 2-х томах. Том 1 / М.А. Николаева. – М.: Инфра-М, Норма, 2016. – 368
с.
32. Новиков, О.А. Закупка и формирование товарного ассортимента /
О.А.Новиков, Л.А. Мясникова // Современная торговля. – 2014. − №12. – С. 5-8.
33.
Неверов,
А.Н.
Товароведение
и
организация
торговли
непродовольственными товарами: учебник / А.Н. Неверов. – М.: Изд-во
«Академия», 2013. – 560 с.
34. Неверов, А.Н., Чалых, Т.И. Идентификационная и товарная экспертиза
хозяйственных и культурно-бытовых товаров: учебник / А.Н. Неверов, Т.И.
Чалых. – М.6 Инфра-М, 2014. – 414с.
35. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник / Ф.Г. Панкратов,
Н.Ф. Солдатова. – 13-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая
корпорация «Дашков и Ко», 2013. – 500с.
36. Парамонова, Т.Н. Мерчандайзинг: учебное пособие / Т.Н. Парамонова. –
М.: Изд-во КноРус, 2016. – 144с.
37. Пименов, В. Формирование конкурентной стратегии предприятия / В.
Пименов // Стандарты и качество. – 2012. – №6. – С.6-7.
38. Пигунова, О. В. Ассортиментная концепция предприятия торговли / О.
В. Пигунова // Маркетинг. – 2014. – № 1. – С. 18-20.
39. Петрище, Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
учебник для бакалавров / Ф.А. Петрище. – 5-е изд., испр. и доп. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013. – 508с.
40. Пименов, В. Формирование конкурентной стратегии предприятия /
В.Пименов, В. Березин // Стандарты и качество. – 2015. – №6. – С. 36-67.
41. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы:
учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки
«Товароведение» и «Торговое дело» (квалификация бакалавр) / Е.Ю. Райкова. –
М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013. – 412с.
42. Сысоева, С.В. Управление ассортиментом в рознице: Категорийный
менеджмент / С.В. Сысоева, Е.А. Бузукова. – СПб.: Питер, 2010. – 288 с.: ил. –
(Розничная торговля).
43. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров:
учебное пособие для студентов, обучающихся по направлениям подготовки
«Товароведение», «Торговое дело» (квалификация бакалавр) / под ред. д-ра хим.
наук, проф. Т.И. Чалых, канд. техн. наук Н.В. Умаленовой. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2014. – 760с.
44. Тугускина, Г.Н. Торговый менеджмент: учебное пособие / Г.Н.
Тугускина. – М.: Феникс, 2014. – 220с.
45. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник для вузов. В 4х т. Т.1: Теоретические основы. Непродовольственные товары
/ С.Н.
Гамидуллаев, И.Н. Петрова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 480 с.
46. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник для вузов. В 4х т. Т.2: Непродовольственные товары / С.Н. Гамидуллаев, И.Н. Петрова, С.В.
Багрикова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 400 с.
47. Шальнова, О.А. Стимулирование продаж: принципы, методы, оценка:
учебное пособие / О.А. Шальнова. – М.: Инфра-М, 2016. – 107с.
48. Чалых, Т.И. Товароведение однородных групп непродовольственных
товаров: учебное пособие для бакалавров / Т.И. Чалых. – М.: Издательско-торговая
корпорация «Дашков и Ко», 2016. – 760с.
49.
Чкалова,
О.В.
Торговое
дело.
Организация,
технология
и
проектирование торговых предприятий: учебник / О.В. Чкалова. – М.: Инфра-М,
Форум, 2016. – 384с.
50. Чувакова, С.Г. Управление ассортиментом магазина: практическое
пособие / С.Г. Чувакова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,
2014. – 260с.
Приложение 1
Макет анкеты социологического опроса
Уважаемые покупатели!
Торговая организация магазин «Хозяин» г. Брянска совместно с «Орловским
государственным университетом имени И.С. Тургенева» проводит экспертизу
качества керамических изделий социологическим методом и предлагает Вам
оценить качество трёх образцов керамических изделий разных поставщиковпроизводителей и ответить на следующие вопросы.
1. Устраивает ли Вас качество предложенных изделий?
1) Да
2) Нет
2. Если нет, что конкретно не устраивает Вас в предложенных изделиях?
Изделие 1
Чайный набор
«Астра розовая»,
Украина
Вид украшения
Удобство
ручной мойки
Изделие 2
Чайный сервиз
«Адмиральский»,
«Первомайский
фарфор»,
Ярославская об-ть
Изделие 3
Чайный набор
«Невеста»,
Китай
Удобство
пользования
Компактность
Стоимость
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа