close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

код для вставки
Блюда из молока
Учитель технологии
Александрова Ж.В.
ГБОУ гимназия №399
СПб
Кто дает нам молоко?
Пищевая и
биологическая
ценность молока
1.
2.
3.
Компоненты молока
хорошо сбалансированы.
Они легко усваиваются.
Компоненты молока
используются в основном
для синтетических и
"строительных"
(пластических) целей
Виды молока
Парное
Пастеризованное
Стерилизованное
Обезжиренное
Топленое
Сгущенное
Сухое
Требования к коровьему молоку
Внешний вид, консистенция
• Однородная жидкость без осадка
Вкус и запах
• Чистые, без посторонних, несвойственных
свежему молоку привкусов (солёного или
металлического) и запахов (крапивы, полыни,
редьки и др. трав)
Цвет
• Белый, со слегка желтоватым оттенком
Молочные продукты
Требования к качеству
готовых блюд
1. Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп или
каша, мягкая, форма продуктов, входящих в суп, сохранена.
2. Цвет молочных супа или каши белый.
3. Вкус супа или каши должен быть сладковатый,
слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.
4. Варят молочные супы в небольшом
количестве, непосредственно перед
употреблением.
Правила подачи блюд из
молока
1. Молочный суп или жидкую кашу
подают в глубоких тарелках
(диаметром 24см).
2. Перед подачей молочного блюда на
стол ставят плоскую тарелку
(подтарельник).
3. Температура подачи молочного супа
75-80°С, каши – 60 – 70°С.
4. Перед подачей в суп или кашу
добавляют кусочек сливочного
масла для улучшения вкуса.
Самостоятельная работа
Изучить последовательность
выполнения практической работы
«Каша рисовая молочная» (учебник на
стр. 31), записать в тетрадь таблицу № 4
Кисломолочные продукты
Кисломолочные
продукты
продукты, полученные
при смешанном
брожении - молочном
и спиртовом
продукты, полученные
путем молочнокислого
брожения
простокваша сметана
творог
сыр
кефир
кумыс
Польза кисломолочных продуктов
 За один час молоко
усваивается лишь на 32%, а
простокваша или кефир почти
полностью на 90%
 Из ЖКТ в сыворотку крови
поступает молочная кислота,
которая замедляет развитие
процессов гниения и ускоряет
выведение токсинов
 При регулярном употреблении польза кисломолочных
продуктов проявляется в увеличении числа бактерий в ЖКТ,
принимающих участие в восстановлении здоровой
микрофлоры
Кефир
Жирность – 0%, 2,5%
Срок годности – до одной
недели при температуре 2 6 градусов
Суточная норма – до 500 мл
Полезные свойства:
 обеспечивает быструю
усваиваемость и развитие
полезной микрофлоры
 повышает иммунитет
 хорошо утоляет жажду
 обладает освежающим и
тонизирующим свойством
 прекрасно утоляет чувство голода
Йогурт
Жирность – 25%
Срок годности – до 15
суток при температуре 4 - 6
градусов
Суточная норма – до 400 мл
Полезные свойства:
 питательный, полезный и
незаменимый в рационе
людей всех возрастов
Ряженка
Жирность – 4%
Срок годности – до одной
недели при температуре не
более 6 градусов
Полезные свойства:
 восстанавливает кислотнощелочной баланс в кишечнике
 рекомендована при заболеваниях
печени, желчного пузыря, при
артериальной гипертензии и
атеросклерозе
Сметана
Жирность – 10-40%
Срок годности – до 72 часов с
момента изготовления при
температуре 4-8 градусов
Суточная норма – до 200 г
Полезные свойства:
 отлично усваивается, не
отягощает желудок
 стимулирует пищеварение
 повышает аппетит
 великолепно насыщает
 используется для косметических
масок
 поднимает настроение
Творог
Жирность – 1,8%; 4,0-18,0%; 1923%
Срок годности – до 72 часов с
момента изготовления при
температуре не более 8 градусов
Суточная норма – до 200 г
Полезные свойства:
 содержатся минералы и
витамины, которые укрепляют
сердце, почки, иммунную
систему, улучшают обмен
веществ и остроту зрения,
предупреждают малокровие
Простокваша
Жирность – 3,2%
Срок годности – не более 3-5
суток при температуре не выше 8
градусов
Полезные свойства:
 употребление простокваши
замедляет процесс старения
 благотворно воздействует на кишечник
 отличается высокой
усваиваемостью, энергетической
ценностью
Лабораторнопрактическая работа
 Изучите последовательность выполнения лабораторнопрактической работы «определение примесей крахмала в
сметане» (учебник на стр. 36)
 Выполните работу.
 Результаты исследования запишите в таблицу отчета:
Номер
образца
1
2
3
Название фирмыпроизводителя сметаны
Результат исследования
Примесей крахмала в образце не
обнаружено. Образец является
доброкачественным.
Самостоятельная работа
Изучить последовательность выполнения практических
работ «Приготовление печенья «Творожные рогалики»»
и «Приготовление сырников» (учебник на стр. 37, 38),
записать в тетрадь таблицу №5 и №6
Домашнее задание
Повторить пройденный материал.
Составить технологическую карту приготовления
блюд из молока и кисломолочных продуктов.
Принести ножницы, линейку, карандаши,
рабочую тетрадь.
Источники
http://молодица.рф/полезное-меню/кисломолочныепродукты - Кисломолочные продукты – Кефир, Йогурт,
Закваска, Ряженка
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=63-recept-Syrniki – готовим
дома
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа