close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Лист калорийности блюд

код для вставкиСкачать
Утверждаю Директор
Расчет произвел
Заведующий производством
Лист калорийности блюд
Расчет содержания пищевых веществ в блюде выполнен на основании методики, приведенной в документе «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции
общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.)». Источники информации о пищевой ценности ингредиентов – справочные издания, рекомендованные к применению
Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), а, также – маркировочные ярлыки на упаковке товара.
Пищевая ценность на 1 блюдо (изделие)
№ №
п/п ТТК
Выход,
г
Пищевая ценность на 100 грамм
блюда (изделия)
195/45
170/45
160/45
230/45
225/45
47/35
47/35
Белки,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
15,7 (21%)
12,4 (17%)
12,2 (16%)
16,6 (22%)
20,8 (28%)
7,2 (10%)
7 (9%)
35/35
6,5 (9%)
2,2 (3%)
11,1 (3%)
90 (377) 4%
9,3
3,1
15,9
129 (538)
4380 Креветки в сливочном соусе
90/100/
10
20,9 (28%)
40,9 (49%)
8,4 (2%)
485 (2032) 19%
10,5
20,4
4,2
243 (1016)
10 4381 Креветки тигровые в беконе
160/10
24,2 (29%)
0,5 (0%)
657 (2753) 26%
64,3
14,3
0,3
387 (1619)
18,3 (22%)
42,5 (51%)
3,8 (5%)
1,9 (2%)
2,3 (1%)
42,3 (12%)
26,8 (7%)
5,5 (2%)
262 (1096) 10%
639 (2675) 26%
229 (957) 9%
117 (490) 5%
10
10
12,4
15
8,3
19,3
2,2
1,5
1
19,2
15,3
4,2
119 (498)
290 (1216)
131 (547)
90 (377)
42,1 (56%)
49,4 (60%)
35,4 (10%)
754 (3157) 30%
11,4
13,4
9,6
204 (853)
289,9
(387%)
31,1 (37%)
11,8 (3%)
1487 (6225) 59%
26,4
2,8
1,1
135 (566)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
Наименование блюда (изделия)
4366
4367
4371
4372
4373
4374
4376
Ролл Калифорния
Ролл Лосось и авокадо
Ролл с лососем
Ролл с угрем
Ролл Филадельфия
Суши острые с креветкой
Суши острые с лососем
Суши с икрой летучей рыбы (Тобико
4377
Суши)
4383
4385
4388
4389
Мидии в раковине под зеленым маслом
Темпура из кальмара
Темпура из креветок
Шашлычки из креветок в соусе Терияки
Говядина в сливочном соусе с
15 4390
запеченным картофелем
Говяжья вырезка на открытом огне
16 4391
(шашлык)
180/40
180/40
160/15
115/15
200/165
/5
1000/10
0
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"
109,4
(146%)
21,9 (29%)
21,9 (29%)
21,7 (29%)
19,5 (26%)
Жиры,
Углеводы,
КалорийКалорийность,
Углевог/порц. (%
г/порц. (%
Белки, Жиры,
ность, ккал
ккал (кДж)(% от
ды,
от сут.
от сут.
г/100 гр. г/100 гр.
(кДж)/100
сут. нормы)/порц.
г/100 гр.
нормы)
нормы)
гр.
16 (19%) 43,1 (12%)
379 (1588) 15%
6,5
6,7
18
158 (662)
15,1 (18%) 42,5 (12%)
356 (1489) 14%
5,8
7
19,8
165 (692)
16,1 (19%) 42,3 (12%)
363 (1518) 15%
6
7,8
20,6
177 (741)
22,3 (27%) 52,4 (14%)
476 (1994) 19%
6
8,1
19
173 (725)
17,3 (21%) 42,5 (12%)
409 (1712) 16%
7,7
6,4
15,8
151 (634)
3,9 (5%)
11,8 (3%)
111 (465) 4%
8,7
4,8
14,4
136 (568)
5,2 (6%)
11,8 (3%)
122 (512) 5%
8,5
6,4
14,4
149 (624)
Страница 1
Пищевая ценность на 1 блюдо (изделие)
№ №
п/п ТТК
Наименование блюда (изделия)
17 4393 Жаркое мясное в сливочном соусе
18 4394 Каре барашка в пармезановой корочке
19 4395 Медальоны из свинины с грибами
20 4397 Отбивная из свинины в льезоне
21 4398 Печень говяжья с беконом
Выход,
г
100/180
/210
150/30
105/100
/5
175/5
1000/10
0
22 4399 Плов Узбекский из говядины
26 4403 Стейк Пять перцев из говяжьей вырезки
27 4404 Стейк Рибай с запеченным картофелем
28 4405 Филе говядины с грибным соусом
Жиры,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
Углеводы,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
КалорийКалорийность,
УглевоБелки, Жиры,
ность, ккал
ккал (кДж)(% от
ды,
г/100 гр. г/100 гр.
(кДж)/100
сут. нормы)/порц.
г/100 гр.
гр.
39,5 (53%)
25,2 (30%)
32,5 (9%)
515 (2156) 21%
8,1
5,2
6,6
105 (440)
38 (51%)
51,6 (62%)
0,8 (0%)
619 (2593) 25%
21,1
28,7
0,4
344 (1440)
31,2 (42%)
45,5 (55%)
10,1 (3%)
575 (2406) 23%
14,8
21,7
4,8
274 (1146)
61,5 (74%)
151,3
(182%)
21,1 (6%)
736 (3079) 29%
13,6
34,2
11,7
409 (1711)
11,8 (3%)
2221 (9300) 89%
18,5
13,8
1,1
202 (845)
600,2
(164%)
47,2 (13%)
14,3 (4%)
6152 (25758)
246%
624 (2611) 25%
884 (3700) 35%
7,6
8,5
17,2
176 (736)
275
200/50
24,4 (33%)
203,1
(271%)
267,5
(357%)
19,6 (26%)
37 (49%)
7,1
14,8
14,4
30,2
17,2
5,7
227 (950)
354 (1480)
285/25
45,5 (61%)
22,8 (6%)
1316 (5510) 53%
14,7
37,3
7,4
424 (1776)
3500
23 4400 Свинина по - домашнему
24 4401 Свиные ребрышки тушеные в пиве
Стейк из свиной корейки в
25 4402
пармезановой корочке
Белки,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
Пищевая ценность на 100 грамм
блюда (изделия)
150/150
/80/20
180/150
/80
150/50/
20
298 (359%)
39,6 (48%)
75,4 (91%)
115,8
(140%)
51,2 (68%)
14,7 (18%)
34,8 (10%)
476 (1992) 19%
12,8
3,7
8,7
119 (498)
52,6 (70%)
21,5 (26%)
33,3 (9%)
537 (2249) 21%
12,8
5,2
8,1
131 (549)
39,5 (53%)
38,9 (47%)
8,5 (2%)
543 (2272) 22%
18
17,7
3,9
247 (1033)
14,9 (4%)
2351 (9842) 94%
22,9
14
1,4
223 (935)
15,4 (4%)
5,1 (1%)
0,2 (0%)
335 (1401) 13%
370 (1548) 15%
129 (539) 5%
13,2
12,2
23,5
16,6
25,6
7,3
11,4
4,1
0,3
248 (1037)
296 (1239)
161 (674)
29 4406 Колбаски свиные
1000/15
241 (321%)
30 4410 Котлеты Пожарские
31 4411 Грибной жульен с куриной грудкой
32 4413 Колбаски куриные
17,9 (24%)
15,2 (20%)
18,8 (25%)
43,9 (59%)
52 (63%)
3,1 (1%)
657 (2749) 26%
21,4
25,4
1,5
320 (1341)
34 4416 Куриное филе в пармезановой корочке
35 4417 Острые куриные крылышки
135
125
80
140/55/
10
210/5
220
147,4
(178%)
22,4 (27%)
32 (39%)
5,8 (7%)
13,9 (4%)
0,2 (0%)
438 (1834) 18%
322 (1348) 13%
21
19,7
10,4
7,5
6,5
0,1
204 (853)
146 (613)
36 4418 Пулярик (ножка фаршированная)
1000/20
12,3 (3%)
1780 (7451) 71%
22,6
8,8
1,2
174 (731)
37 4419 Утиное магре с яблоками
140/120
45,2 (60%) 22,4 (27%)
43,3 (58%) 16,4 (20%)
230,4
89,9 (108%)
(307%)
32,3 (43%) 49,8 (60%)
30,1 (8%)
698 (2922) 28%
3319 (13895)
133%
12,4
19,2
11,6
268 (1124)
15,4
28,4
3,7
332 (1390)
33 4415 Куриная грудка в беконе
38 4420 Утка с яблоками
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"
1000
154 (205%)
284 (342%)
36,8 (10%)
Страница 2
Пищевая ценность на 1 блюдо (изделие)
№ №
п/п ТТК
Наименование блюда (изделия)
39 4421 Цыпленок по Французски
40 4422 Дорадо, запеченная в соли
41 4423 Стейк из лосося "Бабочка"
42 4424 Судак с огуречным конфитом
43 4425 Филе лосося с икорным соусом
44 4426
45 4427
46 4430
47 4431
48 4432
Жареный камамбер с клубничным
соусом
Сырные палочки в пшеничной
панировке
Сырные Крокеты
Пенне Кватро Формаджи (Четыре сыра)
Спагетти Болоньезе
49 4434 Спагетти Карбонара
50
51
52
53
54
55
56
4435
4436
4437
4438
4440
4441
4442
Фузилли Пратто Верде
Ризотто с белыми грибами
Ризотто с тигровыми креветками
Рис с овощами и томатной сальсой
Картофель Айдахо
Картофель по Деревенски
Грибной кокот с ароматом трюфеля
Выход,
г
Белки,
Жиры,
Углеводы,
КалорийКалорийность,
Углевог/порц. (%
г/порц. (%
г/порц. (%
Белки, Жиры,
ность, ккал
ккал (кДж)(% от
ды,
от сут.
от сут.
от сут.
г/100 гр. г/100 гр.
(кДж)/100
сут. нормы)/порц.
г/100 гр.
нормы)
нормы)
нормы)
гр.
410/210 89,4 (119%) 94,6 (114%) 42,1 (12%)
1377 (5767) 55%
14,4
15,2
6,8
222 (930)
206/65 40,5 (54%)
19 (23%)
2,8 (1%)
344 (1440) 14%
15
7
1
127 (531)
160/15 36,5 (49%) 17,6 (21%)
0,4 (0%)
306 (1283) 12%
20,8
10,1
0,3
175 (733)
100/115
25,5 (34%) 38,9 (47%)
6,7 (2%)
479 (2005) 19%
10
15,2
2,6
188 (786)
/40
170/45/
43,1 (57%) 56,4 (68%)
4 (1%)
695 (2911) 28%
18,7
24,5
1,7
302 (1266)
15
105/40
17 (23%)
18,8 (23%)
34,5 (9%)
375 (1571) 15%
11,8
13
23,8
259 (1083)
150/80
33,5 (45%)
41,8 (50%)
21 (6%)
594 (2487) 24%
14,6
18,2
9,1
258 (1081)
180/30
160/130
160/145
160/45/
75
335
220
235
200
150
170
120
42 (56%)
26,2 (35%)
28,8 (38%)
66,3 (80%)
78 (94%)
20,7 (25%)
6,5 (2%)
48,2 (13%)
49,5 (14%)
790 (3309) 32%
1000 (4187) 40%
499 (2090) 20%
20
9
9,4
31,6
26,9
6,8
3,1
16,6
16,2
376 (1576)
345 (1444)
164 (685)
27,5 (37%)
59,5 (72%)
46,7 (13%)
833 (3486) 33%
9,8
21,2
16,7
297 (1245)
27,4 (37%)
9,4 (12%)
16,4 (22%)
4,8 (6%)
4,3 (6%)
6,6 (9%)
8,4 (11%)
49,1 (13%)
28,3 (8%)
33,5 (9%)
25,4 (7%)
29,6 (8%)
24,5 (7%)
7 (2%)
843 (3531) 34%
513 (2147) 21%
613 (2567) 25%
228 (954) 9%
143 (599) 6%
271 (1134) 11%
551 (2308) 22%
8,2
4,2
7
2,4
2,9
3,9
7
16,4
18,3
19,6
5,9
0,6
9,6
45,4
14,6
12,9
14,2
12,7
19,7
14,4
5,8
252 (1054)
233 (976)
261 (1093)
114 (477)
95 (399)
159 (667)
459 (1924)
1000
51,9 (69%)
61,7 (17%)
1856 (7771) 74%
5,2
15,6
6,2
186 (777)
260
6,2 (8%)
54,8 (66%)
40,2 (48%)
46 (55%)
11,9 (14%)
0,8 (1%)
16,2 (20%)
54,4 (66%)
155,8
(188%)
31,1 (37%)
215,3
(259%)
21,6 (26%)
20,7 (25%)
27,2 (33%)
14,8 (18%)
15,7 (4%)
368 (1539) 15%
2,4
12
6
141 (592)
6 (2%)
2273 (9518) 91%
7,7
21,3
0,6
225 (942)
38,9 (11%)
25,7 (7%)
29,8 (8%)
51,3 (14%)
367 (1538) 15%
296 (1239) 12%
388 (1624) 16%
370 (1547) 15%
3,6
1,7
4,1
5,6
17,7
20,7
22,7
10,5
31,8
25,7
24,9
36,6
301 (1261)
296 (1239)
325 (1359)
264 (1105)
57 4443 Закуска из баклажан по - Абхазски
58 4444 Овощи гриль
59 4445 Шампиньоны с беконом Гриль
60
61
62
63
4446
4447
4448
4449
Пищевая ценность на 100 грамм
блюда (изделия)
1000/10 77,9 (104%)
Десерт Карамельный Семифредо
Десерт Панна Кота
Десерт Тирамису
Жареное мороженое
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"
100/20
80/20
100/10
100/40
4,4 (6%)
1,7 (2%)
4,9 (7%)
7,9 (11%)
Страница 3
Пищевая ценность на 1 блюдо (изделие)
№ №
п/п ТТК
Наименование блюда (изделия)
64 4450 Штрудель яблочный
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
4451
4452
4453
4455
4456
4457
4458
4459
4460
4461
4462
4463
4464
4466
4467
4468
4469
4470
4471
4472
4473
4474
4475
4476
4477
4480
4481
4483
4484
Шоколадный кекс Брауниз
Фруктовая темпура
Чизкейк Нью Йорк
Крем-суп с грибами
Солянка мясная
Лапша Удон с мясом
Суп - лапша куриная
Суп Pasta e Fagioli
Суп Минестроне
Уха с лососем
Окрошка сборная мясная
Карпаччо из говядины
Салат Чука Сарада
Фруктовый тартар
Капрезе Антипасти
Салат Греческий
Мангал - салат
Салат А-ля Руссия
Салат из трех видов мяса
Салат из утиной грудки
Салат Микс с креветками
Салат Мясной
Салат Оливье 1905 года
Салат с креветками и апельсином
Салат с ростбифом и пикантным сыром
Салат Тайский
Салат Цезарь с куриным филе
Салат Цезарь с креветками
Ролл Бонито
Выход,
г
85/55/5
5
80/20
245/35
95/15
220
300
300
30/270
400
300
270/30
250
115
140
235
305
205
180
210
175
225
225
230
190
200
265
190
200
210
155/45
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"
Белки,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
Жиры,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
Углеводы,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
Пищевая ценность на 100 грамм
блюда (изделия)
КалорийКалорийность,
УглевоБелки, Жиры,
ность, ккал
ккал (кДж)(% от
ды,
г/100 гр. г/100 гр.
(кДж)/100
сут. нормы)/порц.
г/100 гр.
гр.
6,6 (9%)
18,4 (22%)
68,6 (19%)
467 (1953) 19%
3,4
9,4
35,2
239 (1002)
5,3 (7%)
6,4 (9%)
7,4 (10%)
12,3 (16%)
21,1 (28%)
27,2 (36%)
8,4 (11%)
27 (36%)
10,6 (14%)
27,2 (36%)
10,9 (14%)
16,6 (22%)
4,3 (6%)
3 (4%)
25,2 (34%)
6,4 (9%)
4 (5%)
22,8 (30%)
23,4 (31%)
13,9 (19%)
11,9 (16%)
26,1 (35%)
14,8 (20%)
23,7 (32%)
35,6 (48%)
11,3 (15%)
20,3 (27%)
19,4 (26%)
13,8 (18%)
27,9 (34%)
2,8 (3%)
28,3 (34%)
39,3 (47%)
10,6 (13%)
11,9 (14%)
10,1 (12%)
5 (6%)
9,7 (12%)
22 (26%)
20,3 (24%)
21,6 (26%)
32,4 (39%)
14,3 (17%)
41,6 (50%)
16 (19%)
9,8 (12%)
38,8 (47%)
43,9 (53%)
35,1 (42%)
24,8 (30%)
28,6 (34%)
24,6 (30%)
22 (26%)
41,9 (51%)
17,3 (21%)
31,6 (38%)
31,6 (38%)
8 (10%)
51,4 (14%)
70,2 (19%)
41,8 (11%)
3,7 (1%)
9,4 (3%)
14,9 (4%)
8,6 (2%)
18,9 (5%)
8 (2%)
2,7 (1%)
7,2 (2%)
2,6 (1%)
22,3 (6%)
48,3 (13%)
8,2 (2%)
7,3 (2%)
9,2 (3%)
20,2 (6%)
1,1 (0%)
15,6 (4%)
6,9 (2%)
7,8 (2%)
10,6 (3%)
6,6 (2%)
7,4 (2%)
14,5 (4%)
17,8 (5%)
17,4 (5%)
43,8 (12%)
478 (2001) 19%
339 (1418) 14%
451 (1889) 18%
440 (1841) 18%
217 (907) 9%
275 (1153) 11%
159 (667) 6%
228 (955) 9%
161 (675) 6%
317 (1329) 13%
255 (1066) 10%
271 (1134) 11%
398 (1667) 16%
334 (1398) 13%
508 (2126) 20%
198 (830) 8%
141 (592) 6%
521 (2181) 21%
494 (2066) 20%
434 (1818) 17%
298 (1249) 12%
393 (1646) 16%
323 (1354) 13%
319 (1335) 13%
550 (2301) 22%
259 (1086) 10%
436 (1827) 17%
432 (1807) 17%
302 (1266) 12%
4,5
2,3
6,8
5,5
7
9,1
2,8
6,8
3,5
9,1
4,4
14,4
3,1
1,3
8,3
3,1
2,2
10,8
13,4
6,2
5,3
11,3
7,8
11,8
13,4
6
10,2
9,2
6,9
23,8
1
25,7
17,7
3,5
4
3,4
1,2
3,2
7,3
8,1
18,8
23,1
6,1
13,6
7,8
5,5
18,5
25,1
15,6
11
12,4
13
11
15,8
9,1
15,8
15
4
44
25,1
38
1,6
3,1
5
2,9
4,7
2,7
0,9
2,9
2,3
15,9
20,6
2,7
3,6
5,1
9,6
0,6
6,9
3,1
3,4
5,6
3,3
2,8
7,6
8,9
8,3
21,9
408 (1710)
121 (506)
410 (1717)
198 (829)
72 (302)
92 (384)
53 (222)
57 (239)
54 (225)
106 (443)
102 (427)
236 (986)
284 (1190)
142 (595)
166 (697)
97 (405)
79 (329)
248 (1039)
282 (1181)
193 (808)
133 (555)
171 (716)
170 (713)
159 (667)
207 (868)
137 (572)
218 (914)
206 (861)
151 (633)
Страница 4
Пищевая ценность на 1 блюдо (изделие)
№ №
п/п ТТК
94
95
96
97
4485
4486
4487
4488
Наименование блюда (изделия)
Выход,
г
Ролл Острый тунец
Ролл Три Самурая
Суши с тунцом
Ролл Ши Ки
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"
155/45
210/45
40/35
190/45
Белки,
г/порц. (%
от сут.
нормы)
13,6 (18%)
18,6 (25%)
6,9 (9%)
16,1 (22%)
Пищевая ценность на 100 грамм
блюда (изделия)
Жиры,
Углеводы,
КалорийКалорийность,
Углевог/порц. (%
г/порц. (%
Белки, Жиры,
ность, ккал
ккал (кДж)(% от
ды,
от сут.
от сут.
г/100 гр. г/100 гр.
(кДж)/100
сут. нормы)/порц.
г/100 гр.
нормы)
нормы)
гр.
8,8 (11%) 43,5 (12%)
307 (1287) 12%
6,8
4,4
21,8
154 (644)
14,1 (17%) 44,2 (12%)
378 (1582) 15%
7,3
5,5
17,3
148 (620)
1,2 (1%)
11,1 (3%)
82 (345) 3%
9,2
1,6
14,8
110 (460)
13,6 (16%) 43,7 (12%)
362 (1516) 14%
6,9
5,8
18,6
154 (645)
Страница 5
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа