close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Hi-Maize 260

код для вставкиСкачать
Полезные для здоровья мучные
кондитерские изделия – это
реальность: резистентный крахмал
Hi-Maize для обогащения мучных
изделий
Дубцов Г.Г.
Доктор технических наук, профессор
Государственный эксперт по сертификации услуг общественного питания
Московский Государственный Университет пищевых производств
План выступления
 Функциональность крахмала Hi-Maize
 Примеры использования Hi-Maize
 Результаты исследований МГУПП
Что такое Hi-Maize
Hi-MaizeTM - это натуральные диетические волокна,
получаемые из кукурузы, полезные для здоровья и
питания, которые могут быть добавлены к вашим
любимым продуктам, не изменяя их вкус, текстуру
и внешний вид. Пищевые продукты с резистентным
крахмалом Hi-MaizeTM позволяют потребителям
улучшить свой жизненный тонус, состояние
пищеварительной системы и энергетический
баланс.
Что может Hi-Maize?
Hi-Maize дает возможность производить:
•
•
•
•
Продукты со сниженным гликемическим
индексом
Продукты с уменьшенным содержанием
углеводов
Продукты с пониженной калорийностью
Продукты с высоким содержанием волокон
для улучшения пищеварения
Снижение гликемического
индекса продуктов
Hi-MaizeTM дает возможность
производителям выпускать
продукты с более низким
гликемическим индексом (ГИ)* и
заявлять об этом на упаковке
продукта
*Гликемический Индекс (ГИ) – отношение
максимального уровня глюкозы в крови после
приема исследуемой пищи, содержащей 50 г
Углеводов, к максимальному уровню после
приема стандартной дозы глюкозы (50 г). ГИ
глюкозы = 100
Источник: GNPD
Пример графического представления гликемического индекса на упаковке
Действие Hi-Maize при создании
продуктов с низким ГИ
Быстрый отклик
Концентрация
глюкозы
В крови
Быстроперевариваемые углеводы
вызывают резкое увеличение
Медленный отклик
уровня сахара в крови,
называется
Низкий отклик
”высокий гликемический отклик” (ГО)
Медленно- и неперевариваемые углеводы,
Например:
которые высвобождают глюкозу в кровь
пшеничная мука
постепенно и более контролируемо,
высших сортов
Классифицируются как “низкогликемические
углеводы”
Например: Hi-MaizeTM
Время
Заменяя высокогликемические углеводы на Hi-Maize произоводитель может
получить низкогликемические продукты
Влияние резистентного крахмала (РК) на
гликемический индекс
Хлеб
Белый хлеб
Гликемический
индекс
100
Белый хлеб с 5% РК
80 - 96
Цельнозерновой хлеб
61 - 84
Белый хлеб с 10% РК
60 - 74
Белый хлеб с 20% РК
41 - 53
Hi-MaizeTM в продуктах со сниженной
калорийностью и содержанием углеводов
Пшеничная мука
высшего сорта
Hi-MaizeTM
Энергетическая
ценность, ккал/г
Углеводы
г/100г
3.26
68.7
1.3
29
Hi-MaizeTM может непосредственно заменять пшеничную муку
и .....

приводит к снижению более, чем на 60% калорийности и
содержания углеводов

не меняет качественные показатели готового продукта, так как
Hi-MaizeTM практически не имеет вкуса и запаха
Традиционные источники диетических
волокон
по сравнению с
Hi-Maize
Принцип действия Нi-maizeTM
в продуктах, обогащенных волокнами
Содержание
волокон
г/100г
Пшеничная мука
высшего сорта
Hi-MaizeTM
4
58 – 60
 Hi-MaizeTM - натуральный продукт, являющийся источником
резистентного крахмала с высоким содержанием диетических волокон
 Замещая 5% пшеничной муки на Hi-Maize, уже можно позиционировать
продукт, как “источник волокон”
 Замещая 10% пшеничной муки, возможно позиционирование: "высокое
содержание волокон”
Примеры использования
резистентного крахмала
Hi-Maize в промышленности
Успешное применение
• Экструзионные продукты
• Макаронные изделия
• Хлебобулочные изделия
Замена пшеничной муки на Hi-Maize
Продукты со сниженным
содержанием углеводов
Hi-MaizeTM дает
возможность
производителям продуктов
питания выпускать
продукцию со сниженным
содержанием углеводов и
использовать
соответствующую
маркировку на упаковке
Source: GNPD
Commercial example of low carb product
Продукты со сниженной
калорийностью
Hi-MaizeTM позволяет производителям
выпускать продукты со сниженной
калорийностью и делать заявление об
этом на упаковке продукта
Source GNPD: Commercial example of reduced calorie product
Продукты с повышенным
содержанием волокон
Источник: рынок Австралии,
коммерческий пример продукта с
высоким содержанием волокон
Hi-MaizeTM позволяет
производителям создавать
продукты с повышенным
содержанием волокон и
специально отмечать это на
упаковке продукта, как способность
улучшать здоровье
пищеварительной системы
(например: обогащен волокнами,
источник волокон, мульти –
волокна и т.д.)
Успех Hi-maizе в мире
Россия
Влияние Hi-Maize на хлебопекарные
свойства муки
Показатель
Контрольная
проба
Проба с
добавлением HiMaize
Выход сырой
клейковины, %
32,2
30,3
Выход сухой
клейковины, %
10,3
9,1
Физические
свойства, ед.
прибора ИДК-1
60
76
Гидратация, %
212
230
Влияние Hi-Maize на качество хлеба
Компоненты рецептуры,
параметры процесса,
характеристики изделий
Приготовление изделий
Мука, %
Hi-Maize крахмал, %
Дрожжи инстантные, %
Соль, %
Вода
Характеристика изделий
Удельный объем, см3/100 г
Влажность мякиша, %
Пористость, %
Кислотность, град.
Контрольная Проба с
проба
добавлением HiMaize
100
0,5
1,5
До влажности
теста 42%
80
20
0,5
1,5
До влажности
теста 44%
370
42,5
78
1,6
390
44,5
78
1,0
Содержание пищевых волокон в продуктах
Образец
Расчетное
количество, %
Фактическое
количество*, %
Hi-Maize крахмал
60-70**
58,50
Хлебобулочное
изделие – контроль
2,16***
4,16
8,36
12,4
8,52
13,14
С введением РК, %
10,0
20,0
*Ферментативно-гравиметрический метод
**По данным поставщика
***Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и
каллорийности российских продуктов питания: Справочник. – М. Дели
принт, 2007
Больше информации Вы
найдете:
 www.foodinnovation.com
 www.carbohydratenutrition.com
 www.slimlife.ru
информация на русском языке
 www.hi-maize.co.uk
информация на русском языке
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа