close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
И.Ю.ЛЯПИНА, Т.Л.ИГНАТЬЕВА, С.В.БЕЗРУКОВА
ИНДУСТРИАЛЬНАЯ БАЗА
ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ
КОМПЛЕКСОВ
УЧЕБНИК
Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития
образования» в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных
учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования
ГООУ.
| к, 4 19 19 3
academ'a
Москва
Издательский центр «Академия» 2009
ПРЕДИСЛОВИЕ
Особенностью современного этапа развития отечественного
|уризма является ориентация на расширение въездного туризма и
внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи воз можно
при обязательном условии обеспечения качества обслужи - илпия
туристов, в том числе качества гостиничного сервиса.
Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг дня
туристов и является ключевым фактором, определяющим пер спективы развития въездного туризма и внутреннего рынка турист ских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на
мировом рынке. Современный туристско-гостиничный комплекс
представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сот ни
людей и представлены десятки профессий, обеспечивающие
обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предпри ятия
и других средств размещения — предоставление временного жилья.
Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости
— по числу номеров и мест для проживания. Орга низационная
структура предприятия также зависит от его назна чения,
местоположения, специфики принимаемых гостей и д ру- I их
факторов.
Организационная структура определяет полномочия и обязан ности, возложенные на каждого работника. Практически в любой
юсгинице имеются службы:
• приема и размещения гостей;
• обслуживания номерного фонда;
• общественного питания;
• безопасности;
• инженерно-техническая;
• коммерческая;
• вспомогательные, дополнительные и др.
Как видно из приведенного перечня, кадровый состав турист - скогостиничного комплекса достаточно сложен и многообразен. И него
входят специалисты разного уровня квалификации и раз ной
профессиональной направленности. По сути своих функцио нальных
обязанностей одна часть персонала общается непосред ственно с
клиентами, предоставляя им определенные услуги, дру- Iач часть
персонала, как правило, не общается с туристами, но от качества его
работы зависит удовлетворенность клиентов гос тиничным сервисом,
их
отношение
к
данному
предприятию,
а
значит,
его
конкурентоспособность на рынке труда. К этой кате гории персонала
относятся повара, работники технико -эксплуатационной службы и др.
В отдельную группу входят специалисты, работающие с кадрами
туристско-гостиничного комплекса:
управляющие, менеджеры,
специалисты по маркетингу и др.
На сегодняшний день современный менеджер должен не толь ко
владеть технологией обслуживания клиентов, но и им еть четкое
представление о материально-технической базе гостиницы, ее
техническом оснащении, требованиях и способах оформления жилых
и общественных помещений гостиницы, прекрасно разби раться в
вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопаснос ти
находящихся в гостинице людей.
Авторы данного учебника стремились наиболее подробно рас крыть основы проектирования гостиничных предприятий и их тех нической эксплуатации. Особое внимание уделено вопросам ин женерно-технического оснащения гостиниц и туристских комплексов.
При подготовке учебника авторы опирались на нормативные
документы, определяющие деятельность гостиничного предприя тия
(приложение 1).
В учебнике приведены контрольные вопросы, примеры прак тических заданий, в том числе для курсовых ра бот, необходимых для
закрепления теоретических знаний, полученных учащимися.
Авторы выражают благодарность за помощь, оказанную при
создании учебника, работникам гостиниц «Невский палас отель»,
«Гранд
отель
Европа»,
«Русь».
ЧАСТЬ I
ОСНОВЫ КОНСТРУКТИВНЫХ РЕШЕНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ
ЭКСПЛУАТАЦИИ ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСОВ
Гл а в а 1
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ
ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1. Основные фонды гостиничных предприятий
Основные фонды предприятий, учреждений и организаций
представляют собой совокупность средств и орудий труда, действующих в натуральной форме в течение длительного времени как в
сфере материального производства, так и в непроизвод- | i венной
сфере. Различают основные производственные фонды, к-йствующие
на предприятиях и предназначенные для изготовлении продукции
(механизмов, оборудования, разного рода изде - т н й и товаров), и
основные непроизводственные фонды, дейст вующие в сфере
обслуживания в медицинских, бытовых, торго вых, оздоровительных и
других учреждениях.
В сфере обслуживания туристов в гостиницах, туристских ба- I.I4,
кемпингах, мотелях действуют основные непроизводствен ные фонды.
Они образуют материально-техническую базу и предназначены для
обеспечения полного комплекса обслуживания (ав - тпарк, прачечная и
другие подсобные хозяйства).
Основные фонды туристских учреждений состоят из зданий,
сооружений, передаточных устройств, машин и механизмов, раз шчного оборудования, автотранспорта, мебели и инвентаря со сроком
службы свыше одного года. Они образуются в результате
капиталовложений в строительство, реконструкцию, на приобрете ние
мебели и оборудования и отличаются от оборотных фондов, сос
тавляющих предметы труда, сырье, материалы, топливо и др.
В составе основных фондов туристских учреждений наиболь ш и й
удельный вес составляют здания и сооружения. Здания под разделяются на основные и вспомогательные. Основными здани - чми
считаются гостиницы в комплексе и отдельно стоящие пред приятия
питания, жилые корпуса, клубы, спортивные комплек- ' u е бассейном
и др. К вспомогательным зданиям относятся котельные, прачечные,
материальные и продовольственные склады, гаражи, склады
спортивного инвентаря и другие отдельно стоящие здания (почта,
магазин и др.), находящиеся на балансе туристского учреждения и
других организаций.
Каждый комплекс или отдельно стоящее здание является инвен тарным объектом, учитываемым в балансе и техническом паспорте
основных фондов туристского учреждения. В баланс и технический
паспорт ежегодно вносят изменения о наличии и техническом со стоянии зданий и находящихся в них оборудовании и инвентаре.
К инвентарным сооружениям в туристских учреждениях и их
вспомогательных хозяйствах относятся:
• водонапорные (насосные) станции, артезианские скважины
пресной и минеральной воды, резервуары (например, для воды,
мазута, бензина и смазочных материалов), бассейны, включая
фундамент, подогревательные устройства и арматуру;
• берегоукрепительные сооружения, подпорные стены, фонта ны,
канализационные сооружения (отстойники, поля фильтра ции, поля
орошения, станции очистки и перекачки) и другие коммунальные
сооружения;
• спортивные площадки (баскетбольные, волейбольные), тен нисные корты, гребные и лодочные станции, аттракционы, пар ковые
дорожки, памятники, скульптуры, ограждения и пр.;
• дороги со всеми вспомогательными устройствами.
К передаточным устройствам относятся передатчики электри ческой и тепловой энергии, механической энергии от двигателей к
рабочим машинам, а также жидких и газообразных веществ от одного
инвентарного объекта к другому: электросети, трубопро воды со всеми
промежуточными устройствами для трансформа ции и передачи
энергии, транспортирования жидких и газообразных веществ, в
частности трубопроводы для воды, пара, воздуха и мазута.
Инвентарным объектом считается магистральный трубо провод от
парового котла до вентиля машины — потребителя пара (стиральная
машина,
кулисные
сушила).
Трубопроводы
для
ото пления,
водоснабжения, канализации гостиничных и других кор пусов и
объектов входят в состав этих объектов. Передаточными
устройствами в туристских учреждениях являются также водораспределительные механизмы и водонапорные устройства, телефон ные
сети, радиосвязь и сети наружного освещения территорий.
1.2. Основные понятия проектирования
В последнее время в России активно развивается гостиничный
бизнес: распространяют свое влияние международные гостинич ные
сети; появляются российские сети; разрабатываются стандар ты
обслуживания; создаются новые средства размещения, кото I>ue могут выбрать для себя определенную специализацию. Из се тдняшних тенденций можно назвать реконструкцию старых зданий
или строительство новых под малые гостиницы, а также стро ительство многофункциональных комплексов, включающих тор - нжые
центры, бизнес-центры и гостиницы. В любом случае еще на этапе
принятия решения о создании гостиничного предприя- I мм
необходимо выработать концепцию будущего предприятия.
Очень важно точно определить направления развития, для того
'иобы в дальнейшем не пришлось делать перестройку зданий. Всем и
ibcctho, что сейчас городские гостиницы специализируются на
обслуживании деловых туристов, для которых важно наличие по мещений для проведения деловых мероприятий. Те же, кто приез жает
в целях отдыха, оценят наличие различных предприятий мигания, спа центра, детских комнат, универсальных залов. Име- i'i значение, где
размещаются разнообразные помещения. При проектировании зданий
можно выбрать такие архитектурные решения, благодаря которым
будут созданы удобные, комфортные м'ловия для проживания гостей
и работы персонала.
Проектирование включает в себя определение внешнего вида и
формы здания, планировку внутренних помещений, проведе ние
расчетов в целях создания здания, отвечающего требованиям
прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны мыть
выбраны материалы и конструкции, обладающие необходи мыми
свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и материалов.
Проектирование гостиничного предприятия является процес - юм
длительным и состоит из нескольких этапов, во время кото рых в
определенной последовательности решаются вопросы со - щлния
оптимального архитектурного объекта.
Схематично процесс можно представить следующим образом.
Иредпроектные работы:
1. Обоснование целесообразности строительства гостиничного
предприятия.
2. Выбор участка.
3. Сбор исходных данных.
4.Задание на проектирование.
Проект:
1. Технический проект — технико-экономическое обоснование,
проектные предложения, сметная документация.
2. Рабочие чертежи.
1.3. Состав предлроектных работ
Предпроектная подготовка строительства — комплекс работ,
проводимых в целях обоснования градостроительной деятельно - 1 hi
на территории и получения права на ее проведение.
Предпроектные работы выполняет заказчик при участии про
ектной организации.
Обоснование целесообразности строительства. Началом пред
проектных работ следует считать принятие решения о строитель стве
комплекса, отдельного здания или сооружения туристского
назначения. Для принятия такого решения необходимо выяснит,
потребность в гостиничных местах, при этом учитывают:
• значимость региона;
• особенности регионального развития деловой активности;
• внешние связи района;
• развитие индустрии развлечений и отдыха, транспортное
системы;
• существующую обеспеченность региона гостиницами и сте пень
их загрузки;
• число и пропускную способность мест притяжения туристов
Обоснование целесообразности строительства (реконструкции
объекта заказчик готовит в виде справки, в которой должны бьпт
отражены:
• природные особенности и климатические условия района стро
ительства, продолжительность, мощность и характер снежного
покрова, начало и конец купального сезона, температура воды;
• наличие охранных зон в районе будущего строительства, от сутствие источников загрязнения среды;
• пролегающие туристские маршруты;
• контингент отдыхающих зимой и летом;
• возможность принятия иностранных туристов;
• назначение туристского учреждения (гостиница, турбаза, кемпинг и т.д.), расчет вместимости в летнее и зимнее время, воз можность расширения намечаемого к строительству учреждения:
• наличие подъездных путей к объекту (в случае необходимости
сооружения дорог указывается их ориентировочная протяженность)
• наличие сетей водопровода, канализации, энергоснабжения,
связи;
• необходимость сноса жилых и нежилых зданий и условия ком
пенсации за снос;
• целесообразность сооружения собственной прачечной, гара жа и
т. п.;
• ориентировочная стоимость строительства.
Выбор участка. При проектировании гостиницы архитекторы
добиваются рациональности сооружения, его максимального бла
гоустройства и комфортабельности. Но грамотный экономичный
проект удобного здания — это только часть работы. Важно еще до
начала разработки проекта выбрать участок под строительство го
стиницы, привязать новое строение к местности, обеспечить его
гармоничное сочетание с соседними зданиями, так чтобы не на
рушить
существующий
архитектурный
ансамбль.
До начала работы комиссии по выбору участка для строитель - ■ та
рекомендуется наметить не менее двух-трех возможных вари- 1и юн
его расположения и собрать сведения о микроклимате, по тен ногрунтовых условиях, об условиях транспортных связей и
подключения к инженерным сетям. Сравнительная характеристи - | л л
пух участков приведена в табл. 1.1.
Т а б л и ц а 1.1
Показатель
Характеристика участка
Сравнительная характеристика участков, предназначенных
№гостиничного
1
№2
для строительства
комплекса
Чес нерасположение
11
ютальи
рации
Урочише Ах-Су
Лысая гора
конфигу- 10 га, сильно вытянут в 12 га. близок к прямоширотном направлении
угольнику со сторонами
2:3
IV м.сф и условия ос- Снос двух частных до1НН ППЯ (снос, плани- мов, рельеф спокойный,
ровка, неудобные для |.|с неудобных для застройки
1 ройки места и т. п.)
мест нет
Изрезанность оврагами
(три русла). Непригодно
для застройки 10 %
площади
М и кро климат
Подветренный склон
горы. Ориентация
южная. Лес на 60%
территории
Характерно™ка | р\|
новых условий
Открыт со стороны
господствующих зимних
ветров. Ориентация
северная
Грунты супесчаные;
верхний уровень
грунтовых вод — 2м
\ | юния присоединении Артезианские
к инженерным
на участке
< !■ t vi41:
водоснабжение
канализация
шсргоснабжение ■ mi и,
и др.
Грунты — конгломерат и
растительный слой 0,5 м.
Грунтовые
воды
отсутствуют
скважины Артезианские скважины,
водопровод 1,5 км
к
колУстройство собственных Подключение
лектору от птицефабрики
очистных сооружений
0,5 км напорной линии
ЛЭП 10 кВА
стоянии 2 км
на
10 км до АТС села
Высокое
рас- ЛЭП 10 кВА на расстоянии 10 км
18 км до АТС села
Высокое
Наиболее благоприятными при этом следует считать участки
защищенные от сильных ветров, где нет резких перепадов темпе
ратуры в течение суток, которые расположены на ровных пло щадках
или склонах крутизной до 10 °С и покрыты растительно стью,
ориентированы на восток, юго-восток, юг и юго-запад. Положительными качествами считаются: проницаемость почвы для воды
(песок, супеси, суглинки), низкий уровень грунтовых вод с учетом
неблагоприятных периодов, отсутствие оползней и насып ных
грунтов. В обязательном порядке проверяются: отсутствие пред
приятий, отходы которых загрязняют почву, воздух, поверхност ные
и грунтовые воды, затопляемость паводковыми водами, ка чество
основания с точки зрения сейсмичности. Участки, лишен ны е
растительности, проверяются с точки зрения возможности г
трудоемкости озеленения.
Таким образом, при выборе участка проверяются:
• экологичность участка;
• транспортные связи;
• наличие зеленых насаждений;
• затопляемость паводковыми водами;
• качество основания с точки зрения сейсмичности.
Серьезным этапом при проектировании является исполъзова
ние особенностей рельефа и пейзажа. Во многих проектах они яв
ляются составной частью внешнего вида гостиницы, его декора тивными элементами.
При проектировании городских гостиниц необходимо учиты вать,
что время у гостей ограничено, длительные переезды их ж
устраивают. Следовательно, участок должен быть недалеко от цен тральной части города, но желательно не на шумной улице. Боль шим
удобством является близость вокзала, торговых, культурны^
учреждений. Очень важно, чтобы рядом был парк, сад или гости
ничный сквер.
Выбор участка закрепляется актом межведомственной комис сии,
после чего заказчик оформляет согласование места располо жения
участка в исполнительных органах.
Сбор исходных данных. Исходные данные — комплекс матери алов
и
документов,
определяющих
специальные
требования,
ре
комендации, технические условия и разрешения, которые явля ются
основанием для ведения градостроительной деятельности Среди
таких документов можно назвать:
• решение городского или районного комитета;
• технические условия на электроснабжение, водоснабжение
канализацию, теплоснабжение, телефонизацию и т.д.;
• материалы по существующей застройке и зеленым насажде ниям,
разрешение комитета по природопользованию и управлс нию
Государственного пожарного надзора;
• материалы по подземным сооружениям и коммуникациям;
• справка о месте свалки строительного мусора;
• требования по инженерно-техническим мероприятиям ГО и Ч(
(выдает Главное управление по делам ГО и ЧС).
М технических условиях на подсоединение к инженерным се йш
должны быть указаны не только точки подключения и мощ ность
коммуникаций, но и их длина по участку, без чего невоз можно
оценить трудоемкость и ориентировочную стоимость пред - <
10ИЩИХ работ.
И особых случаях требуются согласования с водной службой
I осударственного управления природных ресурсов и охраны ок ружающей среды Министерства природных ресурсов РФ и Государственной инспекции безопасности дорожного движения
II ИВДД).
Задание на проектирование. Задание на проектирование составшстся заказчиком при участии проектной организации, которой
поручается его разработка. При составлении задания руководству юк'я «Инструкцией о составе, порядке разработки, согласования и ут
верждения градостроительной документации». Образец технического
задания приведен в табл. 1.2.
Т а б л и ц а 1.2
Образец технического задания на проектирование гостиницы на 500 мест
Основание для составления
задания
Разрешение архитектурно-проектного
управления
Указания и необходимые
исходные данные об особых
условиях строительства
Сейсмичность7 баллов
Стадийность проектирования Технический проект, рабочие чертежи
Назначение и типы общественных зданий, их расчетная вместимость, состав
помещений, рабочая площадь и строительный объем
зданий
Гостиница на 500 мест с рестораном на
400 мест, кафе на 100 месте расчетом
работы на городское населения и зрительным залом на 250 мест. Состав жилых
номеров: однокомнатных двухместных —
241, однокомнатных одноместных — 18.
Все номера должны быть оборудованы
санузлами с душем. Рабочая площадь — 8
700 кв. м, строительный объем — 50 700
куб. м. При проектировании
руководствоваться строительными
нормами и правилами. «Проектирование
жилых и общественных зданий»
Продолжение табл. /..
Увязать здание гостиницы с проектом
детальной планировки района реки ... и
сложившейся застройкой. На участке
предусмотреть открытую стоянку для 50
легковых автомашин и 10 автобусов, а
также крытую стоянку на 2 микроавтобуса
и 2 легковые автомашины
5
Основные требования к
архитектурно-планировочному решению здания и
сооружений
6
Основные требования к
В соответствии с техническими условиями
конструктивному решению и подрядной строительной организации
материалам
7 Характеристика инженерного Гостиницу оборудовать холодным и
и
технологического горячим водопроводом, центральным
отоплением, канализацией, электросетями
оборудования
и слаботочными устройствами с
подключением к городским сетям согласно
полученным техническим условиям,
мусоропроводом, скоростными лифтами
8
Указания о прейскурантных
ценах на строительство
Сметную документацию выполнить в
ценах 200 ____ года
9
Указания об очередности
разработки проекта
В одну очередь
1
0
Указания о необходимости
предварительного согласования архитектурно-планировочных и конструктивных решений технического проекта в целях
выбора оптимального
решения
До разработки технического проекта
выполнить 2 — 3 варианта проектного
предложения в эскизах с ориентировочными технико-экономическими
показателями и предварительной
проработкой конструкций для выбора
оптимального решения. Проектные
предложения представить на согласование
И Указания о необходимости
В установленном порядке. Технический
согласования задания на
проект дополнительно согласовать с
проектирование и техниисполнителем проекта застройки района
ческого проекта с заинтересованными организациями
1
2
Указания о необходимости
Разработать чертежи интерьеров: вестивыполнения в составе
бюля, ресторана, зрительного зала,
проекта чертежей интерьеров номеров
помещений
Окончание табл. 1.2
Указания
о необходимости
Учитывая расположение участка в зоне
II
выполнения в составе
памятника старины, выполнить макет
технического проекта макета гостиничного комплекса в М 1 : 200 и
фотоальбом чертежей и технико-экономических показателей
Сроки и очередность
II строительства
I
S
Требования к благоустройству
Строительство вести в одну очередь.
Начало 200 __ г.
В соответствии с требованиями СНиП
«Согласованно»: Главный архитектор города ________________
Директор института ____________________
1.4. Виды проектов
Проект — научно обоснованный комплекс технической документации (расчеты, чертежи, пояснительная записка, сметы),
необходимой для осуществления строительства объекта.
11роект состоит из следующих разделов:
•
общая пояснительная записка (необходима для получения чет - i
ою представления о проектируемом объекте, в ней определяет - | ч
целесообразность проектирования и строительства);
•
архитектурные решения (генеральный план, внешняя и внут ренняя отделка);
•
конструктивные решения (схема фундамента, конструкция <
icii, перекрытий, выбор материалов для конструктивных эле ментов,
расчеты нагрузок);
•
технологические решения (организация процесса, расчет
численности работающих);
•
решения по инженерному обеспечению и оборудованию зда ний;
• охрана окружающей среды (описание мероприятий);
•
сметная документация (определяет общую стоимость здания и
служит основанием для финансирования работ).
Задача архитектора, приступающего к проектированию гости ничных
зданий, заключается в тщательном изучении жизненного процесса
гостиницы и его закономерностей. Необходимо ознако- ми i ься с
фактическим состоянием процесса в данное время и тен - к пциями
его развития, так как каждое здание рассчитывается на i 'пгтельный
срок эксплуатации. Существуют два одинаково необходимых вида
предварительного ознакомления:
. изучение отечественного и зарубежного опыта строительства ик
шничных зданий с помощью литературы, проектов, фотографий;
• изучение эксплуатации зданий туристских учреждений (на блюдение за функциональным процессом и изучение условий ра боты
обслуживающего персонала и жизни туристов), знакомство с
планировкой зданий, их оборудованием и конструкциями.
После изучения технического задания с изложенными в нем
исходными данными для проектирования наступает процесс твор ческих поисков воплощения предложенной темы в реальную архитектурно-художественную композицию. По возможности разрабатываются несколько независимых проектов, из которых вы бирают
лучший по экономическим, техническим и функциональ ным
показателям. Используя выбранные и утвержденные проект ные
предложения, разрабатывают рабочие чертежи, необходимые для
производства работ строительной организацией.
Проект, разработанный для однократного применения, назы вается
индивидуальным. Здания массового строительства строят, как правило,
по типовым проектам, рекомендованным как наиболее экономичные,
технически совершенные для многократно го применения (жилые
дома, школы, больницы, детские сады). На рис. 1.1 показана
гостиница «Парк Инн Прибалтийская», по строенная в СанктПетербурге по индивидуальному проекту.
В настоящее время вновь открываемые гостиницы могут зани мать
новые здания или переоборудованные здания старой пост ройки. При
оформлении проектной документации следует руко водствоваться
следующими определениями.
Повое строительство — строительство здания, осуществляемое па
новых площадках и по первоначально разработанному и VI
иержденному проекту.
Расширение действующего предприятия — осуществляемое по vi
иержденному новому проекту строительство вторых и последу ющих
очередей действующего предприятия, дополнительных зда ний, а
также расширение действующих зданий с увеличением пропускной
способности.
Реконструкция действующего предприятия — осуществляемое по
счиному проекту полное или частичное переоборудование и пе реустройство предприятия (без строительства новых и расшире ния
действующих объектов) с заменой устаревшего оборудова ния.
Реконструкция действующего предприятия может осущест - н'нпъся в
целях
изменения
профиля
предприятия.
К
реконструк ции
действующего предприятия относится также и строительство новых
зданий и объектов того же назначения взамен ликвидируе мых зданий,
дальнейшая эксплуатация которых по технико-экономическим
показателям признана нецелесообразной.
Техническое перевооружение действующего предприятия — осуществление в соответствии с планом развития учреждения по
проектам и сметам отдельных видов работ по повышению до со временных требований технического уровня путем внедрения но вой
техники и новых технологий.
1.5. Принципы проектирования
11роектирование гостиничных предприятий должно основывать- i
и па следующих основных принципах.
Перед проектированием конкретного гостиничного предприя - пш
должна выполняться схема развития туризма и МТБ в регио не, затем
проект комплексной районной планировки местности, имеющей
рекреационные ресурсы, а после этого выполняется нчк 'ральный план
района и проект детальной планировки гости ничного комплекса.
Последовательность. Первоначально решаются общие вопро- I м
обоснования целесообразности строительства, а затем опреде лимся
основные
технологические,
объемно-планировочные,
конI
фукгивные, архитектурные и другие решения.
Нариантность. Разрабатываются несколько вариантов проек- юи н
целях выбора наиболее эффективного.
Применение единых норм проектирования. Это необходимо для рл
(работки высококачественных экономичных проектов.
( оСыюдение одних предпочтений над другими. В первую очередь
выполняются нормативные требования строительных норм и пра - ви i
(СИиП) и государственных стандартов, обеспечивающие без опасность эксплуатации, а затем учитываются интересы посетителей.
Создание комфортных условий пребывания в гостинице является
приоритетным перед хозяйственными и инженерными нуждами.
Возможность перспективного изменения предприятия.
При
проектировании гостиничного предприятия необходимо предусмотреть возможность его дальнейшего развития: повышения вмес тимости и комфортности в связи с постоянно возрастающими
потребностями.
1.6. Нормативная база проектирования и строительства
При оформлении необходимой документации и определении
размеров земельных площадей и территорий, размеров зданий,
необходимых площадей и высот помещений, их освещенности и
санитарно-гигиенического режима проектировщики обязаны руководствоваться
существующими
нормативными
документами.
Документами, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооруже ний,
являются СНиП — строительные нормы и правила.
Нормы — это научно обоснованные и узаконенные оптималь ные
меры площади, объема, веса, количества различных материа лов,
приходящиеся на определенную принятую единицу: на од ного
человека, квадратный или кубический метр и т.д. Руковод ствуясь
нормами, можно путем составления соответствующих смет
заблаговременно определить, например, предстоящие затраты рабочей
силы и строительных материалов на строительство.
Правила — это требования по технике безопасности на строительстве, требования к качеству работ, организации производ ства
различных видов строительных работ, организации строи тельства и
приемки в эксплуатацию зданий и сооружений и т.п.
Нормативные документы содержат комплекс количественных и
качественных показателей, регулирующих разработку и реали зацию
градостроительной документации. В РФ введены в практику
проектирования и строительства нормы и правила, обязательные для
всех проектных и строительных организаций и предприятий —
производителей строительных материалов и изделий. Примеры СНиП
приведены далее.
1.7. Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных
предприятий
Основная задача проектирования гостиничных учреждений —
создание наиболее благоприятной среды, отвечающей функцио нальным, физиологическим и эстетическим потребностям людей.
1 i.i 1111м должны также отвечать техническим и экономическим ||м
новациям. Все виды зданий должны быть прочными, долговеч ными,
экономичными при строительстве и эксплуатации, обес печиваться
инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной
безопасности. Все эти требования следует учитывать при
проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей сре - юн
Тля обеспечения функциональных требований, которые свя■
II11.1 с созданием максимально удобных условий для
жизнедея- н п.пости, при проектировании здания гостиницы
необходимо:
• учесть влияние природно-климатических условий на процеспроисходящие в гостинице;
• определить основные функциональные группы помещений и
■
iiti i печигь требуемые взаимосвязи между ними в
соответствии с чрон -кающими в них процессами;
• учесть особенности режима проживающих и режима работы
■
и и оживающего персонала.
Выполнение этих требований осуществляется при выборе уча- • и
.1 под строительство и объемно-планировочном решении.
'I'n шологические потребности людей находят свое отражение в !
.inn гарных требованиях, связанных с естественным освещени - ч.
инсоляцией, звукоизоляцией, воздухообменом, температур - ||ц и
зажностным режимом.
I емпература в помещениях гостиницы должна соответствовать
ыппым, приведенным в табл. 1.3.
II ( НиП 23-05—95 «Естественное и искусственное освещение»
чцрглелено, что все жилые помещения обязательно должны иметь ч
нчпенное освещение, санитарные узлы могут быть освещены ■торим
светом» через фрамуги в верхней части стены между са - ииырным
узлом и комнатой.
Н lafui. 1.4 приведены требования, предъявляемые кестествен - мом\
освещению в поэтажных коридорах.
Т а б л и ц а 1.3
Температурный режим в общественных и жилых помещениях
гостиничных предприятий
Помещения
v к
и
Температура, "С
1
Жп'кш номер
18
!
( .inn тарный узел
25
1
Нес п|бюль общий
16
Ьчмшчные клетки
16
1
1
^ 1 .фчероб
18
Кроме того, все жилые помещения должны быть инсолирова ны в
течение определенного времени.
Инсоляция — освещение помещения прямыми солнечными лучами.
Например, в средней полосе РФ инсоляция должна состав лять 2,5 ч
в сутки в период с 22 марта по 22 сентября. Для обеспе чения этого
требования необходимо при проектировании сориен тировать здание
по сторонам света или в 06beMH0-miaHMp0B04H0v решении
расположить жилые помещения с той стороны здания которая
больше будет освещаться солнцем.
Согласно СНиП 02-08-02—89 (приложение 1) в гостиница 4
должна быть обеспечена изоляция жилых и общественных поме
щений от шума. Шумы могут быть внешние (близко расположен ные
предприятия или шумные улицы) и внутренние (оборудова ние,
помещения с повышенным уровнем шума). Гостиниш- необходимо
располагать на участках, удаленных от промышленны - предприятий,
или можно проектировать разделительные зелены полосы между
ними. Для уменьшения внешних шумов следует ис пользовать
шумоизолируюшие материалы. При расположении ин женерного
оборудования рекомендуется применять шумопогло щающие
прокладки. Шахты лифтов, рестораны, банкетные i танцевальные
залы проектируют в изоляции от жилых номеров.
Противопожарные мероприятия имеют целью предупреждать
возникновение пожаров, локализацию очагов возгорания, огра
ничение возможности распространения огня по зданию, облегч е ние
пожаротушения, сохранение устойчивости конструкций i условиях
воздействия высоких температур, огня и воды, создание условий для
безопасной эвакуации людей из горящих зданий обеспечение
подъезда и доступа пожарных средств к очагу пожара
Противопожарные требования ко всем зданиям зависят от сте пени
огнестойкости, а также от их этажности и общих размеров
Противопожарные требования обеспечиваются в объемно -плани
ровочном решении путем ограничения общих объемов помеще
Таблица 1
Требования, предъявляемые к естественному освещению в поэтажных
коридорах
№
п/п
Длина коридора, м
Естественное освещение
1
До 12
Может отсутствовать
2
12...24
Освещение с одного торца
3
24...48
Освещение с двух торнов
4
Более 48
Освещение с двух торцов, дополнитель ное
естественное освещение в холле
Т а б л и ц а 1.5
Расстояние от дверей наиболее удаленных помещений до выхода наружу
или на лестничную клетку, м
и-не in,
огнестойкости
здания
Помещения,
расположенные Помещения с выходом в
между лестничными клетками тупиковый коридор
1
40
25
11
40
25
ш
30
15
IV
25
12
V
20
10
ннп, разделения их на части противопожарными стенами, выде - и
ннем путей эвакуации; в конструктивных решениях — применением
материалов и строительных изделий соответствующих групп
ипиораемости, обеспечением устойчивости конструкций в усло- миич
воздействия на них пожара.
Ограничение распространения пожара обеспечивается соблю норм противопожарных расстояний между жилыми и
шниественными зданиями. К общественным зданиям более пяти
пажей следует предусмотреть проезды шириной 5... 8 м. Сквозные
ирис 1ды в зданиях принимают шириной не менее 3,5 м и высотой не
менее 4,5 м. Расстояния между зданиями должны составлять (i 15 м в
зависимости от огнестойкости здания.
Поскольку наиболее опасен дым, а его распространение про- |ц
ходит в первую очередь по вертикали, то основные ограниче ния ео
стороны противопожарных норм относятся к вертикаль ным
коммуникациям. Лестничные клетки должны быть незадым - ин'мыми,
выходы из коридоров должны быть отделены трудно ппраемыми
самозакрывающимися дверями. Для удаления дыма коридоры должны
быть снабжены принудительной вытяжкой.
{мания гостиниц разделяются на части (подземная и назем ная,
малоэтажная и многоэтажная), разделяемые противопожар ными
преградами, к которым относятся несгораемые перекрытия н
противопожарные стены.
И габл. 1.5 приведены допустимые расстояния от дверей наибо «■<■ удаленных помещений до выхода наружу или на лестничную
iniiicM
ICIKV.
Контрольные вопросы
I Что входит в понятие «проектирование здания»?
' Кто участвует в создании зданий гостиничных комплексов?
3. Назовите принципы проектирования гостиничных предприятий.
4. Что подразумевают строительные нормы и правила?
5. Дайте характеристику каждому этапу проектирования.
6. Чем отличается типовой проект от индивидуального?
7. Как реализуются при проектировании функциональные требовн ния к
зданиям?
8. Как реализуются при проектировании зданий требования по естеа
венному освещению?
9. Как реализуются при проектировании зданий требования по шумо
изоляции?
10. Как реализуются при проектировании противопожарные требов;: ния к
зданиям?
Гл а в а 2
ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ
КОМПЛЕКСОВ
2.1. Планировочная структура участка гостиничного
предприятия
Проект любого объекта должен содержать генеральный план
\'ысгка, предназначенного под строительство. На рис. 2.1 и 2.2
приведены генеральные планы городской и курортной гостиниц.
Генеральный план — это горизонтальная проекция вида сверху
шею участка, который отведен под гостиничное предприятие,
поычно генеральный план изготавливают в масштабе 1 : 500 или I I
ООО. На нем изображают все здания и сооружения, относящиеся ►
Iостиничному предприятию, проходы, проезды и участки озе н'пепия.
Городская магистраль
Рис. 2.1. Генеральный план городской гостиницы: | и иш корпус; 2 — ресторан
и клуб; 3 — хозяйственный двор; 4 — автомо- и пили еюянка у главного входа; ^
— главный вход; —— — служебный вход
Рис. 2.2. Генеральный план курортной гостиницы:
/ — пляж; 2— танцевальная площадка на 100 человек; 3 — спортивные площал
ки; 4— спальный корпус на 300 мест; 5 — клуб-столовая; 6 — пожарный рсзер
вуар; 7— трансформаторная подстанция; 8 — административно-приемный кор
иус; 9 — овощехранилище; 10 — хозяйственный корпус; 11 — жилые дома пер
еонала; 12— канализационная насосная станция; 13 — очистные сооружения 14
— насосная станция с артезианской с к в а ж и н о й ; — — подъезд с трассы
Состав сооружений зависит от назначения и расположения го стиницы.
Генеральный план необходим для того, чтобы правильно рас
положить необходимые здания, сооружения, оборудование. К г енеральным планам предъявляются санитарные, функциональные и
противопожарные требования. Для того чтобы максимально вы полнялись эти требования, для взаимосвязи с окружающей сре дой и
для создания оптимальных условий эксплуатации террито рия
гостиничного предприятия подлежит зонированию. На участ ке
гостиничного предприятия выделяют обычно следующие зоны:
жилая, общественная, спортивно-оздоровительная, отдыха (зеленых
насаждений).
Функциональные требования заключаются в создании опти мальных условий эксплуатации здания и обслуживания туристов.
Должны быть предусмотрены удобные подходы и подъезды к зда ниям. При выборе месторасположения объектов должны соблю <iii I ься правила спрямления и сокращения коммуникаций (это in
носится и к инженерным сетям, и к пешеходным и транспортным
дорожкам).
Чдания и сооружения должны быть расположены так, чтобы
юблюдались санитарные требования. Все жилые номера должны
нмегь естественное освещение и инсоляцию в соответствии со С 1 (it
11 23-05-95.
Нее жилые здания должны быть изолированы от зданий и со оружений с повышенным уровнем шума. Этого можно достичь,
ртположив номера с противоположной стороны здания или раз - испш
зеленой зоной.
К генеральным планам предъявляются и противопожарные
феьования. Согласно СНиП должны быть обеспечены расстояния
между зданиями (для проезда машин и для того, чтобы огонь не Mi»i
переброситься на другие здания).
При проектировании гостиничного предприятия могут быть
применены следующие системы застройки: централизованная,
пючная, павильонная, смешанная (рис. 2.3).
Централизованная система застройки характеризуется тем, что
пЫпесгвенная и жилая части находятся в объеме одного здания. I ten
грализованная система позволяет более четко организовать сво ( м т п у ю от застройки территорию, увеличить зону зеленых насажiriiitii и отдыха, спортивно-оздоровительную зону, сохранить ес-
тественный ландшафт. Кроме того, за счет сокращения протяжен ности инженерных сетей и коммуникаций, рациональной органи зации
подъездных путей и внутренних проездов для транспорта возможна
экономия при строительстве. Но при этом типе застрой ки
недостаточно изолированы функциональные группы помеще ний,
возможны нежелательные пересечения людских потоков. При
одинаковой вместимости гостиницы ее здание в этом варианте бу дет
иметь максимальную этажность, что не всегда желательно (так как не
сможет вписаться в существующий ансамбль). Помимо этого
возникает необходимость устройства лифтов и происходит услож нение инженерных систем. На рис. 2.4 представлена гостиница Viru.
построенная по централизованной системе застройки.
При блочной системе застройки гостиничный комплекс раз делен
на несколько корпусов, соединенных между собой. Приме ром может
служить гостиница Sunrise, показанная на рис. 2.5. Блочная система
застройки требует большей площади участка для строительства, но
при правильной планировке зданий позволяет изо лировать
функциональные группы помещений. Эта система застройки
встречается чаще, чем централизованная. Блочная сис тема застройки
используется в условиях сложного рельефа (здания могут быть
расположены на разных уровнях без ущерба для ландшафта) и в
условиях относительно сурового климата (здания связаны закрытыми
переходами).
Павильонную систему застройки составляют отдельно стоящие
здания. Связь между ними осуществляется по пешеходным дорожкам.
Такую систему застройки целесообразно применять при строительстве гостиничных предприятий для отдыха в условиях слож ного
рельефа, а также учреждений, эксплуатируемых в определенный
сезон, например в летний период.
Смешанная система застройки является универсальной и учиты вает недостатки и преимущества трех других систем.
При выборе лучшего проекта следует обращать внимание на
наличие стоянки автомобилей
I'nc. 2.5. Гостиница Sunrise (Кипр, блочная система застройки)
(и hi подземного гаража), спортивных и детских площадок, на иыоор
возможного подключения к городским инженерным ком - ммшкациям
или необходимость сооружения собственных подстан- iiiiii
При решении генеральных планов гостиничных предприятий
необходимо предусмотреть возможности перспективного разви- М1ч
проектируемого объекта и трансформации учреждения на иной режим
функционирования.
I ели учитываются все изложенные ранее положения, то воз можны
проектирование и строительство гостиничного предприя - HHI,
которое будет удобно в эксплуатации и для проживания, и it hi
обслуживания гостей.
2.2. Объемно-планировочное решение зданий
гостиниц
Ойм'мно-планировочное решение — взаиморасположение помещений
па этажах, которые, в свою очередь, соединены коммуни ьиппонпыми помещениями в определенную форму — здание.
Нее гостиничные предприятия состоят из жилой и обществен ной
частей, которые могут быть расположены относительно друг ipvia
следующим образом:
• общественная часть служит стилобатом для жилой части;
• общественная
часть
примыкает
к
жилому
корпусу;
• общественная часть состоит из нескольких частей и являете частью жилой или примыкает к жилой части;
• общественная часть соединена с внутренними двориками.
Примеры объемно-планиравочных решений зданий приведе
ны на рис. 2.6.
Жилая часть обычно имеет значительную этажность, а обще ственная, исходя из функциональных соображений, проектиру
ется высотой от одного до трех этажей в зависимости от числ;; мест в гостинице и состава входящих в нее помещений.
В зависимости от назначения здания существуют определен ные, выработанные опытом проектирования и строительства со четания помещений, предназначенные для выполнения тех или иных функций. Сочетания планировочных решений (помещений !
называются композиционными схемами. Они специфичны и зави сят от назначения здания и его функций, но имеются некоторые
принципиально общие приемы, которые могут быть использова ны при проектировании различных видов зданий (рис. 2.7).
Зальная композиция — все функции здания определенного на значения сосредоточены в едином помещении.
Центрическая композиция — все функциональные помещение группируются вокруг большого главного помещения.
Анфиладная композиция — помещения, расположенные одно з; другим, связаны в единое целое проходами или проемами.
Коридорная композиция — помещения располагаются с одной или с двух сторон связывающего их коммуникационного коридо
ра.
Секционная композиция —- здание состоит из изолированных дру| от друга одинаковых планировочных элементов — секций.
В практике строительства и проектировани я все эти приемы композиции встречаются как в чистом виде, так и в различных
сочетаниях, образуя смешанные композиции.
5
Здания гостиниц состоят из жилой и общественной частей, моному
при их создании используются смешанные варианты иПьемно планировочного решения.
Общественная часть здания (чаще всего занимает первый этаж)
состоит из помещений приемно-вестибюльной группы, предпри ми ий
питания, помещений, связанных с предоставлением различ ных услуг,
и административных помещений. Обычно вестибюль инляется
центральным помещением, вокруг которого располага йся остальные.
Административные помещения удобнее размещать I' двух сторон
коридора. Предприятия питания могут составлять йнфиладную
композицию: бар, залы ресторана, кухня, подсобные помещения
располагаются одно за другим. Если в гостинице се п. большой зал
(для конференций, демонстрации кинофиль мов, универсальный и т.п.),
который занимает целый этаж, то можно говорить и о зальной
композиции.
Жилые номера могут размещаться с одной или с двух сторон
коридора.
Городские гостиницы могут занимать отдельные секции жилых
домов. Жилые номера объединяются в квартиры, которых на эта же
может быть несколько.
Сложность и многообразность функциональных процессов \
гостинице вызывают необходимость соблюдения взаимосвязи по
мещений и правильного их расположения. Размещают помещени' с
учетом функциональных процессов и схемы перемещения лю дей в
здании.
2.3. Общественная часть гостиницы
Общественные помещения гостиницы могут быть расположе ны в
надземных, цокольных, подвальных этажах. Высота этажа, ь котором
располагаются помещения, определяется в зависимости от их
назначения и предъявляемых к ним требований и може; приниматься
равной 3,6; 4,2 и 4,8 м.
К помещениям общественной части относятся приемно -вес
тибюльная группа, предприятия бытового обслуживания, обще
ственного питания, развлекательного назначения, спортивно -оз
доровительного обслуживания, служебные, административные i
технические помещения.
В табл. 2.1 приведены общепринятые в индустрии гостеприим ства
стандарты функциональных зон отеля.
Гостиничные учреждения представляют собой предприятия се
специфическими технологическими связями и четко выраженное
функциональной структурой.
Т а б л и ц а 2.',
Типичная разбивка площадей для стандартного гостиничного
предприятия
Предназначение площадей
Бюджетные
(укономкласс), %
Высокий класс/люкс. %
Номера
75...80
68...72
Еда и напитки
5...7
6...9
Зоны общего пользования
2... 3
2...4
Конференц-залы, переговорные
0...2
2...5
Кухня и служба содержания
помещения
5...9
8...10
Администрация и персонал
3... 4
4...5
П р и м е ч а н и е . Проценты включают в себя площади в обращении (корило ры,
служебные зоны и т.д.), но не учитывают нужды специализированных оте лей
(например, конференц-отелей).
I 'но. 2.8. Функциональная схема гостиничного предприятия: «►•
постоянно действующий вход; t - — вход периодического действия;
основные проходы для проживающих посетителей; ----------------- —
служебные
проходы; ---------- дополнительные проходы для гостей
На рис. 2.8 показана возможная функциональная схема гости ничного предприятия с технологическими связями.
.1,1 я успешной эксплуатационной деятельности уже в процессе
Проектирования необходимо решить вопросы, связанные с функ циональным делением гостиницы, и обеспечить оптимальные уе дини я
для работы каждой части и их взаимодействия.
1'а (личные группы помещений связывают между собой потоки.
Сииичают внутренние, входные и выходные потоки.
внутренние потоки — перемещение людей и предметов между
Помещениями и группой помещений.
в\одные потоки — это люди, входящие в гостиницу (постояль цы,
вновь прибывшие, служащие гостиницы, посетители ресто - (Мнюв и
т.д.), а также все то, что ввозится в гостиницу (мебель, HlMii -нтарь,
чистое белье, продукты, багаж и т.д.).
выходные потоки — обратные потоки, т.е. направленные из го flinmiiM во внешнюю среду (покидающие ее люди, вывозимые
ИИшевые отходы, устаревшее оборудование, багаж и т.д.).
Каждый из этих потоков имеет строго определенное место на Шмчшия и отправления. Технологические потоки различного вида Mot
\ I объединяться или, наоборот, должны изолироваться друг hi ipvia в
силу санитарной несовместимости.
Основной поток — поток приезжих — через главный вход на- п|чп
1нстся к стойке reception, затем к лифту и в номера. При отъез- н >нч
поток имеет противоположное направление. Кроме того, innик тетей
перемещается с жилых этажей к помещениям пита-
Рис. 2.9. Планировочная структура вестибюля гостиницы:
I фронтальная схема; Ь — продольная схема; В — концентрическая схема; / —
ниш |лакного входа; 2 — стойка приема и размещения; 3 — узел вертикальных
тммуникаций; 4 — зона отдыха; 5 — вход в ресторан; 6 — вход в администраI M I I M V I O часть; 7 — вход в бизнес-центр; — зона интенсивного движения; Щ» —
зона экстенсивного движения
бытового, развлекательного и спортивно-оздоровительного
Мйшачения. Наряду с перемещением проживающих происходит
йиижсние потоков служащих. Можно регулировать потоки по на правлениям и интенсивности движения.
НИИ,
Н гостинице минимально должны постоянно действовать три внода
(главный вход, вход в ресторан, служебный вхо д) и один М*к' |д и
площадка для разгрузки машин для ресторана. Такое ре шение
обеспечивает оптимальные условия эксплуатации. Необхо димо иметь
входы и подъезды, которые открываются при необхо - иммости,
например во время проведения конференции открыва ем и вход в
универсальный зал.
11риемно-вестибюльная группа занимает наиболее ответствен ное
место среди общественной части гостиницы, так как являст - 1'и
местом прибытия и отъезда гостей и основным распредели- К'И.мым
узлом между группами помещений.
При проектировании вестибюльной группы следует выдержи- йип.
следующие положения. Непосредственно в вестибюле обяза - j frMi .no
расположены
главный
вход,
reception,
узел
вертикальных
Коммуникаций, зона отдыха посетителей. На рис. 2.9 показаны
Ййрианты планировочной структуры вестибюля в разных по форме
маниях гостиницы. На рис. 2.10 видно, что в зданиях вытяну- 1Ш
логичнее будет фронтальная схема расположения зон. Если Неешбюль
узкий, но уходит в глубь здания, то он проектируется НО продольной
схеме. Квадратные или близкие по форме к квадnv вестибюли имеют концентрическую схему расположения зон.
юйка reception и узел вертикальных коммуникаций должны быть
Шрошо видны от зоны главного входа. Наилучшее расположение flit*
элементов такое, при котором проживающие в го стинице движении от
входа к лифту проходят в непосредственной бли- Цк'ги от стойки,
особенно если ключи выдает портье. Важно пре- ' ^усмотреть
несколько зон отдыха: для тех, кто ожидает регистра ции. и для тех,
кто решил отдохнуть или назначил встречу вниз у.
Требования по определению площади записаны в Системе клас сификации гостиниц и других средств размещения и приведены в
f
!Mfni. 2.2.
( вестибюлем должны быть удобно связаны ресторан, бар или мфе,
парикмахерская, комната подносчиков багажа и другие помещен ия.
Таблица
Требования к гостиницам и другим средствам различных категорий
(выписка из Системы классификации гостиниц и других средств
размещения)
Требование
Категория гостиницы
Площадь холла, не менее:
*
**
***
****
+
+
+
+
+
9 м плюс по 1 м из расчета на
каждый номер, начиная с 21-го,
максимальная плошадьможет не
превышать 25 м 2
2
2
20 м- плюс по 1 м 2 из расчета на
каждый номер, начиная с 21-го,
максимальная площадь может не
превышать40 м 2
30 м 2 плюс по 1 м 2 из расчета на
каждый номер, начиная с 21-го,
максимальная площадь может не
превышать 80 м 2
30 м 2 плюс по 1 м 2 из расчета на
каждый номер, начиная с 21-го,
максимальная плошадь может не
превышать 120 м 2
30 м 2 плюс по 1 м 2 из расчета на
каждый номер, начиная с 21-го,
максимальная площадь может не
превышать 160 м 2
В гостиничном комплексе, как правило, имеется нескольк*
предприятий общественного питания, которые могут быть разме щены в
различных местах. Эти предприятия обслуживают не то.п ко живущих в
гостинице, но и приходящих туристов. Поэтом \ целесообразно делать
независимый вход в ресторан со своей веч тибюльной группой.
При павильонной или смешанной застройке предприятия пша ния
должны иметь удобные и по возможности прямые подходы о стороны
жилой части и кратчайшие связи с хозяйственной зоноп Соста в и площади
предприятий питания определяются вмес тимостью залов, способом
обслуживания
посетителей
(обслужи
вание
официантами,
самообслуживание)
и
производительностью
производственных
помещений. В состав помещений питания вхо дят рестораны, столовые,
кафе, бары, помещения, в которы хранятся продукты, посуда,
оборудование и кухня.
Площадь ресторана рассчитывается следующим образом: на одно место
— 1,8 м 2 .
Число посадочных мест в ресторанах может быть равно, мень ше или
больше числа мест в гостинице. Это чис ло определяется йказчиком в
зависимости от местных условий и в соответствии с Назначением
гостиницы.
При планировке предприятий питания вместимость залов не
Ограничивается, но рекомендуется не делать залы более чем на 250 мест, а
при необходимости должна иметься возможность изменения вместимости
с помощью перегородок (стационарных или Передвижных). Во всех
гостиницах следует предусматривать бан кетные залы на 40...60 мест, а в
ресторанах — кабинеты на 6, 8 и 12 мест.
Состав помещений, связанных с организацией досуга, бытовым
обслуживанием проживающих, зависит от класса и назначе ния гостиницы.
Наиболее полный состав таких помещений пред ставлен в гостиницах
категорий «четыре звезды» и «пять звезд». Все помещения должны быть
удобно связаны с группой жилых номеров и вестибюлем.
Помещения
для
обслуживания
бизнес-клиентов
целесообразно
проектировать на первом или втором этажах, особенно, если они
используются не только проживающими в гостинице. Это может быть
конференц-зал, который имеет отдельный вход или ихо д, объединенный
через вестибюль, и гардероб с рестораном, имеющим отдельный вход.
Рационально
проектировать
трансформирующиеся
залы
для
универсального использования (конферен ции, банкеты). Необходимо
предусмотреть помещения, где мож но организовать регистрацию
участников, кофе-брейк. Это могут быть рядом расположенные залы
небольшой вместимости, которые можно использовать и как залы или
комнаты
для
переговоров,
пресс-конференций.
Площадь
зала
рассчитывается исходя из площади на одно место в зале - 1.2 м 2 .
Если в гостинице проектируют бизнес -этаж, то на нем должны Оыть
предусмотрены кроме номеров помещения бизнес-центра и или
проведения мероприятий (встреч, презентаций, переговоров). На рис. 2.10
показаны различные схемы расположения мебели в кабинете гос тиницы
«Астория» (Санкт-Петербург). Эта комната для ледовых переговоров,
неофициальных собраний и банкетов, рас считанная на прием не более 20
человек, имеет площадь 52 м-.
В цокольном, на первом или втором этажах располагаются так же
помещения бытового обслуживания и служебно-бытовые помещения. При
размещении этих групп помещений на одном этаже < лужебные
помещения проектируют в тупиковой части здания, а помещения бытового
назначения делаются транзитными для про - mvui гостей и персонала.
Сюда относятся помещения, которыми и(1'и>зуются и проживающие в
гостинице, и персонал: медицинский
кабинет, помещения для приема заказов на фотоработы, мастер ские по
ремонту обуви, пункты приема в стирку и химчистку и тл.
Площадь парикмахерских нормируется следующим образ ох 0,06 м 2 на
одно койко-место или одно рабочее место на 50 прожн ваюших в гостинице,
мастерские и комнаты бытового обслужива ния — 0,1 ...0,06 м 2 на одного
человека в гостинице.
Сейчас уже во всех гостиницах есть зона спа. Функционально,
зонирование спа: влажная, сухая и термальная зоны, зона отдыха Зона
отдыха может быть использована для отдыха между процедурам 11 или
проведения дополнительных занятий (например, йога), поэто му ее следует
проектировать с учетом клиентопотока и технологии Если есть
возможность, то следует максимально использова 11 природный фактор, то
есть спа-центр располагать окнами на жп вописные места.
Для гостиниц категории «пять звезд» обязательно наличие 6ai сейна, в
гостиницах категории «четыре звезды» достаточно мини
отсейна в сауне (Система классификации гостиниц и других ||>г)1ств
размещения).
11ри балльной оценке гостиниц в зависимости от площади бас - п-Ипа
(80, 60, 35 м 2 и менее) к общей сумме может быть прибавило 6, 4, 2 или 1
балл соответственно.
Н большинстве гостиниц есть собственная прачечная. Главное Правило
проектирования — исключить смешивание зоны чистого (к*чья с зоной
обработки грязного, и наоборот. Помещение должно Пыи, расположено в
удаленном месте (например, в подвалах), так hit к оборудование очень
тяжелое, и не всякое перекрытие способно ею выдержать, а также по
причине лучшей абсорбции вибрации. К нему должны иметь доступ все
необходимые ресурсы с уче- юм удобства транспортировки белья. Склад
чистого белья жела- Н'и.по располагать в непосредственной близости от
прачечной. Стены и потолок выполняются из прочных, влагостойких и
шумопо- I нищающих материалов. Бетонный пол с легко моющимся
покры- MU'M оборудуется сливными трапами, при этом он должен быть
роимым и не иметь углублений, где может скапливаться вода.
И городских гостиницах часто нет возможности организовать мирковку
для автомобилей достаточной площади и тем более (иностоянку, но при
проектировании можно частично решить эту проблему, предусмотрев
подземный гараж. Важно организовать утоОпый въезд с улицы и
свободный доступ в гостиницу, например, с помощью лифта.
При проектировании общественной части должны быть учте ны
функциональные,
противопожарные
и
санитарные
требова нии.
Необходимо
предусмотреть
и
удобно
расположить
помеще нии
общественного назначения в соответствии с категорией и специализацией
гостиницы. Современные гостиницы проектируются Миш образом, чтобы
были созданы условия для людей с ограни ченными возможностями,
например проезды для колясок инва- чижж. Следует обеспечить пожарную
безопасность, для этого с учетом СНиП должны быть рассчитаны площади
и расположение Помещений большой вместимости, предусмотрено
деление
здания
па
части
противопожарными
стенами
и
самозакрывающимиин
дверями,
определены
пути
эвакуации.
Шумосоздающие поме те м им следует изолировать от тех мест, где
должна быть обеспечена тишина.
2.4. Жилая часть гостиницы
Жилая часть гостиницы представляет собой корпус, состоя щий из
повторяющихся этажей. Связь между этажами осуществля - гц'и с
помощью лифтов и лестниц. Поэтому рассматривают схему ч июго этажа.
Жилой этаж состоит из жилых номеров, вспомогательных гг мешений,
горизонтальных коммуникаций и узлов вертикально коммуникаций.
Стандартный гостиничный номер состоит из санитарного узл прихожей
и жилой комнаты, площадь которой должна соотве: ствовать требованиям
Системы классификации гостиниц и други средств размещения.
Номера могут располагаться с одной или с двух сторон кор) дора (рис.
2.11). Расположение номеров с двух сторон коридор является самым
распространенным. При проектировании тако> здания необходимо
выбрать его положение относительно сторо света, чтобы обеспечить
инсоляцию в соответствии со строител; ными нормами и правилами.
Одностороннее расположение ном^ ров выбирается в том случае, если
необходимо иметь определен ную ориентацию жилых номеров (для
создания вида из окна, н; пример, на море, горы).
При одинаковой протяженности этажа первая схема имеет бол! шее число
мест. Основное правило проектирования — сокрашл
иие горизонтальных коммуникаций. В соответствии с этим предпочтительным является именно двустороннее расположение но меров.
Если же выбирают вторую схему, то приходится уменьшать число
мест на этаже, чтобы внешне здание выглядело гармонично.
Правило сокращения горизонтальных коммуникаций учиты вается
и при определении места расположения узла вертикальных
коммуникаций. Его необходимо располагать удобно по отноше нию к
максимальному числу номеров.
Возможен выбор и других схем, если требуется создать здание
сможной конфигурации, чтобы избежать однообразия. На ри с. 2.12
приведен план жилого этажа гостиницы «Парк Инн Прибалтийская».
На жилом этаже находятся и вспомогательные помещения, питав
которых определяется
формой
обслуживания
в
гостинице:
шнономной, полуавтономной или централизованной. Автономная
форма обслуживания характерна тем, что все функциональные
помещения сосредоточены на жилом этаже (комната горничных,
помещение для хранения уборочного инвентаря, помещение офи -
I' iic. 2.12. Схема жилого этажа гостиницы «Парк Инн
Прибалтийская»
(Санкт- Петербург)
циантов, ключевое хозяйство), здесь же возможно предоставл< ние
большого числа услуг. Централизованная форма представляв собой
интеграцию всех функций в общественной части гостинп цы.
Полуавтономная форма является промежуточной между авп номной и
централизованной. Состав вспомогательных помещенп i на жилом
этаже в зависимости от формы обслуживания на этаж приведен в
табл. 2.3. При размещении вспомогательных помешл ний следует
помнить о том, что обслуживающий персонал не до. жен быть
заметен для проживающих в гостинице.
К горизонтальным коммуникациям относятся коридоры, хо. лы.
Вертикальными коммуникациями являются лестницы — гла! ные и
дополнительные хозяйственные, лифты (главные и хозяйс венные),
эскалаторы, мусоропроводы, бельспроводы. Хозяйс венные лестницы
и лифты, мусоропровод и бельепровод должн располагаться так,
чтобы потоки персонала не пересекались гостевыми потоками.
Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нем могли ра
минуться два человека с чемоданами (рис. 2.13).
При определении местоположения вертикальных коммуник ций
следует руководствоваться правилом сокращения горизонтали ных
коммуникаций и противопожарными требованиями, опре/и
Таблица 2
Состав вспомогательных помещений на жилом этаже в зависимости от
формы обслуживания на этаже
Вспомогательные
помещения
Автономная Полуавгономная Це нтрал и зован
форма
на форма
форма
Комната горничных
+
+
Комната для хранения
инвентаря
+
+
Бельевая для чистого бел
ья
+
Бельевая для грязного
белья
+
Санузел и душ для
персонала
+
+
Помещения для
мусороприемника
+
+
Комната официантов
+
Комната для глаженья
одежды
+
+
+
)'ис 2.13. Зависимость ширины коридора на жилом этаже от расположе нии
помещений и способа открывания дверей (размеры даны в санти метрах)
/ипощими расстояние от наиболее удаленных помещений до вывода.
Число лифтов зависит от вместимости гостиницы и грузоподъ емности самих лифтов. Рекомендуется располагать лифты рядами, lie
более четырех в ряду. Перед лифтами должна быть свободная юна,
равная 2,2 м; если лифты располагают друг напротив друга, ю
свободная зона должна быть не менее 3,3 м.
На жилых этажах могут быть расположены кафе, комнаты пе рсюворов
небольших
размеров.
При выборе объемно-планировочного решения гостиничное
здания должны быть учтены функциональные, санитарные и про
тивопожарные требования. Еще на этапе проектирования должна
быть определены форма обслуживания в гостинице и состав об
шественных помещений, в которых буду! оказываться услуги. Есл
все эти факторы учтены в процессе проектирования, то и эксплуа
тация здания, и проживание в нем гостей будут вызывать толь к
положительные эмоции.
Контрольные вопросы
1. Что такое генеральный план?
2. Назовите и сравните возможные системы застроек гостиничны
предприятий.
3. Какие требования должны быть выполнены при планировке учас
ка?
4. Какие схемы применяются при проектировании жилых этажей тех
тиницы?
5. Сравните схемы с односторонним и двухсторонним расположена ем
номеров на этаже.
6. Какие требования должны быть выполнены при проектирована жилой
часта?
7. Какие помещения, кроме номеров, мог ут быть на жилом этаже?
S. Какие помещения составляют общественную часть гостиничны
комплексов различного назначения?
9. Какие композиционные планировки возможны при проектирова нии
общественной части гостиницы?
10. Какие требования должны быть выполнены при прое ктирован и i
общественной
части
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа