close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Soup-fragment

код для вставки
Фрагмент новой книги.
О СУПАХ НАЧИНАЯ ОТ БИБЛЕЙСКИХ ВРЕМЕН
«Супом называют любое блюдо, предназначенное для того, чтобы быть поданным на стол в
супнице и в начале трапезы».
(А. Дюма. Большой кулинарный словарь)
«Супы – широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в
пищевом отношении составной частью обеда».
(Супы. Государственное издательство торговой литературы. М. 1957 стр. 5)
Супы появились давно. В Библейские времена наши праотцы уже
понимали толк в супах.
Из Ветхого завета нам известно, что старший сын Исаака – Исав, за
чечевичную похлебку продал свое первородство младшему, Иакову. Это было,
пожалуй первое документальное упоминание о супе. До наших дней рецепт
этой похлебки дошел в неизменном виде. Поэт Игорь Губерман в своей книге
«Путешествие в страну сионских мудрецов» из первоисточника (кто бы в этом
сомневался?) приводит рецепт этой Библейской похлебки.
Вот он:
«Замочить 300 г чечевицы на ночь. Поутру измельчить 2 луковицы, 1
морковь, 2 зубчика чеснока, чабрец, 1 корень сельдерея, все это смешать с
чечевицей и варить в двух литрах воды на среднем огне до готовности. Сварить
вкрутую 4 яйца. Когда варево будет готово, процедить через сито. Спассеровать
в 4 столовых ложках оливкового масла 2 столовые ложки муки, затем развести
это в чечевичной похлебке, добавить соль, молотый черный перец, молодую
красную паприку, довести до кипения, снять и подать
старшему брату в
глиняной плошке с порубленными яйцами».
У Михаила Генделева, если кто не слышал про него, то знайте – это
авторитет в кулинарии и не только в ней, есть другой рецепт чечевичной
похлебки, взятый также из первоисточника (в достоверности этого также
сомневаться не приходится). Эта похлебка так и называется: «Похлебка Первородство». Передаю рецепт в свободном изложении.
Килограмм баранины, килограмм чечевицы, четыре литра воды, два
большие стебля лука порея. Замоченную чечевицу, мясо целым куском
положить в кастрюлю, довести до кипения и снять пену. Варить на очень
медленном огне 2,5 часа. После этого снять кастрюлю с огня, положить в нее 4
гвоздичины, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 душистого и
оставить настаиваться похлебку на 3-4 часа. Перед тем, как подавать суп, надо
поджарить на сильном огне в растительном масле вынутую из супа баранину и
нарезанный порей, кинув на сковородку ложку гречневой или пшеничной муки.
Снова довести суп до кипения и тщательно перемешать, вложив поджарку, 3-4
листика чабреца, чайную ложку раздавленного чеснока. В конце вбить в суп два
яичных желтка и добавить одну столовую ложку соевого соуса. Вот такой
незамысловатый рецепт.
Вам выбирать за какой суп можно продать первородство, чего бы это не
значило.
Сакральный на первый взгляд вопрос первородства, вообще-то не имел
большого значения для хода истории. На самом деле исполнилось предсказание
описанное в Библии в книге «Бытие». Там говорится, что еще до рождения
близнецов Бог сказал их матери Ребекке: "Старший будет служить младшему".
Тем более этот вопрос не имеет значения для этой книги. Нас больше
интересует то, во что превратилась похлебка, в том числе и чечевичная, в наше
время. Разойдясь по миру она так сильно изменилась, что в современных супах
ее вряд ли можно узнать.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа