close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

;doc

код для вставкиСкачать
Аннотация к рабочей программе
Производственной практики (ПП.06)
Профессионального модуля ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и
закусок»
1.
Область применения рабочей программы
Программа производственной практики является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии: 260807.01 Повар,
кондитер.
2.
Место производственной практики в структуре основной профессиональной
образовательной программы: производственная практика ПП.06 входит в профессиональный
модуль ПМ.06 профессионального цикла ОПОП.
3.
Цели и задачи производственной практики: формирование у обучающихся
первоначальных практических профессиональных умении в рамках модуля ОПОП НПО по
основному виду профессиональной деятельности: приготовление холодных блюд и закусок,
обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов,
необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по
избранной профессии.
4.
Результаты освоения рабочей программы производственной практики:
Сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в
рамках модуля ОПОП НПО по указанному основному виду профессиональной деятельности (ВПД),
необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК)
компетенций по избранной профессии.
5.
Количество часов на усвоение рабочей производственной практики: всего 42
часов.
6.
Тематический план:
Раздел 1. Приготовление и порционирование салатов из овощей, мяса, домашней
птицы, дичи, рыбы. Салата-коктейля, винегретов.
Тема 1.1. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудование и посуды.
Приготовление салатов из овощей, мяса, домашней птицы, дичи, рыбы. Оформление, оценка
качества.
Раздел 2. Приготовление и порционирование бутербродов простых, сложных; открытых.
Закрытых; закусочных.
Тема 2.1. Приготовление бутербродов простых, сложных; открытых, закрытых; закусочных.
Оформление, оценка качества.
Тема 2.2. Приготовление и порционирование бутербродов открытых, закрытых.
Порционирование, оформление, оценка качества.
Раздел 3. Приготовление и порционирование холодных закусок из овощей, рыбы,
морепродуктов, мясных продуктов.
Тема 3.1. Приготовление холодных закусок из овощей, рыбы, морепродуктов, мясных
продуктов. Порционирование, оформление, подача. Оценка качества.
Раздел 4. Приготовление и порционирование холодных блюд из отварного и жареного
мяса, рыбы.
Тема 4.1. Приготовление холодных блюд из отарного, жареного мяса, рыбы.
Порционирование, оформление, оценка качества.
7.
Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
1. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий
общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко – М.: ИКТЦ Лада, 2009г-680с.
2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткин
В.А. Кравцов – М.: Деловая литература, 2005 -480 с.
3. Матюхина З.П. Кулинария: учебник / М.: Академия, 2006 –
Дополнительные источники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская – М.:
Академия, 1998 г. – 326 стр.
2. Беляев М.И. «Производство полуфабрикатов для предприятий общественного
питания» / М.И. Беляев, Г.А. Винокуров, А.И. Черевко – М Экономика 2006г.-184стр.
3. Богушева В.И. « Технология приготовления пищи» учебно - методическое пособие/
М. ИКЦ МарТ; Ростов на –Дону 2005г.- 320с.
4. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
Академия 1998г.- 256с.
5. Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании»
Мастерство 2007г.-432с.
6. Козлова С.М. « Кулинарная характеристика блюд» учебное пособие
7. Козлова Е.Ю. 3-е издание стереотипное. Академия 2007г.-192с.
8. Потапова И.И. Корнеева Н.В. «Первичная обработка продуктов» Академия 2008г.80с.
9. Фатыхов Д.Ф. «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевом
производстве» Академия 2000г.-224с.
Интернет-ресурсы:
1.
2.
http://www.eleczon.ru/
www.cnit.susu.ac.ru
8. Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
9. Разработчик: ГБОУ СПО (ССУЗ) <<ЧПТ>>
Мастер производственного обучения Бомбина И.А., Неверовская И.Н.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа