close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Дворник № 963 ( 24.02.2015 - 2.03.2015)
РУССКИЙ ХЛЕБ «ПЕЧЁТСЯ О КАЧЕСТВЕ»
РУССКИЙ ХЛЕБ «ПЕЧЁТСЯ О КАЧЕСТВЕ»
Волонтёры «Общественного контроля» по приглашению руководства предприятия
посетили «Русский хлеб».
В «Дворнике» №960 от 3 февраля 2015 года под рубрикой «Общественный контроль»
был опубликован материал «Улучшитель от «Русского хлеба»: полезно или опасно?». В
нём рассказывалось о попытках волонтёров «Общественного контроля» получить
информацию о хлебопекарном улучшителе, входящем в состав случайно выбранного в
ближайшем магазине хлеба. Им оказался хлеб «Калининградский» от компании
«Русский хлеб». В поисках ответа на свои вопросы волонтёры «Общественного
контроля» приняли приглашение руководства АО «Русский хлеб» посетить хлебозавод.
Информационный вакуум
Делегацию принял генеральный директор «Русского хлеба» Кирилл Самарев. В 2003
году он начинал на «Русском хлебе» в качестве агента по снабжению. Для этого
человека печь хлеб — нечто большее, чем просто работа. Хлеб — важная составляющая
его жизни.
- К сожалению, существует информационный вакуум, - рассказал Кирилл Самарев
«Дворнику», - люди знают о хлебе очень мало...
По мнению генерального директора «Русского хлеба», в образовавшемся
информационном вакууме виноваты сами производители хлеба, не объясняющие
потребителям важные вещи о хлебе. Так и во время своего «хлебного эксперимента»
волонтёры «Общественного контроля» отметили, что продавцы в торговых залах
практически ничего не могут сказать о продаваемом ими товаре. В лучшем случае они
предлагают обратиться за информацией к производителю. В худшем — начинают
высказывать собственное, ничем не подтверждённое мнение. Кирилл Самарев отмечает:
«Незнание часто приводит к слухам, которые к действительности не имеют никакого
отношения. Продукция «Русского хлеба» выпускается в строгом соответствии со
специально разработанной рецептурой и ГОСТами. На всю продукцию есть декларации
и качественные удостоверения».
Информационный вакуум вокруг продукции «Русского хлеба» Кирилл Самарев начал
разрушать прямо во время визита «Дворника» на его предприятие. Журналистов
переодели в одноразовые белые халаты и «колпаки» - специальные головные уборы.
Ходить по цехам «Русского хлеба» можно только в этих стерильных «нарядах».
Лучший улучшитель – современная технология
Нашим экскурсоводом по цехам «Русского хлеба» стала главный технолог этого
предприятия Елена Валовая. На этом предприятии она работает 14 лет. Свой разговор с
ней мы начали с вопроса об улучшителях, ставших «героями» «хлебного эксперимента»
нашей газеты.
Елена Михайловна рассказала: «Натуральные улучшители призваны повысить
показатели используемого зерна. Дело в том, что зерно, выращенное, например, в
Калининграде, отличается от зерна, выращенного в солнечных регионах России. Это не
означает, что калининградское зерно плохое. Оно просто другое. Для того, чтобы
довести его показатели до строгих стандартов «Русского хлеба», применяются
натуральные улучшители. Состоят они из абсолютно безопасных для здоровья человека
компонентов. Это пшеничная мука, ферменты и знакомая нам с детства аскорбиновая
кислота. Хлебопекарные улучшители разрабатываются институтами хлебопекарной
отрасли и проходят строгий контроль и регистрацию в Федеральном органе
Роспотребнадзора».
Но главным «улучшителем» качества продукции от «Русского хлеба», по мнению
главного технолога, является современная технология. Елена Михайловна с
удовольствием показывает космического вида установки в цехе, называя их «нашей
гордостью». Огромные чаны, похожие на пивоваренные, позволяют применять
технологию жидких опар. То, что скоро станет пшеничным хлебом, в этих емкостях
«бродит» по 12 — 16 часов. Это естественный процесс, позаимствованный у матушкиприроды. Чем больше бродит натуральная опара, эта предтеча теста для хлеба, тем хлеб
лучше. Мякиш становится эластичнее, корочка — тоньше, а хлеб приобретает свой
уникальный аромат. Хлеб, приготовленный из натуральных составляющих этим
естественным способом, дольше хранится, не теряя своих полезных качеств.
Таких установок во всей России — две. И одна из них — в Калининграде, в «Русском
хлебе». Компания пошла на покупку такого дорогого оборудования зная, что настоящий
качественный пшеничный хлеб можно приготовить только опарным способом, и именно
так готовили и готовят хлеб как в России, так и во всей Европе.
«Что касается ржано-пшеничный хлебов – продолжает Елена Михайловна – мы
используем натуральные осахаренные заварки и закваски. Заварка представляет собой
продукт, полученный завариванием ржаной муки, солода и измельченных пряностей
(тмина или кориандра) водой нагретой до 95-97 градусов. Дальше заварка пройдет этап
осахаривания, охлаждения и заквашивания. И весь этот долгий путь для одной цели –
получить вкусный и ароматный, ржано-пшеничный хлеб, который долго будет
сохранять свою мягкость и вкусовые качества. И я уверена – радовать калининградцев».
Не как у всех
- Линейка «Здоровые Хлеба» - визитная карточка компании «Русский хлеб». По моему
мнению, это самый здоровый хлеб в области – не скрывая гордость, говорит Кирилл
Самарев. - Это запатентованная технология и мы являемся единственными
производителями такого хлеба в Калининградской области.
- Делают его из цельного пророщенного зерна - продолжает главный технолог Елена
Валовая, - и по своему внешнему виду он не отличается от обычного хлеба. Для
изготовления хлеба пшеницу сначала доводят до стадии прорастания, когда
пробуждаются все жизненные силы зерна. Затем на специальном оборудовании
превращают в однородную зерновую массу и замешивают тесто, из которого выпекают
хлеб. При этом в хлебе сохраняются в своем естественном природном виде практически
все вещества, содержащиеся в целом зерне: пищевые волокна, витамины, минеральные
вещества и другие важные компоненты, заложенные природой. И, конечно, это
незаменимый хлеб для тех, кто будет соблюдать Великий пост или сидеть на диете.
Представители «Русского хлеба» ищут новые рецепты практически по всему миру.
Один из источников новых рецептов — знаменитая среди производителей хлеба
Парижская выставка. Она проходит раз в три года. Перед посещением Парижской
выставки специалисты «Русского хлеба» ищут старинные парижские пекарни, чтобы
побывать там и попробовать все самое вкусное. «Особенно трудно,- сознается Елена
Михайловна, - удержаться от того, чтобы не съесть купленные образцы по дороге
домой. Но дома предстоит большая работа по созданию таких вкусностей для
калининградцев».
- Я хочу, чтобы калининградцы могли попробовать хлеб из разных уголков мира, просто
купив его в магазине, - говорит «Дворнику» Елена Валовая, - поэтому я привожу все
новые и новые рецепты из разных стран и воплощаю их в жизнь у нас на заводе.
Помимо нового, работники «Русского хлеба» показали нам хорошо не забытое старое. В
кондитерском цехе мы увидели знакомые ещё с детства ореховые кольца, молочные
коржики, и легендарные сочники. Эта продукция выпускается по той самой рецептуре и
по тем самым строгим ГОСТам, что и во времена Советского Союза. Помимо качества и
проверенного временем рецепта, у этой продукции есть ещё одна составляющая, из-за
которой её покупают. Эту составляющую невозможно измерить, у неё нет состава. Это
— вкус безмятежного детства...
Прощаясь с делегацией «Общественного контроля», Елена Валовая, главный технолог
предприятия, ответила на вопрос одного из «контролёров»: «Да, я ем только «свой»
хлеб. Я знаю, что это за хлеб. Я его сделала, и я знаю, что сделала его хорошо».
Общественный контроль
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа