close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Ивановский филиал
Кафедра Коммерции, товароведения и экспертизы
АННОТАЦИЯ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЭСТЕТИКА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Профиль подготовки: Технология и организация ресторанного дела
Квалификация (степень) выпускника - Бакалавр
Иваново 2014
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Рабочая программа дисциплины (модуля) «Эстетика в общественном питании»
составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего
профессионального образования третьего поколения.
В рамках дисциплины "Эстетика в общественном питании" даются общие
представления об эстетике архитектуры и интерьера предприятий общественного
питания, эстетике рекламы, эстетике и этике поведения за столом и при обслуживании
посетителей; эстетике сервировки стола и технике подачи блюд и напитков, эстетике
оформления блюд.
Актуальность изучения дисциплины обусловлена необходимостью формирования у
студентов специальных знаний и навыков в области эстетики общественного питания, что
позволяет воспитывать у студентов нравственно-эстетические стимулы к труду,
формировать нравственное понимание прекрасного в труде, привить эстетический вкус.
Целью изучения дисциплины является - освоение знаний, приобретение умений и
формирование компетенций в области исследования основных стилей и дизайнерского
направления интерьеров современных предприятий общественного питания; изучения
общих принципов, методов и средств, используемых при проектировании современных
интерьеров: роли материалов, мебели, влияния цвета и света на восприятие предметнопространственной организации.
Задачами курса являются:
- изучение принципов дизайна при оформлении интерьеров с целью воздействия на
восприятие ресторанного продукта и заведения гостями,
- исследование современных методов и средств организации пространства интерьера,
-приобретение умений и навыков по подбору материалов для создания интерьеров,
- приобретение навыков оформления, цветовых сочетаний, деловых бумаг, документации,
зала, форменной одежды персонала,
-изучение принципов и методов
формирования фирменного стиля предприятия
общественного питания,
-приобретение умений и навыков по оформлению меню, карты вин;
-изучение требований к деловому этикету, эстетических требований к одежде и внешнему
облику работников общественного питания.
2. Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на решение профессиональных задач в
соответствии с видами профессиональной деятельности.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
ОК-7 – способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов
интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде;
ОК-8 –демонстрировать понимание значимости своей будущей профессии, стремление к
ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремление к постоянному
личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способность с помощью
коллег критически оценивать свои достоинства и недостатки, делать необходимые выводы;
ОК-11 - способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных
ситуациях и готовность нести за них ответственность. Способность участвовать в работе над
инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности.
ПК–3 – использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования,
теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативно
правовые документы в своей деятельности;
ПК-35 - уметь вести переговоры с проектными организациями и поставщиками
технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия
питания малого бизнеса на стадии проекта.









В результате изучения дисциплины студент
должен знать:
методы и средства организации пространства интерьера;
психологию ресторанного сервиса;
классификацию методов и форм обслуживания в зависимости от типов предприятий
питания;
ассортиментную политику предприятия;
современные требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу;
особенности формата предприятия общественного питания и категории потребителей;
принципы формирования фирменного стиля;
основные этапы разработки элементов фирменной атрибутики;
принципы деления предприятий общественного питания на типы и классы.
уметь:
 использовать принципы единого оформления документации, зала, форменной одежды для
подчеркивания фирменного стиля предприятия;
 работать с нормативными документами, регламентирующими требования к
предприятиям общественного питания.
владеть: опытом цельного видения образа предприятия в соответствии с назначением
создаваемого фирменного стиля; опытом работы с действующими федеральными
законами, нормативными и техническими документами, профессиональной литературой.
Учебным планом предусмотрено изучение дисциплины в течение одного семестра.
Освоение учебного материала строится на основе сочетания лекций и лабораторнопрактических занятий с самостоятельной работой студентов, которая должна
планироваться с преподавателями и включать задания по изучению программного
материала на основе рекомендуемой литературы.
Рекомендуется применять активные методы обучения с использованием
современных технических средств, включая обучающие и контролирующие программы.
3. Содержание дисциплины
№п/п
1.
2.
3
4
5
6
7
Наименование разделов и тем
Тема 1. Роль эстетики в формировании культуры предприятия
общественного питания
Тема 2. Общие требования к организации интерьера
Тема 3. Материалы в интерьере
Тема 4. Архитектурное решение предприятий. Интерьер
производственных помещений
Тема 5. Эстетическая культура ресторанного сервиса
Тема 6. Требования, предъявляемые к сервировке.
Тема 7. Формирование фирменного стиля предприятия
общественного питания
ИТОГО:
Всего (часов)
12
10
10
8
10
12
10
72
Форма контроля – зачет.
Разработчики:
ФГБОУ ВПО ИФ «РЭУ им Г.В. Плеханова»
Кафедра коммерции, товароведения и экспертизы к.т.н., доц.
О.Г. Ефимова
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа