close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
ПОЛЕЗНЫФРУКТЫ?
Смотри, что ешь!
Работу выполнила: Бондарчук Мария
Руководитель проекта: Перковская Ольга
Владимировна
В Молчаново уже два года
работает магазин
«Фруктовый рай», где
можно увидеть огромное
множество фруктов и
разные их сорта.
Отсутствие запаха,
непривычный блеск и
искусственная
поверхность плодов
вызвали моё
любопытство…
Содержание
• Актуальность обусловлена
положительным и
отрицательным значением
фруктов для жизни и здоровья
человека.
• Цель: выяснение роли
фруктов, их пользы и опасное
влияние на человека.
Задачи:
1. Изучить состав потребляемых фруктов
2. Провести анализ влияния веществ, содержащихся
в фруктах на здоровье человека
3. Исследовать органолептические показатели
потребляемых фруктов
4. Выяснить отрицательное влияние фруктов
6. Познакомиться со статистикой заболеваний,
связанных с употреблением некачественных
фруктов
7. Опросить население и выяснить какие фрукты они
предпочитают покупать
Материалы и методика
исследования
• Органолептические показатели фруктов —
вкус, запах, внешний вид и консистенция —
определяются посредством органов
ощущения человека, который проводит
исследование.
• Выбор показателей качества при
органолептическом анализе зависит от вида
фруктов и их особенностей. Основными
показателями фруктов является: внешний
вид, цвет, запах, осязание, вкус.
Орган зрения
определяет: внешний вид, форму,
цвет, блеск.
• Цвет – впечатление, вызванное световым
импульсом, определенное доминирующей
длиной световой волны и интенсивностью.
• Блеск – способность продукта отражать
большую часть лучей, падающих на
поверхность продукта в зависимости от ее
гладкости.
Осязание (нажим)
• Показатели качества
продукта, оцениваемые с
помощью глубокого
осязания : консистенция,
плотность, эластичность,
упругость, липкость,
пластичность, хрупкость.
Органы чувств в полости
рта
определяют следующие
показатели: сочность,
однородность,
консистенцию,
волокнистость, нежность,
терпкость, вкус.
Обонятельные ощущения
•
•
•
•
•
•
•
выделяют семь основных, или первичных,
запахов:
- камфорный (гексахлорэтана);
- мускусный (мускуса, ксилола);
- цветочный (α-амилпиридина);
- мятный (ментола);
- эфирный (этилового эфира);
- острый (муравьиной кислоты);
- гнилостный (сероводорода).
Результаты опроса
банан
Взрослые
нектарин
арбуз
апельсин
яблоко
апельсин
банан
хурма
нектарин
Яблоко
• «Кто яблоко в день съедает, у того доктор не
бывает» - гласит народная мудрость. И
действительно, переоценить полезные
свойства яблока для человека практически
невозможно: ведь это настоящая
сокровищница необходимых человеку
витаминов и микроэлементов, баланс
которых в организме способствует его
омоложению и является основой крепкого
иммунитета практически к любым
заболеваниям.
Влияние на организм
• очищают организм от шлаков и
токсинов,
• способствует укреплению иммунитета и
профилактике преждевременного
старения организма,
• оказывают дезинфицирующее
воздействие по отношению ко многим
видам возбудителей заболеваний,
Влияние на организм
• благоприятно влияют на нервную
систему человека и выработку у него
стрессоустойчивости,
• сводят к минимуму возможность
появления у него какой-либо клеточной
мутации и развития заболеваний
недостаточного иммунитета,
• способствует улучшению состояния
кожи, ногтей и волос.
• Цвет- красно-зелёный, блеск
отсутствует. Рыхлый. Запахяблочный. Сладко-кислый вкус.
Апельсин
• накапливает в кожуре втрое больше
аскорбиновой кислоты, чем в мякоти,
• регулирует жировой обмен в организме,
• понижает уровень холестерина в крови,
• оказывает противосклеротическое,
успокаивающее действие,
• уменьшает спазм сосудов,
• нормализует перистальтику кишечника,
• способствует выведению шлаков из
организма,
• богаты антиоксидантами.
Цвет- оранжевый,
блеск отсутствует.
Плотный, упругий.
Запах ароматный.
Насыщенный, кислосладкий вкус.
Киви
• Вопреки распространенному
мнению, что киви фрукт, на самом
деле этот заморский плод является
ягодой.
А началось все в Новой Зеландии,
когда на протяжении почти тридцати
лет местный агроном Александр
Эллисон занимался окультуриванием
китайской лианы.
Свое название киви получил в честь не летающей
птицы обитающей в Новой Зеландии.
Влияние на организм
Киви является одним из лидеров по
количеству витамина С. Съедая всего
один киви среднего размера, вы
способны восполнить суточную норму
данного витамина, тем самым укрепив
иммунитет, повысив
стрессоустойчивость и оказав
значительную поддержку вашему
организму.
Влияние на организм
•
•
•
•
•
Кроме этого киви богат витамином А,
витаминами группы B,
дубильной кислотой,
ферментами, растворяющими белок,
оказывают противовоспалительное,
бактерицидное действие, защищает
слизистые оболочки, а так же
положительно влияет на работу
пищеварительного тракта.
• Цвет кожуры- коричневый, внутризелёный, блеск отсутствует. На
ощупь- ворсистый. Не плотный, но
упругий. Нет запаха. Кисло-сладкий
вкус.
Фруктовый обман
• Яблоки в магазинах продают круглый год. Хотя
все мы знаем, что даже в деревенском погребе
они лежат максимум до февраля. Почему же
магазинные фрукты хранятся так долго?
Оказываются, их обрабатывают так называемым
яблочным ботоксом, по-научному, дифенилом.
Этот химикат позволяет фруктам выглядеть
"моложе своих лет". Фрукт, опрысканный
дифенилом, даже через полгода будет все таким
же ровным, блестящим и румяным, как будто его
только что сорвали с ветки. Дифенил запрещен в
США и странах Евросоюза. Некоторые ученые
считают, что он провоцирует рак и является
сильнейшим аллергеном.
Дифенил –
продукт нефтяной
переработки, который
используют для
предотвращения гниения в
овощах и фруктах. Чтобы
проверить, содержит ли
купленное вами яблоко
данный химический аппарат,
опустите фрукт в горячую
воду. После чего извлеките
фрукт. При обнаружении на
его поверхности маслянистой
пленки знайте, что яблоко
обработано дифенилом.
Фруктовый обман
Снаружи фрукт может выглядеть вполне
съедобным, а внутри у него уже начались
процессы гниения с выработкой опасного
токсина для человека – патулином.
Патулин – микотоксин, обладающий
мутогенными свойствами и
вырабатывающийся различными
бактериями при гниении. Симптомы
отравления данным веществом у
человека – острый токсикоз.
Почему разрезанное яблоко уже
не темнеет?
На самом деле "виновен" в потемнении
фермент полифенолоксидаза - он
ускоряет окисление находящихся в
клетках яблок полифенолов —
органических веществ. Конечно, когда
разрезанное яблоко темнеет, пищевая
ценность его не меняется фактически, но
вот товарный вид несколько портится, но
польза от таких яблок больше.
За что бананы сажают в газовую
камеру?
Чтобы зеленые бананы довести до нужной
зрелости, их помещают в газовую камеру
и включают подогрев до +18С. В данной
камере смесь этилена и азота, так
называемую «банановая смесь» делает
бананы спелыми без солнечных лучей.
Этилен – вещество химического
происхождения, также является и
фитогормоном, который и доводит плоды
до аппетитного зрелого вида.
На самом деле, в овощах и фруктах,
прошедших обработку в газовой
камере – нет ничего вредного, так же
как и полезного, а именно – так
необходимых человеку витаминов.
Витамины в фруктах и овощах
образуются только под солнечными
лучами, которые отсутствуют в
газовой камере.
Статистика заболеваний
1. Нитраты содержат как правило арбузы и
виноград;
2. С фруктами завозят из стран импортёров: ротовирусы,
-автровирусы,
- норовирусы,
- энтеровирусы.
3. Передача вирусов через магазины
самообслуживания ч/з фрукты;
Статистика заболеваний
4. Во второй половине лета (при увеличение в
рационе фруктов) и осенью увеличивается
заболеваемость:
-кишечной патогенной инфекцией,
- дизентерией,
- сольманелёзом,
- арсенеозом.
(Данные взяты у заведующей инфекционным
отделением Т. Ф. Лайкиной)
ВЫВОДЫ:
1. Изучила состав потребляемых фруктов
2. Проанализировала влияние веществ,
содержащихся в фруктах на здоровье человека
3. Провела органолептические исследования
потребляемых фруктов
4. Выяснила отрицательное влияние фруктов,
6. Познакомилась со статистикой заболеваний,
связанных с употреблением некачественных
фруктов
7. Провела анкетирование по вопросу
исследования и проанализировала данные
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа