close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Первые блюда - овощной суп из цветной капусты

код для вставкиСкачать
Питание футболистов
Что едят футболисты? Согласитесь, в обычной жизни вопрос этот большинство людей
мало интересует. Большинству людей гораздо интересней, чтобы футболисты хорошо
играли в футбол. Особенно это актуально сейчас, во время чемпионата мира в ЮАР.
Однако без качественного питания ни один футболист нормально играть не сможет.
«Кулинарный Эдем» решил выяснить, что едят профессиональные футболисты.
Кое-что о сборной
В Южную Африку сборная России по известным причинам не поехала. Последний
крупный турнир, в котором она участвовала – Чемпионат Европы 2008 года. Тот самый
Чемпионат Европы, который подарил болельщикам столько надежд, который подарил
им матч Голландия-Россия и победу в нем наших футболистов, который, в конце концов,
стал самым успешным турниром такого уровня для нашего футбола за много лет –
команда заняла третье место.
 
Раньше наша сборная возила поваров с собой на крупные турниры (например, на
ЧМ-2002, проходивший в Японии и Южной Корее). Однако при Хиддинке от этой
практики отказались (вернут ли вновь после его ухода – пока не ясно). Так, на
Евро-2008 ответственным за питание наших футболистов был шеф-повар отеля, где они
останавливались. Самая подробная и актуальная информация представлена на сайте
футбол онлайн.
1/8
Питание футболистов
В принципе, меню футболистов российской сборной зависит от многих факторов.
Всегда учитываются при его составлении не только данные о медицинских показателях,
но и о вкусовых предпочтениях игроков. На крупных ответственных турнирах меню
всегда согласовывается с руководством сборной. Во время Евро-2008 наши футболисты
предпочитали, в основном, блюда местной (австрийской) кухни, из блюд русской кухни
они попросили включить в меню лишь борщ.
Некоторые подробности клубных меню
Россияне, как уже отмечалось, не участвуют в Чемпионате Мира по футболу в ЮАР.
Следовательно, они на этом чемпионате ничего не едят. Информацию о меню
футболистов из других стран пока найти сложно. Поэтому, чтобы у читателей все же
имелось представление о том, что едят футболисты – «Кулинарный Эдем» собрал
информацию о том, чем потчуют игроков отечественных клубов.
Если говорить о футбольных клубах высшего дивизиона, то с питанием здесь всегда все
хорошо. Обычно это шведский стол, причем обильный и разнообразный. У нас кормят
лучше, чем во многих именитых европейских клубах. К примеру, Роман Павлюченко так
говорит о питании в «Тоттенхэме», где играет с 2008 года: « На базе «Тоттенхэма»
питание очень скромное: небольшая столовая – вот и всё. В «Спартаке» и выбор, и
качество еды было значительно лучше».
Шеф-повар московского «Спартака» Шакир Раззаков считает, что футболист должен не
набивать желудок, а строго получать то, что ему требуется. «Во время тренировок
ребята тратят очень много энергии, поэтому еда должна быть калорийная, но нежирная.
А после игры – обязательно восстановительное питание».
«Мы стараемся, чтобы питание было разнообразное, но обязательно домашнее» говорит шеф-повар. Однако все зависит еще и от тренерской установки. Так, во времена
Невио Скала в меню команды стало больше пасты (макарон из твердых сортов
пшеницы), много внимание уделялось овощным блюдам. Микаэль Лаудруп,
тренировавший «Спартак» до апреля 2009 года, распорядился убрать из меню игроков
2/8
Питание футболистов
колбасу и сосиски. Завтракают футболисты «Спартака» теперь орехами, крекерами,
омлетом (вместо яичницы), свежевыжатыми соками. Шоколад Лаудруп тоже запретил,
да и выпечку не приветствовал. Однако после игры она, порой, разрешалась. Свинину
тоже почти не готовим». С тех пор, в общем-то, все так и осталось. Валерий Карпин,
нынешний тренер «Спартака», по словам шеф-повара Раззакова, ничего особо в
питании пока не менял.
В питерском «Зените» свинина одно время тоже была под запретом. Однако ныне ее
опять разрешили. Но в небольших количествах. Шеф-повар клуба Камо Татевосян
добавляет ее в котлеты, чтобы были сочнее. В основном, блюда для игроков «Зенита»
готовятся из белорусского мяса (приобретается у специальных поставщиков), ибо
шеф-повару очень нравится качество белорусской говядины и телятины. Любопытно,
что готовить мясо с кровью категорически запрещается. Степень прожарки должна
быть полной, ведь непрожаренное мясо плохо сказывается на работе желудка, а
спортсмены-профессионалы должны избегать подобного риска.
В сезон овощей повара «Зенита» обязательно балуют команду супами из щавеля и
шпината (впрочем, это весьма полезное баловство). Особой любовью у футболистов из
города на Неве пользуется украинский борщ. Повара команды готовят его по всем
правилам – с настоящими пампушками. В меню также присутствуют вкуснейшие (по
заверениям самих игроков) морсы и компоты из клюквы и брусники. Разрешена в
разумных приделах и сладкая выпечка. Начинки – только фруктовые (допускается
джем, конфитюр), но никакого крема!
Все меню футболистов согласовывается с врачами команды. Интересно, что
иностранные легионеры «Зенита» едят ту же пищу, что и российские игроки. Это
решение Дика Адвоката, которое нынешний главный тренер Лучано Спаллетти оставил
без изменения. Впрочем, индивидуальные заказы все же возможны. Тот же Адвокат, в
бытность главным тренером клуба, всегда просил свежую выпечку, ведь на его родине
свежий хлеб, булочки – обычный элемент трапезы.
В день на питание игроков «Зенита» уходит примерно 13 кг мяса. Примерно пополам на
первые и вторые блюда. Львиная доля мяса – курятина и говядина. Курица вообще
показана и любима футболистами. Ведь это диетическое, «легкое» мясо. За день до
игры меню становится более «сдержанным», например таким: помидорные и другие
овощные салаты в качестве закуски, первое – бульон, второе – жареная курица, гарнир
– паста. За несколько часов до игры есть можно только ту же курятину и спагетти. Есть
в рационе и запреты: они касаются жирной, острой и соленой пищи. В предыгровые дни
3/8
Питание футболистов
и в день матча тренерский штаб сине-бело-голубых питается точно так же, как и
футболисты. Это традиция – одно из проявлений общекомандной солидарности.
Меню столовой футбольного клуба «Зенит»
Закуски
- роллы из огурца с тунцом
- рулетики из ветчины с сыром
- тигровые креветки с томатами, томленные в сливках
Первые блюда
- овощной суп из цветной капусты и шампиньонов
Вторые блюда
- филе жареной форели
- бефстроганов
- филе куриное с грибами
- шницель куриный.
- бифштекс рубленый
Гарнир
- таглиотели (паста) с томатами и чесноком
- рататуй овощной
- картофельное пюре
- греча
Десерт
- штрудель яблочный
- сладкое (печенье, шоколад)
Напитки
- клюквенный морс, чай, кофе, вода, витаминные напитки
4/8
Питание футболистов
В Казани за «футбольную кухню» отвечает Галиябану Самигуллина. Она – шеф-повар
«Рубина» футбольного клуба из солнечного города Казань . Здесь нет шведского стола,
так распространенного во многих других клубах. Реализован проверенный принцип
советской столовой – подносы, раздача. Игорки выбирают себе первое, второе, третье.
Разумеется, сходство с советской столовой на этом и заканчивается. Качество блюд –
отменное. Несомненно, в том, что футбольный клуб «Рубин» уже два года подряд (2008,
2009) становится чемпионом России среди команд Высшего дивизиона, есть немалая
заслуга Галиябану Самигуллиной и других поваров команды.
В московском «Динамо» с 2008 года изменен принцип питания.
Высокопрофессиональные повара готовят блюда не только для игроков основного
состава, как это было раньше, но и для игроков дубля, а также для ребят-футболистов,
заканчивающих обучение (последние два года) в динамовской спортивной школе. На
обед, как правило, готовят несколько видов салатов (шведский стол), а вторые и первые
блюда – на заказ.
Их нравы
Патрик Гордон – известнейший повар. Он готовил для многих знаменитостей. Среди них
Саманта Фокс (большая любительница морепродуктов), Дмитрий Хворостовский (фанат
свежевыжатого морковного сока), а также Томас Андерс, группа «Бони М», Сергей
Пенкин. Радовал он своим искусством и футбольных звезд. В том числе из «Шахтера»,
«Манчестер Юнайтед» и «Барселоны».
Футболисты «Барсы», по словам Гордона, за милую душу уплетали итальянскую пасту,
причем в большом количестве (вместо стандартных 100 граммов макаронных изделий на
порцию футболистам было положено 200). А также салат с томатами и большим
количеством зелени, куриное мясо. Пасту, конечно, ели не прямо перед игрой – за день
до нее, максимум – за несколько часов. Ибо перед матчем наедаться нельзя, чтобы не
было тяжести в желудке. Особо звездам футбола полюбился томатный соус с
базиликом, предложенный им Патриком Гордоном.
Существует мнение, что спортсменам мучное нельзя. Но его можно назвать ошибочным,
утверждает Гордон. «Дело в том, что та же паста дает организму энергию, которая
долго в нем сохраняется. Сладкое (сахар) тоже дает энергию, но после сладкого Вас
ждет энергетический всплеск, а за ним спад. Впрочем, даже сладкое в разумных
5/8
Питание футболистов
пределах спортсменам не запрещено. Так в меню для футболистов «Барселоны»
присутствовали карамельно-ванильные десерты, фруктовые салаты. Овощи и фрукты,
конечно, обязательный элемент спортивного питания – они кладезь витаминов. А вот
очень жирное, сливки, соль – спортсменам лучше не есть. Соль, к примеру, в больших
количествах забирает из организма воду. Пили испанские игроки, в основном,
минеральную воду, после игры (особенно после победы) могли позволить себе бокал
вина».
Кстати, что до вина, то его употребление футболистами, причем с одобрения тренеров,
не такая уж редкость. Так итальянец Роберто Манчини, тренирующий «Манчестер
Сити», в начале года заявил об изменениях в питании футболистов. В частности, он
сообщил, что разрешает игрокам употреблять вино. Манчини распорядился добавить в
меню несколько итальянских блюд, в том числе пиццу. Именно к ней и будет подаваться
вино – бокал на человека, итальянец утверждает, что алкоголь полезен в малых дозах.
«Я собираюсь немного изменить набор блюд, которые игроки едят до матчей. Нужно
потреблять больше курицы, пиццы, углеводов. То же касается и бокала вина, чего
раньше не было», – сказал Манчини.
Собственно, Роберто Манчини не единственный итальянец в английском футболе, и не
он один практикует подобные кулинарные эксперименты. Тренер английской сборной
Фабио Капелло, к примеру, в 2009 году запретил своим игрокам есть картофель фри и
кетчуп, рекомендовав заменить их здоровой пищей.
Футбольное меню
В финале – несколько рецептов от шеф-повара «Зенита» Камо Татевосяна.
Мексиканский салат
Ингредиенты (на 5 порций):
100 г корня сельдерея;
6/8
Питание футболистов
100 г, филе жареного цыпленка;
75 г, красного перца;
1 вареное яйцо;
50 г репчатого лука; 100 г салата «айсберг»;
50 г оливкового масла - 50 г, 10 г уксуса;
100 г майонеза (по желанию).
Приготовление:
Нарежьте овощи и филе, перемешайте, добавьте уксус, оливковое масло или майонез по
вкусу.
Тигровые креветки с томатами, топленные в сливках
Ингредиенты (на порцию):
300 г креветок;
1 лимон;
1 помидор;
25 г оливкового масла;
100 г сливок (10%);
соль по вкусу.
Приготовление:
Очистите сырые креветки от панциря, маринуйте их в соке лимона пять минут. Затем на
раскаленной сковороде обжарьте. Переложите в сотейник. Обжарьте помидор,
нарезанный кубиками, соедините их с креветками, добавьте сливки и тушите в
сотейнике 3-4 минуты. После приготовления дайте потомиться несколько минут. При
подаче на стол посыпьте зеленью.
Суп овощной из цветной капусты и свежих шампиньонов
Ингредиенты ( на 5 порций):
7/8
Питание футболистов
100 г цветной капусты;
1 морковь;
1 репчатый лук;
25 г лука порея;
1 помидор;
50 г шампиньонов;
25 корень сельдерея;
1 картофель;
400 г говядины.
Приготовление:
Сварите бульон из говядины. Все овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук, морковь,
корень сельдерея на масле. Разделите цветную капусту по соцветиям и добавьте в
бульон. В течение 10 минут обжарьте на сковороде картофель, добавьте туда
нарезанные пластинками шампиньоны. Обжарку кладите в бульон, добавьте туда
обжаренные овощи, лук порей и свежие помидоры. Варите все вместе не больше 10
минут. Перед подачей добавьте говядину из бульона. Посыпьте зеленью. По желанию
можно есть со сметаной.
8/8
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа