close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ «Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
ПРИКАЗ
№______
«______»________2014г
Об организации питания и доставке горячего питания в корпус №3
В соответствии с законом РФ «Об образовании», требований СанПиН к организации
питания, в части создания соответствующих условий, обеспечивающих безопасное,
качественное питание и осуществления контроля за организацией питания
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Назначить ответственных:
- за организацию и контроль сбалансированного питания, соблюдения санитарных правил
и выполнение санитарно-противоэпидемических мероприятий, ведение документации по
питанию: медсестру Макович А.Е., на пищеблоке повара Куциль М.М;
- за качественное приготовление готовых блюд поваров: Кучукову К.Б.; Тыщенко А.И.
- за прием, правильное хранение и отпуск продуктов питания на пищеблок, ведение
документации: на заведующую складом Таскаеву Г.К.;
- за исправным состоянием технологического оборудования пищеблока и работой
коммуникационных систем: заместителя заведующей по АХЧ Григорьеву Л.Ю.
- за организацию процесса приема пищи детей в группах, соблюдение санитарногигиенических мероприятий: воспитателей и младших воспитателей ДОУ.
2. Производить доставку горячего питания в корпус № 3 по ул. Свободы 34 с пищеблока
корпуса № 1 по ул. Гагарина 94 по утвержденной схеме приготовления и доставки
горячего питания (приложение 1)
3. Назначить ответственных сопровождающих, Цыганкова П.В. по доставке горячего
питания, по утвержденному графику (приложение 2)
4. Осуществлять транспортировку строго по графику, на закрепленном автомобиле УАЗ
330232 номерной знак Т825ТМ, имеющем санитарный паспорт для перевозки питания
(приложение 2)
5. Вменить в обязанности заместителя заведующей С.Я. Колташковой осуществление
сбора суточных проб готового питания и хранения проб 48 часов в холодильнике в
корпуса № 3 по ул. Свободы 34.
6. Всем сотрудникам, ответственным за организацию питания иметь личные медицинские
книжки, своевременно проходить медицинские осмотры и санитарный минимум.
7. Ответственным за организацию доставки горячего питания во второй корпус назначить
заместителя заведующего С.Я. Колташкову
8. Заместителю заведующей по воспитательной работе С.Я. Колташковой довести данный
приказ до всех, ответственных за питание лиц, под личную роспись
9. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Заведующий МБДОУ № 2
«Дюймовочка»
С приказом ознакомлены:
С.Я. Колташкова__________
В.Э.Слепцов __________
Е.Г. Бояркина
М.М. Куциль___________
А.И. Тыщенко ___________
Г.К. Таскаева ____________
К. Б. Кучукова___________
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ «Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
ПРИКАЗ
№______
«______»________2014г
О создании комиссии по питанию
В соответствии с законом РФ «Об образовании», требований СанПиН к организации
питания, в части создания соответствующих условий, обеспечивающих безопасное,
качественное питание и осуществления контроля за организацией питания
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать постоянно действующую комиссию по питанию на 2014-2015 год в составе:
Председатель комиссии: А.Е. Макович- медицинская сестра
Члены комиссии: Е.М. Бундакова – старший воспитатель
С.Я. Колташкова – заместитель заведующего по воспитательной
работе
Штрак О.А.- воспитатель
А.В. Лянгольф – член родительского комитета
В обязанности комиссии по питанию вменить осуществлять контроль за организацией
питания в группах, закладку основных продуктов в котлы на пищеблоке. Запись о
проведённом контроле проводить в специальном журнале.
2. Ответственность за исполнеием приказа возложить на Макович А.Е.
3. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Заведующий МБДОУ № 2
«Дюймовочка»
С приказом ознакомлены:
А.Е. Макович
__________
Е.М. Бундакова __________
С.Я. Колташкова___________
О.А. Штрак
___________
А.В. Лянгольф ____________
Е.Г. Бояркина
Приложение 1
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 2 «Дюймовочка»
Утверждено
Приказ № _____от ______2014г
заведующий
МБДОУ №2«Дюймовочка»
Е.Г. Бояркина________
Схема приготовления и доставки продуктов питания
в МБДОУ №2 «Дюймовочка» (корпус №3) по ул. Свободы 34
№
п/н
1
Наименование деятельности
Приготовление продуктов
2
Мощность пищеблока
3
Транспортировка
4
Ответственные
Характеристики
Приготовление продуктов питания
происходит по адресу:
ул. Гагарина 94 МБДОУ №2 «Дюймовочка»
- Пищеблок оборудован всем необходимым
оборудованием в расчете на 120 детей;
- Персонал пищеблока полностью
укомплектован и рассчитан на 120 детей;
- В наличии имеется вся необходимая посуда
для приготовления пищи на 120 детей;
- Все сотрудники пищеблока имеют
санитарные книжки и допуск к работе.
Транспортировка производится на
оборудованной машине «УАЗ» имеющей
паспорт для перевозки продуктов питания
- за организацию питания С.Я. Колташкова –
зам. заведующего по воспитательной работе
(корпус №3);
- за приготовлением пищи в (корпус №1)
повар – К.В. Кучукова
- за закладку в термос: повар К.В. Кучукова
- за транспортировку П.В. Цыганков
- за прием и раздачу продуктов питания в
корпусе №3 – младшие воспитатели групп
- за обработку термосов – младшие
воспитатели групп
Приложение 2
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 2 «Дюймовочка»
Утверждено
Приказ № _____от ______2014г
заведующий
МБДОУ №2 «Дюймовочка»
Е.Г. Бояркина________
График
работы машины по доставке горячего питания для
воспитанников МБДОУ №2 «Дюймовочка» из пищеблока МБДОУ №2 «Дюймовочка»
по ул. Гагарина 94 (корпус №1) на ул. Свободы 34, (корпус №3)
Вид питания
корпус №3
(ул. Свободы, 34)
сбор посуды и
сопровождающих
7:30
корпус №1
(ул. Гагарина,94)
получение
горячего питания
7:45
Обед
11:30
11:45
П.В. Цыганков
Полдник
14:30
14:45
П.В. Цыганков
Ужин
16:30
16:45
П.В. Цыганков
Завтрак
Заместитель заведующего по АХЧ
Ответственный
сопровождающий
П.В. Цыганков
Л.Ю. Григорьева
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ «Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Приказ
№________
«_______»_________2014
О работе пищеблока в учебном году
В целях осуществления эффективной деятельности, контроля за качеством
приготовления пищи, соблюдения технологических и санитарных норм на пищеблоке
детского сада, руководствуясь Постановлением Главного государственного санитарного
врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 г. Москва «Об утверждении СанПиН
2.4.1.3049-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы дошкольных образовательных организаций», Уставом ДОУ
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Возложить ответственность за работу пищеблока корпус №1 на повара – Куциль М.М.,
корпус №2 повара – Мишагину И.В.
2. Персоналу пищеблока:
2.1. Строго соблюдать правила технологической обработки продуктов и приготовления
пищи;
2.2. Своевременно получать необходимые по меню продукты точно по весу под роспись,
тщательно проверять их качество, не допускать использования их при малейших
признаках порчи;
2.3. Закладку продуктов производить согласно меню-раскладке;
2.4. Ежедневно оставлять суточную пробу готовых продуктов совместно с медсестрой;
2.5. Выставлять контрольное блюдо на раздачу;
2.6. Соблюдать график выдачи готовой пищи на группы в соответствии с нормой,
согласно возрасту и количеству детей в группе;
2.7. Отходы пищевых продуктов (скорлупа яиц, банки, остатки от переработки рыбы, мяса
и др) сохранять до конца рабочего дня;
2.8. При работе на технологическом оборудовании строго руководствоваться инструкцией
по охране труда;
2.9. Помещение пищеблока содержать в образцовой чистоте, согласно графику уборки,
соблюдать санитарно-противоэпидемические требования;
2.10. Своевременно проходить профилактический медицинский осмотр;
2.11.Неукоснительно выполнять правила внутреннего трудового распорядка, должностной
инструкции, инструкций по охране труда и ТБ и инструкций по работе с оборудованием.
3. Вход посторонних лиц на пищеблок допускается с разрешения администрации и только
в специальной одежде;
4. Возложить на поваров, в свою рабочую смену, персональную ответственность за
качество приготовления пищи, санитарное состояние пищеблока, сохранность инвентаря.
5. Ответственность за исполнением данного приказа возложить на медсестру А.Е.
Макович
6. Контроль оставляю за собой
Заведующий
МБДОУ №2 «Дюймовочка»
С приказом ознакомлены:
А.Е. Макович__________
М.М. Куциль___________
И.В. Мишагина_________
К.Б. Кучукрва__________
А.И. Тыщенко__________
М. М. Рустамова_________
А.А. Замороцких _________
Е.Г. Бояркина
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ «Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Приказ
«_______»_________2014
№________
Об организации питания воспитанников ДОУ
В целях обеспечения полноценного питания детей в соответствии с Постановлением
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N
26 г. Москва «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных
образовательных организаций», Уставом ДОУ
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание в ДОУ, которое должно быть полноценным, разнообразным по
составу продуктов и полностью удовлетворять физиологические потребности растущего
организма в основных пищевых веществах.
2. Возложить ответственность на медсестру А.Е. Макович за:
2.1. за организацию и контроль сбалансированного питания, соблюдение санитарных
правил и выполнений санитарно- противоэпидемических мероприятий, ведение
документации по питанию;
2.2. ежедневное вывешивание меню для ознакомления в уголке для родителей;
2.3. контроль за составлением ежедневного меню-требования установленного образца с
учетом состояния здоровья детей с указанием выхода блюд для разного возраста;
2.4. контроль за правильной кулинарной обработкой, выхода блюд и вкусовых качеств
пищи;
2.5. ежедневное проведение С-витаминизации третьего блюда непосредственно перед
раздачей;
2.6. контроль правильности хранения и соблюдения срока реализации продуктов;
2.7. снятие пробы и записи в специальном бракеражном журнале «Готовых блюд», оценки
готовых блюд и разрешения их к выдачи;
2.8. ежедневный забор суточной пробы готовой продукции и правильное её хранение;
2.9. ежемесячный подсчет ингредиентов и калорийности пищи по накопительной
бухгалтерской ведомости;
2.10.
ведение
контроля
санитарного
состоянием
пищеблока,
его
оборудования, инвентаря, посуды, их хранения, маркировки и правильного
использования по назначению, их обработки.
3.Утвердить «Положение о бракеражной комиссии», Создать бракеражную комиссию в
составе:
- председатель – заведующий ДОУ- Е.Г. Бояркина
Члены комиссии:
- медсестра А.Е. Макович;
- заведующий складом – Г.К. Таскаева
- заместитель заведующего – Е.В. Вакурина
- председатель п/к – О.В. Ангольд
- член родительского комитета – А.В.Таланцева
3.1 возложить на бракеражнуго комиссию ответственность за контроль и закладку в котел
продуктов питания.
4. Возложить ответственность на заместителя заведующего по АХЧ Л.Ю. Григорьеву за:
4.1. бесперебойную работу холодильно-технологического оборудования, оснащение
кухонным инвентарём, посудой и моющими средствами;
5. Возложить ответственность на заведующего складом Г.К. Таскаеву за:
5.1. сохранность продуктов питания, их хранение и сроки реализации, осуществление
своевременного заказа продуктов питания в соответствии с разрешенным ассортиментом
пищевых продуктов;
5.2. организованную доставку пищевых продуктов питания поставщиками и
продовольственного сырья в детский сад; не допускать прихода продуктов без
сертификатов качества и осуществлять прием только тех продуктов, которые разрешены в
питании детей дошкольного возраста;
5.3. не допускать привоза некачественных продуктов питания и продовольственного
сырья, оформляя претензионный акт приемки;
5.2. вести своевременную работу с поставщиками продуктов.
6. Возложить ответственность на повара М.М. Куциль за:
6.1. хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению
инвентаря и посуды на пищеблоке;
6.2. правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов,
проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СанПиН;
6.3. совместное с зав.складом и медсестрой составление разнообразного меню;
6.4. выдачу готовой пищи только после снятия пробы;
6.5. соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на
горячей плите (не более 2-х часов).
7. Возложить ответственность на воспитателей за:
6.1. обеспечение приема пищи детьми;
6.2. соблюдение санитарно-гигиенических условий приема пищи;
6.3. формирование навыков самообслуживания у детей и правил этикета;
6.4 организацию питьевого режима в группах, обеспечение безопасности качества
питьевой воды.
8. Ответственность за исполнение приказа возложить на заместителя заведующего Е.В.
Вакурину
9. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой.
Заведующий
МБДОУ №2 «Дюймовочка»
С приказом ознакомлены:
А.Е. Макович__________
М.М. Куциль___________
Г.К. Таскаева_________
Е.В. Вакурина________
О.В. Ангольд_________
А.В. Таланцева_________
Е.Г. Бояркина
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ « Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Утверждено
Приказом № ____от ______20__г
Заведующий МБДОУ №2
«Дюймовочка»
Е.Г. Бояркина_____________
Положение
о бракеражной комиссии
муниципального бюджетного дошкольного образовательного
учреждения «Детский сад № 2 «Дюймовочка»
Общие положения
1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления
образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом ДОУ, в
целях осуществления контроля за правильной организацией питания детей,
качеством доставляемых продуктов питания и соблюдения санитарногигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ
создается и действует Бракеражная комиссия.
2. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиНами,
сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
3. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией,
профсоюзным комитетом ДОУ.
2. Управление и структура Бракеражной комиссии
1. Бракеражная комиссия создается приказом заведующего ДОУ. Состав
комиссии по питанию утверждается Приказом руководителя ДОУ сроком на
1 год
2. Бракеражная комиссия состоит из 5 членов. В состав комиссии входят:
Председатель комиссии: - заведующий ДОУ
члены комиссии: заведующий складом/ медсестра
Председатель профсоюзного комитета
Заместитель заведующего
Представитель родительского комитета
3. Полномочия комиссии
1. Бракеражная комиссия:
- осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для
хранения продуктов питания, а также соблюдение правил и условий их хранения;
- следит ежедневно за правильностью составления меню-раскладок;
- контролирует организацию работы на пищеблоке;
- осуществляет контроль за сроками реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
- проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей и основных
пищевых веществах;
- следит и контролирует соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока;
- контролирует полноту вложения продуктов в котел, проверяют выход блюд;
- проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определение ее цвета и запаха,
вкуса, консистенции, жесткости, сочности и т.д.;
- проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему реализованных
порций и количеству детей.
-предотвращает пищевые отравления и желудочно-кишечные заболевания
3. Содержание и формы работы
3.1. Бракеражная комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной
пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.
Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню -требованием: в нем должны быть
проставлены дата, количество детей, сотрудников, суточная проба, полное наименование
блюда, выход порций, количество наименований, выданных продуктов. Меню должно
быть утверждено заведующим, должны стоять подписи старшей медсестры, кладовщика,
повара
Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в
котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.),
а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда
дегустируются в последнюю очередь.
3.2. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал контроля за рационом питания и
приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции.
Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью: хранится у
медсестры.
3.3. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температура, внешний
вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).
3.4.
Оценка «отлично» дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые
соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной
рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.
3.5. Оценка «хорошо» дается блюдам и кулинарным изделиям в том случае, если в
технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, не
приведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда соответствует
требованиям.
3.6. Оценка «удовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям в том случае,
если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения,
приведшие
к
ухудшению
вкусовых
качеств
(недосолено,
пересолено).
3.7. Оценка «неудовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим
следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко
пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые,
утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки,
портящие блюда и изделия.
Такое блюдо не допускается к раздаче, и Бракеражная комиссия ставит свои подписи
напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю».
3.8. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной
формы и
оформляется подписями
всех
членов бракеражной
комиссии.
3.9.
Оценка качества блюд и кулинарных изделий «удовлетворительно»,
«неудовлетворительно», данная бракеражной комиссией или другими проверяющими
лицами,
обсуждается
на
аппаратном
совещании
при
заведующем.
Лица, виновные в неудовлетворительном приготовлении блюд и кулинарных изделий,
привлекаются к материальной и другой ответственности.
3.10. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы.
3.11. Бракеражная комиссия определяет фактический выход одной порции каждого
блюда. Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости кастрюли
или котла на количество выписанных порций. Для вычисления фактической массы одной
порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю кастрюлю или котел, содержащий
готовое блюдо, и после вычета массы тары делят на количество выписанных порций. Если
объемы готового блюда слишком большие, допускается проверка вычисления
фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. по тому же механизму при
раздаче
в
групповую
посуду.
3.12. Проверку порционных вторых блюд (котлеты, тефтели и т.п.) производят путем
взвешивания пяти порций в отдельности с установлением равномерности распределения
средней массы порции, а также установления массы 10 порций (изделий), которая не
должна быть меньше должной (допускаются отклонения +3% от нормы выхода).
Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр,
чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с
указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций),
линейку.
4. Оценка организации питания в ДОУ
1. Результаты проверки выхода блюд, их качество отражаются в бракеражном журнале и
оцениваются по 4-х балльной системе. В случае выявления каких-либо нарушений,
замечаний Бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на
группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей,
заносятся в бракеражный журнал.
3. Администрация ДОУ при установлении стимулирующих выплат вправе учитывать
данные критерии оценки в организации питания.
4. Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и
принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
5. Права и обязанности членов Комиссии по питанию
5.1. Члены комиссии по питанию ДОУ имеют право:
Выносить на обсуждение конкретные обоснованные предложения по вопросам питания,
контролировать выполнение принятых на заседаниях Коммиссии по питанию
предложений, поручений.
Давать рекомендации, направленные на улучшение питания в ДОУ. Ходатайствовать
перед администрацией о поощрении или наказании сотрудников, связанных с
организацией питания в ДОУ
Приложение №1
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ « Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Утверждено
Приказом № ____от ______20__г
заведующий МБДОУ №2
«Дюймовочка»
Е.Г. Бояркина_____________
План работы бракеражной комиссии на 2014-2015 учебный год
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Мероприятия в детском саду
Сроки
выполнения
Ответственный
Проведение организационных
3 раза в год
Председатель комиссии
совещаний
Контроль санитарного состояния
1 раз в месяц
Члены комиссии
транспорта при доставке продуктов
Отслеживание составления меню в
Ежедневно
Члены комиссии
соответствии с нормами и
калорийностью блюд
Контроль сроков реализации
1 раз в месяц
Члены комиссии в
продуктов
присутствии кладовщика
Отслеживание технологии
1–2 раза в неделю
Члены комиссии
приготовления, закладки продуктов,
выхода блюд
Контроль санитарно-гигиенического
Постоянно
Член комиссии
состояния пищеблока
(медицинский работник,
председатель)
Разъяснительная работа с педагогами
3 раза в год
Председатель комиссии,
медицинский работник
Работа с родителями (на общих
2 раза в год
Председатель комиссии
родительских собраниях)
Отчет на Совете ДОУ о проделанной
Декабрь, май
Председатель комиссии
работе комиссии
Приложение №2
Ежемесячный контроль санитарногигиенических требований
к организации питания в ДОУ № ___
Объекты контроля
1я
2я
группа группа
Санитарное состояние
Выполнение режима
питания
3я
группа
Помещение
4я
5я
группа группа
Пищеблок
Кладовая
-
Контрольное блюдо
Маркировка посуды
и инвентаря
Ведение температурного
режима холодильников
Соблюдение товарного
соседства
Уборочный инвентарь
Обработка яиц
Состояние ножей,
досок
Состояние моющих средств
Состояние посуды для
приготовления
и приема пищи
Своевременность
переборки овощей
Наличие инструкций
по режиму мытья посуды
Содержание ветоши
Суточная проба
Поточность
технологических процессов
Соблюдение норм выдачи
пищи
Правильность
закладки продуктов
Снятие остатков
Сервировка стола
Культурногигиенические
навыки
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Приложение №3
Контроль качества питания детей в ДОУ № ____ за __________ 200_ г.
(название месяца)
Объект контроля
1
Качество получаемых
продуктов
Ассортимент
Сроки реализации продуктов
Первичная кулинарная
обработка
4
8
11
15
День месяца
18
22
25
29
31
Правильность закладки
продуктов
Соблюдение технологии
приготовления
Достаточность тепловой
обработки
Потребление приготовленного
продукта детьми
Вкусовые качества пищи
Выполнение натуральных
норм
Выполнение денежных норм
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ «Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Приказ
«_______»_________2014
№________
Об организации внутреннего контроля за соблюдением санитарнопротивоэпидемического режима организации питания в ДОУ
В соответствии с федеральным законом №352 от 30.03.1999 года (ст.11) «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения», на основании СанПин 1.1.1058.-01
Санитарные правила «О реализации и проведении производственного контроля за
соблюдением санитарно- -противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
Во исполнении межведомственного приказа Департамента здравоохранения автономного
округа, Департамента образования и молодежной политики автономного округа, Управления
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
по Ханты-мансийскому автономному округу – Югре от 04 июня 2010 года №264/150/414,
руководствуясь статьей 11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарноэпидемическом благополучии населения» во исполнении санитарных правил СП 1.1.1058-01
«Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнении санитарно- противоэпидемических мероприятий», приказа Комитета по
образованию от 26.01.2011 года №33 «Об организации внутреннего контроля за соблюдением
санитарно-противоэпидемического режима организации питания в образовательных
учреждениях», в целях усиления контроля за организацией питания в ДОУ и снижения
уровня инфекционной заболеваемости
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Обеспечить проведение внутреннего контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий в соответствии с Порядком
проведения внутреннего контроля ДОУ;
2. Утвердить Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм,
правил
и
выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий МБДОУ «Детский сад №2 «Дюймовочка» на 2014 – 2015 учебный год.
3. Утвердить Журнал Производственного контроля МБДОУ «Детский сад №2
«Дюймовочка» на 2014– 2015учебный год
4. Утвердить Журнал мониторинга порядка проведения внутреннего контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно – противоэпидемических
мероприятий в ДОУ на 2014 – 2015 учебный год.
5. Ежемесячно вести мониторинг порядка проведения внутреннего контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических мероприятий в
ДОУ.
6. Провести
лабораторно-инструментальные
исследования
согласно
Программе
производственного контроля
7. Утвердить Положение по Питанию 2014-2015 г, ознакомить всех сотрудников ДОУ с
положением.
8. Утвердить Положение о Бракеражной комиссии на 2014-2015 г
11. Назначить ответственных за организацию питания и соблюдения санитарнопротивоэпидемических мероприятий в ДОУ: медсестру А.Е. Макович, повара М.М. Куциль,
заведующую складом Г.К. Таскаеву, заместителя заведующего по АХЧ Л.Ю. Григорьеву,
воспитателей групп, младших воспитателей;
12. Довести до сведения ответственных лиц за организацию и контроль питания
Методические рекомендации по совершенствованию организации питания детей в ДОУ
путем внедрения универсальной модели (рационального) здорового питания дошкольников,
как необходимого условия обеспечения их здоровья, формирования устойчивости к
действиям неблагоприятных факторов;
13. Взять под особый контроль организацию питания и соблюдения санитарных правил и
выполнением санитарно- противоэпидемических мероприятий в ДОУ;
14. Провести инструктаж с ответственными лицами за организацию питания и
информировать под личную подпись о персональной ответственности за недопущение
случаев нарушения санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических
мероприятий в ДОУ, ведущих к угрозе здоровью воспитанников;
15. Оперативно информировать (в письменном виде за личной подписью руководителя) отдел
общего образования и инновационного развития общеобразовательных учреждений (Л.В.
Цулая) об аварийных ситуациях, нарушениях противоэпидемического режима в ДОУ,
создающих угрозу здоровью воспитанников и работников.
9. Ответственность за исполнением приказа возложить на заместителей заведующей по
воспитательной работе Е.В. Вакурину, С.Я. Колташкову
10. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Заведующий
МБДОУ № 2
«Дюймовочка»
С приказом ознакомлены:
Е.В. Вакурина_________
С.Я. Колташкова_______
А.Е. Макович__________
М.М. Куциль__________
Г.К. Таскаева__________
Л.Ю. Григорьева_______
О.В. Ангольд_______
Е.Г. Бояркина
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ «Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Утверждено
Приказом № ____от ______20__г
заведующий МБДОУ №2
«Дюймовочка»
Е.Г. Бояркина_____________
ПОЛОЖЕНИЕ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
ВОСПИТАННИКОВ МБДОУ № 2 «ДЮЙМОВОЧКА»
1. Общие положения.
1.1 Положение об организации питания воспитанников, посещающих муниципальное
бюджетное образовательное учреждение МБДОУ « Детский сад № 2 «Дюймовочка»
разработано соответствии постановлениями Главного государственного санитарного
врача Российской Федерации от 22.07.2010г. №91 «ОБ утверждении СанПин 2.4.1.266010» Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы в дошкольных организациях».
1.2.
В соответствии с Типовым положением, Законом «Об образовании».
Ответственность за организацию питания несет руководитель образовательного
учреждения, осуществляет контроль за работой сотрудников, участвующих в организации
детского питания (работники пищеблока, кладовщик,
медсестра, заместители
заведующего, педагоги.)
1.3.
Настоящее
Положение
устанавливает
порядок
организации
питания
воспитанников МБДОУ №2 «Дюймовочка»
2. Организация питания на пищеблоке
2.1. Воспитанники ДОУ получают четырехразовое питание.
2.2. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка.
2.3. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню,
разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм
питания детей дошкольного возраста, согласованного
Роспотребнадзоре
и
утвержденного заведующего ДОУ.
2.4. На основе примерного 10-дневного меню ежедневно, на следующий день составляется
меню-требование и утверждается заведующим ДОУ.
2.5.Приготовление блюд строго по утвержденным технологическим картам данного
меню.
2.6. Ответственность за организацию питания детей в детском саду возлагается на
медицинскую сестру.
2.7. Прием пищи проводится строго по графику утвержденный заведующим детским
садом:
Группа
Завтрак
Питьевой Обед
Полдник Ужин
режим
Младшие
08.30
10.00
12.00
15.30
17.00
Средняя
08.30
10.00
12.15
15.30
17.10
Старшая
08.25
10.00
12.20
15.30
17.15.
Подгот. гр 08.20
10.00
12.30
15.30
17.20
2.8. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется
отдельно. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объем блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания, отравления.
- сведениями о стоимости и наличии продуктов.
2.9. Меню-требование подписывается поваром, принимающему продукты, кладовщик,
выдающему продукты.
2.10.
Меню-требование
представляется
заведующей
для
утверждения,
накануне предшествующего дня, указанного в меню.
2.11. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке.
2.12. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с
заведующей ДОУ, запрещается.
2.13. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта) медсестрой составляется объяснительная с указанием
причины. В меню-раскладку вносятся изменения и заверяются подписью заведующей.
Исправления в меню- раскладке не допускаются.
2.14.Медсестра обязана:
- Контролировать качество получаемых от поставщика продуктов с ведением журнала
установленной формы.
-Ежедневно вести накопительную ведомость по выполнению натуральных норм питания
детей.
-Анализировать выполнение натуральных норм питания подекадно, при необходимости,
с последующей коррекцией.
-Ежемесячно
анализировать
качественный
состав
питания
детей
с
подсчетом химического состава и калорийности потребленных продуктов.
-Ежедневно вести бракераж готовой продукции пищеблока с соответствующей записью в
журнале установленной формы и подписями членов бракеражной комиссии в составе:
заведующего, медсестры и дежурного повара.
2.15.
Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об
ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с
указанием полного наименования блюд, их выхода, стоимости дневного рациона. Меню
заверяется заведующей детским садом.
2.16. Ежедневно, медсестрой ведется учет питающихся детей с занесением данных в
Журнал посещения детей детского сада.
2.17.Медсестра обязана присутствовать при закладке основных продуктов в котел и
проверять блюда на выходе.
2.18. Объем приготовленной пиши должен соответствовать количеству детей и объему
разовых порций.
2.19. Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешения медработника, после
снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При
этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.
2.20. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в детском саду –
поварам, кладовщику:
- Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному менютребованию.
- За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество и ассортимент
получаемых продуктов несут ответственность завхоз детского сада и представитель
поставщика.
- Обнаруженные некачественные продукты, их непоставка или недостача оформляются
актом, который подписывает назначенная заведующим комиссия из работников детского
сада и представитель поставщика.
Получение продуктов в кладовую, их соответствующее хранение и
выдачу производит материально-ответственное лицо – кладовщик детского сада.
Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии
с
утвержденным заведующим
меню-требованием не позднее 17.00
часов предшествующего дня, указанного в нем.
2.21 В целях организации контроля за приготовлением пищи создать комиссию по
контролю за организацией питания в составе не менее 3 человек в каждом корпусе:
Председатель комиссии:
- заведующий МБДОУ
Члены:
-медсестра
-старший повар
-завхоз, кладовщик, зам.зав. по АХЧ,
-заместитель заведующего по воспитательной работе
-воспитатель
-младший воспитатель,
-член родительского комитет- председатель П/К.
2.22. Поварам строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых
продуктов производить по утвержденному руководителем графику:
- 7.00 – мясо, куры в первое блюдо; продукты для запуска;
- 7.30 – масло в кашу, сахар для завтрака;
- 9.00 – тесто для выпечки;
- 10.00 –11.00 – продукты в первое блюдо (овощи, крупы);
- 11.30 – масло во второе блюдо, сахар в третье блюдо;
- 13.00 – продукты для полдника
Поварам производить закладку продуктов в присутствии членов комиссии.
2.23.Кладовщику
ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с
бухгалтером .
2.24. На пищеблоке необходимо иметь:
инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции,
инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
- картотеку технологий приготовления блюд;
- график закладки продуктов;
- график выдачи готовых блюд;
- контрольное блюдо;
- суточную пробу всех приготовленных блюд в объеме порции за 48 часов;
- вымеренную посуду с указанием объёмов;
- медицинскую аптечку.
2.25. Работникам пищеблока запрещается раздеваться и хранить личные вещи на рабочем
месте.
3. Организация питания детей в группах
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному
заведующей ДОУ.
3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
3.4. Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
3.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
3.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время
дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого
ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
3.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной
зоне.
3.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
3.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
4. Делопроизводство
4. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты
питания
4.1. К началу учебного года заведующим ДОУ издается приказ о назначении
ответственных за питание, определяются его функциональные обязанности.
4.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале
посещения детей, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и
подписью заведующей.
4.3. Ежедневно медсестра составляет меню-раскладку на следующий день. Меню
составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до
9.00 утра, подают педагоги.
4.4. На следующий день, в 8.00 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии
воспитанников в группах ответственному(медсестре) за питание, который оформляет
заявку и передает ее на пищеблок.
4.5.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание,
главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде
увеличения нормы блюда.
4.6. С последующим приемом пищи /обед, полдник/ дети, отсутствующие в учреждении,
снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад
по акту.
4.8. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/, сгущенное
молоко, кондитерские изделия, масло сливочное,
масло растительное, сахар, крупы,
макароны, фрукты, овощи.
4.10. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в ведомости
производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом
выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги.
4.11. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией образовательного
учреждения на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число
дето дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей,
состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет
контроль рационального расходования бюджетных средств.
Муниципальное образование
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
городской округ город Ханты-Мансийск
муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
« Детский сад № 2 «Дюймовочка»
(МБДОУ « Детский сад № 2 «Дюймовочка»)
Утверждено
Приказом № ____от ______20__г
Заведующий МБДОУ №2
«Дюймовочка»
Е.Г. Бояркина_____________
Положение о комиссии по питанию
I. Общие положения
1.1. Комиссия по питанию является общественным органом, который создан с целью
оказания практической помощи ДОУ в организации и осуществлении административнообщественного контроля за организацией и качеством питания детей в ДОУ.
II. Структура Комиссии по питанию
2.1. Комиссия по питанию включает в себя постоянно действующую группу из числа
сотрудников ДОУ и представителя общественности (член родительского комитета).
Общее количество членов Комиссии по питанию в каждом корпусе не менее 3 человек.
2.2. В состав комиссии по питанию входят:
Заведующий ДОУ
Старшая м/с Заместитель заведующего по воспитательной работе
Заместитель заведующего по АХЧ
Воспитатель
Младший воспитатель
Член родительского комитета
2.3. Состав комиссии по питанию утверждается Приказом руководителя ДОУ сроком на
1 год.
III. Основные задачи работы Комиссии по питанию
3.1. Осуществление содействия в проведении анализа за состоянием и организацией
питания в ДОУ.
3.2. Организация обучения персонала, связанного с организацией питания детей в ДОУ.
3.3. Разработка и интеграция нового передового опыта, инновационных форм организации
питания детей в ДОУ.
3.4. Координация деятельности ДОУ и поставщиков продуктов (по вопросам питания)
IV. Порядок и направления работы комиссии по питанию
4.1. Комиссия организует:
изучение оптимального и передового опыта в области организации питания в ДОУ и
способствует его интеграции в работу.
консультативную работу, повышение квалификации, обучение персонала, связанного
организацией детского питания.
практическую помощь в овладении технологией приготовления новых блюд.
плановый систематический анализ за состоянием организации питания, хранения и
транспортировки продуктов, их стоимости.
4.2. Осуществляет контроль:
за работой пищеблока (материальная база пищеблока, санитарно-эпидемиологический
режим, хранение проб за 48 часов, закладка продуктов, технология приготовления
продуктов, качество и количество пищи, продуктов, маркировка тары, выполнение
графика и правил раздачи пищи…).
за организацией питания детей и детей-аллергиков на группах: соблюдение режима
питания, доставка и раздача пищи в группах, сервировка стол, гигиена приема пищи,
качество и количество пищи, оформление блюд, маркировка посуды для пищи.
за работой продуктовой кладовой (прием, хранение, выдача продуктов, оформление
документации, санитарно-эпидемиологический режим), за выполнением 10-ти дневного
меню, утвержденного приказом заведующего ДОУ, за выполнением норм раскладки, за
организацией транспортировки продуктов, их качеством, за ведением документации по
организации питания.
4.3. Комиссия проводит заседание ежемесячно, оформляя заседания протоколами.
V. Права и обязанности членов Комиссии по питанию
5.1 Члены Комиссии по питанию ДОУ имеют право:
Выносить на обсуждение конкретные обоснованные предложения по вопросам питания,
контролировать выполнение принятых на заседаниях Комиссии по питанию предложений,
поручений.
Давать
рекомендации,
направленные
на
улучшение
питания
в
ДОУ.
Ходатайствовать перед администрацией о поощрении или наказании сотрудников,
связанных с организацией питания в ДОУ.
Приложение 1
Ежемесячный контроль санитарно-гигиенических требований
к организации питания в ДОУ № ___
Объекты контроля
Санитарное состояние
Выполнение режима питания
Контрольное блюдо
Маркировка посуды
и инвентаря
Ведение температурного режима
холодильников
Соблюдение товарного соседства
Уборочный инвентарь
Обработка яиц
Состояние ножей,
досок
Состояние моющих средств
Состояние посуды для
приготовления
и приема пищи
Своевременность
переборки овощей
Наличие инструкций
по режиму мытья посуды
Содержание ветоши
Суточная проба
Поточность
технологических процессов
Соблюдение норм выдачи пищи
Правильность
закладки продуктов
Снятие остатков
Сервировка стола
Культурногигиенические навыки
1я
группа
2я
группа
3я
группа
Помещение
4я
5я
Пищеблок Кладовая
группа группа
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Примечание. Поля со значком "-"заполнения не требуют.
-
-
Приложение 2
Контроль качества питания детей в ДОУ № ____ за __________ 20_
(название месяца)
г.
Объект контроля
1
4
8
11
День месяца
15 18 22
25
29
31
Качество получаемых продуктов
Ассортимент
Сроки реализации продуктов
Первичная кулинарная обработка
Правильность закладки продуктов
Соблюдение технологии
приготовления
Достаточность тепловой обработки
Потребление приготовленного
продукта детьми
Вкусовые качества пищи
Выполнение натуральных норм
Выполнение денежных норм
Основы рационального питания в детском саду
В дошкольном и школьном возрасте закладывается основа здоровья детей. Наряду с
другими гигиеническими факторами, достаточное по количеству и полноценное по
качеству питание обеспечивает нормальное развитие ребёнка. Питание детей раннего
возраста должно восполнить потребности быстро растущего организма, то есть не только
покрывать энергетические затраты детей, а и обеспечивать их рост.
С учётом недоразвития жевательного аппарата у маленьких детей, небольшого объёма
желудка, сниженной секреторной функции желудочно-кишечного тракта по сравнению с
взрослым организмом, блюда для малышей должны быть соответственным образом
приготовлены, пройти соответствующую кулинарную обработку (тушение, варение),
механически измельчены (протёрты) для младших ясельных групп, а также
легкоусвояемы.
Питание для детей должно быть полноценным, то есть иметь правильное соотношение
пищевых ингридиентов: белков, жиров и углеводов (в пропорции 1:1:3,5—4,0). Как
недостаток, так и избыток одного из них (одностороннее вскармливание) ведёт к падению
веса, разрыхлению тканей, снижению защитных свойств организма.
Основными продуктами детского питания являются:







молоко;
мясо;
творог;
сметана
рыба;
яйцо;
сливочное масло;




растительное масло;
сахар;
хлеб;
крупа.
Молоко является незаменимым в детском питании высококачественным продуктом, легко
усвояемым детским организмом. Белки его усваиваются на 95%, жиры на 96%, углеводы
— на 98%. Добавление молока к пище способствует повышению её усвояемости.
В молоке, а также кисломолочных продуктах (кефире, твороге, сыре) кальций,
потребность в котором растущего организма для костеобразования очень велика,
содержится в виде молочнокислого кальция, легко усвояемого детским организмом.
Молочнокислые продукты усиливают ферментативную и секреторную деятельность
желудочно-кишечного тракта, создают в кишечнике кислую среду, в которой не могут
сущестововать гнилостные микробы.
Суточная потребность в молоке составляет от 700 до 500 мл, недельная потребность в
сыре — 25... 35 граммов. Сыр (жирность его не должна превышать 30%) даётся детям до 2
лет протёртым, а с 2 лет — кусочком, и не каждый день.
Молоко дётям даётся только кипячёное, не пастеризованное. Кипятить его нужно 1-2
минуты с момента закипания на несильном огне, и сразу после этого остудить. Хранить
молоко следует в закрытой посуде в холодильнике (температура +2...8 °С)
Яйца содержат почти все необходимые для детского организма пищевые вещества. Они
богаты белком, жиром, витаминами, минеральными солями (в частности, железом),
особенно желток (кальций, фосфор, витамины A, B2, D). Яйца обладают высокой
усвояемостью, однако избыток их вреден для ребёнка, так как содержащийся в желтке
лецитин оказывает возбуждающее действие на нервную систему.
Детям до полутора лет разрешается только желток, а после — по целому яйцу из расчёта
0,5 яйца в день. Белок яйца обладает аллергизирующим действием и может вызвать
обострение эскудативного диатеза. Хранить яйца следует при температуре +2 °С.
Сметана даётся детям после полутора лет До полутора лет сметана заменяется сливками.
Сливочное масло содержит 78% полноценного жира и незначительное количество
белков. Оно является основным источником жиров в детском питании, а также витаминов
роста A и D.
Растительное масло (подсолнечное, оливковое) добавляется в пищу после полутора лет.
Оно улучшает пищевую ценность жиров в детском питании. Лучше всего использовать
нерафинированное масло, которое содержит необходимые организму вещества.
Добавляется в салаты, винегреты, используется для приготовления рыбы, пончиков,
овощей, пирожков. Однако стоит обратить внимание, что повторное длительное
обжаривание в одной и той же порции масла многих порций пирожков очень вредно.
Мясо — основной поставщик животного белка, очень полезный продукт, благодаря
содержанию в нём большого количества белков и достаточного количества жира. В
говядине много минеральных солей фосфора, кальция, магния, кальция, железа, так
необходимых растущему организму. Особенно богата солями железа и витаминами
печень. Экстрактивные вещества, образующиеся при варке мяса, возбуждают аппетит,
стимулируют секрецию пищеварительных желез.
Наиболее пригодными для детского питания являются нежирная говядина, телятина,
нежирная свинина (1-2 раза в неделю), куриное мясо (1 раз в неделю). Могут применяться
и субпродукты: мозг, печень, язык, сердце. По питательной ценности они не уступают
мясу, однако не все они хорошо перевариваются и усваиваются организмом детей.
До полутора лет мясо даётся в виде фрикаделек, протёртое, после двух лет можно давать
слегка обжаренное. а затем тушенное. После трёх лет даётся отварная говядина кусочком.
К мясным блюдам обязательно нужно давать овощной гарнир и подливу. Плохо
зарекомендовал себя крупяной гарнир. Объём подливы должен составлять не более 30%
от общего веса второго блюда. Сосиски, варёные сорта колбас разрешаются после 2, а
копчёные сорта колбас — после 3 лет.
При расчёте норм нужно учитывать 40%-ю уварку мяса по весу.
Рыба по своим достоинствам не уступает мясу. В рыбных продуктах содержится
высококачественный белок, рыбные блюда легче перевариваются и усваиваются, чем
мясные. Рыба содержит значительное количество витаминов роста A и D, различные
минеральные вещества: фосфор, кальций, калий, железо, йод, цинк.
В детском питании могут быть использованы сельди. Детям младших ясельных групп их
дают в виде форшмака, садовских групп — кусочком. Детям до трёх лет нельзя давать
жареную рыбу, только в отваренном или тушёном виде.
Основная задача крупяных и мучных (зерновых) продуктов — снабжение организма
углеводами, а также минеральными веществами, в частности железом и фосфором, а
также витаминами группы B, необходимых для нормального обмена веществ и развития
нервной системы.
Особенно много витаминов группы B в хлебе из муки грубого помола. В ржаном хлебе
содержится также большое количество клетчатки, необходимой для нормального
пищеварения.
Из злаковых продуктов вырабатываются крупы. Наиболее питательной является овсяная
крупа. Она содержит достаточное количество основных пищевых компонентов: белков,
жиров, углеводов, минеральных веществ (кальций, калий, магний, железо. фосфор) и
витаминов группы B. Благодаря содержанию клетчатки в ней, овсяная каша применяется
для стимуляции работы кишечника.
Гречневая крупа приближается по ценности к овсяной. Манная крупа богата белками и
углеводами, бедна жиром, содержит мало клетчатки, легко переваривается и усваивается.
Перловая крупа изготавливается из лучших сортов ячменя. Она содержит большое
количество солей кальция и железа. Рис содержит большое количество белка и крахмала,
легко переваривается и усваивается
Бобовые (горох, фасоль) мало используются в питании детей, так как большое содержание
клетчатки в них ухудшает усвояемость. Однако в рацион детей старшего возраста они
должны входить обязательно как источник дополнительного белка.
Основным источником углеводов является сахар. Детям рекомендуются фрукты и ягоды в
засахаренном виде, варенье, мармелад, пастила, повидло.
Важная роль в питании детей принадлежит овощам и фруктам. Они — важнейшие
поставщики калия витаминов C и PP. Большое практическое значение имеет способность
овощей усиливать секрецию пищеварительных желез, как самостоятельно, так и в
сочетании с мясом, рыбой, яйцами, мучными и крупяными продуктами. Из овощей
наибольшую ценность представляет собой капуста, как источник витамина C и
минеральных веществ: фосфора, кальция, калия, железа. Белокочанная капуста может
быть использована в тушеном, варёном, квашеном и сыром виде.
Листовые овощи — салат, зелёный лук, щавель — очень богаты витамином C, вводятся в
питание в 3 лет.
Из корнеплодов следует отметить морковь, свеклу, картофель.
Картофель занимает большое место в питании детей. Он содержит много крахмала, и
совсем незначительное количество клетчатки, много кальция и фосфора, витамины
группы B и C. Хорошо усваивается, особенно в виде пюре. Овощи можно давать 2-3 раза в
день в любом виде. Они относятся к тем продуктам, нормы которых должны выполняться
ежедневно.
В ягодах и цитрусовых содержится большое количество витамина C: чёрная смородина,
шиповник, клубника, крыжовник, яблоки.
В подготовке и проведении питания детей в детских дошкольных учреждениях должна
быть полная согласованность работы воспитателя и его помощника.
Особого внимания требует кормление младших детей. На втором году они ещё не
привыкли к разнообразной пище; вводятся густые, более плотные блюда, требующие
пережёвывания. Все мероприятия должны быть направлены на повышение аппетита у
детей: мытьё рук, рассаживание, накрывание на стол, надевание салфеток/нагрудников.
Пища должна иметь температуру 60-70 °С, то есть быть ни горячей, ни холодной.
Маленьким детям следует дать в правую руку десертную ложку, в левую — кусочек
хлеба, пододвинуть тарелочку, показать и помочь набрать пищу, поднести ко рту,
поощрять самостоятельные действия детей. Чтобы ускорить процесс питания и не
допускать утомления детей, воспитатель подкармливает детей второй ложкой по 2-3
ложки.
Жидкую пищу дети получают с помощью взрослых. Торопить детей недопустимо. У
детей следует вырабатывать положительное отношение к поданной пище, обращая
внимание на внешний вид, вкусовые качества, запах. Благожелательный тон, терпение и
выдержка взрослых во время приёма пищи детьми вызывают у них положительное
отношение к питанию.
Детей старших групп нужно приучать есть суп, беря ложкой жидкость вместе с заправкой,
вторые мясные и рыбные блюда чередовать с гарниром. Во время приёма пищи
необходимо закреплять у детей культурно-гигиенические навыки, следить за
аккуратностью, чистотой, учить пользоваться столовыми приборами.
Обязательным условием рационального питания является единство в понимании этого
вопроса семьи и детского сада.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа