close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

...перед населением участковых уполномоченных полиции;doc

код для вставкиСкачать
ВЕСНА 2014
О ВКУСНОМ И ЗДОРОВОМ ОБЩЕНИИ
ВЕСНА В ТАРЕЛКЕ
Сомелье Александр Бобровский:
Гоша Куценко:
Тест-драйв
постного меню:
Шеф-повар Владимир Пышенко:
Кулинарное расследование:
Владимир Лисовский
Национальная пасхальная кухня
Елена Бармина
Фотопроект «Весна в тарелке»:
Скорая десертная помощь:
Антон Дегтярев
«В моей профессии можно развиваться бесконечно»
«Я работаю в лучшем ресторане»
фотоменю из четырех блюд в цветочной сервировке
Скромное обаяние неформата
Александр Селезнев
Наталия Киреева
RESTORATOR PROJECTS
3
Содержание:
Над выпуском работали:
8
Интересно и факт: цифры из жизни RP
Ольга Перегон, руководитель проекта [email protected]
Никита Тарасов в качестве приглашенного редактора
Ресторанные профессии: Александр Бобровский, сомелье
«Restorator Projects»
10
«Restorator» в лицах: Юлия Рамзаева, Римма Нестерова,
Ольга Виноградова, Светлана Сорокина
14
Персона: шеф-повар ресторана «Barhat» Владимир Пышенко
16
24
Звездный гость: Гоша Куценко
Кулинарное расследование: национальные пасхальные блюда
28
Фотопроект «Весна в тарелке»:
любимые блюда в цветочной подаче
29
а также:
Андрей Ракитин, Алексей Елецких, Владимир Елецких,
Светлана Петрова, Денис Леньшин, Александр
Пятилетов, Яна Филипцова, Ирина Чу, Наталья
Дегтярева, Анна Колесникова, Алексей Солодов.
Эксперты номера:
Александр Селезнев, Елена Бармина, Владимир Лисовский, Антон Дегтярев, Наталия Киреева.
Буклет распространяется бесплатно в сети ресторанов
Restorator Projects:
Barhat, ресторан
ул. 25 Октября, 40г, т. (473) 239‑58‑68
BARak O’Mama, кафе-бар проспект Революции, 35, т. (473) 255‑00‑99
Burger House, пивной ресторан
ул. Пушкинская, 5, т. (473) 251‑95‑59
MesTo, grill&bar
площадь Ленина, 15, т. (473) 239‑57‑57
Sushi MesTo, sushi bar
площадь Ленина, 15, т. (473) 239‑57‑57
Из истории еды:
праздники весны в исторической ретроспективе
42
Эксперимент: двойной тест-драйв постного меню в «Mesto» с
Наталией Киреевой и Антоном Дегтяревым, в «Burger House»
с Еленой Барминой и Владимиром Лисовским
46
Колонка шеф-повара: пасхальный стол
(правильный кулич и фаршированная рыба)
56
The CoVok, советское кафе
ул. Куколкина, 29, т. (473) 202‑15‑00.
58
Не является средством массовой информации.
По вопросам сотрудничества обращаться в отдел маркетинга:
г. Воронеж, ул. Космонавтов, 2и. тел. (473) 277‑38‑41
e-mail: reklama@ r-projects.ru
Скора десертная помощь:
весенний десерт от Александра Селезнева
46
Bistrot, кафе-пиццерия
проспект Революции, 45, т. (473) 230‑71‑86
24
58
Бахор, кафе национальной узбекской кухни
проспект Патритов, 28а, т. (473) 233‑07–82;
Бульвар Победы, 23б, т. (473) 228‑12‑22;
Ленинский пр-т, 174п, т. 202-00-18
42
RESTORATOR PROJECTS
5
6
RESTORATOR PROJECTS
ПИСЬМО РЕДАКТОРОВ
Ольга Перегон,
руководитель проекта
Никита Тарасов
актер, исполнитель роли кондитера Луи
в сериале «Кухня» на СТС
Новый. Интересный. Ваш.
Теплая. Весенняя. Наша
Конечно, я о свежем номере «Restorator», который мы
приготовили для вас, дорогие наши гости, с большой
любовью и из самых лучших ингредиентов. Когда мы
приступили к делу, в весну еще с трудом верилось. Вы
держите в руках нашу «Весну в тарелке», когда она,
молодая и сильная, уже расплескалась расцветающими
веснушками на детские лица, оживающими почками на
сонные деревья и веселыми ручейками сбегающего до
далекой будущей зимы снега.
Совсем недавно весь мир дружно смотрел церемонию
закрытия сочинской Олимпиады. А сейчас, с приходом
первых дней весны, не менее дружно становится на
весы и с тревогой подсчитывает зимнюю «прибавку».
К слову, загляните на страницу 66: «Диетыши» Ники
Белоцерковской «облегчили» планету Земля на 10 тонн
за счет ее постройневших последователей.
Мы тщательно и вдохновенно готовились к весне. Зная,
как для многих важно постное меню, мы ввели сезонное предложение во всех ресторанах. Наши эксперты
оценили результат — их впечатления о тест-драйве
постной трапезы читайте на стр. 46‑49.
Персоной номера стал наш любимый шеф-повар Владимир Пышенко. Полгода назад он сменил «Bistrot»
на «Barhat», который с его приходом зажил и задышал
по‑новому. О том, как устроена ресторанная кухня — в
прямом и переносном смысле — читайте в интервью на
стр. 16.
Звездным гостем «Restorator» стал «неформатный»
Гоша Куценко. Оказалось, что он очень любит бывать в
нашем городе и высоко оценивает нашу гастрономию.
Подробнее — на стр. 24.
Прекрасным экспериментом на этот раз стал наш
традиционный фотопроект, эффектно реализованный
благодаря предводительнице цветочных фей Ирине
Чу и почти безграничным возможностям ее мастерской
«Via dei Fiori». Когда посреди зимы в ресторане «Barhat»
появились ландыши, все почувствовали себя героями «Двенадцати месяцев»! В тот момент мы — среди
снегов — вдруг на часок побывали в весне и запечатлели ее для вас в тарелке. Теперь она — ваша. Ну что,
приятного аппетита?
Всем известно древнее китайское проклятие: «Чтоб
жить тебе в эпоху перемен». Мне кажется, что в нем
есть изрядная доля иронии: внезапно наступают холода, вожделенные рождественские каникулы тают, как
нежнейший десерт на языке, и вот приходит время разматывать тяжелые шарфы, прятать пуховики и любимые
«угги» подальше на антресоли. Вся жизнь, как бесконечная перемена, а перемена мартовская пожалуй,
самая любимая. Начинается новая жизнь, и мы чувствуем желание быть яркими, влюбленными и готовыми к
открытиям и победам.
Весна — это сезонная бархатная революция, и пусть
она начнется не с вешалки, а с тарелки. Весной хочется,
чтоб было и вкусно, и легко, и полезно: простая ягодная тарелка или «панна кота» с ягодным соусом сменят
привычные кефиры, макароны по‑флотски уступят
место игривым французским «макарунам», варенье из
тещиных дачных яблок превратятся в азиатские фрукты
в хрустящей карамели.
В общем, это история о лучшем времени получить то,
что так желали, но боялись себе позволить. А поможет
нам в этом весенний «Restorator»: ведь отправляться
на поиски любви и счастья всегда лучше не с пустым
желудком.
8
RESTORATOR PROJECTS
ИНТЕРЕСНО И ФАКТ
Более
1 000 000
гостей в год
принимают заведения
Restorator Projects.
39560
шашлыков
из баранины
продано за год в сети кафе «Бахор».
Свыше
8000
человек
накормили завтраком в гриль-баре
«MESTO» за год.
Более
1000
человек
скачали за месяц через AppStore
QRкод официальное приложение
«Restorator» для iPhone.
4 года 21
отпразднует BARak O’Mama
в сентябре 2014.
центнер
стейков
съели за год гости ресторана
«Burger House».
ИНТЕРЕСНО И ФАКТ
RESTORATOR PROJECTS
3
9
-й
сезон
откроет в апреле
«Грин-cafe» в парке
«Алые паруса».
новых
5 ресторанов
откроет
Restorator Projects
в этом году.
86
девушек
приняли участие в конкурсе Miss
Barhat за 2012-2013 годы.
23 906
пицц
съели гости кафе
Bistrot в 2013 году.
Больше
200 60°С
гостей встречали новый 2014 год в
советском кафе The CoVok.
составляет идеальная
температура хорошо прожаренного
стейка WELL-DONE.
Длительность прожарки - 18 минут.
10
RESTORATOR PROJECTS
РЕСТОРАННЫЕ ПРОФЕССИИ
СОМЕЛЬЕ «RP»
АЛЕКСАНДР БОБРОВСКИЙ:
«В МОЕЙ
ПРОФЕССИИ МОЖНО
РАЗВИВАТЬСЯ
БЕСКОНЕЧНО, ЭТИМ
ОНА И ЦЕННА
ДЛЯ МЕНЯ»
Как вы решили стать сомелье?
Я довольно давно работаю сфере HoReCa, и культура
употребления вина интересует меня не первый год.
В свое время по телевизору посмотрел передачу, в
которой рассказывали про профессию, — с тех пор
«зацепило». Стал интересоваться, искать возможность
освоить ремесло. В Воронеже, к сожалению, научиться
этому было негде, а уехать из города надолго я не мог.
Поэтому история отложилась до устройства в «Barhat».
Как давно это было?
3 года назад. В ресторане был потрясающий сомелье,
очень интересный. Я с удовольствием с ним общался,
работая официантом. Помимо того, что меня тема «винопития», в принципе, интересовала, я считал важным
не упустить возможности получить знания, которые помогут мне более качественно обслуживать гостей. Руководство обратило на это внимание, и, когда должность
сомелье оказалась вакантной, я получил предложение
развиваться в этом направлении.
Причем, предполагалось, что форму официанта я должен снять немедленно и буквально сразу работать в
новом амплуа.
Не страшно было?
Молодой сомелье Александр Бобровский — ценный кадр. Он, безусловно, профи, но главное даже
не это. Он представляет поколение ключевых
сотрудников, взращенных «Restorator Projects».
Приятная серьезность, негромкая уверенность и
невероятная увлеченность делом производят сильное впечатление. Когда говоришь с такими людьми,
понимаешь, что с работой им повезло.
Очень страшно. Казалось, что гости меня будут
по‑прежнему воспринимать официантом, ведь я давно
уже работал в этом заведении. Боялся «нарваться» на
знающих гостей, растеряться и не дать им достойного
ответа. Тем не менее, я не мог упустить шанса. Конечно,
можно было выбрать другой путь: в перспективе пойти в
администраторы. Это ответственная работа, но она требует одного: четкого соблюдения установленных норм,
не более. Сомелье — другое дело: работа предполагает
приобретение большого объема знаний, постоянное
развитие, творчество.
РЕСТОРАННЫЕ ПРОФЕССИИ
В результате, накопленных знаний оказалось
достаточно?
Знаете, сомелье — одна из таких профессий, в которых
процесс постижения бесконечен. Хотя я ориентировался
в теме, конечно. При этом у меня был очень хороший
наставник: Дмитрий Шехонин. Он мне многое дал.
Получается, без курсов обошлись?
Курсы будут. Несмотря на то, что многие сомелье в
нашем городе работают без «корочки», я считаю очень
важным иметь профессиональную сертификацию —
это вопрос уважения к нашим гостям, некая гарантия
качества. Чтобы получить документ об окончании курса,
нужно учиться не меньше двух месяцев, сейчас мы
ищем возможность пройти курс по индивидуальному
графику, так как покидать пост мне надолго нельзя.
Есть ли у Вас «гражданская» специальность?
Да (смеемся). Я окончил архитектурно-строительную
академию, по специальности я инженер-конструктор.
Вам это может пригодиться в работе?
Только если находятся гости, которым приятно поддержать эту тему. Я начал работать в сфере обслуживания
на третьем курсе, уже тогда мне стало понятно, что
конструирование и обслуживание дорожной техники
останется за пределами моих интересов.
Значит, в ближайшее время вы планируете профессионально развиваться как сомелье?
Да. В этой профессии можно развиваться бесконечно,
этим она и ценна для меня.
Как профессионал какое вино вы предпочитаете, белое или красное?
Красное.
Почему?
Оно более многогранное, интересное. С ним хорошо посидеть, подумать, почувствовать, как оно раскрывается.
Белые вина, в основном, менее сложны.
А среди гостей ресторана «Barhat» кого больше:
любителей красного или белого?
Это зависит от сезона. Летом хорошо пьются белые вина
— из‑за низкой температуры подачи. Зимой холодным
напиткам меньше людей отдают предпочтение.
За время своей работы здесь вы уже успели познакомиться с настоящими винными гурманами?
Да, есть такие гости — и местные, и приезжие. Есть москвичи, которые регулярно приезжают к нам: нравится
наша винотека, наша кухня, наши цены.
Какое самое ценное красное в винотеке бархата?
Из знаменитых вин «Бордосской пятерки» у нас осталось только два: желающие еще могут успеть.
Такое вино вообще трудно в Воронеже продать?
RESTORATOR PROJECTS
11
Непросто. Его может купить только человек, который
понимает, за что платит такие деньги, а тех, кто действительно разбирается, немного.
О какой цене идет речь?
Свыше 45 тысяч рублей. Но надо понимать, что вин
такого года за эти деньги, тем более в ресторане, уже
почти не найти.
Вам пришлось что‑то менять в винной карте?
Да, как раз сейчас происходят изменения. Мы завершили оптимизацию винной карты «Bistrot», и приступили к
аналогичной работе в «Barhat». Хочу сказать, предыдущим сомелье карта составлена очень грамотно, тщательно подобрана под кухню. Но в ресторан приходят
новые гости, появляются новые позиции в меню. Поэтому винная карта тоже должна немного измениться, но
не слишком: процентов на двадцать.
Какой напиток — ваш любимый?
Я, к сожалению, еще не все на свете попробовал (улыбается). Из того, с чем знаком, очень нравится Италия,
Тоскана и особенно супер-Тоскана. У нас в ресторане регион представлен хорошим вином: Орнелайя,
2009 года.
Из французских вин это, без сомнения, Бордо региона
Медок, вино L’Heritage de Chasse-Spleen. Тот же сортовой состав: каберне-совиньон, каберне-фран и мерло
пти-вердо — только выращенный в другом терруаре.
Мне нравится, что это не гастрономичное вино, «вино-эгоист», в хорошем смысле этого слова.
В заключение прошу дать практический совет
неискушенным: как сориентироваться в незнакомом ресторане, понять, хороша ли здесь
винная карта?
Достаточно немножко знать винную индустрию, чтобы сориентироваться, по крайней мере, по внешним
признакам. В классическом ресторане позиции в карте
должны быть классифицированы по провинциям. Соотношение вин по месту происхождения должно быть
примерно таким: 60 % — Франция, 25 % — Италия, все
остальное — Испания, Германия, Новый свет. Если
составлено так, значит, это делал профессионал — или,
по крайней мере, человек, который знает правила.
Конечно, если вы пришли в грузинский ресторан, то нет
смысла искать в карте французские вина. Если вы в небольшом ресторанчике в итальянской или французской
провинции, лучше, не вникая в тонкости винной карты,
выбрать местное вино. Можно найти очень интересные
варианты. Вообще, я за эксперименты, и всегда рекомендую гостям пробовать что‑то новое, с удовольствием ориентирую их в многообразии хороших напитков.
Я знаю, что не каждый решится пригласить сомелье.
Однако я вам очень рекомендую прибегать к помощи
специалиста при выборе сочетания блюд и напитков:
ведь это гарантия гастрономического удовольствия.
Разве не за этим вы приходите в ресторан?
12
RESTORATOR PROJECTS
ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ
АРГЕНТИНА: ИДЕАЛЬНЫЙ ТЕРРУАР
«Argentum» в переводе с латинского — «серебро». Чудесная страна, ослепительно сияющая на юге далекого континента, носит имя благороднейшего из металлов. Аргентина щедро одарена природными ресурсами. Ее огромная
территория, вытянутая вдоль Анд с севера на юг, устлана
сплошь зеленым ковром прекраснейших виноградников.
Виноградарство ведется на молодых, плодородных и
практически не подвергавшихся обработке почвах. Все
виноградники расположены на большом расстоянии от
населенных пунктов, поэтому аргентинское вино — одно из
самых экологически чистых в мире.
Ни в одном другом уголке мира виноград не выращивают
на такой высоте — в среднем 900 метров над уровнем
моря (иногда до 24, тыс.м). Тающие горные снега с андских вершин — главный водный ресурс этой территории,
питающий реки, речушки, ручьи и подземные воды предгорий. Аргентинские виноградники орошаются чистейшей
водой, берущей свое начало в местах, где не ступала нога
человека. И этот факт добавляет ценности винодельческой
продукции страны.
Уникальное сочетание сухого и солнечного климата,
богатейших водных ресурсов, бедных аллювиальных почв,
а также «европейское наследие», преображенное мастерством местных виноградарей, создают непревзойденный
аргентинский стиль вин. Богатые ароматы спелых фруктов,
зрелость и сладость, выпуклые танины и естественная элегантность нашли свое совершенное выражение в аргентинском Мальбеке.
Вино «Amalaya», 2011
Цена: 1093 руб.
Виноград: Мальбек: 75 %, Каберне Совиньон: 10 %,
Сира: 10 %, Таннат: 5 %
Красное сухое вино глубокого рубинового цвета с
яркими фиолетовыми отблесками, отличается свежим
вкусом, с экспрессивными фруктовыми и пряными
тонами. Интенсивный фруктовый аромат вина
наполнен тонами вишни, малины и черных ягод, а
также нюансами шоколада.
Этим вином можно наслаждаться в сочетании с
жареным мясом, дичью, уткой, макаронами с красным
соусом, разнообразными легкими и среднезрелыми
сырами.
Вино «Amalaya» Blanco, 2011
Цена: 802 руб.
Виноград: Торронтес: 85 %, Рислинг: 15 %
Сухое вино ярко-желтого цвета с зелеными
краями, отличается свежим, цветочным вкусом с
минеральными нотками. Тонкий, слоистый аромат
вина сложен из оттенков яблок, грейпфрута, дыни и
жимолости.
Освежающий вкус вина как нельзя лучше подойдет
для весенних и летних салатов на свежем воздухе.
Вино хорошо сочетается с фруктовыми салатами,
нежными рыбными блюдами (форелью, камбалой),
креветками и морскими гребешками.
Вино Achaval Ferrer, «Quimera», 2010
Цена: 3724 руб.
Виноград: Мальбек: 31 %, Каберне Совиньон: 27 %,
Мерло: 20 %, Каберне Фран: 18 %, Пти Вердо: 4 %
Сухое вино темно-красного цвета со сложным,
буйным вкусом, имеющим плотное ядро из нот
черники, сливы, ежевики, солодки, которое окружают
мелкозернистые танины и нюансы специй. В пьянящем
аромате вина тона спелых красных и черных фруктов
развиваются на фоне богатых нот подлеска.
Вино отменно сочетается с мясными блюдами, птицей,
дичью, пастой и твердыми сырами.
Вино Dominio del Plata,
«Susana Balbo»Late Harvest Torrontes, 2011
Цена: 1146 руб.
Белое сладкое вино сверкающего светло-соломенного
цвета со свежим, нежным и сладким вкусом,
шелковистыми танинами и хорошим балансом, нотами
фруктов и меда на финише отличается изысканным
ароматом цитрусовых, с нотами цветов и розы.
Вино великолепно в качестве аперитива, хорошо
сочетается с десертами и фруктами.
Вино Dominio del Plata,
«Susana Balbo»Late Harvest Malbec, 2010
Цена: 1146 руб.
Виноград: Мальбек: 100 %
Красное сладкое вино глубокого и насыщенного
рубинового цвета. Роскошный вкус вина наполняют
тона темных ягод и шоколадного трюфеля, сочные
танины и длительное послевкусие. Букет вина
составляют экзотические ароматы пряностей,
лакрицы, темных ягод и табака.
Вино великолепно в качестве дижестива,
рекомендуется в сочетании с шоколадными
десертами.
Вино Dominio del Plata,
«Crios»Rose of Malbec, 2012
Цена: 643 руб.
Виноград: Мальбек: 100 %
Дегустационные заметки
Розовое сухое вино прозрачного вишневого цвета с
легким и свежим фруктовым вкусом, дополненным
пряностями. В аромате вина ощущаются яркие тона
красных ягод и фруктов — клубники, ежевики,
малины ивишни.
Вино рекомендуется к блюдам азиатской кухни,
легким блюдам из белого мяса, подается к сырам.
14
RESTORATOR PROJECTS
РЕСТОРАТОР В ЛИЦАХ
ЮЛИЯ РАМЗАЕВА,
РИММА НЕСТЕРОВА,
начальник Отдела бюджетирования и контроллинга
руководитель Отдела подбора и адаптации персонала.
Правильная кухня для меня — вкусная и полезная.
Люблю экспериментировать и пробовать новые
блюда, но при этом они должны быть приготовлены
из качественных натуральных продуктов. Когда есть
возможность, я всегда стараюсь побаловать близких,
порадовать их чем-то вкусненьким.
Считаю, как профессионал я обязана помогать
планировать, анализировать с экономической точки
зрения работу Компании, чтобы достичь максимально
высоких результатов.
Главное в моей работе — это экономический анализ
деятельности Компании, составление финансовых
планов, направленных на повышение эффективности
нашей работы. В своем деле я всегда придерживаюсь
правила: хорошему экономисту и аналитику мало
знать основы экономической теории и финансового
менеджмента, важно повышать свой уровень знания в
производстве, в торговле, в обществознании при любой
возможности. Убеждена, что если не знать сферу, в
которой работаешь, грамотные, взвешенные выводы
сделать не получится. А значит, не получится желаемой
эффективности.
Больше всего в «RP», я люблю атмосферу, которая
сложилась у нас в Компании. Когда каждый день идешь
на работу с настроением, даже самые сложные задачи
выполняются быстро и с удовольствием, достигается
желаемый результат.
Правильная кухня для меня — это сбалансированная
по вкусу и легкая еда. Я всегда держу в уме фразу:
«Я есть то, что я ем». Больше всего нравятся простые
блюда, которые потом можно повторить у себя на кухне.
Считаю, что как профессионал я обязана всегда
держать руку на пульсе рынка труда, транслировать
позитивную информацию о бренде нашей компании,
ведь важно не только найти, но и удержать новых
сотрудников. Как театр начинается с вешалки, так и
первое впечатление о компании наши потенциальные
сотрудники получают во время нашей первой встречи.
Главное в моей профессии — уметь найти лучших
специалистов и перспективных новичков, которые
смогут и самореализоваться, и дать импульс развитию
компании. Я просто обязана быть в курсе новаторских
технологий для поиска нужных кандидатов.
Больше всего в «RP» я люблю нашу команду, ведь
это люди, благодаря которым наша компания стала
лидером Воронежа в сегменте casual dining.
РЕСТОРАТОР В ЛИЦАХ
RESTORATOR PROJECTS
ОЛЬГА ВИНОГРАДОВА,
СВЕТЛАНА СОРОКИНА,
руководитель Службы снабжения, доставки и логистики УК «Restorator Projects»
заместитель главного бухгалтера
Правильная кухня для меня — разнообразная,
увлекательная и неповторимая. Люблю
гастрономические путешествия, мне нравится кухни
разных стран. С удовольствием открываю для себя
что‑то новое в этой сфере, увлеченно экспериментирую
с сочетанием модных тенденций и неповторимых
вкусов. Это настоящее приключение — сидя за столом,
почувствовать неповторимый колорит той или иной
страны на кончиках вилочных зубцов.
Считаю, что как профессионал я обязана постоянно
совершенствовать свои знания и навыки, быть в
курсе всего нового, поддерживать имидж компании
перед нашими партнерами. Я работаю более, чем с
250 производителями и поставщиками, и чувствую
ответственность пред Компанией, представляя ее перед
партнерами.
Главное в моей профессии — умение грамотно
планировать процессы и распределять имеющиеся
ресурсы, а также эффективно взаимодействовать
с сотрудниками всех отделов компании и большим
количеством наших партнеров.
Больше всего в «RP» я люблю незабываемую
атмосферу и колорит ресторанов компании, а также
людей, которые это создали и работают здесь.
15
Правильная кухня для меня — вкусная. Я понимаю это
тогда, когда после первого посещения ресторана или
кафе, хочется прийти еще раз. В каждом заведении,
я нахожу «свое» блюдо, в основном выбираю красную
рыбу в разных вариациях. По-моему, лучшая проверка
искусства повара — обычный греческий салат. Если
даже он не удался, то пробовать остальное не стоит.
Считаю, что как профессионал я обязана разрешить
любую проблему, желательно еще до ее возникновения,
и уж обязательно — после!
Главное в моей профессии — оптимизм, вооруженный
знаниями. Говорят, что бухгалтер — это особый тип
личности. И в этом есть смысл: хороший бухгалтер —
человек собранный, внимательный, ответственный, с
аналитическим складом ума и способный удержать
в памяти большие объемы информации. Со стороны
кажется, что бухгалтерия — дело трудное и занудное,
хотя это по‑своему творческая работа. Среди прочих
качеств, без которых, бухгалтеру не видать успешной
карьеры, — порядочность, целеустремлённость,
стрессоустойчивость, умение ладить с начальством и,
конечно, любовь к своей профессии: «Бухгалтер — это
не профессия, а диагноз»!
Больше всего «RP» я люблю за то, что каждый новый
рабочий день приносит много нового, и, зачастую
неожиданного, поскольку наша компания — молодая и
динамично развивающаяся!
16
RESTORATOR PROJECTS
ПЕРСОНА
ПЕРСОНА
RESTORATOR PROJECTS
17
ШЕФ-ПОВАР «BARHAT»
ВЛАДИМИР ПЫШЕНКО:
«Я РАБОТАЮ В ЛУЧШЕМ РЕСТОРАНЕ»
Когда Владимир надевает белоснежные перчатки и выходит в зал, кажется, что кругом становится чуть
светлее и теплее. Такой эффект способен производить только тот, кто любит свою работу. Шеф любит.
Этот огромной энергии человек потрясающе умеет выразить всю свою профессиональную мощь в тонкой и
стилистически точной подаче. Еще в Москве он «присмотрел» себе место работы в «Barhat», чувствуя, что
они подойдут друг другу. И не ошибся. Сегодня он Chef de Cuisine в лучшем ресторане города, как он сам
с гордостью говорит о заведении.
Как вы оказались в «Barhat»?
В 2012 я приехал в Воронеж из Москвы, где до этого
работал в ресторане «Cantinetta Antinori».
Вы — москвич?
Нет, я из Московской области.
Ну, по сравнению с воронежцами, вы — москвич
Зачем вам было покидать столицу?
Я скажу, чем меня заинтересовала эта поездка. Меня
привлек новый город, возможность «себя показать» в
хорошем смысле. Мне было любопытно: что за город
Воронеж, что здесь едят, как живут…
Прежде чем принять решение о переезде, вы
заглядывали в Воронеж осмотреться?
Не то, чтобы осмотреться, — я приехал на дегустацию, которая прошла в ресторане «Barhat» 21 октября
2012 года. Я точно запомнил дату.
Кто вас «нашел» для RP, если можно так выразиться?
На меня вышел мой знакомый шеф-повар Паоло Бокколини, который был приглашен для открытия «Bistrot».
Он рекомендовал меня Restorator Project как шеф-повара, который имеет солидный опыт работы в ресторане
итальянской кухни. Не могу сказать, что я сразу был
готов к такой смене географии, созревал почти месяц.
Непросто было решиться сняться с места.
Вас можно понять: переехать в город, который,
как минимум, вдесятеро меньше, в расцвете сил
— это шаг.
Как раз размер населенного пункта был аргументом
в пользу Воронежа. В Москве у меня только путь до
работы занимал два часа туда плюс два часа обратно.
Вы понимаете: четыре часа в сутки только на дорогу. В
Воронеже в этом смысле куда более комфортно. Часов
выработки здесь, конечно, больше, но это точно лучше,
чем тратить время на клевание носом в метро.
Я помню, как в ресторан, где я работал, приехали Роман
Кисилев и Олег Владимирович Елютин, провели беседу,
посмотрели на меня и сказали: «Съезди, посмотри, а
потом будем обсуждать». Я согласился. Провел дегустацию, обсудил условия — и остался.
Вы ехали в «Barhat» или в «Bistrot»?
Я ехал в «Bistrot», в котором отработал ровно год, — и
меня перевели сюда. Если честно, «Barhat» с самого начала меня интересовал больше. Это заведение высокого
уровня. Конечно, здесь больше работы, больше нагрузок, но это интереснее.
И публика в «Barhat» не дает расслабиться, она
ведь другая, чем в «Bistrot»?
Публика — да. Мне нравится наши гости, они гости не
дают скучать, требуют, чтобы их удивляли. Это хорошая
подпитка для творческих сил — необходимость что-что
постоянно изобретать.
В чем выражается этот творческий поиск? Это
усовершенствование существующих блюд или
что‑то абсолютно новое?
Гастрономия, спецпредложения на уик-энд, на сезон,
постное меню — все это результат творческой работы.
Есть и ежедневные, текущие коррективы, не очень заметные гостям. Ведется постоянная работа по «дотачиванию» рецептуры, хотя, положа руку на сердце, меню в
«Barhat» хорошее, выверенное.
18
RESTORATOR PROJECTS
ПЕРСОНА
Я знаю, что многие постоянные гости обратили внимание, что с вашим приходом чуть
изменился вкус блюд. Хочу спросить: много
ли вам пришлось исправлять вообще, придя в
«Barhat»?
Я бы не ставил так вопрос, ведь я пришел сюда не
исправлять. Я последовательно довожу «до вкуса» все
блюда в меню. Здесь существует эффективная система:
мы регулярно пробуем нашу еду, и если есть вопросы,
вносим коррективы. Выборочная дегустация проводится
ежедневно.
Кто решает, что сегодня дегустировать?
Я решаю.
А кто участвует в «контрольной закупке»?
Мой заместитель, су-шеф. Если я пробую и мне не нравится, разбираемся по техкартам, что конкретно не так.
Пробуем, находим, обучаем людей, чтобы ошибок здесь
не случилось больше.
То, что готовят по заказу, вы пробуете?
Да, это входит в мои обязанности, как и в обязанности всех поваров, которые есть на кухне. Я вот хочу
спросить у вас, как вы думаете, чем мы отличаемся от
докторов?
Ну… высокоточное диагностическое оборудование находится у вас во рту
(Смеется) Это да. Но я говорю о качестве, об ответственности за качество. Она у нас не меньше, чем у хирургов,
поверьте.
Как вообще устроена кухня в «Barhat», сколько у
вас су-шефов?
Двое.
Каждый из них как‑то специализируется?
Они универсалы, как и я.
Вот почему после итальянской кухни вас не смутило бакинское меню «Barhat»!
Кухня — это моя профессия, я смогу приготовить всё.
Конечно, для того, чтобы освоиться, нужно будет время.
Сколько вы уже в бархате?
Кстати, почему?
Потому что я третий сын в семье. Благодаря тому, что
у меня было два старших брата, в мои обязанности
входили чистота дома и приготовление еды к маминому приходу.
Между прочим, свой первый торт я приготовил в
четырнадцать лет. Вместо красителя я использовал
зеленку
Разве можно?
Зеленку в ограниченном количестве — не вредно.
Вот красный в моем торте был марганцовкой, что
очень нельзя. Зато братья с красными и зелеными
языками очень хвалили мой торт. Мне самому понравилось, что получилось. В тот момент для меня это
был подвиг!
Со временем приготовление еды стало для меня
обычным делом. Поэтому после школы я пошел
учиться на повара. Хотя не только поэтому: мой брат
был участковым в том районе, где располагалось
училище. (Смеемся)
В армии я тоже служил поваром — ну как поваром:
кашу варил. После армии пришел работать в ресторан «Сударь» (Кутузовский проспект, Москва) — и
обалдел. Я был просто в шоке от настоящей кухни и
от реальной работы на ней.
Такая разница между теорией и
практикой?
Начнем с того, что в ПТУ вообще учили, мягко говоря, другой кухне. Да и практика раньше не была так
распространена, как сейчас. Нынешним стажерам
есть куда пойти. В «Bistrot», например, практику проходили пять человек. Мы очень много сил вложили,
чтобы профессия им понравилась. Им понравилось, и
они вернулись к нам снова. Вполне вероятно, что они
придут в RP работать в перспективе. И это будут уже
ценные кадры: они знают, как и что у нас устроено.
Кем вы начали в «Сударе»?
Заготовщиком. Я понимал, что это низкая ступень, но
я видел перспективу.
Пять месяцев.
Что делает заготовщик?
Говорят, что топ-менеджеру нужно полгода,
чтобы полностью «войти в должность». Вы уже
полностью освоились?
Заготавливает продукты, мясные, рыбные: разделывает, маринует, вакуумирует. Сначала было трудно:
мешало незнание продуктов, отсутствие сноровки. Со
временем я научился все делать быстро и правильно,
появилось свободное время, я стал учиться на других
позициях: холодный цех, горячий цех, супы, соусы,
раздача. Заканчивал свою работу и шел помогать
другим. Я в «Сударе» научился быть частью команды.
Да, все понято и осмыслено, создана обновленная система. Сейчас в работе другая задача: удержать все так,
как мы считаем правильным.
Сейчас шеф-повара — это уже мужская престижная
профессия. Могу предположить, что когда вы начинали
этот путь, ситуация была иной.
Вы правы, когда я решал «кем быть», родители не поняли, почему я хочу в кулинарное.
Здесь, в «Barhat», мы тоже к этому пришли. Теперь,
если у человека есть свободное время, он не сидит,
мол, «это не моя работа». Он идет и помогает другому. Поэтому у нас все слажено.
ПЕРСОНА
Что давало вам силы профессионально расти?
Желание совершенствовать мастерство и правильные
места работы. Я работал одновременно су-шефом в
«Cantinetta Antinori» и шефом в «Шрайбикусе» на Новослободской. В одном месте я получал знания, опыт,
в другом — творчески развивался, практиковал.
Для повара вообще крайне важно профессионально
развиваться.
Какие способы развития самые эффективные?
Один из самых простых и результативных — смена
работы. Если человек варит один борщ пять лет в
ресторане русской кухни, то фактически он теряет
квалификацию. Год-другой, и, кроме борща, он больше ничего приготовить не сможет.
RESTORATOR PROJECTS
19
Трудно найти компромиссный вариант, удобный для работодателя и для работника?
У меня получалось. В Москве я удачно совмещал,
а в Воронеже повезло, что работаю в большой
компании. Здесь уже возможна ротация между
ресторанами, и перспективы еще более заманчивы:
в этом году откроется еще пять заведений. Особенно
возможность такого перемещения полезна для
молодых сотрудников.
Вам лично какая кухня по душе?
Да нет такого, я уже «приелся к еде». Хотя… вот в
прошлую пятницу я был в восторге от нашего осьминога — получился великолепно!
20
RESTORATOR PROJECTS
ПЕРСОНА
А дома вы готовите?
Обычно в выходной, если я не очень устал, пеку
блинчики, делаю сырники на завтрак. Сын их любит:
видит, что я у плиты, и тут же стучит ложкой по столу. (Смеемся)
Многие мечтают хоть глазком взглянуть на
ресторанную кухню, но не у всех есть такая возможность. Скажите, в сериале «Кухня», который идет на СТС, все похоже на правду?
Да, бывают такие персонажи в жизни: и шефы, и повара,
и официанты. Там все классно сделано.
Стиль руководства киношного шефа, которого
играет Дмитрий Назаров, вам близок?
На это я вам расскажу историю. Когда я был заготовщиком, давным-давно, у нас в ресторане был совершенно дикий су-шеф, очень жесткий. Так получилось,
что я оказался невольным свидетелем его разговора
с шефом, который сказал: «Понимаешь, человеческий
материал очень хрупкий: он может не выдержать и
сломаться». Тогда, в двадцать лет, я это намотал на
ус. Сейчас для меня на кухне все равны. Ты работаешь
хорошо, гости в восторге — я счастлив. Я всегда выхожу
на кухню и объявляю поварам благодарность. Обнаружилось нарушение —получай.
Какие наказания применяете?
От телесных мы воздерживаемся. (Смеемся)
Разумно, вы на кухне все хорошо вооружены.
Конечно, приходится волей-неволей сдерживаться.
(Смеемся). Но штрафы никто не отменял.
Отлучение от кухни случается?
Ну нет, пусть отрабатывают!
Очевидно, что в обязанности шеф-повара входит не только руководство. В какой момент
лично вы готовите на ресторанной кухне?
Всегда, когда много заказов. Часто включаюсь в бизнес-ланч.
А блюда «от шеф-повара» всегда шеф-повар
готовит?
(Смеемся)
Ну, конечно! Если только рук хватает. Я уже говорил
о том, что у нас на кухне все взаимозаменяемы. Я учу
людей готовить всё. Стабильность вкуса обеспечивает
система проверки. Например, мы проводим дегустации
для официантов. И если они не отличают, кто готовил,
как гость отличит?
Официанты вам помогают с обратной связью?
Да. Это очень нужно нам всем, иначе мы не будем знать,
чего кухне не хватает. Выходить в зал лично не всегда
есть возможность, хотя я это делаю с огромным удовольствием, мне нравится общаться с гостями. Просто
очень много работы.
Вообще, в каких случаях шеф должен
выйти в зал?
Во-первых, когда вызывают сами гости, чтобы поблагодарить. Во-вторых, если я вижу, что на раздаче
поставили заказ для официанта второго этажа, а они
не справляются, меня не затруднит надеть перчатки и
помочь, выйти к гостям, узнать их мнение. Тем более, в
«Barhat» многие гости для нас уже не гости, а друзья.
Эти люди специально меня зовут, и всегда с вопросом:
«Чем вы нас сегодня удивите?»
И чем вы их удивляете?
Для гостей с изысканным вкусом мы специально закупаем особые продукты, из которых готовим по заказу
блюда не из меню. Но истинных гастрономов мало.
Есть в меню «Barhat» что‑то, что умеете готовить только вы?
Теперь уже умеют все, но готовлю только я: это эмульсии, соусы.
Чем вам нравится кухня в заведениях RP?
Здесь меня устраивает качество. Я точно знаю, что сюда
можно привести свою супругу, своего ребенка. Если вам
приносят бульон, то это натуральный бульон. Поверьте
мне, я знаю не понаслышке, что в Москве, в ресторанах
премиум-класса добавляют различные усилители вкуса,
концентраты. В «Бархате», «Бистро» «химии» на приходе вообще нет, нигде.
Что обязательно нужно съесть в «Barhat»
человеку, который никогда не был здесь?
Скажу, что семь миллиардов человек живет на земле, и
семь миллиардов вкусов вы встретите на нашей планете. Поэтому я не могу быть уверен, что этим советом
смогу угодить каждому, кто еще к нам не пришел.
Однако, на мой взгляд, из бакинской кухни на закуску
можно взять хачапури и обязательно надо попробовать
пряные томаты.
Сыр буррата здесь отличный — настоящий, каким
должен быть. Вы только представьте себе: он хранится
всего 6 дней, а везут его из Италии.
Как часто вам приходится придумывать
новые блюда?
Сейчас все реже получается — очень много работы,
но, как правило, в неделю два блюда. Они вводятся в
«Гастрономию». Если гостям нравится, блюдо получает
хорошие отзывы, оно вводится в меню. Так случилось,
например, с салатом «Нисуаз», который готовится с
осьминогом и фуа-гра.
Если бы я попросила Вас приготовить мне весну
в тарелке, что бы это было?
Я должен подумать — готов принять как задание. Жду
вас в следующую пятницу, в 20.00. Я угощу вас «Весной
в тарелке».
RESTORATOR PROJECTS
21
22
RESTORATOR PROJECTS
ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ
ТЕКИЛА JOSE CUERVO —
ОФИЦИАЛЬНЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ
СТАНДАРТ
Название напитка происходит от имен индейского
племени текили и вулкана Текилан, возвышающегося
над плантациями голубой агавы в штате Халиско. Делать алкоголь из агавы путем сбраживания придумали
коренные народы Центральной Америки. Европейцы
привезли на эту землю технологию дистилляции — так
появилось «вино текила из агавы». При этом «текила» в
названии появилась как географический маркер самого
вкусного алкоголя из агавы. Кроме особого климата
региона, особую популярность «вино текила» получило
из‑за особого сорта сырья — голубой агавы, из которой
оно изготавливалось.
Качество текилы, производимой в Мексике, жестко
регулируется законом. Так, на каждой бутылке текилы
должен быть указан номер. Кроме того, на этикетке
должны присутствовать: надпись «Hecho en Mexico» и
следующие аббревиатуры: CRT («регламентирующий
совет по текиле»), а также NOM (Norma Official de Mexico
— «официальный мексиканский стандарт»).
Почему Jose Cuervo — текила № 1 в мире?
•
Jose Cuervo — первая официальная марка текилы с 1795 года, и это самая продаваемая
текила на Земле!
•
Напиток производит семейная компания (в 11‑м поколении!), используя идеальную агаву
с собственных полей.
•
Уникальная технология изготовления: варка в течение 48 часов (Platino — 72 часа),
натуральные (органические) дрожжи для ферментации без ускоряющих добавок, медные
перегонные кубы и отсутствие красителей. Уникальный цвет напитка достигается выдержкой в дубовых бочках.
Как правильно пить Jose Cuervo?
По традиции родного города текилы, напиток подают обжигающе холодным. Благодаря холоду в текиле сохраняется чистый вкус и аромат агавы. Идеальная температура подачи -10 °С.
Чтобы усилить эффект лучше охладить не только саму текилу, но и стопки. Попробуйте!
RESTORATOR PROJECTS
23
24
RESTORATOR PROJECTS
ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ
ГОША КУЦЕНКО:
СКРОМНОЕ
ОБАЯНИЕ
НЕФОРМАТА
ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ
Гоша Куценко — человек необыкновенно разносторонний.
Он известен как актер театра и кино, сценарист, поэт и
кинопродюсер. В нашем городе хорошо знают и любят его
и как музыканта, работающего в нетривиальном жанре,
который затрудняются назвать музыкальные критики.
Вообще, жанр, в котором живет и работает этот человек,
трудно определить одним словом. Однако такое слово нашлось: «Неформат». Так канал СТС назвал проект, главная
роль в котором отдана Гоше Куценко — талантливому
актеру в роли талантливого актера.
— Гоша, расскажите о своем персонаже Романе
Арсеньеве. Он, актер театра и кино, в начале
нашей истории предстает таким сбитым
летчиком, который находится практически
в нижней точке своей карьеры, но при этом в
начале нового пути, который должен привести
его к человеческому и профессиональному
воскрешению. Чем вам понравилась эта роль?
— Начнем с того, что я никогда не работал в сериале
такого размаха! Мой герой Роман Арсеньев — один
из главных мужских персонажей, он актер, а для меня
актер — это человек, как вы догадываетесь, персонаж
невероятно знакомый! Живущий вне каких‑то ограничений, человек с очень подвижной психикой. Он очень
разный, трогательный такой парень, он может вести
себя, как ребенок, а через секунду заехать кому‑нибудь в челюсть! В плане карьеры Роман звезд с неба не
хватает, видимо, его время уходит — этаких открытых
и принципиальных. Наверное, когда он был моложе, он
играл в боевиках честных и отчаянных парней, а сейчас,
в его возрасте, нужно бы было бы быть более заматеревшим и состоявшимся…
— Типичная история?
Это проблема всех актеров, мне кажется: с возрастом
они остаются такими — одинокими детьми. И в этом
смысле для телевидения он редкий типаж как ведущий.
Телевидение же работает здесь и сейчас, оно на острие
современности, и телеведущие, безусловно, должны
иметь свой «конек», быть на острие моды, на острие
слова, скорости, соответствовать своему времени. А у
этого же человека всё наоборот, он неформатен… Он
ведет прямой эфир, и при этом у него нет редактора,
который мог бы запретить ему что‑либо говорить или
делать. Он может делать все, что захочет! Это история о
том, как работа, труд — интересный труд — влияет на
человека, заставляет его отбросить старую, пожелтевшую жизнь. Вредные пристрастия, ведь, действительно,
в начале сюжета мы застаем моего героя в критический
момент его жизни, когда он не нужен уже никому и
злоупотребляет алкоголем.
— И, раз уж вы играете актера, есть ли
что‑то общее между вами и вашим персонажем?
Сколь много в Романе из «Неформата» от
реального Гоши Куценко?
RESTORATOR PROJECTS
25
— Я сам был бы таким же, как мой персонаж, если
бы попал в похожие обстоятельства и прожил похожую жизнь. Я здесь, в рамках данной истории, не даю
специально «крутого», а если и даю, то только при тех
же обстоятельствах, что и в жизни, то есть у меня самого мотивировки такие же, как и у моего героя. Хотя,
безусловно, Роман — это не я, это другой человек, без
этого понимания и разделения я бы вообще потерял все
координаты.
Я сам больше выскочка, в жизни я могу продвинуть и
навязать другим какую‑то идею. Возьмем, например,
музыку. Кому‑то это кажется неинтересным. Прихожу
и говорю: «А я считаю, что это интересно. У меня есть
подтверждение — живые выступления и зрители на
моих концертах! Я пишу музыку, вот, давайте попробуем
ее в кино! Да, кстати вот и сценарий этого кино! Давайте снимем фильм!» И так я поступал всегда, начиная с
90‑х гг — приходил к людям со своими идеями, и люди
часто прислушивались ко мне. А мой персонаж Роман
— нет, он не такой. Он никогда никому ничего не будет
навязывать. У него не будет работы — он будет сидеть
дома, начнет пить, у него кончатся деньги, пропадет
кредит на машину. Он такой, крепкий орешек! Не идет
на компромиссы!
— Вы более гибкий?
— Да, я иду на компромиссы, очень часто ради творчества я готов простить многие вещи. Мой же персонаж — упрямый, не эластичный, хотя далеко не глупый
человек. Думаю, он даже начитаннее, чем я. Возможно,
он поиграл в театре побольше, он играл Шекспира! Я
ведь никогда не играл Шекспира в театре.
Понимаете, я играю актера! Причем актера в большей
степени, нежели я сам! Актера, которому неловко становиться шоуменом, потому что шоумен — субстанция
более подвижная, более хитрая и ловкая, ему нужно
суметь обойти все углы и сложить всё к ногам своей
передачи. Роман же, какой в жизни, такой и там — в
своем шоу. И он не идет на переговоры и обмен пленными. Хотите меня выгнать? — До свидания, я ухожу!
Роман Арсеньев — редкий типаж. Он стоит на своем
ощущении правды — это в нем и ценят!
— Ваш персонаж — неформат для телеканала,
на котором работает?
— Да, он неформат!
— А что такого неформатного он делает?
— Он говорит то, что думает! Знаете, я ведь когда‑то
тоже был таким! И причем я это понял уже на съемках
сериала! Так смешно…. Съемки в самом разгаре, идет
где‑то 3‑ий день съемочного процесса — и я вдруг как
будто дежавю поймал! Поворачиваюсь к нашему режиссеру и говорю: «Слушай, а ведь это уже где‑то когда‑то
со мной было». А было это в середине 90‑х, когда я
целый год проработал в первом в нашей стране прямом
эфире — в программе «Партийная зона». Лера,
26
RESTORATOR PROJECTS
ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ
Отарик (Кушанашвили — прим. авт.) — мы первые работали вне студии, на большой танцевальной дискотеке,
делали прямые включения. У меня были постоянные конфликты с руководством этой программы, в итоге я ушел
оттуда. Вернее, меня «ушли». Я чувствовал себя свободным и хотел говорить то, что приходит в голову, как и мой
теперешний герой. Я ругался в эфире, меня обижали — я
терпел, выкручивался, я путал имена, я находил неизвестные темы, я не боялся быть идиотом и выглядеть со стороны соответствующе, я был выскочкой. Это длилось год.
Тот опыт приятно расшатал мои нервы. Моя актерская
карьера как раз началась после той работы на телевидении. И вот сейчас я снова возвращаюсь на телевидение
и теперь играю телеведущего — отчасти, наверное, для
того, чтобы отдать дань себе, тому, тех лет, а также для
того, чтобы теперь все‑таки еще раз попробовать сделать
открытое, откровенное телевидение, открытый разговор,
пусть это и является частью сюжета придуманной истории.
— Как вы думаете, на нашем реальном
современном ТВ могла бы существовать такая
передача — «Открытый разговор»? Всё‑таки
прямые эфиры, звонки зрителей в студию —
этого осталось не так много…
Персонаж в сериале СТС «Неформат»:
Арсеньев Роман Григорьевич. Ведущий
программы «Открытый разговор». До
недавнего времени — очень популярный актер
театра и кино. На момент начала истории —
окончательно «сбитый летчик», с которым не
хочет не только работать, но и просто знаться
большинство прежних друзей, приятелей и
коллег по цеху. Очень талантлив, при желании
невероятно обаятелен и харизматичен. Проблема
в том, что желания быть обаятельным у Романа
уже давно не возникает. Он махнул на себя
рукой, пьет, эпатирует окружающих и дерется со
всеми, кого не устраивает подобное поведение
бывшей звезды. Большая часть знакомых
считает, что Роман не выдержал испытания
славой. На самом деле все гораздо сложнее…
К счастью, несмотря на то, что к началу нашей
истории Роман находится практически в
нижней точке своей карьеры и связанного с ней
жизненного пути: но у него еще остается талант
и страстная надежда этот талант реализовать.
Благодаря этой особенности характера,
а также не окончательно растраченным
отцовским чувствам и помощи верного друга,
Роман начинает свое непростое восхождение,
человеческое и профессиональное воскрешение.
— Почему? Такие передачи могут быть и есть… Но они
чаще всего слишком коммерческие. В таких шоу всегда
интересна личность ведущего. А он, разумеется, эпатажен и на виду! От него веет корпоративом! Роман же на
корпоративе может только крепко выпить — и зарядить в
счастливое лицо!
У нас поднимается вопрос, зачем моему персонажу всё
это нужно. Ответ в том, что это поднимет его рейтинг и
напомнит всем, что он вообще‑то еще жив! Возможно, это
для него в какой‑то степени и важно. Но больше всего
ему важен труд как таковой — ежедневный творческий
труд! Потому что артист очень часто рискует остаться в
плане работы в некоем вакууме. Он исчерпывает себя в
театре, он повторяется… У актеров вообще тонкая организация — у кого‑то от такой ситуации просто «крыша
начинает протекать» — и подобное случилось с моим
героем. У него почему‑то «потекла крыша». Он потерялся.
Хотя если представить такую передачу в реальности,
мне кажется, Роман бы в ней не прижился… На реальном
телевидении он мог бы вести какую‑нибудь передачу про
автомобили. Или про каскадеров. Про спорт. По тематике таких программ ты сталкиваешься с более простыми
людьми. А когда ты ведешь шоу на центральном канале,
ты должен быть хитрым и продвинутым. Телевидение —
очень противоречивая вещь, и работа ведущего — работа
на передовой. Иногда на странной передовой, глубоко в
тылу, но все равно — передовой!
— Телевидение в этой истории и конкретно
«Открытый канал» — это собирательный образ
или пародия? Мы будем смеяться над ним?
— Нет, не будем — по крайней мере, не больше, чем над
ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ
самими собой. Конечно, здесь есть доля иронии, но прежде всего это свежий воздух, который влетит и «улыбнет»
всех зрителей, вообще всех, кто когда‑либо сталкивался с телевидением. Зритель увидит, как на самом деле
устроено ТВ. Не нужно искать в нашем сериале каких‑то
серьезных, масштабных миссий, у нас внутренняя история
— история людей, которые живут своей жизнью, у них
своя судьба. В центре внимания — судьба девушки — начинающего телевизионного продюсера. И в этом есть знак
целеустремленности, дань молодости, современности.
Мне кажется, этот сериал современный, актуальный, а не
оголтелая погоня за шуткой или пародиями. Здесь есть
и реалистичность, и отношения, и чувства — они гибкие,
неожиданные и местами комедийные до невозможности,
но это все очень похоже на жизнь. Это мелодраматическая комедия с широким диапазоном — люди творческие
живут весело! И когда в их жизни случаются драмы, они
тоже зачастую протекают, как на сцене. Поэтому я думаю,
что этот сериал будет приятно смотреть. Он будет легким и
сможет вызывать хорошую улыбку.
— Готовясь к съемкам, вы ориентировались на
кого‑то из реальных телеведущих?
— В нашем мире вращается столько информации и идей,
что теперь уже, что бы ты ни делал, это будет выглядеть
как ремейк или пародия. Нового на Земле уже практически ничего не осталось. Все вторично по сути своей. Кроме
искренних чувств между пусть и вымышленными персонажами! Кино — это же выдуманная вещь, только чувства в
нем настоящие. А вот имитация чувств и есть пародия, и
это часто в жизни встречается. У нас много фальшивых людей, которые готовы имитировать все подряд: от трудовой
деятельности до эмоций. Копирую их, наблюдаю за ними,
ищу в себе такие черты.
— А если бы вам в реальности предложили
вести такую программу, как наш сериальный
«Открытый разговор»?
— Я бы сказал: «Извините, пожалуйста, но у меня
съемки… На канале СТС мы как раз снимаем сериал про
телевидение!» (смеется). Или нет! Я бы сказал: «У меня
театр! Приходите к нам на революционный мюзикл в 3D
Пола Негри!» Вот такой формат мне ближе.
— Как вы относитесь к «кухонным» ТВпроектам? Приходилось ли когда‑то в подобных
участвовать? Ваши впечатления?
— Один раз я был в гостях у Андрея Макаревича в «СМАКЕ». Но сам я обычно не готовлю. Я в этом смысле потребитель! (смеется)
— Вообще, вы любите хорошо поесть?
— Я люблю вкусно перекусить — я бы так сказал! Для
меня важна компания, и еда для меня в каком‑то смысле
атрибут общения, совместного времяпрепровождения. Я
не гурман.
RESTORATOR PROJECTS
27
— Кухня других стран вас тоже не
впечатляет?
— Есть люди, которые любое путешествие превратят в кулинарное. Но это не про меня (смеется) Ради колбасы я не
поеду в Германию! НО: если я все равно буду в Германии,
то, конечно же, попробую местную колбаску и свинину!
— А что насчет нашей кухни, воронежской?
Вам ведь неоднократно случалось бывать у нас
и с кино-, и с театральными, и с музыкальными
проектами. Каковы впечатления о нашем городе
вообще и в гастрономическом отношении, в
частности?
— Да! В Воронеже есть места, где отлично кормят!
С тех пор, как в городе появился новый губернатор,
город, как мне кажется, зажил совсем другой жизнью!
Улучшились дороги, реконструировали местный театр,
там внутри теперь такая красота! Очень хочется сыграть
спектакль теперь на этой, обновленной сцене! Публика
в Воронеже прекрасная! Мы часто приезжаем туда, недавно играли спектакль «Скамейка», с «Игрой в правду»
часто бываем. Так что ваш город хорошо мне знаком. Я
бы вообще с удовольствием уехал в Воронеж и пожил
бы там месяц-другой! (улыбается).
— Спасибо, пожалуй, для многих воронежских женщин
это был бы настоящий подарок: взять-да и встретить
Гошу Куценко 8 марта гуляющим по проспекту Революции. (Смеемся) А вы вообще кого обычно поздравляете с
Международным женским днем?
— Если честно, обычно поздравляют меня.
— ?
— Этой традиции уже около 5‑6 лет. Каждый год
8 марта мне приходит смска: «Дорогая Марина! Я
поздравляю тебя с этим праздником! Очень люблю,
скучаю!» И подпись — Андрей (смеется). Я знаю, что
это смс мне отправляет Кристина Орбакайте в память о
фильме «Любовь-Морковь», где мы «менялись телами».
Если серьезно, к сожалению, на этой земле уже нет
главного объекта моих поздравлений с 8 марта — моей
мамы… Но я счастлив, что есть дочка, жена. Это мои
любимые женщины, подарки которым готовлю всегда.
Если есть возможность преподнести их лично, то с моей
стороны это обычно классика: цветы, духи и искренние
слова, что тоже очень важно.
— Пользуясь случаем, просим Вас сказать
несколько теплых слов в адрес наших женщин.
— Всем воронежским женщинам — особенно, постоянным гостьям заведений «Restorator Project» и зрительницам СТС — я желаю, чтобы мы жили в хорошей
стране, чтобы на нашей земле всё было спокойно и,
главное, желаю всем счастья! Всего самого хорошего
по классическому рецепту: семьи, детей — простого
женского счастья!
28
RESTORATOR PROJECTS
КУЛИНАРНОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ
НАЦИОНАЛЬНАЯ
ПАСХАЛЬНАЯ КУХНЯ
Почти две тысячи лет на Земле
отмечают Пасху. Этот важнейший
праздник для человечества стал
символом весны и в прямом, и в
переносном смысле. Он почитается
многими народами, которыми за
многие века были сформированы
традиции празднования, в том
числе и кулинарная. Предлагаем
совершить небольшое гастрономическое путешествие, чтобы узнать
об особенностях пасхальной трапезы в разных странах.
АНГЛИЯ
Коронное блюдо британского пасхального стола – запеченный фаршированный
ягнёнок. Вообще, англичане любят мясо, и в честь светлого воскресенья англичане готовят медово-чесночные фрикадельки, копченую ветчину, сосиски или
бекон, глазированные яблоками. В качестве гарнира к этому изобилию подается
картофель в розмариново-чесночном масле. Как и во многих странах, пасхальный
стол англичан немыслим без крашеных яиц и весенних свежих салатов. Особая
изюминка праздника — десерты. Пасхальный торт в Англии называется «simnel
cake», кроме него хозяйки готовят особые булочки из сдобного теста с цукатами
и изюмом, которые украшаются крестом «hot-cross buns». Часто на стол подают
рябиновый или шпинатный торт и пирог с крольчатиной.
ИТАЛИЯ
Во главе пасхального стола в Италии — баранина с артишоками. Очень разнообразна выпечка. Изобретательные миланцы принесли на пасхальный стол кекс в
виде голубя, украшенный миндалем и сахарными шариками. Южане пекут пирог из
дрожжевого теста, в котором запекают куски сыра пекорино и пармезан, колбасу
разных сортов и вареные яйца. Без Лигурийского блюда «Тorta pasqualina» не обходится ни одна Пасха. Это особый пирог, начиненный шпинатом и яйцами. Считается, что количество коржей здесь должно составлять не менее тридцати трех —
по числу жизни Христа. Гордятся своей выпечкой и сицилийцы: они пекут открытый
пирог, начиненный творогом, с отваренной в воде пшеницей и цукатами.
ФРАНЦИЯ
Запеченный ягненок — традиционный гость и французской трапезы, но не только он.
Однако через Ла-Манш от Англии принято готовить на Пасху поросенка или даже
косулю. В дополнение к с мясному блюду подают омлет с беконом или колбасой. Пасхальная выпечка во Франции очень интересна. Здесь пекут слоеный пирог по‑лионски
с джемом, сливами и корицей, кекс из хлебного теста, в которое добавляют большое
количество масла, яиц, сахара и померанцевую воду. Очень разнообразны формы сдобы, которые отличаются в разных регионах. Например, в Турени пекут пряники в форме
лошадок; на Корсике выпекают бисквит в виде корзиночки, в который складывают
крашеные в красный цвет яйца; в Провансе готовят торт из миндаля и засахаренных
апельсинов и дыни, а в Савойе подают простые гренки.
ФОТОПРОЕКТ
« В Е С Н А В ТА Р Е Л К Е »
Щемящее чувство весны фантастически влияет на человека. Обострение
чувств неминуемо влечет к творческим свершениям, рождая неожиданные
идеи. Вдохновленные весной, мы сделали проект «Весна в тарелке», объединив гастрономические изыски с цветочной темой. Перелистнув страницу,
вы увидите хорошо знакомые блюда четырех ресторанов «RP» в специальной
подаче, которую придумали и воплотили цветочные феи «Via dei Fiori».
Флористика: Ирина Чу | Фото: Яна Филипцова | Продюсеры: Наталья Дегтярева, Ирина Чу
30
RESTORATOR PROJECTS
ФОТОПРОЕКТ
ВЕСНА В ТАРЕЛКЕ:
КАЗАН-КАБОБ
«Бахор» в переводе с узбекского — весна. Поэтому для сервировки мы
выбрали, прежде всего, те цветы, что своим нежным ароматом напомнят нам
о весне. Простое традиционное блюдо из баранины от ресторана «Бахор»
не предполагает пышности в оформлении. Сдержанная лаванда лаконично
добавляет терпкого аромата этому национальному мясному деликатесу.
ФОТОПРОЕКТ
RESTORATOR PROJECTS
31
32
RESTORATOR PROJECTS
ФОТОПРОЕКТ
ВЕСНА В ТАРЕЛКЕ:
ФАХИТОС С КРЕВЕТКАМИ
Насыщенная яркая мексиканская кухня предоставить цветочным феям
возможность «развернуться» в магии сервировки. Шарики хризантемы и
соцветия ароматнейшей фрезии созвучны оттенкам зелёного и оранжевого
перца в тарелке, экзотичная сухая тилландсия и суккуленты провели
эмоциональную параллель с пустынной знойной Мексикой, а красные перцы
добавили остроты не только в тарелке, но и в цветочной композиции.
ФОТОПРОЕКТ
RESTORATOR PROJECTS
33
34
RESTORATOR PROJECTS
ФОТОПРОЕКТ
ВЕСНА В ТАРЕЛКЕ:
САЛАТ «ДЕРЕВЕНСКИЙ»
Лёгкий овощной салат — свежий, немного ветреный и прекрасный, с
изысканным стремлением вверх. Как и самый ароматный весенний цветок
— ландыш. Цветочные феи знают секретные места, где можно достать эту
настоящую весну в любое время года.
ФОТОПРОЕКТ
RESTORATOR PROJECTS
35
36
RESTORATOR PROJECTS
ФОТОПРОЕКТ
ВЕСНА В ТАРЕЛКЕ:
ЖАРЕНАЯ МОЙВА
Жареная мойва, томатный сок, газетка и три тюльпана.
Чувствуете весну и ностальгию?
ФОТОПРОЕКТ
RESTORATOR PROJECTS
37
38
RESTORATOR PROJECTS
ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ
Что значит: хороший ресторан? Наверное, это
заведение, о котором можно сказать: «Проверено
временем». Такое, в которое хочется пригласить
лучшего друга или самого дорогого гостя, потому
что душевнее места нет. Например, ресторан
BURGER HOUSE, который вот уже почти десять лет
почитаем многими уважаемыми горожанами. Его
любят и за атмосферу, и за отменное меню, и за
редкую универсальность.
BÜRGER HOUSE
Бюргер Хаус встречает гостей классическим интерьером
уютных пабов Строй Европы в современной интерпретации. Тематический фьюжн приходится по вкусу и
приверженцам национального колорита, и тем, для кого
поход в ресторан ценен благами цивилизации.
Исторический колорит создают истертая кирпичная
кладка, массивные деревянные балки, арки и своды,
традиционная мебель. В унисон интерьерному ансамблю — уникальная атмосфера настоящего паба. В уикэнд здесь царит безудержное веселье, объединяющее
всех любителей янтарного пенного напитка, а среди
недели многие предпочитают отменный ланч или сытный ужин в BURGER HOUSE. И в будни, и в праздники
особое значение для многих постоянных гостей имеют
укромные уголки — вип-залы ресторана, — где можно
спокойно отдохнуть за негромкой, плавной беседой с
близкими по духу людьми.
Люди в BURGER HOUSE особенные. Это они оживляют
искусно обставленные залы. Это их смехом и задушевными разговорами наполняются его уютные своды.
Гости ресторана — бюргеры, зажиточные горожане, ко-
торые знают толк в правильном пиве и любят по‑настоящему вкусно поесть. Но приходят они сюда не только
наслаждаться хорошей кухней. Верные ресторану гости
говорят, что теплое, внимательное отношение заставляет их возвращаться сюда снова и снова. Уникален
весь персонал: от хостес до официантов, от поваров
до управляющего. Все они профессионально создают
гостям нужное настроение, причем, многие делают это,
работая здесь с первого дня.
Потрясающая еда в BURGER HOUSE приводит в восторг
любителей классических немецких яств, традиционно вкусных и сытных. Здесь подают лучшую на свете
закуску к пиву: баварские или мюнхенские колбаски,
специальные мясные сосиски или нежные ребрышки
с мангала. Многие предпочитают мировую классику:
отлично приготовленные стейки из великолепного мяса,
а также из свежайшей семги. Знатоки говорят, что здесь
они восхитительны! Коронные блюда заведения — поросенок под медовой корочкой, изысканная осетрина
«Ледяной айсберг» и фаршированный судак.
Настоящее пиво — пожалуй, главная причина, по которой истинные ценители пенного напитка предпочитают
встречаться в BURGER HOUSE. Лучшие сорта пива из
Германии, Чехии, Бельгии, Ирландии, Англии и других
стран, где варят ваше любимое. Здесь вы найдете и ароматный «Шпатен», и знаменитый чешский «Крушовице»,
и легендарный «Пауланер», и прекрасный «Бланш де
Брюссель»– в меню ресторана свыше 15 сортов отличного пенного. Недаром все чаще любители «Октоберфеста» отказываются от поездки на главный пивной форум
в мире, говоря: «Зачем лететь за тридевять земель? Все
то же самое — у нас, в BURGER HOUSE». Пожалуй, это
лучший комплимент и лучшая рекомендация!
RESTORATOR PROJECTS
39
40
RESTORATOR PROJECTS
ТЕХНОЛОГИИ
ВЕСЕННЯЯ КОФЕМАНИЯ:
КАК ПРИГОТОВИТЬ
ЧТО‑ТО ОСОБЕННОЕ С ПОМОЩЬЮ
ОБЫЧНОЙ КОФЕВАРКИ
Все люди в мире делятся на три типа. Одни
не чают души в чае, другие жить не могут
без кофе, а остальные горячим напиткам
предпочитают горячительные. Нам кажется,
что попробовав хоть раз правильный кофе,
кофеманом станет каждый. Потому призываем
вас немедленно отправиться к кофеварке,
чтобы приступить к волшебному действу.
С помощью кофеварки часто готовят очень скучный кофе.
Даже кофе со сливками, с мороженым или коньяком звучит
вполне обыденно, что уж говорить о традиционном черном.
Разнообразить домашнюю или офисную кофейную карту поможет творческий поиск, предполагающий приятные эксперименты
с ингредиентами. Мы подготовили несколько интересных рецептов,
чтобы было, с чего начать.
«АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОФЕ»
Приготовьте вкусный кофе в кофеварке. На дно чашки налейте немного
апельсинового сока и подсластите ложечкой коричневого сахара. Залейте
кофе из кофеварки и размешайте. По желанию украсьте готовый кофе взбитыми
сливками и долькой апельсина. Почувствуйте аромат. Сделайте первый глоток.
Чувствуете, как тонкий цитрусовый оттенок вдохновляет?
«КОФЕ С КОРИЦЕЙ»
Смешивайте молотый кофе с корицей и какао-порошком (на 2 столовые ложки кофе –1 / 4
чайной ложки корицы и 1 / 3 какао-порошка) и сварите его в кофеварке, как обычно. Понимаем, что трудно удержаться от того, чтобы немедленно снять пробу — ведь аромат какао
с корицей дразнит необыкновенно. Тем не менее, выдержите кофе 5 минут, добавьте сахар по
вкусу — и он ваш.
«ЯНТАРНЫЙ КОФЕ»
Для приготовления Вам потребуется 2 чайные ложки свежемолотого кофе, 2 стакана воды, 2 яичных желтка и
4 ложки сахара. Засыпьте кофе и половину сахара, доводите с водой до кипения. Яичные желтки взбейте с оставшимся сахаром. Готовый кофе разлейте по порциям, выкладывая сверху взбитые с сахаром желтки.
«ОРЕХОВЫЙ КОФЕ»
Очень простой рецепт, и кофе получается потрясающий. К кофе, приготовленному в кофеварке, добавьте немного орехового сиропа и тщательно перемешайте. Если подать его с поджаренным миндалем, удовольствие будет умножено
многократно.
КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ И КОНЬЯКОМ
Это отличный кофе для компании. Сначала приготовьте побольше кофе в кофеварке. На дно эмалированной кастрюли
сложите нарезанную мелкими кусочками цедру лимона и апельсина, 2 бутона гвоздики, 2 кусочка немолотой корицы
и 10 кусочков тростникового сахара. Залейте сахар четвертью стакана коньяка и подожгите. В горящую смесь влейте
горячий кофе. Подождав 3‑4 минуты, процедите — и можно подавать. Приятного кофепития!
RESTORATOR PROJECTS
41
42
RESTORATOR PROJECTS
ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ
В ГОРОДСКОМ
САДУ ИГРАЕТ…
Каждый год, едва только природа оживала,
а солнце по‑весеннему включало все новые
радостные нотки в отшумевший разлив реки
и рождало зеленые краски на земле, воронежцы
устраивали себе праздники. То по случаю
Пасхи, то в честь Первомая, то отдавая дань
великой Победе. Во все времена в эти дни люди,
соскучившиеся по теплым денькам, семьями
и поодиночке, массово перемещались в сады и
парки, чтобы скорее встретиться с весною.
Еще в те времена любили бывать в старинной Викулиной
роще или даче Воронежского архиерея — Никольской на
Дону — где сегодня микрорайон Тепличный…
В допетровскую эпоху центром Воронежа была Беломестная Слобода, которая располагалась ниже Покровской
церкви — там, где ныне Городской дворец молодежи. При
царе Алексее Михайловиче людям служилым в награду
это место было дано «для наследства и проживания».
Населяли слободу казаки — люди вольные и веселые.
Однако широкие праздники в те времена не поощрялись.
В конце XVII века Специальные архиерейские домовые
приставы вели яростную борьбу с массовыми развлечениями: объявляли запреты на «плясания и руками плескания»,
не велели даже качаться на качелях. Виновные
в таких деяниях
наказывались пятирублевым штрафом
— суммой, по тем
временам, огромной.
Атрибуты праздника
искореняли стрельцы: они обязаны
были подрубать все
замеченные качели.
ЦАРЕВ САД
При правлении Петра
I люди получили значительное послабление в развлечениях
и гульбищах. В мае
все и начиналось. С
наступлением тепла
молодежь устраивала
разные игры, а люди
возрастом постарше устраивались за зеленой травке со
снедью и доброй бутылочкой порадоваться наступлению
тепла и попеть песни. Прекрасно было прогуляться в Яхтклуб или «на шлюз». Можно было отправиться со своим
самоваром на Белую гору. А еще лучше зафрахтовать
пароходик большой шумной компанией и идти по реке.
Позже, в предреволюционное время, люди отправлялись
на маевки, а в советское самый теплый весенний месяц
начинался обязательной Первомайской демонстрацией,
на которую шли семьями. А после встречались с близкими
за традиционным семейным столом. Традиции весенних
праздников существуют и до сих пор, однако места досуга
сильно изменились со временем.
У царева дворца в Воронеже, недалеко от Успенской
Адмиралтейской церкви, повелел император Петр Алексеевич сад разбить. Он воронежский народ в этом саду
к европейским гуляниям приучал. Приказал император
свезти в Воронеж статуи мраморные античных богов,
римских и греческих, велел расставить их повсюду. Этот
сад в дальней Чижовке известен был яблоней диковинной, посаженной и привитой Петром лично, да всякими
любопытными деревьями и травами. При саде
этом, у самой казенной
дубовой рощи, стоял
летний загородний губернаторский дом. Балы
там давались знатные!
Гуляния в этом саду до
самого 1798 года продолжались, пока все сто
двадцать десятин сада с
рощей не были высочайше пожалованы в партикулярное владение.
Не все гуляния в Государевом саду оказывались веселыми и
спокойными. В ту пору
много было в Воронеже иностранцев. Непримиримые разногласия между
представителями разных культур нередко переходили
в ссоры. Необычайно вспыльчив был норвежец вице
роща-адмирал Корнеллий Крюйс, который особенно не
ладил со строителем кораблей Джозефом Наем и, говорят, даже грозил ему смертью. Однажды Крюйс устроил
дуэль на шпагах прямо в саду у государева шатра.
ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ
RESTORATOR PROJECTS
43
Многое повидал Царев сад, пока однажды не был продан некоему Викулину и стал именоваться «викулиной
рощей». А ныне и рощи той нет…
АРХИЕРЕЙСКАЯ ДАЧА
Еще в конце восемнадцатого века знатным местом для
гуляний была Архиерейская роща. Особую историческую
она получила не только как место отдыха от дел Епархии главного воронежского церковного чина, но и как
место содержания в разное время опальных сановных
особ, например последнего Крымского правителя Шагин-Гирея, сосланного в Воронеж во времена Екатерины
II. Известно, что он был весьма просвещенным человеком своего времени, даже пожертвовал тысячу рублей
на открытие в губернском центре Главного уездного
училища. Вместе с тем, татарин разорил в Архиерейской
даче «воксал», учрежденный местным губернатором
В. А. Чертковым. Было это так.
Императрица после того, как крымские земли к России
отошли, задумала хана Шагин-Гирея — последнего
«обломка» Крымской орды — на местожительство в
какой‑либо губернский город определить. И отправила
в Воронеж, к Черткову. Хан в Воронеж приехал, и был
определен на местожитие в околовоксальный флигель.
Пока Шагин-Гирей три дня с дороги отдыхал, пошел о
нем слух. В воскресенье заспешили воронежцы глазеть
под ханские окна. Вышел ссыльный Шагин-Гирей, а
толпа на него смотрит, как на нехристя в Архиерейской
даче. Сначала ему лестно было такое внимание, собрал
он свиту и отправился важно по аллеям прогуливаться.
Прошел от порога флигелька не больше сорока аршин
и — вот оказия — ступил своей парчовой, золотом расшитой обувкой в местное… ну, в это самое…
Хан очень разозлился. Аллаха помянул, Черткова помянул. К тому же, без жен сильно скучал он, и потому был
не сдержан. Дошел он до мысли, что безобразие под
ханскими окнами устроено специально, для позора, чтоб
нос от Шахин-Гирея воротить, мол: «Вляпался ты, братец, в историю». От этих обидных этих мыслей крымский
вельможа рассвирепел и первый воронежский воксал
разорил. Разошелся очень: крушил так, что когда гарем
подоспел, селить было уже некуда… Вот такая военная
история с полным разрушением крымским татарином
здания в городе Воронеже.
44
RESTORATOR PROJECTS
ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ
Очевидец давнего времени С. И. Линицкий писал
о Первомае в 1817 году,
почти двести лет назад:
«1 мая, также в день
Пятидесятницы и в Духов
день, дворянство и купечество с семействами
обоего пола с пятого часа
пополудни до вечера
гуляют в Троицком Архиерейском саду, препровождая время в походке
по аллеям, встречах,
поздравлениях и приятных разговорах. Мещане
и чернь гуляют вне сада
вблиз находящейся
роще. Из них желающие
могут тут же закупать
пряники, греческие
фрукты, грушевой и
хлебный квас, бузу (род
простого напитка, из
просяной муки сделанного) и горячее вино.
На сырной неделе дворянство и купечество обоего пола выезжают на реку
Воронеж, на коей для лошадиных охотников нарочито
приготовляется бег».
Сегодня на месте сада — станция натуралистов и
Ботанический сад ВГПУ, а на лугу, где когда‑то резвилась молодежь, плещут волны водохранилища.
САД «ЭРМИТАЖ»
Когда в прошлые столетия в Воронеж прилетали соловьи,
город наполнялся чарующими звуками. Сегодня в городе
редко услышишь эту птаху. В прошлые времена садов в
Воронеже было множество: улица Карла Маркса, которая
когда‑то называлась Большой Садовой, как и Малая Садовая, с приходом весны утопали в зелени. Здесь‑то по весне
и давали свои трели соловьи.
Сад «Эрмитаж» оживал с приходом весны. Вот как описывают его современники: «Вход в сад был устроен с
Большой Дворянской улицы в виде узкого прохода между
домами в глубину квартала. Сад был относительно небольшой, но хорошо спланированный для прогулок, с широкими аллеями, по сторонам которых тянулись сплошные
ряды садовых диванов. Здесь, как и в Городском саду, в
стороне от главной кольцевой аллеи стоял летний деревянный с металлическим каркасом театр, скорее концертный зал, а в другой части сада размещалась раковина
— эстрада, обладавшая замечательными акустическими
свойствами. И если в театре шли оперетты, варьете,
водевили и фарсы, то с эстрады звучала симфоническая
серьезная музыка».
Известен интересный случай. В антракте один устроитель
спектакля в театре «Эрмитаж» решил позабавить публику,
установив на крыше «электрическое солнце». Публика
все прибывала, было настолько тесно, что многие стояли,
раскрыв рот, по колено в фонтанной воде.
Сегодня от сада остался лишь маленький зеленый островок. Он примыкает к кинотеатру «Юность» и к ДК железнодорожников. В недавние советские времена припоминаю
здесь танцплощадку называемую в народе «У Карлуши»,
куда достать билеты дорогого стоило!
Праздники в Воронеже любили во все времена. И сегодня
в нашем родном городе есть милые сердцу уголки, где
любо-дорого встретиться с новой весной.
Владимир Елецких
RESTORATOR PROJECTS
45
46
RESTORATOR PROJECTS
ЭКСПЕРИМЕНТ
ПОСТНОЕ МЕНЮ:
ДВОЙНОЙ ТЕСТ-ДРАЙВ
Приглашать постоянных гостей на тест-драйв сезонного предложения становится нашей доброй традицией.
Весной особенной актуальным становится постное меню. Конечно, во всех заведениях «RP» набор блюд
разный, их вкус и подача соответствуют гастрономической стилистике каждого ресторана. Экспертам, которым
постная трапеза знакома не понаслышке, мы предложили оценить обед из четырех великолепных постных
блюд в гриль-баре «МеsTо» и ресторане "Burger House".
Елена Бармина, НОМОС-БАНК
Владимир Лисовский,
мебельный салон «ЮНИОН»
Шипящая сковородочка
Елена Бармина:
Очень домашняя сковородочка — и в названии очень точно отражено:
«шипящая». Блюдо довольно щедро посолено, так что если вы любите
в этом умеренность, лучше предупредить повара при заказе. Жареные
цукини, баклажан, черри, спаржу хорошо дополняют оливки. Не самое
частое сочетание, но очень хорошее.
Владимир Лисовский:
Я вспоминаю, какие вкусные на Афоне оливки! На столе там всегда стоит
чашка с местными маринованными маслинами. Мы сначала подумали,
что это чернослив — до того крупные и размягченные маринадом плоды.
Здесь, конечно, совсем другие: ровные, гладкие. Я бы сказал, что эта
«сковородочка» — очень красивое, эстетичное блюдо, несмотря на брутальную подачу. Ну, и вкусное, разумеется!
Запеченное яблоко
Елена Бармина:
Для меня самое вкусное — это тесто, в которое яблоко завернуто.
Шучу, конечно, томленые фрукты мне очень нравятся, я их ем регулярно
даже не в пост. А сейчас это очень актуально: на постном столе почти
нет места десертам. Это же яблоко, безусловно, удалось, и теперь я
знаю, куда идти за вкусным запеченным яблоком.
Владимир Лисовский:
Подача блюда, конечно, восторг! Я даже не сразу понял, что за красоту нам
принесли. Лена права: яблоко замечательно приготовлено. Кроме того, я
знаю, что фрукты в таком виде не только вкусны, но и очень полезны.
ЭКСПЕРИМЕНТ
RESTORATOR PROJECTS
47
Наталия Киреева, магазин «Спортивная форма»
Антон Дегтярев,
телеканал СТС в Воронеже
Грибной суп
Наталья Киреева:
Ах, как он пахнет, этот супчик! Замечательная смесь
грибов: шампиньоны, лисички, белые. Необыкновенно
вкусно. Говорят, что грибной суп трудно испортить,
но также непросто, по‑моему, сделать его интересным. Причем, я говорю не только о вкусе: это и
правда увлекательно —угадывать грибы в своей
тарелке.
Салат «Пико де гайо»
Наталья Киреева:
По-моему, салат очень легкий и по‑настоящему
весенний. Нескучный овощной микс прекрасно сочетается с кедровыми орешками. Мне не приходилось
бывать в Южной Америке, но я поверила бы, если бы
мне сказали, что оно принадлежит традиционной
местной кухне.
Антон Дегтярев:
Весь фокус — в заправке. Нам рассказали, что этот
томатный соус, именуемый в переводе «петушиным
клювом», очень популярен в Мексике. И это здорово,
что и постным блюдом шеф-повар отправляет нас
в кулинарное путешествие. Радует нетривиальный
овощной набор: кукруза, авокадо, перчик — острый
и сладкий одновременно. Даже странно, что салат
постный: настолько он сытный.
48
RESTORATOR PROJECTS
СЕЗОННЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ЛЕТУ НАВСТРЕЧУ
Совсем скоро в ресторанной
жизни города открывается сезон
гастрономических удовольствий
под открытым небом.
С первым теплом многие гости
«RP» предпочитают провести
приятный вечер на уютной
открытой террасе. Именно
поэтому рестораны откроют
любимые многими веранды уже
в мае. Освежиться прохладным
коктейлем в лучах дразнящего
весеннего солнца или медленно
согреться теплым чаем под
уютным пледом прохладным
вечером, с аппетитом съесть
идеально прожаренный
стейк или легко перекусить
средиземноморским салатом —
выбор формата отдыха за вами.
Мы с удовольствием расскажем о
том, где вы сможете с аппетитом
встретить лето.
«BARHAT»
С наступлением первых теплых дней свои летние веранды открывает ресторан «Barhat». Это заведение может похвастать сразу двумя летними площадками: открытой верандой с мягкими диванами и
креслами на ресторанной площади и крытой «Белой» террасой с панорамными окнами, из которых открывается вид на церковь и извилистые прибрежные улочки. На обеих верандах «Бархата» одинаково
приятно позавтракать с бизнес-партнерами или провести романтический вечер с любимым человеком.
«ГРИН cafe»
На другом берегу Воронежского моря украшением одного из лучших городских парков «Алые паруса»
служит детское «ГРИН cafe». Потрясающая выпечка, вкусные десерты, фирменная пицца, домашние
лимонады, молочные коктейли и душистый чай — здесь есть все, что так нравится детям и взрослым.
Чудесным летним вечером или воскресным днем здесь можно славно провести время всей семьей,
вдоволь нагулявшись по красивому парку. Вместительная уютная веранда готова принять 132 гостя.
«BISTROT»
Изумительная веранда кафе «Bistrot» — это настоящая итальянская пергола, способная уместить около 40 человек. Веранда работает круглый год, но именно весной здесь особенно итальянский капуччино, точь‑в‑точь итальянская пицца и аккурат итальянский капрезе. Секрет не только в восхитительных продуктах, доставленных сюда прямо из Италии. Чего стоят одни сыры: настоящие Grana Padano,
Pecorino, Gorgonzola! Все дело в дерзком солнце, заливающем своим светом нашу веранду в точности
так, как в Риме, Флоренции или Палермо.
«MESTO»
Яркие цвета веранды гриль-бара «MesTo», обрамленные сочной зеленью, хорошо видны даже сквозь
густую листву деревьев Кольцовского сквера. С комфортом здесь могут разместиться до 70 человек.
Многие любят приходить сюда на завтрак или ланч — отличное меню и демократичные цены только
умножают популярность этого места. В жаркую солнечную погоду, наслаждаясь освежающим коктейлем, легко мысленно перенестись на европейский курорт и с удовольствием окунуться в летнюю негу.
RESTORATOR PROJECTS
49
50
RESTORATOR PROJECTS
RESTORATOR PROJECTS
51
52
RESTORATOR PROJECTS
МАСТЕР-КЛАСС
МАСТЕР-КЛАСС
RESTORATOR PROJECTS
53
НАСТОЯЩИЙ СТЕЙК:
ПРАКТИЧЕСКАЯ МАГИЯ
Культура потребления стейков в
нашем городе развивается недавно,
но очень быстро. Многие гости
заведений «RP» предпочитают
хороший стейк любому другому
мясному блюду. Все, конечно, знают,
что главное — правильное мясо, без
которого качественного стейка не
приготовить. Однако превращение
мяса в стейк — отдельное искусство,
владеют которым только настоящие
профессионалы. Один из них —
шеф мангала в ресторане «Barhat»
Исмаил Додобоев. Он провел для
нас уникальный мастер-класс по
приготовлению по-настоящему
хороших стейков.
Мраморная говядина, из которой готовят стейки, признана самым
деликатесным мясным продуктом. Свое название она получила за
жировые прожилки в мышечной ткани, придающие мясу на срезе ценный «мраморный» рисунок. «Мраморность» — главный секрет нежного стейка — достигается в результате сбалансированного откорма
животных. Частички жира во время приготовления мяса орошают его
волокна, улучшая вкус стейка, прибавляя ему сочности и нежности.
Мраморность в туше животного проявляется неравномерно. Самое
большое количество жировых вкраплений накапливается в менее
задействованных при движении мыщцах: вырезка (внутренняя часть
поясничного отруба), рибай (грудная часть) и стриплойн (поясничная
часть). Стейкам из рибая присуще идеальное сочетание мягкости
и сочности. Стейк «Стриплойн», также известный как «Нью-Йорк»,
«Канзас-сити» и «Клаб-стейк» — поясничный отрез, окружённый толстой прослойкой жира по периметру, обладающий ярко выраженным
говяжьим вкусом. Вырезка (тендерлоин) — самый ценный и деликатесный внутренний отруб, который находится под стриплоином. Эта
мышца не задействована в двигальных процессах и поэтому оказывается самой нежной. Форма вырезки напоминает веретено (толстую
часть называют «головой» вырезки, а более тонкую — «хвост»). Стейк
Филе-миньон, который готовят из вырезки, отличается особой мягкостью и постностью, буквально тает во рту. Обычно этому блюду отдает
предпочтение женская половина человечества.
Какой бы стейк вы ни выбрали, каким бы ни было мясо, из которого
он сделан, только рука настоящего мастера способна раскрыть его
истинный вкус. Именно поэтому для создания стейк-меню ресторана
«Barhat» был приглашен концепт-шеф Вячеслав Дельберг — настоящий ас стейков, по технологии которого сейчас в «Бархате» работает
коллега Дельберга из»GOODMAN» Исмаил Додобоев. Многие уже
успели оценить восхитительное мясо, приготовленное по технологии
гуру. Нынешней весной RP предлагает своим гостям по‑настоящему
полезные стейки, сделанные, как всегда, из лучшего мяса.
Исмаил Додобоев,
шеф-мангала в ресторане «Barhat»
В ресторанном бизнесе Исмаил оказался
в 2008 году. Сначала — в качестве заготовщика в ресторане «Колбасофф» (г. Москва), где позже, будучи поваром-универсалом, стал поваром гриля. В 2010 году
сменил место работы на знаменитый столичный в стейк-хаус «GOODMAN». Здесь
он начал трудиться горячем цеху, через
некоторое время его перевели на должность повара-хосперщика. С 2013 года
Исмаил работает в ресторане «Barhat».
Благодаря его мастерству стейки в ресторане восхитительны!
«С одной стороны, в хороших стейках нет никакого секрета — это
просто очень качественное мясо,
правильно подготовленное и приготовленное. Разумеется, важно,
что в приготовлении используются только «живые» специи, например, свежемолотый черный перец.
С другой стороны, хороший стейк
— это действительно почти
магия, а хосперщик — без пяти
минут чародей, ведь именно он
превращает качественное мясо в
совершенный стейк».
54
RESTORATOR PROJECTS
МАСТЕР-КЛАСС
РИБАЙ-СТЕЙК
Для стейка используется «толстый край»: мышцы спины,
находящиеся по обе стороны от позвоночника, между
5 и 12 ребрами. Этот стейк состоит из 3‑х мышц, между
которыми находятся значительные жировые вкрапления, именно поэтому стейк «Рибай» — самый мраморный и сочный.
Рекомендованная степень прожарки
Medium, Medium Well
НЬЮ-ЙОРК-СТЕЙК
Стейк из поясничной части. Другое его название —
стриплойн или «тонкий край»: спинная часть от 13 ребра
до костреца. Нью-Йорк состоит из одной мышцы, и в
нём равномерно распределены жировые вкрапления,
благодаря чему он одинаково сочен по всей структуре.
Самая мраморная часть находится с внешней стороны
стейка, при жарке она оплавляется, превращаясь в
сочную хрустящую корочку.
Рекомендованная степень прожарки
Medium Rare
МАСТЕР-КЛАСС
RESTORATOR PROJECTS
55
СТЕЙК ФИЛЕ-МИНЬОН
Это самый нежный и постный стейк. Он готовится из
центральной части вырезки и состоит из одной мышцы,
которая находится под позвоночником с обеих сторон,
пребывая практически без движения. Поэтому мясо
получается таким мягким.
Рекомендованная степень прожарки
Rare, Medium Rare
СТЕЙК ФИЛЕ-ШАТО
Этот стейк нарезается из самой толстой части вырезки, ближе к хвосту. Структура мышечной ткани очень
нежная, жировых вкраплений очень мало. Филе-шато
постный, но в отличие от Филе-миньона здесь более
выраженный мясной вкус.
Рекомендованная степень прожарки
Medium Rare
56
RESTORATOR PROJECTS
СЕЗОННАЯ КУХНЯ
СУДАК ФАРШИРОВАННЫЙ
ПРОДУКТЫ:
Судак охлажденный
Филе семги слабосоленой
Шпинат
Сливочное масло
Овощи
Соль
Перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1
1. Почистить рыбу, филе судака
аккуратно освободить от
костей.
4
4. Начинить судака шпинатом,
добавить филе слабосоленой
семги.
2
2. Смешать масло и
свежемолотый перец
5
5. Аккуратно стянуть края и
закрепить кулинарным жгутом.
3
3. Тщательно намазать тушку
рыбы изнутри и посолить
6. Запекать при 180 °С в течение
часа под фольгой. Перед
окончанием приготовления
снять фольгу, смазать рыбу
сливочным маслом и запечь до
золотистого цвета. Готового
судака слегка охладить и
выложить на овальное блюдо,
декоративно украсить овощами
по своему вкусу.
СЕЗОННАЯ КУХНЯ
RESTORATOR PROJECTS
57
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
РЕЦЕПТ КУЛИЧА:
Мука
1,0 кг.
Молоко
1,5 стакана
Дрожжи сухие
11 г.
Яйцо куриное
6 шт.
Масло сливочное
300 г.
Сахар
2 стакана
Соль
2 / 3 чайной ложки
Изюм
200 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1
1. Молоко подогреть до теплого
состояния, в нем растворить
дрожжи и добавить 0,5 кг.
муки, размешав до состояния
густой сметаны. Накрыть опару
полотенцем и поставить в
теплое место.
4
2
2. Желтки отделить от белков. В
желтки добавить сахар, соль и
ваниль, взбить. Белки охладить
и взбить до пышной массы.
Масло растопить до жидкого
состояния на очень медленном
огне и слегка охладить.
3
3. Когда опара увеличится
вдвое, ввести в нее взбитые
желтки с сахаром, растопленное
масло и взбитые белки. Аккуратно перемешать и добавить
оставшуюся муку, перемешать
до однородной массы. Тесто
снова накрыть полотенцем и
поставить в теплое место.
5
6. Выпекать при температуре
180 °С в течение 45‑55
минут. Проверить готовность
кулича можно, проткнув его
деревянной шпажкой: на нем не
должно оставаться теста.
4. Изюм лучше взять крупный,
предварительно замочить в теплой кипяченой воде на 30 минут, слить воду через дуршлаг
и просушить на полотенце. Как
только тесто поднимется, аккуратно добавить подготовленный
изюм и хорошо перемешать.
5. Формы можно использовать
бумажные разного размера,
можно взять металлические.
Перед заполнением тестом
формы смазать растительным
маслом, заполнить тестом на
треть и дать тесту подняться.
Готовые куличи достать
из духовки, намазать
подготовленным белковым
кремом и украсить.
Приятного аппетита!
58
RESTORATOR PROJECTS
СКОРАЯ ДЕСЕРТНАЯ ПОМОЩЬ
СЛОЁНЫЕ КЛУБНИЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ:
Время приготовления: 30 минут
Для крема:
18 г. желатина
700 г. клубники
140 г. сахара
1 лимон (цедра и сок)
300 г. йогурта
100 г. кокосовой стружки
500 мл. сливок
Продукты: Для теста:
190 г. замороженного слоёного теста
1 яичный белок
50 г. сахара
50 г. кокосовой стружки
Александр Селезнев, шеф-кондитер,
ведущий программы «Сладкие
истории» на телеканале
«Домашний»
1
Способ приготовления: Раскатать в прямоугольник 2 пластины теста размером 30х15 см. Намазать их
яичным белком, посыпать сахаром и кокосовой стружкой. Выпекать на покрытом бумагой противне 15 минут при температуре 200 С. Намазать клубничный
крем на корж на противне. Выложить половину нарезанной клубники, покрыть
йогуртовым кремом и посыпать оставшимися ягодами. Накрыть вторым коржом
и охлаждать 3 часа. Нарезать корж на прямоугольники и украсить целыми
ягодами клубники.
Крем:
Замочить в воде 12 г. желатина. Разрезать кубиками 150 г. ягод. Из оставшихся
приготовить пюре с 60 г. сахара, соком и цедрой лимона. Желатин распустить и
добавить к клубничному пюре. 8 ягод клубники оставить для украшения. Перемешать йогурт, кокос и 80 г. сахара. Распустить оставшийся желатин и перемешать с йогуртовой массой. Взбить сливки. Разделить их пополам и перемешать
каждую половину с клубничным пюре и йогуртовой массой.
2
3
АНАНАСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Время приготовления: 50 минут Продукты:
Для теста:
200 г. муки
0,5 пакетика разрыхлителя
120 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара
4
1
2
3
4
3 яйца
125 г. сливочного масла (растопленного и охлаждённого)
100 г. измельчённого миндаля
Для начинки:
15 кружочков ананаса
100 г. кокосовой стружке
Способ приготовления: Муку перемешать с разрыхлителем и просеять, добавить остальные
продукты и замесить тесто. Тесто поместить в кондитерский мешочек и отсадить или выложить ложкой тесто в круглые формы, сверху
положить ананасы. В центр ананаса поместить кокосовую стружку.
Выпекать при температуре 180 С 35 минут. После выпекать охладить
и посыпать кокосом.
RESTORATOR PROJECTS
59
60
RESTORATOR PROJECTS
JETSET
14.02.2014
AMORE MIO
В день всех влюбленных кафе
Bistrot превратилось в райский
уголок, где собрались пары,
чтобы признаться друг другу
в своих чувствах и поздравить
друг друга с самым романтическим праздником в году.
Гостей ждали любимые итальянские угощения, комплименты от
шеф-повара кафе и множество
сюрпризов, которые сделали этот вечер по‑настоящему
сказочным. Главным гостем
праздника стал Герман Акопян,
порадовавший зрителей своим
потрясающим выступлением!
RESTORATOR PROJECTS
61
Русский Стандарт Платинум
«Русский Стандарт Платинум» —
водка высочайшего качества, при
приготовлении которой используется
метод серебряной фильтрации.
Стекло бутылок, в которые
разливается «Русский Стандарт
Платинум», сходно по фактуре
с дымчатым горным хрусталем,
благодаря чему эта водка остается
прохладной дольше любой другой.
Уникальная рецептура
Водка «Русский Стандарт»
разработана лучшими экспертами
страны по рецепту, созданному
и запатентованному в 1894 году
специальной комиссией во
главе с Д. И. Менделеевым. Она
изготовлена из спирта «Люкс», для
производства которого используется
зерно из Центральной России.
Мягкая вода для производства
доставляется с русского севера и
проходит дополнительную очистку
специальными фильтрами. После
тройной перегонки спирт также
проходит различные виды очистки,
в том числе и березовым древесным
углем, как и рекомендовано
комиссией Менделеева.
Особенности употребления
Напиток рекомендуется в чистом
виде, слегка охлажденным до
температуры 8‑10°С или в коктейлях.
Статус марки
Водка «Русский Стандарт» — лидер
в сегменте premium в России.
Торжественные приёмы в Кремле,
посольствах Англии, Франции, США,
Италии и других стран не обходятся
без «истинно русской водки».
62
RESTORATOR PROJECTS
JETSET
31.01.2014
День рождения кафе «Бахор» (у Танка)
В последний январский вечер
почитатели восточного гостеприимства собрались в кафе «Бахор»,
чтобы отпраздновать двухлетний
день рождения заведения. Гостей
развлекали новой историей приключений Али-Бабы и 20 разбойниц. Организаторы подготовили
множество приятных сюрпризов:
магию от Старика Хоттабыча,
невероятное песочное шоу и
восхитительное представление.
Главным подарком вечера стал
розыгрыш длительного тест-драйва от официально дилера BMW
компании «Модус».
ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ
RESTORATOR PROJECTS
63
ЗНАМЕНИТОЕ ИГРИСТОЕ
Gancia — первое игристое вино Италии. Винный Дом Gancia был основан в 1850 году итальянским виноделом
Карло Ганча, автором первого итальянского игристого вина. Компания Gancia расположена в Пьемонте, регионе,
известном своим вином и шоколадом. Высокая ценность вин компании подтверждена многочисленными
премиями международных винных конкурсов и признанием именитых семейств Старого Света: в 1870 году
Винный дом Gancia стал эксклюзивным поставщиком игристого вина Королевского Двора Италии. В 1924 году
компания Gancia начала поставки ко двору Папы Римского. А в 1951 году Винный дом Gancia был удостоен
статуса официального поставщика Королевского Двора Швеции.
Имя компании Gancia вошло в историю Италии в качестве одного из самых знаменитых производителей
игристого вина, достойного сопровождать самые важные моменты жизни.
Gancia Asti Vintage DOCG
Gancia Brut
Gancia Valdobbiadene Prosecco DOCG
Ганча Асти Винтаж ДОКГ
Ганча Брют
Ганча Вальдоббьядене Просекко ДОКГ
Сладкое игристое вино Gancia Asti
Vintage DOCG, созданное по традиционному рецепту и технологии семьи
Ганча, отличается менее сладким, чем
традиционные Асти, ярким вкусом.
Утонченный аромат цветов и фруктов
дополняет изысканный вкус с оттенками
меда. Прекрасное сочетание с десертами, блюдами из морепродуктов, суши.
Изысканное сбалансированное
игристое вино светло-соломенного цвета с утонченным ароматом
цветов и оттенками меда. Является
прекрасной альтернативой Просекко
в качестве аперитива и сопровождения любых блюд. Идеальное вино
для любой обстановки.
Объединяя в своем вкусе и аромате
нотки цитрусовых фруктов, персика
и зеленого яблока, это игристое вино
воплощает лучшие характеристики
сорта винограда Просекко. Прекрасное
сочетание с блюдами из морепродуктов,
салатами, сырами, а также идеально в
качестве аперитива.
Сортовой состав:
100 % Белый Мускат
Сортовой состав:
Треббьяно, Шардоне
Сортовой состав:
100 % Просекко
температура подачи: 8‑10 °С
температура подачи: 8‑10 °С
температура подачи: 8‑10 °С
64
RESTORATOR PROJECTS
JETSET
21.02.2014
ПРАЗДНИК НАСТОЯЩИХ МУЖЧИН @ Burger House
21 февраля всех мужчин поздравляли с праздником в
«Бюргер Хаус»! Гостей специального «Мужского клуба» ждала
великолепная шоу программа,
подарки, среди которых — сертификаты на длительный тест
драйв от генерального партнера
Модус BMW Воронеж.
Мужчины соревновались за
звание самого сильного, находчивого и остроумного. Безудержное веселье, пенное — рекой,
прекрасное настроение. Собрав
воедино все плюсы, по итогам
мероприятия можно констатировать: праздновать День защитника Отечества готовы!
RESTORATOR PROJECTS
ДЛЯ НЕЕ:
METAXA SUNTONIC
Имя знаменитого коктейля родственно самой сути
восхитительного METAXA — напитка, обладающего
щедрой гаммой вкуса и наполненного Солнцем до
последней капли. Название запатентовано как торговая
марка и может использоваться только METAXA. Вместе с
тем, найти великолепную комбинацию мягкого, теплого
вкуса METAXA 5* и горечи тоника, оттененной свежим
апельсином, очень просто:
• положите два кубика льда в стакан Helios
• налейте 50ml METAXA 5*
• добавьте холодного тоника
• украсьте долькой апельсина.
65
METAXA – великолепная золотая середина между
коньяком и бренди, сдобренными мускатным вином
и настоем трав, вызревших под отеческим солнцем изобильной Греции. Вот уже второе столетие
горячительное, разлитое в бутылки-амфоры, несет
по всему миру солнце счастливой Эллады. Благодаря насыщенному вкусу, METAXA прекрасно
пьется в чистом виде или со льдом. Вместе с тем,
напиток заслуженно признан прекрасной основой
для коктейлей.
ДЛЯ НЕГО:
METAXA 7* и PRIVATE RESERVE
В ЧИСТОМ ВИДЕ ИЛИ СО ЛЬДОМ
METAXA следует пить не спеша. После первого глотка вы
почувствуете весь вкус и аромат, а затем вас накроет волна
солнечного тепла, которая с каждым новым глотком все
быстрее будет разливаться по телу. Знатоки предпочитают
METAXA с кубиками льда. В качестве закуски идеальна
долька лимона, молочный шоколад, фрукты или сыр.
66
RESTORATOR PROJECTS
КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО
НИКИТА ТАРАСОВ
О КУЛИНАРНЫХ КНИГАХ НИКИ БЕЛОЦЕРКОВСКОЙ
Вообще‑то я не повар. Я только играю повара, точнее, гениального кондитера-француза,
в сериале «Кухня» на СТС. Существуй в реальности мой тонко чувствующий персонаж, он
не смог бы обойти вниманием гастрономическо-публицистические шедевры талантливой
Белоники — известного блогера, превратившего кулинарное хобби в дело своей жизни.
Не так давно на СТС вышла ее серия передач «Пропрованс. Драматические истории».
Автор путешествует по разным регионам Прованса и рассказывает полные драматизма
истории выдающихся представителей мировой высокой гастрономии этого региона.
Итогом этой увлекательной поездки стала хорошая книга, и это только одно из пяти
белоникиных чудо-произведений, о которых хочу рассказать вам.
«Рецептыши»
«Диетыши»
Это первая книга
автора, на которую
Белоника решилась
из‑за популярности
своего кулинарного
блога. Как рассказывает она сама,
название «Рецептыши» тоже родилось
на ее кулинарной
интернет-страничке,
где она размещала
отчет о собственных кулинарных
открытиях и экспериментах, и вдруг
прославилась. Ника
о-о-чень любит
готовить, и этой
любовью полна
каждая строчка
ее литературного
дебюта.
Случаи, когда кулинарные книги очень
похожи на автобиографию, но при
это восхитительно
остроумны, крайне
редки. Созвучные
«Рецептышам»
«Диетыши» удались
автору не меньше.
Больше того, это
творческий отчет
об интернет-флешмобе, ею же самой
и организованном.
Полторы тысячи человек честно «вкусно худели» и обсуждали результаты
в блоге Белоники.
Бесценный опыт был
обобщен в книге,
которую интересующимся пропускать
не рекомендую.
«Про еду. Про вино. Прованс»
«Это абсолютный,
кристальный гастрономический рай.
Если где‑то и живут
верховные демоны
кулинарии, внимательно следящие за
поварами, то 8 из 10
— точно в Провансе.
Остальные 2 разбрелись по миру», — так
сама Ника Белоцерковская формулирует свои впечатления,
анонсируя книгу.
Как и передача
Ники на СТС, книга
— не справочник
и не путеводитель.
Это чуткие заметки
автора об одной из
кулинарных мекк,
хотя и дополненные обязательными
«историческими»
рецептами.
«Гастрономические
рецептыши»
(серия книг «Белоника и шефы»)
Кулинарная школа
«Belonika & Les
Chefs» произвела на
свет одноименную
серию книг. Первая
книга серии стала
продолжением
мега-популярных
«Рецептышей»,
но на следующем
уровне — ближе к
высокой кухне. В
анонсе автор поясняет разницу: «Я
выбрала только то,
что с чистой совестью опять можно
обозвать Самым
Простым. Только
теперь от поваров,
увешанных всевозможными звездами
и многочисленными
колпаками».
«Сделано в Италии» (серия книг «Белоника и шефы»)
Вторая и «самая
свеженькая» книга
Ники Белоцерковской из серии
«Белоника и Шефы».
Это результат трех
сезонов гастрономической школы в
Италии, точнее, в
Тоскане. Здесь тоже
много разных рецептов: от рецептов
кухарки с маленькой винодельни
до трехзвездной
божественной
энотеки с лучшей
винной коллекцией
мира. По-прежнему,
главная мыль автора: «Пробуйте, это
очень просто!»
бизнес-класс
всего за 230 рублей*
*Петровский сквер –
ресторан «Бархат»
Имидж того стоит!
/473/
210-00-10
Фиксированный тариф, установленный на период действия акции с 01.03.2014 до 01.06.2014
Подробная информация на сайте: taxi-hermitage.ru
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа